Nadchodzi sezon grzybowy, a wraz z nim obowiązki zapalonych grzybiarzy. solenie grzybów w słoikach na zimę najlepiej nadaje się dla miłośników spokojnego polowania, mieszkańców miast, którzy, cóż, nie mogą przestać bez zebrania tony lub dwóch wszelkiego rodzaju grzybów w okresie letnim.

Tak, nie należy się śmiać, wielu wybiera grzyby z koszami lub wiaderkami, a znam kilku grzybiarzy, którzy od razu jadą do lasu na koniu z wozem i nie wracają do domu, dopóki ten wóz się nie zapełni. Ale to jest w wiosce, tutaj wszystko jest na wielką skalę, a potem siedzimy całymi dniami, sortując i mocząc grzyby. W końcu muszą być nie tylko pysznie solone, albo najpierw trzeba je prawidłowo zebrać, a następnie przygotować, ale dopiero potem szukać przepisów.

Zasady zbierania i przygotowywania grzybów do solenia

Bardzo często widzę zdjęcie, kiedy podjeżdżam do miasta, na drogach stoją samochody, a mieszkańcy megalopolis biegają po leśnym pasie w poszukiwaniu grzybni. I nie wiedzą, że grzyby pochłaniają przede wszystkim metale ciężkie i toksyny, które gromadzą się na drogach ze spalin. Wyobraź sobie, jakie grzyby można posolić takim zestawem chemikaliów.

1. Najważniejszą zasadą przy zbieraniu grzybów jest szukanie grzybowych miejsc nie mniej niż kilometr od drogi. Twardy? Ale zdrowie jest ważniejsze.
2. Inną zasadą jest to, że na grzyby trzeba iść około piątej rano, ale nie po obiedzie. Zbierane rano grzyby są chrupiące, twarde i lepiej się przechowują.
3. Trzecia zasada - nie bądź chciwy, nie bierz dużego obaboka z ogromnym kapeluszem, najprawdopodobniej jest już bardzo stary i w nacięciu widać tunele czasoprzestrzenne. Lepiej poszukać rodziny młodych grzybów lub maleńkiej russula.

Jak przygotować grzyby do solenia

Po pierwsze, jeśli chodzi o metody solenia, są trzy z nich i wszystkie nadają się do solenia grzybów w słoikach:

• Gorący sposób
• Zimna droga
• Solenie na sucho

Metody te różnią się czasem przygotowania, nie są jednakowo odpowiednie dla wszystkich rodzajów grzybów. Ale więcej na ten temat poniżej. Teraz chcę porozmawiać o tym, dlaczego ważne jest sortowanie grzybów i jak przygotować je do solenia.

Zwykle w lesie rwiemy wszystko do jednego kosza, ciesząc się dobrym sezonem grzybowym. Od dzieciństwa mój syn jest wielkim fanem grzybobrania, dlatego często muszę sortować grzyby z wannami, no bo najwygodniej jest myć i sortować grzyby w dużej wannie na ulicy.

Zawsze robię to z grzybami, wlewam je wszystkie razem do dużej żeliwnej wanny, jest specjalnie na moim podwórku i napełniam ją wodą, aby wszystkie moje grzyby były całkowicie ukryte, jednocześnie suszone liście, igły i odpadną od nich wszelkie szczątki.

Natychmiast zaczynam odrzucać i sortować grzyby. Konieczne jest rozebranie ich według ich odmian, ponieważ czas gotowania jest inny dla każdego, a niektóre trzeba długo moczyć, niektóre w ogóle nie są potrzebne.

Wybieramy grzyby mleczne, podgruzdki, volnushki, muszą być moczone do pięciu dni z częstymi zmianami wody.

Pieczarki z russula i białym wkładam do osobnego wiadra, wcale nie trzeba ich moczyć.

Na przykład usuń skórę z niektórych czapek. A dla niektórych trzeba wyczyścić nogi, aby stały się lekkie i piękne, są to borowiki i osiki.

Jednocześnie musimy dokładnie zbadać grzyby, aby nie natknąć się na trujące, niektóre są bardzo dobre w maskowaniu się. Sprawdzam też grzyby pod kątem obecności w nich żywych stworzeń, są bardzo małe, a już robaczywe, oczywiście marnują się.

Solenie na ciepło grzybów na zimę w słoikach

Tak, ta metoda najlepiej nadaje się do konserwowania grzybów w słoikach. i można zamknąć dowolne grzyby na gorąco, takie jak pieczarki mleczne, borowiki, borowiki, borowiki, wolnuszki, kurki.

Zaletą tej metody jest to, że pieczarki przygotowuje się szybko, po miesiącu czasami można je już spróbować wcześniej. Z drugiej strony nie są tak chrupiące i nie trwają tak długo jak konserwy na zimno.

Grzyby są już przygotowane, umyte i namoczone, przed gotowaniem należy je najpierw zważyć, aby wiedzieć, ile potrzebujemy soli. Dodawany jest na każdy kilogram grzybów - dwie łyżki stołowe.

Grzyby zalewa się wodą i gotuje przez około pół godziny, lepiej gotować grzyby mleczne przez czterdzieści pięć minut. Piankę należy usunąć podczas gotowania. Następnie wkładamy je do durszlaka i ostudzimy. W tym czasie przygotujemy puszki, ja mam pięciolitrowe z szeroką szyjką, aby wygodnie było postawić ucisk.

