Napiszę do ciebie Nisuaz, zwłaszcza że od dawna jest „zadłużony”, tak.
Jestem absolutnie pewien, że go pan oczywiście zna. Tyle "instytucji" - tyle odmian.
Ja też mam „swojego”, ale dzisiaj nie o nim chodzi – pokażę Ci Niçoise naszego ulubionego „gawędziarza” Guya Jedda, więc pewnie będzie dobrze. Niech odejdzie jak klasyk, zdecydowanie mu wierzę.
I cytuję go:
„Zielona sałata, młode cebule, pomidory i oliwki, oliwa z oliwek i anchois są koniecznością w autentycznej Nicoise, ale proporcje mogą się różnić. Tuńczyk i gotowane jajko są opcjonalne, ale są z nimi znacznie smaczniejsze. Twoja Nicoise nie potrzebuje ani ziemniaków, ani kukurydza: nie ma dla nich miejsca w mieszance świeżych warzyw, która jest autentycznością przepisu."

Składniki

na 4 porcje Ma już

• Sałatka - 1 głowa
• Pomidory - 4 szt.
• Jajka na twardo - 3 szt.
• Młoda cebula - 3 szt.
• czerwona papryka- 0,5 szt.
• Fasolka szparagowa zielona- 200g
• Tuńczyk w oleju - 150 g
• Czosnek - 1 ząbek
• Małe oliwki - 2 łyżki.
• Sardele w oleju - 8 filetów
• Sok z cytryny - 3 łyżki
• do tankowania:
• Oliwa z oliwek - 7 łyżek.
• Bazylia zielona - 8 listków
• Ocet winny - 1,5 łyżki.
• Czosnek - 1 ząbek
• Sól morska
• Zmielony czarny pieprz

Zapisz Resetuj

• Sałatka Jeddy to escarole (rodzaj cykorii), odmiana battavia, z lekką goryczką.
• Odsącz płyn z tuńczyka, rozłóż na włókna

1.

Aby uzyskać vinaigrette, wymieszaj wszystkie składniki w misce i pozostaw do zaparzenia podczas przygotowywania sałatki. Zrób to z wyprzedzeniem.

2.

Gotowanie warzyw. Fasolę gotujemy w dużej ilości słonej wody przez około 5 minut, wkładamy do durszlaka i zalewamy zimną wodą lub trzymamy na lodzie – wtedy będzie „gęsta” i nie straci koloru.

Podgrzej 2 łyżki, dodaj zmiażdżony ząbek czosnku, następnie fasolę.
Gotuj przez kilka minut do miękkości lub minutę, jeśli lubisz chrupać fasolę - uwielbiam to.

Posyp natką pietruszki, zdejmij z ognia, ostudź całkowicie.
Skrop odrobiną oliwy z oliwek, łyżeczką octu winnego lub sokiem z cytryny.

3.

Sałatę podzielić na liście, umyć, osuszyć - duże liście rozerwać do miski.
Pomidory przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą część na 2 lub 3. Ugotować jajka, pokroić młodą cebulę. (Jeśli nie, weź słodkie). Oliwki, jeśli są duże, dobrze wypłukać z oleju i przekroić na pół. Jeśli mały - całkowicie.
Paprykę słodką obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Sałatka nicejska to jeden z najpopularniejszych rodzajów sałatek, którego popularność nie ustępuje słynnemu Cezarowi. Ojczyzną tego dania jest słoneczna, wesoła i bogata Nicea, Niçoise zaprasza wszystkich do spróbowania klasycznej śródziemnomorskiej receptury i doświadczenia prawdziwej eksplozji smaków. Według niektórych dowodów w tworzeniu tej sałatki brał udział legendarny choreograf George Balanchine, całkiem możliwe, że to właśnie jemu zawdzięcza swój delikatny i wyrafinowany smak.

Jeśli są sałatki z kurczakiem lub wołowiną ze świeżymi warzywami i chrupiącą sałatą, to pojawienie się sałatki rybnej ze świeżymi warzywami jest dość oczywiste. Pojawienie się takiej sałatki jest bardziej oczekiwane w słonecznej Italii, gdzie na stole kilka razy częściej pojawiają się owoce morza niż mięso, ale Nicea pojawiła się w Nicei.

Dziś chyba każda restauracja ma swoją własną wersję przepisu na sałatkę nicejską. Często oferowane są wersje tego dania na bazie tuńczyka. Ale oryginalna receptura nadal wykorzystuje tylko anchois, gotowane jajka i świeże warzywa w Nicei, polane oliwą z oliwek, sokiem z cytryny lub octem winnym. Klasyczny przepis nie zawiera ryżu, ziemniaków ani zielonej fasoli.

Eksperymentowanie z przepisem na klasyczną sałatkę nicejską to nie tylko w innych krajach, w których nie ma tak niesamowitych sardeli w takiej obfitości jak w Nicei, ale także sławni szefowie kuchni, w tym pracujący w słonecznych nicejskich lokalach. Możemy polecić spróbowanie najpopularniejszych wersji tej słynnej sałatki i wybranie tej, którą lubisz najbardziej.

Jak gotować sałatkę nicejską - 15 odmian

Zacznijmy od oryginalnego przepisu na sałatkę na 4 porcje. Nicei, która jest bardzo zbliżona do tej, która kiedyś pojawiła się w słonecznej Nicei.

