Obecnie deser Panna cotta jest popularny nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie, w tym w Rosji. Po raz pierwszy deser pojawił się na północy Półwyspu Apenińskiego. Jeśli dosłownie przetłumaczysz frazę panna cotta z włoskiego, rosyjski odpowiednik będzie brzmiał jak „gotowana śmietana”.

Najlepszą panna cottę uzyskuje się z ciężkiej śmietany cukierniczej, ale do przygotowania tego dania można użyć mleka lub sfermentowanego mleka pieczonego.

Klasyczna panna cotta jest biała, ale współcześni szefowie kuchni zmieniają kolor deseru dodając owoce, jagody i czekoladę.

We Włoszech panna cotta podawana jest z różnymi sosami, takimi jak czekoladowy, owocowy, miodowy czy karmelowy. Włosi uwielbiają dekorować swój deser płatkami kokosowymi i konfiturą truskawkową.

Klasyczny przepis na panna cottę

Klasyczna panna cotta jest łatwa do wykonania w domu. Zalecamy stosowanie kremu gęstego – minimum 33%. Nie wkładaj za dużo żelatyny. Wtedy Twoja panna cotta rozpłynie się w ustach.

Czas gotowania - 5 godzin.

Składniki:

• 600 ml śmietanki kremówki 33%;
• 20 gr. żelatyna spożywcza;
• 70 gr. Sahara;
• 150 gr. mleko;
• 1 szczypta wanilii.

Składniki:

1. Wlej żelatynę do miski i zalej 2 łyżkami ciepłej wody. Przykryj czymś na wierzchu i odstaw na 20 minut. Mieszanina żelatyny powinna pęcznieć.
2. Weź mały rondelek, wlej do niego śmietanę, mleko, cukier i wanilię. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia!
3. Rozpuść spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej. Nie gotuj!
4. Wlej żelatynę do śmietany. W mieszance mogą tworzyć się grudki, dlatego lepiej przecedzić ją przez sitko.
5. Wlej płynną panna cottę do foremek. Pozostaw do stwardnienia na 4 godziny.
6. Deser możesz udekorować płatkami kokosowymi w swoim ulubionym kolorze. Smacznego!

Panna cotta z ryazhenka po rosyjsku

Tak, tak, jest też tak zwana rosyjska panna cotta. Jest przygotowywany z ryazhenki. Ten deser jest dietetyczny. Bez tłuszczu i dodatkowych kalorii.

Smak rosyjskiej panna cotty nie jest gorszy od włoskiego. Tak lekki i przewiewny.

Czas gotowania - 4 godziny.

Składniki:

• 600 ml sfermentowanego mleka pieczonego do 5% tłuszczu;
• 100 ml przegotowanej wody;
• 2 łyżki miodu;
• 1 łyżka jadalnej żelatyny;
• 2 szczypty wanilii.

Gotowanie:

1. Wlej żelatynę do małej miski i napełnij ciepłą przegotowaną wodą. Pozostaw do spęcznienia na 30 minut.
2. Wymieszaj ryazhenkę z miodem i wanilią.
3. Gdy żelatyna pęcznieje, rozpuść ją w kąpieli wodnej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie wlej żelatynę do ryazhenki i wymieszaj.
4. Uformuj mieszaninę w kształty i wstaw do lodówki na 3 godziny.
5. Udekoruj ryazhenka panna cottę rozpuszczoną gorącą czekoladą. Na wierzch posyp płatkami kokosowymi. Smacznego!

Czekoladowa panna cotta

Miłośnicy czekolady pokochają ten deser! Ten przepis na panna cottę jest łatwy do wykonania. Czekolada uzupełnia ten zwiewny deser i dodaje wspaniałego smaku.

Czas gotowania - 4 godziny.

Składniki:

• 300 gr. krem cukierniczy nie mniej niż 33% tłuszczu;
• 200 gr. mleko 3,2%;
• 150 gr. Sahara;
• 1 tabliczka czekolady - gorzka lub mleczna;
• 20 gr. żelatyna spożywcza;
• 3 łyżki ciepłej wody;
• 1 szczypta wanilii.

