Jedzenie Przyszłości lub Genetyczne Śniadanie dla Homo sapiens

Fantasiści minionego stulecia często pisali, że w przyszłości, która stała się naszą teraźniejszością, wszyscy ludzie będą jeść wyłącznie produkty liofilizowane i doprowadzone do skrajnego etapu sublimacji – do tabletek, które mogą dostarczyć człowiekowi komplet białek , tłuszcze, węglowodany i witaminy, których potrzebuje w ciągu dnia. Jak zwykle rzeczywistość okazała się bardzo daleka od prognoz.

Dzisiaj spożywamy dużo jedzenia kuchnia tradycyjna, a dieta jest rozszerzona poprzez wprowadzenie krajowe przepisy: na przykład trudno wyobrazić sobie nowoczesne europejskie miasto bez japońskich barów sushi. Chyba nie należy się tu spodziewać szczególnej rewolucji. A jednak nadchodzi rewolucja...

• Gotowanie genetyczne GMF (żywność modyfikowana genetycznie) pojawiła się w latach 80. i mocno zajęła swoje miejsce na rynku spożywczym. Dzięki nim możliwe było zapewnienie zaopatrzenia w żywność dużych miast nawet w tych krajach, które są na dość niskim poziomie rozwoju społeczno-gospodarczego.

Jednocześnie to w XXI wieku żywność modyfikowana genetycznie wywołuje ogromny opór, aż do demonstracji protestacyjnych, bojkotu firm produkcyjnych i żądań prawnego zakazu całej gamy tych produktów.

O co chodzi?

• Produkt zmodyfikowany genetycznie ma miejsce wtedy, gdy gen wyizolowany w laboratorium z jednego organizmu („gen docelowy”) jest przeszczepiany do komórki innego organizmu. Przykłady z praktyki amerykańskiej: aby pomidory i truskawki były bardziej odporne na mróz, „wszczepia się” im geny ryb północnych; aby uniemożliwić zjedzenie kukurydzy przez szkodniki, można ją „zaszczepić” bardzo aktywnym genem pochodzącym z jadu węża. produkty żywieniowe z tych genetycznie zmodyfikowanych upraw może lepiej smakować, lepiej wyglądać i trwać dłużej. Ponadto takie rośliny dają bogatsze i bardziej stabilne zbiory niż ich naturalne odpowiedniki.

Lista roślin, wobec których z powodzeniem zastosowano metody inżynierii genetycznej, obejmuje około 50 gatunków, m.in. jabłka, śliwki, winogrona, kapustę, bakłażany, ogórki, pszenicę, soję, ryż, żyto i wiele innych roślin rolniczych.

• Nawiasem mówiąc, nie należy mylić terminów „zmodyfikowany” i „genetycznie zmodyfikowany”. Na przykład, skrobia modyfikowana, który jest częścią większości jogurtów, ketchupów i majonezów, nie ma nic wspólnego z produktami GMF - w rzeczywistości są to skrobie, które człowiek poprawił chemicznie na swoje potrzeby.

Prawie cała historia ludzkości, od chwili, gdy nasi dalecy przodkowie zajęli się rolnictwem, związana jest z doskonaleniem żywności - najpierw poprzez pielęgnację i selekcję. Pierwsze doświadczenia z uprawą roślin rozpoczęto już 8 tys. lat p.n.e. A biotechnologię po raz pierwszy zastosowano do wypieku chleba, piwa i sera 4000 lat p.n.e.

• Początki inżynierii genetycznej roślin tkwią w odkryciu z 1977 roku, które umożliwiło wykorzystanie mikroorganizmu glebowego Agrobacterium tumefaciens jako narzędzia do wprowadzania obcych genów do innych roślin. Pierwsze próby polowe genetycznie zmodyfikowanych roślin rolniczych, w wyniku których wyhodowano pomidora odpornego na choroby wirusowe, przeprowadzono w 1987 roku. W 1993 roku na półki światowych sklepów wprowadzono produkty modyfikowane genetycznie.

Do tej pory rośliny GM zajmują ponad 80 milionów hektarów gruntów rolnych i są uprawiane w ponad 20 krajach na całym świecie. 30% wszystkich uprawianych na świecie nasion soi, ponad 16% bawełny, 11% rzepaku (rośliny oleistej) i 7% kukurydzy jest produkowanych z wykorzystaniem zdobyczy inżynierii genetycznej…

Horrory GMP

Stosowanie produktów GM to realna szansa na rozwiązanie problemu głodu na planecie ze względu na pojawienie się w uprawach nowych właściwości niezbędnych do ich efektywnej uprawy. W końcu populacja świata rośnie, a obszarów sprzyjających rolnictwu jest niewiele.

• Jednak niemal natychmiast po pojawieniu się produktów GM na sklepowych półkach rozpoczęła się międzynarodowa kampania domagająca się ich zakazu. Żywność stworzona przy pomocy nowoczesnych technologii obwiniana jest o pogorszenie stanu zdrowia mieszkańców naszej planety. Niektórzy naukowcy uważają, że to właśnie z ich spożywaniem wiąże się wzrost liczby chorób alergicznych i onkologicznych. I to nie uwzględnia drobnych problemów – takich jak niestrawność i obniżona odporność.

Radykalni ekolodzy twierdzą, że niektóre etapy biotechnologii mogą przewyższyć konsekwencje wybuchu jądrowego pod względem możliwego wpływu: podobno stosowanie produktów GM prowadzi do rozluźnienia puli genów, prowadząc do pojawienia się zmutowanych genów i ich zmutowanych nosicieli. Tutaj można zarzucić, że z punktu widzenia genetyki wszyscy jesteśmy mutantami: w każdym wysoce zorganizowanym organizmie pewien procent genów jest zmutowany, a większość mutacji jest całkowicie nieszkodliwa i nie wpływa na funkcje życiowe ich nosicieli. Jeśli chodzi o groźne mutacje powodujące choroby uwarunkowane genetycznie, są one stosunkowo dobrze przebadane – choroby te nie mają nic wspólnego z produktami GM, a większość z nich towarzyszy ludzkości od jej pojawienia się na scenie historycznej…

• W rzeczywistości nie ma ani jednego potwierdzonego badania naukowego wskazującego na ryzyko stosowania produktów modyfikowanych genetycznie. A wszystkie rośliny uzyskane w wyniku modyfikacji genetycznej podlegają obowiązkowym testom pod kątem bezpieczeństwa biologicznego i żywnościowego.

Oczywistym jest, że w XXI wieku liczba rodzajów produktów GM będzie tylko rosła. Naszym zadaniem jest domagać się, aby zawsze był wybór, co kupić: produkty modyfikowane genetycznie czy konwencjonalne.

Gotowanie „molekularne”

Nowoczesne technologie umożliwiają ulepszanie nie tylko oryginalnego produktu, ale także tworzenie nowego rodzaju gotowania nastawionego na jakość żywienia.

• Jedzenie, które czeka nas w przyszłości na półkach supermarketów czy na stołach restauracji, nie będzie się różniło od dzisiejszego jedzenia. Będzie jednak inaczej produkowany, przetwarzany i przygotowywany. Dużo atrakcyjniejsza będzie „żywność funkcjonalna” – pokarmy i napoje z dodatkiem witamin, minerałów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3.

Ale przed nami prawdziwe niespodzianki – receptury powstałe w wyniku badań molekularnych, odkryć genetycznych i eksploracji kosmosu.

• Analiza procesów fizycznych i chemicznych podczas przygotowywania żywności oraz zastosowanie nowych technologii dały początek kierunku, który można nazwać gotowaniem molekularnym. Punktem wyjścia było to, że między różnymi produktami (na przykład czekoladą i kawiorem, szparagami i lukrecją) występują nieoczekiwane wiązania molekularne, których odkrycie może stworzyć podstawę dla najbardziej nieoczekiwanych mieszanek.

Uznanym twórcą kuchni molekularnej jest Anglik Heston BLUMENTHAL. Jest pierwszym szefem kuchni w historii Wielkiej Brytanii, który w wieku 39 lat otrzymał trzy gwiazdki Michelin. We Włoszech jednym z najbardziej znanych przedstawicieli nowego trendu jest Davide Cassia- specjalista w dziedzinie fizyki materii na Uniwersytecie w Parmie, autor książki „Kuchnia przyszłości”.

Poza indywidualnymi recepturami, mówi Cassie, „za dziesięć lat technologie stosowane w gastronomii naukowej, takie jak szybkie zamrażanie w ciekłym azocie, będą również wykorzystywane w domowe gotowanie. Tym samym menu można wzbogacić o dania „molekularne”...