Składniki:

• sałata - pęczek
• małe słodkie pomidory - 4 szt.
• żarówki - 3 szt.
• czerwona papryka - 0,5 szt.
• fasolka szparagowa - 200 g
• ząbek czosnku
• oliwki - 2 łyżki. l.
• jajka kurze - 3 szt.
• anchois w oleju - 8 filetów
• Sok z cytryny - 3 łyżki

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 7 łyżek. l.
• liście bazylii - 8 szt.
• Ocet winny - 1,5 łyżki
• czosnek - 1 ząbek
• sól, pieprz czarny

Gotowanie:

Przygotuj sos przez zmielenie składników i pozostaw do zaparzenia. Fasolę sparzyć, zalać zimną wodą, włożyć na grubą patelnię z łyżką oliwy i ząbkiem czosnku i dusić na małym ogniu. Posyp natką pietruszki, trzymaj przez minutę i zdejmij z ognia do ostygnięcia, następnie zalej sokiem z cytryny.

W salaterce posiekane warzywa układa się warstwami: sałata, cebula, pomidory, papryka i powtarzamy, pieprz i sól warstwy. Jajka na twardo, oliwki i anchois układa się na wierzchu, polane sosem.

Liście sałaty powinny być bardzo świeże. Aby były chrupiące, przed gotowaniem należy je schłodzić. Jeśli nie masz dobrej sałatki, wystarczy szpinak. Niektórzy szefowie kuchni w Nicei od razu dodają do sosu anchois, a następnie zalewają mieszanką warzywną.

Klasyczna Nicoise przygotowywana jest wyłącznie na bazie anchois i świeżych warzyw. Znawcy twierdzą, że w starych nicejskich restauracjach serwowany jest w drugiej połowie lata i jesieni, kiedy ryby i warzywa są już przygotowane. Ten przepis zawiera zieloną fasolę, ponieważ często dodaje się ją do warzyw. Do sałatki dodaje się również tuńczyka, który nadaje wyjątkowy smak. W tej chwili ten przepis jest uważany za najlepszy.

Składniki:

• 2 pomidory
• 2 jajka
• kilka listków sałaty
• fasolka szparagowa zielona - 120 g
• anchois - 7 sztuk
• oliwki - garść
• oliwa z oliwek - 7 łyżek. łyżki
• lekki ocet balsamiczny - 1 łyżka. łyżka
• czosnek - 1 ząbek;
• świeża bazylia - ¼ pęczka
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

Najpierw przygotowuje się sos, w tym celu miesza się: zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną bazylię, oliwę z oliwek, ocet, pieprz i sól. Sos jest dokładnie ubijany i pozostawiany do przygotowania sałatki. Następnie fasolę należy zblanszować, a następnie zalać zimną wodą. Ugotuj jajka i opłucz anchois zimną wodą.

Na dno naczynia układa się chrupiące liście sałaty, następnie posiekane warzywa, na wierzch warstwę oliwek, jajka i anchois, na sałatkę układa się kawałki tuńczyka i obficie polewa sosem z solą i pieprzem.

We Francji Niçoise już dawno przestała być potrawą przygotowywaną według określonej receptury, pod wieloma względami jest to już styl gotowania różnych potraw, które zawsze zawierają pomidory, fasolkę szparagową, czosnek i owoce morza. Tuńczyka można nie tylko konserwować, ale także smażyć.

Składniki:

• liście sałaty - mały pęczek
• pomidory - 4 szt.
• jajka - 2 szt.
• fasola szparagowa - garść
• steki z tuńczyka - 2 szt.
• oliwki - kilka sztuk (opcjonalnie)
• anchois - kilka sztuk
• gotowane ziemniaki - 2 szt. (niekoniecznie)

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 50-80 g
• ząbek czosnku;
• sól - 2 szczypty;
• cukier - szczypta;
• biały ocet balsamiczny - 2 łyżki. l.
• musztarda - 2/3 łyżeczki

Gotowanie:

Fasolę zblanszować, trochę zagotować, zalać zimną wodą. Usmaż steki z tuńczyka na oleju i dodaj trochę soli. Sos ubij blenderem, dzięki musztardzie uzyskasz stabilną gęstą konsystencję. Włożyć do naczynia na liście sałaty, pokrojone ziemniaki, fasolę, pomidory, pokrojone jajka, pokrojony stek z tuńczyka, anchois, oliwki i polać sosem.

Steki z tuńczyka lub wołowiny morskiej można posypać czarnym i białym sezamem i usmażyć tak, aby wnętrze mięsa było delikatnie różowe.

Nicoise można przygotować na wzór sałatki greckiej, dodając do niej ser. Ser może być inny, na przykład mozzarella, ser pleśniowy, ser feta lub klasyczny francuski parmezan.

Składniki:

• tuńczyk w puszce - 125 g
• ziemniaki - 2 szt.
• jajka kurze - 2 szt.
• fasolka szparagowa - 100 g
• mieszanka sałat - 250 g
• pomidory (wiśniowe lub śmietankowe) - 4-6 szt.
• parmezan – 50 g

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
• musztarda - 2 łyżki. l.
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.
• cukier - szczypta

Gotowanie:

Ugotuj jajka i warzywa, blanszowaną fasolkę szparagową, podsmaż trochę na maśle. Składniki wyłożyć na płaski talerz, lekko wymieszać, polać przygotowanym wcześniej sosem (wszystkie składniki ubić blenderem) i posypać parmezanem.

