Ravioli z dynią są bardzo popularne w północnych Włoszech. To wyjątkowo pyszne nadziewane makarony. Jednak w Lombardii często nazywa się je tortelli (tortelli), oznaczając rodzaj produktu - kwadrat lub prostokąt. W tym makaronie podoba mi się to, że ma wiele dodatków. I z reguły warzywa. Gotowe ravioli z dynią doprawiane są masłem i posypane serem.

Popularnym daniem jest makaron nadziewany warzywami. Ponadto opcje różne regiony są różne, chociaż są tradycyjne dania które znajdują się tylko w określonych obszarach. Niektóre cechy są śledzone, gdy pewne dania z makaronu są przygotowywane na dowolne dni tygodnia lub święta. Tak więc w przeddzień Bożego Narodzenia w Lombardii gotują ravioli z dynią, to tradycja, która nie wyklucza gotowania w inne dni.

Najpopularniejszą wersją ravioli z dynią jest tortelli mantovani, Mantuan tortelli. To danie antyczne – pierwsze wzmianki pojawiły się ponad pół tysiąca lat temu, tradycyjne dla Północne Włochy. Pyszne i pożywne tortelli z nadzieniem pozwalają na nasycenie nawet niewielkiej ich ilości. Wybulić cienkie ciasto z duża ilość nadzienie warzywne z parmezanem i przyprawami.

Aby przygotować nadzienie, dynia jest pieczona, rzadziej gotowana. Miąższ puree z dodatkami układa się na cieście i zamyka w postaci kwadratów, których wielkość wynosi 4-6 cm, chociaż są bardzo małe, a także po prostu ogromne. I prawie zawsze proste dodatki do serwowania - ser, masło, pieprz, czasem szałwia.

Jak wybrać dynię do nadzienia

Potrzebujesz dojrzałej dyni, bez smaku zielonych blatów - są to na ogół odmiany prawdopodobnie „paszowe”. Miąższ powinien być bardzo jędrny, pomarańczowy i ciemny, o przyjemnym słodkawym smaku - nawet bez obróbki cieplnej.

Warto zauważyć, że ravioli z dynią podawane są jako pierwsze danie, często wraz z zupami. Nie zawsze są gotowane - gotowanie na parze lub smażenie na oleju jest całkiem do przyjęcia. Charakterystyczną cechą takiej pasty jest postrzępiona krawędź, którą tworzy się za pomocą stempla, jednocześnie oddzielając ją od wspólny test. Ravioli z dynią nie należy zamrażać, gotuje się je bezpośrednio przed gotowaniem, dlatego klasyfikuje się je jako makaron świeży – pasta fresca.

Ravioli z dynią. Przepis krok po kroku

Składniki (35-40 szt.)

• Dynia 1 kg
• Mąka pszenna(od odmiany durum) 2 filiżanki (260g)
• Mąka pszenna (odmiany miękkie) koniecznie
• Jajko 2 szt.
• Parmezan 50 g
• Oliwa z oliwek 1 łyżka
• Sól, pieprz czarny, Gałka muszkatołowa przyprawy
• Masło, czarny pieprz, parmezan do zgłoszenia

1. Z reguły owoce dyni rosną bardzo duże. Nawet odmiany „deserowe” mogą mieć kilka kilogramów. Dlatego do przygotowania nadzienia wystarczy wziąć odpowiedni kawałek. Do nadzienia lepiej upiec kawałek, aby miąższ nie był mokry, a nadzienie zachowało swój kształt. Łyżką zgarnij wszelkie nasiona i włókniste pozostałości. Skóra nie może być złuszczona.

   dojrzały słodka dynia Do wypełnienia

Jak zrobić nadzienie dyniowe

2. Pokrój dynię w kostkę, a następnie połóż skórką do dołu na blasze lub naczyniu do pieczenia. Nasmaruj trochę wnętrze Oliwa z oliwek. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piecz przez 15-20 minut, aż miąższ będzie można łatwo przekłuć nożem. Wyjmij dynię i pozwól jej ostygnąć.

