Krok 1

Myjemy czarne ziarna pieprzu (usuwamy kurz i gruz).

Podgrzej czarne ziarna pieprzu na patelni na średnim ogniu. Dbamy o to, aby się nie przypalały i równomiernie się nagrzewały, w tym celu lekko potrząsamy patelnią, aby groszek runął.

Wkrótce poczujesz zapach pieprzu. Po wyprostowaniu grochu (po 3-4 minutach) ogień można wyłączyć.

Krok 2

Wlej groszek na pergamin owinąć brzegi papieru, aby papryka się nie rozsypała. Groszek miażdżymy za pomocą wałka do ciasta lub boku szerokiego noża. Dostajemy pachnący pokruszony pieprz, którego potrzebujemy.

Krok 3

Ser pocieramy na drobnej tarce.

Odstawić część sera (50 g) do posypania gotowe jedzenie w talerzach.

Krok 4

W razie potrzeby myjemy i suszymy pietruszkę (lub inne warzywa).

Drobno posiekaj pietruszkę.

Krok 5

Obierz cebulę. Cebulę drobno posiekać.

Krok 6

Rozgrzej patelnię z warzywami i masłem. Włożyć cebulę, wymieszać, smażyć na złoty kolor (5 minut na średnim ogniu).

Radzę zabrać ze sobą patelnię (nie rondel, a nie chochlę), pozwoli to na szybkie i równomierne usmażenie składników.

Krok 7

Pieczarki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Pieczarki pokroić w średnie plastry.

Pokrój każdego grzyba na pół, a następnie pokrój każdą połówkę wzdłuż łodygi na kilka cienkich plasterków.

Do tego dania lepiej nie kroić grzybów bardzo drobno, duże kawałki grzybów będą wyglądały bardziej efektywnie w paście.

Krok 8

Minęło 5 minut, cebula była smażona.

Dodaj pieczarki na patelnię.

Krok 9

Wymieszać pieczarki i cebulę. Dodaj tymianek i sól (1 łyżeczka). Smażyć na średnim ogniu przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.

Pieczarki powinny być jędrne, kurczyć się i lekko przyciemniać.

Krok 10

Gdy grzyby są smażone, ugotuj makaron.

Ugotuj tagliatelle zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Kieruję się zasadą „1110”, tak należy ugotować każdy rodzaj makaronu: na 1 litr wody, 100 g makaronu i 10 g soli.Oznacza to, że dla tego przepisu ugotowałem tagliatelle w dwóch litrach wody i dodałem 20 g soli. Ugotuj makaron do miękkości lub al dente.

Odliczanie czasu gotowania makaronu powinno rozpocząć się od momentu zagotowania się wody z zanurzonym w niej makaronem. Spróbuj pasty przed jej usunięciem.

Krok 11

Zajęło to 5-7 minut, pieczarki zostały usmażone.

Dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj. Sos zgęstnieje, gdy się zagotuje.

Krok 12

Do przygotowania sosu będziemy potrzebować trochę wody, w której gotowano makaron - nie wlewaj jej do zlewu.

Tagliatelle są gotowe, włóż je do durszlaka (nie spłukuj pasty pod bieżącą wodą… nigdy).

Gotowanie moich gniazd tagliatelle zajęło 6 minut.

Krok 13

Sos trochę się zagotował i stał się gęsty.

Dodaj do garnka wodę, w której ugotowano makaron (lub wrzącą wodę), wymieszaj.

Robimy to, aby danie nie było suche (możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość dodawanego bulionu według własnego uznania).

Makaron, czyli jak zwykle mówimy – makaron, światowej sławy wyroby z ciasta, wizytówka Kuchnia włoska.

W dawnych czasach niewiele osób wiedziało, że jest nieporównywalnie więcej rodzajów makaronów niż sprzedawanych w sowieckim sklepie, gdzie asortyment ogranicza się do makaronów, muszli i rogów.

Pakowane suszone kawałki ciasta z mąki pszennej zwykle nazywamy makaronem. Ale makaron nie ogranicza się tylko do mąka pszenna, ona pochodzi z mąka ryżowa, skrobia, mąka z różnych roślin strączkowych itp. Ponadto makaron jest nie tylko suszony, często w domowej kuchni ciasto nie jest suszone, ale używane są świeżo przygotowane produkty z ciasta.

Ale makaron to tylko ciasto z mąki i wody. Pospolity przaśne ciasto... O smaku makaronu decyduje przede wszystkim sos lub dodatki, z jakimi makaron jest podawany, np. -. Makaron polega na robieniu sosu.

