Ale nadzienia będą się różnić w zależności od osobistych preferencji samego kucharza.

Na świecie jest wiele piekarni i piekarni, które specjalizują się w takich właśnie nieważkich przysmakach. Profesjonaliści nadal używają stare przepisy wiedząc, jak zrobić prawdziwy deser z minimum składników.

Ale po drugiej fali popularności oryginalna uczta hostessy na całym świecie nauczyły się gotować je w domu bez skomplikowanych aspektów technologicznych. Zapracowani ludzie na ogół robią z nich smaczne smakołyki gotowe ciasto, wypełniając je zakupionym dżemem lub domowym dżemem, który ma dość gęstą strukturę.

Jeśli w ogóle nie ma czasu, możesz po prostu kupić gotowe smakołyki, takie jak Chipicao. Poszukiwane są produkty z 7 dni.

Sztuka kulinarna

Dosłowne tłumaczenie tego Cukiernia tłumaczy się jako „miesiąc”. Po raz pierwszy oficjalny termin na danie został odnotowany w 1863 roku. A dwadzieścia lat później jego przepis znalazł się w treści popularnych książek kucharskich. Co więcej, początkowo woleli robić rogaliki bez warstwowej struktury. Dopiero na początku XX wieku znane dobro otrzymało zwiewną strukturę znaną dzisiaj.

Mimo powszechnego stereotypu, że autorstwo wypieków należy do Francji, nie jest to prawdą. Pionierami nie byli francuscy piekarze, ale ich weneccy odpowiednicy. Sami Francuzi nie próbują odbierać palmy swoim kolegom w warsztacie kulinarnym, ale ludzie, którzy są daleko od cukierniczej sztuki, wciąż są w niewoli utrwalonych stereotypów.

Osobna mglista historia wiąże się z tym, dlaczego królewska wersja słodyczy przybrała dość nietypowy kształt. Na to pytanie autorzy mają legendę związaną z Ferdynandem I. Władca ten znany był ze słabości do słodyczy, nic więc dziwnego, że pod nim kwitły słodycze.

Jedna z takich instytucji została otwarta w Wiedniu, gdzie do pracy zaproszono prawdziwych asów z Hiszpanii i Holandii. Jednak jej działalność została przyćmiona atakiem armii Imperium Osmańskiego, któremu miejscowi wyszli, aby się oprzeć. Podczas krwawej bitwy zwycięstwo pozostało po stronie miejscowych, a aby uczcić tak radosne wydarzenie, cukiernicy postanowili wypuścić swoje charakterystyczne bułeczki w kształcie półksiężyca. Taką formę miał emblemat na fladze tureckiego wojska.

Kompozycje starożytne i współczesne

Dziś prawie każda kawiarnia oprócz napojów oferuje podobne słodycze z różnymi nadzieniami. Dla tych, którzy nie chcą, aby dodatkowe kalorie znacząco wpłynęły na ich sylwetkę, proponują nawet mini wersje, które Słowianie nazywają po prostu bajglami.

Ze względu na charakter preparatu pyszne wypieki w każdym regionie jego skład może się znacznie różnić. Ale klasyki tego gatunku są zwykle nazywane ciastem, które składa się z:

• premia;
• pochodzenie;

Ponieważ drożdże są przeciwwskazane dla niektórych osób ze względu na specyfikę przewodu pokarmowego, przedsiębiorczy producenci stworzyli bezpieczniejsze odmiany bez drożdży. Ci sami twórcy wypieków dla masowego konsumenta na skalę przemysłową nie żałują dodawania różnych wzmacniaczy smaku, stabilizatorów w celu przedłużenia trwałości. Większość barwników, inne dodatki chemiczne pochodzenia syntetycznego, o działaniu kumulacyjnym, niekorzystnie wpływają na funkcjonowanie narządów wewnętrznych. Z tego powodu wielu preferuje domowe analogi lub kupuje produkty tylko w prywatnych cukierniach ze sprawdzonymi produktami.

Na tym tle, aby dokładnie określić ukończony produkt niezwykle problematyczne. Ale opcje z czekoladą lub jakimkolwiek innym wypełniaczem będą bardziej szkodliwe dla figury niż „pusta” kopia. Najpopularniejsze dodatki to:

• dżemy jagodowe;
• kremy;
• orzechy z mieszanką białek;
• czekolada.

