Il fegato è delizioso e prodotto utile. Così tanti piatti deliziosi possono essere preparati da esso! Questa ricetta è una di quelle deliziose. Non lo cucino spesso, ma ogni volta provo ad aggiungere qualcosa alla ricetta per renderla insolita e interessante!

E c'è qualcosa da aggiungere! Adesso vi parlerò degli additivi nell'”impasto”, dei ripieni e dei piccoli accorgimenti che vi aiuteranno ad ottenere il piatto più sfizioso!

• Fegato - 1,5 kg (per 2 rotoli grandi o 3 più piccoli);
• Uova - 3-4 pezzi. (a seconda delle dimensioni);
• Cipolle - 3 pezzi;
• Carota - 1 pz. (piccolo);
• Aglio - 3 denti;
• Salò - 50-70 g;
• Farina - 2-3 cucchiai;
• Olio vegetale;
• Sale;
• Pepe;
• Erbe secche.

cucinando

Macina il fegato. Ogni rotolo richiede 1 uovo. Ho un rotolo grande, l'altro piccolo. Ho aggiunto un uovo alla volta qua e là.

Versare le erbe nel fegato - circa 1 cucchiaio. cucchiai (o a vostro gusto), sale e pepe. Mescoliamo tutto bene.

Se hai fegato di pollo, per una maggiore tenerezza e contenuto di grassi, puoi aggiungere 1 cucchiaio. panna acida.

Tritiamo finemente la cipolla, ma non la tritiamo, in modo che la cipolla non si senta nel rotolo, ma il suo succo renda il piatto più succoso.

L'aglio deve essere nel rotolo. L'odore del fegato cotto non è attraente e l'unica cosa che lo neutralizza è l'aglio. Pertanto, è meglio tritare l'aglio e non spingerlo con una pressa (in questa versione perde rapidamente il suo retrogusto brillante).

Strofiniamo le carote e non importa, piccole o grandi, secondo i tuoi gusti.

Salò! Vi spiego la presenza di questo ingrediente nel rotolo. Il fatto è che il fegato bollito è molto fresco, non contiene grasso, e quindi in un piatto con fegato bollito (con bollito, non al forno, non fritto, ma bollito) non c'è e non può esserci succosità e tenerezza !!!

Creiamo la tenerezza del rotolo aggiungendo cipolle succose, grasso grasso, salse (maionese o panna acida). In alcuni casi, consiglierei di stufare un po' le carote in modo che assorbano l'olio e nel rotolo sembrerebbe una "scorza".

Quindi, taglia il grasso molto finemente!

Aggiungere le cipolle, le carote e la pancetta al fegato. Mescolare, distribuendo uniformemente le verdure e il lardo nell'"impasto".

Aggiungiamo la farina. Non è necessario aggiungere molto. Bollito, si tiene bene quando ci sono solo un paio di cucchiai. Se aggiungi altra farina, "intaserà" il fegato e il piatto risulterà duro.

Verificare la consistenza del test. Scivola via dal cucchiaio, lentamente ma inesorabilmente.

Impara dal mio errore. La prima volta ho usato una manica da forno invece di un semplice sacchetto di plastica pulito e intero. E, come si è scoperto, invano. Il pacchetto è migliore, più affidabile e la forma del rotolo è più attraente.

Leghiamo il pacco su un lato. LUBRIFICARE con olio vegetale (che avevo dimenticato). Lo mettiamo in una ciotola; quindi sarà più comodo versare l'impasto nella busta.

Versare metà dell'impasto. Mettiamo un uovo sodo (per un piccolo rotolo ne basta uno, per uno grande puoi prenderne 2). Non è necessario appiattirlo e livellarlo.

Versare la seconda metà dell'impasto nella busta.

Leghiamo il pacco, tagliamo la coda "extra".

Mettiamo il rotolo in acqua bollente e cuociamo sotto il coperchio per 1 ora e 20 minuti. Non ci fondiamo. La maggior parte del rotolo è sott'acqua, e questo è abbastanza. Ma, se è necessario calmare il tesoro, dopo un'ora rigiriamo il rotolo nell'acqua.

Tiriamo fuori il rotolo cotto e lo lasciamo raffreddare COMPLETAMENTE.

Non l'ho fatto, ed è stato il mio secondo errore. Di conseguenza, il pacchetto non è stato rimosso facilmente come al solito.

Rimuoviamo il pacchetto, il rotolo è denso, ma ha un sapore arioso.