Sos do makaronu zamienia ciasto w pyszne danie. Zazwyczaj gotowanie makaronu nie stanowi dla nikogo problemu. Wystarczy ugotować makaron. V duża liczba dobrze osolona woda. Czas gotowania makaronu podany jest na opakowaniu, chyba że jest to kompilacja niskiej jakości mąki i wody.

Sosy do makaronów mogą być wszelkiego rodzaju. Różnorodność składników, metod gotowania, szeroki wybór grubości – wybierz. Zwykle grubość sosu częściowo zależy od rodzaju makaronu, do którego sos jest przygotowywany. W przypadku płynnego sosu weź kędzierzawą pastę o falistej powierzchni lub nawet o złożonej strukturze.

Ta pasta znacznie lepiej trzyma płynny sos. Na przykład słynne sosy - jeden z najlepszych sosy mięsne,: zimny i niesamowity pyszny sos z parmezanu i bazylii - nie pozostawi nikogo obojętnym. Gęstsze sosy, a nawet mieszanki składników, często przygotowywane przy użyciu zaawansowanej technologii i bez dodatku płynu, pasują do prawie każdego makaronu. Na przykład, sos grzybowy można gotować prawie każdą grubość.

Tak się złożyło, że w domu najczęściej używamy nie więcej niż pięciu rodzajów makaronów. Do zup filini fine makaron. Do sosu bolońskiego lub amatricana, makaronu fusilli lub capellini. Oczywiście spaghetti. Ale naszym ulubionym makaronem, który najlepiej pasuje do większości sosów, jest penne. Krótkie, ukośnie wycięte tubki pasty, podobne do długopisu do pisania. Właściwie penne od penny, co tłumaczy się jako „piórko”. Pianka Rigate - Rigate to jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronów.
Szczególnie podoba nam się makaron z grzybami. Zwykle, jeśli jest sezon, przygotowujemy zwykłe Smażone grzyby, czyli pieczarki smażone z cebulą. Używamy ich jako sosu do makaronu. W rzeczywistości makaron z grzybami jest zawsze pyszny, podobnie jak lub. Makaron z pieczarkami - z Smażone grzyby i cebula.

Składniki (2 porcje)

• Pasta (penne, fusilli) 250 g
• Pieczarki) 6-7 sztuk
• Cebula 1 szt.
• Czosnek 1-2 ząbki
• Oliwa z oliwek 3-4 łyżki l.
• Sól, mielony czarny pieprz Przyprawy

Dodaj receptę do telefonu

Makaron z pieczarkami. Przepis krok po kroku

1. Makaron z grzybami, którego przepis podam, jest prostym daniem i nie wymaga specjalnych umiejętności. Potrzebujemy świeżych pieczarek, biorąc pod uwagę, że sezon grzybowy już się skończył lub jeszcze się nie zaczął. A pieczarki są zawsze w sprzedaży. Potrzebujesz dobrego makaronu, lepiej krótkiego - penne, fusilli. Myślę jednak, że wystarczy zwykły makaron spaghetti.

   Pasta penne

2. Smażone pieczarki z grzybami mogą już pełnić funkcję samodzielnego dania, a także w połączeniu ze smażoną cebulą i dobrym makaronem. Makaron grzybowy jest pyszny.