Prawdziwe słodycze docenią propozycje. Ale ci, którzy nie przepadają za słodyczami, mogą spróbować słonych roztworów, wśród których najpopularniejsze nadzienia to:

• cięcie mięsa;
• kilka mieszanych odmian sera.

Średnia zawartość kalorii w gotowym produkcie wyniesie tutaj około 400 kcal na sto gramów.

Awaryjna pomoc kulinarna dla początkujących

Rogaliki należą do kategorii ciastek, co jest dość trudne do powtórzenia, nawet jeśli dokładnie wiesz, jak ugotować swój plan. Dotyczy to przypadków, gdy ciasto jest przygotowywane ręcznie, a nie kupowane jako gotowe.

Technologia jego tworzenia zapewnia wielokrotne podnoszenie przedmiotu obrabianego. Po każdej takiej warstwie jest ponownie rozmazany i złożony. Ostatnim etapem jest rozwijanie półproduktu. Aby za pierwszym razem uzyskać naprawdę pachnącą bułkę, musisz nie tylko wiedzieć, jak układać warstwy, ale także ściśle przestrzegać zalecanej dawki. Idealną opcją jest użycie specjalnej wagi kuchennej.

Kucharze traktują ciasto jak żywy organizm, zawsze biorąc pod uwagę wilgotność i temperaturę otoczenia podczas gotowania. Zwykłym ludziom wystarczy po prostu wziąć tylko wysokiej jakości składniki.

Mąkę trzeba będzie dwukrotnie przesiać, aby nasycić ją tlenem. Aby uzyskać chrupiącą strukturę, będziesz musiał znaleźć masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82%. Musi to być produkt całkowicie naturalny, a nie pasta do smarowania. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę strukturę oleju, ponieważ to on będzie odpowiadał za przyszłą konsystencję ciasta.

Instrukcje krok po kroku wyjaśniające, jak zrobić prawdziwy arcydzieło gotowania, polega na zwijaniu kęsów mąki w cienką warstwę i powlekaniu olejem tylko w środku. Krawędzie muszą pozostać odtłuszczone. Następnie powinieneś przestrzegać następującego przybliżonego schematu:

1. Złóż warstwę na trzy i ściśnij krawędzie.
2. Rozwałkuj go ponownie w kształcie prostokąta.
3. Powtórz proces smarowania i składania.
4. Wyślij do lodówki na „odpoczynek”.
5. Podziel powstałą masę na połówki.
6. Rozwałkuj każdy kawałek w kształt koła.
7. Pokrój obrabiany przedmiot na sześć trójkątów.

Po zakończeniu faza przygotowawcza Bajgiel układa się na blasze do pieczenia, która jest wstępnie nasmarowana resztkami masła, zachowując odległość około centymetra. Przykryj deser folią i przełóż w ciepłe miejsce, czekając, aż objętość przekroczy pierwotną około dwa razy.

Następnie pozostaje tylko posmarować powierzchnię roztrzepanym jajkiem i piec w piekarniku do złoto-brązowy. Uzyskany wynik nie będzie się wstydził nawet serwowania w kawiarni, nie mówiąc już o raczeniu drogich gości.

Traktuj kulturę

Prawie danie narodowe Francja ma wiele odmian i specjalnych tradycji żywieniowych. Zwyczajowo podaje się dodatek do stołu z kawą, rzadziej z kawą.

Najważniejszym punktem w kulturze smakołyków jest świeżość wyrobów cukierniczych. Powinny to być tylko świeże wypieki. Jeśli mówimy o zamówieniu śniadania w autentycznej kawiarni lub zakupie hotelu w piekarni, to należy je wyjąć z piekarnika dosłownie na oczach klienta. We Francji niektóre prywatne cukiernie są tak znane, że ludzie ustawiają się wokół nich jeszcze przed oficjalnym otwarciem markowych sklepów.

Jeśli myślisz o gotowaniu własnymi rękami, ważne jest, aby stosować się do oryginalnej technologii i postępować zgodnie z kilkoma proste sekrety duża kuchnia:

• zagnieść ciasto powoli i bez nacisku;
• nie przesadzaj z ilością zakwasu;
• temperatura otoczenia w pomieszczeniu powinna wynosić około 16 stopni;
• grubość przy cięciu nie powinna przekraczać 3 mm;
• przedmiot obrabiany należy zaparzyć przed wysłaniem do piekarnika w temperaturze około 25 stopni.

