ซอสมะเขือเทศ- สีแดง ซอสผักขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ เป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติค่อนข้างยาวนานซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเราในทศวรรษที่ผ่านมา แต่ถ้าก่อนหน้านี้คุณมักจะเห็นสินค้านำเข้าบนชั้นวางของร้านค้า วันนี้ซอสมะเขือเทศก็ผลิตได้สำเร็จในยูเครน ยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์ในประเทศมักเป็นที่แรกในหมู่ผู้บริโภคเพราะส่วนใหญ่มีคุณภาพและอร่อยไม่น้อยไปกว่าแอนะล็อกที่นำเข้า แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาที่ไม่แพงมาก นอกจากนี้ ผู้ผลิตในยูเครนในปัจจุบันกำลังปรับปรุงซอสมะเขือเทศอย่างต่อเนื่อง และสร้างรูปแบบใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้: มวลมะเขือเทศ / วางถูกต้มในระหว่างที่มีการจัดหาสารละลายของเกลือและน้ำตาลอย่างต่อเนื่องจนถึงช่วงเวลาที่ปริมาณของแข็งถึง 19% ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดอะซิติกจะถูกแนะนำในปริมาณที่จำเป็นรวมทั้งเครื่องเทศที่กระจายตัว เมื่อใช้กรด ควรพิจารณาความเป็นกรดตามธรรมชาติของมะเขือเทศด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ - สารสกัดจากน้ำส้มสายชูของเครื่องเทศที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีส่วนผสมแห้งอย่างน้อย 29%

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน:

- อุปกรณ์สำหรับเตรียมวัตถุดิบ (เครื่องชั่ง, เครื่องจ่าย, ถังรับ, หน่วยล้าง, อุปกรณ์สอบเทียบ ฯลฯ )

- เครื่องจักรและอุปกรณ์สำหรับทำอาหาร (เครื่องผสม เครื่องบด เครื่องกด เครื่องทำความเย็น ถังทำอาหาร เครื่องผสม ฯลฯ)

- อุปกรณ์ฆ่าเชื้อและบรรจุ (โฮโมจีไนเซอร์ อุปกรณ์ตวง อุปกรณ์สำหรับปิดฝาบนบรรจุภัณฑ์ หม้อนึ่งความดัน และอุปกรณ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง)

เป็นเรื่องดีหากกระบวนการทำงานทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติ

ความลับของความนิยมของซอสมะเขือเทศคืออะไร?

ในความเก่งกาจของมัน! เข้ากันได้ดี เติมเต็มและปรับปรุงให้สำเร็จ เพื่อ หลากหลายเมนูโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก, ขนมปัง, พิซซ่า, ซีเรียล, พาสต้า ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อร่างกาย: เพิ่มความอยากอาหาร, ปรับปรุงการดูดซึมของอาหารและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ และยังมีความพร้อม: พื้นฐานของซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศ) ที่ปลูกในยูเครนไม่จำเป็นต้องมีเสบียงราคาแพงจากต่างประเทศและด้วยเหตุนี้ราคา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสม.

ประโยชน์.ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันทำลายประเภทของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและดังนั้นจึงก่อให้เกิดกิจกรรมการเต้นของหัวใจที่เหมาะสม ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ - ไลโคปีนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเซโรโทนิน ซึ่งเป็น “ฮอร์โมนแห่งความสุข” ที่รู้จักกันดี ดังนั้นซอสมะเขือเทศจึงออกฤทธิ์ยากล่อมประสาท

ซอสมะเขือเทศจะมีประโยชน์เพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่นำมาเตรียม มะเขือเทศสุกมีส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้: วิตามิน B, P, PP, K, กรดแอสคอร์บิก, แคโรทีนอยด์, อวัยวะ กรด ซูโครสและฟรุกโตส เพกติน เกลือของ Fe, Mg, Ca และฟอสฟอรัส

มีด้านหลังของเหรียญหรือไม่ นั่นคืออันตรายที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำกับร่างกายหรือไม่? มี แต่เฉพาะในกรณีที่มีคุณภาพต่ำมักใช้หรือในปริมาณที่มากเกินไปโดยบุคคล ในสถานการณ์เช่นนี้ การแพ้ ความผิดปกติและการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร การอักเสบของตับอ่อนจะไม่ได้รับการยกเว้น

พันธุ์.ซอสมะเขือเทศสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์ต่างๆ ดังนั้นตามสูตรและองค์ประกอบระดับภูมิภาคประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

- ยุโรปตะวันตก (ทำอาหารที่บ้าน) ซึ่งมีลักษณะที่ไม่มีน้ำตาลในองค์ประกอบ

– ภาษาอังกฤษ (สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร) กับ ปริมาณมากน้ำตาลเช่นเดียวกับหัวหอมและขึ้นฉ่าย

- จีนซึ่งรวมถึงอบเชยและมีน้ำส้มสายชูมากกว่าชนิดอื่น

นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศยังสามารถฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (แยกตามวิธีการผลิต) สารกันบูดถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของหลัง นอกจากนี้ยังมีการแบ่งประเภทเผ็ด หวาน บาร์บีคิว ฝรั่งเศสและมาซิโดเนียด้วยลูกพลัม แอปเปิ้ล มะรุม ฯลฯ

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถผลิตได้ตามหมวดหมู่ต่างๆ:

- พิเศษ. วัตถุดิบ - มะเขือเทศสดหรือวาง / น้ำซุปข้นจากพวกเขาด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุง;

- สูงที่สุด. ยังทำจาก มะเขือเทศสดหรือ มะเขือเทศบด/แปะ. นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผักและผลไม้, เครื่องเทศ, สารเพิ่มความคงตัว, รสชาติ, สารแต่งสีและส่วนผสมเครื่องปรุง;

- ครั้งแรก วัตถุดิบ - ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีหมวดหมู่สูงสุด

- ที่สอง. คล้ายกับองค์ประกอบหมวดหมู่แรก ความแตกต่างอยู่ในปริมาณของสารที่ละลายได้แห้ง: มากถึง 14% เมื่อเทียบกับ 18%

ซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร?

