Ishlash uchun mazali taom, kerak sifatli mahsulotlar... Go'shtga kelsak, bu yanada muhimroq, chunki uning yangiligini darhol aniqlash har doim ham mumkin emas. Go'shtning yangiligini qanday tekshirish mumkin sotib olishdan oldin? Bu bizning maqolamiz haqida.

Bozorda go'shtning yangiligini qanday tekshirish mumkin

Sifatli va yangi go'sht sotib olish uchun bozorda qishloq xo'jaligi mahsulotlarini tanlash yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda xarid qilish yaxshiroqdir. Barcha turdagi mahsulotlarga ega supermarketda go'shtga kerakli darajada e'tibor berish qiyin. Shu sababli, uni saqlash texnologiyasi buzilishi mumkin.
Shaxsiy aloqa foydasiga yana bir nuqta. "O'z" qassob har doim ma'lum bir taom uchun qaysi bo'lak yaxshiroq ekanligini maslahat beradi. Metropolitan Marketda, T-Bone kompaniyasining steakxaus do'konida siz professional maslahat va savollaringizga har tomonlama javob olasiz. Bu erda siz biftek uchun quruq va ho'l fermentlangan ferma go'shtini nafaqat eng yaxshi narxlarda sotib olishingiz mumkin.
Go'shtning yangiligini tekshirishning keyingi usuli - tovarlar uchun hujjatlarni so'rash. Agar sotuvchi sizga etkazib beruvchilar va o'z mahsulotining saqlash muddati haqida aytib bera olsa, ularga ishonish mumkin.
Ehtiyotkor xaridor yangisini sotib olish uchun barcha 5 sezgi a'zosini rivojlantirishi kerak. Boshlash uchun biz "tekshirish" ni o'tkazamiz. Go'shtni tanlashda e'tibor beradigan birinchi narsa uning rangidir. Qorong'ilik go'shtning ob-havoga uchraganligini ko'rsatadi, ya'ni u juda uzoq vaqt davomida yotadi. Qovurish va quruq qobiq faqat quruq yoshdagi mol go'shti uchun qabul qilinadi. Bu quruq qarishning maxsus texnologiyasi bilan bog'liq, biz bu haqda batafsilroq yozdik.
Mol go'shti chuqur qizil rangga ega bo'lishi kerak. Qo'zi yanada qorong'i. Go'sht yuzasida qoralangan va yopishqoqlik bo'lmasligi kerak. Bu deyarli quruq bo'lishi kerak. Shuningdek, unutmang go'shtning yangiligini yog 'bilan qanday aniqlash mumkin.
Yog 'holati, hatto idish uchun ishlatilmasa ham, muhim mezondir. Oq bo'lishi kerak. Qo'zi go'shtiga kelsak, u qaymoqli bo'ladi. Ammo sariq yog 'qatlami go'shtning kattalar hayvoniga tegishli ekanligini va qattiq bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi.
Ammo yana bir istisno: agar gobi butun umri davomida don bilan oziqlangan bo'lsa, uning yog'i sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. Marmar go'shtda yog'li chiziqlar mushaklar bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Albatta, ularning soni tana go'shtining kesilgan qismiga bog'liq. Ammo qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Siz yangi sotib olishingiz mumkin marmar mol go'shti T-Bone onlayn go'sht do'konida ukrainalik buqalardan. Buni o'qib, biftek uchun go'shtni qanday tanlash haqida ko'proq bilib oling.
Go'shtning yangiligini qanday hidlash mumkin? Yangi go'sht qanday hidlanishini tasvirlash qiyin. Uning hidi "ovqatlanish mumkin", hatto tuyadi bo'lishi kerak. Bu yoqimsiz hid bo'lmagan hid. Bizning hid sezishimiz sizga go'shtning qanchalik "to'g'ri" hidlanishini aytib beradi. Agar "noto'g'ri" hid bo'lsa, bu yomon signaldir. Noxush hid eskirishning dastlabki bosqichlarida allaqachon paydo bo'ladi.
Biz go'shtni barmog'imiz bilan tegizamiz, yiv qolmasligi kerak. Bu silliqlashadi. Garchi, agar siz niyat qilsangiz, go'sht "bahor" bo'lmasligi kerak. Biftek uchun keksa mol go'shti olinadi va u, qoida tariqasida, yumshoqroq tuzilishga ega.
Sovutgichli peshtaxtalarda sotilsa, yangi go'shtni qanday ajratish mumkin? Avval siz rang qaerdan kelganini aniqlashingiz kerak. Ba'zi diqqatga sazovor joylar hatto xiralashgan kesiklarga ham yorqinlik qo'shishi mumkin. Buni go'shtni muzlatgichdan "tekshirish" uchun olishni so'rash orqali tekshirish kerak. Agar kesilgan idishda sharbat yoki suv ko'p bo'lsa, bu ham unchalik yaxshi emas, chunki barcha sharbat go'shtda bo'lishi kerak. Bu mazali taom uchun muhim ahamiyatga ega.
Sovutilgan go'sht tavsiya etiladi. Ammo, agar siz muzlatilgan holda sotib olishingiz kerak bo'lsa, yangi bo'laklarni tanlash ham muhimdir.

