Deliziose ricette per torte autunnali - con un fresco raccolto di zucchine e zucchine, patate, cavoli, ecc. La maggior parte delle ricette qui sono a base di lievito, ma da molto tempo sforniamo tutto solo con lievito madre o lievito: l'impasto non lievita molto, è più denso, ha un sapore più aromatico, le torte non sono così soffici , più pesante. Ma la nostra farina non è bianca, ma segale fatta in casa - macinatura grossolana. E su un tale impasto si ottengono pasticcini meravigliosi: torte e torte con ripieni diversi.

Quindi tutte le ricette possono essere modificate in base all'esperienza personale nella cottura. Cambia lo zucchero per il miele, la maionese per la crema con sale o panna acida, ecc.

Torta Di Funghi E Patate

• 100 ml di latte
• 7-10 g lievito secco (o 20 g fresco)
• 0,5 cucchiaini Sahara
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 250 g di farina

• 300 g di funghi
• 400 g di patate
• 150 g di cipolle
• 150 g di formaggio (semiduro o duro)
• panna acida (maionese possibile)

Aggiungere lo zucchero e il lievito al latte caldo (non bollente!). Mettere in un luogo caldo, dopo 15 minuti dovrebbe lievitare. Sbattere l'uovo con il sale, aggiungere olio vegetale, batti di nuovo, mescola. Mescolare con lievito, mescolare. Aggiungere la farina e impastare l'impasto - non molto ripido.

Copri la ciotola con l'impasto con un asciugamano, mettilo in un luogo caldo.Puoi versare acqua calda nella ciotola e mettere lì la ciotola con l'impasto. Se lo fai con il lievito, dopo circa 30 minuti l'impasto dovrebbe lievitare. Se su lievito o lievito lievitato, il tempo può essere diverso.

Tagliate la cipolla a listarelle, i funghi a fettine. patate crude tagliata a fettine molto sottili. Grattugiare il formaggio.

Ungete la forma con olio o copritela con carta da forno. È vero, ne faccio sempre a meno: cospargo semplicemente il vassoio (smaltato) con farina grossa. Ma in questo caso, l'impasto è sottile e ci sono molti ripieni: la cosa più sicura è cuocere su carta.

Stendere la pasta sottile, di circa 3 mm, stenderla in uno stampo in modo che ci siano i lati. È conveniente se il vassoio è con i lati, quindi disponiamo l'impasto sul vassoio. Ungere l'impasto con panna acida, mettere i funghi, il pepe e il sale. Distribuiamo cipolle, patate, panna acida, sale un po '. Cospargere con il formaggio sopra.

Invece di affettare, puoi strofinare le patate su una grattugia grossa, quindi cuoce meglio e più velocemente.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere per 30-35 minuti. Al momento di servire, la torta (assomiglia molto alla pizza) può essere cosparsa di erbe e servita con panna acida. Potrebbe volerci più tempo per cuocere - è necessario controllare quando le patate sono pronte. Durante la cottura, puoi aspettare che il formaggio diventi dorato - questo può richiedere non 30, ma tutti i 50 minuti.

Invece dei funghi, puoi usare qui filetto di pollo, o mettere altre verdure, cavoli per esempio in generale, molto spazio all'immaginazione.

In modo che i funghi non "galleggino" - puoi friggerli in anticipo, puoi anche bollire le patate - perché possono essere difficili da cuocere. Forse dipende dalle patate - per alcuni è al forno, per altri no - serve una varietà che cuocia velocemente, forse dipende dallo spessore del ripieno sopra le patate... In generale, è necessario dai un'occhiata. La torta risulta essere MOLTO gustosa e aromatica!

Torta con zucchine (o zucca, zucca). O frittelle

La torta è abbastanza secca, come opzione al posto del pane - o in aggiunta ad essa. Questo è buono per il tè.