Gotowanie:

1. Wymieszaj mleko ze śmietaną i podgrzej mieszaninę do ciepłej temperatury.
2. Żelatynę zalać wodą i odstawić do pęcznienia na 25 minut.
3. Połam tabliczkę czekolady na małe kwadraty i rozpuść w kąpieli wodnej do uzyskania płynnej konsystencji.
4. Dodawaj mieszankę mleczno-śmietankową do czekolady po jednej łyżce stołowej. Upewnij się, że nie tworzą się grudki. Dodaj wanilię i cukier. Zamieszać.
5. Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej. Nie gotuj!
6. Do kremowej masy czekoladowej dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
7. Wlej czekoladową panna cottę do misek i wstaw do lodówki na 3 godziny.
8. Taką panna cottę możesz udekorować bitą śmietaną i jagodami. Smacznego!

wiśniowa panna cotta

Panna cotta z wiśniami będzie idealnym wyborem na każdy festiwal! Ponadto panna cotta z wiśniami nadaje się na wieczorne spotkania z bratnią duszą. Delikatny kremowy smak łączy się z wiśniami. Danie wygląda bardzo pięknie i romantycznie.

Czas gotowania - 3 godziny.

Składniki:

• 500 gr. krem cukierniczy nie mniej niż 33% tłuszczu;
• 250 gr. mleko;
• 150 gr. Sahara;
• 30 gr. żelatyna błyskawiczna;
• 250 gr. wiśnie;
• 1 szczypta waniliny;
• 1 szczypta mielonego cynamonu;
• 180 ml wody.

Gotowanie:

1. 10 gr. i 20 gr. moczyć żelatynę na różnych spodkach w ciepłej wodzie przez 20 minut.
2. W rondelku wymieszać śmietanę, mleko, cukier, wanilię i cynamon. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Cukier powinien się rozpuścić. Nie gotuj!
3. Wiśnie opłucz i usuń pestki. Włóż jagody do żelaznej miski, wlej do niej wodę. Podgrzej wiśnię, aż uwolni sok.
4. Rozpuść żelatynę na obu spodkach w kąpieli wodnej. 20 gr. dodaj żelatynę do kremowej mieszanki i 10 gr. dodaj żelatynę do wiśni.
5. Weź porcjowane miseczki deserowe. Najpierw wlej krem. Wstawić do lodówki na 20 minut. Następnie, gdy krem ​​trochę zgęstnieje, na wierzch posypujemy warstwą wiśni. Umieść w zimnym miejscu na 1,5 godziny.

Smacznego!

Tego lata miałam szczęście odwiedzić Włochy po raz pierwszy, a mój podziw dla tego kraju wzrósł jeszcze bardziej po wszystkim, co zobaczyłem. Minimalnym programem podróży było spróbowanie wszystkich słynnych włoskich deserów, a panna cotta (włoska Panna cotta - „Gotowana śmietana”) nie była wyjątkiem.

Robiłam ten deser już wcześniej, ale zainteresowałam się spróbowaniem panna cotty „w naturalnym środowisku”, zrobionej z lokalnych produktów.

Włoska panna cotta okazała się trochę inna od tego, co ugotowałam w domu, adnotacja do menu w języku angielskim zawierała skład: śmietanka, mleko, żelatyna. Żelatyny było bardzo mało, bo deser „trząsł się na talerzu”, a w patyczkach nie było naturalnej wanilii.

Ale sama konsystencja panna cotty była niesamowita, a po powrocie do domu pierwszą rzeczą, którą zrobiłem, było powtórzenie słynnego włoskiego deseru. Panna cotta w restauracji została nam podawana z galaretką jagodową, więc postanowiłam też ją ugotować.

O ile rozumiem, we Włoszech przepis na panna cottę jest mniej więcej taki sam jak nasz przepis na barszcz - każda gospodyni domowa ma swoją własną. Ale wciąż we wszystkich restauracjach natknąłem się na to samo.

Przepis zweryfikowany co do grama

To nie zadziałało za pierwszym razem, a nawet za drugim. Cały sekret tkwił w proporcji kremu kremowego i żelatyny. Ale wynik był tego wart!

Podczas robienia panna cotty bardzo ważne jest, aby użyć dokładnej ilości żelatyny. Musisz mierzyć żelatynę nie w torebkach lub prześcieradłach, ale w łyżkach lub gramach.

Jeśli masz zamiar ugotować panna cottę, zapisz przepis:

Potrzebujesz składników

Na panna cottę:

• Krem z rynku 250 ml.
• Mleko 250 ml.
• Cukier 80 gramów
• Wanilia opcjonalnie

Zamiast śmietanki z marketu i mleka możesz użyć 10-15% śmietanki ze sklepu w ilości 500 ml!