Muzlatilgan go'shtning yangiligini qanday aniqlash mumkin

Muzlatilgan go'shtni qanday tanlash mumkin? Eshitamiz. Agar go'sht yangi muzlatilgan bo'lsa va u barcha qoidalarga muvofiq amalga oshirilgan bo'lsa, u tegilganda aniq ovoz chiqaradi. Uning kesilishi bir tekis bo'ladi va rangi yorqin bo'ladi. Buni to'g'ri tushunish uchun tasdiqlangan diler bilan bog'laning yoki Qassob do'koni yaxshi obro'ga ega.
Go'shtni muzlatgichda asta-sekin muzdan tushirish tavsiya etiladi. Keyin tolalar minimal stressni boshdan kechiradi va muzdan tushirilgan go'sht to'g'ri pishiriladi. Mahsulotni saqlash texnologiyasiga rioya qilinganligini tekshirish muhimdir. U yangi muzlatilgan bo'lishi mumkin, lekin to'g'ri saqlanmaydi. Bu hatto sifatli kesishni ham buzishi mumkin. Go'shtni o'z ichiga olgan paketda ortiqcha namlik bo'lmasligi kerak. Bu go'shtning muzlatilganini va keyin eritilganligini ko'rsatadi.

Yangi go'shtni qanday tanlash mumkin

Har bir go'sht turi o'ziga xos saqlash xususiyatlariga ega. Siz nafaqat go'shtning yangiligini tekshirishni, balki uni qanday qilib to'g'ri saqlashni ham bilishingiz kerak. Misol uchun, qiyma go'sht butun bo'laklarga qaraganda tezroq buziladi. Shuning uchun u imkon qadar tezroq tayyorlanadi. Bundan tashqari, shu tarzda u sharbatlarni yo'qotmaydi. Agar siz yarim tayyor biftek sotib olishingiz kerak bo'lsa, masalan, burger uchun faqat ishonchli sotuvchilar bilan bog'laning. T-Bone onlayn go'sht do'konida siz sifatli narsalarni topasiz.
Uyda yangi go'shtni qanday saqlash kerak? Go'sht mahsulotini muzlatgichning pastki javonida, u salqinroq joyda saqlang. Harorat 5 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Mol go'shti eng uzoq vaqt saqlanadi: agar u vakuum bilan o'ralgan bo'lsa, 4 haftagacha. Bunday holda, u oldindan qariydi, fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Qassobdan kesma qancha vaqt qariganligi va qancha vaqt saqlanishi mumkinligi haqida so'rash mumkin. Ko'pincha 2-3 kun. Cho'chqa va qo'zichoq 4 kungacha saqlanishi mumkin. Ammo bunday muddatlarni kutmaslik, balki go'shtni yangilik bilan pishirish yaxshidir.
Bizning maslahatimiz: Go'shtni muzlatgichda to'g'ri saqlash uning ta'mini yaxshilaydi. Buni o'qib, uyda go'shtni qanday eskirish haqida ko'proq bilib oling.
Va yana bir nuance, yangi go'shtni qanday tanlash kerak. Atrofga qarash va go'sht sotiladigan xonaning umumiy atmosferasini baholash kerak. Agar u toza, qulay, ideal holda hatto kesish do'koni yoki katta bo'laklar saqlanadigan joy bo'lsa, go'sht yangi bo'lishi mumkin. Turli xil turlari go'sht bir-biridan alohida saqlanishi kerak. Agar har bir kesma o'z qadoqlariga ega bo'lsa, u havo o'tkazmaydigan, quruq va salqin bo'lishi kerak. Xo'sh, agar sanitariya me'yorlarining buzilishi aniqlansa yoki nafaqat go'shtdan, balki do'konga kiraverishda yoqimsiz hid paydo bo'lsa, boshqasini qidirgan ma'qul. Yaxshi go'sht bo'lishi mumkin, lekin cho'kma, ular aytganidek, qoladi.
Sifatli go'shtni sotib olish qiyin emas. Asosiysi, mahsulot va qassob sizga yoqadigan joyni tanlashdir. Bu birinchi nuqta. Bundan tashqari, siz kesishning rangi, tuzilishi, hidini hisobga olishingiz kerak. Va sotuvchi o'z mahsulotlarini qanday kesishi va saqlashi haqida ko'proq bilib oling. Qisqasi, professionallarga ishoning.

