Ricette di marmellata di lamponi per l'inverno

Il gusto e l'aroma di una marmellata di lamponi così facile da cucinare senza bollire saranno apprezzati dai tuoi amici e familiari. Prova il nostro ricetta passo passo...

2b per 0,5

40 minuti

220 kcal

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Le bacche dovrebbero essere selezionate di ottima qualità senza vermi, danni meccanici e segni di danni alle malattie del giardino. Raccolgo le bacche e cerco di prepararle subito quel giorno in modo che non si deteriorino e si trasformino in porridge. Le bacche sdraiate sono molto difficili da raccogliere, sono molto fragili e tenere, quindi ti consiglio di farlo il prima possibile.

Siamo abituati al fatto che la marmellata si prepara per il tipo di cottura delle bacche e dei frutti in un pentolino con lo zucchero a fuoco basso. Una volta ho letto in letteratura (non ricordo il nome della rivista) che tutta la vitamina C e altre sostanze utili nelle bacche vengono distrutte sotto l'influenza delle alte temperature. Cioè, in poche parole, la marmellata sul fuoco è un prodotto "morto", completamente inutile. Solo una dolce messa. E da allora preparo la marmellata di lamponi senza cottura. Il metodo è molto semplice e non richiede un largo numero tempo e fatica.

Come fare una varietà di lamponi senza cottura

Avremo bisogno:

Ricetta passo passo:

1. Selezioniamo buone bacche in una ciotola separata. Per facilitare la selezione, prendo una teglia dal forno e ci metto sopra i lamponi in modo che copra il fondo in 1 strato. Ora raccolgo le bacche cattive e le butto via. Il resto può essere comodamente versato in una ciotola capiente, poiché le teglie sono solitamente sempre grandi e larghe.
2. Successivamente, sciacquare accuratamente le bacche con acqua fredda.
3. Quindi dobbiamo asciugare bene i nostri lamponi. Per fare questo, ho steso un canovaccio per waffle sul tavolo e l'ho leggermente bagnato sopra con un altro.
4. Verso le bacche dallo strofinaccio nella padella e aggiungo lo zucchero. Lo strofino a fondo con un cucchiaio o un pestello: è comodo come chiunque altro.
5. Puoi aggiungere durante la miscelazione zucchero vanigliato, l'odore è semplicemente accattivante.
6. Confezioniamo la marmellata risultante in barattoli pre-sterilizzati. Puoi sterilizzare barattoli e coperchi in nylon nel microonde alla massima potenza per 2-4 minuti. È anche importante ricoprire di zucchero la parte superiore dei lamponi nel barattolo. Ciò lo manterrà migliore e impedirà la comparsa di muffe. Quindi chiudiamo le banche e le mandiamo in frigorifero o in cantina.

Conservazione e cosa mangiare con la marmellata di lamponi

Ho una tale marmellata conservato per circa un anno fino alla prossima stagione... Non indugia a lungo.

Aggiungo i lamponi al tè per i bambini quando hanno segni di raffreddore. Adoro anche tutti i tipi di intrugli dolci con marmellata. E che torte meravigliose si ottengono, ti lecchi solo le dita! I bambini adorano aggiungerlo al gelato, risulta anche molto gustoso. E com'è bello sedersi nelle sere d'inverno e bere un tè caldo con marmellata profumata dai lamponi.

Domani inizia il secondo mese della nostra tanto attesa estate siberiana, il che significa che possiamo già fare riserve vitaminiche per l'inverno!
Abbiamo già maturato fragole profumate sui letti, Victoria viene venduta in tutti i mercati, un po' di più, una settimana o due e fragole di campo e fragoline di bosco saranno pronte per la raccolta - sono fiorite come un tappeto lussureggiante! Il ribes nero iniziò a maturare e lì non era lontano dai lamponi.
Si tratta di lamponi, o meglio di marmellata, e voglio dirtelo.

Ho fotografato questa marmellata l'anno scorso, quando non abitavamo in una casa di campagna, ma in un appartamento. Il mio lampone aveva appena messo radici e i volumi per i preparativi erano assolutamente ridicoli, e finché non sono arrivato al mercato, ho trovato la migliore bacca nel giorno giusto, l'ho portata a termine - la breve stagione dei lamponi era finita, quindi tutto le immagini l'intero anno aspettando la loro ora migliore.
È il loro momento!

A rigor di termini, questa non è davvero marmellata. Dopotutto, questa parola ha una radice con il verbo "cucinare" e non hai bisogno di cucinare nulla - questa è marmellata di lamponi senza cottura, ma cos'altro puoi chiamare questa prelibatezza dolce e aromatica?