Zimowa wersja sałatki nicejskiej zawiera gotowane ziemniaki, dzięki czemu sałatka jest bardziej sycąca. Ciekawy smak nadają nie tylko anchois, ale także kapary, które można dodać do tego przepisu.

Składniki:

• liście sałaty (dowolne) - pęczek
• fasolka szparagowa - 600 g
• duże ziemniaki - 4 szt.
• ocet winny - 1 łyżka. l.
• pomidorki koktajlowe - 600 g
• konserwy z tuńczyka - 1 puszka
• jajka kurze - 6 szt
• oliwki - garść
• kapary - 2 łyżki. l. (opcjonalny)
• sardele - 6 szt.

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 0,5 łyżki.
• sok z cytryny - 2 łyżki. l.
• musztarda - 2 łyżeczki
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

Na sos wymieszaj składniki i ubij mikserem lub trzepaczką. Gotuj surową żywność, posiekaj wszystko. Połóż na dużym talerzu degustacyjnym bez mieszania, podawaj sos w sosie, sól i pieprz.

Smak będzie bogatszy, jeśli użyjesz wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a także świeżo zmielonej soli morskiej z kilkoma ziarnami pieprzu.

Istnieje wiele odmian tej sałatki, ale jedna z nich bazuje na grillowanym tuńczyku. Rezultatem jest pięknie wyglądające i pyszne w smaku danie.

Składniki:

• tuńczyk - 40 g
• anchois - 8 filetów
• pół papryki
• pomidory - 3 szt.
• oliwki - 20 szt.
• sałata lodowa i rukola - 150 g
• jajka przepiórcze - 12 szt
• pomarańczowy - 1 szt.
• Do sosu:
• musztarda - 2 łyżki. l.
• oliwa z oliwek - 50 g
• czarny pieprz i sól do smaku
• biały ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Do pojemnika włożyć oliwki, dodać pokrojone pomidory, paprykę julien, pokrojone anchois, plastry pomarańczy, jajka gotowane i pokrojone, warstwę sałaty. Tuńczyka kroimy w kostkę lub prostokąty, doprawiamy i smażymy na grillu. Przygotuj sos mieszając go trzepaczką lub blenderem. Serwujemy talerze porcjowane.

Ten wariant sałatki nicejskiej to popisowy przepis Auriel Sterna. Kluczową różnicą nie jest tuńczyk, ale wędzony łosoś.

Składniki:

• łosoś - 250 g
• ziemniaki - 6 szt.
• sałata lodowa - garść
• czerwona cebula
• Papryka
• ogórek
• jajka przepiórcze - 8 szt.
• pomidorki koktajlowe - 10 szt.
• mrożona zielona fasolka - 150 g
• liście bazylii
• kapary - 1 łyżka. l.
• sól i pieprz do smaku

Do sosu:

• ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.
• musztarda - 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek - 50 g

Gotowanie:

Na dno naczynia wyłożyć sałatę lodową, następnie paprykę, pomidory, cebulę, ogórki, fasolę, oliwki, liście bazylii, gotowane ziemniaki, połówki jajka i ugotowany stek z wędzonego łososia. Skrop sosem.

Możesz fantazjować o owocach morza lub możesz spróbować dodać filet z kurczaka. Sałatka oczywiście będzie przypominać słynnego Cezara, ale przepis zasługuje na uwagę.

Składniki:

• filet z kurczaka - 4 szt.
• fasolka szparagowa (mrożona) - 250 g
• oliwki (oliwki) - 50 g
• jajka - 4 szt.
• pomidorki koktajlowe - 150 g
• rukola - 70 g

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 1/3 łyżki.
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.
• musztarda - 2 łyżeczki
• czosnek - 2 ząbki

Gotowanie:

Zrobić czteroskładnikowy sos, w razie potrzeby ubić. Usmaż filet z kurczaka. Do naczynia włożyć liście sałaty, pomidory, lekko ugotowaną fasolkę szparagową, oliwki, jajka. W razie potrzeby możesz dodać kapary lub anchois. Zalej sosem.

Oryginalna sałatka z białej fasoli w stylu nicejskim będzie doskonałym daniem na domowy obiad. Jest pyszny, sycący i łatwy w wykonaniu.

Składniki:

• czerwona cebula - ½ szt.
• tuńczyk w puszce - 1 słoik
• biała fasola w puszkach - 1 puszka
• pomidorki koktajlowe - 4-5 szt.
• świeża pietruszka - pęczek

Do sosu:

• musztarda - 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek - 50 g
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Aby uzyskać sos, wymieszaj składniki w misce. Tuńczyka podzielić na włókna i włożyć do naczynia, dodać umytą białą fasolę, półpierścienie cebuli, pomidory i posiekaną pietruszkę. Skrop sosem.

Ta wersja sałatki ma bardziej wyrafinowany sos dzięki dodatkowi żółtka kurczaka i estragonu. Gordon Ramsay słynie ze swoich „emocjonalnych” potraw własnego autorstwa, ta sałatka nie jest wyjątkiem.