Na dno sterylnego słoika najpierw nakładamy warstwę przypraw, które możesz wybrać do smaku, najczęściej są to parasole koperkowe, lawrushka i czosnek. Następnie układa się warstwę grzybów, posypuje solą i znowu jest warstwa przypraw, aż grzyby się wyczerpią. Wszystko to wypełniamy solanką, odsączamy po ugotowaniu grzybów i naciskamy, aby grzyby całkowicie przeszły pod płyn. Więc będą stać na mrozie przez kilka tygodni. Następnie można je ułożyć w mniejsze słoiki.

Zimne marynowanie grzybów na zimę

Ta metoda zapewnia dłuższe dojrzewanie grzybów, na przykład pieczarki z białego mleka można jeść dopiero półtora miesiąca po soleniu. Ale jakie będą chrupiące! Cóż, każdy, kto tego próbował, wie.

Ta metoda nie wymaga obróbka cieplna, ale grzyby muszą być starannie przygotowane, namoczone przed soleniem z częstymi podmianami wody.

Cała metoda jest interesująca, ponieważ grzyby układa się w czystym pojemniku warstwami z przyprawami, koperkiem wkładam parasole, ziele angielskie i czarny pieprz, Liść laurowy i szczypiorek cięty wzdłużnie. Każdą warstwę pieczarek posypuję solą, w przeliczeniu na dwie łyżki stołowe na kilogram, aby grzyby zawsze były wcześniej ważone.

Na wierzch nakładamy warstwę przypraw i kładziemy na nią ładunek, aby grzyby dały sok. W takim przypadku należy zaobserwować, że jeśli sok jest słabo uwalniany, należy zwiększyć ciężar ucisku. Tak więc grzyby powinny stać na mrozie przez półtora miesiąca, można je układać partiami, jeśli jest miejsce.

Solenie grzybów na sucho

Proste i szybki sposób, ale nie nadaje się do wszystkich grzybów, ale tylko do tych, których nie trzeba moczyć. Dlaczego metoda nazywana jest suchą, grzyby nie są nawet myte. Mój dziadek zwykle tak soloł russula, nożem zdejmował górną skórkę z czapek, trochę je obierał i soloł.

Do tej metody możesz również użyć tych samych przypraw. Grzyby układa się również warstwami w słoiku lub szerokim wygodnym rondlu parzonym wrzącą wodą. Każda warstwa jest solona, ​​w tym przypadku należy użyć więcej soli, 3-4 łyżki stołowe na kilogram grzybów. Ucisk jest również umieszczany na wierzchu, aby grzyby zaczęły wydzielać sok.

Tak solone gołąbki lub grzyby są zwykle gotowe w dwa tygodnie. Grzyby można również dodawać po ich przybyciu.

Solenie grzybów z czosnkiem na zimę w słoikach

Aha, lubimy tak ugotowane małe borowiki, dobrze też, że nie trzeba ich moczyć. I podawaj je z czosnkiem na każdą okazję świąteczny stół i nie tylko, słodki biznes.

Do takiego przepisu potrzebujemy:

• Jakikolwiek kilogram grzybów
• Dwie łyżki stołowe z małym szkiełkiem łyżek soli
• Trzy główki czosnku
• Kilka parasoli koperkowych
• Dwa liście chrzanu
• Pięć liści czarnej porzeczki
• Pięć goździków
• Duży pęczek koperku

Jak marynować grzyby w ten sposób:

Najpierw je spłukujemy i w razie potrzeby moczymy. Następnie usuń nadmiar wody, pozostaw na chwilę w durszlaku. Sterylizujemy i suszymy słoik.

Opłucz warzywa, obierz czosnek i pokrój wzdłuż na talerze. Najpierw układamy warstwę zieleni, prześcieradła chrzanu, parasol koperkowy, liście porzeczki. Następnie pieczarki kierują się do góry, dodajemy je obficie, posypujemy koperkiem i posiekanym czosnkiem. Wypełnij słoik tymi warstwami.

Nakładamy ucisk na wierzch i usuwamy grzyby na dwa tygodnie na zimno. Następnie pieczarki można ułożyć w małych słoiczkach, wylać na wierzch warstwą olej roślinny i zamknij nylonowymi nasadkami.

Borowiki na zimę w bankach

Do solenia będziemy potrzebować:

• Kilogram borowików
• Dwie łyżki stołowe z małą górką łyżek soli
• 0,7 ml wody
• Trzy groch czarny i ziele angielskie
• Pięć ząbków czosnku
• liść laurowy
• Dwie parasole z koperkiem
• Trzy goździki

Jak posolić borowiki na zimę:

Najpierw myjemy grzyby, następnie płuczemy, jeśli to konieczne, a następnie kroimy na kawałki. Czosnek obrać i pokroić na podłużne części.

Rozcieńczyć sól w rondlu i gotować grzyby, wystarczy piętnaście minut na czas, ale cały czas trzeba będzie usuwać piankę. Następnie dodaj wszystkie przyprawy do wody z grzybami i gotuj przez kolejne pięć do siedmiu minut.

Umieść koperek i kilka ząbków czosnku w wysterylizowanym słoiku na dnie. Rozprowadzamy grzyby, posypując każdą z warstw czosnkiem. Wlej solankę na wierzch i zwiń pokrywki. Po dwóch tygodniach możesz spróbować grzybów.

Solenie grzybów mlecznych na zimę

Dla niej musimy wziąć:

• Kilogram białych grzybów mlecznych
• Trzy łyżki soli
• Trzy koperkowe parasole
• Sześć czarnych ziaren pieprzu
• Trzy groszki ziela angielskiego
• Trzy goździki w pąkach
• Dwa liście ławruszki
• Trzy ząbki czosnku

Jak posolić grzyby mleczne:

Sortujemy, czyścimy, myjemy grzyby. Musisz je moczyć przed soleniem przez trzy dni, tylko rano i wieczorem nie zapomnij zmienić wody na czystą. Po tych dniach gotowe grzyby odkładamy czapkami do pojemnika, posypując warstwy grzybów przyprawami i solą. Nakładamy na wierzch ciężki ucisk i zapominamy o nich w lodówce na trzydzieści dni.