Grattugiare le zucchine su una grattugia media (se la pelle è già dura, sbucciarla). Aggiungere un uovo alle zucchine, mescolare, aggiungere la panna acida, il sale. Aggiungere il lievito (o la soda schiacciata) e la farina, mescolare quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. L'impasto deve essere più spesso delle frittelle. A proposito, questa opzione può anche essere cotta come i pancake, rendendo l'impasto un po' più sottile.

Imburrare lo stampo, stendere l'impasto. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere per 40-50 minuti. Non è necessario che sia troppo alto, altrimenti potrebbe non cuocere. Puoi prepararti per questo Salsa all'aglio... Oppure puoi aggiungere una piccola carota grattugiata all'impasto per bellezza. Quando la torta si raffredda, si mette più "sfornata", mentre calda può assomigliare a delle frittelle. Può essere aggiunto all'impasto formaggio grattugiato, o cospargere con formaggio sopra.

Puoi aggiungere un po' di zenzero, sedano e aglio.

Una torta con il cavolo

• 200 ml di latte
• 7 g lievito secco (o 50 g crudo)
• 100 g di burro o margarina
• 2 uova
• 500 g di farina

• 1 kg di cavolo cappuccio
• 150 g di cipolle
• 2 uova
• Pepe
• olio vegetale

Aggiungere il lievito al latte caldo. Aggiungere 100 g di farina, mescolare, mettere in un luogo caldo. Invece, puoi usare una cultura di partenza fatta in casa già pronta. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungere l'olio e mescolare. Aggiungere le uova, il sale e mescolare. Aggiungere la farina e impastare l'impasto, mettere il piatto in un luogo caldo. Se a passi da gigante, poi in mezz'ora l'impasto aumenterà: impastare e lasciare lievitare di nuovo. Se sul lievito madre, ci vorrà più tempo, puoi fare a meno di questo impasto e infornare immediatamente (dividendolo a metà - vedi sotto).

Mentre prepariamo il ripieno: tritate la cipolla, tritate il cavolo cappuccio a striscioline. Friggere le cipolle in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere il cavolo alla cipolla e cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo è morbido (circa 20-30 minuti). Sbattere le uova. Aggiungere le uova al cavolo, in una padella, mescolare, salare e pepare a piacere. Fate sobbollire per 5 minuti.

Dividere l'impasto a metà. Ungete una teglia o copritela con carta da forno. Stendere una parte dell'impasto, mettere su una teglia. Metti il ​​​​ripieno sull'impasto, sopra - la seconda parte arrotolata dell'impasto, pizzica i bordi. Nel mezzo, fai un'incisione cruciforme per far fuoriuscire il vapore.

Mettere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi. Infornare per 30-35 minuti.

Secondo questa ricetta, puoi cuocere non una torta, ma molte piccole torte. E il ripieno può essere sostituito con un altro, ad esempio con pesce in scatola e cipolle, con patate, ecc. Puoi aggiungere la semola alla farina nell'impasto: l'impasto sarà più friabile. Ma se cuoci farina fatta in casa- e così friabile. Il cavolo può essere stufato nel latte: il gusto della torta sarà più cremoso. Oppure puoi aggiungere al ripieno del riso bollito insieme al cavolo. L'impasto di questa torta è morbido e molto gustoso, e potete sperimentare in diversi modi con quale ripieno aggiungere.

Estate indiana - giorni d'oro di settembre! È tempo di riunire a una tavola comune coloro che sono amati e cari, e trattarli con un cordiale e torta deliziosa... Un abbondante raccolto di frutta, verdura e funghi rende i prodotti da forno sorprendenti. Per rendere accogliente la tua casa con l'odore di prelibatezze, prepara una torta autunnale ariosa, leggera e semplicemente da sciogliere in bocca secondo una delle ricette seguenti.

Torta Di Zucchine E Pomodoro

Tale torta aperta ideale sia freddo che caldo. Può essere servito per colazione, pranzo e cena.