È necessario raccogliere i lamponi e ancor di più acquistarli sul mercato la mattina presto, non appena la rugiada si è asciugata - dopo una notte fresca, i lamponi non si sono ancora riscaldati, soffocano di meno e fanno non a corto di succo. È meglio non comprare (non raccogliere) nemmeno i lamponi mattutini dopo la pioggia. è tutto saturo d'acqua, il che significa che si inacidisce, non è così profumato, si soffoca facilmente.
Per quanto riguarda i lamponi locali: più piccoli sono, più aromatici, più dolci e più forti! Se trovi una taiga sul mercato, buona fortuna!
Più tardi i lamponi iniziano a spremere, più gustosa sarà la marmellata, più facile sarà risolverla.
Pertanto, un viaggio al mercato dovrebbe essere pianificato con cura: fai scorta di un secchio o porta con te lattine pulite da un litro, quindi non è nemmeno necessario versare le bacche: basta scambiare le lattine vuote con quelle piene.

Non lavare mai i lamponi! Lentamente, seleziona attentamente le bacche - foglie, spazzatura, lamponi viziati, insetti / ragni - tutto può essere trovato lì.
E versa le bacche ordinate in un grande contenitore.
Basta pesare in anticipo questa ciotola o padella in modo da poter calcolare correttamente la quantità di zucchero necessaria in seguito.
Ad esempio, una grande ciotola di plastica di Ikea pesa 230 grammi e tre litri di lamponi selezionati pesano 1370 grammi.

La proporzione più versatile e comprovata "bacca: zucchero" per quasi tutte le marmellate è 1: 1, ad es. un chilogrammo di bacche richiede 1 chilogrammo di zucchero.
Riempite quindi i lamponi con lo zucchero del peso desiderato e lavate le mani!
E premiamo direttamente con le mani - lasciamo che alcune bacche si trasformino in purè di patate, mentre altre rimangono quasi intatte - è più gustoso e la consistenza è più interessante per la marmellata.

Ricoprire i lamponi tritati mischiati con lo zucchero oppure pellicola trasparente e lasciarlo durante la notte - durante questo tempo tutto lo zucchero si scioglierà nel succo di lampone.
Controlliamo la marmellata con un cucchiaio: ci sono i grani - mischiati, e lasciamo riposare, lo zucchero sciolto - è fatta!

A proposito, la marmellata, che è rimasta durante la notte, cambia molto di colore: diventa un vero lampone, luminoso. Marmellata appena tritata - opaca, ma come lo zucchero si scioglie - com'è bella alla luce!

Non resta che sterilizzare coperchi e vasetti e spalmare la marmellata. Uso contenitori di plastica - compro nei negozi all'ingrosso nei padiglioni "Tutto per l'imballaggio" - ci sono sacchetti per imballaggio, tovaglioli, piatti usa e getta e queste scatole (nei supermercati vendono aringhe a pezzi) - ci sono 200, 300 millilitri o mezzo litro - per tutti i gusti.
Li scotto con acqua bollente, verso la marmellata e chiudo il coperchio: risulta ermeticamente sigillato!

È necessario conservare tale marmellata in frigorifero o in cantina. Nascondo un paio di vasetti nel congelatore per innaffiare il gelato in inverno e ricordo l'estate - una marmellata così ghiacciata non cambia affatto di gusto - beh, uno a uno i lamponi appena raccolti nello sciroppo di zucchero!
E se prendi 1,5 chilogrammi di zucchero per chilogrammo di lamponi, puoi conservare i barattoli direttamente nell'armadio in cucina, a temperatura ambiente. In un ambiente così dolce, nessun batterio può sopravvivere e la marmellata non fermenterà, ma il colore alla fine cambierà in marrone, come una vera marmellata bollita - i processi ossidativi non possono essere evitati.

Ti ho dato una direzione per il mercato per il prossimo futuro?))
Beh, certo, non ho inventato io la ricetta - l'ho letta dall'infinitamente rispettato Stalik Khankishiev - ha qualcosa non solo sul pilaf, ma anche sulle fragole!

Sicuramente sarai d'accordo sul fatto che in una fredda giornata invernale è piacevole bere il tè con una deliziosa e salutare marmellata di lamponi. Oltre al suo gusto straordinario, la delicatezza è ricca di vitamine e aiuta anche con il raffreddore, che fa piacere quando un bambino è malato, e le medicine sono amare e non utili come lamponi freschi... Puoi risparmiare ancora più vitamine nei frutti di bosco preparando la marmellata di lamponi per l'inverno senza cucinare. Privo di trattamento termico i frutti sono quasi freschi, il che significa nutrienti hanno molto di più, il che ha un effetto benefico sul corpo umano.