Prawdziwi profesjonaliści dzielą rogaliki warunkowo na dwie kategorie: z piekarni i cukierni. Ostatnia opcja wiąże się z zaangażowaniem pieca konwekcyjno-parowego. Mówimy o specjalnym piekarniku, który otrzymał potężny system wentylacji. Z jego pomocą okazuje się, że uzyskuje się delikatną, a jednocześnie kruszącą się konsystencję.

Z kolei początkujący uważają, że wiedeńskie bajgle nie powinny się kruszyć, ale tak nie jest. Jeśli kruszy się w rękach, to również jest złe, ale upieczone ciasto nie powinno przypominać ciasnego skafandra kosmicznego do nadzienia.

Jeśli produkty zostały kupione w piekarni, musisz polegać na bardziej elastycznych okazach. Podział ten tłumaczy się tym, że piekarze używają do słodyczy tradycyjnej, ogromnej maszyny do chleba.

Jak samemu gotować?

Jeśli nie chcesz wpaść na bezsmakowy deser, który nie uzasadnia wydanych na siebie pieniędzy, lepiej spróbować samemu ugotować smakołyk. Będzie to wymagało następujących składników:

• 650 g + 40 g mąki;
• 15 suchych, prasowanych drożdży;
• 50 g cukru;
• 4 g soli;
• 300 g masła;
• 200 ml.

Zacznij od dwukrotnego przesiania mąki. Następnie należy podgrzać mleko do 35 stopni, pokruszyć w nim drożdże i fermentować przez 10 minut.

Potem nadszedł czas, aby zacząć marnować olej, biorąc 50 gramów ze zwykłego kawałka. Jajka ubija się razem z solą i cukrem, a następnie przygotowane ciasto miesza się z mieszanka jajeczna i roztopionym masłem. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto.

Przenieś obrabiany przedmiot do miski i mocno zawiń folia spożywcza, wkładając wszystko do lodówki na około trzy godziny. Masło zmiękczyć, wymieszać z mąką, rozwałkować w kwadrat i wstawić na godzinę do lodówki.

Po upływie ustawionego czasu ciasto wyjmuje się z lodówki, kroi w kształt krzyża i rozciąga w duży kwadrat. Następnie półprodukt należy zwinąć w warstwę, a na środek uformowanego kwadratu włożyć zimne masło. Owijając brzegi masłem, mocno je uszczypnij.

Uzbrojony w wałek do ciasta rozwałkuj ciasto na prostokąt i odetnij brzegi. Po złożeniu przedmiotu obrabianego na trzy warstwy składa się go do torby i wysyła do zamrożenia w lodówce na kolejną godzinę. Procedurę powtarza się, ale dopiero teraz ciasto rozwałkowuje się w prostokącie w jednym kierunku w przeciwną stronę, a także składa w trzech warstwach. Będziesz musiał powtórzyć poprzednie punkty jeszcze cztery razy, po czym półprodukt będzie chłodzony przez całą noc.

Ostateczne zwijanie odbywa się już następnego dnia, co wymaga od kucharza znacznego wysiłku, ponieważ warstwa musi być naprawdę cienka. Otrzymany wynik jest cięty na dwa paski, z których każdy ma 15 centymetrów szerokości. Oba paski są pocięte na trójkąty, w których tylko jeden róg powinien być ostry.

Po wycięciu trójkąta od dołu nadzienie układa się tuż nad znakiem. Mogą to być owoce świeże lub takie, które nie będą bardzo soczyste. Są posypane cukrem, aby dać lepszy smak. I możesz pokroić szynkę i wypełnić ją serem.

Po napełnieniu bajgla bajgiel jest zwijany, zginając końce, aby powtórzyć tradycyjny kształt półksiężyca. Przyszły dodatek do herbaty jest układany na blasze do pieczenia, która jest wstępnie nasmarowana masło. Przykrywając zawartość lekkim ręcznikiem, będziesz musiał poczekać około czterdziestu minut. Po upływie czasu smaruje się je posłodzonym mlekiem.

Nagrzewając piekarnik do 180 stopni, smakołyki trafiają do środka na około 25 minut. Gdy tylko prezenty nabiorą przyjemnego złotego koloru, można je wyjąć. Podawanie zapewnia słodycze z gorącą rurą.

Ile kosztuje rogalik (średnia cena za 1 sztukę)?