Po miesiącu solenia wyjmujemy pojemnik i sterylizujemy małe słoiczki, na dno każdego posypujemy odrobiną soli, napełniamy grzybami wraz z solanką, dodajemy sól lub zalewamy wierzch olej roślinny... Zamykamy pokrywki i wkładamy słoiki na zimno.

Solenie czapek z szafranem na zimę w słoikach

Co musimy wziąć na przepis:

• Kilogram kapsli z szafranu
• Trzy łyżki soli
• Pięć ząbków czosnku

Jak posolimy:

Odcinamy nogi grzybów, solimy tylko czapki. Dobrze je myjemy i napełniamy wrzącą wodą. Odstawiamy na trzy minuty pod pokrywką, następnie odstawiamy wodę do całkowitego spłynięcia i solimy grzyby, dodajemy też ząbki czosnku. Dobrze wymieszaj grzyby i odstaw na pół godziny.

Przygotowujemy sterylne słoiki, najlepiej pół litra. Szczelnie wkładamy do nich grzyby, posypujemy warstwą soli i przykrywamy pokrywkami. Przechowywać na zimno.

Solenie grzybów to jeden z najprostszych i najczęstszych sposobów ich przygotowania. Grzyby w puszkach w mocnym roztworze soli kuchennej stosuje się do zup, przystawek, przekąsek, marynat oraz do duszenia.

Do solenia używa się prawie wszystkich rodzajów grzybów jadalnych, w tym pieczarek mlecznych i grzybów. Solone grzyby powinny być świeże, mocne, nieprzejrzałe, robaczywe lub pomarszczone. Powinny być sortowane według rozmiaru, rodzaju i gatunku, a nogi powinny być przycięte. W oleju i russule dodatkowo należy usunąć zewnętrzną skórę. Przed soleniem grzyby są dobrze myte, umieszczając je w durszlaku i płucząc przez wielokrotne zanurzanie w wiadrze z zimna woda niech spłynie. Nie należy długo trzymać grzybów w wodzie, ponieważ czapki grzybów, zwłaszcza starszych, dobrze je wchłaniają.

Po umyciu grzyby oczyszcza się z przylegających liści, wycina się igły iglaste, ziemię, piasek, uszkodzone miejsca, a dolną część odcina się połowę nóg. Duże grzyby kroi się na równe kawałki; małe grzyby można pozostawić nienaruszone.

Niektóre grzyby, w szczególności borowiki, grzyby, grzyby, grzyby i osiki zawierają łatwo utleniające się substancje, które w kontakcie z powietrzem szybko ciemnieją. Aby zapobiec ciemnieniu podczas czyszczenia i krojenia, pieczarki natychmiast umieszcza się w rondelku z wodą, do której 10 g soli kuchennej i 2 g kwas cytrynowy(w przeliczeniu na 1 litr wody).

Istnieje kilka głównych sposobów marynowania grzybów:

Tylko kapelusze szafranowe i lasy zbiera się metodą suchą: grzyby czyści się, nie myje, a jedynie wyciera czystą miękką szmatką, umieszcza w wannie w rzędach i posypuje umiarkowaną solą, przykrywa czystym płótnem i nakłada ucisk (brukowiec) , czyste ciężkie nieutleniające przedmioty). Sok powinien wypłynąć z ucisku i przykryć na wierzchu grzyby. W takich grzybach zachowany jest ich naturalny aromat i pikantny żywiczny smak, dlatego nie dodaje się do nich przypraw i aromatycznych ziół. Takie grzyby są gotowe do spożycia za 7-10 dni.

Solenie na zimno stosuje się do grzybów, które nie wymagają wstępnego gotowania (czapki z szafranem, świnie, koktajle, pieczarki mleczne, wołuszki, russula itp.). Zapewnia moczenie oczyszczonych i umytych grzybów przez 1-2 dni w bieżącej lub często zmienianej wodzie. Grzyby można również namoczyć w osolonej wodzie (w ilości 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody) z leżakowaniem w chłodnym pomieszczeniu: gorzkie i valuei - 3 dni, pieczarki mleczne i podgruzki - 2 dni, białe i zmysłowe - 1 dzień. Podczas moczenia grzybów w roztworze soli, ten ostatni należy wymieniać co najmniej dwa razy dziennie. Ryżiki i rusule nie muszą być moczone.

Zamiast moczyć grzyby można zblanszować we wrzącej wodzie zawierającej 10 gramów soli na litr wody, zanurzając je we wrzącym roztworze. Czas blanszowania: pieczarki mleczne - 5-6 minut, wsad, kurki, gorzkie, wartość - 15-20 minut. Bielenie i volnushki można zalać wrzącą wodą i przechowywać w niej przez 1 godzinę. Po zblanszowaniu grzyby chłodzi się w zimnej wodzie i pozostawia do odsączenia.

W przyszłości układa się je warstwami w beczce, której dno jest wstępnie posypane solą, posypując każdą warstwę grzybów solą w ilości 3-4 procent masy przygotowanych grzybów (na 1 kg grzybów 50 g soli na pieczarki mleczne, chrząszcze i gondolki i 40 g na grzyby), posiekany czosnek, koperek, wiśnię, liść porzeczki lub chrzanu, kminek. Grzyby układa się z opuszczonymi czepkami i warstwą nie większą niż 6 cm.