Składniki:

• łosoś - 400 g
• pomidory - 200 g
• fasolka szparagowa - 200 g
• ziemniaki - 400 g
• jajka kurze - 4 szt.
• masło - 10 g
• sałata - ½ pęczka
• bazylia - kilka listków
• oliwki - 100 g
• skórka pollimon
• czarny pieprz i sól do smaku
• oliwa z oliwek do smażenia

Do sosu:

• oliwa z oliwek - 1 łyżka.
• żółtko kurczaka - 1 szt.
• musztarda - 1 łyżeczka
• ocet - 1 łyżeczka
• estragon - gałązka
• sól drobna - ½ łyżeczki

Gotowanie:

Wszystkie składniki sosu wymieszać i ubić trzepaczką, ugotować ziemniaki i jajka, odrobinę fasoli i warzyw. Fasolę po blanszowaniu podsmażyć na maśle i dodać skórkę z cytryny. Łososia podsmażyć na oliwie z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Przygotowane produkty przełożyć do salaterki, polać sosem.

Sałatka nicejska będzie całkiem smaczna nawet przy niepełnym zestawie składników. Kluczową bazą będzie oczywiście tuńczyk w puszce.

Składniki:

• łosoś w puszkach - 1 puszka
• pomidory - 3 szt.
• jajka kurze - 2 szt.
• sos sojowy
• majonez - 1 opakowanie.

Gotowanie:

Jajka ugotować, tuńczyka podzielić na włókna, jajka posiekać. Połóż pomidory, jajka i tuńczyka na liściach sałaty, polaj odrobiną majonezu i posyp mięso tuńczyka sosem sojowym.

Ten przepis jest wariacją na temat oryginalnego nicejskiego ze smażonym łososiem.Sałatka nie tylko wygląda oryginalnie, ale ma również szlachetnie zrównoważony smak.

Składniki:

• stek z łososia - 300 g
• jajka kurze - 2 szt.
• liście bazylii - 150 g
• gruszka świeża lub marynowana - 1 szt.
• oliwki i oliwki w puszkach - garść
• pomidory - 3 szt.
• czerwona cebula - ½ szt.
• kawałki ananasa - 3-4 szt.
• kapary - opcjonalnie
• oliwa z oliwek - 100 g
• sól i pieprz do smaku

Do sosu:

• musztarda - 1 łyżeczka
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.
• ocet balsamiczny - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

Wymieszaj składniki sosu i pozwól mu się zaparzyć. Warzywa i owoce ułożyć na półmisku, przykryć liśćmi bazylii i posypać oliwkami i czarnymi oliwkami. Stek z łososia smażymy na panierowanym oleju, studzimy, kroimy na kawałki i układamy na półmisku.

Ta wersja sałatki tworzy dobrze zbalansowaną Nicoise a la Nicoise, gdy nie ma liści sałaty. Przepis mocno przypomina klasyczny nicejski.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 250 g
• pomidory - 3 szt.
• ogórek - 1 szt.
• tuńczyk - 1 słoik
• jajka kurze - 2 szt.
• cebula - ½ cebuli
• musztarda - 1 łyżeczka
• olej słonecznikowy - 50-100 g

Gotowanie:

Wszystkie składniki ugotować i zmielić nie drobno, delikatnie wymieszać i polać sosem z musztardy, octu i oleju.

Sałatka a la nicejska z kapustą pekińską nie jest robiona z pomidorami. Możesz dodać do niego dowolne warzywa lub owoce, w tym suszone lub marynowane. Oryginalna Nicoise zawiera suszone oliwki, danie można urozmaicić suszonymi pomidorami.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 250 g
• tuńczyk - 1 słoik
• jajka kurze - 2 szt.
• cebula - ½ cebuli
• oliwki - 7-10 szt.
• musztarda - 1 łyżeczka
• ocet balsamiczny - 1 łyżka.
• olej słonecznikowy - 50-100 g
• krakersy - 80-100 g

Gotowanie:

Jajka ugotować i pokroić. Posiekaj kapustę pekińską. Podziel tuńczyka na włókna. Wszystkie składniki wymieszać, posypać grzankami i dodać sos z octu i oleju słonecznikowego.

Ta sałatka ma tylko kilka składników, ale jest bardzo ładna i pożywna. To świetna opcja na obiad. W razie potrzeby można dodać sałatę lub kapustę pekińską.

Składniki:

• jajka - 3 szt.
• tuńczyk - 1 słoik
• cebula - 1 szt.
• gotowany ryż - 200 g

Gotowanie:

Cebulę drobno posiekać, natrzeć jajka, tuńczyka podzielić na włókna, dodać ryż i wymieszać z majonezem. W razie potrzeby można dodać kapustę pekińską, liście bazylii i sałatę, jajka przekroić na pół.

Próbowałeś sałatki nicejskiej? Jeśli nie, to proponujemy lepiej poznać to danie. Opiszemy, jak się pojawił, jak go prawidłowo ugotować.

Historia wystąpienia

Historia tej sałatki sięga lat 50. ubiegłego wieku. Plotka głosi, że w tworzeniu dania brał udział wielki choreograf George Balanchine. Sałatka nicejska, której przepis ze zdjęciem przedstawimy poniżej, była obowiązkowym elementem każdej książki kucharskiej. Istnieje inna wersja. Mówi, że danie było przygotowywane głównie na południu Francji i tylko dla rybaków, którzy wracając z morza uwielbiali jeść smacznie i zdrowo. Potem sałatka nicejska stała się niemal daniem narodowym. Jest bardzo pożywny, ale jednocześnie niezbyt kaloryczny. Sałatka jest przygotowywana szybko i nie wymaga dużych kosztów materiałowych.

