Cukinia to bezpretensjonalne rośliny ogrodowe, które mogą wytwarzać dużą liczbę owoców. W okresie zbiorów często pojawia się pytanie, co najlepiej zrobić z owoców i jak najlepiej przetworzyć. Doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się przyjrzenie się przepisom na adjika z cukinii, zwanym „będziesz lizać palce”, co podkreśla ich główną zaletę.

Adjika w swojej klasycznej formie wywodzi się z kuchni abchaskiej. Jej szczególny smak kojarzy się z obecnością ostrej papryki, mieszanki przypraw i ząbków czosnku. Początkowo pikantną przyprawę robiono z czosnku, mieszanki ziół i suszonej papryki. Produkt jest dziś używany jako składnik zup, sosów, marynat, dań mięsnych i sałatek.

Obecnie istnieje wiele możliwości przygotowania adżyki. Zastosowanie cukinii do tych celów pozwala uzyskać dużą wydajność gotowego produktu, a dobra kompatybilność z różnymi warzywami i owocami pozwala uzyskać ogromną różnorodność smaków.

Głównym składnikiem jest cukinia, dlatego do jej wyboru należy podchodzić ostrożnie. Obecnie istnieje ogromna różnorodność odmian, w tym zielona, ​​żółta, biała, a nawet w paski.

Kolor powstałej adżyki zależy od wybranego rodzaju warzyw oraz ostrości i smaku wybranych składników. W zależności od receptury produkt może być słodki lub kwaśny.

Przygotowanie niezbędnych składników

Do pracy wybiera się w pełni dojrzałą cukinię. Młodej cukinii nie można obrać, ponieważ nie mają czasu na zgrubienie i można je łatwo przetworzyć. Dojrzewające duże owoce zaleca się oczyścić i usunąć zawartość w postaci nasion. Przejrzałe warzywa mogą być zbyt twarde i nie mieć odpowiednich właściwości smakowych, dlatego nie zaleca się ich stosowania w przetworach.

Produkty z receptury są ważone po przetworzeniu, ponieważ waga produktu końcowego może się znacznie różnić w trakcie procesu. Nie używaj do przepisu owoców z poważnymi uszkodzeniami gnilnymi. Technologia wytwarzania adżyki polega na rozdrobnieniu w maszynce do mięsa, dlatego zaleca się pokroić warzywa na kawałki, które z łatwością przejdą do wlotu urządzenia do podawania surowców.

Używając blendera, po przetworzeniu surowiec okazuje się zbyt płynny, po procesie gotowania jego konsystencja będzie przypominać pastę. Podczas pracy należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa w zakresie pracy z narzędziami kuchennymi i niektórymi składnikami.

Kontakt z czerwoną papryką na błonie śluzowej oczu i nosa jest niebezpieczny, co należy wziąć pod uwagę podczas pracy.

Metody przygotowania adjiki z cukinii

Istniejące metody wytwarzania adjiki z cukinii różnią się pod względem użytych składników oraz technologii przetwarzania produktu. Niektóre receptury wymagają sterylizacji obrabianego przedmiotu, inne unikają takiej procedury i oszczędzają czas.

Klasyczny przepis

Cukinia przygotowana według klasycznej receptury polega na siekaniu owoców za pomocą maszynki do mięsa i obróbce cieplnej.

Przepis zakłada użycie następujących proporcji:

• cukinia - 1,5 kg;
• papryka słodka - 0,250 kg;
• główki czosnku - 3 szt .;
• pomidory - 0,75 kg;
• mielona czerwona papryka - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 50 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• olejki bezwonne - 100 ml.

Pomidory, owoce cukinii, papryki i marchewki są kolejno siekane w maszynce do mięsa. Ząbki czosnku rozgniata się w moździerzu, bazę warzywną łączy się dodając wymaganą ilość soli, cukru i oleju. Powstałą mieszankę warzywną gotuje się i utrzymuje w stanie wrzenia przez 40 minut. Od momentu zwinięcia adżyki schładzanie trwa średnio 1 dzień.

Z dodatkiem jabłek

Połączenie cukinii z owocami w postaci jabłek nada adżykowi kwaśny smak, nasycenie odcienia zależy od wybranej odmiany owoców.

Stosowane są następujące proporcje:

• cukinia - 6 kg;
• marchewki - 1 kg;
• papryka słodka - 1 kg;
• główki czosnku - 10 szt .;
• pomidory - 3 kg;
• czerwona papryka w proszku - 5 łyżek. l.;
• cukier - 300 g;
• sól - 4 łyżki. l.;
• oleje - 0,4 l.

Pomidory obiera się z cienkich skórek, aby ułatwić pracę z pomidorami, poddaje się je wstępnej obróbce wrzątkiem. Pomidory i obrana cukinia są mniejsze. Jabłka są krojone na równe połówki, a rdzeń jest uwalniany z pestek. Aby uniknąć ciemnienia, zabieg wykonuje się bezpośrednio przed użyciem produktu.

Przeprowadza się mielenie składników warzywnych i jabłek, do bazy dodaje się wymagane proporcje soli, pieprzu, oleju i ząbków czosnku przepuszczonych przez prasę. Mieszankę warzyw gotuje się przez 40 minut, wylewa mieszankę posiekanej papryki i gotowanie kontynuuje się przez 15 minut. Obrabiany przedmiot jest sterylizowany przez 10 minut.