Go'sht har bir oshxonada bo'lishi kerak. Boy sho'rvalar, mazali sous, shashlik yoki eng nozik gulash, pirog va boshqa ko'plab taomlarni go'shtsiz pishirib bo'lmaydi.

Boshlash uchun go'shtni supermarketda emas, balki qassob yoki bozorda sotib olish yaxshidir va buning sababi yaxshi. Supermarketda ko'pincha go'sht muzlatiladi va uning haqiqiy ko'rinishi, hidi va ba'zan hatto saqlash muddati nima ekanligini tushunish mumkin emas va muzdan tushirilgan go'shtning og'irligi suvga tushadi. Bozorda yoki qassob do‘konida go‘sht laboratoriya va gigiyenik tekshiruvlardan o‘tadi, siz uni hidlab, diqqat bilan ko‘rib chiqib, vazn bo‘yicha kerakli bo‘lakni tanlashingiz mumkin. Bozorda bitta sotuvchini tanlash va undan mahsulot sotib olish kifoya.

Birinchidan, siz tanlagan taomingizga mos keladigan tana go'shtining aniq qismini yoki keyingi pishirish uchun turli qismlarning bir nechta qismini tanlashingiz kerak. Lekin bir vaqtning o'zida ko'p narsalarni sotib olish bunga loyiq emas, muzlatgichda go'sht endi ta'mga ega emas. Urug'lar va bo'laklar bulyonlar uchun juda yaxshi.

Ikkinchidan, go'shtning rangi faqat qizil, yashil, qora yoki begona aralashmalarsiz qizil soyalardan iborat bo'lishi mumkin jigarrang... Cho'chqa go'shti asosan pushti rangda, mol go'shti qizil, qo'zichoq ham qizil, ammo kattaligi quyuqroq. Dana go'shti to'q pushti rangga ega va unda yog' yo'qligidan tashqari, suyaklari juda katta. Aytgancha, Hits barbekyusida har doim yangi go'sht bor, u erda siz Sankt-Peterburgdan etkazib berish bilan barbekyu buyurtma qilishingiz mumkin.

Mol go'shtining yog'i oq bo'lishi kerak, sariq go'shtning qariligini ko'rsatadi, cho'chqa go'shti esa pushti tomirli oq cho'chqa yog'iga ega. Yangi go'sht teginish uchun deyarli quruq, shilimshiq va suvsiz. Zichlik bo'sh emas, balki elastik va uni bosib, siz sinovdan o'tishingiz mumkin, agar go'sht asl shaklini olgan bo'lsa, u yangi bo'lsa, agar bo'lmasa, sotib olishdan bosh tortishingiz kerak. Agar go'shtning yuzasi biroz shamolli bo'lsa, ehtimol u bir necha soat davomida peshtaxtada bo'lgan bo'lsa, tashvishlanadigan hech narsa yo'q.

Go'shtning yangiligi sinovi

Ideal go'sht aromada yoqimsiz aralashmalarga ega emas va kichik sinov yangi go'shtni tanlashga yordam beradi. Kichkina go'sht bo'lagini kesib oling, uni zajigalka bilan olovga qo'ying, go'sht siydik hidlamaydi va qovurilgan hidga o'xshaydi - shunda siz ushbu alohida bo'lakni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Agar ta'msiz hid bo'lsa, u birinchi yangilikdan uzoqdir, zaharlanishning oldini olish uchun uni sotib olmaysiz.

Bir parcha go'sht veterinariya shtampiga ega bo'lishi kerak, uning raqami veterinariya guvohnomasi raqami bilan bir xil bo'lishi kerak. Xo'sh, xaridni to'ldirish uchun, ishonchliroq tanlov uchun siz sotuvchidan mahsulotning barcha sanitariya-epidemiologiya talablariga javob berishini tasdiqlovchi sifat sertifikatini so'rashingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti mamlakatimizda juda mashhur go'shtdir va bu ajablanarli emas. Bu birinchi navbatda rus mahsulotidir, u universaldir, hamma uni yaxshi ko'radi, pishirish oson. Biz hatto cho'chqa go'shtidan kabob ham qilamiz.

Endi juda ko'p sifatli mahalliy cho'chqa go'shti mavjud. Bu yo'nalishdagi ishlar uzoq vaqtdan beri amalga oshirildi, to'g'ri zotlarni tanlashda muammolar mavjud edi, bizga qaysi cho'chqa go'shti kerakligini aniqladik - kamroq yoki ko'proq yog'li, cho'chqa yog'iga urg'u berilgan. Bozorda import qilinadigan cho'chqa go'shti juda ko'p bo'lsa-da, menimcha, bizniki hali ham yaxshiroq.