Moskwa i region moskiewski

mały pachnące bułeczki osobliwa forma w postaci miesiąca, w której często znajduje się nadzienie, a także rogaliki. To nie tylko pyszny przysmak, ale także tradycyjny produkt śniadaniowy dla prawie każdego Francuza. Zasadniczo rogaliki podawane są z poranną kawą lub kubkiem gorącej czekolady.

Warto zauważyć, że w tłumaczeniu z francuskiego nazwa tego produkt mączny przetłumaczone jako miesiąc. Po raz pierwszy termin ten pojawił się we francuskich słownikach już w 1863 r., a przepis na to danie włączono do zasobu literatury kulinarnej w 1891 r. Jednak ówczesny rogalik bardzo różnił się od współczesnej wersji tego pyszne smakołyki- zaczęli go wypiekać z ciasta francuskiego dopiero na początku XX wieku.

Nie jest tajemnicą, że rogalik uważany jest za tradycyjne francuskie ciasto, ale niewiele osób wie, że w rzeczywistości ten bogaty bajgiel jest wynalazkiem weneckich piekarzy. Chociaż sami Francuzi nie ukrywają tego i rogaliki nazywają wypiekami wiedeńskimi.

Dlaczego kształt półksiężyca? Faktem jest, że istnieje nawet legenda na ten temat, której wiarygodność można ocenić na podstawie naszych własnych rozważań. Mówi się, że za panowania króla Ferdynanda I (słynnego słodyczy) w Wiedniu otwarto cukiernię, do której zaproszono hiszpańskich i holenderskich cukierników.

W 1983 roku, podczas ataku Imperium Osmańskiego na miasto, okoliczni mieszkańcy bronili jednak swojego rodzinnego zakątka podczas długiej bitwy. To prawda, że ​​wiedeńscy piekarze musieli pracować w nocy, aby mieć czas na nakarmienie głodnych żołnierzy.

Tak więc na cześć zwycięstwa nad Turkami piekarze upiekli pachnące świeże bułeczki z ciasta francuskiego, celowo nadając im kształt półksiężyca, który obnosił się na tureckich flagach. Od tego czasu rogalik zdobi codziennie rano na stole miłośników tego pachnącego delikatnego produktu podczas śniadania.

Skład rogalik

Rogal w składzie zawsze zawiera wypieki Mąka pszenna koniecznie najwyższej jakości, woda, tłuszcz zwierzęcy, cukier, sól kuchenna i drożdże. Ponadto współcześni producenci często stosują różnorodne wzmacniacze smaku, stabilizatory, barwniki i inne dodatki, aby uatrakcyjnić gotowy produkt.

Zawartość kalorii w rogaliku zależy bezpośrednio od asortymentu produktów użytych do wytworzenia tego produktu mącznego. Jeśli bułka składa się tylko z ciasta, to wartość odżywcza nieco poniżej rogalika z nadzieniem. Te ostatnie są często wykorzystywane jako rozmaite dżemy owocowe lub jagodowe, przetwory, gotowane mleko skondensowane, czekolada, orzechy i wszelkiego rodzaju kremy.

W składzie rogalika często występują niesłodzone wypełniacze – głównie szynka i inne wyroby mięsne, a także różnego rodzaju sery. Zawartość kalorii w klasycznym rogaliku, czyli bez nadzienia, pozostawia około 406 kcal na sto gramów produktu.

Rogalik kaloryczny 406 kcal

Wartość energetyczna rogalika (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bzhu).

Rogaliki, kremowe bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina A – 22,9%, witamina B1 – 25,9%, witamina B2 – 13,4%, witamina B5 – 17,2%, witamina B9 – 32,5%, fosfor – 13,1%, żelazo – 11,3%, mangan – 16,5%, selen - 41,3%

Co jest przydatne Croissanty, kremowe

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność barwy przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzenie widzenia światła i zmierzchu.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B9 jako koenzym biorący udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do zaburzeń syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziału komórek, zwłaszcza w szybko proliferujących tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niewystarczająca podaż folianów podczas ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa , niedożywienie oraz wady wrodzone i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego, homocysteiny a ryzykiem chorób układu krążenia.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo wchodzi w skład białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny mięśni szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, wykazuje działanie immunomodulujące, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Bek (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroba Keshana (miokardiopatia endemiczna) oraz dziedziczna trombastenia.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatne produkty możesz zobaczyć w aplikacji