Dla galaretki jagodowej:

• Skoncentrowany kompot jagodowy (lub sok) 500 ml.
• Żelatyna w proszku 3 łyżeczki (15 gramów)
• Cukier do smaku

Gotowanie krok po kroku

Przede wszystkim rozcieńczyć żelatynę do panna cotty w filiżance z ciepłą wodą (ok. 50 ml) i włożyć do kąpieli wodnej. W ten sposób żelatyna nigdy się nie przegrzeje i nie straci swoich właściwości żelujących. Możesz zapomnieć o żelatynie i nie martwić się, że mikstura się przegrzeje.

Aby przygotować panna cottę, wymieszaj w rondelku cukier, mleko i śmietanę.

Stawiamy na średnim ogniu i rozgrzewamy, aby śmietana rozpuściła się w mleku. Mieszanki nie wolno gotować. Wystarczy podgrzać do gorącego stanu (spróbuj palcem) i zdjąć z ognia.

Jeśli panna cotta jest przegrzana, otrzymujemy deser o „mącznej strukturze”. Zdarzyło mi się to kilka razy, więc lepiej jest niedoświetlić niż prześwietlić w ogniu.

Czekamy, aż mieszanina śmietankowo-mleczna ostygnie i wlewamy żelatynę.

Dobrze wymieszaj łyżką i wlej do foremek. Włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż deser całkowicie się zetnie.

Gotowanie galaretki jagodowej

Żelatynę hodujemy tak samo jak w przypadku panna cotty. Wlej żelatynę do kubka z ciepłą wodą i włóż do kąpieli wodnej. Czekamy, aż żelatyna całkowicie rozpuści się w wodzie.

Lekko rozgrzewamy kompot lub sok jagodowy i dodajemy żelatynę.

Dobrze wymieszaj i polej już zamrożoną panna cottą.

Deser wysyłamy do lodówki, aż galaretka jagodowa się zestali.

Kremowy deser filtrujemy przez sito, aby po pierwsze nasz laski wanilii zamienił się w małe czarne kropki, a po drugie nie natrafiliśmy na żadne kawałki żelatyny czy piany powstałe w wyniku silnego nagrzania kremu. Ogólnie tak, aby deser stał się idealną konsystencją.

A to zdjęcie panna cotty, już przefiltrowanej przez sito:

To wszystko, deser Panna Cotta jest prawie gotowy. Przepis na panna cottę od Julii Wysockiej jest jednocześnie niesamowicie dobry i prosty. Pozostaje wlać go do foremek lub do przezroczystych szklanek.

Teraz owijamy każdą szklankę folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Po około 2 godzinach Panna Cotta classic stwardnieje i zamieni się w cudowną kremową galaretkę. A Pannacotta z agarem stwardnieje za godzinę.

Podczas gdy galaretka śmietankowa stwardnieje, zróbmy sos. Do rondla wrzucamy jagody, można zostawić kilka kawałków i zasypiamy cukrem. Podpalamy i gotujemy sos jagodowy-dżem-syrop, aż zgęstnieje, ciągle mieszając, przez 5-10 minut. Im dłużej gotujesz, tym gęstszy będzie sos. Mam jagody i żurawinę.

Teraz zgłoszenie. Jeśli wlałeś deser do szklanek, to na końcu pozostaje tylko wlać na niego sos jagodowy. Nawiasem mówiąc, zamiast sosu odpowiedni jest również zwykły dżem, jeśli go masz. A jeśli wlejesz do foremek, musisz trochę więcej popracować. Weź talerze deserowe, polej je niewielką warstwą sosu jagodowego.

Teraz wyjmujemy samą Pannę Cottę, której przepis podała sama Julia Wysocka, i kładziemy ją na wierzchu. Aby to zrobić, odstawiamy formę do góry nogami na 10 sekund w gorącej wodzie - domowej roboty Pannacotta z łatwością wyjdzie stamtąd sama. Na wierzchu możesz umieścić kilka jagód pozostałych po zrobieniu sosu. Pięknie, pysznie, szybko i łatwo!

Teraz podsumujmy.

Krótki przepis: Panna cotta lub Panna cotta

1. Śmietanę wlej do rondla i umieść na dużym ogniu.
2. W tym czasie rozetnij laskę wanilii, usuń z niej pestki nożem i jeśli używasz żelatyny, namocz ją w wodzie.
3. Gdy śmietana prawie się zagotuje, wsyp do nich cukier, pestki wanilii i sam patyczek (lub wanilię na czubku noża), agar-agar lub wyciśniętą żelatynę. Wszystko mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
4. Jeśli używasz agar-agar, odczekaj 5 minut, aż trochę pęcznieje i ponownie podgrzej śmietankę, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Znowu miksujemy.
5. Śmietankę filtrujemy przez sito i przelewamy do przezroczystych szklanek lub przygotowanych foremek.
6. Kremowy deser zamykamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki, aż stwardnieje na kilka godzin.
7. W tym czasie przygotowujemy sos jagodowy: włóż jagody z cukrem do rondla, podpal i gotuj, mieszając, przez 5-10 minut, aż zgęstnieją. Ochłonąć.
5 gwiazdek - na podstawie 2 recenzji