Ehtiyot cho'chqa

Bu, qoida tariqasida, cho'chqa go'shtini tanlash oson, asosiy xavf: siz tasodifan vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilardan cho'chqa yoki kastratsiyalanmagan cho'chqa go'shtini sotib olishingiz mumkin. Issiqlik bilan ishlov berilganda, u hidlanadi. Ayni paytda, xom, u oddiy cho'chqa go'shti bilan bir xil. Qovurishni boshlamaguningizcha, tushunolmaysiz. Shuning uchun, tajribali xaridorlar, ayniqsa, bu hatto keng tarqalgan edi Sovet davri naqshli igna bilan bozorga chiqdi. Ular uni zajigalka bilan isitib, go‘shtni teshib qo‘yishdi – shuning uchun uning cho‘chqami yoki yo‘qligini aniqlash mumkin edi.

Hech qanday marinadlar va boshqa fokuslar cho'chqa hidini engib bo'lmaydi. Agar siz katta partiyani olsangiz va unda 1 kg to'ng'iz bo'lsa, bu ayniqsa haqoratli bo'ladi - hamma narsa buzilgan. Ammo bu ko'proq restoran hikoyasi.

Ayniqsa, shankni sotib olayotganda ehtiyot bo'lishingiz kerak, cho'chqa bilan yugurishning eng katta imkoniyati bor.

Hidlashga ishonch hosil qiling

Agar cho'chqaning aniq hidi bo'lsa, go'shtni olmaslik yaxshiroqdir, pishirish paytida siz bu hiddan qutula olmaysiz, agar u chiriyotgan va chiriyotgan hidi bo'lsa - bunday go'sht zaharlanishi mumkin. Go'sht neytral hidga ega bo'lishi kerak, hech qanday yoqimsiz va jirkanch narsa bo'lmasligi kerak. Cho'chqa go'shti odatda sut hidiga o'xshaydi.

Hammasi yumshoqlik bilan bog'liq

Cho'chqa go'shtini tanlash va tayyorlashda har bir kishi yumshoq go'sht sotib olishga harakat qiladi. Ammo bu erda siz diqqat bilan o'ylashingiz kerak. Agar cho'chqa go'shti yumshoq bo'lsa, unda u juda yog'li. Agar ozgina yog 'bo'lsa, unda go'sht qattiqroq va zichroq bo'ladi.

Ishlab chiqaruvchilar yumshoqlik uchun bu izlanishni qabul qilmoqdalar. Masalan, ular go'shtni marinadlaydilar: kraxmal, tuz, suv - va go'sht ta'mini o'zgartirmaydi, balki tuzilishini o'zgartiradi. Va bunday go'shtni qovurayotganda, endi pirzola emas, balki g'alati narsa, masalan, jambon chiqadi. Siz hech qanday qobiq olmaysiz.

Qovurish yoki sho'rva uchun

Eng yumshoq va semiz qismi - bo'yin, ular barbekyu uchun olib ketishadi.

Spatula barbekyu yoki pishirish uchun ham javob beradi.

Karbonat siz qovurishingiz kerak, lekin qalin pirzola bilan emas, balki kichik medalyonlar bilan.

Tenderloin- o'ziga xos go'sht, hamma ham uni yoqtirmaydi, u juda zich. Lekin u faqat qovurish uchun ham ishlatiladi.

Bel suyak ustida, undan pirzola qiladilar. Aslida, bu bir xil karbonat, lekin kesilmagan suyak bilan.

Orqa tomon pishirish, pishirish uchun javob beradi.

Pushti rangning xavfliligi

Agar jambon yoki jambonni tanlasangiz va cho'chqa go'shti kesilgan pushti va chiroyli ko'rsangiz, bu erda go'sht kimyoviy ishlov berilganligini bilishingiz kerak. Masalan, kaliy tuzi mavjud. Unda siz go'shtni ikki soat davomida marinadlashingiz mumkin, keyin qaynatiladi yoki pishiriladi, bu holda go'sht pushti bo'ladi. Kaliy tuzi katta miqdorda zararli. Va bu erda hamma narsa ishlab chiqaruvchining halolligiga bog'liq, agar u unchalik yaxshi bo'lmagan go'shtni olmagan bo'lsa, hech bo'lmaganda sotiladigan ko'rinish berish uchun uni juda ko'p miqdorda tuzda marinadlaydi. Pishgan jambon kulrang bo'lishi kerak. Bu juda chiroyli ko'rinmaydi, lekin ta'mi tabiiy.