Ingredienti:farina di frumento - 250 g, uova - 3 pezzi, burro - 125 g, pomodoro - 4 pezzi, zucchine - 250 g, cipolla- 1 pz., Aglio - 3 spicchi, prezzemolo tritato - 2 cucchiai, formaggio stagionato- 100 g, panna - 5 cucchiai, panna acida - 100 ml, paprika macinata - un pizzico, acqua - 3 cucchiai, sale, olio vegetale.

Preparazione:Lavorate l'impasto con la farina, un pizzico di sale, 1 uovo, il burro e l'acqua. Arrotolalo in una palla, arrotolalo dentro pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti. Tagliate a rondelle le zucchine e i pomodorini. Friggerli in olio vegetale e stenderli. Nella stessa padella soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Quindi gettarli nel prezzemolo, nel formaggio grattugiato, nelle uova avanzate, nella panna e nella panna acida. Condire con sale e paprika. Stendere la pasta e metterla in una teglia unta con olio vegetale, facendo un lato alto un paio di centimetri. Bucherellate la pasta con una forchetta. Distribuite sopra le zucchine e i pomodori. Poi riempite il tutto con il composto di uova e crema. Infornare la torta per 40 minuti a 180 gradi.

Tortino di patate con finferli

La fragrante torta di finferli vi delizierà con il suo gusto e sorprenderà piacevolmente i vostri ospiti.

Ingredienti:pollo tritato - 300 g, finferli - 300 g, cipolle - 1 pz., carote - 1 pz., formaggio a pasta dura - 150 g, patate - 4 pezzi, burro - 60 g, farina di segale - 100 g, farina di frumento - 300 G, olio d'oliva, sale, pepe nero.

Preparazione:Lessare le patate finché sono tenere e passarle in purea. Quindi aggiungere olio e sale. Mescolare accuratamente. Ora aggiungi 2 tipi di farina e impasta l'impasto. Quindi, invia l'impasto al frigorifero. Nel frattempo lessate i funghi e tritateli finemente. Soffriggere le cipolle e le carote tritate in poco olio d'oliva. Aggiungi loro la carne macinata. Dopo 10 minuti, aggiungere i funghi al ripieno. Dividere l'impasto in due parti. Stendete entrambe le metà. Mettine uno in una teglia unta, facendo piccoli bordi. Mettere il ripieno sulla pasta e cospargere di formaggio grattugiato. Coprire il ripieno con l'altra metà dell'impasto sopra. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

Torta di pere

Un dolce così meraviglioso è perfetto per ogni occasione. La famiglia e gli amici apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi e ti faranno i complimenti.

Ingredienti:farina di frumento - 155 g, zucchero a velo - 55 g, burro - 60 g, tuorlo - 1 pz., scorza di limone- 1 cucchiaino, mascarpone - 250 g, zucchero - 100 g, uova - 2 pezzi, amido di mais - 2 cucchiai, latte - 3 cucchiai, vaniglia - 1/2 cucchiaino l., pera - 4 pezzi, succo di limone - 2 cucchiai, nocciole - 100 g, sale - un pizzico.

Preparazione:In una ciotola del frullatore, unire la farina, la polvere, il sale e la scorza. Aggiungere il burro ammorbidito, il tuorlo e impastare l'impasto. A partire dal pasta pronta formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Ungete di burro una teglia da forno e foderate il fondo con carta da forno. Stendere la pasta poco più del diametro dello stampo. Con l'aiuto di un mattarello trasferire l'impasto in uno stampo, tagliare i bordi sporgenti. Mettere un foglio con fagioli, fagioli o piselli sopra l'impasto. Cuocere l'impasto per 15 minuti. Quindi togliere i legumi e infornare per altri 5 minuti. Nel frattempo, unire il formaggio, lo zucchero, le uova, l'amido, la vaniglia e il latte. Trasferire al centro della torta e appiattire bene con una spatola. Sbucciate le pere, tagliatele a metà, private del torsolo e tagliate a ventaglio. Lubrificare tutte le sezioni succo di limone, per non scurire. Mettere le metà delle pere sulla crema, tagliare e premere leggermente. Cospargere con le noci tritate sopra. Cuocere la torta 35 minuti, fino a doratura.

torta di fichi

Prova la torta di fichi della cucina turca. Inoltre, ora è arrivato il tempo più confortevole per tali prodotti da forno.