นอกจากวิธีทำซอสมะเขือเทศแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามันทำมาจากอะไร เมื่อพิจารณาถึงความหลากหลายเราได้กล่าวถึงเรื่องนี้แล้ว ทีนี้มาดูรายละเอียดกันสักหน่อย ดังนั้นวัตถุดิบหลักในการทำซอสมะเขือเทศก็คือมะเขือเทศสีแดง หากในฤดูร้อนต้นทุนของพวกเขามีราคาไม่แพงมากในฤดูหนาวก็เป็นอีกทางหนึ่ง: ราคาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นการดูแลวัตถุดิบล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งสำคัญ กล่าวคือ เตรียมแบบแห้ง

เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นแทนมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบหลักในองค์ประกอบของซอสนี้ควรมีอย่างน้อย 15% จากนั้นมันจะออกมาดีพอและจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด

ส่วนประกอบเพิ่มเติม: พริกไทย (บัลแกเรียและพริก) กรดอะซิติก น้ำตาลและเกลือ

ซอสมะเขือเทศเพิ่มอะไรบ้าง?

ในชีวิตประจำวันและอุตสาหกรรม นอกจากวัสดุอาหารข้างต้นแล้ว ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศได้อีกด้วย: ผักและผลไม้บด โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือแครอท แป้ง น้ำมันดอกทานตะวันรวมทั้งเครื่องเทศทุกชนิด (ผักชี โหระพา กานพลู ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ขิง ฯลฯ)

วัตถุเจือปนอาหารในซอสมะเขือเทศ

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ในการผลิตซอสมะเขือเทศใช้วัตถุเจือปนอาหารจำนวนหนึ่ง ดังนั้น สารกลุ่มต่อไปนี้สามารถเกี่ยวข้องได้ที่นี่:

– สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีหน้าที่ในการชะลอการเกิดออกซิเดชัน ป้องกันการหืนและคล้ำ

– สารเพิ่มความข้น – สารที่เพิ่มความหนืด เช่น หมากฝรั่งกระทิง , เหงือก ซานทาน. แป้งและแป้งสามารถมีบทบาทนี้ได้เช่นกัน

– สีย้อม ฟื้นฟูและเพิ่มความเข้มของสีธรรมชาติที่สูญเสียไปในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาวัตถุดิบ ตลอดจนให้สีแก่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสี

– สารกันบูด ช่วยในการรับมือกับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

– ฟิลเลอร์ ถูกนำมาใช้ในซอสแคลอรี่ต่ำ

– ตัวพา ตัวทำละลาย และสารเจือจาง . งานของพวกเขาคือการทำให้การแนะนำส่วนประกอบที่จำเป็นเข้าสู่มวลง่ายขึ้น ปลอดภัยขึ้น และมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตลอดจนปกป้องส่วนผสมเหล่านี้และทำให้เสถียร

– ตัวแก้ไขระดับกรด , โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดมะนาวและ โซเดียมไพโรฟอสเฟต, สร้างและรักษาสมดุลกรดในรูปแบบที่เหมาะสม;

– สารปรุงแต่งรส ช่วยเพิ่มความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์โดยบุคคลแม้ว่าพวกเขาจะไม่มีรสชาติและกลิ่น ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ ผงชูรส .

สารกันบูดสำหรับซอสมะเขือเทศ

ข้างต้นเรากล่าวถึงสารกันบูด แต่เราเห็นว่าจำเป็นต้องจัดการกับวัตถุเจือปนอาหารกลุ่มนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สารกันบูดมีทั้งข้อดีและข้อเสีย กลุ่มแรก: การป้องกันการเน่าเสียและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างมีประสิทธิภาพ การส่งเสริมการผลิตจำนวนมาก ประการที่สองคือความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้และกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณทราบมาตรการ ใช้สารกันบูดอย่างถูกต้องและเลือกให้ดีที่สุด ผลกระทบด้านลบจะลดลงได้

สารกันบูดที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศมีดังนี้:

– โซเดียมเบนโซเอต. ผงสีขาวไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเบนโซอิกอัลดีไฮด์เล็กน้อย ยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์ ยับยั้งยีสต์และเชื้อราได้อย่างมาก พบในปริมาณเล็กน้อยในวัตถุดิบจากธรรมชาติ: แอปเปิ้ล, กานพลู, อบเชย, ฯลฯ ;

– โพแทสเซียมซอร์เบต. ลักษณะเป็นก้อนสีขาวหรือเป็นผง หนึ่งในสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากปลอดภัยสำหรับมนุษย์ในขนาด 0.1-0.2% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ ในบรรดาซอร์เบตทั้งหมด สารนี้ละลายได้มากที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงที่ความเป็นกรดสูง สกัดจากวัสดุพืชและสังเคราะห์เทียม

– กรดน้ำส้ม. ของเหลวไม่มีสีและกัดกร่อนซึ่งนอกจากจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแล้ว ยังสามารถปรับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์และทำให้เป็นกรดได้

– กรดซอร์บิก. โครงสร้างผลึกไม่มีสี ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ สารนี้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่จะไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

– โซเดียมอะซิเตท. ผลึกไม่มีสีมีกลิ่นเล็กน้อยของกรดอะซิติก สารเติมแต่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นสารควบคุม pH และสารแต่งกลิ่นรส ไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียง เนื่องจากเป็นส่วนทั่วไปของเซลล์ในร่างกายทั้งหมด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสมะเขือเทศผลิตขึ้นได้อย่างไร มีส่วนประกอบอะไรบ้าง และวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่ใช้ในการผลิตทำอะไรบ้าง หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดติดต่อเรา - เราจะช่วยคุณค้นหาคำตอบที่ถูกต้อง!

ประวัติอ้างอิง

ประเทศจีนถือเป็นบ้านเกิดของซอสมะเขือเทศ ในยุโรปซอสประเภทนี้ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17 และถูกส่งไปยังอังกฤษทางทะเล ในไม่ช้าสูตรซอสมะเขือเทศก็แพร่กระจายไปทั่วทั้งทวีปในขณะที่มะเขือเทศไม่รวมอยู่ในนั้น ประกอบด้วย ปลาดอง (หรือหอย) ไวน์ ปลาแอนโชวี่ เห็ด ถั่ว วอลนัท, กระเทียมและเครื่องเทศ

เริ่ม การผลิตภาคอุตสาหกรรมซอสมะเขือเทศในรูปแบบสมัยใหม่มีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อนักอุตสาหกรรมชาวอเมริกัน รวมทั้งธุรกิจของครอบครัวไฮนซ์ เริ่มผลิตซอสที่มีความข้นข้นโดยใช้การระเหยแบบสุญญากาศ วางมะเขือเทศไม่มีความร้อนหรือสารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต ซอสมะเขือเทศที่ผลิตในลักษณะนี้มีอายุการเก็บรักษานานที่อุณหภูมิห้อง

ตั้งแต่นั้นมา ในซอสมะเขือเทศ ความหนาแน่นของมันได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ: ยิ่งวางมะเขือเทศในองค์ประกอบของซอสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เพื่อให้บรรลุคุณสมบัติเหล่านี้ ผู้ผลิตมักหันไปใช้สารเพิ่มความข้นที่ถูกกว่า เช่น แป้งหรือเพกติน ซึ่งนำไปสู่การแนะนำสารทำให้คงตัว สีย้อม และรส

ประโยชน์และโทษ

มะเขือเทศสุกซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศใดๆ ก็ตาม มีวิตามิน C, B, วิตามิน P, PP, K, ธรรมชาติ กรดอินทรีย์(มาลิก ซิตริก ออกซาลิก) ซูโครส กรดแอสคอร์บิก แคโรทีนอยด์ ฟรุกโตส เพกติน เกลือของเหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส ในขณะเดียวกัน ส่วนหนึ่ง สารที่มีประโยชน์ถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ - เลือกแก้วหรือพลาสติก?