Pyszna adjika z pastą pomidorową i papryką

Wariant adjika z użyciem pasty pozwala uzyskać produkt przypominający nieco kawior ze sklepu i różniący się od przepisu na zrobienie go z pomidorów.

Stosunek produktu:

• cukinia - 5 kg;
• pasta pomidorowa - 0,5 kg;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 3 głowy;
• ocet 9% - 150 ml;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżka. l.;
• oleje - 400 ml.

Do zbioru owoce cukinii są mielone i gotowane. Do pojemnika dodaj wymaganą ilość makaronu, oleju, soli i drobno posiekanej papryki. Po 40 minutach wprowadza się roztwór esencji i miażdży czosnek za pomocą prasownicy. Mieszaninę miesza się i gotuje przez 10 minut.

Z sokiem pomidorowym

Używając soku pomidorowego zamiast pomidorów, możesz uzyskać delikatną konsystencję obrabianego przedmiotu.

Do pracy potrzebujesz:

• cukinia - 3 kg;
• sok - 0,5 l;
• olej słonecznikowy - 200 ml;
• sól - 4 łyżki. l.;
• ocet - 5 łyżeczek;
• czosnek - 12 ząbków;
• zielenie - opcjonalnie.

Owoce cukinii kroi się na kawałki i miażdży. Mieszankę warzyw gotuje się przez 1,5 godziny, aby odparować nadmiar wilgoci, pozostałe składniki dodaje się i utrzymuje w stanie wrzenia przez 10 minut. Pyszne przetwory gotowe.

Pikantne z ostrą papryką i ziołami

Miłośnicy pikantnych dań i sosów pokochają opcję ostrej papryki. Stopień nasycenia smaku regulujemy zmieniając ilość soli i pieprzu. Obrabiany przedmiot doskonale nadaje się do mięsa, w postaci dressingu do pikantnych zup np. kharcho.

Do pracy będziesz potrzebować:

• cukinia - 3 kg;
• olej roślinny - 200 ml;
• pasta pomidorowa - 250 g;
• czosnek - 2 szt .;
• 9% octu - 4 łyżki. l.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 3 łyżeczki;
• ostra papryka - 2 szt .;
• pietruszka i koperek - 1 pęczek.

Na ostatnim etapie do obrabianego przedmiotu wprowadza się sól i ocet. Wcześniej, po posiekaniu, warzywa wraz z głównymi składnikami duszone są w ogniu przez 1,5 godziny. Po dokładnym wymieszaniu gotową gorącą adżykę układa się w wysterylizowanym pojemniku.

Zbiór z jabłkami i marchewką na zimę

Dodanie marchewki do przepisu pozwala nadać adżyce bogaty smak, a dzięki jabłkom nabiera kwaśno-słodkiego smaku.

Do przepisu będziesz potrzebować:

• cukinia - 2,5 kg;
• marchew, papryka, jabłka - po 0,5 kg;
• olej bez zapachu - 250 ml;
• ostra papryka - 5 szt .;
• ocet 9% - 100 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• cukier - 100 g;
• sól - 5 łyżek. l.

Zasada przygotowania jest podobna do poprzednich przepisów. Główne składniki, z wyjątkiem octu i czosnku, przechodzą przez maszynę do mięsa i duszone w ogniu przez 40 minut. Następnie wprowadza się roztwór esencji i zmiażdżone goździki i utrzymuje w ogniu z dokładnym mieszaniem przez kolejne 5 minut, po czym są one równomiernie rozprowadzane między słoikami.

Adżika do squasha bez sterylizacji

Sekret przygotowania półfabrykatu tkwi w tym, że słoiki przechodzą dokładną obróbkę w wysokiej temperaturze, a po zwinięciu pojemniki są odwracane do góry nogami i owijane ciepłym kocem w celu powolnego schładzania.

Aby przygotować adżykę, będziesz potrzebować:

• cukinia - 2 kg;
• pasta pomidorowa - 350 g;
• olej roślinny -1 szklanka;
• sól - 50 g;
• cukier - 250 g;
• sól - 50 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka.

Proces gotowania jest podobny do poprzedniego przepisu, czyli warzywa są siekane w maszynce do mięsa i poddawane obróbce cieplnej z głównymi składnikami. Na ostatnim etapie dodaje się ocet i mielony pieprz.

"Pięć minut"

Prosty sposób na przygotowanie pysznej adżyki polega na wykorzystaniu składników klasycznego przepisu, ale mieszankę warzywną gotuje się w zaledwie 5 minut od momentu wrzenia. Ta sztuczka pomaga zmaksymalizować użyteczne właściwości produktów. Do przepisu zaleca się wziąć młodą cukinię i całkowicie odciąć skórkę. Po ugotowaniu adjika układa się w słoikach, przykrywa plastikową pokrywką i stosuje jako przyprawę do dań mięsnych i rybnych.

Cukinia-majonez

Niesamowite blanki uzyskuje się poprzez dodanie majonezu do blanku. Półfabrykat możesz przygotować z następujących składników:

• cukinia - 2 kg;
• cebula z rzepy - 350 g;
• pasta pomidorowa - 250 g;
• czosnek - 1 głowa;
• majonez - 350 g;
• cukier granulowany - 50 g;
• sól - 40 g;
• czarna i czerwona mielona papryka - po 2 łyżeczki;
• 9% octu - 2 łyżki. l.;
• olej rafinowany - 100 ml.

Ze względu na obecność w recepturze cebuli i cukru zmniejsza się „palność” przypraw, charakterystyczna dla adżyki z czerwoną lub ostrą papryką. Smak produktu jest delikatniejszy i nabiera bogatych odcieni. Proces gotowania jest podobny do klasycznego przepisu.

