Ushbu maqolada men sizga Irlandiya va Shotlandiyada qo'llaniladigan klassik texnologiyadan foydalangan holda uyda viskini qanday qilishni aytaman. Retsept ko'p jihatdan oddiy moonshineni eslatadi, lekin yana bir qadam qo'shiladi - olti yoki undan ko'p oy davom etadigan eman daraxtida turib olish. Oldindan yaxshi ichimlik icholmaysiz.

Bunday uzoq tayyorgarlik bilan shug'ullanishni istamaganlar uchun men tez viski retseptini taklif qila olaman. Spirtli ichimliklarni 40-50 darajaga qadar suyultirish va 7-10 kun davomida eman talaşini talab qilish kifoya (ta'mga mos kelganda, filtr). Talaş birinchi navbatda tayyorlanishi kerak: qaynoq suv quyib, bir soatdan keyin bulonni to'kib tashlang, sovuq suvga to'kib tashlang, bir kundan keyin to'kib tashlang, keyin yog'ochni quyoshda quriting. Spirtli ichimliklar o'rniga hunarmandlar oddiy aroq yoki moonshinedan foydalanadilar. Tabiiyki, siz haqiqiy skotchga o'xshash spirtli ichimliklarni olasiz, lekin minimal vaqt va kuch sarflaysiz.

Uyda ishlab chiqarilgan viskini asl shotland yoki irland viskisiga o'xshatish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, ammo natija juda yaxshi kuchga arziydi.

Tarkibi:

• arpa solodi - 8 kg;
• suv - 32 litr;
• xamirturush - 300 gramm presslangan yoki 50 gramm quruq.

Arpa eng yuqori sifatga ega bo'lgan yagona solodli viski ishlab chiqaradi. Ammo har xil turdagi maltlarni aralashtirib, ikki yoki uch komponentli ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Masalan, arpa, javdar, makkajo'xori yoki bug'doy. Ingredientlarning umumiy nisbati o'zgarmaydi.

Malt uyda o'stiriladi yoki ixtisoslashgan do'konlarda sotib olinadi. Xom ashyoning kelib chiqishi fundamental ahamiyatga ega emas. Men sizga suv sifatiga e'tibor berishingizni maslahat beraman. Buloq suvi yoki tozalash filtridan o'tgan suv, lekin teskari osmossiz, idealdir. Siz qaynata olmaysiz!

Diqqat! Sizga, albatta, termometr kerak bo'ladi, termal rejimga rioya qilmasdan, sut haroratini "ko'z bilan" o'lchamasdan, hech narsa ishlamaydi.

Uyda viskini qanday qilish kerak

1. Don qobig'ining zarralarini qoldirib, maltni qo'pol silliqlash holatiga ezib tashlang. Hech qanday holatda un bo'lmasligi kerak. Faqat donalarni mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Viski uchun maltni to'g'ri maydalash fotosuratda ko'rsatilgan. Agar siz allaqachon maydalangan maltni sotib olgan bo'lsangiz (yangi boshlanuvchilar uchun eng yaxshi variant), bu bosqichni o'tkazib yuboring.

2. Pechkada suv solingan katta metall idishni 70°C haroratgacha qizdiring.

3. Yog'och bolg'acha yoki tayoq bilan doimo aralashtirib, asta-sekin maltni issiq suvga quying. Siz bo'laklarsiz bir hil aralashmani olishingiz kerak.

4. Wortni 65 ° C ga keltiring (juda muhim), qopqog'ini mahkam yoping va 90 daqiqa davomida barqaror haroratni (ortiqcha yoki minus 2-3 daraja) saqlang, har 10-15 daqiqada tekshiring va aralashtiring. Harorat rejimini saqlab turish uchun vaqti-vaqti bilan idishni past olovda isitish kifoya. Jarayon oxirida wortning yuqori qismi yorishadi va bo'tqa pastga cho'kib ketadi.

Harorat ta'sirida sutning shakarlanishi boshlanadi - kraxmal shakar va dekstrinlarga (eriydigan moddalar) ajraladi. Keyin xamirturush fermentatsiya paytida shakarni spirtga aylantiradi.

Diqqat! Sutning shakarlanishi faqat 61-72 ° S harorat oralig'ida sodir bo'ladi, qolgan barcha hollarda jarayon qayta tiklanish imkoniyatisiz to'xtaydi.