ขวดพลาสติกช่วยให้คุณเทซอสได้อย่างสะดวกและบีบออกจากบรรจุภัณฑ์จนหมด ภาชนะดังกล่าวมีน้ำหนักเบาไม่กลัวตกและไม่เพียง แต่ทำจากพลาสติกสีแดงด้าน แต่ยังมาจากวัสดุโปร่งใส ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจนี้นานกว่าหกเดือนอนิจจาใช้สารกันบูด น้ำหนักสุทธิของซอสในพลาสติกคือ 400-900 กรัมและต้นทุนขั้นต่ำอยู่ที่ 30 รูเบิล

วันหมดอายุของซอสมะเขือเทศ

วิธีการเลือก?

ในร้านค้า คุณสามารถหาซอสมะเขือเทศได้หลายสิบชนิด: ในแก้วและ ขวดพลาสติก, บรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและแม้กระทั่งในกระถาง เราตัดสินใจค้นหาว่าซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ถือว่าเป็นธรรมชาติหรือไม่ และส่งซอสมะเขือเทศ 5 ประเภทไปตรวจสอบที่ศูนย์ทดสอบอาหารและวัตถุดิบ "Rostest-Moscow" เพื่อให้เข้าใจว่าจริงๆ แล้วทำมาจากอะไร

ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบว่าตัวอย่างสอดคล้องกับหมวดหมู่ตาม GOST R 52141-2003 "ซอสมะเขือเทศ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".

คุณภาพของซอสมะเขือเทศพร้อมกับตัวชี้วัดอื่นๆ ถูกกำหนดโดยเศษส่วนมวลของของแข็ง - ตัวบ่งชี้นี้ทำให้เห็นชัดเจนว่าผู้ผลิตใส่มะเขือเทศและวัตถุดิบผักและผลไม้อื่นๆ จำนวนเท่าใด ตามตัวบ่งชี้นี้ ตัวอย่างทั้งหมดสอดคล้องกับหมวดหมู่ที่ประกาศไว้บนฉลาก: เราทดสอบซอสสามประเภทในหมวดหมู่แรก หนึ่งในหมวดหมู่สูงสุดและหนึ่งซอส (“Heinz”) ที่ผลิตในต่างประเทศ - ยังไม่มีการกำหนดหมวดหมู่ดังกล่าว

มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่ทำขึ้นตาม GOST - ซอสมะเขือเทศ "ครอบครัวของฉัน" และ "พริก" จาก "มาฮีฟ" ส่วนที่เหลือจัดทำตามข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับผู้บริโภค เนื่องจาก Russian GOST เกือบจะเหมือนกับ TU ที่อนุญาตให้เพิ่มสารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งรส และสารกันบูดลงในซอสมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น ในประเทศยุโรปและแม้แต่ในยูเครน พวกเขาเข้มงวดมากเกี่ยวกับองค์ประกอบของซอสนี้และผลิตภัณฑ์มะเขือเทศโดยทั่วไป ซอสมะเขือเทศไม่สามารถเติมสีย้อม กลิ่น ฯลฯ ได้ - เฉพาะน้ำ เกลือ มะเขือเทศและเครื่องเทศเท่านั้น

ในรัสเซียผู้ผลิตทุกอย่างง่ายกว่ามาก: เฉพาะในหมวดหมู่ของซอสมะเขือเทศ "พิเศษ" เท่านั้นที่สามารถใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมอื่น ๆ และไม่ควรมีสารให้ความหวานและรส ในผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ทั้งหมด ไม่มีอะไรผสมกัน! โดยวิธีการที่ปาฏิหาริย์เช่น "พิเศษ" บน ชั้นวางของร้านไม่พบเลย - ทำในร้านอาหารราคาแพงโดยเชฟผู้ชำนาญเท่านั้น

ตามเนื้อหาของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศในหมวดหมู่สูงสุดเป็นผู้นำ มีซอสประเภทแรกน้อยกว่าเล็กน้อย และน้อยกว่า - ในประเภทที่สอง Roman GAYDASHOV ผู้เชี่ยวชาญจาก Society for the Protection of Consumer Rights "Public Control" กล่าวว่า "ให้ความสนใจกับองค์ประกอบที่ประกาศไว้บนบรรจุภัณฑ์ - ตัวอย่างเช่นแป้งและหมากฝรั่งถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสซึ่งได้รับอนุญาตจาก GOST แต่ถ้ามีแป้งผู้ผลิตก็ใส่มะเขือเทศน้อยลง ผู้ผลิตมักใส่สารให้ความหวานที่ถูกกว่าแทนที่จะใส่น้ำตาล โดยทั่วไปยิ่งสารปรุงแต่งเทียมต่างๆ น้อยในองค์ประกอบของซอสยิ่งดี

ไม่มีสารกันบูด?