Gotowanie molekularne pozwoli Ci stworzyć zupełnie nowe rodzaje żywności, łącząc niekompatybilne. Będą zapachy i smaki, których świat nigdy nie znał. W szczególności chemicy i biolodzy szwajcarskiego giganta perfumerii Givaudan, który stworzył ponad 20 000 sztucznych zapachów (300 na jedną truskawkę), zorganizowali wyprawy do lasów Madagaskaru w poszukiwaniu cząsteczek, z których można wydobyć nowe zapachy.

• Przemysł kosmiczny jest również gotowy do zaoferowania nowych rodzajów produktów. Czynniki lotu w kosmos (nieważkość, przeludnienie, trudności z rozgrzaniem) nakładają surowe wymagania na produkty spożywcze. Ale najważniejszym wymogiem jest zachowanie świeżości i smaku produktów przez tygodnie, a nawet miesiące. W ramach amerykańskiej agencji kosmicznej NASA działa Zaawansowana technologia żywności, która specjalizuje się w przygotowywaniu posiłków na wyprawy kosmiczne. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia kosmicznej żywności, specjaliści traktują ją wysokim ciśnieniem, pulsującym polem elektrycznym. W ten sposób przygotowano już kanapkę, jadalną nawet po siedmiu latach!

.

Nanożer

• Żywność przyszłości, jakakolwiek by nie była, będzie przechowywana w specjalnych „inteligentnych” opakowaniach, które zapewnią bezpieczeństwo produktów. A poza tym, gdy tylko produkt zacznie się psuć, inteligentne opakowanie od razu poinformuje o tym konsumenta. Kluczowym ogniwem w tym przypadku jest nanotechnologia.

To nie przypadek, że międzynarodowe korporacje, takie jak Kraft, założyły kilka lat temu laboratorium żywności nanotechnologicznej we współpracy z 15 uniwersytetami na całym świecie.

• Trudno przecenić perspektywy zastosowania nanotechnologii w tym obszarze.

• Po pierwsze, nanotechnologia może zapewnić producentom żywności wyjątkowe możliwości całkowitego monitorowania w czasie rzeczywistym jakości i bezpieczeństwa produktów bezpośrednio w procesie ich wytwarzania. Mowa o maszynach diagnostycznych wykorzystujących różne nanoczujniki, czyli tzw. „kropki kwantowe”, zdolne do szybkiego i niezawodnego wykrycia najmniejszych zanieczyszczeń chemicznych lub niebezpiecznych czynników biologicznych w produktach.

• Po drugie Manipulując materią na poziomie molekularnym, możesz tworzyć „kontrolowane” produkty. Pomysł jest następujący: każdy kupuje ten sam napój, ale potem sam może kontrolować nanocząsteczki, aby smak, kolor, aromat i stężenie napoju zmieniały się na jego oczach. W kolejnym etapie sama żywność będzie mogła identyfikować cechy konsumenta, jego alergie i choroby przewlekłe, brak niektórych substancji w organizmie – i zmieniać się tuż przed spożyciem, dostosowując się do konkretnej osoby.

Czekamy na erę nie tylko „inteligentnych” opakowań, ale także „inteligentnej” żywności! Brzmi szokująco, ale dlaczego nie?

Mięso z probówki

W XX wieku dużo pisano o tym, że prędzej czy później ludzkość nauczy się produkować jadalne mięso bez uciekania się do bezlitosnej eksterminacji miliardów zwierząt i ptaków. Na początku XXI wieku byliśmy bliscy rozwiązania tego problemu.

• Sensacyjna wiadomość pochodzi od grupy naukowców kierowanej przez Jason MATENY z Uniwersytetu Maryland. Badacze ci proponują dwie nowe metody tworzenia „inżynieryjnych tkanek”, które pewnego dnia doprowadzą do produkcji sztucznie „hodowanego” mięsa, które jest jadalne pod każdym względem.

Mięso hodowlane ma wiele zalet, można z niego czerpać wiele korzyści – mówi dr Matheny. - Z jednej strony będziesz w stanie zarządzać składnikami odżywczymi. Na przykład w zwykłe mięso Jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, które zwiększają poziom cholesterolu i powodują inne problemy zdrowotne. W mięsie „probówkowym” Omega-6 można zastąpić mniej szkodliwymi Omega-3. Z drugiej strony mięso hodowlane rozwiąże wiele problemów związanych z żywym inwentarzem...

Naukowcy odwołują się do doświadczeń biotechnologów NASA. Opracowując produkty do długotrwałych podróży kosmicznych, w marcu 2002 r. przeprowadzili eksperymenty ze złotymi rybkami ( Carassius auratus), świadczące o możliwości uprawy całkowicie jadalnego pseudomięsa w sztucznych warunkach. smażone w Oliwa z oliwek z czosnkiem, cytryną i pieprzem kawałki ryby wyglądały i pachniały dokładnie jak smażona ryba. Mówią, że też smakowały naprawdę dobrze.

Ale to był zupełnie inny eksperyment, rozważał szczególną sytuację - loty w kosmos - wyjaśnia Matheny. - Potrzebujemy innego podejścia, które zapewni produkcję na dużą skalę...

• Pierwszą metodą hodowli oferowaną przez University of Maryland jest hodowanie komórek na cienkich błonach - dużych płaskich arkuszach. Powstałe arkusze mięsa byłyby usuwane z membran i układane jeden na drugim w celu zwiększenia całkowitej grubości „produktu”.

• Drugi sposób wiąże się z hodowaniem komórek na „małych trójwymiarowych koralikach”- podczas gdy wzrost jest kontrolowany przez niewielkie zmiany temperatury.

Tak czy inaczej, w obu przypadkach mówimy o komórkach umieszczonych w pożywce, którym nadaje się płaski lub obszerny kształt, który następnie staje się czymś w rodzaju mięsa.

• Naukowcy rozumieją, że aby pseudomięso było jak najbardziej zbliżone do oryginału, konieczne jest połączenie w probówce komórek kilku różnych rodzajów tkanki, nadając mięsu odpowiednią strukturę.

Patrząc w przyszłość, naukowcy przyznają, że oprócz problemów związanych z faktyczną uprawą mięsa, trzeba będzie ciężko pracować, aby przekonać konsumentów do spożywania sztucznie wytworzonego produktu. Wystarczy przypomnieć o odporności powodowanej przez żywność modyfikowaną genetycznie.

Korzyści mogą być ogromne, mówi dr Matheny. - Popyt na mięso rośnie na całym świecie, np. w Chinach podwaja się co 10 lat, a spożycie drobiu w Indiach podwoiło się w ciągu ostatnich pięciu lat. Za pomocą jednej komórki można teoretycznie zaspokoić światowe zapotrzebowanie na mięso i zrobić to w najlepszy możliwy sposób – zarówno dla środowiska, jak i dla zdrowia człowieka. Na dłuższą metę wszystko to jest wykonalne...

• Dr Matheny jest częścią organizacji „Nowe żniwa”, który zrzesza kilkudziesięciu naukowców tworzących kulinarną przyszłość. W grę wchodziło również „Żniwo” Piotr Edelman z Uniwersytetu Wagening w Holandii, profesor Douglas McFairland z Uniwersytetu Dakoty Południowej i Władimir MIRONOW z Uniwersytetu Medycznego Karoliny Południowej. Obecnie New Harvest testuje pseudomięso z komórek kurczaka. „Z Archiwum X XX wieku”.

Anton PERWUSZYN

GMO dla homo sapiens

Wpływ produktów modyfikowanych genetycznie na człowieka będzie widoczny za 50 lat - kiedy przynajmniej jedno pokolenie ludzi zostanie zastąpione...

Światowa populacja liczy około 6 miliardów i podwoi się za 50 lat. Wyżywienie każdego roku staje się coraz trudniejsze. Problem ten można jednak spróbować rozwiązać za pomocą produktów modyfikowanych genetycznie.

• Rośliny GM chorują mniej, są lepiej przystosowane do niekorzystnych warunków środowiskowych, a ich produkcja wymaga znacznie niższych kosztów i zasobów. Na przykład wyhodowano już warzywa i owoce GM, które mogą chronić się przed owadami i chwastami, są odporne na wirusy, bakterie i grzyby oraz tolerują mrozy, które normalnie niszczą uprawy.

Z jednej strony genetycznie modyfikowana żywność naprawdę wydaje się mieć wszelkie szanse na uratowanie świata przed głodem i ochronę planety przed katastrofami demograficznymi, ale niestety rośliny GM już zakłócają równowagę ekologiczną w przyrodzie i prawdopodobnie mają negatywny wpływ na nasze zdrowie.

• Lekarze uważają, że wpływ produktów modyfikowanych genetycznie na ludzi stanie się widoczny za 50 lat - kiedy przynajmniej jedno pokolenie ludzi zostanie zastąpione.

