Rassolniki sind beliebte russische Füllungssuppen mit mäßig sauer-salzigen Aromen aufgrund der Zugabe von eingelegten Gurken und manchmal Gurkengurken. Gurken werden normalerweise heiß serviert (übrigens ein wunderbares Mittel gegen Kater, und daher können Sie ein solches Gericht morgens servieren).

Traditionen und Rezepte für die Herstellung von Gurken in modernen Formen haben sich im 19. Jahrhundert in allgemeiner Form entwickelt, die Idee selbst stammt von einem archaischeren Gericht - Kalya.

Gurkengurken nach klassischen Rezepten werden am häufigsten mit Gerste in Rinderinnereienbrühe zubereitet, was jedoch keine strenge Regel ist. Sie verwenden Geflügel, Fisch, Pilze und vegetarische Rezepte sind ebenfalls bekannt. In Essiggurken werden Körner (Perlgerste, Reis, Haferflocken) sowie verschiedene Gemüse, Wurzeln, Kräuter und Gewürze eingelegt.

Die Methode der Zubereitung von Gurken mit Gerste ist einfach: Sie müssen Fleisch- oder Pilzbrühe kochen. Gerste wird manchmal sofort in Brühe mit Fleisch oder separat gekocht. Gemüse (Kartoffeln, Karotten), Wurzeln und Gewürze hinzufügen. Zwiebeln werden in einer Pfanne gebraten, manchmal mit Pilzen. Gurken fein schneiden (es werden nur eingelegte Gurken verwendet, eingelegte Gurken sind nicht geeignet). Alle Komponenten mischen, etwas Salzlake hinzufügen, leicht aufkochen, Sauerrahm wird normalerweise in einer separaten Schüssel zur fertigen Gurke serviert.

Köstliche traditionelle Lammgurke mit Gerste

Zutaten:

• Lammherz - 1 Stk. (kann durch Schweine- oder Kalbfleisch ersetzt werden);
• Petersilienwurzeln - 2 Stk.;
• Graupen - 3 EL. Löffel;
• - 3 Stk.;
• zwiebel - 1 Stk.;
• frische Champignons - 5 Stk.;
• karotten - 1 stück .;
• kartoffeln - 3 Stück;
• Pflanzenöl oder Butter oder Hühnerfett;
• Gewürze;
• frische Gurkengurke - 3 EL. Löffel;
• Grüns;
• Knoblauch;
• Sauerrahm zum Servieren.

Vorbereitung

Die Graupen für 3-5 Stunden mit kochendem Wasser in eine dickwandige Keramikschüssel füllen und mit einem Deckel oder einer Untertasse abdecken. Das Lammherz halbieren, Fett, Filme und Blutgefäßreste entfernen, in kleine längliche Stücke schneiden und abspülen. Die gequollene Gerste nochmals mit kochendem Wasser abspülen und zusammen mit den Herzstücken in einen Topf geben. Wir legen auch grob gehackte Karotten, ganze Petersilienwurzeln und Gewürze hinein. Mit Wasser auffüllen und etwa 40 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig Geräusche entfernen. Die Petersilienwurzel wegwerfen, die Kartoffeln hinzufügen, kochen, bis sie fast gar sind.

In Öl in einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und Champignons leicht anbraten, etwas köcheln lassen.

Zwiebel-Pilz-Mischung in die Suppe geben, fein gehackte Essiggurken, Salzlake einfüllen. Wir kochen weitere 5 Minuten. Vor dem Essen die Suppe mit gehackten Kräutern bestreuen, mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Sauerrahm würzen.

Hausgemachte Gurke in Hühnerbrühe - Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Hühnerbrühe mit fein gehackten Karotten und Gewürzen 30 Minuten kochen. Wir entfernen die Beine, schneiden das Fleisch von den Knochen ab, hacken es, schneiden die Herzkammer und das Herz in Stücke. Wir geben das Fleisch in die Pfanne zurück und legen es zusammen in kleine Kartoffeln und Reis, kochen fast bis sie weich sind. Anstelle von Reis können Sie 4 Esslöffel Graupen geben, die separat im Voraus gekocht werden.

Fein gehackte Zwiebeln und Champignons in Öl in einer Pfanne anbraten oder anbraten. Wir verschieben den Inhalt der Pfanne in einen Topf, legen auch gehackte Gurken hinein und gießen etwas Salzlake hinein. Für weitere 8 Minuten kochen, in Teller gießen und Kräuter, Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Ich verrate dir das Rezept für Gurke, lese im REZEPTBUCH nach ... Mama hat so eine Art Bibel für den kulinarischen Spezialisten der Sowjetunion ...