ตัวอย่างทั้งหมดของเราไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ นอกจากนี้เรายังทดสอบพวกเขาสำหรับปริมาณเกลือ (ตัวบ่งชี้ "เศษส่วนของคลอไรด์") และความเป็นกรด - ตัวชี้วัดเหล่านี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติของซอสมะเขือเทศ ทุกที่ที่พวกเขาไม่เกินบรรทัดฐาน

ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบซอสว่ามีพาทูลินสารพิษที่เป็นอันตรายหรือไม่ ซึ่งอาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามไม่พบอันตรายใด ๆ

ขออภัย ซอสมะเขือเทศทั้งหมดมีสารกันบูด เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ถ้าหากไม่มี ก็ไม่น่าจะเก็บซอสไว้อย่างน้อยหนึ่งปี แต่ผู้ผลิตซอสมะเขือเทศแบบตะวันตก "Heinz" ไม่ได้ระบุว่ามีสารกันบูดอยู่ในองค์ประกอบและถูกหลอก ผู้เชี่ยวชาญพบว่าพวกเขาอยู่ในองค์ประกอบ - เหล่านี้เป็นกรดเบนโซอิกและซอร์บิก ตัวบ่งชี้ของเศษส่วนมวลรวมคือ 0.08% ในอัตราไม่เกิน 0.1%

ดังนั้น หากคุณต้องการดูแลตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ประหยัดเงินค่าร้านอาหารหรือทำซอสของคุณเอง

ผลการสอบ "Rostest-Moscow"
ชื่อ ราคา	สารประกอบ	แบ่งปัน สารที่ละลายได้แห้ง%	ความเป็นกรดในแง่ของ มะนาว หรือกรดอะซิติก%	เศษส่วนมวล คลอไรด์%
"ชิลี", TM "มาฮีฟ" หมวดหมู่สูงสุด doypack (อ่อน บรรจุุภัณฑ์). RUB 14.22	น้ำ, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, แป้ง, เกลือ, สารควบคุมความเป็นกรด - กรดอะซิติก, พริกแดงป่น, พริก, หัวหอมแห้ง, กระเทียมแห้ง, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต	ไม่น้อยกว่า 24.2		ไม่เกิน2.9
"มะเขือเทศ", TM "น่อง". หมวดแรก. ดอยแพ็ค. RUB 30.96	น้ำ, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น - แป้งดัดแปร, เกลือ, กรดอะซิติก, รสซอสมะเขือเทศ, เหมือนกับธรรมชาติ, พริก, สารให้ความหวาน - โซเดียม ซัคคาริน	อย่างน้อย 19.4		ไม่เกิน2.3
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด, TM "ไฮนซ์" พลาสติก ขวด. RUB 80.95	มะเขือเทศ (132 กรัมต่อซอสมะเขือเทศ 100 กรัม), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือแกง, สารสกัดจากเครื่องเทศและสมุนไพร (มีขึ้นฉ่าย), เครื่องเทศ	ไม่น้อยกว่า 29.2		ไม่เกิน 2.5
"มะเขือเทศ", TM "ครอบครัวของฉัน" อันดับแรก หมวดหมู่. ดอยแพ็ค. RUB 22.33	น้ำดื่ม, ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น (แป้งข้าวโพดดัดแปร, กัวร์กัม, แซนแทนกัม), เกลือแกง, น้ำส้มสายชู, สารกันบูด (โพแทสเซียม ซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต), กรดซิตริก, ปาปริก้า, รสธรรมชาติและเหมือนกันกับธรรมชาติ, พริกแดง, พริกไทยดำ, สีย้อม - คาร์มอยซีนเทียม	อย่างน้อย 21.5		ไม่เกิน2.2
"มะเขือเทศ", ทีเอ็ม บัลติมอร์ อันดับแรก หมวดหมู่. กระจก- นายา ขวด. RUB 42.17	น้ำ, วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น - แป้งดัดแปร, เกลือ, สารควบคุมความเป็นกรด - กรดอะซิติก, พริกหยวกป่น, รส - พริกธรรมชาติ, ความคงตัว - เหงือกกระทิง, สารกันบูด - โพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต, พริกแดงร้อนป่น, สารให้ความหวาน - ขัณฑสกร โซเดียม	ไม่น้อยกว่า 19.3		ไม่เกิน2.1

ทุกวันนี้ พื้นฐานของซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านแทบทุกชนิดเข้มข้น วางมะเขือเทศ. มะเขือเทศ (ผลไม้ที่มีเนื้อเป็นเนื้อและมีความชื้นต่ำ) บดแล้วต้มเป็นเวลานานเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา จากนั้นบรรจุและส่งไปยังโรงงานเฉพาะที่ผลิตซอสมะเขือเทศ ผู้ผลิตบางรายทำบาปโดยการเพิ่มแป้งดัดแปรและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ สารทำให้คงตัวทางเคมีเพื่อเพิ่มความหนาแน่น

สารสกัดจากเครื่องเทศ- ได้มาจาก สมุนไพร, พริกและผัก วิธีการสกัดจะคล้ายกับการผลิตน้ำหอม ดังนั้นโรงงานจึงพยายามเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงชุดของผลิตภัณฑ์ (เพื่อให้รสชาติเหมือนกันในแต่ละแพ็ค) แน่นอนว่าที่บ้านจะดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติและ ผักสดจากสวน ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ 100% ว่าไม่มีสารแต่งกลิ่นหรือสีย้อมใดๆ!

เกลือ น้ำตาล- พวกเขาให้ซอสมีรสชาติที่เหมาะสมและเมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูพวกเขาเล่นบทบาทของสารกันบูดนั่นคือพวกเขามีความรับผิดชอบต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ควรใช้เกลือแกงธรรมดา (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทรายขาว แต่อีกครั้งในองค์ประกอบ คุณมักจะพบน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสหรือสารให้ความหวานเช่นขัณฑสกร

น้ำส้มสายชู- กรดควบคุมความสมดุลของรสชาติและยืดอายุผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูหมักตามธรรมชาติ แต่ใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ทางเคมีและกรดแลคติก

น้ำ- มันถูกเพิ่มในการผลิตเพื่อเจือจางมะเขือเทศวางเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ สำหรับ ของใช้ในบ้านไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหากคุณปรุงจากมะเขือเทศธรรมชาติ แต่ในทางกลับกัน มันจะต้องระเหยไปจนกว่าจะถึงความหนาแน่นที่ต้องการ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ - เลือกสูตรที่คุณชอบและเตรียมซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เพื่อให้คุณทานได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพและให้เด็กๆ ทานอย่างปลอดภัย!

