1. Opłucz ryż, aż woda będzie czysta.
2. Obierz główki czosnku z łuski, ale nie dziel na goździki.
3. Obierz cebulę i marchew. Cebulę pokroić w półpierścienie, a marchewkę w cienkie paski.
4. Podgrzej garnek i rozgrzej w nim olej. Cebulę podsmażyć na kolor ciemnozłoty.
5. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę i smaż, aż się zrumienią. Następnie dodaj marchewki i gotuj przez kolejne 10 minut.
6. Zalej wrzątkiem, aby przykryła zawartość kotła. Dodaj czerwoną ostrą suszoną paprykę, zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę.
7. Zirę wymieszać z kolendrą i rozetrzeć rękoma. Dodaj razem z berberysem i solą do kociołka. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10-15 minut.
8. Rozłóż ryż równą warstwą na mięsie w kotle. Zwiększ ogień do wysokiego i wlej wrzątek do kociołka tak, aby pokrył ryż warstwą 2 centymetrów.
9. Jak tylko ryż wchłonie wodę, włóż główki czosnku do zawartości kociołka, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż się ugotuje.
10. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do najniższego możliwego i pozostaw na kolejne 30 minut.

Ile razy dziennie i co sam jesz?

Moja norma to 3-4 razy dziennie. Jest to jednak dość proste menu. Kurczak, jajka i świeże warzywa. Oczywiście w pracy w ciągu dnia są to próbki różnego rodzaju dań, w tym deserów (dużo deserów!).

Czy byłeś na diecie?

Tak, było takie doświadczenie. Dieta Dukana. Chociaż uważam, że najlepszą dietą jest dużo pracy przy piecu.

Co myślisz o żywności GMO, żywności beztłuszczowej, wzbogaconej witaminami - czy to chwyt marketingowy, czy ma to sens?

W chwili obecnej rynek rosyjski nie oferuje szerokiej gamy tego typu produktów. Więc na razie to tylko nadzieja.

Jakie produkty Twoim zdaniem są niezasłużenie zapomniane?

Te, które nazywamy „podrobami” (serce, nerki, wątroba). Moim zdaniem są po prostu bezzasadnie pozbawieni uwagi.

Kogo chciałbyś karmić?

Teraz jestem na etapie, na którym chcę odpowiedzieć – moje przyszłe dzieci.

Czego chciałbyś sam spróbować?

Jaskółcze gniazdo. Chcę, ale nie mogę. To moment, w którym widok dania zabija moją ciekawość jego smaku. Ale nie rezygnuję z prób.

Jakie jest Twoje ulubione danie?

Jeśli weźmiesz od niedawna, to jest to krewetka sachalińska z harissą i kruszonym korzeniem selera.

Krewetka sachalińska z harissą i kruszonym korzeniem selera

Składniki: 130 g krewetki, 150 g selera, 30 g szpinaku, świeża limonka, 40 g masła, 20 g śmietany, 20 g oliwy z oliwek, 15 g sosu Harissa, sól, pieprz, skórka z limonki

Metoda gotowania:

1. Obierz korzeń selera i gotuj do miękkości. Dodać sól i pieprz, masło, śmietanę i zmiażdżyć, pozostawiając drobne grudki.
2. Oczyszczamy krewetki z muszli. Wymieszać z harissą, sokiem z limonki i skórką. Smażyć na oliwie z oliwek.
3. Szpinak ugotowany na maśle, na wierzchu pokruszony seler. Następnie ułóż ugotowane krewetki.
4. Udekoruj skórką z limonki.

15 maja wspólny projekt Arkadego Novikova i włoskiej winiarni Antinori, która tworzy wino od XII wieku, skończył 10 lat.