Z pomidorami

Wiele osób zna adjika z pomidorów, ale tylko nieliczni wiedzą, że dodanie dodatkowego składnika w postaci miąższu cukinii może nadać przyprawie lekkości i miękkości.

Do gotowania potrzebujesz:

• cukinia - 3 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• papryka bułgarska - 5 szt .;
• czosnek - 12 ząbków;
• pieprz czerwony i czarny - po 3 groszki;
• 9% ocet - ½ szklanki;
• olej - ½ szklanki;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2/3 szklanki.

Do przepisu wybierz czerwone pomidory z mięsistą soczystą miazgą. W celu lepszego usunięcia skórki można zastosować metodę uzdatniania wrzątkiem. Cukinia jest mielona w maszynce do mięsa, uprzednio oczyszczona z nasion i pokrojona w podłużne plastry. Następnie mieszankę do squasha gotuje się przez 20 minut, dodaje się posiekane pomidory i paprykę. Warzywa są trzymane przez 1 godzinę, płyn powinien wyparować, a mieszanina nabierze lepkiej konsystencji. 10 minut przed ustalonym czasem do bazy dodaje się czosnek i podstawowe przyprawy, dodawany jest ocet.

z cukinią

Cukinia jest często mylona z cukinią, ponieważ warzywa mają podobny wygląd i smak. Różnica polega na terminach powrotu plonu i charakterystyce masy owoców roślin. Cukinie dojrzewają wcześniej, co pozwala na wcześniejsze rozpoczęcie przygotowania zimowych przygotowań. Ich średnia waga nie przekracza 400 gramów i mają delikatną, cienką skórkę, dzięki czemu łatwiej jest zrobić z nich adjika.

Gotowanie adjiki z cukinii praktycznie nie różni się od procesu, w którym używa się cukinii. Ze względu na delikatniejszą strukturę produktu skraca się czas gotowania, co pozwala zaoszczędzić czas.

Do przepisu możesz użyć następujących proporcji:

• cukinia - 6 szt .;
• pomidory - 20 szt .;
• papryka słodka - 10 szt .;
• ząbki czosnku - 8 szt.;
• olej rafinowany - 60 ml;
• 9% ocet - ½ szklanki;
• sól i cukier do smaku.

Owoce pomidorów i papryki przepuszcza się przez konstrukcję maszynki do mięsa i przenosi do pojemnika, dodając sól, cukier i przyprawy i podpalając aż do zagotowania. Wprowadza się posiekaną cukinię, ocet i utrzymuje w stanie wrzenia przez kolejne 25 minut. Mieszanina adzhichnaya jest rozprowadzana w pojemnikach, a procedura sterylizacji jest przeprowadzana przez 15 minut. Pyszna przyprawa do dań mięsnych i rybnych będzie gotowa za kilka tygodni.

Sposób gotowania w multicookerze

Korzystanie z wolnej kuchenki może znacznie przyspieszyć proces gotowania adżyki. Aby uzyskać przyprawę, możesz wziąć dowolny przepis. Warzywa i olej posiekane w maszynce do mięsa umieszcza się w powolnej kuchence i utrzymuje w trybie „duszenia” przez 1,5 godziny. Następnie dodaje się przyprawy i inne składniki i inkubuje przez kolejne 10 minut. W obecności trybu „szybkowar” określony główny czas duszenia można skrócić o 30 minut.

Jak przechowywać adjika

Półfabrykat uzyskuje jakość adjiki po 3 tygodniach, po takim okresie zaleca się wypróbowanie powstałego produktu. Jednocześnie adjika traci nadmierną ostrość, a smak staje się łagodniejszy.

Odpowiednio przygotowany przedmiot obrabiany jest w stanie utrzymać swoje właściwości przez rok lub dłużej. W tym okresie nie powinno być pęcznienia pokrywek i tworzenia się pleśni wewnątrz, jakość szczelności słoików nie powinna zostać utracona. W celu prawidłowego przechowywania pojemniki należy dokładnie wysterylizować przed rozłożeniem produktu. Uważa się, że optymalny reżim temperaturowy wynosi od +3 do +7 0C.

Dzisiaj porozmawiamy o pysznej adżyce, dodając znaną cukinię jako główny składnik i spróbujemy zrobić kilka różnych przepisów, jak mówią dla każdego smaku i koloru. Różna ostrość, gęstość, konsystencja i aromat.

Zacznijmy jak zwykle od najprostszych i najszybszych, klasycznych i tradycyjnych przepisów. Stopniowo będziemy komplikować i wprowadzać różne dzwonki i gwizdki.

Klasyczny przepis na adjika z cukinii na zimę „Liż palce” krok po kroku

Najłatwiejszy przepis do przygotowania i bardzo szybki. Większość czasu spędza się na sprzątaniu.

• średniej wielkości cukinia
• dojrzałe czerwone pomidory pół kilo,
• pół kilo marchewki też,
• 2 duże cebule
• ostra papryka jeden strąk,
• 5 ząbków czosnku,
• cukier 3 łyżki stołowe,
• papryka słodka czerwona 2szt,
• łyżeczka esencji octowej,
• posolić łyżkę stołową.

