Dam olish kunlarida jinsi shim sotib olganimdan hafsalasi pir bo'lib, men uchun har doim nimadir bor joyga - kitob do'koniga bordim. Bu yerda men Avstraliyalik oshpaz va taom stilisti Donna Xeyning yangi kitobiga duch keldim. Kitob "Pishirishga vaqt yo'q - band bo'lganlar uchun retseptlar" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte") deb nomlangan. "Xo'sh, meni ajablantir, Donna Xey", dedim o'zimga va rasmlarni ko'rish uchun bordim. Ko'pincha bu nomdagi kitoblarda retseptlar mavjud bo'lib, ularning tarkibiy qismlarini butun shahar bo'ylab izlash kerak. fastfud Qidirish uchun atigi 2-3 soat vaqtimiz bor. Donna Hay meni xursand qildi, retseptlar yomon emas, tayyorlash oson va vaqt o'tishi bilan ingredientlarni deyarli har qanday supermarketda olish mumkin edi. Lekin, eng muhimi, men bugun siz bilan baham ko'radigan rikotta va reyhan bilan tovuq ko'krak retsepti yoqdi.

Men sizni darhol ogohlantiraman, tovuq ko'kragini panjalar bilan almashtirishga urinmang, ular ancha semiz va bu taomni yanada yomonlashtiradi (bu mening birinchi tajribam edi, chunki men tovuq ko'kragini teri bilan darhol topa olmadim, men uni qayta tiklash). Shunday qilib, keling, boshlaylik.

2 kishi uchun ingredientlar:

100 gr. rikotta
1 st. l. mayda tug'ralgan reyhan
1 st. l. maydalangan parmesan
2 tovuq ko'kragi teri bilan 200 gr.
1 osh qoshiq zaytun yog'i
tuz qalampir

Pishirish:

Pechni 175 ° C ga oldindan qizdiring.

Rikota, reyhan va parmezani aralashtiring.

Tovuqning terisini biroz ko'taring. Go'shtning bir tomonida terini qoldiring (aks holda rikotta qovurayotganda oqib chiqadi). Endi rikottani teri va go'sht o'rtasida taqsimlang. Men nozulli qandolat sumkasidan foydalandim, bu juda oson va umuman olganda, siz ovqatni qasam icholmaysiz.

Go'shtni tuz va qalampir qiling.

Qovurilgan idishni isitamiz, ichiga yog 'quyamiz, ko'kragini qo'yamiz va har tomondan 2-3 daqiqa qovuramiz (go'shtni tez-tez aylantirmang, aks holda rikotta oqib, yonib keta boshlaydi, sut mahsuloti shunga qaramay). Keyin qopqoq bilan yoping va to'liq quvvat bilan ko'krakni yana 1-2 daqiqa pishiring.

Go'shtni qovurilgan idishga solib, 35-40 daqiqa davomida pechga qo'yamiz. Tayyor go'shtni rayhon va salat bilan plastinkalarga qo'yamiz.

Men retseptga juda qat'iy amal qildim, ikkita narsadan tashqari - Donna Hay tovuqni pechda 10 daqiqa davomida 160 ° C da, hatto 20 daqiqa va 175 darajadan keyin ham qovurishni taklif qiladi, men hali ham tayyor emas edim. Bundan tashqari, Donna pechda tovuqni qovurayotganda pomidor qo'shadi. Pomidor bilan rikotta tvorog massasiga aylanadi - sut va kislota yuqori haroratda birlashmaydi, rikotta ta'mida hech narsani yo'qotmaydi, ammo taqdimot butunlay boshqacha.

Bill Grenjerning retsepti asosida...

Menga bu yer yoqmaydi tovuq ko'krak. Men uchun bu og'zimdagi paxta hissi. Ammo tovuqning bu versiyasi juda tez ildiz otib, uy menyusining ajralmas qismiga aylandi. Natijada, brisket sonlardan ko'ra yomonroq emas!
Retsept salyangoz podasi kabi oddiy!
Barcha ingredientlar har doimgidek ko'zda. Men bir narsani ta'kidlamoqchiman: Billning aytishicha, rikotta qanchalik semiz bo'lsa, natija shunchalik mazali bo'ladi!
Kerak bo'ldi: zaytun moyi, Sichuan qalampiri, yangi maydalangan qalampir aralashmasi, tovuq vazni 1,8 kg, o'tlar, sarimsoq, 300 gr. rikotta 30 %:

Bor!
Biz ko'katlarni, sarimsoqni aralashtiramiz, qismlarga pishloq qo'shamiz:

Tuz va ziravorlar haqida unutmang:

Natija shunga o'xshash narsadir. Men qarshilik qila olmadim, ukrain nonidan tost qildim va bu aralashmani ustiga yoyib yubordim. 150 yoshgacha - bu ertak:

Tovuq.
Qo'l usulidan foydalanib, biz oqim mumkin bo'lgan joylarda terini tanadan ajratamiz. Asosiysi, buzmaslik!