   Upiec dynię do miękkości i ostygnięcia

3. Zeskrob całe miąższ ze skórki i włóż do miski. Rozgnieć dynię widelcem, aby nie pozostały duże kawałki. Sól miąższ, pieprz. Drobno zetrzyj parmezan i dodaj do miski. Dodaj trochę mielonej gałki muszkatołowej do smaku. Dokładnie wymieszaj nadzienie i włóż do lodówki.

   Miąższ wymieszać z parmezanem i przyprawami

Jak zrobić ciasto na ravioli

4. Przesiej 2 szklanki mąki z pszenicy durum do dużej miski. W rzeczywistości jest to kasza manna, wystarczająco gruba. Jest sprzedawany w sklepach i jest idealny do domowe gotowanie każdy makaron. Na opakowaniu zawsze widnieje napis semola di grano duro. Dodaj 1 łyżkę. „z wierzchem” ze zwykłej mąki lub włoskiej miękkiej mąki mącznej.

   Wymieszać mąkę, jajka i wodę - zagnieść ciasto

5. W szklance uwolnij zawartość jednego jajka i dodaj żółtko z drugiego. Uzupełnij wodą, aby całkowita objętość wynosiła około 170-180 ml. Wlej mieszankę do mąki. Zagnieść ciasto. Dodając miękką mąkę małymi porcjami, doprowadź ciasto do konsystencji, gdy przestanie kleić się do rąk. Ciasto zwinąć w kulkę, nałożyć na spodek i przykryć odwróconym talerzem. Odstaw na 10-15 minut. Następnie ponownie zagnieść rękami.

   Rozwałkuj ciasto w kulkę i odstaw na chwilę.

Jak formować ravioli

6. Do rozcieńczenia ciasta można użyć wałka do ciasta lub specjalnej kuchennej maszyny do makaronu. Rób co chcesz. Ciasto podzielić na cztery części i po kolei rozwałkować na paski o grubości 1-1,2 mm. Aby ciasto nie zwietrzeło, lepiej pracować tylko z jedną częścią, a resztę trzymać pod odwróconą miską.

   Ciasto rozwałkować na cienki pasek

7. Lepiej formować ravioli z pieczęcią - są niedrogie, istnieje wybór kształtów i rozmiarów. Przeciąć pasek na pół. Na jednym pasku zrób oznaczenie za pomocą lekkiego odcisku stempla - wskazówki dotyczące układania wypełnienia. Umieść 1 łyżeczkę na każde zaznaczone miejsce. nadzienia dyniowe. Pożądane jest, aby się nie rozprzestrzeniał. Mokrym palcem przesuwaj wzdłuż krawędzi zaznaczonego miejsca – ciasto należy lekko zwilżyć.

   Rozłóż nadzienie na cieście

8. Przykryj pasek nadzieniem drugą połową paska. Dalej bardzo ważny punkt. Konieczne jest dociśnięcie górnego ciasta do dołu, starając się wycisnąć całe powietrze z nadzienia. Jeśli tego nie zrobisz, ciśnienie pary rozbije skorupkę podczas gotowania, a całe nadzienie znajdzie się w garnku z wodą.

   Wyciśnij powietrze i uformuj produkt stemplem

9. Dociśnij palcami obie warstwy ciasta, skleją się pod wpływem wilgoci. Następnie jednym ruchem stempla wycinamy wykrój z nadzieniem. Jeśli nie odkleja się całkowicie, po prostu użyj palców, aby pomóc. Powinieneś uzyskać postrzępioną krawędź. Kontrola jakości nie będzie zbyteczna. Wszystkie przygotowane ravioli z dynią przekładamy na talerz, posypując mąką.

   Przygotowane świeże ravioli

10. Resztę ciasta zagnieść z kolejnym świeżym kawałkiem, następnie rozwałkować i uformować nową porcję makaronu z nadzieniem. Dostałam 36 sztuk w rozmiarze 6x6 cm, jeśli zostało ciasto, można trochę ugotować osobno lub z twarogiem. Jeśli nadzienie pozostanie, radzę dodać do niego mąkę z pszenicy durum i ugotować gnocchi z dynią - mogą leżeć do następnego dnia w lodówce.