Wielu naukowców krytykuje obecnie żywność GM. Na przykład, Jan FAGAN dr hab., profesor biologii molekularnej uważa, że ​​bardzo trudno jest przewidzieć konsekwencje wszczepienia genów do organizmu, prawdopodobieństwo mutacji jest wysokie. Inżynieria genetyczna, jego zdaniem, „manipuluje poszczególnymi poziomami prawa naturalnego, ignorując jego integralność”.

• Nie wiadomo jeszcze dokładnie, w jaki sposób ta lub inna roślina GM wpływa na otaczającą florę i faunę, ale istnieją niepokojące objawy. Badania wykazały, że kukurydza GM zabija WSZYSTKIE owady, niezależnie od tego, czy są szkodliwe dla upraw, czy nie. Zaburzona zostaje równowaga ekologiczna. Wiadomo też, że niektórym gatunkom komarów udało się wykształcić odporność na nowe rodzaje pestycydów, co oznacza, że ​​teraz nie można ich brać z niczym… W dodatku często rośliny GM krzyżują się ze swoimi zwykłymi braćmi, co skutkuje superchwastami które są odporne na herbicydy. Teraz walka z nimi jest równie trudna, jak walka ze zmutowanymi komarami...

Nie jest jeszcze jasne, czy żywność GM jest korzystna, czy szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Oczywiste jest tylko, że ostrożność też tutaj nie zaszkodzi. Na przykład gen z przebiśniegu wprowadzony do genetycznie zmodyfikowanego ziemniaka dla odporności stonki ziemniaczanej powoduje zwiększoną zawartość lektyn roślinnych, co jest niekorzystne dla ssaków, a więc i dla każdego z nas.

• Do tej pory głównymi produktami zawierającymi transgeny są soja, ziemniaki i kukurydza. Są też warzywa i owoce modyfikowane genetycznie, półprodukty, mięso i ryby, frytki. Smak żywności GM nie różni się od ich naturalnych odpowiedników, ale zawsze są tańsze.

Transgeny są uprawiane w Ameryce, Kanadzie, Chinach, Argentynie i innych krajach. Na przykład w Rosji dozwolonych jest 14 genetycznie zmodyfikowanych odmian roślin, w tym kukurydza, ziemniaki, soja, ryż, buraki cukrowe itp. Na rosyjskim rynku spożywczym około 30% produktów zawiera składniki GMO, z czego 70% pochodzi z zagranicy .

• Sprzeczne oceny i niewystarczające uzasadnienie przez różne organizacje naukowe, handlowe, konsumenckie i publiczne korzyści, zagrożeń i ograniczeń żywności GM wywołały kontrowersje dotyczące bezpieczeństwa organizmów genetycznie zmodyfikowanych dla środowiska i zdrowia ludzkiego.

Według Międzynarodowej Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) tylko kilka roślin spożywczych może być obecnie spożywanych i sprzedawanych na międzynarodowych rynkach żywności i pasz. Należą do nich kukurydza, soja, rzepak i nasiona bawełny (rafinowany olej z nasion bawełny). Ponadto agencje rządowe w niektórych krajach zatwierdziły niektóre odmiany papai, ziemniaków, ryżu, dyni, buraków cukrowych i pomidorów…

• W Rosji GMO najczęściej znajdowano w produktach następujących firm (wyróżniamy najbardziej znane): D Ech Vee S (znak towarowy Rolton), Unilever (herbaty Lipton, Brooke Bond, Beseda), Calve (majonez, ketchup) , Rama (olej), Delmi (majonez, jogurt, margaryna), Nestle/Nescafe (kawa, mleko, czekolada), Maggi (zupy, buliony, majonez, przyprawy, tłuczone ziemniaki), Nestea (herbata), Nesquik (kakao, napój czekoladowy), Mars M&M”s (Snickers, Milky Way, Twix, Nestle, Crunch – czekoladowe płatki ryżowe), Milk Chocolate Nestle (czekolada), Cadbury (Cadbury / Hershey”), Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite, Cherry Coca, Minute Maid Orange), PepsiCo (Pepsi, Pepsi Cherry, Mountain Dew), McDonald's (restauracje typu fast food).

Ostatnio na Zachodzie pojawiła się tendencja do uwalniania obszarów rolniczych od upraw genetycznie zmodyfikowanych. Do tej pory w Unii Europejskiej takie strefy zadeklarowało ponad 175 regionów i 3500 gmin, wspieranych przez tysiące gospodarstw rolnych. Takie strefy pojawiły się już w 30 krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych...

Trudno powiedzieć, co konkretnie stanie się popularne za 50-100 lat w kuchni. Mogą to być produkty znane nam tylko z innych odmian lub coś zupełnie nowego i nietypowego.

Według Światowej Organizacji Zdrowia 30% światowej populacji cierpi z powodu braku pożywienia. Do 2050 roku ludzie będą doświadczać jeszcze większego braku bezpieczeństwa żywnościowego. Dlatego dzisiejsi naukowcy niestrudzenie pracują nad stworzeniem żywności przyszłości. Nowe trendy w bioinżynierii, medycynie, przetwarzaniu żywności i technologiach kulinarnych już teraz wpływają na to, co jemy. Żywność modyfikowana genetycznie nie jest zakazana w USA i wielu innych krajach. Hodowcy każdego dnia krzyżują coraz bardziej wyszukane i ciekawe gatunki owoców i zbóż. Hodowcy zwierząt gospodarskich prezentują również na rynku nowe rasy mięsne świń i kurcząt.

Trudno powiedzieć, co konkretnie stanie się popularne za 50-100 lat w kuchni. Mogą to być produkty znane nam tylko z innych odmian lub coś zupełnie nowego i nietypowego. Już dziś popularne kuchnia molekularna, o czym nie myślano około 10 lat temu. W małej kropli galaretki spokojnie nauczyli się zawierać cały barszcz. I to nie to. Jakiego jedzenia przyszłości można już dziś skosztować?

1. Jadalne bąbelki wody. Te kule nazywają się „Ooho”. Są to niewielkie porcje wody pitnej umieszczone w muszli stworzonej z ekstraktu z wodorostów, która rozkłada się w ciągu 4-6 tygodni bez wpływu na środowisko. Sama skorupa jest jadalna i ma wkrótce zastąpić plastikowe butelki.
2. Czarne lody. Powstała w jednej z lodziarni w Los Angeles w USA. Szybko stał się popularny wśród kupujących. Lody powstają z dodatkiem migdałów i węgla aktywowanego, co nadaje im czarny kolor.
3. Bezbarwna kawa. Napój ten pochodzi z Londynu i smakuje jak kawa, zawiera 100 mg kofeiny na 200 ml wody. Nie zawiera konserwantów, sztucznych aromatów, stabilizatorów, cukru ani słodzików.
4. Burger wegetariański. Wyprodukowany z nowego syntetycznego mięsa, a raczej białek roślinnych. Ma prawdziwy smak, zapach i konsystencję kotlety mięsne. Ma nawet „krew”, która imituje sok z buraków.
5. Szturchnij sushi. Nowy rodzaj hawajskiego sushi. Poke składa się z surowa ryba, ryż, warzywa i owoce.
6. Fioletowy chleb. Ten niezwykle kolorowy chleb wypiekany jest w Singapurze. Fioletowy chleb zawiera przeciwutleniacze z czarnego ryżu i jest trawiony o 20% wolniej niż biały chleb.
7. Sztuczne mięso. Wkrótce całe mięso będzie hodowane sztucznie w laboratorium. Specjaliści z Holandii stworzyli już takie mięso, wykonane z tkanki mięśniowej krów.
8. Soylent. To chemicznie syntetyzowany proszek, który w przyszłości powinien zastąpić żywność. Jest rozcieńczany wodą i spożywany zamiast jedzenia. Soylent zawiera wszystkie niezbędne białka, tłuszcze i węglowodany, a także błonnik, witaminy i pierwiastki śladowe.
9. Białko snu. Niesamowite jedzenie na bezsenność. Proszek zawiera 8 gramów białka roślinnego L-tryptofan, które uspokaja, pomaga się zrelaksować i szybciej zasnąć.
10. Raclette. Ciekawe danie ze Szwajcarii, które jest fondue na odwrocie. Roztopiony ser zeskrobuje się bezpośrednio na talerz i nie macza się w nim kawałków jedzenia.