Ha, cho'chqa go'shti va umuman go'shtning ta'mi Sovet Ittifoqi davridan beri o'zgardi. SSSRda bizda hayvonlarning zotlari ko'p emas edi, faqat bitta zot bor edi, u cho'chqa yog'i va go'sht uchun boqilgan. Dori-darmonlarni, dori-darmonlarni ishlatmadilar, aralash ozuqa ishlatmadilar. Har bir uyda tozalash va chiqindilarni to'kish uchun idish bor edi. Bu cho'chqalar oziqlangan edi.

Endi hatto fermerlar ham hayvonlarni chiqindilar bilan boqish, ularga nimadir pishirish, bir xil kartoshka pishirishni foydasiz deb bilishadi. Omuxta yem sotib olish osonroq. U nima qilishi kerak? Tovuqlar uchun bug'doy etishtirasizmi? Keyin tuxum juda qimmatga tushadi. Fermer esa zavodlardagi kabi aralash yem sotib oladi. Albatta, go'shtning ta'mi boshqacha.

Yana bir narsa - bu zot. Endi ular yangi go'sht zotlarini ko'paytirmoqdalar, ularda kamroq yog'li, butunlay boshqa go'sht, turli tolalar bor.

Do'kon yoki fermer

Katta do'konlar yirik ishlab chiqaruvchilar bilan ishlaydi, bu erda hamma narsa shaxsiy emas. Ammo katta kompleks ham go'shtning barqaror sifatini bermaydi.

Va hatto yirik ishlab chiqaruvchilar ham import qilingan cho'chqa go'shti sotib olishadi. Bu mahalliy ekanligi aytilgan, lekin aslida bu venger. Ulkan xoldinglar oldida vazifa bor - hammani boqish, ta'minotda hech qanday teshik bo'lmasligi kerak, shuning uchun u shunday bo'lib chiqadi.

Ammo kichik ishlab chiqaruvchi bilan bog'lanish sizga 100% sifatni kafolatlamaydi. Chunki har bir ishlab chiqaruvchi har xil. O'ylaymanki, siz o'zingizni izlashingiz kerak. O'zingizga yoqqan cho'chqa go'shtini qidiring va bir joyda sotib oling.

Bularning barchasi markaziy Rossiyaga tegishli. Uralsdan tashqarida ko'proq kichik shaharcha do'konlari mavjud. U erda hamma narsa kichikroq, uychalik, sifatli. Do'konlar odatda bitta ishlab chiqaruvchi bilan ishlaydi. Shunday qilib, Uralsdagi cho'chqa go'shti va Rossiyaning Evropa qismidagi cho'chqa go'shti butunlay boshqacha.

Yangi go'sht ko'rgazmasidagi tanish noaniqlik: bu haqiqatan ham "yangi to'p"mi yoki go'sht "ikkinchi yangiligi" ga yaqinlashyaptimi? Keling, qanday belgilar bilan haqiqatan ham yuqori sifatli go'shtni aniqlashingiz mumkinligini va uni qanday qilib to'g'ri saqlash kerakligini aniqlaylik.

Siz buni qila oladigan sifatning faqat uchta belgisi mavjud go'shtning yangiligini aniqlang: rang, hid va mustahkamlik. To'g'ri, bu uchta omil har bir holatda go'sht turiga bog'liq. Go'shtning rangi har doim hayvonning turiga mos kelishi kerak, lekin ayni paytda u hech qachon oqarib ketmasligi va xira bo'lmasligi kerak. Mol go'shti ancha to'q qizil, cho'chqa go'shti pushtidan porloq, qo'zichoq esa och qizildan qizilgacha, engil "ebru" bilan. Elik o'rta va to'q qizil ko'rinishi kerak, parrandalar esa pushti va qattiq ko'rinishi kerak. Yog'ga kelsak, u doimo oq bo'lishi kerak.

Hid yangi go'sht har doim neytraldan ozgina nordon va go'shtga xos bo'lishi kerak. Bu go'shtning yangi ekanligini anglatadi. Hech qanday holatda go'sht nordon, shirin yoki bundan tashqari, chirigan hidga ega bo'lmasligi kerak. Go'shtning yuzasi doimo silliq va go'shtning o'zi elastik bo'lishi kerak. Go'shtni bosgandan so'ng (masalan, barmoq bilan) u asl shakliga qaytishi kerak.

Sovutgich peshtaxtasida ehtiyot bo'ling!