    

Nadziewanie to dość czasochłonna sprawa: trzeba zagnieść ciasto, przygotować nadzienie, uformować zgrabne ravioli i pożądane jest, aby podawać je z kilkoma odpowiedni sos. Ale jeśli jesteś jednym z tych, dla których wymierzone gotowanie nie jest ciężką pracą, ale rodzajem spokojnej medytacji w kuchni, ten przepis na makaron dyniowy w pełni Cię wynagrodzi.

Sezon na dynie, jeśli się nad tym zastanowić, nie jest taki długi, a jeśli kochasz to warzywo, musisz mieć czas, aby jak najlepiej je wykorzystać. Z drugiej strony dynia wspaniale rymuje się ogólnie z ciastem, a zwłaszcza z makaronem. We Włoszech ravioli z dynią podaje się po prostu polewając masłem, na którym smażone są liście szałwii, ale sprawimy, że ten sos będzie gęstszy i bogatszy, i dodamy nasiona dyni. Uwierz mi, takich ravioli z dynią można spróbować tylko w dobra restauracja, a nawet wtedy nie u wszystkich.

Wysoki

1 godzina

Składniki

2-4 porcje

100 gramów mąka z makaronu z pszenicy durum

1 jajko kurze

300 g pulpy dyniowej

2 ząbki czosnku

kilka gałązek szałwii

1/4 łyżeczki Gałka muszkatołowa

2 łyżki stołowe łuskane pestki dyni

1/4 łyżeczki wędzona papryka

30 lat białe wino lub bulion

100 gramów masło

Takie ravioli z dynią można skosztować tylko w dobrej restauracji, ai to nie w każdej, ale ugotujemy je sami, z sosem szałwiowym i pestkami.
Aleksiej Oniegin

Wymieszać mąkę, jajko i szczyptę soli, zagnieść sztywne ciasto, w razie potrzeby dodać trochę więcej mąki lub wody, dobrze zagnieść, uformować kulę, zawinąć folia spożywcza i wstaw do lodówki na godzinę.

Gdy ciasto odpoczywa w lodówce, pokrój dynię w plastry, usuwając luźny środek z pestkami łyżką, wyłóż na blachę do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia, sól, dodaj dwa nieobrane ząbki czosnku i piecz w piekarniku przez 30 -40 minut do miękkości. Dynię obrać i rozgnieść widelcem na puree wraz z obranym prażonym czosnkiem. Dodać cienko pokrojone liście szałwii, gałkę muszkatołową, sól i czarny pieprz i dobrze wymieszać.

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie części i cienko rozwałkować za pomocą maszyny do makaronu lub wałka, posypując blat i wałek mąką, jeśli ciasto jest lepkie. Połóż warstwę ciasta na stole i nałóż na nią pół łyżeczki nadzienia w odległości 4-5 cm od siebie. Rozprowadź mokrym pędzlem między nadzieniem, przykryj drugą warstwą ciasta i ostrożnie połącz ciasto między kulkami nadzienia, następnie całkowicie zaślep ciasto wokół nadzienia, nie pozostawiając w środku powietrza. Pokrój nożem na kwadratowe ravioli (lub szklanką na okrągłe, jeśli wolisz ten kształt).

Rozpuść trochę masła w rondlu lub małej patelni na średnim ogniu i praż pestki dyni na złoty kolor. Pozostawiając w czerpaku, przełóż nasiona do miski, dodaj wędzoną paprykę, obficie posol i mieszaj, aż wszystkie nasiona pokryją się przyprawami.

W razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju do kadzi i smaż liście szałwii przez 1-2 minuty. Wlej białe wino lub kurczaka 0

Przepis na 4 porcje

Dla testu

• Mąka - 300 g (mąka z pszenicy durum 60% + mąka z pszenicy 40%)
• Jajko - 3 szt

Do wypełnienia

• Okrągła dynia, obrana - 500 g
• Orzechy sosnowe
• Parmezan
• Sól, biały pieprz

Instrukcja

Połącz mąkę z jajkami i zagnieść ciasne ciasto. Ugniataj dokładnie do uzyskania jednorodnej konsystencji. Gdy ciasto będzie gotowe, owinąć je folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1,5 - 2 godziny. Jeśli zostało Ci dodatkowe ciasto, możesz zrobić z niego makaron lub kluski.