Naczynia napełnione do góry przykrywa się płótnem, lekko uciska i po 1-2 dniach wyjmuje w chłodne miejsce. Gdy grzyby są zagęszczane, osiadają i dają sok, dodaje się do nich świeżo przygotowane grzyby, aby wypełnić naczynia lub przenosi się je z innej beczki lub cylindra, zachowując normę soli i kolejność pakowania. Po każdym dodaniu grzybów ustawia się okrąg i ucisk. Beczki są następnie przenoszone do zimnej piwnicy lub piwnicy do przechowywania.

Po napełnieniu beczki, po około 5-6 dniach należy sprawdzić, czy w grzybach jest solanka. Jeśli to nie wystarczy, konieczne jest zwiększenie obciążenia lub dodanie roztworu soli w ilości 20 g soli na 1 litr wody. Zakończenie solenia zajmuje 1-1,5 miesiąca. Pieczarki należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż 1 i nie wyższej niż 7°C.

Solenie na gorąco odbywa się w następujący sposób. Grzyby są czyszczone, sortowane; w białych, borowikach i osikach wycina się korzenie, które można soloć oddzielnie od kapeluszy. Duże kapelusze posolone razem z małymi można pokroić na 2-3 kawałki. Przygotowane grzyby myje się zimną wodą, a wartość moczy się przez 2-3 dni.

Do rondla wlać 0,5 szklanki wody (na 1 kg grzybów), posolić i podpalić. Grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie. Podczas gotowania grzyby należy delikatnie mieszać słoikiem, aby się nie przypaliły. Gdy woda się zagotuje, należy ostrożnie usunąć piankę łyżką cedzakową, następnie włożyć pieprz, liść laurowy, inne przyprawy i gotować delikatnie mieszając, licząc od momentu wrzenia: borowiki, borowiki i borowiki na 20- 25 minut, wartość 15-20 minut, fale i russula 10-15 minut.

Grzyby są gotowe, gdy zaczynają opadać na dno, a solanka staje się przezroczysta. Ugotowane pieczarki są ostrożnie umieszczane w szerokiej misce, aby szybko ostygły. Schłodzone pieczarki można wraz z solanką przenieść do beczek lub słoików i zamknąć. Marynata nie powinna przekraczać jednej piątej masy grzybów. Grzyby są gotowe do spożycia w 40-45 dni.

Z soleniem na gorąco pobiera się 1 kg przygotowanych grzybów: 2 łyżki soli, 1 liść laurowy, 3 szt. ziarna pieprzu, 3 szt. goździki, 5 g koperku, 2 liście czarnej porzeczki.

Pieczarki solone należy przechowywać w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 5-6°C, ale nie poniżej 0°C. W niskich temperaturach grzyby zamarzają, kruszą się i tracą smak. Przechowywanie solonych grzybów w temperaturze powyżej 6°C może powodować kwaśność i pogorszenie jakości.

Konieczne jest regularne monitorowanie, czy grzyby są zawsze w solance. Jeśli solanka wyparuje i nie przykryje wszystkich grzybów, do naczyń należy dodać schłodzoną przegotowaną wodę. W przypadku pleśni krążek i szmatkę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń na ściankach naczyń wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

W roztworze soli grzyby nie są całkowicie zachowane, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest tylko ograniczona, ale nie ustaje. Im gęstsza solanka, tym lepiej zachowane są grzyby. Ale w tym przypadku grzyby stają się tak słone, że prawie całkowicie tracą swoją wartość. Natomiast fermentacja mlekowa i fermentacja pieczarek zachodzi w słabszych solankach. Chociaż ta fermentacja nie jest szkodliwa, nadal nadaje grzybom kwaśny smak, a powszechne stosowanie takich grzybów w żywności staje się niemożliwe.

Aby zapobiec pojawieniu się pleśni na powierzchni grzybów, należy je umieścić w hermetycznie zamkniętym pojemniku i przechowywać w chłodnym i suchym pomieszczeniu. Jeśli pokryjesz banki pergamin lub celofan, wtedy w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu woda w puszkach wyparuje, a grzyby zapleśnią.

Solenie grzybów to sposób na zaopatrzenie się w preparaty grzybowe na zimę i cieszenie się wspaniałym smakiem grzybów w święta i dni powszednie. Można posolić różne grzyby - przede wszystkim pieczarki mleczne, borowiki, kurki, a także grzyby, borowiki, borowiki, grzyby, borowiki itp.

Solone pieczarki to nie tylko gotowe pyszna przekąska... Potem mogą i powinny być smażone, gotowane zupy grzybowe, gulasz.
Podczas solenia, a także kiedy należy przestrzegać pewnych zasad przetwarzania i przygotowania grzybów do zbioru.

Przede wszystkim grzyby należy posortować i posortować według odmian (lepiej posolić osobno, z pewnymi wyjątkami). Następnie grzyby należy obrać i namoczyć przynajmniej przez noc (najlepiej przez jeden dzień). Woda musi zostać zmieniona, a same grzyby należy umieścić w chłodnym miejscu. Następnie pieczarki są krojone (w płytkach ważne jest odcięcie nóg). Możesz posolić różne sposoby- ambasador suchy, ambasador gorący i ambasador zimna.

Marynowanie grzybów mlecznych

Pieczarki solone są na dwa główne sposoby - na ciepło i na zimno.

Solenie grzybów mlecznych na zimno oznacza solenie surowe grzyby... Grzyby należy namoczyć, okresowo zmieniając wodę (kilka godzin). Białe i czarne podgruzdi nie muszą być moczone - nie ma w nich goryczy.