La ricetta della marmellata di lamponi grattugiata con lo zucchero senza cottura

Per preparare la marmellata "cruda" occorrono 1 kg di frutti di bosco e 1 kg di zucchero semolato. Da questa quantità di ingredienti dovresti ricavare circa 3 vasetti di marmellata da mezzo litro ciascuno.

Il primo passo è preparare i lamponi: selezioniamo le bacche, le sciacquiamo in acqua fredda e le scartiamo in uno scolapasta o su un asciugamano in modo che l'acqua in eccesso sia di vetro.

Successivamente, le bacche devono essere tritate, per questo è necessario un tritacarne. Ma puoi cavartela con un normale mortaio. La cosa principale è che il risultato è una pappa omogenea. Quando la purea di lamponi ha la consistenza desiderata, puoi aggiungere lo zucchero semolato.

Nota! Quando si utilizza lo zucchero a velo invece della sabbia, la preparazione della marmellata sarà notevolmente accelerata, poiché la polvere si dissolverà molto più velocemente. La marmellata sarà pronta in un paio d'ore.

Quindi, mescolare i frutti di bosco con lo zucchero fino a quando la consistenza non risulta omogenea. Lasciamo il contenitore con la delicatezza per un po' in un luogo caldo (3-6 ore), durante il quale lo zucchero si dissolverà. Quando il tempo sarà passato e non si vedrà più zucchero semolato purea di lamponi, la marmellata è pronta. L'importante è non sovraesporre più del tempo richiesto, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà.

Versare la marmellata di lamponi pronta senza cottura per l'inverno in barattoli preparati, che devono essere pre-risciacquati con soda e cotti al vapore. Quando i barattoli sterilizzati vengono riempiti con una sorpresa, lo zucchero viene versato sopra in uno strato sottile e vengono chiusi ermeticamente con i coperchi. Tale marmellata viene conservata in frigorifero o in cantina (puoi usare un balcone fresco). Può essere consumato subito o aggiunto a piatti dolci: frittelle, crostate, focacce, semolino eccetera.

Marmellata di lamponi con frutti di bosco interi senza cottura

La marmellata di lamponi con frutti di bosco interi, cotti senza bollire, ha un gusto speciale. Allo stesso tempo, la delicatezza non solo trattiene tutti i nutrienti e le vitamine, ma una volta consumata sarà possibile sentire una bacca intera, quasi fresca. Qui, come nella ricetta precedente, prendiamo gli ingredienti in rapporto 1:1.

Le bacche lavate e selezionate vengono disposte su un canovaccio a scolare, senza possibilità di schiacciare le bacche. È auspicabile che il lampone selezionato sia liscio, intero e maturo, le bacche siano forti e asciutte. Solo quando i lamponi si saranno asciugati si potranno accatastare nei vasetti in file pari. In questo caso, ogni riga deve essere cosparsa di zucchero. Di tanto in tanto, i barattoli devono essere agitati in modo che lo zucchero penetri in tutti gli spazi tra le bacche, riempiendo lo spazio massimo.

Quando tutte le bacche sono cosparse di zucchero, i vasetti vengono posti in una pentola larga e larga piena d'acqua e sterilizzati per 20 minuti. Successivamente, la marmellata può essere chiusa e nascosta in modo sicuro in frigorifero dopo che si è raffreddata. Così fragrante e marmellata salutare, preparato con poca o nessuna bollitura, sarà un'ottima aggiunta al tè.

La marmellata di frutti di bosco interi può essere resa ancora più profumata e ancora più utile se sostituisci lo zucchero con il miele, un vero magazzino di vitamine.

Per fare questo, le bacche pulite e asciutte vengono poste in un barattolo o in un contenitore di plastica e quindi riempite con il dessert delle api. I contenitori con marmellata vengono messi nel congelatore, dove vengono conservati. Una tale delicatezza ha un gusto e un aroma completamente diversi e peculiari.

La marmellata di lamponi senza cottura, preparata per l'inverno da una casalinga premurosa, ha molti vantaggi rispetto marmellata classica e cinque minuti. Una prelibatezza cruda conserva quasi tutte le vitamine contenute in una bacca fresca e matura. Di solito preparano una massa grattugiata con lo zucchero, ma per gli amanti dei frutti di bosco interi c'è una ricetta per la marmellata senza cottura dei lamponi nella loro forma naturale. In tali spazi vuoti, i frutti mantengono la loro forma e hanno un bell'aspetto appetitoso. Scegli secondo il tuo gusto!

Marmellata di lamponiè sempre stata la delizia dei buongustai golosi. È gustoso, aromatico e molto salutare. L'esperienza di molte generazioni afferma che la marmellata di lamponi in inverno durante il raffreddore è semplicemente insostituibile. Da esso si ricava il tè al lampone, caldo, profumato, che scalda piacevolmente la gola e lascia in bocca il sapore di lampone dell'estate.