Ingredienti:burro - 200 g, mandorle fritte - 50 g, zucchero a velo - 200 g, uova - 3 pezzi, panna - 100 ml, vaniglia - un pizzico, Farina di mais- 60 g, farina di frumento - 120 g, lievito in polvere - 1 cucchiaino, fichi freschi - 5 pz.

Preparazione:Montare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo. Quindi aggiungere le uova, la vaniglia e la panna. Unire la farina con il lievito e le mandorle. Quindi, unire tutti gli ingredienti e impastare l'impasto. Foderare una teglia con carta da forno, spennellarla con il burro e stendere metà dell'impasto. Tagliare i fichi a spicchi e adagiarli sull'impasto. Ricoprire con l'impasto rimanente. Infornare per 40 minuti a 175 gradi. Quando la torta si sarà leggermente raffreddata potete affettare e servire.

Torta zucca e cioccolato

Per qualcosa di delizioso e ricco di vitamine, prepara una torta al cioccolato e zucca. E ti garantiamo un umore solare!

Ingredienti:zucca - 400 g, zucchero - 25 g, cannella - 1 cucchiaino, cioccolato fondente - 200 g, uova - 2 pezzi, amido di mais - 20 g, burro - 100 g, zucchero - 50 g, tuorlo - 2 pezzi, cottura al forno polvere - 0,5 cucchiaini, sale - un pizzico, farina di frumento - 150 g.

Preparazione:Sbucciare e seminare la zucca, tagliarla a spicchi grandi e metterla in una teglia. Spolverizzateli leggermente con zucchero e cannella. Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Macinare la zucca raffreddata con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Tagliare a cubetti il ​​burro leggermente ammorbidito. Quindi aggiungere sale, zucchero e tuorli. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e impastare l'impasto. Distribuitela con le mani sulla forma, formando dei lati alti 2 cm.Riponete la forma in freezer in modo che la base sia leggermente congelata. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Entra nella massa risultante purè di zucca, uova e amido. Mescolare bene il tutto con una frusta fino a che liscio. Quindi, rimuovere la base di sabbia congelata dal frigorifero e riempirla con la massa di zucca al cioccolato. Ora inviare lo stampo a un forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. I bordi della base di sabbia dovrebbero dorarsi e il ripieno di zucca al cioccolato dovrebbe indurirsi. Se lo si desidera, la torta finita può essere inviata al frigorifero per un paio d'ore.

Goditi il ​​tuo tè!

torta di mele

Vladimir Bogozhavets, chef del 15/17 Bar & Grill

Ingredienti:

Mele d'oro - 4 pezzi

Farina di frumento - 500 g

Farina di mandorle - 200 g

Zucchero - 100 g

Zucchero a velo - 180 g

Burro - 425 g

Vanillina - 2,5 g

Uovo - 4 pezzi

Cannella a piacere

Metodo di cottura:

cucinando pasta frolla... Mescolare Farina di frumento, 60 grammi Farina di mandorle, 300 grammi di burro, zucchero a velo e un grammo di vanillina. Quindi aggiungere due uova. Impastare bene l'impasto e metterlo su una teglia con un raggio non superiore a 30 centimetri. Cuociamo in forno fino a metà cottura ad una temperatura di 170 gradi (5-7 minuti).

Tagliare le mele in otto pezzi, cospargerle di cannella e metterle in forno per 5 minuti alla stessa temperatura. Nel mezzo del processo, le mele dovranno essere girate dall'altro lato e cosparse anche di cannella.

Cucinare la crema di mandorle. Sbattere lo zucchero con 125 grammi di burro, quindi aggiungere alla massa due uova, 25 grammi di farina di mandorle e 1,5 grammi di vanillina. Sbattere bene fino ad ottenere una massa cremosa omogenea.