Powszechna Deklaracja Praw Człowieka ONZ z 1948 r. zawiera artykuł, zgodnie z którym każdy ma prawo do przyzwoitej żywności. Mimo to, według WHO, około 30% światowej populacji cierpi z powodu braku pożywienia. Już w 2050 roku ludzie mogą doświadczyć niedoborów żywności na dużą skalę. Według prognoz naukowców z University of Minnesota, do tego czasu światowa populacja wzrośnie do 9,6 miliarda ludzi i nie będzie w stanie się wyżywić. Dlatego naukowcy na całym świecie już pracują nad stworzeniem żywności przyszłości. Sproszkowana żywność, dania z meduz, woda kałowa i inne opcje jedzenia znajdują się w galerii zdjęć poniżej.

łatka z jedzeniem

Plaster transdermalny nie jest nowym słowem w medycynie. Dziś jest najczęściej używany do rzucania palenia. W połowie 2000 roku naukowcy wraz z Departamentem Obrony USA zaczęli opracowywać łatkę na żywność, która może dostarczyć organizmowi niezbędnych pierwiastków śladowych i witamin. Zgodnie z zamysłem twórców substancje biologicznie czynne powinny być wchłaniane przez pory skóry, a następnie przenoszone po całym ciele przez układ krążenia. Wbudowany w plaster chip będzie w stanie odczytać informacje o sytości osoby i, jeśli to konieczne, dostarczy organizmowi „suplementu”. Przede wszystkim plaster żywności przyda się wojsku w strefie działań wojennych, astronautom i górnikom. Dr Patrick Dunn, który kieruje rozwojem, szacuje, że pierwsze próbki plastra transdermalnego będą dostępne do 2025 roku.

Pożywna guma do żucia

W filmie Roalda Dahla „Charlie i fabryka czekolady” Willy Wonka, ekscentryczny cukiernik, przygotował lunch z gumą. Przeżuwającemu to wydawało się, że zjadł pełny trzydaniowy lunch i że jest absolutnie pełny. Brytyjski naukowiec Dave Hart z Instytutu Badań Żywności w Norwich postanowił urzeczywistnić bajeczny pomysł i w 2010 roku zabrał się do pracy. W gumie do żucia Hart wpadł na pomysł wprowadzenia mikrokapsułek o smaku niektórych produktów, które pękają w kontakcie ze śliną. Kapsułki bardziej miękkie o smaku pierwszych dań „otwarte” na początku, a twardsze o smaku gorącego i deserowego, później z intensywniejszym żuciem. Hart był w stanie opracować technologię, która zapobiega mieszaniu się smaków. Aby to zrobić, położył różne warstwy gumy do żucia z żelatyną.

jedzenie w proszku

Hasłem popularnego w latach 90. napoju instant Invite jest „Po prostu dodaj wodę!” przyjęty przez amerykańskiego programistę Roba Reinharta. W 2013 roku wprowadził koktajl w proszku o nazwie Soylent, który według twórcy może całkowicie zastąpić tradycyjne jedzenie. Wszystko, co musisz zrobić przed użyciem, to po prostu rozcieńczyć mieszaninę wodą. Jednocześnie koktajl będzie już zawierał wymaganą ilość witamin, aminokwasów, tłuszczów, węglowodanów i białek. Sam Reinhart, w ramach eksperymentu, przez miesiąc jadł tylko proszek Soylent. W tym czasie udało mu się zrzucić kilka zbędnych kilogramów, poczuł się zdrowy i pełen energii, ale co najważniejsze, nie rozpraszały go myśli o jedzeniu.
Po Soylent na rynku pojawiły się inne analogi żywności w proszku. Jednym z nich jest organiczny koktajl Ambronite, odpowiedni nawet dla wegetarian. Jej twórcy podkreślili naturalność produktu, a do jego składu włączyli ekologiczne jabłka, jagody i siekane orzechy. Jedna porcja mieszanki Soylent kosztuje 2,5 USD, po czym uczucie głodu nie jest odczuwalne przez 5 do 6 godzin.

woda z kału

Niedobór wody pitnej to jeden z globalnych problemów XXI wieku. Swoją wersję rozwiązania zaproponował najbogatszy człowiek świata w 2016 roku według Forbesa Bill Gates, którego majątek szacowany jest na 75 miliardów dolarów.Miliarder zainwestował w projekt Omni Processor, który przetwarza kał na wodę pitną. Jego pilotażowa wersja została uruchomiona w 2015 roku w Dakarze w Senegalu. Zakład przetwarzający odchody w wodę i energię elektryczną został opracowany przez Janicki Bioenergy. Liczący 3,4 mln mieszkańców Dakar nie został przypadkowo wybrany na uruchomienie Omni Processora – jedna trzecia miejscowej ludności nie ma dostępu do kanalizacji.

Sam Gates nie waha się pić wody pozyskiwanej z produktów ludzkiego życia. Na swoim blogu miliarder napisał: „Obserwowałem, jak odchody spadały wzdłuż przenośnika do dużego zbiornika, gdzie przeszły proces czyszczenia: odparowali z nich wodę, a następnie ją przetworzyli. Po kilku minutach mogłem docenić efekt końcowy: szklankę czystej, pysznej wody.”

Jajka warzywne

Oprócz wody kałowej Fundacja Billa i Melissa Gates zainwestowała w rozwój jaj na bazie roślin. Oprócz małżonków w projekt zainwestował inny przedsiębiorca, współzałożyciel PayPal, Peter Thiel, który został opracowany przez biochemików z Hampton Creek Foods. Aby uzyskać wegańskie jajka, które są proszkiem używanym w kuchni, wyselekcjonowano 12 roślin, w tym groszek i sorgo. Półprodukt nazwano „Beyond Eggs” i trafił do sprzedaży w USA w 2013 roku. Jajka pochodzenia roślinnego nie zawierają antybiotyków, cholesterolu i szkodliwych mikroorganizmów. Ponadto Bill Gates zwrócił uwagę na ich przyjazność dla środowiska i etyczną produkcję „bez kurczaków”.

Według prognoz ONZ ceny produktów zwierzęcych w przyszłości znacznie wzrosną. Więc ich substytuty będą potrzebne. Według Josha Tetricka, założyciela Hampton Creek Foods, między innymi roślinne odpowiedniki popularnych produktów mogą pomóc w walce z głodem w Trzecim Świecie.

Mięso z probówki

W latach 30. ubiegłego wieku Winston Churchill powiedział: „Za 50 lat nie będziemy w absurdalny sposób hodować całego kurczaka, aby jeść tylko piersi lub skrzydła, ale będziemy hodować te części osobno w odpowiednim środowisku”. Były premier Wielkiej Brytanii przez kilkadziesiąt lat mylił się. Pierwszy kawałek wołowiny o wadze 140 gramów, uzyskany w laboratorium z komórek macierzystych, został wprowadzony na rynek w 2013 roku. „Mięso z probówki” zostało zsyntetyzowane przez zespół profesora Marka Posta z Uniwersytetu w Maastricht, a głównym inwestorem w projekcie był współzałożyciel Google Sergey Brin (13. miejsce w światowym rankingu Forbes, wart 34,4 mld USD) . Zainwestował 300 000 dolarów w opracowanie sztucznego mięsa, a następnie kawałek wołowiny skosztowało kilku ochotników, ale nie byli zadowoleni z jego smaku. Kolejne lata pracownicy laboratorium poświęcili na poprawę jakości mięsa i obniżenie jego ceny – do 2015 roku koszt kilograma produktu wyniósł 80 dolarów. „Mięso z probówki” może pojawić się na półkach sklepowych za 5 do 10 lat, mówi Mark Post. Co więcej, coraz więcej osób będzie je preferować ze względów etycznych.

Jedzenie drukowane w 3D

Domy, protezy, broń i nie tylko. Technologia druku 3D z roku na rok poszerza swój wachlarz możliwości. I nie ma nic dziwnego w tym, że naukowcy próbowali drukować żywność. Jeden z pierwszych prototypów takiego urządzenia zaprezentował amerykański inżynier Anyan Contractor z Systems & Materials Research Corporation. Wkrótce NASA zwróciła uwagę na jego rozwój i przyznała grant na dalsze badania. Drukarka tworzy żywność z kilku składników odżywczych zawartych w specjalnych wkładach. Ich okres przydatności do spożycia wynosi co najmniej 30 dni, co rozwiązuje problem z psującą się żywnością.

Kolejnym projektem zaangażowanym w rozwój żywności drukowanej 3D jest nowojorska firma Modern Meadow. Jej specjaliści skupili się na tworzeniu skóry i mięsa, a w 2014 roku otrzymali grant w wysokości 10 milionów dolarów. „Oczywiście nie będzie to nasz pierwszy produkt, bo stworzenie steku to bardzo trudne zadanie. Pierwszą falą produktów mięsnych tworzonych tą metodą będą najprawdopodobniej półprodukty z mięso mielone i pasztetu."