5. Qopqoqni qozondan olib tashlang va tarkibini iloji boricha tezroq 25 ° C ga sovutib oling, masalan, sovuq suvli hammomga soling. Tez sovutish uchinchi tomon mikroorganizmlarining ozuqaviy muhitda ko'payishiga yo'l qo'ymaydi, bu nordonning oldini oladi.

6. Xamirturushni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultiring.

7. Wortni fermentatsiya tankiga quying, xamirturush qo'shing, aralashtiring.

8. Idishni 18-25 ° S haroratli qorong'i xonaga o'tkazing, suv muhrini o'rnating.

9. Xom ashyo sifatiga, xamirturush faolligiga va haroratga qarab, fermentatsiya 3 dan 15 kungacha davom etadi. Bu vaqt ichida, kuniga bir marta, siz suv muhrini olib tashlashingiz va pyureni toza qo'llar yoki yog'och tayoq bilan aralashtirishingiz kerak.

Suv muhri 1-2 kun davomida pufakchalarni puflamasa, achchiq ta'mi engil va achchiq bo'lib qoldi (shirinlik sezilmaydi), siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.

10. Distillash jarayonida yonib ketishi mumkin bo'lgan donlarni (solodning erimagan qismi) ajratish uchun pyureni filtr orqali gazsizga quying, viski achchiqlanadi.

11. Olingan pyureni hali ham moonshine ustida distillash. Birinchi distillash paytida hosilni fraktsiyalarga ("boshlar", "tana" va "dumlar") ajratmang. Oqimdagi distillatning kuchi 20 darajadan pastga tushganda tanlov tugallanadi.

40 daraja quvvatga ega bo'lgan taxminan 6-7 litr arpa moonshine olinadi. Hosildorlik solodning ekstraktsiya qobiliyatiga bog'liq - undagi kraxmal miqdori. Ekstrakt qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

12. Sof spirtning kuchini o'lchab, miqdorini aniqlang. Distillatni 20% gacha suv bilan suyultiring va qayta distillang. Sof spirt miqdoridan hosilning dastlabki 12% alohida idishga quyiladi. Bular "boshlar" - zararli moddalarni o'z ichiga olgan fraktsiya. U uy qurilishi viskisining ta'mini buzadi va sog'liq uchun xavflidir.

Agar so'ralsa, ikkinchi holatda bo'lgani kabi, hosilni fraktsiyalarga bo'linib, uchinchi distillash amalga oshirilishi mumkin (bosh fraktsiyani tanlash - 2-3%). Bu distillat sifatini yaxshilaydi, lekin ko'p mehnat talab qiladi.

13. Eman ustida don moonshine turib olish vaqti keldi. Ikkita variant mavjud. Birinchisi, eman barrelini sotib olish, distillatni to'kib tashlash va kamida 6 oy davomida podvalda yoshga to'ldirishdir. Ikkinchisi - eman qoziqlaridan foydalanish. Barrellar afzalroqdir, ammo fermada bunday idishlar hali ham juda kam uchraydi, shuning uchun biz eman qoziqlarida viski infuzioni texnologiyasini ko'rib chiqamiz.

Magistral diametri 30-35 sm (eman yoshi 50 yil) bo'lgan mos yog'och. Po'stloq, talaş va talaşlarda viski ta'mini qattiq qiladigan juda ko'p taninlar mavjud, shuning uchun ular mos kelmaydi.

Eman dublarini 5-8 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Qoziqlarning uzunligi infuzion uchun tanlangan idishlar yoki boshqa shisha idishlarga joylashtirilishi kerak. Yog'ochni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 10 daqiqadan so'ng bulonni to'kib tashlang, sovuq suvda 30 daqiqa davomida namlang, keyin quyoshda quriting. Qovoqlarni qarish uchun bankalarga soling (har birida 10-15 dona), 45-50 darajaga suyultirilgan distillatni quying. Keyin qopqoqlarni mahkam yoping va 6-12 oy davomida podvalga qo'ying. Uzoq vaqt davomida ta'sir qilish ta'mni yaxshilaydi.