Sull'impasto risultante, spalmare uniformemente la crema di mandorle e le mele. Mettiamo la torta in forno e cuociamo fino a quando crosta dorata ad una temperatura di 170 gradi (5 minuti).

torta di ciliegie

Maxim Batarin, chef del marchio e responsabile del complesso produttivo di BB & Burgers

Ingredienti:
Riempimento:

Ciliegie surgelate - 500 g

Zucchero - 180 g

Amido - 2-3 cucchiai. l.

Cannella a piacere

Scorza - sulla punta di un coltello

Impasto:

Farina grado superiore- 230 g

Burro - 150 g

Acqua - 80 g

Uova - 1 pz.

METODO DI COTTURA:

Accendete il forno a 190 gradi e preparate l'impasto. Il burro deve essere molto freddo e tagliato a cubetti, mescolarlo sul tavolo con farina e zucchero e strofinarlo con le mani: otterrai una massa molto strana ed eterogenea. Aggiungere acqua ghiacciata e impastare ancora. Nessun problema per ottenere una massa omogenea e liscia. Piccoli pezzi di burro non completamente amalgamati si scioglieranno durante la cottura e l'impasto risulterà arioso, croccante e leggero. Impasto pronto sembrerà insolito - non lasciarti intimidire da questo. Avvolgiamo ciò che è risultato nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero. Vi sarà chiaro che è ora di cuocere la torta quando l'impasto diventa sodo e non si attacca alle mani, al tavolo e al mattarello.

Dividere l'impasto in due parti (la parte inferiore è leggermente più grande). Stendete la prima metà con il mattarello della grandezza dello stampo e adagiatela sul fondo e sulle pareti dello stampo unta di burro. C'è un dettaglio importante: in modo che il fondo non risulti molliccio e non cada, ma risulti croccante, l'intero ripieno non si mescola fino all'ultimo minuto - sono necessarie solo bacche congelate e non possono essere mescolate con lo zucchero in anticipo.

Mettere tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolare con pochi movimenti energici con una spatola (esclusivamente di legno) e versare in uno stampo con l'impasto. Adagiate sopra qualche cubetto di burro, stendete la restante pasta e coprite. Assicurati di ungere la parte superiore con un uovo sbattuto e cospargere di zucchero.

Mettere la torta in forno preriscaldato e abbassare la temperatura a 180 gradi, cuocerà per 10-15 minuti. Tutto dipende dal diametro della tua forma: più è grande, più pasta più sottile e cuocerà più velocemente. La torta è meglio mangiata calda - ha un sapore migliore. Oppure aspetta che la torta si raffreddi completamente, poi puoi estrarla dallo stampo e tagliarla a pezzi regolari.
A proposito, è molto gustoso montare la panna acida più grassa che si trova nel negozio con lo zucchero con questa torta: risulterà completamente casalinga.

Tortino di halibut selvatico in sfoglia croccante, con cavolo riccio e brodo piccante

Elena Savchuk, chef del ristorante LavkaLavka

Ingredienti:

Filetto di halibut senza pelle - 140 g

Keil - 30 g

Pasta sfoglia - 140 g

Marinata di Halibut - 30 g

Uova - 1 pz.

In autunno, voglio soprattutto qualcosa al forno. In molte cucine del mondo, è consuetudine cuocere torte speciali in autunno. Le torte sono cotte con noci, zucca, mele e cannella, olivello spinoso e, naturalmente, pesce e carne. L'autunno è tempo di torta.

Come cuocere una torta autunnale continuare a leggere.

Ricette di torta autunnale

Torta "Autunno" con marmellata

Ingredienti:

• 150 g Burro
• 100 grammi panna acida
• 100 grammi Sahara
• lievito in polvere
• 2 cucchiai. Farina
• 1 cucchiaio. l. cacao
• 200 gr. marmellata spessa
• fresco o frutti di bosco in scatola per la decorazione

Metodo di cottura:

Sbattere il burro a temperatura ambiente con la panna acida, lo zucchero e il lievito. Aggiungere delicatamente la farina e impastare un impasto elastico.