Gotowanie:

1. Wszystkie warzywa dobrze umyć, obrać, usunąć nasiona, osuszyć ręcznikiem.
2. Wszystko przepuszczamy przez duży ruszt w maszynce do mięsa i wkładamy do kociołka.
3. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu.
4. Wlać olej, esencję octową, dodać cukier i sól, zmiażdżone ząbki czosnku, zagnieść i gotować jeszcze dziesięć minut.
5. Natychmiast przelej do sterylnych słoików i zwiń. Schłodzić się do góry nogami pod futrem.

Smak Bon w zimie!

Adjika z cukinii na zimę z pastą pomidorową lub sokiem pomidorowym

Wyśmienita jest również domowa adżyka z cukinii z dodatkiem pomidora (w tym przypadku koncentratu pomidorowego lub soku pomidorowego).

Jest bardzo podobny do kawioru do squasha, jest ostrzejszy i ma większą konsystencję - będziesz lizać palce.

Chcesz jeść kawior do squasha i adżykę jednocześnie w jednym słoiku? Następnie zapisz przepis:

• trzy duże, dojrzałe cukinie,
• pół litra dobrej jakości koncentratu pomidorowego,
• łyżka esencji octowej,
• szklanka cukru,
• 5 dużych główek czosnku,
• 3 ostre papryki
• czubata łyżka soli.

Gotowanie:

1. Cukinię i paprykę myjemy, usuwamy pestki i odcinamy skórkę, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa i umieszczamy na wysokiej brytfannie.
2. Wymieszaj z resztą składników, z wyjątkiem esencji octowej i czosnku. Gotuj na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.
3. Dodaj esencję i zmiażdżony czosnek i jeszcze trochę zagotuj.
4. Zdejmij z ognia i natychmiast zamknij w słoikach. Odwróć i zawiń, aż ostygnie.

Zimą jasny kolor tej adżyki doda Ci otuchy w ponury dzień.

Inną nazwą tego pikantnego dania jest adjika „język Teschin”. Gorące i bardzo ostre.

• dwie średnie cukinie
• kilogram pomidorów
• 3 słodkie papryki
• 3 papryczki chili
• czosnek 3 główki,
• pół szklanki cukru
• jedna trzecia szklanki octu stołowego,
• pół szklanki oleju roślinnego,
• łyżka soli.

Gotowanie:

1. Myjemy, myjemy, suszymy warzywa.
2. Przewijamy pomidory i paprykę w maszynce do mięsa, wkładamy do kociołka z oliwą, solą i cukrem.
3. Gotujemy 10 minut.
4. Rozdrobnić cukinię na największej tarce i gotować w sosie pomidorowym przez około dwadzieścia minut, lekko mieszając.
5. Rozprowadzamy puree z czosnku i wlewamy ocet.
6. Cóż, jak zawsze, zwiń w słoiki, odwróć. Można schłodzić bez futra.

Kiedy jesz, wydaje się, że ziejący ogniem smok osiadł w tobie!

Śmiejąc się, w domu nazywam to „pół kilograma”! Ale smak jest po prostu „będziesz lizać palce”!

• wszystko - pomidory, słodka papryka, marchewka, cukinia po pół kilograma.
• czosnek 2 główki,
• sól łyżka
• pół szklanki cukru
• papryczka chili 1 strąk,
• szkło na olej roślinny,
• ocet stołowy pół szklanki.

Gotowanie:

Umyte i obrane warzywa przechodzą przez maszynkę do mięsa. Wlej olej, dodaj cukier i sól i gotuj przez pół godziny. Wprowadzamy czosnek i ocet i dusimy jeszcze przez dziesięć minut. Gotowe - korek w sterylnych słoikach i odstawiony do góry nogami do ostygnięcia.

Możesz go po prostu przechowywać na chłodnej podłodze.

Canning jest dziś w modzie – zauważ:

1. Marynowana cukinia

Bez pasty pomidorowej, ale z jabłkami! Ostry!

• 2-3 średniej wielkości cukinie
• pół kilo papryki słodkiej, najlepiej jasnej, czerwonej lub żółtej,
• pół kilo czerwonych jabłek,
• pół kilo marchewki
• 5 główek czosnku,
• 5 małych papryczek chili
• pęczek pietruszki i koperku,
• pół szklanki cukru
• łyżka soli, łyżka esencji octowej.

Gotowanie:

1. Warzywa umyć, obrać, osuszyć ręcznikiem, usunąć pestki z papryki.
2. Przechodzimy przez maszynkę do mięsa. Marchewki i jabłka można przepuszczać przez drobną tarkę, będą pikantne małe kawałki.
3. Wszystkie składniki oprócz octu i czosnku umieszcza się w kociołku i gotuje na małym ogniu przez około godzinę.
4. Dodaj zmiażdżony na pył czosnek i esencję z octu i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
5. Układamy się w sterylnych słoikach i zwijamy. Odwróć się i ostudź w tej pozycji.

Rezultatem jest to, co nazywa się lizać palce!

Adjika z cukinii jest tak samo smaczna, pikantna i lekko pikantna jak zwykła, domowa adjika.

Dziś dla wygody użyjemy asystenta kuchennego - powolnej kuchenki.

Zestaw produktów jest najbardziej standardowy. To wygodne, że nie musisz stać i mieszać się, Ona sama się ugotuje i zasygnalizuje telefonem, odrywając gospodynię od sieci społecznościowych w Internecie.

• mała cukinia jednoczęściowa,
• pomidory 4 sztuki,
• papryka słodka 6 sztuk,
• dwie marchewki,
• ostra papryka 1 sztuka,
• główka czosnku,
• łyżka stołowa cukru ze zjeżdżalnią,
• sól pół łyżki
• olej roślinny jedna trzecia szklanki,
• esencja octu pół łyżeczki.