Olingan oshpazlik maydonida biz pishloq aralashmasini suramiz:

Keyin aralashmani tekislash orqali biz teri osti yog'ini taqsimlaymiz:

Keyin men limonni tovuq ichiga solib qo'ymoqchi edim, lekin tilim:

Biz oyoqlarni bog'laymiz, albatta! Aks holda, pishirish paytida teri juda ko'p cho'zilib ketadi, yorilib ketadi va barcha shirinliklar pishirish varag'iga tushadi (tekshirildi!)
Keyinchalik juda oddiy. Pishirish varag'ida qo'pol tuz. Taxminan santimetr bo'lgan qatlam, kam emas. Ziravorlar va o'simlik moyi bilan tovuq go'shti:

Taxminan bir soat davomida pishirilgan / chasten. Harorat 180. Bu erda issiqning issiqligida:

Keyin tovuqni tortib olish, tuzdan tozalash, boshqa idishga o'tkazish va taxminan 15 daqiqa dam olish uchun ruxsat berish kerak.Uni biror narsa bilan yopish tavsiya etiladi (folga bilan). Keyin barcha sharbatlar tana go'shtiga teng ravishda taqsimlanadi. Ammo men shunchalik ovqatlanishni xohlardimki, besh daqiqada sevimli bo'lakimni kesib tashladim:

Oddiy, samarali va mazali variant tovuqni qo'ziqorin bilan pishirish Men muvaffaqiyatga erishdim, sizga yolg'on kamtarliksiz aytaman :)) Go'sht suvli va yumshoq bo'ladi. Va bu taom juda oqlangan ko'rinadi.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
Biz mahsulotlarni tayyorlashdan boshlaymiz. Mening tovuq, qo'ziqorin va ko'katlar. Tovuq filesi o'rta bo'laklarga bo'linib, ikkala tomondan bolg'a bilan qattiq urib tashlang. Qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga bo'linadi.

Biz tug'ralgan arpabodiyon, 1 choy qoshiq mayonez va 200 g Rikota pishloqini aralashtiramiz, ziravorlar (menda sarimsoq va maydalangan qora qalampir bor) va bir chimdik tuz qo'shamiz. Biz aralashtiramiz.

Pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang va seping non bo'laklari. Tovuqning birinchi yupqa qatlamini qo'ying,

tuz, tovuqni 1 choy qoshiq mayonez bilan yog'lang va ozgina qora murch seping.

Qo'ziqorinlar ustiga arpabodiyon bilan Rikota pishloq aralashmasini yoyib chiqing. Qo'ziqorinlar yuzasiga teng ravishda taqsimlang, qatlamlarni bosib, siqib qo'ying.

Keyin yana kaltaklangan tovuq go'shti, tuz, ziravor, mayonez bilan yog'lang. Keyin qo'ziqorin va ricotta pishloq va arpabodiyon aralashmasi. Tovuq va qo'ziqorin tugamaguncha uni qatlamlarga tarqatamiz. Tovuqning oxirgi qatlamida biz birinchi navbatda arpabodiyon bilan Rikotta pishloqini qo'llaymiz, so'ngra qo'ziqorinlarni chiroyli tarzda yotqizamiz.

Tuz, mavsum (men sarimsoq, qora murch, o'tlar aralashmasiga sepdim)

Biz 35 daqiqa davomida 180-190 * C gacha qizdirilgan pechga qo'yamiz. Hech narsani yopishingiz shart emas. Endi qirg'ichdan uchta pishloq.

35 daqiqadan so'ng, shaklni pechdan olib tashlang va ustiga maydalangan pishloq seping.

Yana 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying. Idish tayyor bo'lgach, uni pechdan chiqarib, bir oz sovushini kuting. Keyin qismlarga bo'linib, plitalarga joylashtiring.