Viski har xil turdagi don xomashyosidan, asosan arpa, bug'doy, javdar, kamroq grechkadan tayyorlangan keksa xushbo'y kuchli distillatdir. Viskining kuchi 35-50 daraja, viskining noyob navlari 60 darajagacha kuchga ega. Rangi asosan och jigarrang. An'anaviy ishlab chiqaruvchi mamlakatlar - Shotlandiya va Irlandiya. Ushbu hududlarda ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi va usullari juda xilma-xildir. Skotch viskisi o'tkirroq tutunli ta'mga ega, chunki torf maltni quritish uchun ishlatiladi. Irlandiyaliklar fumigatsiya uchun hijob ishlatmaydi, ichimlik kamroq aniq va yumshoqroq, bundan tashqari, u uch marta distillangan.

Bundan tashqari, distillat eman bochkalarida qariydi, ta'sir qilish qanchalik uzoq bo'lsa, u shunchalik yaxshi va mazali bo'ladi, uni bochkalarda 3 yoshdan 20 yilgacha saqlash mumkin. Asosiysi, viski donli moydir, shuning uchun uyda viski tayyorlash juda mumkin bo'lgan vazifadir. O'sha qadimgi davrlarda bizning davrimizda paydo bo'lgan jiddiy uskunalar yo'q edi. Yaxshiroq moonshine hali ham uyda turli viski retseptlarini takrorlashni osonlashtiradi.

Viskining har xil turlari (solod, don):

1. Solodli viski(solod viski) faqat sof arpa solodidan tayyorlanadi.

yagona solod (bitta solod viski) ma'lum bir distillash zavodida soloddan tayyorlangan;

To'ldirilgan solod (kask solodli viski) - turli spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchi bir nechta solod viskilarining aralashmasi;

S yagona dubulg'a - (solod viski) bir barreldan olingan.

2. Donli viski (don viskisi) asosan dondan va arpa solodining kichik qismidan tayyorlanadi.

aralashtirilgan viski (aralashtirilgan viski) solod va don viskisini aralashtirish orqali olinadi;

3. Burbon (burbon) - makkajo'xoridan tayyorlangan amerikalik viski.

Uyda viski tayyorlash

Bitta solodli viski eng yaxshi va eng sifatli ichimlik hisoblanadi. Quyida uyda viski retseptini o'z-o'zidan tayyorlashning batafsil texnologiyasi tasvirlangan. Uy viskisini tayyorlash uchun sizga moonshine, arpa malti, suv, xamirturush va eman barrel kerak. Bu oq sxema bo'yicha viskini tayyorlash uchun retseptdir, ya'ni qizil sxemadan farqli o'laroq, donalardan filtrlanadi, bu erda don bilan birga achchiq fermentatsiya qilinadi.

solod. Arpa solodi malt viski ishlab chiqarish uchun asosiy komponent hisoblanadi. Uni maxsus onlayn-do'konlarda sotib olish mumkin. Viski solodini uyda tayyorlash mumkin, ammo bu ikki haftagacha vaqtni oladigan uzoq va mashaqqatli ish.

Uyda tayyorlangan maltni qanday qilish kerakligi sayt sahifalarida tasvirlangan. Yangi boshlanuvchilar uchun pivo uchun asosiy maltlardan foydalanish tavsiya etiladi. Asosiy maltlar gristda 100% gacha ishlatilishi mumkin.

Eng keng tarqalgan Pilsner(Pilsner) och ale(Xira ale) Vena(Vena). Har bir bunday solod o'zining sof shaklida ishlatilishi yoki bu maltlarning aralashmasini tayyorlashi mumkin. Turli xil lazzatlar uchun maxsus maltlar ham mavjud. Karamel, melanoid, nordon. Ularning gristdagi ulushi -10% dan oshmasligi kerak. 40 ° kuchga ega bo'lgan bir litr ichimlikni olish uchun siz 2 kg asosiy maltni olishingiz kerak.

Xamirturush. Viski uchun maxsus xamirturushdan foydalanish yaxshidir, ammo ularning kamchiliklari yuqori narx hisoblanadi. Siz pivo lageri yoki ale xamirturushidan foydalanishingiz mumkin. Lager xamirturush irland viskisiga o'xshash ichimlikni yumshoq qiladi. Ammo agar biron sababga ko'ra bunday xamirturushni topishning iloji bo'lmasa, unda siz pishirish xamirturushidan foydalanishingiz mumkin.