Gotowanie:

1. Myjemy, myjemy warzywa, suszymy na ręczniku.
2. Wszystko przepuszczamy przez drobną tarkę w elektrycznej maszynce do mięsa, jest to również możliwe przez drucianą kratkę, ale moim zdaniem okazuje się o wiele bardziej pikantna, gdy kawałki w tej adżyce są lekko zauważalne.
3. Wszystkie składniki wkładamy do miski multicooker.
4. Włączamy tryb gaszenia na półtorej godziny.
5. Dziesięć minut przed końcem wlej esencję octową i włóż starty czosnek, dokładnie wymieszaj.
6. Po zakończeniu natychmiast rozłożyć na sterylne słoiki i zwinąć. Ochłodź do góry nogami.

Jak mówią ludzie - dobry zacier, ale mała filiżanka... dużo. na nieszczęście. nie da się tego zrobić w powolnej kuchence!

Adżyka z cukinii to bardzo smaczny i pikantny preparat na zimę - niesamowita przystawka: przepis wideo

Okazuje się doskonały - delikatny i smaczny. Przygotowanie takiego preparatu jest łatwe. Oglądaj i powtarzaj krok po kroku - na pewno Ci się uda.

Taka przystawka z drugimi daniami:

Tradycyjna, klasyczna receptura.

• pół kilo marchewki
• słodka papryka pół kilo,
• jabłka pół kilo,
• cukinia, obrana i bez pestek, 3 kg,
• czosnek 5 główek,
• papryczka chili 7 sztuk,
• pęczek kolendry, koperek, pietruszka, bazylia,
• szklanka octu jabłkowego
• półtorej szklanki oleju roślinnego,
• szklanka cukru,
• dwie łyżki soli.

Gotowanie.

Myjemy i suszymy warzywa, usuwamy skórkę z cukinii, marchewki i jabłek, wyjmujemy pestki.

Z jabłek usuwamy komorę nasienną.

Przyprawy do liści dokładnie opłukać i osuszyć, usuwając stare lub zepsute pędy.

Wszystko kroimy na małe kawałki, aby ułatwić przechodzenie przez maszynkę do mięsa.

Najpierw pomijamy cukinię i wkładamy ją do sitka, aby nadmiar płynu spłynął, podczas gdy pomijamy resztę warzyw, w takim przypadku adjika okaże się gęstsza.

Bardzo drobno posiekaj zielone warzywa ostrym nożem na szerokiej kuchennej desce do krojenia.

Przewijane warzywa rozkładamy w grubościennym kociołku i powoli gotujemy na małym ogniu.

Dodajemy olej roślinny. dodać sól i cukier, dusić pod zamkniętą pokrywką przez około godzinę.

Dziesięć minut przed gotowością posmaruj drobno posiekaną zieleniną, puree czosnkowym i wlej ocet jabłkowy.

Po przygotowaniu natychmiast rozłóż w sterylnych słoikach i zwiń ze sterylnymi pokrywkami. Ochłodź do góry nogami. Przechowujemy w ciemności i chłodzie.

Ta przyprawa to prawdziwa królowa na świątecznym stole - obliżesz palce i zjesz swój umysł!

Cóż, jak zwykle na koniec zasady i małe sekrety:

1. Sterylizujemy słoiki i pokrywki przed gotowaniem, wtedy nie będzie czasu.
2. Lepiej pracować z ostrą papryką w rękawiczkach.
3. Wprowadzamy zieleninę i czosnek nie później niż 10 minut przed końcem gotowania, w przeciwnym razie smak nie będzie taki sam!
4. Ostrość chili nie odgrywa żadnej roli w konserwacji, można ją dowolnie zmniejszać lub dodawać.
5. Nie bój się eksperymentować!

Adjika to jedno z niewielu dań, które pozwala gospodyni zrobić wszystko na oko, zmienić przepis według własnego uznania, dodać różne składniki, odmówić tych, których nie ma pod ręką, a nadal będzie ostro, gorąco i smacznie!

Co to jest adżika?

Dawno, dawno temu adżika była uważana za danie narodowej kuchni abchaskiej. Kaukaskie kobiety godzinami wcierały tę przyprawę w kamienie, przekazując je z matki na córkę przez kilka pokoleń.

Tamte czasy już dawno minęły, a dziś adjika nazywana jest każdą pikantno-pikantną pastą, składającą się z mieszanki pieprzu, czosnku, soli i wszelkiego rodzaju warzyw jako dodatków. Szczególnie egzotyczne przepisy zawierają nawet owoce i orzechy włoskie.

Adjika z cukinii na zimę to dość pikantny sos, który można podawać z mięsem ugotowanym w dowolny sposób - gotowanie, pieczenie, wędzenie. Można używać do smarowania pizzy i smarowania grzanek lub świeżo upieczonego chleba. Doskonały jako sos do duszenia różnych potraw oraz dressingi do zup warzywnych.

Do adżyki dyniowej można dodać wiele produktów z naszych ogrodów - cebula, dynia, dynia, nie licząc stale obecnych w adżyce - papryki, pomidory, marchewki, a także opcje z jabłkami i śliwkami. Pole dla naszej wyobraźni jest tutaj wielkie i otwarte we wszystkich kierunkach.

Cóż, przejdźmy do rzeczy. Maszynka do mięsa, najlepiej elektryczna z przystawkami do tarcia, może pełnić rolę narzędzia kruszącego, pozwalającego nie tylko zamienić się w mięso mielone, ale również zetrzeć na kawałki.