Oczyść dynię i pokrój w średnią kostkę. Skrop olejem roślinnym, solą, pieprzem i piecz około 20 minut w 180 stopniach. Dynia powinna być trochę rumiana i rozpadać się po naciśnięciu. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na to, że gotowa dynia nie jest wodnista. Rozgnieć schłodzoną dynię widelcem. Dodaj parmezan lub inny do smaku podobny ser. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Nadzienie powinno być bardziej słone niż byś chciał, ponieważ sól i pieprz nie są tak mocno wyczuwalne w gotowych ravioli.

Ciasto rozwałkować na tyle, aby było półprzezroczyste (około 1 mm grubości), pokroić na równe kawałki o pożądanym kształcie (najlepiej użyć specjalnych wycięć). Kawałek ciasta posmarować jajkiem, włożyć nadzienie do środka i przykryć kolejną warstwą ciasta. Dobrze przyklej krawędzie, mocno je dociskając. Podczas klejenia ravioli upewnij się, że w środku nie pozostało powietrze. Po uformowaniu wszystkich ravioli wrzuć je do wrzącej, osolonej wody z oliwą z oliwek i gotuj przez około 8 minut.

Masło Ghee z szałwią będzie dobrym dodatkiem do ravioli.

Dynia jest jedną z najbardziej pyszne dodatki na ravioli. Posiada przyjemną, delikatną konsystencję, a samo danie jako całość jest niezwykle dopracowane.

Dynia ma bardzo delikatny aromat, dlatego do nadzienia dodaje się również składniki o niezbyt jasnym smaku, które tylko dopełnią, ale nie zabiją dyni. Często jest to więc słynny tłusty twarożek - ricotta, a także mielone migdały, które pochłaniają nadmiar wilgoci i zagęszczają nadzienie, co ułatwia przygotowanie. Ricotta w tym przepisie całkowicie zastąpi tłusty twarożek. W grę wchodzi też całe bogactwo przypraw – gałka muszkatołowa, pieprz, włoskie zioła, cynamon… w ogóle wszystkie przyprawy, które podkreślają walory cudownego jesiennego warzywa – dyni. Możesz dać pierwszeństwo tym przyprawom, które lubisz.

Ponieważ pierożki z dynią nie mają tak wyrazistego smaku jak np. pierożki z grzybami, przed podaniem należy je posypać sosem ziołowo-maślanym. Najczęściej jest to pachnąca szałwia, rozmaryn, tymianek. Danie z takim sosem nabiera kompletności i staje się wyrafinowane.

Składniki

• 600 gram dyni (waga ze skórką i pestkami)
• 200 gram mąki
• 100 gram tłustego twarogu
• 30 gram mąki migdałowej
• 30 ml białego wina
• 25 gramów masła
• żółtka 2 jajek
• 3-4 gałązki tymianku (tymianek)
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz - do smaku
• woda - ile ciasta zajmie

Wydajność gotowego produktu: 3-4 porcje

Jak gotować ravioli z dynią i twarogiem

Najpierw przygotuj ciasto na ravioli, ponieważ będzie potrzebowało czasu na odpoczynek. Wsyp więc mąkę do miski ze szczyptą soli. Dodaj żółtka do mąki.

Żółtka mieszamy z mąką, a następnie stopniowo dodajemy wodę, wyrabiając ciasne ciasto.

Ugniataj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk, a następnie przełóż do torebki i pozwól mu odpocząć, przygotowując nadzienie do ravioli. W pozostałej części stanie się gładka i elastyczna.

Obierz dynię ze skórki i pestek. Miąższ pokroić w kostkę dowolnej wielkości. Włóż dynię do małego rondelka, zalej taką ilością wody, aby przykryła warzywa i gotuj do miękkości.

Ugotowaną dynię zmiel wraz z pozostałym płynem blenderem na gładkie puree.

Dodać do puree z dyni twarożek.

Następnie do nadzienia dodaj migdały.

Na sam koniec dopraw nadzienie solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Ciasto podzielić na pół i każdy kawałek rozwałkować na bardzo cienki arkusz.

Jedną warstwę posmaruj wodą i nałóż na nią nadzienie łyżeczką, układając grudki w szachownicę.