Die Suppe ist einfach zuzubereiten und schmeckt lecker und sättigt. Ich teile es mit allen, die kein Rezept in ihrem Sparschwein hatten, und ich werde alle daran erinnern, die es getan haben.

Wir brauchen
Lamm-400-600 gr.
eingelegte Gurken - 3-5 Stück.
große Zwiebeln und Karotten, 1 Stk.
Graupen - 1 Glas (fertig.)
Kartoffeln -300-400 gr (Gewicht des geschälten Produkts.)
Gurkengurke - 1 Liter
Gemüse, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen ???

1. Brühe zum Kochen bringen. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und köcheln lassen, bis er weich ist.
... das Fleisch entfernen, ggf. die fertige Brühe abseihen.
Ich hatte Lammrippchen, ich werde sie verwenden, um Suppenportionen zu dekorieren.

2. Es ist Zeit, die Graupen zu kochen. Ich empfehle, 1 Glas Müsli zu kochen. und wenn Sie ein Lesezeichen setzen, zählen Sie bereits auf die Größe Ihrer Pfanne.
Ich habe Gerste in einem Slow Cooker gekocht, es dauerte 30 Minuten.
die Grütze sollte aufgefaltet (gekocht) werden. Die Grütze in ein Sieb werfen und mit kaltem Wasser abspülen. beiseite legen. wir fügen es 10 Minuten bevor die Suppe fertig ist.

3. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel. und in einer fertigen Brühe zum Kochen schicken. gießen Sie dort Gurkensole ein. aber es sollte Salzlake sein, keine Marinade (das heißt, Gurken sollten gesalzen und nicht mit Essig eingelegt werden.)

4. wir schicken karotten und zwiebeln zu den kartoffeln. Ich brate kein Gemüse an, aber wenn das Ihren Überzeugungen widerspricht, können Sie in Pflanzenöl braten.

5. 15 Minuten nach dem Legen der Kartoffeln ist es an der Zeit, die Gurken in Streifen zu schneiden und zusammen mit der Graupen in die Brühe zu geben.
Salz nach Geschmack, Sie können schwarzen Pfeffer hinzufügen.

6. Kochen Sie die Suppe weitere 10 Minuten, Sie können frische oder getrocknete Kräuter (in meinem Fall getrockneten Dill und Petersilie) hinzufügen, dann die Rippen schneiden, die Suppe in Teller gießen, mit den Rippen dekorieren (Sie können ein Ei kochen und legen ein halbes gekochtes Ei direkt in eine Schüssel Suppe)
Servieren Sie weiches Brot und einen Löffel Sauerrahm zur Suppe.

Guten Appetit!!!

Schritt für Schritt Rezept für Lammgurke mit Foto.

• Nationale Küche: Russische Küche
• Art des Gerichts: Suppen, Russische Küche, Rasselnik
• Komplexität des Rezepts: Einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 8 Minuten
• Kochzeit: 4 Stunden
• Portionen: 4 Portionen
• Kalorienzahl: 138 Kilokalorien

Ein einfaches Rezept für Gurken vom Lamm der russischen Küche mit Foto und einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung. Einfach zu Hause in 4 Stunden zu machen. Enthält nur 138 Kilokalorien.

Zutaten für 4 Portionen

• Lammfilet 250 g
• Zwiebeln 3 Stück
• Eingelegte Gurken 3 Stück
• Karotten 2 Stück
• Kartoffeln 3 Stück
• Salz nach Geschmack
• Lorbeerblatt nach Geschmack
• Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• Graupen 100 g

Schritt für Schritt

1. Bevor Sie die Brühe kochen, weichen Sie die Graupen in heißem Wasser ein.
2. Wir kochen Brühe aus Lammbrötchen (ich habe 4 Brötchen genommen), nach 1,5 Stunden Kochen müssen Sie die Brühe salzen, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, halbe Karotten, Zwiebeln hinzufügen (nach dem Kochen der Brühe nicht vergessen zu nehmen die Karotten und Zwiebeln raus) und wenn Sie, wie ich, die Graupen vorher nicht eingeweicht haben, dann schicken wir sie in die Brühe.
3. Nach 3 Stunden Kochen der Brühe beginnen wir mit dem Anbraten von Gemüse: Zwiebeln - in halbe Ringe geschnitten, Karotten - geriebene, eingelegte Gurken - Sie können die Samen entfernen und schälen.
4. Nach 3,5 Stunden Kochen der Brühe die Kartoffeln hineingeben und etwas Salz hinzufügen.
5. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, schicken wir das gebräunte Gemüse und prüfen die Gurke auf Salz.