Sól wylewa się na dno naczyń, rozkłada liście wiśni, porzeczek, chrzanu, łodyg kopru. Grzyby układa się warstwami z opuszczonymi kapeluszami. Co pięć do dziesięciu centymetrów grzyby posypuje się solą i przyprawami, dodaje się również czosnek i pieprz. Na grzybach układa się liście wiśni, porzeczki i kopru. Nie tylko poprawiają smak i aromat, ale także chronią przed pleśnią.

Od góry pieczarki są ściskane drewnianym kółkiem lub mniejszą pokrywką. Przechowuj solone grzyby mleczne w temperaturze + 5-6. W przypadku przechowywania w niskich temperaturach smak ulegnie pogorszeniu. Jeśli grzybów jest mało, można je posolić w szklanym słoiku pod plastikową pokrywką. Przechowuj je w lodówce.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych

Zyskał szczególną popularność gorąca droga... Sól gorącą można wykorzystać do soli wielu rodzajów grzybów - pieczarek mlecznych, grzybów, grzybów, niektórych odmian russula.

Tak więc solenie grzybów mlecznych na gorąco odbywa się w ten sposób. W tym przypadku pieczarki mleczne nie są moczone (jak w metodzie na zimno). Aby pozbyć się goryczy, grzyby gotuje się (nie dłużej niż pół godziny), a następnie pozbywa się płynu, pozwalając wodzie spłynąć.

Solenie grzybów na gorąco wymaga również krótszego blanszowania (obróbka cieplna). Aby pozbyć się mlecznego soku, wrzuć grzyby do wrzącej wody na 6-8 minut. Wygodne jest użycie durszlaka, jeśli jest mało grzybów. Następnie pieczarki mleczne są dokładnie myte zimną wodą, aż ostygną.

Grzyby umieszcza się w słoikach, doniczkach lub innych pojemnikach do marynowania, posypuje solą, ziołami, przyprawami (koperkiem, estragonem, dodajemy pachnącą cebulę i (lub) czosnek, chrzan. Opcjonalnie można dodać seler, wiśnię, porzeczkę i liście dębu. w chłodnym miejscu. Możesz zacząć je ucztować w ciągu jednego do dwóch tygodni.

Kiedy nadchodzi jesień, wiele osób wybiera się do lasu na grzyby. Jeśli rok okazał się owocny, możesz zebrać więcej niż jeden kosz grzybów. Hostessy natychmiast zaczynają przygotowywać swoje ulubione dania: smażone ziemniaki, makaron z pieczarkami lub Julienne. I możesz też pysznie posolić grzyby w domu.

Cudownie solone grzyby w domu

Poszukiwania grzybów, których kolekcji brakowało zapalonym grzybiarzom, zaczynają się już od wczesnych godzin porannych. Wzdłuż dróg i autostrad kręci się wiele porzuconych samochodów i ludzi wędrujących w poszukiwaniu grzybów. I to jest jeden z pierwszych błędów, ponieważ konieczne jest zebranie plonów leśnych co najmniej kilometr od drogi. Grzyby mają tendencję do silnego wchłaniania toksycznych odpadów, których jest obficie na naszych drogach.

Wczesny poranek to dobry czas na zbieranie grzybów, ponieważ ich jakość jest znacznie lepsza niż w innych porach dnia: są bardziej chrupiące, ich kapelusze są elastyczne i mają największa liczba składniki odżywcze, a także są lepiej przechowywane.

Solenie na zimno

To dość prosta metoda jak marynować grzyby w domu, które stosuje się w przetwarzaniu grzybów płytkowych. Najpierw grzyby należy umyć i wyczyścić. Następnie moczyć w osolonej wodzie, którą należy zmieniać co najmniej 2-3 razy dziennie.

W tej formie grzyby powinny znajdować się w lodówce lub jakimś chłodnym miejscu przez dwa dni. Aby grzyby nie unosiły się w górę i całkowicie znalazły się w wodzie, przykrywa się je np. deską, a na wierzchu umieszcza się odpowiedni ładunek. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na tak długi proces, można skrócić czas namaczania o połowę, umieszczając grzyby w zimnej bieżącej wodzie.

W zależności od rodzaju i wielkości pieczarek różny jest również czas gotowania., ale zwykle wystarczy około 15-25 minut. Gotowe grzyby muszą osiąść na dnie. Jeśli grzyby są ugotowane nieprawidłowo, można to zrozumieć po solance - nie będzie przezroczysta, a grzyby nie będą mocne i elastyczne.

Pieczarki są schładzane do 40-50 stopni i pakowane w odpowiednie beczki. Przykryj czystą szmatką lub gazą i ustaw ucisk na wierzchu drewnianego koła lub deski.

Jeśli są zapakowane w szklane słoiki, napełnij grzybami tak, aby przy szyi pozostała wolna przestrzeń do 1 centymetra. Następnie zamknij pokrywkami i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na dwa dni, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu. Grzyby są gotowe do spożycia za 25-30 dni.

Gotuj w ten sposób:

• Wlej trochę soli do emaliowanego garnka lub innego odpowiedniego pojemnika i ułóż 2-3 warstwy umytych grzybów na wierzchu czapkami do dołu.
• Następnie posyp solą wraz z częścią przypraw i tak dalej układaj warstwy, aż skończą się miodowe muchomory.
• Napełniony rondel przykryj kilkoma warstwami gazy lub czystym ręcznikiem. Docisnąć płytą lub drewnianą deską okrągłą. Jako ucisku używaj słoika z wodą lub ciężkiego kamienia. Po chwili pojawi się solanka.
• Grzyby powinny osiąść po 2 dniach. W razie potrzeby pustą przestrzeń można uzupełnić nową porcją muchomorów miodowych. Ważne jest, aby wszystkie warstwy znajdowały się w solance, aby uniknąć pleśni.
• Po pojawieniu się aromatu kwaśnego smaku naczynia należy przykryć folią i umieścić w chłodni. Po 40 dniach możesz leczyć domowników.