Stała się czwartą restauracją otwartą przez rodzinę Antinori w Europie. Kameralna atmosfera, wysoki poziom obsługi, doskonała jakość kuchni włoskiej, aw szczególności toskańskiej w wykonaniu szefa kuchni Mauro Panebianco, a także bogata kolekcja znakomitych win, pozwoliły projektowi zdobyć uznanie i miłość stołecznego beau monde. Adres restauracji Cantinetta Antinori: Moskwa, Denezhny per., 20. Telefon: +7 499 241-3325

Składniki sałatki:

Sos Orzechy sosnowe: 30 gr. Ziemniak; 30 gr. Por; 2 gr. Czosnek; 400 gr./250 gr. bulion warzywny; 100 gr. Prażone orzeszki piniowe; 15 gr. Deszcz balsamiczny; 35 gr. olej salwadorski; 15 gr. świeży chrzan; 1 gr. Sol M.; Pieprz; Wyjście-350 gr

Do pesto z daikon: 30 gr. imbir; 30 gr. korzeń chrzanu; 200 gr. Woda gazowana; 35 gr. ogórek bez skórki i nasion; 60 gr. rzodkiewka; 150 gr. daikon; 120 gr. Oliwa z oliwek; 28 gr. ocet winny; Sól pieprz; 30 gr. kostka lodu; Wyjście - 200 gr

Na danie:105 gr. krewetki 13/15 p/f b/g; 20 gr. pesto daikon; 30 g sosu z orzeszków piniowych; 8 gr sałaty p / f; 8 gr. rukola p / f; 8 gr. szpinak mini p / f; 8 gr. liść buraka; 20 gr. szparagi p / f; 30 gr. papryka była gorąca. Obrane pieczone p / f; 2 gr. zielone cebule; 5 gr. zredukowany balsamiczny; 5 gr. Olejek delikatesowy; Wyjście - 195 gr.

Gotowanie. Sos Orzechy sosnowe:

Ziemniaki, por - drobno posiekać, zalać bulionem (400 g), włożyć czosnek i gotować, aż ziemniaki będą gotowe (250 g).

Jak zrobić pesto daikon:

1) Imbir, chrzan - zetrzyj, dodaj wodę gazowaną, lód i poncz. Wlej do rożka.

2) Rzodkiewki, daikon, ogórek bez skórki i pestek - pokrój i ubij w blenderze. Dodaj imbir, chrzan (bez płynu), olej i ocet. Wszystko razem wymieszaj, aż będzie gładkie i wlej do rożka.

Dobrze spuść płyn.

Piec paprykę w t-170 C, 15 minut do usunięcia skórki. Smacznego!

MAURO PANEBIANCO JEST SZEFEM W CANTINETTA ANTINORI

Szef kuchni Mauro Panebianco pracuje w moskiewskiej restauracji Cantinetta Antinori od 10 lat, od momentu jej otwarcia.

Mauro widzi swoją misję w dostarczaniu emocji gościom, oferując wyjątkową prostotę i smak. W swojej pracy słynny szef kuchni kieruje się filozofią prostoty i emocjonalności.

Sława przyszła do niego, gdy pracował w Mediolanie, potem była współpraca ze szwajcarskim hotelem, otwarcie restauracji w Monachium i wreszcie zaproszenie do pracy w Rosji.

Tak rozpoczęła się ta dziesięcioletnia podróż, ale nawet w tym czasie Mauro nie wyjawił gościom Cantinetty Antinori wszystkich tajników włoskiej kuchni.

Przyjdź i skosztuj ręcznie robionych słodyczy od Mauro Panebianco!

Mauro od dzieciństwa uwielbiał studiować książki ze starymi przepisami, przyglądać się, jak gotują w kuchniach restauracji. A teraz nasz szef kuchni eksperymentuje z ciastami, lodami i czekoladą!

Zgodnie ze swoją dewizą, aby dawać gościom wyłącznie pozytywne emocje, oferując wykwintną prostotę i smak,

łączy w sobie pasję do nowych doznań, świeże spojrzenie na sezonowe składniki i miłość do kuchni, która sprawia radość. A wszystko to oczywiście z włoskim akcentem.

Urodziłam się 12 października 1975 roku w Busto Arsizio, mieście w północnych Włoszech, które jest bramą do stolicy mody, Mediolanu.

Jako dziecko spędzałem dużo czasu w restauracji mojego wujka. Pamiętam, jak w wieku pięciu lat pomagałem sprzątać stoły, podchodziłem do gości i częstowałem ich karmelami.