Jeśli nie ma elektrycznego, to ręczna maszynka do mięsa i tarka wystarczą - możesz spędzić więcej czasu dla ukochanej rodziny i drogich gości. Zauważyłem to dawno temu. że potrawy są smaczniejsze, im bardziej gospodyni przykłada do nich ręce, podobno część duszy w tym czasie przesuwa się do rondla. Danie przyprawione jest z dbałością i miłością.

Skorzystamy też z pieca, kociołków lub dużych garnków z szczelnymi pokrywkami, bo adżyka ma tendencję do „plucia” podczas gotowania, ostrych noży, chochli do nalewania gotowej adżyki, drewnianej łyżki na długim uchwycie do mieszania.

Trzeba będzie co jakiś czas mieszać, bez większego entuzjazmu. Wrząca adjika powinna być minimalna, aby danie się nie paliło. Doświadczone gospodynie domowe nazywają ten proces ospałością.

Smacznego! Jeśli podobały Ci się przepisy, chciałbym, abyś udostępnił je w sieciach społecznościowych (na stronie znajdują się przyciski).

Czekajcie na moje nowe posty!

Początkowo adżyka nie była samodzielnym daniem, a jedynie dodatkiem, gdyż była pikantną i pikantną mieszanką soli, pieprzu i ziół o specyficznym smaku i aromacie. Stopniowo popularność adżyki stała się tak duża, że ​​z suplementu przekształciła się w całkowicie niezależne danie, które można przechowywać przez całą zimę. Oprócz zwykłych pomidorów i papryki, które są zawarte w klasycznej adżyce, danie można również przygotować z cukinii.

Adjika z cukinii na zimę wygląda jak kawior warzywny, ale różni się od niej konsystencją i bogatszym pikantnym smakiem. Jednocześnie smak produktu będzie bezpośrednio zależał od składników, które zostały zawarte w preparacie. W tym artykule przyjrzymy się najsmaczniejszym i najprostszym przepisom na robienie adjiki z cukinii na zimę.

Adjika z cukinii na zimę

Cukinia ze swej natury ma neutralny smak, dzięki czemu można ją łatwo uzupełnić innymi produktami. Na przykład, jeśli dodasz jabłka do warzywa, adjika okaże się kwaśna. Jeśli papryczka chili działa jako dodatkowy składnik, produkt okaże się pikantny, a jeśli do przedmiotu dodasz pomidory, nabierze oryginalnego koloru i tekstury.

Postaramy się rozważyć najprostsze, ale jednocześnie nie mniej smaczne przepisy na adjika z cukinii, abyś mógł sam ugotować je w domu i zadowolić swoją rodzinę smacznymi i zdrowymi zimowymi preparatami.

Klasyczny przepis

Przepis na klasyczny preparat obejmuje paprykę bułgarską i ostrą, czosnek i pomidory. Prawie wszystkie te składniki stanowiły podstawę do przygotowania wykrojów z cukinii (ryc. 1).

Do jednej porcji tej adżyki będziesz potrzebować:

1. Dwa kilogramy młodej cukinii o cienkiej skórce;
2. 350 gramów koncentratu pomidorowego (można zastąpić świeżymi pomidorami);
3. 100 gramów (pół szklanki) oleju roślinnego;
4. Szklanka cukru: w razie potrzeby możesz wziąć mniej lub więcej cukru, w zależności od tego, jaki smak gotowego dania chcesz uzyskać;
5. 50 gramów soli kamiennej;
6. Sześć ząbków czosnku;
7. Pół szklanki sześcioprocentowego octu;
8. Łyżeczka proszku z czerwonej papryki, aby urozmaicić danie.

Po przygotowaniu wszystkich składników możesz przystąpić do bezpośredniego gotowania. Przede wszystkim musisz odpowiednio przygotować warzywa. Powinny być dokładnie umyte. Jeśli używasz młodych warzyw, nie musisz ich obierać, ale stare należy oczyścić z szorstkiej skórki, nasion i wewnętrznych włókien. Umytą cukinię należy pokroić w drobną kostkę lub rozgnieść maszynką do mięsa.

Następnie przenosimy mieszankę warzywną na dużą emaliowaną patelnię, w której obrabiany przedmiot zostanie ugotowany. Dodaj do niego koncentrat pomidorowy, olej roślinny, sól, cukier i posiekany czosnek. Powstałą mieszaninę należy dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki zostały całkowicie rozpuszczone.

Rysunek 1. Klasyczny adjika . do squasha

Zacznijmy od obróbki cieplnej. Mieszankę warzywną gotować na średnim ogniu przez pół godziny po ugotowaniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub łopatką. Pod koniec gotowania dodaj ocet i ostrą paprykę do obrabianego przedmiotu, dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne trzy minuty.

Następnie mieszaninę należy rozłożyć do wysterylizowanych słoików, hermetycznie zamkniętych pokrywkami, odwrócić do góry nogami, owinąć i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.

Przepis na danie z pastą pomidorową różni się od poprzedniego tym, że zazwyczaj zawiera znacznie więcej przypraw i ziół. Dzięki temu obrabiany przedmiot jest bardzo smaczny i pachnący, a pomidor nadaje mu bogaty kolor.