Doskonała przystawka z miodem grzybowym może być przygotowana na gorąco. Już za kilka dni będzie można zaprosić gości i poczęstować pyszne grzyby... Do gotowania potrzebujesz minimum produktów:

Metoda gotowania:

1. Gotuj czyste grzyby we wrzącej wodzie przez 18-22 minut, usuwając pianę łyżką cedzakową.
2. Następnie pozwól wodzie spłynąć, wrzucając grzyby do durszlaka.
3. Grzyby miodowe ponownie zalać czystą wodą i gotować na średnim ogniu.
4. Wlej wszystkie przyprawy wymagane do tego przepisu i wlej ocet. Gotuj w tej formie przez 30 minut na małym ogniu.
5. Pieczarki włożyć do przygotowanych słoików razem z solanką.
6. Zamknij normalnymi pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia pod kocem i odwróć do góry nogami.
7. Po ostygnięciu zawartości słoików umieść je w chłodnym miejscu.

Jeśli naprawdę chcesz cieszyć się takim daniem, to po kilku dniach możesz już go spróbować. Smacznego.

Szlachetny biały

Takich grzybów nigdy nie ma wiele, a jeśli słoik borowików zostanie otwarty na obiad, to pod koniec posiłku nie pozostanie po nim ani ślad. Przepis na solenie jest bardzo prosty:

Wysterylizuj słoiki i rozłóż w nich grzyby, na przemian z cienkimi ząbkami czosnku. Odcedź marynatę i dodaj do pieczarek. Zakasać żelazne pokrywki i przechowywać w lodówce lub piwnicy. Po dwóch tygodniach można zaprosić gości na degustację pysznych grzybów.

Jak przyjemnie jest otwierać zimą słoik z solonymi kurkami! Zawsze są aromatyczne i smaczne, dlatego dodawane są do zup, sałatek, przystawek i dań głównych. Wymagane składniki do gotowania:

• Kurki - 2 kg.
• Czosnek - 6-7 goździków.
• Dill to banda.
• Sól dla smaku.

Kroki gotowania:

Smak, wszyscy!

We wszystkich przepisach nie ma nic skomplikowanego. Solne grzyby i traktuj swoich bliskich i przyjaciół!

Miłośnikom „cichego polowania” jesień kojarzy się głównie z lasem, czystym powietrzem i możliwością zebrania dobrych plonów. Znają wiele sposobów, aby utrzymać swój połów przy życiu, jak posolić różnorodne grzyby, tworząc smaczne zapasy pożywienia na zimę. Wtedy domownicy, przyjaciele i dobrzy znajomi zafundują sobie przysmak.

Do solenia, a także ogólnie do jedzenia, nadają się tylko grzyby rosnące w głębi lasu. Lepiej zostawić okazy przy drogach, ponieważ ze względu na porowatą strukturę pochłaniają one jak gąbka toksyny, metale ciężkie, które pojawiły się z powodu dużej ilości spalin.

Lepiej też zostawić na pokarm dla mieszkańców lasu zbyt duże, wyraźnie starzejące się grzyby, których kapelusze będą pełne tuneli czasoprzestrzennych. Po oczyszczeniu prawie nic z nich nie zostanie - lepiej znaleźć tylko niedawno wyrosłą rodzinę. Zaleca się udać się na poszukiwania wcześnie rano, o godzinie 5. Zebrane w tym czasie zachowają swoją elastyczność, będą dłużej przechowywane.

Czy grzyby można soloć w plastikowych pojemnikach?

Zdecydowanie odradza się używanie plastikowych naczyń do solenia. Ale jeśli musisz natychmiast zająć się grzybami, a nie ma innego darmowego pojemnika, możesz użyć beczek lub pojemników przeznaczonych do gorącego i zimnego jedzenia. Ściany takiego pojemnika wytrzymają przez pewien czas wpływ agresywnego środowiska, jakim jest silna solanka.

Następnie, pod koniec solenia, wywary należy przenieść do drewnianego, emaliowanego lub szklanego pojemnika.

Etap przygotowawczy solenia

Po przybyciu do domu musisz przeznaczyć czas, aby przetwarzanie rozpoczęło się przez cały dzień, najlepiej natychmiast. Jeśli czekają pilne sprawy, zaleca się namoczenie grzybów w chłodnej wodzie. Dzięki temu będzie można wydłużyć czas przechowywania o 10-12 godzin, nie więcej. Opóźniony do wieczora po prostu wyschnie, plon zacznie wysychać, robaki są w nim aktywowane.

Sortowanie

Pierwszym etapem prac jest sortowanie, podczas którego:

• grzyby są podzielone według rodzaju;
• podejrzane kopie są rzucane;
• zepsute są wybrane;
• liście, fragmenty gałązek są usuwane.

Jeśli dary lasu nie wystarczą, możesz posolić rodzaj asortymentu, wybierając najbardziej odpowiedni przepis.

Czyszczenie

Obróbka jest niemożliwa bez drugiego etapu - oczyszczenia przywierającego brudu, śluzu na niektórych rodzajach czapek. Aby to zrobić, wystarczy użyć wody, najlepiej bieżącej wody. Zastała ciecz będzie musiała zostać wymieniona, aż stanie się całkowicie czysta. Najmniejsza ilość czasu na obieranie będzie wymagała grzybów, które czasami wystarczy wytrzeć.