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคล้ายกับซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส มันคลาสสิก ซอสสากล, ไม่มีความคมชัด, หวาน, กับ กลิ่นหอมละมุนเครื่องเทศ. เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท: บาร์บีคิว ผัก พาสต้า ฯลฯ คุณสามารถปรุงอาหารหนึ่งมื้อ ทันทีที่โต๊ะ หรือม้วนขึ้นสองสามขวด ซอสมะเขือเทศหอมๆสำหรับฤดูหนาว

เวลาทั้งหมด: 120 นาที | เวลาทำอาหาร: 90 นาที
ผลผลิต: 2 ลิตร | แคลอรี่: 34.14

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น (130 กรัม)
• กระเทียม - 3 ซี่ (15 กรัม)
• น้ำตาล - 100-150 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-70 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ล้างมะเขือเทศระบายน้ำส่วนเกิน ผลไม้ขนาดใหญ่ผ่าครึ่งเพื่อส่งเข้าไปในกระดิ่งของเครื่องบดเนื้อ หากมีที่ชำรุดให้ตัดทิ้งระหว่างทาง ปอกหัวหอมและกระเทียม



ส่งผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสามารถทำงานได้ภายใน 5 นาที คุณจะจบลงด้วยหม้อขนาด 5 ลิตรเต็ม (เลือกหม้อกว้างเพื่อให้ความชื้นเดือดเร็ว)



ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วรอจนเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยน้ำไหลเล็กน้อย - ไม่มีฝาปิดเพื่อให้ความชื้นออกคนเป็นครั้งคราว ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออก มันจะเดือดเอง ในช่วงเวลานี้สีของน้ำซุปข้นมะเขือเทศควรเข้มขึ้นและผิวหนังควรเดือดลงให้รสชาติกับของเหลว



บดน้ำซุปข้นที่เย็นเล็กน้อยผ่านตะแกรงโลหะ - เป็นส่วนเล็ก ๆ ใช้ช้อน ทิ้งเค้ก (เมล็ดและเปลือก) ทิ้งขยะไม่ควรเกินแก้ว พยายามบดอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้ส่วนที่หนาที่สุดยังคงอยู่ในกระทะ จากนั้นซอสมะเขือเทศจะข้นและไม่เหลวเหมือนน้ำ



ใส่กระทะด้วยน้ำผักที่ได้กลับเข้าสู่กองไฟ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝาเมื่อเดือดเบา ๆ คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรลดซอสมะเขือเทศให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม (ถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ข้นกว่านี้ ให้ต้มให้นานขึ้น)



ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ: ซินนามอน พริกแดงและพริกไทยดำ กานพลู (จากนั้นคุณจะต้องทิ้งร่มทิ้ง เพื่อให้คุณสามารถห่อมันในถุงผ้ากอซถ้าคุณไม่ต้องการที่จะจับมันในภายหลัง) ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีกวน



เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ในส่วนเล็ก ๆ ปริมาณจะขึ้นอยู่กับระดับความหวานของมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส (คุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น) หลังจากเทน้ำส้มสายชูแล้วให้ต้มซอสมะเขือเทศไม่เกิน 10 นาที ทิ้งกานพลู เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นทันที

พลิกชิ้นงานคว่ำลงและปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นลง

เก็บไว้ รักษาบ้านในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายมาก ซอสมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน ไม่มีสารกันบูดในองค์ประกอบและความปลอดภัยของชิ้นงานทำให้มั่นใจ น้ำมะนาวและการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและผู้ที่ปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสมและยังสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้อีกด้วย

• มะเขือเทศบด - 500 มล
• หัวหอม - 40 กรัม
• กระเทียม - 1-2 ซี่
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วหวาน - 1 ชิ้น
• กานพลู - 1-2 ตา
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• อบเชยป่น - 1 ชิป
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

บดมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถลวกมะเขือเทศก่อนแล้วเอาผิวหนังออก แต่นี่เป็นทางเลือก) เพื่อให้ได้เนื้อมะเขือเทศ 500 มล. เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงเทเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวบีบ ต้มต่ออีก 5 นาที ซอสมะเขือเทศพร้อม! มันยังคงเอากานพลูและออลสไปซ์ออก เย็นและคุณสามารถให้บริการได้ทันที

สามารถเก็บซอสได้นานถึง 7 วัน (ในภาชนะที่สะอาดในตู้เย็น) หากคุณต้องการเตรียมซอสมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว ให้เทลงในขวดโหล แช่ในกระทะด้วย น้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนแบบเบ็ดเสร็จ พลิกการถนอมอาหาร ห่อและเก็บหลังจากเย็นตัวลง

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวกับแอปเปิ้ล

ซอสที่มีมะเขือเทศและแอปเปิ้ลมีความหนาเนื่องจากเพคตินที่พบในผลไม้ สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน (เช่น Semerenko) มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้นโดยมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ และความเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

• แอปเปิ้ล - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น ไม่จำเป็น
• กระเทียม - 1 ฟัน
• ส่วนผสมของพริกป่น - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

ล้างมะเขือเทศทำแผลด้านบนด้วย "กากบาท" ลวกด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วลอกผิวหนังส่วนบนออก ลอกแกนของแอปเปิ้ล ข้ามแอปเปิ้ลพร้อมกับมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปข้นลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว ต่อยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะกลายเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมสับเล็กน้อย ส่วนผสมของพริกและต้มประมาณ 10 นาที เทลงในขวดโหล (ฆ่าเชื้อ) บิด พลิกกลับ แล้วใช้ผ้าห่มหนาๆ ฟ้อง เก็บในตู้กับข้าวที่เย็น

ซอสมะเขือเทศและพริกหยวก

สูตรหนาง่าย ซอสมะเขือเทศทำเองด้วยพริกหยวกและหัวหอม มีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดกว่า ซอสคลาสสิค,ความคมชัดมีอยู่. เหมาะสำหรับบาร์บีคิว!

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• สีแดง พริกหยวก– 500 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล
• หัวหอม - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-4 ซี่
• พริกไทยป่นร้อน - เพื่อลิ้มรส

ปอกผักทั้งหมด (ปอกเปลือกมะเขือเทศหากต้องการ) หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะก้นหนา ผัดหัวหอม ใส่มะเขือเทศและพริกเป็นลูกเต๋า เคี่ยวจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที ต่อยด้วยเครื่องปั่นใส่กระเทียม นำน้ำซุปข้นกลับไปที่กองไฟใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยร้อนปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาที เทลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำ - 15 นาที หลังจากม้วนแล้วคลุมด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ทิ้งไว้จนเย็น

วิธีทำซอสมะเขือเทศจากซอสมะเขือเทศ

สามารถเตรียมซอสแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องมีมะเขือเทศสดในถังขยะ คุณจะต้องใช้ซอสมะเขือเทศแบบหนาสำเร็จรูปที่ไม่มีสารเติมแต่ง - คุณจะต้องใส่เองทั้งหมด ซอสนี้พร้อมรับประทานได้ทันที แต่ถ้าคุณต้องการปรุงไม่พร้อมกัน แต่ต้องการเสิร์ฟมากขึ้น ให้เก็บไว้ในตู้เย็นในกรณีนี้

• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 0.5 ฝัก
• กระเทียม - 1 ฟัน
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมเป็นก้อนสับกระเทียมด้วยมีด ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม ใส่พริก (ปริมาณตามชอบ) วางมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำผึ้ง และพริกไทย โขลกในครก เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน เย็นลงและให้บริการ