Meduza

Populacja meduz osiągnęła punkt krytyczny. Takie dane zostały opublikowane przez ONZ w swoim raporcie w 2013 roku. Meduzy stanowią zagrożenie dla statków, zatykają kanalizację elektrowni i zjadają swoich konkurentów w łańcuchu pokarmowym. W krajach azjatyckich same meduzy od dawna są włączane do diety i nazywane są „kryształowym mięsem”. Eksperci ONZ doradzają przedstawicielom innych narodów, aby przyjęli azjatyckie doświadczenie: „Jeśli nie możesz z nimi walczyć, zjedz je”. Pomoże to zmniejszyć populację meduz i zapewni ludzkości dodatkowe pożywienie w przyszłości.

Są pewne korzyści z jedzenia meduz. Zawierają przydatny zestaw witamin i minerałów, są źródłem białka, a także mają minimum kalorii.

wdychane jedzenie

Zamiast żuć i połykać, inżynier biomedyczny i profesor Uniwersytetu Harvarda, David Edwards, zasugerował wdychanie pokarmu. W 2011 roku wprowadził na rynek aparat Le Whaf, urządzenie, w którym na stół aplikowana jest jadalna mgiełka. Specjalna płynna substancja z koncentratem o smaku zupy pomidorowej lub ciasto czekoladowe umieszczony w szklanym pojemniku, gdzie pod wpływem ultradźwięków jest rozbijany na najmniejszą zawiesinę. Możesz także zamienić alkohol w parę dzięki Le Whaf. Aby wdychać produkt i czuć jego smak w ustach, Edwards dostarczył specjalną szklaną rurkę. Warto zauważyć, że słynny francuski eksperymentalny szef kuchni Thierry Marx, znany z płynnego ciasta lotaryńskiego i bezy gotowanych w azocie, pomógł naukowcowi w tworzeniu kompozycji o różnych smakach. „Le Whaf przybliża nas do przyszłości, w której odżywianie jest zarówno efemerycznym, jak i niezbywalnym działaniem, czymś w rodzaju oddychania” – skomentował swój wynalazek Edwards.

tech.onliner.by

Globalne ocieplenie i przeludnienie to dwa problemy, z którymi ludzkość zmierzy się w najbliższej przyszłości. Naukowcy sugerują, że w ciągu najbliższych 50 lat populacja wzrośnie o kolejne 2 miliardy ludzi, a wszyscy ci ludzie będą potrzebować czegoś do wyżywienia. To, co dokładnie stanie się popularne za 50-100 lat, wciąż jest trudne do przewidzenia, ale pewne prognozy wciąż można poczynić. Może zamiast jeść, wypijemy jakąś odżywkę albo przykleimy opatrunek – kto wie? Zebraliśmy najbardziej fantastyczne opcje jedzenia przyszłości.

1. Gwysoce zmodyfikowane ziarno

Spójrz na mnie

70% ludzkiej diety to pszenica, ryż i kukurydza. Ale co roku trzeba je ponownie sadzić, co oczywiście wymaga dużych zasobów. Naukowcy uważają, że możliwe jest tworzenie upraw wieloletnich, które wymagają mniej zasobów, a rolnictwo stanie się bardziej zrównoważone. Takie odmiany zostaną wyhodowane za około 20 lat.
Ponadto w przyszłości rolnicy powrócą do niektórych zaniedbanych upraw, odpornych na ekstremalne warunki pogodowe. Naukowcy zauważają komosę ryżową, orkisz i proso jako pożywne i zdrowe zboża.

2. Plastry na żywność

31tv.ru

Amerykańscy naukowcy wraz z wojskiem pracują nad plastrami, które będą zawierały wszystkie niezbędne dla człowieka składniki odżywcze. Takie naszywki mogą być używane przez żołnierzy w strefach walki. Plaster posiada mikroczip, który oblicza zapotrzebowanie na składniki odżywcze, a następnie uwalnia odpowiednie składniki odżywcze. Niestety nie mogą całkowicie zastąpić jedzenia, ale pomogą zachować energię w ekstremalnych sytuacjach. Technologia ta będzie dostępna do 2025 r. i przyda się górnikom, astronautom i wojsku.

3. Gospodarstwa miejskie

Spójrz na mnie

Do roku 2050 przybliżona populacja naszej planety wyniesie około 9,1 miliarda ludzi. Aby nakarmić taką hordę, konieczne będzie wykorzystanie wszystkich ziem. Gospodarstwa miejskie istnieją już dziś na podwórkach i na dachach. W Japonii jest to już praktykowane: Pasona Group, firma rekrutacyjna, zbudowała biurowiec, który oprócz powierzchni roboczej zawiera 4000 metrów kwadratowych roślinności, w której rosną ryż, owoce i warzywa. Wszystkie produkty trafiają na stolik w kawiarni dla pracowników.

4. Wdychane jedzenie

kula życia

Profesor Uniwersytetu Harvarda, David Edwards, wynalazł urządzenie, które rozpyla wdychaną ciemną czekoladę. Produkt stał się bestsellerem, a konsumenci zgodnie twierdzili, że ograniczyli apetyt na słodycze. Kanadyjski kucharz ulepszył technologię i wynalazł coś fajniejszego. Jedzenie (najczęściej zupa) umieszczane jest wewnątrz urządzenia i pod wpływem ultradźwięków zamienia się w rodzaj mgły. W tym momencie klientka za pomocą słomki wdycha tę odżywczą tampon. Degustując potrawy w tak nietypowym formacie, można wyróżnić smak poszczególnych składników i całego dania. Ponadto jest idealny dla osób będących na diecie – na 10 minut inhalacji dostajesz tylko 200 kalorii.

5. Jedzenie drukowane w 3D

Spójrz na mnie

W maju 2013 r. NASA ogłosiła opracowanie specjalnej technologii drukowania żywności 3D. Jest to przydatne głównie dla astronautów, którzy podczas długich wypraw mogli drukować przepyszne dania zamiast jedzenia z rurek. Biuro inżynierskie z Teksasu już zrobiło pizzę, a naukowcy z Cornell University (Nowy Jork) nie są daleko w tyle za kolegami. Za pomocą hydrokoloidów (zamiast „atramentu” do drukarki) drukują prawie wszystko, czego dusza zapragnie: czekoladę, marchewki, grzyby, smażona ryba, jabłka, gotowany kurczak, banan, makaron, świeży ser, pomidory, żółtko i tak dalej. Żywność drukowana, zgodnie z obietnicami naukowców, będzie zdrowsza i bardziej użyteczna.

youtube

Pizza na drukarce 3D

6 Lodów Meduzy

fotostrana

Populacja ryb w morzach maleje, a populacja meduz rośnie. Naukowcy zaproponowali szereg metod rozwiązania tego problemu.Oprócz zaostrzenia kontroli i wprowadzenia specjalnych sieci, zaproponowali również wykorzystanie meduz w przemyśle spożywczym i medycznym. Na przykład Chińczycy kiedyś jedli. Najśmieszniejsze jest to, że twórcy lodów Lick Me I'm Delicious zaczęli dodawać do lodów białko z meduzy, które świeci się pod wpływem czynników zewnętrznych. W ten sposób nowe lody zaczynają świecić po zjedzeniu.

7 Mięso z probówki

kp.ru

Hodowla zwierząt wykorzystuje 75% wszystkich gruntów rolnych do wypasu, a 35% żywności produkowanej na świecie przeznacza się na paszę dla tych zwierząt gospodarskich. Ponadto 18% wszystkich emisji gazów cieplarnianych do atmosfery pochodzi z hodowli zwierząt (to więcej niż z transportu). Dlatego naukowcy stopniowo zaczynają mówić o odrzuceniu mięsa, co zresztą jest bardzo szkodliwe.W laboratorium można hodować bezpieczniejsze i zdrowsze mięso. Smażony był pierwszy burger z mięsa wyhodowanego z krowich komórek macierzystychkonferencje prasowe5 sierpnia 2013 r. Jednak póki co taki kotlet kosztuje sporo – około 325 tys.

8. Farmy rybne

rusinn.com

Mike Welings, założyciel Fundacji Aqua-Spark, jest przekonany, że musimy przestać łowić ryby z oceanów w takich ilościach. W przeciwnym razie oceany zamienią się w pustynie. Inwestuje w „rybne start-upy”, takie jak rozwój farm rybnych przyszłości. Najprawdopodobniej będą to gigantyczne zamknięte systemy biologiczne, w których uprawiane będą również warzywa i owoce. Podobne instalacje są już używane w Izraelu, dzięki czemu państwo oszczędza świeżą wodę i obniża koszty produkcji ryb.