Krajanie na plastry

Obrane grzyby należy pokroić w plastry, zwłaszcza duże okazy. Kawałki powinny być przynajmniej w przybliżeniu tej samej wielkości, aby ostatecznie solenie miało ten sam, doskonały smak. Początkowo nogi są odcinane w odległości 5 milimetrów od dna nasadki, a następnie, w razie potrzeby, resztki są dodatkowo kruszone.

Moczenie

Znaczna liczba grzybów ma gorzki smak, który można usunąć przez moczenie. Przechowywane są w pojemniku z zimną wodą przez różne czasy.

Na przykład:

1. Grzyby mleczne - około 5 dni.
2. Fale - 3 dni.
3. Załadunki - 2 dni.
4. Gorzkie - 4 dni.

Wodę używaną do namaczania należy wymieniać 2 razy dziennie. Ale borowiki, russula, grzyby nie muszą usuwać goryczy. Są zanurzone w osolonej wodzie przez Krótki czas tylko po to, by pozostałe robaki wypłynęły na powierzchnię.

Solenie grzybów

Ze względu na swoją prostotę popularne jest solenie grzybów, co dało początek wielu metodom. Należą do nich solenie szybkie, gorące, zimne, suche. Powstały przepisy na taką obróbkę nie tylko świeżych, ale także mrożonych upraw.

Szybkie solenie

Do szybkie solenie głównie używane puszki, których porcjowanie ułatwia przechowywanie. Metoda jest prosta i niedroga, do jej wykonania należy nakryć nakrywki na dno pojemnika, a następnie na nóżki i oszczędnie wypełnić je solą. Po pojawieniu się brązowej cieczy przysmak można spożyć.

Szybkie solenie nie służy do długotrwałego przechowywania, ale metoda ta doskonale nadaje się do szybkiego tworzenia przysmaku.

Gorący sposób

Metoda gorąca jest również łatwa, ponieważ nie wymaga dużego wysiłku. Konieczne jest przygotowanie emaliowanej patelni, w której pół szklanki osolonej wody wlewa się do 1 kilograma grzybów, dodaje się przyprawy. Gotowanie z częstym mieszaniem trwa 10-25 minut; gdy tylko kawałki zaczną osiadać, a solanka stanie się przezroczysta, ogień gaśnie. Przysmaki gotowane na gorąco są gotowe do spożycia tylko przez 40-45 dni.

W zimny sposób

Grzyby, których nie trzeba wcześniej gotować, można soloć na zimno. Po namoczeniu surowe nakrętki układa się naprzemiennie warstwami nie grubszymi niż 5-6 centymetrów, z solą w beczce lub dużym rondlu.

Aby poprawić smak stosuje się również:

• parasole koperkowe;
• liście wiśni;
• gałązki porzeczki;
• nasiona kminku.

Ucisk kładzie się na wierzchu, naczynia przykrywa naturalną tkaniną i wyprowadza do pomieszczenia gospodarczego.

Solenie na sucho

Solenie na sucho nadaje się głównie do korzeni traw, grzybów, czasem russula. Przedmioty układa się, posypuje gruboziarnistą solą, do beczki i dociska uciskiem. Wypływający sok powinien wystarczyć do pokrycia grzybów. Zabrania się dodawania wody, produkt z własnym pikantnym posmakiem nie potrzebuje aromatycznych ziół, przypraw. Nie zaleca się kupowania do budowy magazynu sól jodowana, ponieważ z tego powodu obrabiany przedmiot szybko się kwaśny.

W beczce

Pieczarki w drewnianej beczce, a jeszcze lepiej dębowej, solone są w standardowy sposób na wagę. Jednak przed rozpoczęciem pracy pojemnik należy przygotować – zżywic, a następnie sprawdzić jakość pracy, napełniając go wodą.

Płyn nie powinien przeciekać przez szczeliny. Ponadto beczkę należy wysterylizować, myjąc ją szczotką, oblać wrzącą wodą lub odkazić jałowcem.

Bez octu

Preferując użycie minimum składników pomocniczych, grzybiarze często odmawiają użycia octu. Można ją zastąpić czerwoną porzeczką, która jest bardzo polecana osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi i po prostu smakoszom. Do solenia zbiera się liście czarnej porzeczki, nadając przedmiotowi przyjemny aromat i smak.

Solenie mrożonych grzybów

Ponieważ grzyby są zamrażane dopiero po pełnym przygotowaniu, ich solenie staje się bardzo proste. Takie zmiany są stosowane, jeśli potrzebujesz wolnego miejsca w zamrażarce na wakacje. Rozmrażanie powinno odbywać się naturalnie, bez dodatkowego ogrzewania. Jak tylko spłyną, możesz zacząć układać warstwy (z solą i przyprawami) szklane słoiki... Produkty tego rodzaju należy stosować przez 2-3 tygodnie.

Przepisy na marynowanie grzybów w domu

Solenie grzybów, w zależności od gatunku, uznaje się za prawidłowe. Dzięki niej możliwe będzie podkreślenie smaku, przedłużenie trwałości produktu.

Grzyby mleczne

Do solenia 1 kilograma piersi na zimno będziesz potrzebować kilku składników:

• 80-100 gramów soli;
• 3-4 parasole koperkowe;
• 5 czarnego groszku i tyle samo ziela angielskiego;
• 3-4 ząbki czosnku.