Nel taglio, il rotolo è incredibilmente bello!

Buon appetito!

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Ad essere sincero, non mi piace nessun fegato in nessuna forma, tranne che nel paté. E poiché questo prodotto è molto utile, provo a cucinarlo in questo modo.

Ho un atteggiamento ambiguo nei confronti delle ricette di Yulia Vysotskaya. Mi piacciono molti di loro per l'originalità. Tuttavia, leggendoli, vedo spesso delle incongruenze o delle imprecisioni.

Da dove vengono? Probabilmente, Julia li pubblica non il giorno della preparazione e non il successivo, ma molto dopo. A questo proposito, alcuni momenti sono persi. Tuttavia, questa è solo una mia ipotesi.

Se il piatto è semplice, questo non è critico, ma nel caso di preparare qualcosa di più complesso possono sorgere delle difficoltà.

Ingredienti:

2 cipolle

1 mazzetto di aneto

30 ml di cognac

sale qb

Inoltre:

tovaglioli di carta

Foglio

Cucinando:

Abbiamo bisogno di un fegato fresco. Pertanto, se era nel congelatore, va prima scongelato e poi risciacquato accuratamente.

Versare un litro di latte e lasciare per 3 ore o tutta la notte. Ho scelto la seconda opzione per iniziare a cucinare al mattino.

Ora hai bisogno di tovaglioli di carta. Ho preso quelli più comuni. Inoltre ha assegnato un grande vassoio per comodità.

È necessario asciugare il fegato spargendolo sui tovaglioli.

Preriscaldare la padella mettendoci sopra 1 cucchiaio. burro e 2 cucchiai. oliva. Friggere il fegato in modo che non diventi duro, ma fino a quando non c'è sangue.

Lessare le carote, tagliarle cubetti. Tritare la cipolla. Spasser insieme per 2 cucchiai. Burro.

Chi, come me, non ha un frullatore, percorriamo il vecchio sentiero battuto - con l'aiuto di un tritacarne. Ma c'è anche due opzioni:

1. Scorri 1 volta: il patè risulterà macinato grossolanamente, il che, in linea di principio, è buono a modo suo.

2. Scorri 3-4 volte. Poi il patè diventerà arioso e tenerissimo... Così ho deciso di farlo.

Conoscendo le caratteristiche del mio tritacarne (più morbido è il materiale di partenza, più è duro), le prime due volte ho saltato il fegato, le cipolle, le carote e le uova. Nel terzo rotolo ho aggiunto il burro e già nel quarto - panna.

Quindi, la massa è pronta. Si dovrebbero aggiungere spezie macinate, sale e cognac. Può essere sostituito con vino di porto, in casi estremi - vodka.

Amalgamare bene il tutto e metterlo in frigorifero per ora, coperto da un coperchio.

Preparare il ripieno: unire l'aneto tritato, 200 g di burro ammorbidito e 50 ml di olio d'oliva. Ecco che c'è due sfumature:

1. Il primo non è così significativo: Yulia Vysotskaya ha un mazzetto di prezzemolo nella sua ricetta, non aneto. Ho fatto questo patè e così e così. Con l'aneto mi è piaciuto molto di più e il prezzemolo sembrava troppo grosso per un rotolo così tenero.

2. La seconda sfumatura è già significativa. Yulia dice semplicemente del ripieno di burro: "raffreddare in frigorifero". Quanto tempo è sconosciuto, ma questo momento è fondamentale in questo caso.

Empiricamente, ho scoperto che è necessario raffreddare fino a ottenere una consistenza densa e stabile, ma non per completare l'indurimento: la massa dovrebbe essere ben disposta con un cucchiaio.

Quindi, rimuovere la massa per diverse ore in frigorifero per ottenere la consistenza desiderata. Quando è ottimale, tirate fuori il paté dal frigorifero, stendete la carta stagnola e adagiatevi sopra il paté in uno strato uniforme.

In alto al centro per tutta la lunghezza: la miscela di olio.

Quando l'ho fatto la prima volta, ho messo la miscela di olio al freddo per 40 minuti. Di conseguenza, ha iniziato a diffondersi sullo strato di patè, il che ha reso difficile collegarlo in un rotolo.

Quindi, devi arrotolare il foglio con il patè in modo da ottenere un rotolo.

Mettere in frigorifero per almeno una notte.