Aby przygotować półfabrykat według tego przepisu, potrzebujesz trzech kilogramów cukinii, pół litra koncentratu pomidorowego lub gęstego naturalnego soku, szklanki oleju roślinnego, 4 łyżek soli, 5 łyżeczek zwykłego octu stołowego (9%), trzy główki czosnku, koperku i czarnego mielonego pieprzu do smaku (rysunek 2).

Gotowanie squasha adjika z pastą pomidorową odbywa się w następujący sposób:

1. Warzywa należy dokładnie umyć i w razie potrzeby oczyścić z grubej skórki i nasion. Następnie należy je pokroić na małe kawałki i skręcić w jednolitą masę w maszynce do mięsa.
2. Teraz dodaj do bazy koncentrat pomidorowy, olej i sól.
3. Garnek z mieszanką stawiamy na najmniejszym ogniu i gotujemy półtorej godziny. W rezultacie cały nadmiar płynu z obrabianego przedmiotu powinien wygotować się.
4. Następnie do mieszanki należy dodać ocet, posiekany czosnek i koperek, dokładnie wymieszać i gotować przez kolejne 10 minut.

Rysunek 2. Przepis z pastą pomidorową

Gdy sos jest gorący, wlewa się go do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamkniętych pokrywkami, schładza w temperaturze pokojowej i wysyła do przechowywania.

Z jabłkami bez sterylizacji

Oprócz klasycznego przepisu ze świeżymi pomidorami lub pastą pomidorową, adżika z cukinii jest często uzupełniana jabłkami. Z tego powodu obrabiany przedmiot nabiera pikantnej kwaskowatości (ryc. 3).

Notatka: Wśród głównych składników, które będą potrzebne do przygotowania potrawy, będziesz potrzebować cukinii (5 kg), jabłek, najlepiej odmian kwaśnych (1 kg), papryki (1 kg), 5 ostrych papryczek chili, 1 kg marchwi i 200 gramy czosnku. Ponadto potrzebny będzie cukier (1 szklanka), 250 ml octu stołowego, 0,5 litra oleju roślinnego i 5 łyżek soli (ze szkiełkiem).

Gotowania dania z cukinii z jabłkami nie można nazwać trudnym, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie i wymieszanie składników:

1. Wszystkie warzywa należy umyć i posiekać. Cukinię kroimy na długie kawałki wraz ze skórką i nasionami (w tym celu lepiej wziąć młode warzywa), dzielimy pomidory na cztery części, paprykę i marchewki obrane z nasion kroimy w cienkie paski.
2. Przygotowane warzywa należy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Nie zaleca się mielenia ich w blenderze, ponieważ właściwa konsystencja powinna zawierać małe ziarna.
3. Przekładamy mieszankę warzywną na emaliowaną patelnię i stawiamy na średnim ogniu. Do przedmiotu należy dodać sól, cukier i olej roślinny. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować pod zamkniętą pokrywką przez pół godziny.
4. Następnie do mieszanki warzywnej należy dodać posiekany czosnek i ocet i gotować przez kolejne 7 minut.

Rysunek 3. Składniki adjiki z jabłkami

Następnie gorąca mieszanina jest natychmiast wlewana do wysterylizowanych słoików i hermetycznie zamykana pokrywkami. Ponieważ wszystkie elementy zostały poddane obróbce cieplnej, nie ma potrzeby dodatkowej sterylizacji słoików adjika.

Adżyka z cukinii z pomidorami

Jeśli lubisz pachnące mieszanki warzywne składające się z dużej ilości składników, jesienna wersja adżyki z cukinii będzie dla Ciebie odpowiednia. Danie to ma piękny, bogaty kolor i pikantny smak (rysunek 4).

Na takie danie będziesz potrzebować wielu składników:

• Cukinia - 3 kg;
• Marchewki - 0,5 kg;
• Słodka papryka - 500 gramów;
• Czosnek - 5 główek (jeśli lubisz pikantność, możesz wziąć więcej);
• Pomidory - półtora kilograma;
• Mielona czerwona papryka - trzy łyżki bez szkiełka;
• Cukier - trochę mniej niż szklanka;
• Sól - dwie łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
• Szklanka dowolnego oleju roślinnego.

Podobnie jak w poprzednich przepisach, gotowanie zaczyna się od przygotowania i posiekania warzyw. Tradycyjnie należy je umyć, oczyścić z nasion i skórki (w razie potrzeby).

Rysunek 4. Gotowanie adjiki z cukinii z pomidorami krok po kroku

Wszystkie warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, aby kawałki warzyw były duże. Pomidory można również trzeć, ale w tym przypadku najpierw trzeba będzie usunąć skórkę z warzyw. Wszystkie składniki należy wymieszać w dużym rondlu, dodać sól, cukier i olej słonecznikowy i gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Gdy pozostanie około 10 minut do końca gotowania, do mieszanki dodać mieloną czerwoną paprykę, ponownie dokładnie wymieszać i odstawić do ugotowania. Następnie proces gotowania można uznać za zakończony. Wystarczy przelać miksturę do wysterylizowanych słoików, zwinąć i pozostawić do wystygnięcia. Po zamknięciu pojemników należy je odwrócić do góry nogami i owinąć. Pomoże to składnikom dokładniej wymieszać już w samym pojemniku.

Adjika z pikantnej cukinii na zimę

Tradycyjna adżyka jest uważana za danie pikantne, dlatego często zwyczajowo gotuje się taką cukinię z czerwoną ostrą papryką. Danie okazuje się bardzo ostre i pikantne, właśnie dla miłośników bogatych smaków (Rysunek 5).