Możesz również dodać liście laurowe, koncentrując się na własnym smaku. Grzyby świerkowe umieszcza się w pojemniku, na dnie którego jest już sól. Po napełnieniu umieszcza się w lodówce na 3,5-4 tygodnie.

Ryżyki

Przygotowanie nakrętek z mleka szafranowego polega na czyszczeniu i zdejmowaniu nóżek, ponieważ do solenia używa się tylko nakrętek. Na 1 kilogram surowców potrzebna jest sól i co najmniej 5-7 ząbków czosnku. Czapki trzyma się w wodzie przez dosłownie 5-10 minut, następnie należy je spłukać wrzącą wodą i umieścić w durszlaku.

Podczas gdy obrabiany przedmiot spływa, drobno posiekaj czosnek. Na koniec składniki są mieszane, umieszczane w pojemniku i hermetycznie zamykane. Solone grzyby są chłodne.

Grzyby miodowe

Do solenia muchomorów miodowych potrzebny będzie standardowy zestaw przypraw i innych składników według własnego gustu: czarny pieprz, liście laurowe, parasole koperkowe, czarna porzeczka. Już obrane grzyby należy przechowywać w osolonej wodzie, a następnie ciasno układać warstwami na patelni i dociskać uciskiem. Tak więc grzyby powinny stać przez 4-5 dni, po czym powstały płyn należy wylać.

Boczniaki

Przygotowanie boczniaków nie różni się zbytnio od pracy z grzybami lub grzybami. Trzeba też zdjąć twarde nogi i wypłukać zdrowe czapki. Grzyby będą musiały blanszować przez około 6-7 minut.

W tym czasie płyn jest ponownie przygotowywany, do którego należy dodać przyprawy, wszystkie składniki oraz sól. Po spawaniu solanka jest filtrowana, ponownie gotowana i wykorzystywana do napełniania słoików już zapakowanymi pieczarkami. Dopuszcza się włączenie preparatów do diety po 5-6 dniach.

Butterki

Jeśli lepka warstwa na nasadce masła nie zostanie usunięta, przedmiot będzie miał nieprzyjemny smak. A ponieważ ten rodzaj grzyba tylko pęcznieje z wody, lepiej go trochę wysuszyć przed obróbką, a dopiero potem przystąpić do czyszczenia za pomocą szmatki lub noża.

Borowik solony w następujący sposób:

1. Gotuj przez 20 minut.
2. Odcedź za pomocą durszlaka.
3. Ułóż warstwami w beczce.
4. Dociskaj obciążeniem przez 1-2 dni.

Następnie pieczarki można przenieść do szklanego pojemnika, napełnić solanką i zwinąć. Produkt gotowy do użycia w trzecim tygodniu.

Białe pieczarki

Solone borowiki stosuje się w całości lub w plasterkach. Do solanki potrzebny będzie standardowy zestaw składników, składający się z liści porzeczki, soli, czarnego pieprzu, koperkowych parasoli i czosnku. Grzyby dodaje się do już wrzącej wody i gotuje przez 25-30 minut. W tym czasie należy je wymieszać, ostrożnie usunąć powstałą piankę. Ponadto jastrzębie można umieścić w słoikach, napełnić solanką i zwinąć.

Kurki

Kurki długo zachowują swój smak i aromat solenie na zimno, którego przygotowanie polega na moczeniu przez 24 godziny. Solanka powinna być kwaśno-słona, do czego dodaje się trochę kwasu cytrynowego. Kurki są ułożone w stosy warstwami; na wierzchu marynaty, aby poprawić smak, często wlewa się trochę oleju roślinnego.

Babka

Gorzki smak babki jest sygnałem, że przed zbiorem zimowym należy je namoczyć. Zabieg trwa kilka dni, podczas których woda musi zostać podmieniona. Po chwili grzyby można gotować przez 20-25 minut, schładzać i przekładać warstwami do słoików. Ambasador nalewa się na końcu, tuż przed zamknięciem pojemnika pokrywkami.

Wieprzowy

Ze względu na obecność kilku fazy przygotowawcze praca ze świniami wymaga trochę cierpliwości. Po moczeniu grzybów na jeden dzień potrzebujesz:

• gotować przez 6-7 minut;
• Płukanie;
• ponownie gotować przez 25-30 minut;
• ponownie spłucz.

Teraz przedmioty są przenoszone do słonej wody, gdzie są przetwarzane przez 35 minut. Potem pozostaje włożyć świnie do słoików, wlać, docisnąć z uciskiem. Te grzyby są solone do pełnego ugotowania, co najmniej 1,5 miesiąca.

Wołnuszki

Solenie fal trwa 1,5-2 miesiące i przez cały ten czas muszą zapewnić temperaturę w obszarze przechowywania 0-10 stopni. Moczenie grzybów trwa 2,5-3 dni. Reszta zimnego ambasadora nie różni się specjalnymi niuansami.

Obory

Czas moczenia obór ogranicza się do trzech dni, następnie można je ugotować (30 minut) i odcedzić płyn. Solanka do nalewania do słoików jest przygotowywana osobno, jest używana dopiero po ułożeniu grzybów, które dodatkowo w niej ugotowano.

Przechowywanie solonych grzybów

Zaleca się przechowywanie wywarów z grzybów w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie produkt ulegnie pogorszeniu, zacznie pleśnieć, "ucieknie". W niektórych przypadkach można go jeszcze uratować, ale smak z pewnością ucierpi na takich manipulacjach. Jeśli ogórki są w odpowiednich warunkach, pozostają zdrowe do wiosny. Po rozpoczęciu nowego sezonu grzybowego nie zaleca się włączania do diety przeterminowanego produktu. ( 1 szacunki, średnia: 5,00 z 5)