Dividere l'impasto in due metà disuguali.

Stendetene la maggior parte, mettete su carta oleata. Distribuire la marmellata sullo strato arrotolato.

Dividere la metà più piccola dell'impasto in altre due parti. Aggiungere il cacao a uno e impastare fino a quando non diventa marrone.

Stendete ogni parte della pasta, ritagliate eventuali foglie. Disponete le foglie sopra la marmellata, premete leggermente e infornate per circa 30 minuti a 180 gradi.

Torta pronta guarnire con frutti di bosco, potete spolverizzare con zucchero a velo.

Torta autunnale con funghi

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. Farina
• 150 g Burro
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• 100 ml di acqua
• 400 gr. funghi
• 2 pz. cipolle
• 2 cucchiai. l. burro per il ripieno
• 1,5 cucchiai. crema
• prezzemolo
• Pepe

Metodo di cottura:

Grattugiare una confezione di burro freddo, macinarlo con la farina e versare l'olio vegetale.

Continuando ad impastare l'impasto, aggiungere il sale e l'acqua. Impastare la pasta dura. Distribuire l'impasto in una forma con i lati, schiacciandolo con le mani. Quindi l'impasto deve essere tritato con una forchetta e messo in forno caldo per 15 minuti.

Friggere le cipolle e i funghi nel burro.

In una ciotola a parte sbattete le uova con la panna, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Mescolare i funghi raffreddati con il ripieno.

Togliere l'impasto dal forno, versarvi sopra il ripieno di funghi, stendere con un cucchiaio e rimettere in forno per altri 20 minuti. Servire caldo.

Torta Di Mirtilli "Cesto D'Uva"

Ingredienti:

• 4 cucchiai. Farina
• 1 cucchiaio. kefir
• 50 gr. Burro
• 1 pt di lievito secco
• 4 cucchiai. l. Sahara
• vanillina
• 2 uova - una per l'impasto, una per spennellare
• 1,5 cucchiai. mirtilli
• un grappolo d'uva senza semi

Metodo di cottura:

Impastare l'impasto di kefir, uova, zucchero, lievito secco, burro fuso, vanillina e farina. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti.

Trasferire in un piatto grande e profondo, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo.

Separare i mirtilli, lavarli, asciugarli su un asciugamano. Quindi macinare con un frullatore o un tritacarne. Aggiungere lo zucchero a piacere e mescolare.

Dividere in due parti l'impasto ottenuto due volte. Stendetene la maggior parte su carta forno oliata, spessa mezzo centimetro. Dividete la seconda metà dell'impasto in altre due, crescetela e stendetela in flagelli di circa un centimetro di diametro.

Dividete il secondo uovo in tuorlo e albume.

Sbattere il tuorlo, ungere con esso i bordi della pasta arrotolata.

Arrotolare i flagelli in un codino e adagiarli lungo il bordo della futura torta. Tritare l'impasto con una forchetta e metterlo in forno caldo per 5 minuti.

Separare gli acini dai rametti, lavarli e asciugarli.

Togliere la torta dal forno, stendere il ripieno di mirtilli rossi in uno strato uniforme.

Dai flagelli rimanenti, stendi qualcosa come un cesto.

Stendete i pezzi di pasta e ritagliate le foglie d'acero. Metti le foglie in un cestino, stendi gli spazi vuoti con l'uva a forma di grappolo.

Ungete l'impasto con la panna montata bianco d'uovo e cuocere finché sono teneri, circa 20 minuti. Una fragrante torta autunnale è pronta!

Versa il tè caldo forte in una tazza e invita tutti a tavola!

Cottura al forno torte autunnali più spesso e sii sano!

Sempre tua, Alena Tereshina.