   Szukasz świeżych pieczarek

3. Przygotujmy sos grzybowy ze smażoną cebulą. Jest to jednak mało prawdopodobne, aby był to sos, biorąc pod uwagę, że jest przygotowywany bez dodawania wody lub innych płynnych składników. Ale, jak pokazuje doświadczenie, nie powoduje to, że makaron z grzybami jest „suchy”.
4. Pieczarki smażone z cebulą, stosowane jako dodatek do makaronu, są szybkie i łatwe w przygotowaniu. Świeże grzyby umyć i osuszyć serwetką. Każdy grzyb pokroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w paski lub plastry. Bardzo wygodne jest krojenie promieniowe, ponieważ plasterki pomarańczy są podzielone. Posiekaj wszystkie grzyby.
5. Obierz dużą cebulę i pokrój w duże paski. Nawiasem mówiąc, jeśli krojenie odbywa się wzdłuż cebuli, to podczas gotowania smażonych grzybów z cebulą kawałki cebuli będą mniej narażone na pełzanie i lepiej zachowają swój kształt, a makaron nie zamieni się w owsiankę.
6. Cały proces gotowania smażonych pieczarek z cebulą odbywa się na średnim ogniu, bez przykrywania patelni pokrywką, konieczne jest, aby na końcu danie zawierało minimum wilgoci.
7. Podgrzej 3-4 łyżki na patelni. l. najlepsza oliwa z oliwek. Smażyć 1-2 obrane ząbki czosnku na oliwie z oliwek, uprzednio spłaszczone blokiem noża. Smaż czosnek, aż zacznie się brązowieć i natychmiast usuń goździki z oleju. Zadaniem czosnku jest delikatne aromatyzowanie Oliwa z oliwek.
8. Na przygotowanym oleju usmaż posiekaną cebulę. Cały czas mieszaj cebulę, aby była równomiernie usmażona.
9. Gdy cebula zacznie nabierać złotego odcienia, dodaj posiekane pieczarki. Dodaj sól i pieprz do smaku. Smażyć ciągle mieszając przez około 10 minut.
10. Pieczarki nie wymagają specjalnej ani specyficznej obróbki cieplnej, więc nie należy się obawiać. Pieczarki - grzyby są całkiem bezpieczne. Nawiasem mówiąc, gotowe smażone pieczarki z cebulą to całkowicie samodzielne danie, a nie tylko sos do dania.
11. Podczas przygotowywania sosu grzybowego musisz równolegle gotować makaron. Zagotować 2-3 litry wody, posolić w ilości 5-7 gramów soli na litr wody. I ugotuj makaron do stanu al dente, jak to jest w zwyczaju wśród Włochów - kiedy w pełna gotowość makaron, wewnątrz wyczuwalna jest ledwo zauważalna twardość. Jeśli jednak ugotujesz czas wskazany na opakowaniu, nie pomylisz się.

    

Makaron z pieczarkami... Obfite i pyszne danie. Dlaczego więc nie wybrać się na małą wycieczkę do Włoch? Dlaczego Włochy? Bo stamtąd pochodzi makaron! Po pojawieniu się we Włoszech, po pewnym czasie makaron zaczął być z powodzeniem stosowany przez gospodynie domowe na całym świecie, co więcej pyszne danie utknął nawet w kuchni wegetariańskiej!

Makaron jest przechowywany przez długi czas, szybko się go przygotowuje i jest dość niedrogi. I jest to również dobre, ponieważ pozwala dużo eksperymentować ze smakami - aby uzyskać nowy smak, zwykle używa się różnych przypraw lub sosów. Grzyby pomagają również zamienić makaron w niezwykłe, oryginalne, a nawet nieco pikantne danie. Dodatkowo sprawiają, że to danie jest bardziej pożywne - aby czuć się sytym, wystarczy jeść bardzo mało makaronu z grzybami. Ze względu na ich wyjątkową zdolność do szybkiego zaspokojenia głodu dietetycy zaczęli nazywać grzyby „leśnym mięsem”!

Idealnie do robienia makaronu z grzybami, powinieneś wziąć makaron włoskiej produkcji - w końcu produkt jest nadal pochodzenia włoskiego! Chcąc dokonać wyboru na korzyść rodzimych producentów, najlepiej zwrócić uwagę na makaron pełnoziarnisty z twarde odmiany pszenica. Swoją drogą, ludzie nie są lepsi od takich produktów!

Jeśli w przepisie występuje ser, najbardziej preferowaną opcją będzie twardy ser (grano padano, parmezan itp.), a do przyrumienienia zwykle używa się oliwy z oliwek. Jeśli chodzi o grzyby, można je spożywać tak samo jak do smażenia lub do duszenia: borowiki, kurki, borowiki, boczniaki, pieczarki itp. A zanim zaczniesz je gotować, należy je dokładnie umyć i pokroić.

Zaleca się gotowanie makaronu w naczyniu grubościennym – nawet jeśli jest to patelnia, z pewnością musi być wyposażona w pokrywkę i wysokie boki. Grube ścianki są niezbędne, aby pasta nie przypalała się i równomiernie się nagrzewała, a głębokość naczyń powinna pozwalać na zmieszczenie się w niej wszystkich składników bez uszczerbku dla możliwości ich łatwego mieszania. Jeśli chodzi o pokrywę, to dzięki niej proces gaszenia staje się jednolity. Z reguły na każde 100 g makaronu pobiera się jeden litr wody. W takim przypadku patelnia, na której gotuje się makaron, w żadnym wypadku nie powinna być ciasna. Zwykle makaron gotuje się do połowy - wraz z grzybami uzyskuje ostateczną gotowość. A jeśli przepis przewiduje dodawanie kremu do grzybów, ogień jest w tym czasie wyłączony - w tym przypadku naczynie się nie pali, a śmietana się nie zwija.