Suv. Viski uchun toza buloq suvidan foydalanish tavsiya etiladi, siz shisha suv sotib olishingiz mumkin. Agar musluk suvi ishlatilsa, unda avval uni bir kun davomida tank yoki qozonda saqlash kerak.

Tarkibi:

• Arpa solodi - 10 kg;
• pyuresi uchun suv - 30 l;
• yuvish uchun suv - 10 l;
• Quruq xamirturush - 50 gr.

viski retsepti:

1. Malt tayyorlash.
2. Mashlash.
3. Yuvish.
4. Xamirturushning kiritilishi.
5. Fermentatsiya.
6. Braga distillashi.
7. Fraksiyonel distillash.
8. Distillat ekstrakti.

Uyda viskini qanday tayyorlash haqida video

Malt tayyorlash. Maltni maxsus valikli tegirmonda maydalang. Maydalash juda nozik bo'lmasligi kerak (unga). Juda nozik fraksiya kelajakdagi sutni filtrlashni qiyinlashtiradi. Agar bunday tegirmon bo'lmasa, unda siz qahva maydalagich yoki don maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin.

Maltni maydalash. Mashlash vazifasi maltning kraxmalini fermentlangan shakarga, maltozaga aylantirishdir. Buning uchun suv bilan aralashtirilgan malt kerakli vaqt davomida ma'lum harorat pauzalariga duchor bo'ladi. Pishirish uchun filtr tizimiga ega, hajmi 50 litr bo'lgan maxsus idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Kerakli hajmdagi oshxona qozoni bilan olishingiz mumkin. Quyidagi rasmda bo'lgani kabi maxsus pyure sumkasidan foydalanish qulay.

Suvni 70C ga qizdiring, maltni to'kib tashlang, doimo aralashtirib turing, shunda bo'laklar bo'lmaydi. Malt kiritilgandan keyin harorat 63-65 S gacha tushadi. Bu 80-90 daqiqa davomida saqlanishi kerak bo'lgan birinchi harorat pauzasi bo'ladi. Barcha harorat pauzalarini ma'lum bir haroratda ortiqcha yoki minus 2 daraja saqlashga harakat qiling.

Birinchi pauzadan so'ng shakarlanish yod testi yordamida tekshirilishi mumkin. Buning uchun toza oq likopchaga bir tomchi yod tomiziladi, bir tomchi vodiy olinadi, yod yoniga tomiziladi va ikkala tomchi ham toza tayoq bilan bog'lanadi. Agar yodning rangi o'zgarishsiz qolsa, unda hamma narsa to'g'ri amalga oshiriladi. Keyin ikkinchi pauza 72 15 daqiqa va uchinchi 78 2-3 daqiqa davomida amalga oshiriladi.

Yuvish va filtrlash. Yuvish uchun suvni boshqa idishda 78-80 ga qizdirish kerak. Sarflangan donalarni yuvish jarayoni pyureni tayyorlash paytida hosil bo'lgan qolgan shakarlarni chiqaradi. Sut filtr tizimi orqali filtrlanganligi sababli, filtr qatlamini bezovta qilmaslik uchun suv ehtiyotkorlik bilan donalar ustiga quyiladi.

Agar so'ralsa, tayyor filtrlangan wort qaynatilishi mumkin. Keyin uni 2-30 darajaga sovutish kerak, bu chiller yordamida amalga oshirilishi mumkin - mis yoki zanglamaydigan po'lat quvurlardan tayyorlangan sovutish moslamasi. Agar chiller bo'lmasa, u holda, masalan, muzli yoki sovuq suvli hammomga solingan idishni qo'yishingiz mumkin. Sharbatni sovutgandan so'ng, uni fermentatsiya idishiga quyish kerak.

Xamirturush qo'shilishi va fermentatsiya. Xamirturush qo'shilishidan oldin toza sovutilgan wort gazlangan bo'lishi kerak, ya'ni kislorod bilan to'yingan. Buni balandlikdan boshqa idishga quyish orqali amalga oshirish mumkin. Keyin xamirturushni ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang. Xamirturushni o'rnating, idishni qopqoq bilan yoping va suv muhrini o'rnatib, pyurega havo kirishini cheklang. Viski uchun Braga 25-30 daraja haroratda fermentatsiyalanishi kerak.