9. Opakowania jadalne

news.unipack

Prawie cała żywność, którą kupujemy, jest pakowana. Pudełka, torby, owijki – to wszystko wyrzucamy na wysypisko śmieci. Bioinżynier David Edwards znalazł rozwiązanie problemu- WikiCell To jadalne opakowanie na wszystko, co płynne. „Możemy otoczyć każdą jadalną substancję lub napój folią przypominającą skórkę winogron, która jest całkowicie jadalna” – mówi. Zainspirowany strukturą komórki zawierającej wodę, Edwards stworzył materiał, który utrzymuje świeżość żywności oraz chroni przed bakteriami i innymi substancjami. Ta innowacja została już wykorzystana w kampanii reklamowej sieci fast foodów, w której hamburgery były pakowane w jadalne opakowania.

youtube

Opakowania jadalne

10. Guma do żucia na śniadanie, obiad i kolację

likar.info

Naukowiec Dave Hart rozwija się analog gumy do żucia z bajki „Charlie i fabryka czekolady”, zawierający jednocześnie smak trzech potraw. Nowa technologia, nad którą pracuje, pozwala na uwalnianie różnych zapachów w różnym czasie. Sercem cudownej gumy są mikrokapsułki, które zostały opracowane, aby zapewnić dostarczanie leków do określonych obszarów układu pokarmowego. Niektóre kapsułki będą pachnąca zupa, a w innych będzie pieczeń wołowa, Placek jagodowy itp. Wartość odżywcza niniejszego wynalazku nie jest określona.

11. Algi zamiast warzyw

Spójrz na mnie

Na planecie jest 10 000 gatunków alg, z których 145 jest jadalnych. Ich uprawa może w przyszłości stać się największym przemysłem rolniczym. W Azji to już nie nowość, bo algi są używane w zupach, bułkach i sałatkach. Na przykład w Japonii istnieją już specjalne farmy.
Biolog Chuck Fisher jest również przekonany, że glony uratują świat przed śmiercią głodową. Wpadł na pomysł wszczepienia pod ludzką skórę maleńkich jednokomórkowych fotosyntetycznych alg. „Te maleńkie symbionty będą w stanie wytworzyć większość żywności, której ludzie potrzebują, a to może pomóc nakarmić głodnych na całym świecie” – mówi naukowiec. „A ponieważ ludzie są stałocieplni, możemy hodować żywność pod własną skórą, nawet zimą”.

12. Jedzenie i picie z odpadów

nat-geo

Wszyscy od dawna wiedzą, że astronauci piją wodę pozyskiwaną z własnego moczu i oparów. System oczyszczania, który zamienia ludzkie odpady w wodę pitną, opracowany przez ekspertówNASA. Europejska Agencja Kosmiczna (ESA) jest gotowa pójść jeszcze dalej.Nad systemem pracują pracownicy agencjiMelissa, która jest przeznaczona do przetwarzania każdego grama ludzkich odchodów. System zamienia je w tlen, żywność i wodę. Oczekuje się, że do 2024 roku pojawi się w pełni działające urządzenie.

13. Owady

Spójrz na mnie

Kurczak, wieprzowina i wołowina wkrótce odejdą w przeszłość. Morgan Gay jest przekonany, że można zrobić owady pyszne kiełbaski, kiełbaski i hamburgery. Zgadzają się z nim przedstawiciele ONZ, którzy wierzą, że jedzenie owadów stanie się realnym sposobem walki z głodem na świecie. Jest to już praktykowane w Azji i Afryce. Owady są bogate w białka i minerały, szybko się rozmnażają i zawierają mniej tłuszczu niż konwencjonalne mięso; utrzymanie tego „bydła” jest znacznie łatwiejsze i nie szkodzi środowisku w taki sam sposób jak bydło. Ale na razie mieszkańcy Zachodu nie spieszą się z hodowlą larw much w domu, jak sugeruje projektantka Katharina Unger. Teraz urzędnicy stawiają sobie zadanie zmiany stereotypów dotyczących owadów. Więczespół z duńskiego laboratorium żywieniaszukam sposobów na przekonać ignoranci Europejczyków w zaletach, a także w doskonałych smakowitość Atrakcyjne przepisy opracowują koniki polne, mrówki i gąsienice oraz kucharze.

14. Dźwięk Zmieniony Smak

rusinna

Co zaskakujące, dźwięk może wpływać na smak potraw. Wysokie dźwięki dodają słodyczy, niskie dźwięki sprawiają, że smak jest bardziej gorzki. To odkrycie ma dalekosiężne perspektywy, zwłaszcza w dziedzinie ciast i ciastek. Deser można uczynić zdrowszym, zmniejszając ilość cukru bez utraty smaku.W eksperymentalnej londyńskiej restauracji House of Wolf podawać Sonic cake pop, do którego dołączone są instrukcje z dwoma numerami telefonów: dzwoniąc pod jeden, zjadacz powinien poczuć słodszy smak, a drugi – bardziej gorzki. W pierwszym przypadku klient słucha melodii w wysokich tonach, w drugim powolnej, posępnej w niskich tonach.

Eksperci przewidują, że świerszcze, genetycznie zmodyfikowane pomidory i mięso z laboratorium mogą wkrótce znaleźć się na naszym stole obiadowym.

W ciągu najbliższych 40 lat popyt na żywność podwoi się, przewiduje WHO (Światowa Organizacja Zdrowia). Ale jest coraz mniej wolnych obszarów, na których można uprawiać żywność. Szybko rosnąca populacja i jej rosnące bogactwo napędzają rosnący popyt. Według prognoz najtrudniejszą sprawą będzie wyprodukowanie wymaganej ilości mięsa.

Popyt ludzi na mięso podwoi się do 2050 roku. Ponieważ prawie 70% gruntów rolnych na świecie jest już wykorzystywanych do hodowli, rosnący popyt spowoduje wzrost cen. Henning Steinfeld z Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) powiedział, że wołowina będzie „kawiorem przyszłości”.

Ponadto produkcja obecnych burgerów i steków jest bardzo szkodliwa dla środowiska. Hodowla zwierząt odpowiada za 39% wszystkich emisji metanu i 5% dwutlenku węgla. „To nie jest zrównoważone ekologicznie”, mówi profesor Mark Post, fizjolog z Uniwersytetu w Maastricht w Holandii. „Musimy szukać alternatyw”.
Mark Post jest jednym z tych, którzy są zajęci szukaniem sposobów zapobiegania kryzysowi żywnościowemu z pomocą nauki. W przyszłości jego praca może doprowadzić do tego, że mięso będzie hodowane w laboratoriach.

Inne rozwiązania są nie mniej radykalne. Jak pokazano w „Czy jedzenie owadów może uratować świat?” (San Eating Insects Save The World?) ze Stefanem Gatesem, który niedawno został wyemitowany w BBC 4, wielu ekspertów przewiduje, że owady zaczną powoli przenikać do menu kuchnia europejska. Ponadto opracowywane są oryginalne technologie, które pozwolą na uprawę owoców i warzyw na pustyniach.

W tym materiale postaramy się opowiedzieć, jak naukowcy proponują radzić sobie z kryzysem żywnościowym. Które z proponowanych rozwiązań najbardziej przypadnie Ci do gustu?

Owady

Biorąc pod uwagę rosnące zapotrzebowanie na mięso, nie jest jasne, jak drapieżniki przyszłości będą wyglądać na swój lunch. Czy będą w stanie przestawić się na takiego pasikonika („taco” lub „taki” – hiszpańskie takos – gorące tortille faszerowane, tradycyjne danie meksykańskie. - Notatka. red.), karmelizowana szarańcza lub zupa warzywna z mięsem mącznika? Niektórzy naukowcy uważają, że entomofagia (zjadanie owadów) będzie odgrywać ważną rolę w dostarczaniu ludzkości alternatywnych źródeł białka.

„Hodowla owadów jest znacznie skuteczniejsza niż bardziej tradycyjna hodowla zwierząt”, mówi profesor Arnold van Huis z Uniwersytetu Wageningen w Holandii, „ponieważ są one zimnokrwiste i nie muszą zużywać energii, aby utrzymać temperaturę ciała”. Na przykład świerszcze produkują kilogram jadalnego materiału z zaledwie 2,1 kg paszy.

W przypadku drobiu liczba ta wzrasta do 4,5 kg, dla świń - do 9,1 kg i do 25 kg - dla bydła. Są też korzyści dla środowiska. Hodowla odpowiada za 18% nienaturalnych gazów cieplarnianych: produkcja każdego kilograma wołowiny kosztuje atmosferę około 2,85 kg gazów cieplarnianych. Według badania z 2010 r. dla mącznika mącznika i świerszcza domowego wartości te wynoszą odpowiednio 8 i 2 g.