Z biegiem lat świat restauracji coraz bardziej mnie fascynował, dlatego zdecydowałem się na studia jako szef kuchni.

Studiował w Instytucie Hotelarstwa w Stresie - jednym z najsłynniejszych w Europie - i każdego lata jako asystent szefa kuchni i cukiernik ćwiczył swoje umiejętności w różnych restauracjach.

Ukończyłam studia z wysokimi ocenami.

Moim zadaniem jest dawanie emocji naszym gościom, oferując wykwintną prostotę i smak.

W pracy zapewniam, że zawsze jest miejsce na miłość i pasję.

1 /14

• Ostrygi z masłem – Emeril Lagasse

  Składniki:
  10 łyżek miękkiego niesolonego masła
  2 łyżki startego Parmigiano Reggiano
  2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  1 łyżka soku z cytryny
  2 łyżeczki mielonego czosnku
  1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
  0,5 łyżeczki ostrego sosu
  0,5 łyżeczki soli
  0,25 łyżeczki czarnej ostrej papryki
  24 ostrygi, umyte i pokrojone na pół

• Jak gotować

  Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż będą gładkie. Następnie uformuj kulkę masła, zawiń w folię spożywczą i zamroź. Dobrze rozgrzej grill. Połóż umyte muszle ostryg (puste) na blasze do pieczenia, na wierzch ułóż muszle ostryg. Wyjmij masło z lodówki, rozpakuj je, podziel na 24 części i połóż każdą część na ostrydze. Grilluj je przez 4-6 minut, aż olej zacznie bulgotać. Natychmiast podawaj.

• Małże autorstwa Jamiego Olivera

  Składniki:
  2 kg mieszanki owoców morza (małże, krewetki, inne skorupiaki)
  2 kwiatostany goździków
  Sól morska
  Świeżo zmielony czarny pieprz
  2 cytryny
  Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  Kilka gałązek zieleniny - pietruszki, mięty, estragonu

• Jak gotować

  Najpierw przygotuj grill. Gdy temperatura osiągnie 180 stopni, a węgle są gorące, możesz zacząć gotować. Nie zapomnij o utrzymaniu odpowiedniej temperatury. Opłucz małże dużą ilością wody. Pozbądź się otwartych muszli. Zetrzyj czosnek z dużą szczyptą soli w moździerzu i moździerzu na kremową konsystencję, następnie wyciśnij sok z cytryn, dodaj sporą szczyptę pieprzu i oliwy z oliwek, aż masa będzie przypominać dressing.

  Małże ułożyć na patelni, polać dressingiem, dobrze wstrząsnąć i wrzucić. Następnie ponownie rozłóż małże równomiernie na tacy. Połóż je na grillu, piecz przez 10 minut (aż wszystkie skorupki się otworzą lub aż krewetki się zarumienią). Uważaj, aby w razie potrzeby obrócić tacę. Małże podawaj od razu, posypane ziołami i podawane z dużą ilością serwetek!

• Spice Przegrzebki Bobby'ego Flay

  Składniki:
  20-25 dużych przegrzebków (około 1,5 kg)
  5 łyżek oliwy z oliwek
  1 łyżeczka soli
  1 łyżeczka czarnego pieprzu
  1,5 łyżeczki pieprzu cytrynowego

• Jak gotować

  Osusz każdy przegrzebek i umieść je na tacy. Skrop je oliwą z oliwek, aby całkowicie się nią pokryły. Przegrzebki natrzeć solą i pieprzem. Pozostaw przegrzebki na pół godziny w lodówce, a następnie przejdź do grilla. Grilluj przegrzebki przez 2-3 minuty z każdej strony. Natychmiast podawaj.