Składniki

Aby zrobić panna cottę, potrzebujesz:

mleko (dowolna zawartość tłuszczu) - 500 ml;

ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (możesz zastąpić 1 łyżeczkę cukru waniliowego);

biała czekolada - 50 g;

żelatyna - 15 g;

ciepła woda - 2 łyżki. l. (do rozpuszczenia żelatyny);

puree truskawkowe - 3 łyżki. l.

Do dekoracji na talerzu:

puree truskawkowe - 3 łyżki. l.;

świeże truskawki - do smaku.

Kroki gotowania

Gdy mleko będzie gorące, dodaj do niego białą czekoladę (w kawałkach) i przecier truskawkowy. Mieszaj cały czas, aż czekolada się rozpuści. W tym przepisie wykorzystałam przecier truskawkowy zrobiony latem. Zimą często jest niezbędny przy przygotowywaniu różnych deserów.

Wcześniej rozpuść żelatynę w 2 łyżkach ciepłej wody, pozwól jej pęcznieć (15 minut), a następnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Do gorącego mleka dodać rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszając, i nie doprowadzając do wrzenia, wyłączyć ogień.

Wlej powstałą mieszankę mleka do foremek. Wypełnione foremki przenieś w zimne miejsce. Lepiej robić to w nocy, ponieważ. wymagany czas do zestalenia (około 6 godzin).

Podczas serwowania należy odwrócić formę i tym samym wyciągnąć panna cottę. Wygodnie jest to zrobić, podstawiając formularz na 1 minutę pod gorącą wodą. Wylej sos na talerz i ułóż gotową panna cottę bezpośrednio na sosie. Możesz udekorować według własnego gustu.

Szczęśliwej herbaty!

Co to jest panna cotta? Na to kulinarne pytanie odpowiemy w prezentowanym artykule. Opisze również przepisy na to danie i sposób jego podania przy stole.

Informacje ogólne

Wiele osób w Europie wie, czym jest panna cotta. Słowo to ma włoskie pochodzenie i dosłownie oznacza „gotowaną śmietanę”. Według ekspertów takie danie to północnowłoski deser z wanilii, cukru i śmietany.

Co to jest panna cotta? Każdy Włoch zna odpowiedź na to pytanie. W końcu Piemont to miejsce narodzin tego deseru.

Aby przygotować taki przysmak, śmietankę z wanilią i cukrem podgrzewamy, a następnie gotujemy na małym ogniu przez około ¼ godziny. Do masy dodaje się również żelatynę.

Po przygotowaniu bazy wlewa się ją do foremek i wysyła na zimno. Gdy deser stwardnieje, układa się go na talerzu i podaje do stołu.

Panna cotta, której zdjęcie przedstawiono w tym artykule, podawana jest gościom z kawałkami owoców i jagód lub z małymi porcjami słodkich sosów.

Pozostawiając powstałą mieszaninę na bok do ostygnięcia, przystąp do przygotowania innych składników. Żelatynę wlewa się do głębokiej miski i wlewa zwykłą zimną wodą. W tej formie jest trzymany trochę w temperaturze pokojowej, aby dobrze pęcznieł. Następnie powstałą masę miesza się i lekko podgrzewa. Jednocześnie upewnij się, że żelatyna się nie zagotuje.

Prezentowany przepis na panna cottę ze zdjęciem jest idealny dla tych, którzy lubią deser, ale nie chcą bawić się ciastem, śmietaną i innymi składnikami.

Gdy tylko ostygną, wlewa się do nich żelatynę. Po dokładnym wymieszaniu produktów uzyskuje się jednorodną i raczej płynną mieszaninę.

Klasyczna receptura panna cotty nie przewiduje stosowania różnych dodatków. Jeśli biały deser wydaje ci się nudny, możesz dodatkowo dodać jagody zmielone do jednorodnego stanu w bazie.

Proces formacji

Panna cotta, której zdjęcie może zrobić każdy, powinna być przygotowana w małych miseczkach lub filiżankach. Płynna baza jest ostrożnie wlewana do wcześniej przygotowanych pojemników, a następnie wysyłana do lodówki. W tej formie włoski deser powinien mieć co najmniej 2 godziny. Jest to konieczne, aby panna cotta dobrze się zamroziła.