Ushbu haroratni saqlab turish uchun siz fermentatsiya tankiga akvarium isitgichini o'rnatishingiz mumkin. Malt pyuresining fermentatsiya davri 3-5 kun. Karbonat angidridni chiqarish oxirida pyurening tayyorligini aniqlashingiz mumkin, pyure ham achchiq bo'ladi, ta'mida alkogolning engil hidi bor.

Birinchi poyga. Mashning birinchi distillashining maqsadi maksimal quvvatda xom spirt (past sharob) olishdir. Braga hali ham moonshine kubiga quying. Braga suv tomon quvmoqda. Retseptga ko'ra, chiqish 28-30 daraja quvvatga ega 8-10 litr xom ashyo bo'lishi kerak. Uni 20 darajaga qadar suv bilan suyultirish va yana distillash kerak.

Fraksiyonel distillash. Ikkinchi fraksiyonel distillash mis alambikada amalga oshiriladi, ammo pivo ustuni kabi boshqa apparat ishlaydi. Xom ashyoni kubga to'kib tashlang va past quvvatda mutlaq spirtning (AC) 10% bosh qismini, taxminan 300 ml ni tanlang. Bundan tashqari, boshni tanlashda hidga e'tibor qaratishingiz kerak. Boshlarini to'kib tashlang yoki texnik ehtiyojlarda foydalaning.

Keyin ichimlik qismining "yuragi" ni tanlang, bu umumiy quvvati 85-90 bo'lgan taxminan 2 litr distillat bo'ladi. Shundan so'ng quyruq fraktsiyasi tanlanadi. Siz u bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, tanlovga quyruqlarni olish ichimlikni buzishi mumkin, ammo quyruqlarda viski ta'mini shakllantirishda ishtirok etadigan don aromatiklari mavjud. Quyruqlarning to'liq yo'qligi ichimlikni mazasiz qiladi. Shuning uchun, o'zingizning didingiz bilan boshqaring. Ba'zilar boyroq ta'mni yoqtirishadi, kimdir aksincha.

Distillat ekstrakti. Tayyor distillatni tozalash kerak, undan haqiqiy viski qilish kerak. Bu distillatni eman barrelida qarish orqali amalga oshiriladi. Uyda bitta solodli viski qarishi uchun 10 litrdan bochkalar ishlatiladi. Barrel oldindan tayyorlanishi kerak. Buning uchun u bir oy davomida suv bilan namlanadi, keyin sharob unda bir necha oy davomida qariydi va shundan keyingina viski quyiladi. Distillat suv bilan 55-60 daraja quvvatda suyultiriladi va barrelga yuqoriga quyiladi.

Viski - turli xil donalardan fermentatsiya, solod, distillash va eman bochkalarida etarlicha uzoq saqlash yo'li bilan olinadigan, taniqli xushbo'yli kuchli alkogolli ichimlik. Ammo bizning davrimizda ko'plab ichimliklar ishlab chiqaruvchilari viskining asl qiyofasidan uzoqlashdilar. Endi spirtli xamirturush viski uchun ishlatiladi, suyuq fenol chekish malt o'rniga ishlatiladi va siz an'anaviy uskunalar haqida unutishingiz mumkin. Haqiqiy viskini tatib ko'rish uchun siz uni uyda pishirishingiz mumkin.

Viski uchun xamirturush turlari

Fermentatsiya yoki fermentatsiya - bu xamirturush fruktoza, saxaroza va glyukozani hujayra energiyasiga aylantirib, etanol va karbonat angidrid kabi yon mahsulotlarni ishlab chiqarish jarayonidir. Xamirturushsiz har qanday turdagi spirtli ichimliklarni tayyorlash mumkin emas. Don, shakar yoki meva pyuresini distillashda aroq, konyak, viski kabi ichimliklar olinadi. Shunday qilib, bizning davrimizda viski tayyorlash uchun qanday xamirturush ishlatiladi:

• Oshpaz yoki novvoy xamirturush ("Saf Levure", "Voronej", "Pakmaya") - ular faqat uch kun ichida tez ko'pikli fermentatsiyani va nonning yaxshi hidini beradi. Biroq, hosil bo'lgan ichimlikning sifati, shuningdek, mahsulotdan alkogolning chiqishi juda ko'p narsani talab qiladi.
• Viski uchun sharob xamirturushi ("Primavera", "Maltiflor" va boshqalar) - bu turdagi xamirturush etti kundan to'qqiz kungacha sekin ko'pikli fermentatsiyani beradi, pyuresi pivo hidi va ajoyib spirt hosil qiladi. Etilning chiqarilishiga qo'shimcha ravishda, ular juda kislotali muhitda harakat qiladilar, mahsulotning aromatik va ta'mli sifatlarining kombinatsiyasiga yaxshi ta'sir qiladi va oltingugurt dioksidiga nisbatan ko'proq qarshilik ko'rsatadi.
• Pivo xamirturushi. Ko'pikli ichimlikni tayyorlashdan tashqari, ular viski pyuresi uchun ishlatiladi. Asosiysi, bu bir xil novvoy xamirturushidir, ammo ular ko'proq mos keladigan shtammlarga ega. Ikkinchisi tufayli fermentatsiya olti dan sakkiz kungacha davom etadi va etil spirtining katta hosili paydo bo'ladi. Ushbu turdagi xamirturush ichimlik uchun yaxshi pivo qiladi.
• Va oxirgi tur - viski uchun ruhiy xamirturush yoki turbo xamirturush. Biz ushbu mahsulotning barcha nozik tomonlari haqida keyinroq gaplashamiz.

Alkogolli xamirturush - bu nima?

Spirtli xamirturush yoki turbo xamirturush, kutilayotgan distillashdan oldin pyureni yanada samarali fermentatsiyalash uchun ozuqa moddalari va quruq xamirturush aralashmasidir. Ushbu aralashmalar juda kuchli xamirturush shtammlarini o'z ichiga oladi, ular etilga nisbatan yuqori bardoshlik xususiyatiga ega, ular tez va barqaror fermentatsiyani kafolatlaydi va har qanday sharoitda ular ajoyib organoleptik beradi. Tarkibda ozuqa moddalari ham mavjud bo'lib, ular ajoyib ta'm va xushbo'ylik bilan mukammal ichimlikni olish uchun mashdagi vitaminlar, mikroelementlar va azotning zarur darajasini ta'minlaydi.

"Toza pyuresi" ni olish uchun kompozitsiyada katta ko'pik hosil bo'lishini istisno qiluvchi sorbentlar mavjud. Bundan tashqari, ma'lum ichimliklar - rom, aroq, kalvados, konyak, viski yaratish uchun maxsus alkogolli xamirturushlar mavjud. Bunday xamirturush dastlab ularning har birining ta'mi va xushbo'yligi uchun aralashtiriladi.

Spirtli xamirturushning xususiyatlari

1. Qisqa fermentatsiya davri: agar siz barcha fermentatsiya qoidalariga rioya qilsangiz, ikki kun ichida ichimlikni distillash uchun pyure olishingiz mumkin. Turbo xamirturush 24 soat ichida buni qilishga imkon beradi.
2. Spirtli ichimliklarga chidamlilik: etanolning zaharliligi tufayli, pyuresidagi xamirturush spirtli ichimlikning istalgan darajasiga erishilganda "o'ladi". Ushbu xamirturushlardagi shtammlarning yuqori miqdori 20-23% gacha spirtli ichimliklarga toqat qilishi mumkin, pivo va oshpazlarda esa atigi 12-14%, sharobda esa 15% alkogol. Bundan tashqari, siz shakar, xamirturush va harorat yordamida alkogolning kuchini o'zingiz nazorat qilishingiz mumkin.
3. Shakarlarning yuqori darajada fermentatsiyasi: dekstrinlar kraxmalli xom ashyo va shinni tarkibida mavjud bo'lgan shakar turidir, xamirturush ularni iste'mol qila olmaydi. Shuning uchun ular tarkibida ferment bo'lmagan shakarni parchalashi mumkin bo'lgan fermentlar mavjud bo'lib, ular katta miqdordagi yon mahsulot spirtini olib tashlashga qodir.
4. To'g'ri organoleptik va toza ichimlik: haqiqiy moonshine ustalari alkogolli xamirturush yoki turbo xamirturush viskining ta'mi va hidiga juda yomon ta'sir qiladi va mahsulotning haqiqiy organoleptik mahsulotini o'ldiradi. Ular bilan rozi bo'lish mumkin emas, lekin ishlab chiqarish to'xtamaydi va doimo xamirturushni idealga yaqinlashtiradi.