Hozirgi vaqtda ko'plab javonlar yoritilgan yorug'lik bilan yoritilgan, ular ostida hatto go'shtning rangpar bo'laklari ham yangi ko'rinadi. Shuning uchun, parranda go'shti boshqa turdagi go'sht va go'sht mahsulotlaridan alohida saqlanishiga, shuningdek, turli xil pichoqlar yordamida kesish va kesishga e'tibor bering. Aks holda, salmonellalarning o'tishi kafolatlanmaydi. Maslahat: Sotuvchidan go'sht yetkazib beruvchilar haqida so'rashingiz mumkin. Agar u ishlab chiqaruvchi va saqlash muddati haqidagi hujjatlarni ko'rsata olsa, unda, qoida tariqasida, bu go'shtning yangi ekanligi haqida gapiradi.

Go'shtdan sharbat chiqarilsa, u doimo shaffof bo'lishi kerak, lekin hech qachon bulutli yoki sutli bo'lmasligi kerak. Do'konda, go'sht vitrinaga qo'yilgan idishda ko'p suyuqlik bo'lmasligi kerak, chunki u yuqori daraja sifatning etarli emasligini yoki go'shtning bu sxemasidan uzoq vaqt davomida bo'lganligini ko'rsatishi mumkin. Va suv, qadoqlangan to'p bilan paketdagi suv go'shtning muzdan tushirilganligining ko'rsatkichi bo'lishi mumkin.

Yomon go'shtni qanday aniqlash mumkin

Birinchidan, go'shtning hidi va rangi o'zgaradi. Go'sht nordon yoki chirigan hidni oladi va oqarib ketadi. Undan keyin uzoq muddatli saqlash sirt tuzilishi ham o'zgaradi. Go'sht yuzasida dog'lar paydo bo'ladi va yopishqoq, yopishqoq qatlam hosil bo'ladi. Barmoq bilan bosilganda, bunday go'sht elastik emas, balki yumshoq va shimgichli bo'ladi. Bularning barchasi bunday go'shtni eyish mumkin emasligining aniq ko'rsatkichidir.

Jigarrang-yashil va yashil-sariq yo'nalishlarda rang o'zgarishiga yo'l qo'yilmaydi. Go'sht quruq yuzalarga ega bo'lmasligi kerak va turli xil ranglarda toshib ketmasligi va o'ynashi kerak. Bu erda istisnolar: kolbasa qaynatilgan jambon yoki cho'chqa go'shti kabi.

Go'shtni saqlash

Saqlash muddati hayvon turiga bog'liq. Umuman olganda, go'sht 7 o C dan yuqori haroratlarda saqlanmasligi kerak, lekin tercihen 5 o C gacha Sovutgichning pastki rafi buning uchun eng yaxshisidir - sabzavot tortmasidan yuqori, chunki bu muzlatgichdagi eng sovuq joy. Bundan tashqari, go'sht do'kondan uyga qaytayotganda kuchli issiqlikka duchor bo'lmasligi kerak. Shuning uchun, yozda kuchli issiqlik sovutgich sumkasidan foydalanish tavsiya etiladi.

Tug'ralgan go'sht va qovurilgan kolbasa sotib olingan kuni iste'mol qilinishi kerak, chunki ular bakteriyalar ta'siriga eng sezgir. Haqida tovuq go'shti, keyin u salmonellalarning mag'lubiyatiga eng moyil bo'ladi, shuning uchun uni uch kundan ortiq saqlash mumkin emas. Lekin sovutilgan kurka besh kungacha saqlanishi mumkin. Cho'chqa va qo'zichoq eng ko'p ikki-to'rt kun davomida yangi bo'lib qoladi. O'yinga kelsak, masalan, kiyik, uni ikki haftagacha saqlash mumkin. Sovutilgan mol go'shti uzoqroq saqlanishi mumkin - to'rt haftagacha. Lekin go'shtdan chiqarilgan sharbat juda bulutli bo'lmasligi kerak.

Aytgancha, sog'lom odam uchun hatto buzilgan go'sht ham majburiy xavf tug'dirmaydi. Ko'pgina mikroorganizmlar yuqori haroratda nobud bo'ladi. Shuning uchun, go'shtni pishirganda, uning o'rtasida o'n daqiqa davomida harorat kamida 70 o C bo'lishini ta'minlash kerak.

Go'sht mahsulotlarining yangiligi va sifatini kafolatlaydigan ko'plab ishlab chiqaruvchilar mavjud. Biroq, biz faqat yorliq va unda bosilgan sanaga tayanishni emas, balki go'sht sotib olayotganda doimo ehtiyotkorlik va ehtiyotkor bo'lishni tavsiya qilamiz. Eng yaxshi himoya - go'sht mahsulotlari va mahsulotlarini sotib olishda sog'lom shubha.