Sposób serwowania

Teraz znasz przepis na klasyczną panna cottę. Gdy tylko mieszanina wanilii stwardnieje, formy są ostrożnie odwracane, a gotowy deser układa się na płaskich talerzach lub spodkach.

W razie potrzeby ten przysmak można pokroić na małe kawałki, a następnie posypać cukrem granulowanym lub cukrem pudrem, posypać sokiem z cytryny lub dodać dowolne aromatyczne zioła.

Ponadto ten niesamowity deser można podać do stołu wraz ze świeżymi owocami, ulubionym syropem lub musem jagodowym.

Przepis na panna cottę krok po kroku ze zdjęciem

Jak wspomniano powyżej, taki deser można przygotować na wiele sposobów. Klasyczną wersję przedstawiliśmy na początku artykułu. Jednak niektórzy kucharze wolą przygotowywać włoskie danie wraz z czekoladą i kawą. Do tak pachnącej panna cotty potrzebujemy:

Gotowanie kremu do kawy

Aby przygotować taką śmietankę, naturalne ziarna kawy wrzuca się do świeżego mleka, a następnie podgrzewa na małym ogniu, doprowadzając zawartość naczynia do wrzenia. Po gotowaniu składników przez około 2 minuty są one filtrowane przez sito i pozostawiane do ostygnięcia.

W tym momencie rozpocznij przetwarzanie żelatyny. Rozcieńcza się zwykłą wodą i czeka na pęcznienie, po czym jest lekko podgrzewany na małym ogniu, ale nie gotowany. Następnie żółtka ubija się razem z cukrem. Po otrzymaniu zabielonej jednorodnej masy, schłodzone mleko kawowe wlewa się do nich cienkim strumieniem.

Gotową masę umieszcza się na wolnym ogniu i powoli podgrzewa. W takim przypadku bardzo ważne jest regularne mieszanie go łyżką i unikanie gotowania.

Gdy tylko mieszanina zgęstnieje, wyjmuje się ją z pieca i dodaje się do niej żelatynę. W tej postaci krem ​​pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie ubij 150 ml śmietanki i dodaj je do bazy kawowej.

Jak formować?

Kawowa panna cotta powstaje dokładnie tak samo jak klasyczna. W tym celu stosuje się śmietanki. Są wyłożone folią spożywczą, a następnie do połowy wypełnione pachnącą śmietaną.

Robienie nadzienia czekoladowego

Aby przygotować takie nadzienie, mleko lub rozpuść na małym ogniu. Gdy tylko uzyskasz jednorodną glazurę, stopniowo dodaje się do niej pozostałe 100 ml bitej śmietany. W tym przypadku uzyskuje się dość gęstą i bardzo smaczną mieszankę. Jest umieszczany w worku lub woreczku z wąską i długą dyszą.

Następnie na środek kremu do kawy ostrożnie wprowadza się niewielką ilość wypełniacza czekoladowego. Jednocześnie uważnie monitorują, czy wciąż płynny deser nie jest przebity. Jest to konieczne, aby wypełniacz pozostał w środku, nie łamał kremu kawowego i nie wychodził poza niego.

Jeśli to się nadal zdarza, nie powinieneś się denerwować. W każdym razie taki deser okaże się bardzo piękny i smaczny.

Ostatnie stadium

Gdy tylko powstanie włoski przysmak, jest natychmiast wysyłany do lodówki. W tym stanie panna cotta jest przechowywana aż do stwardnienia (około 3-6 godzin).

Podawanie deseru do stołu

Po całkowitym zestaleniu się żelatyny deser jest ostrożnie wyjmowany z formy wraz z folią spożywczą. Jest odwracany i umieszczany na pięknym płaskim spodku. Następnie przystąp do dekorowania domowych smakołyków. Aby to zrobić, użyj pozostałej mlecznej lub gorzkiej czekolady (30 g). Topi się na małym ogniu (można dodać trochę śmietanki), a następnie polewa się nim cały deser. W razie potrzeby takie danie można posypać kawałkami czekolady lub po prostu ozdobić jagodami.

Kawową panna cottę należy spożywać łyżką deserową. Okazuje się bardzo delikatny i smaczny. Dzięki temu, że do czekoladowego nadzienia nie dodano żelatyny, pozostaje ona półpłynna nawet po długim moczeniu deseru w lodówce. Po pokrojeniu panna cotty nadzienie powinno ładnie spłynąć na spodeczku. Smacznego!