Qaysi viski xamirturushini tanlash kerak? Bularning barchasi sizning ta'mingiz afzalliklariga, mahsulotni tayyorlash vaqtiga, ichimlikning kerakli kuchiga, siz yaratishingiz mumkin bo'lgan harorat rejimiga va ularni tayyorlash usuliga bog'liq. Sizga kerak bo'lgan narsani olish uchun viskini o'zingiz yaratish bilan tajriba o'tkazish va eng yaxshi variantni tanlash yaxshidir.

Viski xamirturushi - qaysi biri yaxshiroq?

Hozirgi vaqtda alkogolli xamirturushning birinchi raqamli ishlab chiqaruvchisi Buyuk Britaniya bo'lib, u butun dunyo bo'ylab uchta taniqli kompaniya tomonidan taqdim etilgan:

• Bragman brendi.
• Pathfinder - taniqli Young's Home Brew kompaniyasining brendi.
• Va eng mashhuri - Hambleton Bard Ltd kompaniyasining bo'linmasi bo'lgan Alcotec.

Ushbu uchta brend orasida tajribali moonshiners Alcotec brendini afzal ko'radi. Alcotec viski xamirturushlari uchun sharhlar faqat ijobiydir, ular bu ichimlikni tayyorlash uchun eng yaxshi xamirturush deb ataladi. Ularda ichimlikning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilaydigan va saqlaydigan ko'p sonli shtammlar mavjud. Bu xamirturushlar mukammal sifatga ega va ular arzon narxga ega - 300 dan 600 rublgacha.

Pishirish xususiyatlari

Mazali ichimlikni olish uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Avval fermentatsiya uchun xamirturushni tanlashingiz kerak.
• Keyinchalik, solod sharbatini fermentatsiyalash uchun fermentatsiya idishini tanlang - buning uchun idish shisha, metall, yog'och yoki plastmassadan tayyorlanishi mumkin. Asosiysi, siz qulaysiz.
• Malt va don qaynatiladi, suv muhri kerakmi? Javob, albatta, yo'q, chunki solod o'ti bir necha soat ichida alkogol va karbonat angidridni chiqarib yuborishi mumkin bo'lgan xamirturushning o'sishi va ko'payishi uchun ajoyib vositadir. Eng muhimi, gigienani saqlash va xamirturushni olib kelish uchun wortni tezda sovutishdir.
• Mashning to'g'ri ta'mi va hidi - to'g'ri pyurening ta'mi achchiq, nordon va pivo-pivo bo'lishi kerak. Hidga kelsak, u ozgina non-pivo.
• Distillashdan oldin mashni saqlash. Distillashgacha uni ikki oy davomida qorong'i, salqin joyda va har doim toza yopiq idishda saqlash mumkin.

• Malt unning mustahkamligidan qochish uchun maxsus tegirmonda eng yaxshi ezilgan.

• Kimdir 65 daraja haroratda suvda solodni talab qiladi, idishni mahkam o'rab oladi, lekin qaynatish yaxshidir, chunki bu jarayon davomida xamirturush uchun zarur bo'lgan shakar va oqsillar chiqariladi.
• Yuvishda harorat rejimiga rioya qilish muhim: birinchi marta suv 72 daraja, ikkinchi marta o'n daraja ko'proq bo'lishi kerak.
• Fermentatsiya jarayoni mukammal o'tishi uchun wort 35 darajaga qadar sovutilishi kerak.
• Xamirturushni qo'shishdan oldin, sutni kislorod bilan to'yintirish kerak. Faqat katta balandlikdan bir idishdan ikkinchisiga to'kib tashlang.

Qarish yoki qarish viski

Buning uchun siz foydalanishingiz mumkin:

• (bu gul, karamel va vanil lazzatlarini beradi).
• Limuzin eman aniq vanil ta'mini beradi.
• Shokolad, vanil va qalampir notalarini yoqtirasizmi? Keyin venger emanidan foydalaning.
• Agar siz doljin va engil vanilning muxlisi bo'lsangiz - u holda frantsuz emanini tanlang.