Opis

Dziś jest tak wiele sposobów na przygotowanie tego eleganckiego dania. Często szefowie kuchni spierają się, czy to danie zawiera ziemniaki i czy powinno być obowiązkowym składnikiem Nicei. W uproszczonej wersji sałatka łączy słodką paprykę, sałatę, słodką cebulę, jajka, pomidory, a także anchois i oliwki. Sos robiony jest z oleju roślinnego z dodatkiem octu lub soku z cytryny. Niektóre przepisy wykorzystują zieloną fasolę i tuńczyka w puszce. Jeśli chodzi o w/w fasolę, ten składnik powinien być obowiązkowy, ale składnik rybny jest już opcjonalny. Będzie więcej pracy z sosem, musi być w nim czosnek i musztarda. Jeśli sałatka pochodzi z wersji „grand”, to głównym „bohaterem” będzie tu przede wszystkim tuńczyk. Pożądane jest, aby był marynowany, a nie konserwowany. Jeśli chodzi o ziemniaki, powinno być ich niewiele, aby nie zapychały potrawy, nie komplikowały jej, a odgrywały dominującą rolę.

Sałatka „Nicoise”: klasyczny przepis

To danie ma kilka metod gotowania. Na początek rozważymy wersję klasyczną. Wszystkie składniki, które teraz wymienimy, są przeznaczone na cztery porcje. Aby przygotować klasyczną sałatkę nicejską, będziesz potrzebować:

• cztery pomidory;
• jedna główka sałaty;
• trzy cebule (najlepiej młode);
• jeden ząbek czosnku;
• trzy gotowane jajka;
• dwie łyżki małych oliwek;
• anchois w oleju (osiem filetów);
• trzy łyżki soku z cytryny;
• słodka czerwona papryka;
• 150 gramów tuńczyka w oleju;
• dwieście gramów zielonej fasoli.

Każda sałatka nicejska powinna zawierać dressing.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• półtorej łyżki octu winnego;
• siedem łyżek oliwy z oliwek;
• sól morska;
• osiem liści zielonej bazylii;
• zmielony czarny pieprz;
• ząbek czosnku.

Proces przygotowania pysznej sałatki

Rozważ pierwszy etap gotowania:

1. Zaczynamy więc przygotowywać sałatkę nicejską, której zdjęcie widać powyżej. Na początek musisz spuścić cały płyn z tuńczyka, a następnie rozłożyć go na włókna.
2. Warzywa należy wcześniej wymieszać, aby były trochę zaparzone.
3. Gotuj fasolę w osolonej wodzie przez 15 minut.
4. Następnie należy go wrzucić do durszlaka, wypłukać w zimnej wodzie. Dzięki temu ziarna nie stracą koloru i będą gęste.
5. Następnie podgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek i dodaj ją do warzyw. Następnie przez 10 minut wszystkie te składniki należy gotować. Następnie zdejmij warzywa z ognia i poczekaj, aż ostygną. Następnie należy dodać trochę oliwy z oliwek i łyżeczkę octu winnego lub soku z cytryny, a także posiekaną natkę pietruszki. Tak więc masz coś w rodzaju vinaigrette, ale to nie wszystko, sałatka nicejska, której przepis teraz opisujemy, nie jest jeszcze do końca gotowa.

Kolejny etap przygotowań:

1. Teraz sortujemy sałatę na liście, suszymy i myjemy. Następnie duże liście należy rozerwać do miski, a pomidory przeciąć na pół wzdłuż, a następnie każdą część podzielić na 2 lub trzy części.
2. Jajka należy ugotować, a cebulę posiekać.
3. Myjemy oliwki, jeśli są duże, kroimy je. Najlepiej jednak dodać do sałatki nicejskiej małe owoce, które można wrzucić w całości.
4. Jeśli chodzi o paprykę słodką, to trzeba ją pokroić w cienkie plasterki, a następnie obrać.
5. Jajko należy pokroić w taki sposób, aby uzyskać ćwiartki, a sardele dokładnie umyć.
6. Sałatkę „Nicoise” najlepiej podawać w misce sałatkowej, która rozszerza się w górę. Teraz musisz ułożyć naczynie warstwami. Pierwsza powinna składać się z sałaty, druga z cebuli, trzecia z pomidora, a czwarta z papryki i fasoli. Warstwy te należy kilkakrotnie powtórzyć. Winegret wymieszać widelcem i posolić do smaku. Następnie włóż danie do salaterki i udekoruj ćwiartkami jaj, anchois i oliwkami. Następnie ponownie pieprz sałatkę i dodaj trochę soku z cytryny. W ten sposób otrzymasz bardzo smaczną sałatkę nicejską.

Rozważyliśmy klasyczny przepis na gotowanie. Możliwe, że ta opcja nie odpowiada komuś. Opiszemy teraz inną metodę przygotowania.

Sałatka Z Tuńczykiem

Teraz spójrzmy, jak powstaje sałatka nicejska z tuńczykiem. Aby to ugotować, najpierw musisz zrobić dressing. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• musztarda;
• starty czosnek;
• ocet balsamiczny;
• Oliwa z oliwek;
• posiekana bazylia.

Do sałatki będziesz potrzebować:

• cztery pomidory;
• osiem gotowanych jaj przepiórczych;
• osiem sardele;
• 200 gramów zielonej fasoli;
• jedna sałatka;
• trzy kawałki czerwonej cebuli;
• dwie łyżki zielonych oliwek;
• Ziemniak;
• 15 gramów twardego sera;
• dwie łyżeczki soku z cytryny;
• 150 gramów schłodzonego tuńczyka.

przygotowanie sałatek

Najpierw musisz przygotować sos do sałatki. Aby to zrobić, wymieszaj następujące składniki: oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, musztardę, miód, posiekaną bazylię i starty czosnek. Opatrunek powinien być podawany przez co najmniej dwadzieścia minut, więc najpierw musisz go ugotować.