Xizmat qilishdan oldin siz maydalangan pishloq sepishingiz mumkin.
Yoqimli ishtaha!

Mening arsenalimda siz qo'ziqorinli tovuqni pishirishning boshqa variantini topishingiz mumkin Tovuq ko'kragi qo'ziqorinli adyol ostida - pechda

Tayyorlash vaqti: PT01H20M 1 soat 20 min

Hech qachon qila olmaydigan narsani qilishdan qo'rqmang. Esingizda bo'lsin: kema havaskorlar tomonidan qurilgan. Professionallar Titanikni qurdilar.Pishloqsiz shirinlik bir ko'zsiz go'zalga o'xshaydi - Jan-Antelm Brillat-Savarin. Titanikdagi barcha shirinlikni unutgan ayollarni o'ylab ko'ring.- Erma Bombek Mening zaif tomonlarim - ovqat va erkaklar. Bu tartibda. - Dolli Parton Agar siz do'konga non uchun borgan bo'lsangiz, faqat bitta non bilan ketish ehtimoli uch milliarddan bir. - Erma Bombek Bizga faqat sevgi kerak, lekin u yerda ozgina shokolad ham zarar qilmaydi. - Charlz Shults Tushlikda nima yeyishingiz mumkinligini kechki ovqatgacha qoldirmang. - A.S. Pushkin Men Hennessy kuyishi yoki ikra allergiyasidan qo'rqaman, Rublyovkadagi katta kvartirada kechasi yo'qolib, o'lib qolaman. - KVN qo'shig'i Hayotda menga yoqadigan hamma narsa yo axloqsiz yoki sizni semirib yuboradi. - Fransua de La Roshfuko ovqat pishirishda sharobdan foydalanamanmi? Ba'zan hatto idishlarga ham qo'shaman. - V.S. Maydonlar. 246 xil pishloq mavjud bo'lgan mamlakatni qanday boshqarish mumkin?" - Sharl de Goll Bu sizniki qanday jirkanch, qanday jirkanch jele baliq! - "Taqdir kinoyasi" filmidagi Ippolit Men shunchaki ikra iste'mol qila olmayman, lekin o'zimni majburlashim kerak. - "O'lik go'zallik" filmidagi Odri Totuning qahramoni. Katta muammolarda men o'zimni ovqat va ichimlikdan boshqa hamma narsani rad etaman. Oskar Uayld Er va yigit o'rtasidagi farq nima? O'ttiz funt! - Sindi Garner Kamembert... bu boshqa odamning qiyin paytlarda do'sti. - Jorj Klemenso aqldan ozganmisiz? Bir daqiqaga uzoqdan aziz do'st uchib keladi - va sizda tort yo'q! - Uyingizda yashaydigan Karlson. Ko‘chamizda Bonjour Croissant degan novvoyxona bor! Bu meni Parijga borib, "Salom, tost!" - Fran Lebovits. Va men Vashingtonda novvoyxona ochmoqchiman.Jin ursin!- Marina R. Bu yerda ovqat mutlaqo dahshatli va porsiyalari juda kichik.- Vudi Allen Robot hech qachon odamning o‘rnini bosa olmaydi!- Kannibal Agar xohlasangiz meni bil, men bilan ovqatlaning. - Jeyms Joys Uh "Oh azizim! Bu qanaqa tovus-tovus? Ko'rmayapsizmi - biz ovqatlanyapmiz ..." - M-f "Munxauzenning sarguzashtlari" dan Djinn Agar mamlakatda pishloqning kamida ellik navi yo'q va yaxshi vino, shuning uchun mamlakat tutqichga yetdi. Salvador Dali Ovqatni yaxshilab chaynash orqali siz jamiyatga yordam berasiz. - Ilya Ilf va Evgeniy Petrov, "12 stul" Hech narsa stolni zaytun moyidagi petardalar kabi bezatmaydi! - Xalq donoligi. Agar mehmonlar to'satdan sizning oldingizga kelishsa va uyda hech narsa yo'q bo'lsa, podvalga tushing va qo'zichoqning oyog'ini oling. - Elena MoloxovetsA asal... Buning siri nimada ekanligini tushunolmayapman... Agar asal bo'lsa... demak u darhol yo'q! - Vinni Pux bugun "Mahoratli pazandalik" jurnali uchun suratga tushaman. Men dush qabul qilishim va yangi tagliklar sotib olishim kerak! - Freken BokYa uch kundan beri omar yemayapti. - Kulgili amaldor (KVN hazili) Ochlik xola emas - u o'rmonga qochib ketmaydi. - Xalq donoligi Restoranda narxlarni o'rganish kabi uyda tayyorlangan taomlarning ta'mini hech narsa yaxshilamaydi. - xalq donoligi