Zapewnienie diety owadów nie będzie problemem. Tak więc grupa z Uniwersytetu Wageningen zajęła się badaniem opinii publicznej, która prawdopodobnie będzie główną przeszkodą w takim menu w drodze na talerz. Grupa przeprowadza degustacje, aby sprawdzić, czy uczestnicy są gotowi do zjedzenia owadów iw jaki sposób – w całości, zmielone, czy po prostu trzeba wyekstrahować białko. „Dziewięć na dziesięć osób lubi klopsiki z owadów bardziej niż mięsne”, mówi van Heijs. „W ten sposób musisz zamaskować białko owadów”.

Ale przezwyciężenie niechęci do sześcionożnego jedzenia będzie wymagało wiele wysiłku. Do tej pory firma Organic Nutrition Industries z siedzibą na Florydzie będzie produkować 1000 ton suszonych mielonych czarnych lwów rocznie jako paszę dla rolnictwa. Owady staną się więc bardziej powszechnym pokarmem dla zwierząt, do których mięsa przywykliśmy, a nie dla nas samych. W drodze do nas zaczynając je jeść, oprócz problemów psychologicznych pojawiają się też problemy techniczne. Tak więc niektóre białka zawarte w jadalnych owadach są takie same jak w roztoczach wywołujących astmę u ludzi.

Jednak van Heijs mówi, że skontaktował się już z nim słynny brytyjski szef kuchni – zainteresował się książką przepisów na owady, której współautorem był Hayes.

5 najbardziej jadalnych owadów

Koniki polne. Spożywa się je w Chinach, na Bliskim Wschodzie iw wielu krajach afrykańskich. Podsmażane z czosnkiem i sokiem z limonki w Meksyku i kandyzowane w Japonii.

UTWORY. Bardzo popularne w Afryce Południowej i Środkowej – podaje się je dzieciom w postaci tłuczonej pasty w celu zrekompensowania niedożywienia.

BEL0ST0MATIDY. Popularne w Tajlandii, gdzie są gotowane, gotowane na parze, smażone w głębokim tłuszczu, dodawane do sałatek i past chili. Mówi się, że smakują jak guma balonowa, żelki lub ostrygi.

mrówki-krawcy. Wysoko cenione jako przysmak w częściach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie smażone są z cebulą i papryką, limonką i przyprawami oraz podawane z kleistym ryżem. Czasami uderzają, żeby zrobić salsę.

Jedwabny. Chrupiące na zewnątrz i słodkie w środku, w Tajlandii je się w całości i smaży w liściach limonki kaffir. Poczwarka jest popularna jako przekąska uliczna w Korei.

sztuczne mięso

Burgery z probówki, steki z laboratorium, paszteciki z bioinżynierii wołowej... Wygląda na to, że jesteśmy u progu ery sztucznego mięsa. W zeszłym roku profesor Mark Post z Uniwersytetu w Maastricht wprowadził pierwszego sztucznego burgera.

Przy 250 000 euro za porcję te zaawansowane technologicznie smakołyki z pewnością są dalekie od komercjalizacji. Profesor przewiduje jednak, że szybko staną się dostępne w miarę pogłębiania się problemów związanych z rosnącym globalnym popytem na mięso.

Słynny burger Posta wyhodowano z bydlęcych komórek macierzystych pobranych w pożywce zawierającej płodową surowicę cielęcą - zasadniczo krew z usuniętymi czerwonymi krwinkami. Serwatka zawierała składniki odżywcze niezbędne do wzrostu komórek w dojrzałe komórki mięśniowe.

Powstałe włókna mięśniowe zostały rozciągnięte między dwoma zapięciami na rzepy, tak aby ich wrodzona skłonność do kurczenia się zamieniała je w paski mięsa (jest trening mięśni, tak jak robimy to na siłowni!). Impulsy elektryczne były przekazywane przez mięśnie w celu zwiększenia zawartości białka. Trzy tysiące powstałych małych kawałków mięsa połączono następnie w jeden burger o standardowej wielkości.

Grupa Posta to tylko jedno z wielu laboratoriów zajmujących się bioinżynierią mięsa. Amerykański startup Modern Meadows, założony przez profesora Gabora Forgacsa i jego syna Andrasa, wykorzystuje druk 3D do produkcji żywej tkanki, planując ostatecznie zarówno sztuczne mięso, jak i sztuczne organy.

W tym przypadku tysiące żywych komórek macierzystych mięśni są ładowane do wkładu jak biologiczny atrament. Po wydrukowaniu pożądanego kształtu komórki naturalnie łączą się, tworząc żywą tkankę. Ojciec i syn opisują smak swojego najnowszego produktu jako „nieprzyjemny”, ale przyznają, że wciąż daleko mu do ideału.

MIĘSO ALTERNATYWNE

Nie możesz się doczekać sztucznego mięsa? Weź to na razie
STRUŚ. Ten ptak dostarcza mięso o takiej samej zawartości białka i żelaza jak wołowina. Zawiera tylko 0,5% zhi-ya - mniej niż połowę tego, co zawiera pierś kurczaka. Strusie rodzą od 30 do 60 piskląt rocznie przez 40 lat, co czyni je bardzo produktywnym drobiem.

JELEŃ. Dzięki masowemu „syndromowi Bambi” populacja jeleni w Wielkiej Brytanii wymyka się spod kontroli. Naukowcy z University of East Anglia (Wielka Brytania), którzy niedawno opublikowali wyniki badania populacji jeleni, uważają, że aby kontrolować ich liczebność, konieczne jest zabijanie około 750 tysięcy jeleni rocznie. „To zwalczanie szkodników, ale przyniesie również dziczyznę na rodzinnym stole” – powiedział dr Paul Dolman, kierownik badań.

KOŃ. Jak dotąd opinia publiczna ma zły stosunek do burgerów z koniną. Ale mogą być zdrowszym wyborem. Mięso końskie nie jest tak tłuste jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Ponadto badanie opublikowane w tym roku przez dietetyków z Uniwersytetu w Mediolanie we Włoszech wykazało, że ludzie, którzy regularnie jedzą koninę, mają wyższy poziom żelaza i zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3 we krwi oraz niższy poziom cholesterolu niż grupa kontrolna. .

Chociaż konie przegrywają z żywym inwentarzem w przetwarzaniu trawy i zboża na mięso, są to zwierzęta pracujące, a ich mięso jest dodatkowym produktem ubocznym.

Owoce i warzywa

W GLOBALnej produkcji podstawowych artykułów spożywczych ziemniak jest czwartym co do wielkości po kukurydzy, pszenicy i ryżu, z roczną produkcją około 314 milionów t. Mierząc produkcję, skromna bulwa z łatwością wygrywa, produkując sześć razy więcej ton z hektara niż pszenica. Ale jest też poważna przeszkoda - choroby ziemniaka.

Grzybopodobny organizm phytophthora (Phytophthora infestans), który spowodował głód w Irlandii w latach 40. XIX wieku, do dziś niszczy uprawy. W ubiegłym roku z powodu tej choroby utracono do 20% europejskich zbiorów ziemniaków. Wielu rolników jest zmuszonych do podlewania upraw środkami grzybobójczymi 15-20 razy, wydając około 500 euro za hektar.
Naukowcy z brytyjskiego laboratorium Sainsbury pracują nad tańszym i bardziej radykalnym rozwiązaniem.

W pobliżu Norwich (głównego miasta brytyjskiego hrabstwa Norfolk) uprawia się ziemniaki genetycznie zmodyfikowane tak, aby były odporne na zarazę. Projektem kieruje profesor Jonathan Jones. Po przeanalizowaniu setek wariantów jego grupa wyizolowała geny, które uczyniły dwie nieodpowiednie odmiany ziemniaków z Ameryki Południowej odpornymi na chorobę. Wczesne wyniki wskazują, że dodanie tych genów z niejadalnego ziemniaka do genomu ziemniaka jadalnego może z powodzeniem przenieść na niego odporność.

Modyfikacja genetyczna może poprawić nie tylko odporność upraw na choroby, ale także ich właściwości lecznicze. Profesor Cathie Martin z Centrum. John Innes w Norwich opracował różnorodne fioletowe pomidory z wysoki poziom zawartość pigmentu antocyjanów w miazdze i skórce. Związki te są powszechnie spotykane w jagodach, takich jak jeżyny i jagody, i wydają się zapewniać ochronę przed niektórymi rodzajami raka, chorobami sercowo-naczyniowymi i demencją.

Pomidory je się wszędzie i mogą dostarczać lekarstwa tym, którzy nie mają dostępu do sezonowych jagód. „Jeden lub dwa pomidory odpowiadają zawartości antocyjanów w koszyku jagód” – wyjaśnia profesor Martin. W innym badaniu na myszach dieta uzupełniona fioletowymi pomidorami wydłużyła długość życia o prawie jedną trzecią.