Teraz musisz podgrzać oliwę z oliwek na patelni i włożyć fasolę, a także zmiażdżony czosnek. Aby fasola była chrupiąca, należy ją smażyć nie dłużej niż dwie minuty, a jeśli chcesz, aby były miękkie, przynajmniej przez pięć minut. Gdy fasola będzie gotowa, skrop oliwą czosnkową i sokiem z cytryny, a następnie posyp natką pietruszki. Następnie wszystko trzeba będzie wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia.

Na szybkim ogniu należy usmażyć marynowanego tuńczyka z obu stron na oliwie z oliwek. Gdy będzie gotowy, posyp go sokiem z cytryny.

Następnie musisz ugotować jajka i drobno posiekać pomidory, zieloną cebulę, czerwoną i słodką paprykę.

Przejdźmy do następnego kroku. Do głębokiego, przezroczystego talerza należy włożyć liście sałaty, bazylię, a na wierzch dodać odrobinę cebuli, papryki i pomidora (w pokrojonej formie). A potem możesz rozłożyć pokrojonego w plastry tuńczyka.

Taka sałatka nicejska, której przepis Wam opisaliśmy, musi być udekorowana oliwkami, anchois, a także przepiórczymi jajkami i oliwkami. Następnie ubieramy sałatkę w sos i podajemy do stołu.

Wniosek

Teraz wiesz, jak gotować sałatkę nicejską. Do przepisu dołączyliśmy zdjęcia. Mamy nadzieję, że uda Ci się to urzeczywistnić w swojej kuchni.

W poszukiwaniu nowych, smacznych, ale nie ciężkich potraw, gospodynie domowe czasem grzebią w tonach literatury. I nie zawsze znajdują to, czego chcą, ponieważ gotowanie wypracowało tak wiele smakołyków przez wieki ludzkiej egzystencji, że łatwo przypadkowo przegapić coś interesującego. Osoby pragnące zaktualizować swoje menu proszone są o kontakt i przygotowanie sałatki nicejskiej. Klasyczny przepis obiegł świat nie tylko dlatego, że pozwala ugotować pyszne danie, ale także dlatego, że niesamowicie łączy w sobie lekkość i sytość.

Kilka wyjaśnień

Nazwa sałatki trafnie wskazuje na jej pochodzenie - dla koneserów języka francuskiego. Danie pochodzące ze słonecznej Nicei gloryfikowało miasto nie mniej niż słynne plaże. Przy całej popularności, jaką zyskała sałatka nicejska, jej klasyczny przepis w ogóle nie istnieje w jednym egzemplarzu. Można powiedzieć, że prawie każda opcja serwowana na stole jest uznawana za tradycyjną. Powszechnie wiadomo, że sałatka pierwotnie zawierała ryby, pomidory, oliwki i czosnek. Ale nie jest to pierwszy przepis, ponieważ pomidory stały się powszechne we Francji dopiero w XVIII wieku.

Co więcej, chociaż Nicoise jest najczęściej przygotowywana z tuńczykiem, klasyczny przepis wskazuje na anchois. Jednocześnie większość współczesnych specjalistów kulinarnych nadal uważa tuńczyka za tradycję. W związku z tym za najbardziej udaną uważa się wersję, w której ryba jest grillowana, a środek kawałka pozostaje różowy.

Przy tak ogromnej różnorodności modyfikacji naczyń łatwo się pomylić. Wybraliśmy najbardziej udane i najbliższe (przypuszczalnie) główne opcje.

sos do sałatki

Wszyscy szefowie kuchni, którzy przygotowali Nicoise, są zgodni, że klasyczny przepis koniecznie wymaga użycia specjalnego dressingu. Dla niej czysta, bezsmakowa oliwa z oliwek, pieprz i sól są dokładnie wymieszane. wtedy możesz eksperymentować z ziołami. Najbardziej udane sosy do Nicei to oregano, bazylia, szałwia, tymianek, estragon, rozmaryn – w ogóle te, które zwykle zalicza się do prowansalskich. Często do sosu dodaje się świeży sok z cytryny; dopuszczalne jest zastąpienie balsamiczny octem winnym, ale zasada bazy musi być zachowana.

Najprostszy klasyk „Nicoise”: przepis ze zdjęciem

Małe pomidory (4 sztuki), duży ogórek i cztery jajka na twardo kruszą się w duże plastry. Czerwoną i żółtą paprykę kroimy w paski, 100-gramowy słoik czarnych oliwek - w kółko, tuńczyka we własnym soku - opcjonalnie. Dwa piórka zielonej cebuli i gałązka bazylii są miażdżone, wszystkie składniki łączy się i doprawia oliwą z oliwek i octem balsamicznym.

Najpopularniejsza opcja

Większość kulinarnych ekspertów nie zgadza się, aby opisana powyżej skromna potrawa była prawdziwa. W swojej nowoczesnej formie zwykle jest bardziej złożona i dopiero wtedy jest uznawana za naturalną sałatkę nicejską. Klasyczny przepis krok po kroku będzie wyglądał tak.