(จาก ภาษาอังกฤษ ซอสมะเขือเทศ-ซอส)- นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ทุกคนชื่นชอบมากที่สุดทั้งในประเทศและต่างประเทศของเรา

อย่างไรก็ตามในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องค่อนข้างเร็วซึ่งนำไปสู่การพัฒนาอุตสาหกรรมของรัสเซียในการผลิตซอสมะเขือเทศไม่เพียงพอ

จนถึงปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตต่างประเทศ (เช่น ซอสมะเขือเทศไฮนซ์) เป็นที่นิยมมากที่สุด แซงหน้าผลิตภัณฑ์ในประเทศในแง่ของลักษณะรสชาติ

ตามความหมายอย่างเป็นทางการ (ตาม GOST ของรัสเซีย) ซอสมะเขือเทศรวมถึงซอสที่ใช้ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่มีสารเติมแต่งในรูปของเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, สารเพิ่มความข้น, สารให้ความหวาน, สีย้อม, รส, สารกันบูดและใช้เป็นซอสสำหรับ จาน.

ประเภทของซอสมะเขือเทศ:

ฆ่าเชื้อ รวม วิธีการบรรจุร้อนในภาชนะที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง);

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ด้วยสารกันบูด) ความหลากหลายของสูตรซอสมะเขือเทศมีขนาดใหญ่มาก

ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ด หวาน บาร์บีคิว ฝรั่งเศส มาซิโดเนีย พลัม แอปเปิ้ล มะรุม ฯลฯ

1. "พิเศษ"- ทำจากมะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นโดยเติมเครื่องเทศและส่วนผสมเครื่องปรุง เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่แนะนำกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไม่น้อยกว่า 12% (โดยที่มีเศษส่วนของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศไม่น้อยกว่า 25%)

2. หมวดหมู่สูงสุด- ทำจากมะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นผลไม้และ น้ำซุปผัก, สารเพิ่มความข้น, ความคงตัว, เครื่องเทศ, ด้วยการเพิ่มจากธรรมชาติและเหมือนกันกับรสธรรมชาติ, สีย้อม, ส่วนผสมเครื่องปรุง

เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศที่มีหมวดหมู่สูงสุด ทำ:

โดยไม่ต้องเติมผักและผลไม้บด - อย่างน้อย 9% (ด้วยเศษส่วนของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศ - อย่างน้อย 23%)

ด้วยการเติมผักและผลไม้บด - ไม่น้อยกว่า 7% (ด้วยเศษส่วนของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศ - ไม่น้อยกว่า 20%)

3.หมวดหมู่แรก- ทำจากผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเข้มข้น ผลไม้และผักบด เครื่องเทศหรือรสชาติ สี สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว และส่วนผสมแต่งกลิ่นรสที่เหมือนกันตามธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไม่น้อยกว่า 6% (โดยที่มีสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศไม่น้อยกว่า 18%)

4.ประเภทที่สอง- ทำจากผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเข้มข้น ผลไม้และผักบด เครื่องเทศหรือสารแต่งกลิ่นรสที่เหมือนกันตามธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารแต่งสี และส่วนผสมแต่งกลิ่นรส เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่แนะนำกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไม่น้อยกว่า 4.5% (โดยที่มีสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศไม่น้อยกว่า 14%)

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ:

มะเขือเทศถูกแปรรูปเป็นมะเขือเทศบด (หรือวางมะเขือเทศเป็นวัตถุดิบ) เติมเครื่องเทศ ต้ม ค่อยๆ เพิ่มสารละลายน้ำตาลเกลือลงในปริมาณสารแห้งที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของหมวดหมู่ 3 - 4 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรดอะซิติกจะถูกเติม (โดยคำนึงถึงความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ) ด้วยเครื่องเทศ (ควรอยู่ในรูปของสารสกัดอะซิติกของเครื่องเทศ) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในภาชนะฆ่าเชื้อหรือเติมสารกันบูดทำให้เย็นลง

แป้ง แป้ง และหมากฝรั่งสามารถเติมลงในซอสมะเขือเทศได้

กานพลู, อบเชย, หัวหอม, พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า, มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องเทศ

สำหรับผู้ที่กำลังจะเริ่มต้นการผลิตซอสมะเขือเทศ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทางเทคนิค GOST R 52141-2003

นี่คือสารสกัดจากเอกสาร

5. ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

…

5.2.1. ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อของตัวบ่งชี้	ลักษณะ
รูปร่างและความสม่ำเสมอ	มวลที่บริสุทธิ์และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ด อนุภาคผิวหนัง ห้องเมล็ด และแกนหยาบที่มีเศษผัก สมุนไพร เครื่องเทศหรือไม่มีมัน
รสและกลิ่น	คมชัด เปรี้ยวอมหวาน พร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและส่วนผสมที่ใช้ ไม่อนุญาตให้ใช้รสชาติและกลิ่นต่างประเทศ
สี	จากสีแดงถึงน้ำตาลแดง สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล อนุญาตให้ชั้นบนมืดลงเล็กน้อย อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำตาลอ่อน

5.2.2. ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ชื่อของตัวบ่งชี้	นอร์ม	วิธีการวิเคราะห์
เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ % ไม่น้อยกว่าสำหรับซอสมะเขือเทศในหมวดหมู่:		ตาม GOST 28562
- "พิเศษ"	25,0
	23,0
	20,0
อันดับแรก	18,0
ที่สอง	14,0
มวลของกะปิ 30%, %, ไม่น้อยกว่าหมวดซอสมะเขือเทศ:
- "พิเศษ"	40,0
สูงสุดโดยไม่ต้องเติมน้ำซุปผักและผลไม้	30,0
สูงขึ้นด้วยการเติมน้ำซุปผักและผลไม้	23,0
อันดับแรก	20,0
ที่สอง	15,0
เศษส่วนมวลของกรดที่ไตเตรทได้ต่อ %:		ตาม GOST 25555.0
กรดมะนาวสำหรับซอสมะเขือเทศหมวด "พิเศษ"	0,7 - 1,2
กรดน้ำส้มสำหรับซอสมะเขือเทศประเภทสูงสุด อันดับแรก และอันดับสอง	0,5 - 1,8
เศษส่วนมวลของคลอไรด์ % ไม่มาก สำหรับประเภทซอสมะเขือเทศ:		ตาม GOST 26186
- "พิเศษ" และสูงกว่า	3,0
ครั้งแรกและครั้งที่สอง	2,5
เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิก, %, ไม่มาก	0,05	ตาม GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
เศษส่วนมวลของกรดเบนโซอิก, %, ไม่มาก	0,1	ตาม GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
เศษส่วนมวลของแร่ธาตุเจือปน % ไม่มาก	0,05	ตาม GOST 25555.3
เรื่องต่างประเทศ	ไม่ได้รับอนุญาต	สายตา
หมายเหตุ 1. การวางเศษส่วนของมะเขือเทศจะถูกควบคุมเมื่อวาง (เมื่อใช้การวางมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นต่างกันการคำนวณใหม่จะดำเนินการโดยวัตถุแห้ง) 2. เศษส่วนมวลของกรดซอร์บิกและเบนโซอิกถูกกำหนดในซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งทำโดยใช้กรดเหล่านี้หรือเกลือของกรดเหล่านี้ หรือเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกับสารกันบูดเหล่านี้ 3. ด้วยการใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิกหรือเกลือพร้อมกัน เศษส่วนมวลรวมของสารกันบูดไม่ควรเกิน 0.1%