Odpowiednie są dowolne grzyby do sosu, które są dostępne: i szlachetne Biały grzyb, kurki i koła zamachowe. Możesz oczywiście wziąć pieczarki, ale z leśnymi grzybami będzie sto razy smaczniejsze. Grzyby zebrane w lesie należy najpierw ugotować. Pieczarki można od razu smażyć z cebulą.

Krem nadaje się o zawartości tłuszczu od 15 do 20%. Dobrze gęstnieją i nie zwijają się, sos okazuje się smaczny i niezbyt tłusty. Jeśli chodzi o wybór makaronu, to z kremowy sos grzybowy najlepiej łączyć fettuccine - wyglądają jak długie wstążki ułożone w formie gniazd. Powierzchnia fettuccine jest trochę szorstka, więc sos dosłownie je otula, dobrze przylega do powierzchni. Jeśli nie możesz ich znaleźć, użyj spaghetti, zawsze dobrej jakości, z pszenicy durum, po ugotowaniu pozostają gęste.

Całkowity czas gotowania: 40 minut + czas gotowania pieczarek
Czas gotowania: 30 minut
Wydajność: 3 porcje

Składniki

• spaghetti lub fettuccine - 200 g
• grzyby leśne (gotowane) - 400 g
• cebula duży - 1 szt.
• 15% krem ​​- 200 ml
• masło- 30 gramów
• twardy ser (lepszy parmezan) - 50 g
• olej roślinny - 1 łyżka. l.
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
• pietruszka - do podania

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Zacznijmy od grzybów. Jeśli właśnie przyniosłeś grzyby z lasu, posortuj, obierz, opłucz, przytnij nogi i pokrój je w plasterki (małe okazy możesz zostawić nienaruszone). Następnie pieczarki gotujemy w osolonej wodzie przez około 40-60 minut, do miękkości. Tym razem użyłem grzybka z kołem zamachowym. Grzyby były wstępnie ugotowane i zamrożone, po prostu musiałem je rozmrażać przez pół godziny w temperaturze pokojowej (jeśli jest dużo lodu, włóż je do durszlaka, aby nadmiar płynu był szklany). Jeśli planujesz zrobić makaron z grzybami, pomiń ten krok.



Od razu zagotować makaron w garnku z wodą, posolić. Podczas gotowania gotuj sos równolegle. Będziesz potrzebować dużej patelni - wybierz szeroką i głęboką, aby później zmieścić zarówno sos, jak i makaron. Tak więc na patelni podgrzej masło i dodaj łyżkę oleju roślinnego. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, czyli smażymy do miękkości i przejrzystości.



Wyślij grzyby do zmiękczonej cebuli. Smaż wszystko razem przez 15 minut, przez wysoki ogień mieszając. Grzyby powinny tracić wilgoć i brązowieć.



Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wlej śmietanę i wymieszaj.



Gotuj jeszcze około 10 minut na małym ogniu. Zwróć uwagę, że sos powinien zgęstnieć, ale nie za gęsty. W razie potrzeby dodaj trochę przegotowanej wody i gotuj przez kilka minut.



W międzyczasie woda w garnku powinna już się zagotować. makaron... Wlej do niego spaghetti lub fettuccine, gotuj zgodnie z instrukcją producenta na opakowaniu. Pamiętaj jednak, że makaron nie musi być gotowany do pełnej gotowości - „sięgnie” już na patelni z sosem. W moim przypadku minęło 7 minut, aby fettuccine były al dente, czyli trochę niedogotowane. Przełóż makaron na patelnię z kremowym sosem grzybowym.



Podgrzej wszystko razem przez kilka minut, aby zarówno makaron, jak i sos „wyszły za mąż”. W razie potrzeby można dodać trochę bulionu z rondla, w którym gotowano makaron, wtedy danie będzie bardziej soczyste, a sos bardziej płynny.



Fettuccine z grzybami w kremowy sos gotowy! Podawać w porcjach, posypać startym serem (najlepiej parmezanem) i świeżo zmielonym czarnym pieprzem na wierzchu. Udekoruj pietruszką lub bazylią.