Ci sono molti modi per raccogliere i lamponi per l'inverno. Ne viene fatta la marmellata, le bacche vengono essiccate, le composte vengono bollite. Tuttavia, forse la più utile e gustosa è la marmellata di lamponi senza cottura. Mantiene la massima quantità di sostanze nutritive ed è preparato più velocemente e più facilmente rispetto a tutti gli altri tipi di spazi vuoti.

ingredienti

Per fare la marmellata di lamponi, hai solo bisogno di zucchero. Viene preso nella seguente proporzione: 1 kg di zucchero viene preso per 1 chilogrammo di lamponi. Ma puoi limitarti a 800 grammi. Sulla qualità della marmellata e proprietà gustative questo non influenzerà in alcun modo e ci saranno meno carboidrati.

La marmellata di lamponi non è lavabile. I cespugli di lamponi sono piuttosto alti e non ci sono praticamente bacche sporche. Ma la struttura della bacca è tale che durante il processo di lavaggio può sbriciolarsi, raggrinzirsi. Inoltre, l'umidità in eccesso non può essere rimossa dalla superficie delle bacche, il che porterà alla fermentazione della marmellata.

Fare la marmellata di lamponi senza bollire

Per fare la marmellata, viene presa una certa quantità di lamponi e in proporzione ad essa - zucchero. I lamponi vengono messi in piatti preparati (ad esempio, una casseruola smaltata o destinati a prodotti alimentari plastica). Spolverare con lo zucchero e mescolare. È meglio mescolare con una spatola di legno, poiché non graffia la superficie dei piatti e non reagisce con l'ambiente acido della bacca. Dovresti ottenere una massa omogenea. Le bacche, ovviamente, saranno mescolate con lo zucchero, mescolate.

Va tenuto presente che quando si prepara la marmellata di lamponi senza bollire, non sarà possibile mantenere le bacche belle e intere. Poiché non esiste un trattamento termico, le bacche devono reagire con lo zucchero. In questo caso è un conservante. Ma anche la massa di lamponi sembra piuttosto appetitosa e attraente.

Sbattere la massa di lamponi in un frullatore in piccole porzioni. In questo caso, otterrai l'effetto di una mousse sopra e la massa sarà più densa e porosa. Se non c'è un frullatore, i lamponi vengono mescolati con un mortaio per fare una purea.

Prossima fase. È necessario disporre la marmellata di lamponi nei vasetti. Le banche vengono solitamente prese da mezzo litro o litro. Non importa in quale barattolo viene conservata la marmellata di lamponi, non andrà mai a male, perché si mangia velocemente e in modo impercettibile. I vasetti devono essere lavati in modo pulito, al vapore e asciugati. Dovresti versare con cura la massa di lamponi nel contenitore, lasciando circa due centimetri non rabboccati fino al bordo. Puoi chiudere una tale marmellata con coperchi di plastica o con coperchi di vetro con clip speciali o con un pacchetto di carta spessa, strettamente legato attorno al collo del barattolo.

Piccoli segreti per fare la marmellata di lamponi

• La marmellata di lamponi cruda può leggermente fermentare. Più zucchero, meno fermenterà. Tuttavia, lo zucchero massimo per kg di lamponi è di 1,5 kg. Più è poco pratico;
• La marmellata di lamponi deve essere conservata in un luogo fresco e buio - cantina, frigorifero. Questo riduce anche il rischio di fermentazione;
• Puoi filtrare i semi di lampone. Il processo è laborioso e non giustificato. Non alterano il gusto.

La marmellata di lamponi è un delizioso ricordo dell'estate, quindi devi raccoglierla tanto quanto il raccolto di bacche lo consente.

Offriamo una ricetta per la marmellata di lamponi senza cottura. In estate, sugli scaffali appare un'enorme quantità di bacche, frutta e verdura. E dopo aver mangiato abbastanza bacche, devi pensare a cosa ti serve per fare scorta di loro per l'inverno. Ad esempio, per preservare meglio tutte le proprietà dei lamponi, è necessario ricavarne la marmellata. Inoltre, esiste una ricetta che non richiede una lunga cottura, mentre la marmellata verrà conservata a lungo e curerà chiunque dai raffreddori in inverno, poiché i lamponi sono ricchi di vitamina C. Tutti gli ingredienti sono progettati per un barattolo da 0,5 litri. In totale, ci vorranno 35 minuti per cuocere i lamponi senza bollire, ma ci vorranno 3-6 ore per infonderli.

ingredienti

• Lamponi - 300 g
• Zucchero - 300 g

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