1. Małą cebulę sałaty kroi się w przezroczyste półpierścienie, posypuje octem winnym i pozostawia do zamarynowania.
2. 100 gramów fasoli szparagowej gotuje się nie dłużej niż trzy minuty i (dla zachowania koloru) zalewa zimną wodą.
3. 8 jajek przepiórczych gotuje się na twardo i kroi na połówki. Jeśli zastąpiłeś je dwoma kurczakami - 6-8 sztuk wzdłuż.
4. Tuńczyk (standardowa puszka) jest ręcznie łamany na kawałki.
5. 8 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół.
6. Kilkanaście sardeli jest czyszczonych i filetowanych.

Prace przygotowawcze zostały zakończone. Teraz talerze wyłożone są liśćmi sałaty, a na nich leży sama Nicoise: tuńczyk z wyciśniętą cebulą - fasola - anchois z jajkami - pomidory i całe oliwki. Wszystko rozlane klasycznym opatrunkiem - i na stole.

Kurczak po nicejsku

Są ludzie, którym ryby są obojętne. Są tacy, którzy szczerze nie lubią jej w żadnej formie. Królowie kuchni biorą pod uwagę potrzeby wszystkich smakoszy, dlatego jest też sałatka francuska z mięsem nicejskim. Klasyczny przepis pozwala używać tylko fileta z kurczaka i, szczerze mówiąc, ma rację: z każdym innym mięsem danie okazuje się szorstkie i ciężkie. Filet jest gotowany, schładzany i krojony na średnie kawałki lub ręcznie rozkładany na włókna. Ćwierć kilograma zielonej fasoli gotuje się w bulionie z kurczaka. Teraz trochę subtelności. Kiedy przygotowuje się kurczaka Nicoise, klasyczny przepis jest nieco zmodyfikowany: cztery jajka nie powinny być gotowane na twardo, ale gotowane „w torbie” - w ten sposób danie będzie bardziej delikatne i soczyste. Przecina się je wzdłuż na pół, w ten sam sposób przetwarza się pomidorki koktajlowe, a oliwki kroi się w kółka. Do dressingu połącz 3 łyżki oliwy z oliwek, łyżkę soku z cytryny (jest tutaj zamiast octu), dwie łyżki zboża lub musztardy Dijon i dwa rozgniecione ząbki czosnku. Sos powinien nieco zgęstnieć. W przypadku sałatki najpierw łączy się garść rukoli, fasoli i pomidorów. Zalewa się połową dressingu, miesza i umieszcza w salaterce. Na wierzchu kładzie się kurczaka, oliwki i jajka i dodaje resztę sosu.

Opcja jajka w koszulce

A oto kolejna sałatka nicejska z tuńczykiem. Klasyczny przepis staje się jeszcze bardziej klasyczny, ponieważ jeden z głównych składników jest przygotowywany w czysty francuski sposób. Na początek stek z tuńczyka panierowany w sezamie i smażony - bardzo szybko, przez minutę z każdej strony. Następnym krokiem jest stworzenie jajka w koszulce. Klasycznym sposobem jest dodanie soli do wrzącej wody, wlanie do niej łyżki octu, przekręcenie lejka na środku rondla i ostrożne wbicie do niego świeżego jajka. Powinno się gotować przez minutę lub dwie, aż białko się zabierze. Niepewnym kucharzom można zaproponować inną metodę: rozbić jajko do chochli i wrzucić do gotującej się wody przygotowanej w opisany sposób.

Pozostaje zebrać „Nicoise”. Sałata jest rozdarta (można wziąć trochę inną), kroi się w nią tuńczyka, wlewa się ugotowaną zieloną fasolkę i grubo startą marchewkę. Do sosu miażdży się trochę anchois i ząbek czosnku; wymieszane z pieprzem w oliwie z oliwek połączone z octem winnym i sokiem z anchois. Sos wylewa się na produkty na talerzu, na wierzchu układa się w koszulce, a po bokach połówki pomidorków koktajlowych i oliwek. Możesz się cieszyć!

Dozwolony lot fantazji!

Kiedy zaczyna się sałatkę nicejską, klasyczny przepis okazuje się bardzo elastyczny i tolerancyjny. Po pierwsze, jeśli chodzi o ryby. Nie zawsze można kupić tuńczyka lub anchois. To nie ma znaczenia - każda pikantna ryba wystarczy. Na przykład szprot, anchois lub gromadnik. Po drugie, wśród wielu wariantów klasyków znajdują się przepisy z ziemniakami – i są one uznawane przez Francuzów. Po trzecie, możesz eksperymentować z dowolnymi świeżymi warzywami, uzupełniając przepisaną listę. Jednym słowem, każdy kulinarny specjalista może stworzyć swojego własnego Nissoise i w efekcie okaże się to dość klasyczne.

Nicea. Prawdziwy Nicoise

Pokażę ci Nicoise Guy Jedda. Niech odejdzie jak klasyk, zdecydowanie mu wierzę.

I cytuję go:
„Zielona sałata, młode cebule, pomidory i oliwki, oliwa z oliwek i anchois są koniecznością w autentycznej Nicoise, ale proporcje mogą się różnić. Tuńczyk i gotowane jajko są opcjonalne, ale są z nimi znacznie smaczniejsze. Twoja Nicoise nie potrzebuje ani ziemniaków, ani kukurydza: nie ma dla nich miejsca w mieszance świeżych warzyw, która jest autentycznością przepisu."