Makaron to najpopularniejsze włoskie danie. Pomysły i technologie gotowania są tak różnorodne, że możesz eksperymentować bez końca, łatwo łącząc proste komponenty. Przepis na makaron w kremowym sosie z pieczarkami i parmezanem będzie świetną okazją do zaskoczenia domowników niezwykła prezentacja, pożywny bogaty smak makaronu z pieczarkami i kremowym sosem.
Używamy pieczarek królewskich jako grzybów, możesz użyć zwykłych. Możesz wziąć dowolny makaron, ale lepiej wziąć prawdziwy włoski: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, farfalle. Małe makarony, takie jak cappellini, trophy liguri, casarecce, maltagliati, nie nadają się do tego przepisu. Mały makaron w postaci naszej góry, małych kółek i innych form nie sprawdzi się w tym przepisie, ponieważ nie wchłonie całego sosu. Z braku włoski makaron używaj domowej produkcji pszenicy durum.

CZAS: 30 min.

Lekki

Porcje: 2

Składniki

• pieczarki (uprawiane) - 150 g;
• makaron (fettuccini) - 300 g;
• jajko - 1 szt .;
• krem (20%) - 70 ml;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 1 plasterek;
• mąka - 15 g;
• masło - 15 g;
• Oliwa z oliwek Extra Virgin - 25 ml;
• ser (parmezan) - 70 g;
• Zioła prowansalskie (suszone) - 10 g;
• tymianek - 2-3 gałązki;
• sól - 20 g;
• pieprz do smaku.

Przygotowanie

Posiekaj białą cebulę mała kostka... W rondelku rozgrzać masło i oliwę, włożyć przygotowaną cebulę, wycisnąć czosnek i dusić na złoty kolor karmelu.
Wybieramy pieczarki średniej wielkości - najmniejsze - płukanie zimna woda i zanurz kapelusz i nogę papierowym ręcznikiem, usuwając resztki ziemi. Używamy ich całkowicie bez czyszczenia; średni - taki sam, ale przecięty na pół; duże można obrać i pokroić na ćwiartki.


Połącz ze smażoną cebulą, przykryj mieszanką ziół prowansalskich i ułóż kilka gałązek świeżego tymianku, dokładnie wymieszaj. Czekamy, nie przerywając mieszania, aż grzyby zmniejszą się w przybliżeniu o połowę, dobrze usmażone.


Dodaj śmietanę i zagotuj.


Pieczarki wyjmujemy i wkładamy do osobnej miski, odstawiamy na bok. Sos śmietanowy z cebulą, czosnkiem i ziołami prowansalskimi rozbić blenderem, rozgrzać na małym ogniu, dodać dobrze ubite jajko (białko i żółtko muszą być połączone), cały czas mieszając.

Posyp mąką przez sito, ponownie dobrze wymieszaj, unikając tworzenia grudek. I pozostaw go na kuchence na 30 sekund, a następnie ułóż parmezan starty na grubej tarce.


Teraz musisz mieszać sos, aż ser się całkowicie rozpuści.


Makaron ugotować zgodnie z zaleceniem producenta do stopnia al dente (na ząb), ale nie krócej niż 6 minut, podczas gotowania dodać sól do wody. Spuszczamy wodę bez spłukiwania makaronu, odstawiamy je na bok.
Wskazówka: do gotowania makaronu najlepiej używać szerokiego rondla, po ugotowaniu należy go delikatnie wymieszać łyżką, aby nie przykleił się do boków i dna patelni. I obserwuj ogień, po zagotowaniu, jeśli nie dostosujesz ciepła, woda może zagotować się i wylać na piec.


Wlej sos na rozgrzaną patelnię tak, aby zakrywał tylko dno. Niech się trochę podgrzeje, dodaj smażone pieczarki, a następnie fettuccini. Potrząśnij patelnią kilka razy i dodaj sos do makaronu. Pozostaw na patelni na 2 minuty, nie więcej. dziewięć


Makaron z pieczarkami podawaj od razu w kremowym sosie, przyozdobionym gałązką tymianku. Szybko i łatwo okazało się apetycznym daniem.
Wskazówka: nie wylewaj keczupu na tę pastę, to tylko ją zepsuje.


Resztki sosu można przechowywać w lodówce przez 4 dni, nie mieszaj go wcześniej z makaronem. Jeśli sos można przechowywać, to makaron najlepiej gotować bezpośrednio przed jedzeniem, nie należy przygotowywać makaronu z marginesem, po lodówce jego smak zmienia się na gorsze.