• Grillowana Ośmiornica autorstwa Mario Batali

  Składniki:
  Oczyszczona ośmiornica o wadze 1,5-2 kg (usunięte oczy, torebka i czerwona skóra)
  0,5 szklanki oliwy z oliwek
  1 łyżka mielonych płatków czerwonej papryki
  1 pęczek świeżego oregano
  1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  1 pęczek sałaty escarole
  0,5 szklanki świeżych liści mięty
  Sok i skórka z jednej cytryny

• Jak gotować

  Przygotuj grill. Zagotuj ośmiornicę w zimnej wodzie. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 35-40 minut, aż ośmiornica zmięknie. Po wypłukaniu pokrój na 4 kawałki.

  W misce wymieszaj oliwę z oliwek, skórkę i sok z cytryny, czerwoną paprykę, oregano i czarny pieprz. Marynuj ośmiornicę przez 10 minut, a następnie połóż ją na grillu. Gotuj przez około 5 minut z każdej strony, aż ośmiornica będzie chrupiąca.

  Podczas pieczenia ośmiornicy opłucz sałatę escarole i usuń zewnętrzne liście. Przeciąć na pół, smażyć 3-4 minuty z jednej strony, następnie 2 minuty z drugiej, aż lekko się zwęgli. Połóż ośmiornicę i escarole na talerzu, posyp listkami mięty i podawaj.

• Kalmary autorstwa Alessandro Vianello

  Składniki:
  1 wypatroszona i oczyszczona kalmar
  Rukola
  Suszone pomidory
  Czosnek
  Oliwa z oliwek
  Ocet balsamiczny
  Sos chili

• Jak gotować

  Marynować kalmary w sosie chili z czosnkiem przez 20-30 minut. Skrop rukolę oliwą balsamiczną, na wierzchu suszonymi pomidorami. Umieść kalmary na grillu, smaż przez 1-1,5 minuty, a następnie odwróć (powinna się zwinąć). Taką samą ilość smażymy z drugiej strony, układamy na talerzu z rukolą.

• Glazurowane Krewetki w Sosie Grillowym Paula Dean

  Składniki:
  Obrane krewetki królewskie
  Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  2/3 szklanki sosu barebecue
  1/3 szklanki dżemu morelowego
  2 łyżeczki octu jabłkowego
  ¼ łyżeczki mielonych płatków czerwonej papryki

• Jak gotować

  Rozgrzej grill na średnim ogniu i posmaruj olejem. Krewetki opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Natrzyj je solą i pieprzem. W małej misce wymieszać sos barbecue, dżem morelowy, ocet jabłkowy i płatki czerwonej papryki. Dodaj 2/3 sosu do krewetek i zarezerwuj jedną na polewę. Nawlecz krewetki na szpikulec z obu stron (głowy i ogona). Gotuj krewetki na zamkniętym grillu przez 1-2 minuty z każdej strony. Następnie przez około minutę podlewać krewetki sosem co 30 sekund, aż do całkowitego ugotowania.

• Pieczone Ostrygi Bretta Grahama

  Składniki:
  12 ostryg
  50 gramów masła
  2 ząbki czosnku
  3 łyżki prażona bułka tarta żytnia
  Mały pęczek pietruszki
  Sól i pieprz czarny - do smaku
  Pakiet gruboziarnistej soli dla stabilności muszli

• Jak gotować

  Włóż ostrygi do dużego rondla płaską stroną skorupy do góry. Zalej zimną wodą tak, aby przykryła dno, przykryj pokrywką i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2 minuty, aż muszle się otworzą. Usuń z ognia i ostudź. Rozgrzej grill.

  Rozgnieć masło w małej misce; czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do oleju, a następnie w to samo miejsce wlać bułkę tartą. Umyć, osuszyć i drobno posiekać natkę pietruszki na 2-3 łyżki stołowe i dodać do masy maślanej, lekko posolić i popieprzyć.

  Wypełnij blachę do pieczenia do połowy solą. Ostrożnie otwórz muszle, aby sok się nie wylał. Oddziel każdą ostrygę od muszli i umieść w głębszej połowie, a drugą wyrzuć. Skorupki wzmocnić warstwą soli i położyć na wierzchu masę maślano-chlebową.

  Piecz przez 1-2 minuty lub aż masa zacznie bulgotać i lekko się zarumieni. Danie podawaj natychmiast.