Go'sht oziqlanish tizimida muhim rol o'ynaydi. Zamonaviy odam yiliga 70 kg gacha go'sht mahsulotlarini iste'mol qiladi. To'liq hayvon oqsili va yog'ni aniqlang ozuqaviy qiymati mahsulot. Ta'm sifatlari cho'chqa go'shti cho'chqa go'shtini juda mashhur qiladi.

Aholining ortib borayotgan talabidan foydalanish uchun go'sht, xususan, cho'chqa go'shti ishlab chiqarish sanoat miqyosini oldi. Ammo hayvonlarni saqlashning bunday shartlari cho'chqa go'shti sifatiga ta'sir qiladi.

Sifatni pasaytiradigan omillar:

• Antibiotiklar

Genetik tanlov shu qadar uzoqqa bordiki, oddiy qishloq cho'chqalari butunlay yangi hayvonlarga aylandi:

• mushak massasining ortishi;
• orqa tomonda yog 'etishmasligi;
• elastik go'sht.

Va bu o'zgarishlarning faqat bir qismi. Ammo bu harakatlarning barchasi hayvonlarni kasalliklarga nisbatan zaifroq qiladi va ularning immun tizimining himoya xususiyatlari inkor etiladi.

Havo ammiak bilan to'ldirilgan olomon sharoitlar turli kasalliklarga, birinchi navbatda, o'pka va oshqozon tizimiga olib keladi. 10 ta cho'chqa go'shtidan 1 tasi balog'at yoshiga etmaydi. Ushbu shartlarga qaramay, selektsionerlar antibiotiklardan ko'p foydalanishni rad etadilar. Ammo haqiqat shundaki, antibiotiklarsiz o'sish mumkin emas ko'p miqdorda kichik joylarda cho'chqalar. Bunday sharoitda tabiiy omillar yo'q: harakat qilish va boshqa ovqatni iste'mol qilish qobiliyati. Muammo shundaki, cho'chqalar va cho'chqa go'shtini iste'mol qiladigan odamlar antibiotiklarga moslashishni rivojlantiradilar va agar kerak bo'lsa, ular shunchaki ishlashni to'xtatadilar. Dori-darmonlar takomillashtirilmoqda va antibiotiklar mavjud bo'lib, ularning tarkibini qonda aniqlab bo'lmaydi.

• Oziqlanish

Cho'chqa go'shti sifatiga ozuqa ham ta'sir qiladi. Cho'chqalarga kartoshka po'stlog'i bilan oziqlangan kunlar o'tdi. Hayvonlarning ozuqasi aylandi foydali biznes... Cho'chqa yemi chiqindilardan ishlab chiqariladi Oziq-ovqat sanoati da sotib olinadi turli mamlakatlar... Ammo hatto yirik ozuqa ishlab chiqaruvchilari ham qisman sifat nazoratini amalga oshiradilar, chunki dioksinlar va og'ir metallar tuzlari uchun tahlillar juda qimmat. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti o'sishini tezlashtirish uchun ozuqalar vitaminlar va oziq-ovqat qo'shimchalari bilan boyitiladi. Ushbu sintetik dorilarning aksariyati Xitoydan olinadi. Ammo Xitoydan olib kelingan ozuqa uchun qo'shimchalar minglab xonadonlarda zaharlanishga olib kelgan holatlar alohida emas.

Nima uchun go'shtning tarkibi o'zgargan va u odamlarga qanday ta'sir qiladi

Asrlar davomida odamlar qandaydir tarzda har kuni go'sht iste'mol qilmaslikka muvaffaq bo'lishdi, bu zamonaviy iste'molchilarga nisbatan emas. Insoniyat katta qiyinchilikka duch kelmoqda: aholi farovonligi oshishi bilan go'sht iste'moli darajasi oshadi. Yarim asr davomida u ikki baravar ko'paydi. Bu oziq-ovqat sanoatida o'ziga xos inqilobga olib keldi. Yaylovdan o't bilan oziqlanadigan hayvonlar tosh qafaslarga o'tkazildi. Ammo hayvonlarning ovqatlanishini o'zgartirib, sanoatchilar go'sht tarkibini o'zgartirdilar.