„Nie jest łatwo zaakceptować jedzenie w nowym kolorze”, mówi Martin, odnosząc się do niefortunnej historii promowania zielonego ketchupu (fioletowy nie wygląda zbyt jadalnie). Naukowcy mają jednak nadzieję, że konsumenci zaakceptują fioletowe pomidory tak samo, jak kolorową sałatę.

SZKLARNIA NA WODNIE MORSKIEJ

SZKLARNIE WYchwytują ciepło słoneczne i przechowują je, aby chronić rośliny przed zimnem. Ale dlaczego są na pustyni? Brytyjski wynalazca Charlie Paton postawił na głowie pomysł szklarni, aby umożliwić rolnikom w suchych i gorących regionach świata uprawę owoców, warzyw i ziół. Najbardziej niezwykłe jest to, że woda do nawadniania pochodzi z morza. „Potencjał uprawy żywności jest prawie nieograniczony” — mówi Payton. „Możemy uprawiać pomidory, sałatę i ogórki w miejscach takich jak Oman czy Zjednoczone Emiraty Arabskie, gdzie nie jest to możliwe inaczej”.

Aby proces był skuteczny, przez szklarnię musi stale przepływać powietrze. Gdzieś do tego potrzebujesz fanów. Technologia jest skuteczna na wybrzeżu morskim i na suchych, gorących pustyniach, jak w Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie, w Meksyku i Chinach. Energia dla wentylatorów może być generowana za pomocą paneli słonecznych.

Próbne szklarnie z wodą morską zostały zbudowane na Teneryfie, Abu Zabi i Omanie. Najbardziej zaawansowany projekt w Port Augusta, 300 km na północ od Adelaide (Australia). Payton mówi, że testy w szklarni o powierzchni 2000 m2 wykazały, że proces ten może wyprodukować te same 80 kg pomidorów na metr kwadratowy rocznie, co nowoczesne szklarnie w Holandii. W tym roku ta strona zostanie rozbudowana 40 razy.

MOŻLIWOŚCI DO SADZENIA WEWNĘTRZNEGO

CHCESZ UPRAWIĆ WARZYWA? Nowy zestaw sprzętu pozwala każdemu zostać rolnikiem-amatorem. A nawet brudna gleba nie jest potrzebna, jeśli istnieje SproutslO Microfarm - rośliny rosną w pożywnej mgiełce, która je pokrywa.

Jennifer Broutin Farah, absolwentka MIT Media Lab, która wynalazła SproutslO, ma nadzieję, że mieszkańcy miasta będą uprawiać w nim pomidory i ziemniaki.

Oprócz zastąpienia gleby mgiełką składników odżywczych („system aeroponiczny”), SproutslO zawiera zestaw czujników, które zbierają dane dotyczące temperatury, wilgotności, kwasowości i światła oraz automatycznie dostosowują ustawienia, aby zapisać najlepsze warunki dla roślin. Dane są wprowadzane do aplikacji, dzięki czemu rolnicy z miast mogą śledzić swoje bakłażany na telefonie lub tablecie, siedząc przy biurku wiele kilometrów od domu.

„Uprawa roślin w środowisku aeroponicznym ma wiele zalet”, mówi Brutin Farah. - Potrzebujesz 98% mniej wody i 60% mniej nawozu. Ponieważ instalacja znajduje się w pomieszczeniu, możesz zbierać plony cały rok”. Ma nadzieję, że SproutslO wkrótce pojawi się w mieszkaniach i domach: „Jesteśmy na etapie prototypu, ale system będzie gotowy w ciągu roku”.

Wodorost

Rosnące ceny ropy doprowadziły do ​​boomu w badaniach nad uprawą alg na paliwo. Ale w przyszłości możemy ich użyć do własne jedzenie. Na przedmieściach Karratha w Australii Zachodniej znajduje się 6 akrów (2,4 km2) stawów otoczonych 38 mniejszymi stawami satelitarnymi. Aurora Algae, właścicielka strony, mówi, że tak wyglądają farmy przyszłości. Aurora Algae jest pionierem w uprawie zielonego błota. Jej pracownicy są przekonani, że Tina może pomóc w rozwiązaniu przyszłego kryzysu żywnościowego.

Istnieje kilka argumentów przemawiających za algami jako pokarmem. OECD przewiduje, że przy globalnym zapotrzebowaniu na wodę o 55% do 2050 r., wody słodkiej i żyznej gleby wkrótce zaczną brakować. Z drugiej strony algi są bogate w białko, rosną przez cały rok i można je zbierać codziennie. I nie tylko to. Glony pochłaniają również szkodliwy dla klimatu dwutlenek węgla. Są już obecne na rynku jako produkty spożywcze, choć w wąskiej niszy, w postaci zielonych makaronów i batonów energetycznych.

Paul Brunato, wiceprezes Aurory, przyznaje, że „rynek masowy prawdopodobnie nie jest jeszcze gotowy na zaakceptowanie „całych” alg jako źródła pożywienia”. Pierwszym komercyjnym zastosowaniem alg będzie prawdopodobnie mieszanie proszku z alg z inną żywnością, w tym karmą dla zwierząt, w celu dodania wartości odżywczych, w tym białek, niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3 i wodorowęglanów.

W sześciu stawach referencyjnych Aurora produkuje już 30 ton suchych alg na akr, 40 razy więcej białka niż soja, a osiąga się to przy użyciu 1% objętości wody potrzebnej do produkcji soi. Firma zamierza rozpocząć komercyjną produkcję do 2015 roku w nowej lokalizacji w Nowej Południowej Walii w 50 5-akrowych (2 km2) stawach.

Chociaż glony rosną szybko, ich hodowla komercyjna nie jest łatwa. Pochłaniają znacznie więcej światła niż przekształcają w energię chemiczną. Oznacza to, że górne warstwy blokują światło potrzebne dolnym warstwom. Po szeroko zakrojonych testach firma Aurora wybrała nici, które pochłaniają najmniej światła, co pozwoliło im rosnąć w gęstych warstwach w płytkich stawach.

CO STAŁO SIĘ Z TABLETKIEM ŻYWNOŚCIOWYM?

Wygląda na to, że w 2062 roku nie musisz martwić się o obiad – wszystkie steki z grubej krawędzi, smażony kurczak i pizza zostaną zebrane w jednej tabletce. Ale wbrew przypuszczeniom wielu futurologów i pisarzy science fiction naukowcy już dawno porzucili pomysł jedzenia na tablecie.

W drodze do tabletek odżywczych napotykamy na poważne przeszkody. Przeciętny mężczyzna potrzebuje około 2500 kcal dziennie, norma kobieca jest bliższa 2000 kcal. Eksperci od żywienia zalecają szereg opcji łączenia różnych źródeł energii. Na przykład Brian Mackenzie, brytyjski trener lekkoatletyki, preferuje zestaw składający się z 57% węglowodanów, 30% tłuszczu i 13% białka. Tłuszcz, najbardziej skoncentrowane źródło pożywienia, ma około 9 kcal/g, a węglowodany i białka około 4 kcal/g.

Duże pigułki ważą około grama, co oznacza, że ​​przeciętny mężczyzna musi spożywać 521 tabletek dziennie, a kobieta 417 tabletek dziennie, aby zaspokoić podstawowe zapotrzebowanie na energię. Ten układ nie zawiera witamin, minerałów i innych kluczowych składników odżywczych.

„Aby uzyskać wystarczającą ilość tych i innych rzeczy w postaci tabletek, musiałbyś spędzić większość dnia połykając je” – mówi Marion Nestle, profesor żywienia, badań żywieniowych i zdrowia publicznego Paulette Goddard na Uniwersytecie Nowojorskim. Obejście tych problemów wymagałoby radykalnego przełomu.

Nic więc dziwnego, że zamiast próbować uczynić proces jedzenia niepotrzebnym, DAPRA (Advanced projekty badawcze w ramach Departamentu Obrony USA) sfinansowała inne prace, w których chodziło o to, by żołnierze mogli długo obyć się bez jedzenia.

W 2004 roku DARPA zaoferowała granty w ramach programu Metabolic Dominance. W dokumencie programowym opisano pragnienie agencji, aby osiągnąć „ciągłą szczytową sprawność i funkcje poznawcze przez trzy do pięciu dni, 24 godziny na dobę, bez potrzeby spożywania kalorii”.
Jednym ze sposobów osiągnięcia tego, według DARPA, może być zmuszanie ciała żołnierza do wykorzystywania własnych zapasów tłuszczu w metabolizmie. Do tej pory nie powstały takie rozwiązania… a przynajmniej nikt o nich nie mówił.