Potrzebujemy dla 4 osób.
- główka sałaty (w Zhedda to battavia, sałata escarole)
- 4 dojrzałe pomidory
- 3 jajka na twardo
- 3 duże młode cebule
- 8 filetów anchois w oleju
- pół dużej czerwonej słodkiej papryki
- 200 gram zielonej fasolki (plus ząbek czosnku, oliwa z oliwek, sok z cytryny lub ocet)
- 2 łyżki małych oliwek
- 150 gram tuńczyka w oleju (odcedź płyn, rozłóż na włókna)
- 2 łyżeczki soku z cytryny

Do tankowania:

7 łyżek oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
- 7-8 listków bazylii (posiekanych)
- półtorej łyżki octu winnego
- Sól
- pieprz

Na „vinegrette” wymieszaj wszystkie składniki w misce i pozostaw do zaparzenia podczas przygotowywania sałatki. Zrób to z wyprzedzeniem.

Gotowanie warzyw. Fasolę gotujemy w dużej ilości słonej wody przez około 5 minut, wkładamy do durszlaka i zalewamy zimną wodą lub trzymamy na lodzie – wtedy będzie „gęsta” i nie straci koloru.

Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj zmiażdżony ząbek czosnku, następnie fasolę.
Gotuj przez kilka minut do miękkości lub minutę, jeśli lubisz chrupać fasolę - uwielbiam to.

Posyp natką pietruszki, zdejmij z ognia, ostudź całkowicie.
Skrop odrobiną oliwy z oliwek, łyżeczką octu winnego lub sokiem z cytryny.

Sałatę podzielić na liście, umyć, osuszyć - duże liście rozerwać do miski.
Pomidory przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą część na 2 lub 3. Ugotować jajka, pokroić młodą cebulę. (Jeśli nie, weź słodkie). Oliwki, jeśli są duże, dobrze wypłukać z oleju i przekroić na pół. Jeśli mały - całkowicie.
Paprykę słodką obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Jajko obrać i pokroić w ćwiartki. Sardele, jeśli są bardzo słone, spłukać lub namoczyć.

Do salaterki rozwijającej się „do góry” włóż:
- warstwa sałaty
- warstwa cebuli
- warstwa pomidora
- fasola i papryka
Powtórz warstwy kilka razy.

Winegret wymieszać widelcem, doprawić solą i pieprzem do smaku i polać sałatkę.
Przed podaniem posyp sałatkę tuńczykiem, jajkami w ćwiartkach, oliwkami i anchois.
Ponownie pieprz i lekko posyp sokiem z cytryny.
Oto taki „prawdziwy” nicejski.
Jak tylko położę tuńczyka na dnie, jest jakoś niesympatycznie sfotografowany w formie konserwowej.

W mojej kroję warzywa na mniejsze kawałki (nigdy nie dodawałam fasoli, ale BARDZO mi się podobało), nie używam oliwek ani oliwek (nie lubię) i zawsze wkładam młode rzodkiewki. Tankowanie jest teraz zrobione "Jeddowski" (przepraszam), jest dużo lepiej.
Generalnie polecam zwrócić na to uwagę - świetnie nadaje się do prostych sałatek warzywnych.

Sałatka "Nicoise"

Sałatka „Nicoise”, najlepszy przepis z serwisu Eat at Home!

Składniki

1 opakowanie mrożonej fasolki szparagowej (450-500 g)

300 g tuńczyka w oliwie z oliwek

10 małych młodych ziemniaków

2 słodkie papryki

10-15 pomidorków koktajlowych

8-10 jaj przepiórczych

Mała wiązka zielonej cebuli

15-20 kaparów

1/2 czerwonej cebuli

Sok z 1/2 cytryny

6 art. łyżki oliwy z oliwek

1 ul. łyżka octu winnego

1 ul. łyżka musztardy Dijon

Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Szczypta soli morskiej

Metoda gotowania

Przygotuj fasolę zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

Młode ziemniaki ugotować w skórkach.

Jajka przepiórcze też ugotować.

Ugotowane ziemniaki pokrój na cztery części, wymieszaj z fasolą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek.

Papryki obrać, usunąć pestki, drobno posiekać i wymieszać z sałatką.

Drobno posiekaj czerwoną cebulę.

Drobno posiekaj zieloną cebulę.

Jajka i pomidory przekroić na pół, włożyć do sałatki, posypać kaparami, czerwoną i zieloną cebulką. Wszystko wymieszaj.

Pokrusz tuńczyka widelcem i ułóż na wierzchu.

Zrób dressing: wymieszaj musztardę z sokiem z cytryny, dodaj ocet, 4 łyżki. łyżki oliwy, sól i pieprz ubić lekko widelcem.

Prześlij opatrunek osobno.

Nicoise

Po francusku salade niçoise, zwana też sałatką z sardeli, to słynny przepis kulinarny francuskiego miasta Nicei.Pomimo tego, że jest to sałatka, danie jest bardzo pożywne, ale nie ciężkie. Oceń sam: ta sałatka składa się ze świeżych warzyw z jajkiem, tuńczykiem, oliwkami i anchois. Pojawiają się opinie, że w sałatce nie powinno być ziemniaków czy fasolki szparagowej, ale są też opinie, że bez tych składników to już nie jest prawdziwa nicea.Proponuję nie marnować czasu na kłótnie, tylko próbować gotować! To jest tak pyszne!