5.2.3. เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้, กรดที่ไตเตรท, คลอไรด์, สิ่งเจือปนจากแร่มีการตั้งค่าไว้ในเอกสารทางเทคนิคขององค์กรสำหรับซอสมะเขือเทศบางประเภท

5.2.4. เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อราพาทูลิน ไนเตรต ยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในซอสมะเขือเทศต้องไม่เกินระดับที่อนุญาตโดยยาฆ่าแมลงชนิดอื่นที่ใช้จริงในการผลิตมะเขือเทศและวัตถุดิบอื่นๆ -

5.2.5. ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ซอสมะเขือเทศต้องสอดคล้องกับ:

ฆ่าเชื้อ (อาหารกระป๋อง) - ข้อกำหนดด้านอุตสาหกรรมปลอดเชื้อสำหรับอาหารกระป๋องกลุ่ม B ตาม (ดัชนี 1.6.5.3, ภาคผนวก 8);

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ข้อกำหนด (ดัชนี 1.6.5.9)

5.3. ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศจะใช้วัตถุดิบและวัสดุดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศสด

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นตาม GOST 3343;

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่มีโซเดียมเบนโซเอตตามเอกสารทางเทคนิค

หัวหอมสดตาม GOST 1723;

หัวหอมแห้งตาม GOST 7587;

ผักแห้งตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

น้ำซุปข้นพริกไทยร้อนตามเอกสารทางเทคนิค

พริกหวานสดตาม GOST 13908;

พริกหวานแห้งตามเอกสารทางเทคนิค

พริกไทยแช่แข็งอย่างรวดเร็วตามเอกสารทางเทคนิค

ผลไม้พริกตาม GOST 14260;

พริกขี้หนูสดตามข้อกำหนดหรือเอกสารทางเทคนิค

เคเปอร์กระป๋องตามเอกสารทางเทคนิค

มะกอกเค็มบรรจุกระป๋องตามเอกสารทางเทคนิค

เห็ด, เค็ม, หมักตามระเบียบข้อบังคับหรือเอกสารทางเทคนิค;

เห็ดแห้งตามเอกสารทางเทคนิค

สีเขียวของพืชรสเผ็ดสดแช่แข็งอย่างรวดเร็วแห้งตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย), ดองด้วยเกลือแกง;

ผักเค็มหมักตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

กระเทียมสดตาม GOST 7977;

กระเทียมแห้งตาม GOST 16729;

น้ำซุปข้นผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ด้วยกรดซอร์บิกตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำซุปข้นผลไม้กึ่งสำเร็จรูปตาม OST 10-33;

ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้กึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นตาม GOST 1129;

น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808;

น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 7825;

กรดอะซิติกตาม GOST 61;

กรดอาหารเคมีไม้อะซิติกตาม GOST 6968;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 - 9% ตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำส้มสายชูธรรมชาติตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

เครื่องเทศและสารผสมตามข้อกำหนดหรือเอกสารทางเทคนิค

กรดซอร์บิกตามเอกสารทางเทคนิค

โพแทสเซียมซอร์เบตตามเอกสารทางเทคนิค

โซเดียมเบนโซเอตตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำมันหอมระเหยจากพืชรสเผ็ด, กระเทียมตามเอกสารทางเทคนิค;

สารสกัดจากพืชเครื่องเทศ กระเทียม (รวมถึง CO 2) ตามเอกสารทางเทคนิค

เกลือบริโภคตาม GOST R 51574 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

ทรายน้ำตาลตาม GOST 21;

ผงมัสตาร์ดตามเอกสารทางเทคนิค

สารให้ความหวานและสารให้ความหวานที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

แป้งดัดแปลงตามข้อบังคับหรือเอกสารทางเทคนิคและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ความคงตัวที่สม่ำเสมอได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

สีย้อมอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

สารปรุงแต่งรสอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

น้ำดื่มไม่บรรจุ 100 ลูกบาศก์เมตร ดูสปอร์ mesophilic clostridia

อนุญาตให้ใช้:

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศของผลิตภัณฑ์ซอสมะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูปประเภทสูงสุด ที่หนึ่งและสอง ซึ่งเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ตามเอกสารทางเทคนิค

วัตถุดิบภายในประเทศประเภทอื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

วัตถุดิบนำเข้าในแง่ของคุณภาพไม่ด้อยกว่าวัตถุดิบที่ผลิตในประเทศและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศในแง่ของความปลอดภัยต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและ

5.4. บรรจุุภัณฑ์

5.4.1. ซอสมะเขือเทศบรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm และบรรจุในภาชนะขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง การปิดฝาต้องได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

เคลือบสีพื้นผิวด้านใน กระป๋องโลหะและฝาครอบต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดและต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ได้รับอนุญาตภายใต้เงื่อนไขสัญญาให้บรรจุซอสมะเขือเทศในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุไม่เกิน 10.0 ลูกบาศก์เมตร dm.

ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งสำหรับบรรจุและบรรจุซอสมะเขือเทศ (แนะนำ) ระบุไว้ในภาคผนวก B

อนุญาตให้ใช้ภาชนะนำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตตามลักษณะที่กำหนด

5.4.2. น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่ระบุที่ระบุไว้ในการติดฉลากของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงความเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์จากน้ำหนักเล็กน้อย - ตาม GOST R 8.579

5.5. เครื่องหมาย

5.5.1. การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 13799

5.5.1.1. ฉลากหรือบนภาชนะสำหรับผู้บริโภคโดยตรงต้องระบุว่า:

ชื่อของซอสมะเขือเทศ;

ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมายรวมถึงประเทศและหากไม่ใช่ที่อยู่ตามกฎหมายที่อยู่ขององค์กร) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน ( ถ้ามี); ชื่อของผู้ผลิตและผู้ส่งออกสามารถเขียนเป็นภาษาต่างประเทศได้

เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)

น้ำหนักสุทธิ;

องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศ

คุณค่าทางโภชนาการ;

วันที่ผลิตและวันที่บรรจุ หากผู้บรรจุหีบห่อเป็นผู้ผลิต วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์จะแสดงด้วยคำว่า "ผลิตและบรรจุ ... (วันที่)"; วันที่ผลิตและวันที่บรรจุหีบห่อเป็นตัวเลขสองหลักที่ระบุวัน เดือนและปี หรือเครื่องหมายบนตัวเลขที่ขอบฉลาก หรือให้อ้างอิงตามที่ระบุไว้

วันหมดอายุ (คำนวณจากวันที่ผลิตและระบุดังนี้: "ดีที่สุดก่อน ... (เดือนและปี)", "ใช้ (ใช้) ก่อน ... (เดือนและปี)") วันหมดอายุจะดำเนินต่อไปจนถึงวันแรกของเดือนที่ระบุ อนุญาตให้ใส่วันเดือนและปีในขณะที่วันหมดอายุยังคงดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ระบุไว้บนฉลาก (บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค)

สภาพการเก็บรักษา;

คำจารึก: "หลังจากเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น";

การกำหนดมาตรฐานหรือข้อกำหนดนี้

ข้อมูลการรับรอง

5.5.1.2. อนุญาตให้ใช้ชื่อแฟนตาซีหรือเชิงพาณิชย์สำหรับซอสมะเขือเทศ เช่น "Gourmet"

ในบริเวณใกล้เคียงของชื่อซอสมะเขือเทศมีการระบุหมวดหมู่

5.5.1.3. ข้อมูลอาจถูกวางไว้ในที่หนึ่งหรือหลายที่ที่สะดวกสำหรับการอ่าน

5.5.1.4. ข้อมูลอาจพิมพ์ในลักษณะใดก็ได้และต้องอ่านได้ชัดเจน

5.5.1.5. ผลิตภัณฑ์อาจมาพร้อมกับข้อมูลอื่น ๆ รวมถึงการโฆษณา การกำหนดลักษณะผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตและผู้บริโภค และอาจมีการใช้บาร์โค้ด

5.5.1.6. ข้อความและคำจารึกเป็นภาษารัสเซีย พวกเขาสามารถทำซ้ำในภาษาต่างประเทศ

5.5.1.7. บนฉลากหรือบนบรรจุภัณฑ์ของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคโดยตรง ไม่อนุญาตให้ใช้รูปภาพของส่วนประกอบที่ไม่ได้ใช้ทำซอสมะเขือเทศ

5.5.2. เครื่องหมายการขนส่งของภาชนะ - ตาม GOST 13799 และ GOST 14192

6. กฎการยอมรับ

6.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

6.2. คุณภาพของซอสมะเขือเทศในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากจะถูกตรวจสอบในแต่ละชุดงาน

ในกรณีที่มีความขัดแย้ง เมื่อประเมิน ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสการตรวจสอบการมีอยู่ของสีย้อมและการระบุรสชาติที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคนั้นดำเนินการโดยวิธีการที่ได้รับการอนุมัติ

6.3. ผู้ผลิตกำหนดความถี่ของการตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ patulin mycotoxin ไนเตรตยาฆ่าแมลง radionuclides และตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การควบคุมการผลิตได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับมอบอำนาจตามลักษณะที่กำหนด

การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของชุดซอสมะเขือเทศที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (อาหารกระป๋อง) ดำเนินการตามข้อกำหนดของคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขาภิบาลและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องที่สถานประกอบการผลิต คลังค้าส่ง ใน ขายปลีกและสถานประกอบการ จัดเลี้ยง.

7. วิธีการควบคุม

7.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่างสำหรับการกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์ - GOST 26671 การทำให้เป็นแร่ของตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - GOST 8756.1 GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 5.2.2 การสุ่มตัวอย่างและ การเตรียมตัวอย่างสำหรับการหาค่านิวไคลด์กัมมันตรังสี - .

7.2. การกำหนดน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 8756.1

7.3. การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, patulin mycotoxin - GOST 28038, ไนเตรต - GOST 29270 , ยาฆ่าแมลง - GOST 30349, GOST 30710, ยาฆ่าแมลงอื่นๆ - , นิวไคลด์กัมมันตรังสี - , , .

7.4. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - GOST 26670

7.5. การพิจารณาความปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋อง - ตาม GOST 30425

การกำหนดตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ตาม GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480

8. การขนส่งและการจัดเก็บ

8.1. กฎการขนส่งและเงื่อนไขการจัดเก็บ - ตาม GOST 13799

ซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง 25 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75%

ภาคผนวก A

(อ้างอิง)

รหัส OKP "พิเศษ"

91 6213

สูงสุด อันดับแรก และอันดับสอง

91 6240

ภาคผนวก B

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง

สำหรับบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ

ข.1. ซอสมะเขือเทศบรรจุใน:

ขวดแก้วประเภท I และ III ตาม GOST 5717 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

ขวดแก้วประเภท III ตาม GOST 10117.2 เอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

กระป๋องโลหะตาม GOST 5981 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

ภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุผสมตามเอกสารข้อกำหนดหรือทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 10.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

ภาชนะกึ่งแข็งที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์หรือวัสดุผสม รวมถึงภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

อนุญาตให้ใช้ภาชนะนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลข้างต้นซึ่งได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ข.2. โถแก้ว Type I ปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตาม; เหยือกแก้ว, ขวดประเภท III - มีฝาปิดสำหรับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่า GOST 25749

ข.3 ซอสมะเขือเทศในภาชนะสำหรับผู้บริโภคบรรจุในภาชนะขนส่ง จัดทำโดย GOST 13799

อนุญาตให้บรรจุซอสมะเขือเทศในภาชนะขนส่งอื่นที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ภาคผนวก B

อายุการเก็บรักษาของซอสมะเขือเทศนับจากวันที่ผลิต:

ฆ่าเชื้อ:

ในภาชนะแก้ว - 2 ปี

ในภาชนะโลหะ - 1 ปี

ฆ่าเชื้อด้วยการเติมร้อน - 1 ปี

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

ในภาชนะแก้ว - 1 ปี

ในภาชนะโลหะ - 1 ปี

ในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุผสม - 6 เดือน