Aby przygotować pikantną adżykę z cukinii, będziesz potrzebować:

• 2 kg młodej cukinii;
• 300 gramów marchwi;
• 1 kg dojrzałych pomidorów;
• 300 gramów słodkiej papryki;
• 100 gramów obranych ząbków czosnku;
• 2 duże strąki ostrej papryki;
• 100 gramów oleju roślinnego;
• Półtorej łyżki soli;
• Pół szklanki cukru;
• Dwie łyżki dziewięcioprocentowego octu.

Przede wszystkim zaczynamy przygotowywać warzywa. Muszą być dokładnie umyte, oczyszczone z nasion i pokrojone na małe kawałki o dowolnym kształcie. Następnie warzywa należy posiekać w maszynce do mięsa. Dzięki temu wszystkie składniki są ze sobą bardziej równomiernie wymieszane.

Rysunek 5. Składniki pikantnego adjika

Oddzielnie od reszty warzyw musisz posiekać czosnek. Można go drobno posiekać, przepuścić przez prasę lub utrzeć - wszystko zależy od Twojego gustu i możliwości.

Warzywa pokrojone w maszynce do mięsa należy włożyć do rondla i gotować czterdzieści minut na małym ogniu. Nie ma potrzeby dodawania czosnku. Pod koniec tego okresu dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejne 10 minut. Po przygotowaniu potrawy miksturę należy po prostu przelać do wysterylizowanych słoików, hermetycznie zamknąć pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Miłośnikom pikantnego i pikantnego smaku można polecić dodanie do dania posiekanego selera lub korzenia chrzanu. Składniki te nadadzą potrawie niepowtarzalny aromat i umiarkowanie pikantny smak.

Jeśli przygotowujesz adżykę po raz pierwszy, na pewno będziesz potrzebować tych sekretów:

1. Po zszyciu trzeba poczekać około trzech do czterech tygodni, a dopiero potem będzie można użyć przedmiotu obrabianego. W tym czasie ujawni się smak wszystkich składników, a czosnek i ostra papryka wydzielają nadmiar pikantności.
2. Jeśli używasz cukinii zamiast zwykłej cukinii, koniecznie odetnij grubą skórkę, chociaż generalnie smak tych warzyw jest identyczny.
3. Przy obliczaniu ilości składników należy wziąć pod uwagę, że niektóre z nich podczas sprzątania znacznie tracą na wadze. Dotyczy to zwłaszcza starej cukinii o grubej skórce i dużej liczbie nasion. Tę cechę należy wziąć pod uwagę podczas ważenia składników bezpośrednio przed gotowaniem.
4. Pomidory i papryki muszą być w pełni dojrzałe. Tylko w tym przypadku obrabiany przedmiot nabierze bogatego czerwonego koloru.
5. Ważną rolę odgrywa technologia siekania warzyw. Nie zaleca się przerywania ich w blenderze, ponieważ cukinia zamieni się w puree, a konsystencja będzie zbyt płynna. W tym celu lepiej jest użyć maszynki do mięsa z dyszą z dużymi otworami. Możesz więc ugotować gęsty aromatyczny sos z dość dużymi kawałkami warzyw.

Ścisłe przestrzeganie przepisu nie ma sensu. Pamiętaj, aby smakować sos podczas gotowania. Możliwe, że będziesz chciał dodać do niego sól, cukier lub czosnek, aby smak był bogatszy i jaśniejszy. Należy jednak pamiętać, że podczas gotowania należy dodać dodatkowe składniki, aby miały czas na trochę zagotowanie z warzywami. Bez takiej obróbki cieplnej pokrywki słoików mogą puchnąć i stracisz puste miejsca.

Autor filmu podaje prosty przepis na pyszną, domową adjika z cukinii.

Adjika z cukinii, gotowana z pastą pomidorową na zimę, zupełnie różni się od zwykłej adjiki z pomidorów. Ale tak wielu, którzy używają tego przepisu, nazywa to. Adjika jest nieco podobna do kawioru do squasha, ale nadal ma różnice w smaku. Z tej ilości składników wychodzi 4,5 litra gotowego produktu. Pamiętaj, aby gotować, adżika z cukinii okazuje się apetyczna i bardzo smaczna.

Składniki

Aby przygotować adjika z cukinii z pastą pomidorową na zimę, potrzebujemy:
5 kg obrana cukinia;
500 g koncentratu pomidorowego;

1 szklanka cukru;
150 g octu 9%;

1 szklanka obranych ząbków czosnku;

2 szklanki oleju roślinnego;
2 łyżki stołowe. l. Sól;
1 ul. l. ostra mielona papryka.

Kroki gotowania

Obierz cukinię (jeśli cukinia nie jest młoda, obierz również nasiona). Przekręć cukinię w maszynce do mięsa i włóż do kociołka lub grubościennej patelni.

Do cukinii dodaj cukier, sól, pieprz, olej roślinny i koncentrat pomidorowy. Wszystko wymieszaj i wyślij do ognia, po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj adjika przez 40-50 minut, od czasu do czasu mieszając.

Po wyznaczonym czasie dodaj do adjiki ocet i wyciśnięty czosnek, dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut.

Włóż gorącą adżykę do wysterylizowanych słoików, zakręć słoiki gotowanymi pokrywkami. Odwróć słoiki i zawiń je w ciepły koc, aż całkowicie ostygną. Zimą adjika z cukinii z pastą pomidorową o jasnym kolorze i doskonałym smaku będzie wspaniałym przypomnieniem słonecznego lata.