L'aspetto tagliato del patè dipenderà dallo strato di patè e ripieno di burro che hai disposto e come. Anche il numero di rotoli dipende da te. Puoi farne 1 grande o 2-3 più piccole. Ho fatto due rotoli medi da questa massa. Uno spaccato è simile a questo:

E il secondo con l'inclusione di olio è più vicino alla cima. C'è meno riempimento di olio qui, è uscito più dietetico.

Il patè risulta molto gustoso e tenero! E ti dico questo, non sono un amante del fegato :) Ma in questa forma, sono pronto per mangiarlo e mangiarlo!

Nonostante il fatto che la ricetta non possa essere definita veloce, ho cucinato questo paté per febbraio usandolo - 3 volte! Alla mia famiglia e ai miei ospiti è piaciuto così tanto!

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Ricetta per gara e piatto delizioso- un rotolo di fegato di pollo

Rotolo di fegatini di pollo

Nessuna vacanza è completa senza spuntini. E non importa di cosa sia fatto, l'importante è che l'antipasto piaccia agli ospiti aspetto e, senza dubbio, appetibilità. Facciamo un involtino di fegatini secondo la mia ricetta, che non è un peccato da servire tavola festiva, così come nei giorni feriali, soprattutto a colazione. Credimi, il rotolo risulterà tenero e morbido, basta leccarti le dita.

Quindi, per preparare un involtino di fegatini di pollo, abbiamo bisogno di: una libbra di fegatini di pollo, due cucchiai di farina, una cipolla, due cucchiai di panna acida densa, due uova sode, cinquanta grammi di formaggio, cinquanta grammi di burro, noce moscata, pepe nero macinato, sale qb e olio vegetale per friggere.

Per prima cosa lavate il fegato di pollo e sbucciatelo dalle pellicole, arrotolando ogni pezzo nella farina. Ora riscalda la padella con olio vegetale e, rigirando, friggi il fegato per due o tre minuti. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e aggiungerla al fegato in padella e soffriggere il fegato con le cipolle. Ma assicurati che la cipolla non friggi troppo, altrimenti puoi rovinare gusto delicato paté. Aggiungere pepe, sale, panna acida e un pizzico di noce moscata, amalgamare il tutto, coprire e cuocere per circa sette minuti a fuoco basso fino a quando il fegato non sarà pronto. Raffreddare il fegato e utilizzare un frullatore per purea. È necessario che il paté non sia troppo sottile, in quanto deve mantenere la sua forma, e anche troppo spesso, nel qual caso il vostro rotolo risulterà asciutto. Ora prepariamo il ripieno per il rotolo. Grattugiare il formaggio e le uova, ammorbidire il burro e mescolare il tutto fino a quando massa omogenea e aggiustare di sale e pepe. Stendete della pellicola trasparente su un tagliere, su cui stendete uno strato di patè, su cui stendete sopra uno strato di ripieno. Ora solleva con cura i bordi della pellicola e arrotola il rotolo, attorciglia e lega le estremità della pellicola. Ora dobbiamo mettere il nostro rotolo in questa forma per un paio d'ore in frigorifero, forse di più. Questo è tutto, ora sai come cucinare tenero e delizioso rotolo da fegato di pollo. E ti offrirò anche semplice ricette di cucina, che ti sarà utile e delizierà i tuoi cari a tavola.

Passaggio 1: preparare i fegatini di pollo.

Per prima cosa mettete sul piano di lavoro la giusta quantità di burro e lasciatelo a temperatura ambiente fino al momento dell'uso, fatelo sciogliere. Quindi laviamo il fegato di pollo fresco sotto getti di acqua corrente fredda, lo asciughiamo con carta assorbente, lo mettiamo su un tagliere e puliamo ogni pezzo dalle vene e dalla cistifellea, se disponibile.

Passaggio 2: far bollire il fegato di pollo.

Quindi mandiamo il fegato in una piccola casseruola, lo riempiamo di acqua purificata in modo che sia almeno 3-4 centimetri più alto e lo mettiamo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, aggiungere un po' di sale, un paio di foglie di alloro al liquido gorgogliante e cuocere le frattaglie fino a quando completamente preparato in occasione 15-20 minuti, rimuovendo periodicamente una schiuma grigio-marrone dalla superficie con un mestolo forato - sangue coagulato con proteine.

Non vale la pena prolungare la durata del trattamento termico di questo ingrediente, altrimenti diventerà duro. Pertanto, non appena il succo limpido inizia a distinguersi dal fegato durante il taglio, lo gettiamo in uno scolapasta e lo lasciamo nel lavandino a raffreddare e anche ad asciugare.