Wir kochen das Fleisch, bis es sehr weich ist, wir prüfen auch die Graupen auf Bereitschaft.

Zu meinen Lieblingssuppen gehört Gurke. Als nach dem Trennen des Lammfleisches vom Knochen für die Bottiche ein einzelner Knochen übrig blieb, kochte ich ihn und beschloss, eine Gurke mit Reis zuzubereiten, obwohl alle Rezepte entweder Hühnchen oder Rindfleisch verwenden. Und entgegen vieler Meinungen war meine Suppe erstaunlich lecker (gemessen an leeren Tellern).

Zutaten

Um Gurke mit Reis zuzubereiten, benötigen Sie:

Lammknochen;
Kartoffeln - 4-5 Stk. Mittel;
reis - 20-30 g;
karotten - 1 stück .;
zwiebel - 1 kleine Zwiebel;
Lauch - der weiße Teil;
eingelegte Gurken - 2 Stk. groß;

Olivenöl - zum Anbraten;
salz, Gewürze - nach Geschmack;
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Pfefferkörner - 7-8 Stk.
Sauerrahm und Kräuter - zum Servieren.

Kochschritte

Brühe vorbereiten. Dazu einen Lammknochen in kaltes Wasser legen und kochen, bis das Fleisch gar ist.

Entferne den Knochen, raube das Fleisch, falls vorhanden.

Reis in kochende Brühe geben (ich hatte eine Mischung aus drei Reissorten),

aufkochen, die Kartoffelwürfel darin tauchen. 10-15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die fein gewürfelten Gurken anbraten.

Fügen Sie die gesamte Passivierung unserer Suppe hinzu. Schicken Sie Fleisch dorthin. Zum Abschmecken bei Bedarf Gurkengurke hinzufügen (ich habe hinzugefügt). Kochen Sie die Gurke, bis Reis und Kartoffeln gar sind. Bevor Sie die Hitze ausschalten, fügen Sie Dill hinzu (ich habe getrocknet hinzugefügt), nehmen Sie eine Salzprobe. Wenn gewünscht, Gewürze hinzufügen (ich habe nicht hinzugefügt, da sich die Suppe sowieso als reichhaltig herausgestellt hat).

Mir scheint, es gibt so viele Rezepte für Gurken wie für Borschtsch: Jede Hausfrau hat ihre eigenen. Gurke wird in der Regel in Fleischbrühe gekocht, und jemand mag magere Gurke.

Das Rezept ist für einen 2,5 Liter Topf.

Um Gurke mit Gerste und Gurken auf Lamm zuzubereiten, bereiten wir die Produkte gemäß der Liste vor.

Legen Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu, füllen Sie es mit Wasser und kochen Sie es, bis das Fleisch gar ist. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum zu entfernen. Ehrlich gesagt entferne ich den Schaum nicht, sondern filtere die Brühe durch eine spezielle Serviette.

Wie viel Brühe gekocht wird, werde ich nicht sagen. Es hängt alles vom Fleisch ab. Probieren Sie es aus, überzeugen Sie sich selbst.

Nach der Zubereitung der Brühe das Gemüse wegwerfen.

Wenn die Brühe gekocht ist, bereiten wir die notwendigen Produkte vor.

Kartoffeln in Würfel schneiden, Müsli abspülen, auf die Kartoffeln verteilen.

Mit Brühe auffüllen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Grütze hat in der Regel während dieser Zeit Zeit zum Kochen.

Während die Essenz ja ist, bereiten wir eine Tankstelle vor. Wir schneiden das Gemüse, braten in Sonnenblumenöl. Fügen Sie dann klein geschnittene Gurken hinzu und braten Sie sie alle ein paar Minuten lang.

Wenn die Kartoffeln und das Getreide gar sind, das Dressing und das Fleisch ohne Knochen hinzufügen. Lass es uns ein paar Minuten kochen.

Am Ende des Garvorgangs salzen und pfeffern, etwas Salzlake hinzufügen. Mit fein gehackten Kräutern würzen.

Essiggurke mit Gerste und Essiggurken auf Lamm ist fertig.

Heiß oder warm servieren.

Guten Appetit!