Przykryj drugą warstwą ciasta na wierzchu i dokładnie zaślep obie warstwy.

Wytnij ravioli za pomocą foremki do ciastek.

Gotuj ravioli z dynią we wrzącej osolonej wodzie przez 4-5 minut po tym, jak wypłyną na górę.

Podczas gotowania ravioli będziesz miał czas na przygotowanie sosu. W tym celu rozpuść masło w rondelku, wrzucając do niego tymianek.

Gdy masło się rozpuści, wlej wino i trzymaj sos na ogniu przez 1-2 minuty.

Ravioli podawaj bardzo gorące, mżawka pachnący sos i udekoruj zielenią.

Ravioli z dynią to jedna z tych… podstawowych opcji. Być może bezpiecznie jest tak powiedzieć. Takie nadzienie jest proste do zhańbienia, delikatne w smaku dzięki dodatkowi twarogu, ale jednocześnie bardzo wyrafinowane dzięki obecności ziół. Ponieważ same ravioli są daniem włoskim, ta wersja nadzienia dyniowego jest zwykle przygotowywana z włoską ricottą, a klasycznym ziołem do tego dania jest szałwia. Nie jestem zbyt zaprzyjaźniona z szałwią, ze względu na jej synergię z dynią, ale w pełni szanuję tymianek, który również ma doskonałe relacje z dynią. Ale ricottę na ravioli można spokojnie zastąpić domowym twarogiem, który jest nam bardziej znany (wystarczy wybrać taki, który nie jest kwaśny).

Oczywiście, jeśli masz ogromną stertę serwatki i pożądania, możesz też ugotować domowej roboty ricottę. A jeśli nie chcesz, skorzystaj z wysokiej jakości sklepu.

Kolejna uproszczona rzecz w przepisie dotyczy samego ciasta - używa prostego przaśne ciasto na zwykłej wieży z mąki, podczas gdy tradycyjne ciasto na ravioli (tak jak w rzeczywistości ciasto na makaron jest wykonane z mąki durum).

Składniki:

4 żółtka
1 łyżka mąki (160 g)
300-400 g obranej dyni
100 g twarogu
40 g mąki migdałowej
50 g białego wina
30 g masła
3-4 gałązki tymianku
szczypta gałki muszkatołowej
sól pieprz

Z żółtek i mąki ze szczyptą soli zagnieść chłodne gładkie ciasto, zawinąć w folię i pozostawić na 20-30 minut, aby stało się elastyczne.

Pokrój dynię w kostkę, wyślij do rondla, sól, pieprz, dodaj gałkę muszkatołową i zalej wodą tak aby tylko przykryła kawałki. Ugotuj dynię do miękkości, a następnie przekłuj ją blenderem do uzyskania puree. Ochłonąć.

Wymieszaj puree z dyni z twarogiem, mąka migdałowa(odciągnie nadmiar wilgoci, aby nadzienie nie było wodniste) i dopraw solą i pieprzem.

Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na dwie cienkie warstwy tej samej wielkości. Połóż na jednej warstwie we wzór szachownicy na łyżeczkę. nadzienia, pozostawiając szczelinę 2-3 cm Pozostałe „nagie” szczeliny posmarować wodą, najlepiej żółtkiem, aby uzyskać lepszą przyczepność do wierzchniej warstwy ciasta. Delikatnie przykryj dolną warstwę nadzieniem drugą warstwą. Każda przyszła pierożki była osobna. Docisnąć palcami zasmarowane „gołe” miejsca, a następnie za pomocą wykrojnika wyciąć ravioli tak, aby zamknięte wypełnienie był w środku, a wokół niego były przyklejone krawędzie. Aby wypełnienie nawet nie myślało o ucieczce nigdzie!

Sos. Roztop masło na patelni, wrzuć tymianek i gotuj przez 1-2 minuty, aby masło nasyciło się aromatem. Upewnij się, że chwast nie zacznie się palić. Wlej wino na patelnię i gotuj jeszcze przez minutę.

Gotuj ravioli w osolonej wodzie przez 3-4 minuty od momentu, gdy wypłyną na wierzch. Podawaj od razu z przygotowanym sosem.