Barcha inson hujayralari membranani mustahkamlash va boshqa hujayralar bilan aloqa qilish uchun yog 'kislotalariga muhtoj. Tana ishlab chiqara olmaydigan ikki turdagi yog'lar mavjud, ammo ular uning ishlashi uchun zarurdir - bular Omega 3 va Omega 6, shuning uchun ularni faqat oziq-ovqat bilan olishingiz mumkin. Ammo ikkita aminokislotalarning funktsiyalari juda farq qiladi. Shunday qilib, Omega 6 yallig'lanishni, qon ivishini va hujayra o'sishini rag'batlantiradi. Omega 3 qarama-qarshi funktsiyalarga ega va ular bir-birini muvozanatlashtirsa, hamma narsa inson salomatligiga mos keladi. Ammo sanoat oziqlanishiga o'tish bilan Omega 6 miqdori doimiy ravishda oshib bormoqda, Omega 3 esa kamaymoqda. Shunday qilib, go'sht haqidagi haqiqat shundaki, hayvonot mahsuloti qon ivishini oshiradi va hujayra o'sishini kuchaytiradi. Ammo kattalarda faqat jigar va saraton hujayralari o'sishi mumkin. Ma’lum bo‘lishicha, biz iste’mol qiladigan go‘sht, tuxum, sut zararli o‘simta paydo bo‘lishiga va semirishga olib keladi.

Go'sht qanday yangi tayyorlanadi

Supermarketlar va bozordagi sotuvchilar hech qachon peshtaxtadagi go'sht haqidagi haqiqatni oshkor etmaydilar:

• bug 'xonasi niqobi ostida u sovutiladi, garchi peshtaxtada bug 'xonasi bo'lishi mumkin emas;
• yaroqlilik muddati o'tgan mahsulot sifatli kabi narx shartlarida sotilmoqda.

Kim sotishni bilsa va likvidsiz zaxiradan eng yangi mahsulot yasash sirlarini bilsa, hamma narsani sotadi.

Taqdimot qilish uchun quyidagilar qo'llaniladi:

• tishlash;
• fuchsin - zaharli va kanserogen bo'yoq;
• polifosfat bilan sho'r suv (suvni ushlab turuvchi ta'sirga ega stabilizator).

Sirka etishmayotgan ovqatning hidiga qarshi kurashadi.

Kimyo sanoatida, to'qimachilik mahsulotlarini bo'yashda, qalam ishlab chiqarishda ishlatiladigan fuchsin buyumga eski qizil rangni beradi.

Brin nasoslari mahsulotning og'irligini deyarli ikki baravar oshiradi va polifosfat namlikni saqlaydi.

Sifatli go'shtni qanday aniqlash mumkin

So'yish joylarida go'sht sifatini vizual tekshirish amalga oshiriladi va faqat tana go'shti g'ayritabiiy ko'rinsa yoki bo'yalgan bo'lsa, ular tashlab yuboriladi. Boshqa testlar, masalan, antibiotiklar, metall tuzlari mavjudligi uchun o'tkazilmaydi.

Go'sht sifatini faqat uyda aniqlashingiz mumkin. Do'konda va bozorda mijoz qila oladigan maksimal narsa vizual va hidni baholashdir.

Go'sht sifati ko'rsatkichlari:

• pushti qizil (cho'chqa go'shti);
• zich mustahkamlik;
• aralashmalarsiz hid.

Eskirgan mahsulot quyuqroq rangga ega bo'lib, bo'lakni barmog'ingiz bilan mahkam bosganingizda, shakli tiklanmaydi va chuqurlik qoladi. Yangi go'sht bir necha soniya ichida o'z shaklini tiklaydi.

Go'sht sifatining ko'rsatkichi nozik och pushti qobiqning mavjudligi bo'lib, teginish paytida qo'l quruq qoladi. Agar parchaning yuzasi barmoqlaringizga yopishib qolsa, unda mahsulot birinchi tazelik emas.

Agar go'sht fuchsin bilan ishlangan bo'lsa, unda siz unga oq peçete biriktirib, engil bosganingizdan so'ng, u yorqin pushti rangga aylanadi. Bo'yoq bilan "tiklangan" bunday parcha, suvga solinganida, pushti rangga aylanadi.

Ammo agar bakteriyalar issiqlik bilan ishlov berish paytida o'lsa, u holda antibiotiklar va gormonal dorilar yuqori haroratga chidamli bo'lib qoladi. Go'shtda gormonlar mavjudligini aniqlash unchalik qiyin emas. Buning uchun kichik bo'lakni zajigalka bilan yoqish kifoya. Gormonlar mavjudligida kauchuk hidli tutun paydo bo'ladi.

Sho'r suv bilan pompalanadigan mahsulot qovurish paytida juda ko'p suyuqlik chiqaradi va qattiq bo'ladi. Polifosfat harorat ta'sirida shunday tutadi. Suyuqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, go'sht tabiiy hajmiga qaytadi. Qonunga ko'ra, bunday oziq-ovqat qo'shimchasi yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda foydalaniladi. Shuning uchun, agar parcha vakuum bilan o'ralgan bo'lsa va yorliqda "yarim tayyor cho'chqa go'shti" deb yozilgan bo'lsa, unda ishlab chiqaruvchi massani oshirish uchun kimyodan foydalangan.