4 tovuq ko'kragi,
4 osh qoshiq rikotta,
1 novda rozmarin
4 sarimsoq chinnigullar,
2 osh qoshiq o'simlik yog'i(Menda zaytun bor)
1 osh qoshiq sariyog',
dengiz tuzi,
yangi maydalangan qora qalampir.

Kimdan tovuq ko'kraklari har doim har qanday plomba uchun mukammal cho'ntaklar qilishingiz mumkin. Masalan: sariyog 'yoki yumshoq pishloq(masalan, ricotta) sarimsoq yoki aromatik o'tlar yoki ismaloq yoki ikkalasi bilan aralashtiriladi. Bu erda hamma mos keladi xushbo'y o'tlar, bu oddiy ta'mi va xushbo'yligini ajoyib tarzda bezatadi tovuq go'shti. Shuningdek, quritilgan mevalarni rikotta va qarag'ay yoki yong'oq kabi yong'oqlar bilan aralashtirib, o'rik, quritilgan o'rik yoki mayizni mayda maydalashingiz mumkin. Eng muhimi, cho'ntakni tish pichog'i bilan osongina "bog'lash" uchun juda ko'p va juda kam emas, balki etarli miqdorda to'ldirishni qo'yishdir. Bundan tashqari, pishirish vaqti muhim ahamiyatga ega. Tovuq go'shti juda yumshoq va quruq emas, balki juda suvli bo'lib qolmasligi uchun uni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Le Cordon Bleu dan retsept. To'liq pishirish texnikasi ”(Le Cordon Bleu. Ovqat pishirish bo'yicha to'liq qo'llanma).

Tarkibi:

1. O'tkir pichoq bilan filetani o'rtada kesib oling; Agar filetani stolga kaftingiz bilan bossangiz, tekis kesish qulayroq bo'ladi.

2. Ichkarida hosil bo'lgan cho'ntakni tuz va qalampir.

3. Va tashqarida. Ularni bir-birining ustiga qo'ying va 15 daqiqaga qoldiring.

4. Ayni paytda biz to'ldirishni qilamiz. 4 osh qoshiq aralashtiramiz. mayda tug'ralgan bibariya barglari bilan ricotta. Biz to'ldirishni tuzlamaymiz, chunki go'shtdagi tuz baribir etarli bo'ladi.

5. Keyin cho'ntakning o'rtasiga to'g'ralgan sarimsoq qo'ying. Shu bilan bir qatorda, sarimsoqni mayda maydalab, uni to'ldirish bilan aralashtirishingiz mumkin.

6. Biz to'ldirishni har bir cho'ntakda to'liq 1 osh qoshiq yoyib chiqdik. Biz tish pichog'i bilan "bog'lashni" osonlashtirish uchun biroz bosamiz.

7. Biz qirralarni tish pichoqlari bilan tuzatamiz. Menga har bir bo'lak uchun 2 dona kerak edi.

8. Biz panani ikki osh qoshiq o'simlik moyi bilan yaxshilab isitamiz. Fileto qo'ying va har tomondan qovuring oltin jigarrang taxminan 3-5 daqiqa (qismning o'lchamiga qarab). Bu fileta juda yangi edi, shuning uchun men uni har tomondan 3 daqiqa davomida qovurdim. Keyin olovni minimal darajaga tushiring, panga 1 osh qoshiq sariyog 'qo'shing, qopqog'ini yoping va yana 7-10 daqiqa qovuring. Shunga qaramay, parchaga qarab, bu fileta jami 10 daqiqa davomida qovurilgan, ammo pishirish vaqti 15-18 daqiqagacha davom etishi mumkin, ko'proq emas!
Siz filetaning tayyorligini eng qalin joyda o'tkir pichoq bilan teshib tekshirishingiz mumkin, agar suyuqlik oqadigan shaffof bo'lsa, go'sht tayyor, pushti bo'lsa, sizga yana bir necha daqiqa kerak bo'ladi.