Passaggio 3: preparare le cipolle e le carote.

Non perdiamo un minuto, usando un coltello da cucina pulito, sbucciamo le verdure indicate nella ricetta. Li sciacquiamo accuratamente, li asciugiamo con carta assorbente da cucina, li mandiamo su una nuova tavola e li maciniamo. Tritiamo la cipolla a cubetti di 1 centimetro, tritiamo le carote su una grattugia grande o media e andiamo avanti.

Passaggio 4: soffriggere le cipolle e le carote.

Mettere una padella a fuoco medio e aggiungerne un po' olio vegetale. Dopo qualche minuto, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare 3-4 minuti fino a quando diventa trasparente, così come una leggera crosta dorata, senza dimenticare di mescolare con una spatola da cucina in legno o in silicone.
Non appena la verdura sarà leggermente dorata, aggiungete le carote e fatele cuocere insieme fino a quando queste ultime saranno morbide, allentandosi di tanto in tanto. Quindi spostiamo la miscela risultante fuori dal fuoco e gli diamo anche l'opportunità di raffreddare leggermente.

Passaggio 5: preparare il burro.

Nel frattempo, togliere la confezione dal burro e metterlo in un piatto fondo pulito. Se lo si desidera, condite questo prodotto a piacere con sale e impastate con una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea: il ripieno per il rotolo è pronto!

Passaggio 6: preparare la miscela di fegato.

Ora installiamo un tritacarne elettrico o fisso con una maglia fine sul tavolo e, a sua volta, passiamo il fegato bollito in una ciotola profonda, così come le verdure fritte, cioè cipolle e carote.

La carne macinata risultante viene macinata due volte in modo che non rimanga un solo chicco. Quindi condiscilo Noce moscata, se necessario, con un'ulteriore porzione di sale e pepe nero a piacere. Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza omogenea e procedete al passaggio successivo.

Passaggio 7: formare un rotolo di fegatini.

Copriamo un grande tagliere di plastica pellicola trasparente, beh, se non c'è una cosa del genere in casa, allora lo farà anche una panetteria pergamena e metti sulla superficie dell'inventario selezionato fegato tritato. Lo distribuiamo in uno strato uniforme sotto forma di rettangolo o quadrato con uno spessore Da 1 a 1,5 centimetri e invia in frigorifero per 20 minuti in modo che il patè afferri - diventa più denso.

Dopodiché, lo riportiamo in tavola e con una lama di coltello applichiamo uno strato di burro ammorbidito sul fegato fino a 1 centimetro. Quindi iniziamo a stendere il rotolo.

Agiamo gradualmente, facendo leva con delicatezza sulla base avanti e indietro, fino ad ottenere un bel rotolo denso. Quindi fissiamo polietilene o carta lungo i bordi e riposiamo il prodotto risultante in frigorifero, ma questa volta per 3-4 ore.

Passaggio 8: servire il rotolo di fegatini di pollo.

Dopo l'infusione in frigorifero, il rotolo di fegatini di pollo viene rimosso dal polietilene, adagiato con cura su un tagliere e diviso in fette porzionate dello spessore di circa 1 centimetro, ma è meglio farlo con un filo sottile o, in casi estremi, un coltello da cucina molto affilato. Quindi le fette vengono servite su un piatto piatto grande, decorato con rametti di erbe fresche a piacere, e servite come antipasto. Cucina con amore e goditi il ​​delizioso cibo fatto in casa!
Buon appetito!

Quando scegli un fegato di pollo, fai attenzione, dovrebbe essere uniforme Marrone senza inclusioni, con una superficie liscia, uniforme, lucida, elastica, senza vasi sanguigni pronunciati e odori estranei;

Volendo si può friggere il fegato insieme a cipolle e carote e poi stufare il tutto in poca acqua fino a completa cottura per 20 minuti;

Molto spesso il fegato viene bollito con l'aggiunta di una più ampia gamma di spezie e di alcune verdure, ad esempio peperoni, carote, sedano, radice di prezzemolo, aneto, coriandolo, aglio, curry, chiodi di garofano, cannella, solo per citarne alcuni;

Il ripieno d'olio non è essenziale, la quantità di questo prodotto può essere generalmente ridotta a cento grammi e diluita con bollito e grattugiato su una grattugia fine uovo di pollo o formaggio fuso, nonché eventuali erbe fresche. Puoi anche mettere alcune spezie in una tale miscela: curcuma, paprika, luppolo suneli, origano, tutti i tipi di pepe macinato.