Emanning ko'p navlari bor, faqat sizning didingizga mos keladiganini tanlashingiz kerak.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, har qanday spirtli xamirturush bu ichimlikni uyda ishlab chiqarish uchun mos keladi. Ular nisbatan qisqa vaqt ichida yaxshi susaytirishni ta'minlashi muhimdir. Ammo nuanslar mavjud.

Malt va boshqa don pyuresi uchun maxsus ingliz yuqori sifatli xamirturush ishlab chiqariladi. Bragman viski aralashmasi asl mahsulotning ta'mini iloji boricha saqlab qoladi.

"Koji Angel" maxsus tanlangan mog'orlarni, fermentlarni va xamirturushlarni o'z ichiga oladi, natijada aralash "sovuq shakarlash" usuli bilan ishlaydi. Don pyuresini oldindan tayyorlash (pishirish) talab qilinmaydi.

Ko'pgina Evropa va jahon brendlari Prestige WD viski xamirturushidan foydalanadilar, bu endi uyda pivo tayyorlashni sevuvchilar uchun mavjud. Alcotec Turbo Xamirturush viski 22-28 ° S haroratda shakar qo'shilgan yoki sof solodli malt pyuresi tayyorlash imkonini beradi.

Moskva va Rossiyada qulay yetkazib berish usuli bilan onlayn-do'konimizda viski xamirturushini xarid qilishingiz mumkin. Mahsulotlar yoki buyurtma berish haqida savollaringiz bo'lsa, iltimos, saytda ko'rsatilgan telefon raqamlaridan foydalaning.

Skotch yagona solodli viski - bu xuddi shu nomdagi mamlakatda tug'ilgan va hozirgacha ishlab chiqariladigan ichimlik. Uning asosiy qiymati uzoq qarish davrida - 8 dan 20 yilgacha. Bunday ichimlikning narxi yuqori va do'konlarda o'rta va past narx oralig'ida sotiladigan narsalarni olijanob viski deb atash qiyin.

Skotch viski ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarni jalb qilish uchun juda ko'p harakat qilishadi. Xushbo'y analoglarning narxini sun'iy ravishda oshirib, ular o'z mahsulotlari atrofida muntazam ravishda yangi afsonalarni yaratadilar. Yorliqdagi tavsifda: qadimgi Shotlandiya an'analari, maxsus tozalovchi torf, toza tog 'yoki buloq suvi, toza dengiz havosi va boshqalar haqida ma'lumot topish osonroq. Ammo viski ishlab chiqarish texnologiyasi oddiy odamlar uchun mavjud emas. Alkopribor mutaxassislaristandart moonshine uskunalari yordamida uyda bitta solodli viski tayyorlash sirlarini ochishga harakat qildi.

Uyda bitta solodli viskini qanday tayyorlash mumkin?

Agar siz shotland viskisini yaxshi ko'rsangiz, ushbu maqoladagi tavsiyalarga amal qilsangiz, uni hozir uyda qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, do'konOlijanob ichimlik uchun barcha kerakli komponentlarni sotib olishingiz mumkin. Asosiysi, u yuqori darajada tozalangan solodli moonshine hisoblanadi. Asosiy nuance, zavod sharoitida, eman konteynerlarida amalga oshiriladigan qarishda yotadi.

Agar siz har qanday qo'shimchalar, ranglar va, masalan, kuygan shakardan foydalansangiz, oxirida siz viski emas, balki yaxshilangan moonshine - damlama, likyor yoki boshqa narsalarni olasiz. Agar biz sifat haqida gapiradigan bo'lsak, natijada olingan mahsulot spirtli ichimliklar do'konlarida o'rtacha narxda sotiladigan viskining har tomonlama mazali, xushbo'y va yaxshiroq bo'lishiga ishonch hosil qilishga jur'at etamiz.

Yagona malt mo'ylovini tayyorlashni zavod sharoitlariga imkon qadar yaqinlashtirish uchun yuqori sifatli ingredientlarni tanlash, ularni to'g'ri tayyorlash va yuqori sifatli distillatdan o'tish kerak. Va barcha bu tartib-qoidalardan so'ng, shuningdek, spirtli ichimliklarni kamida 24 oy davomida eman barrelida saqlang. Sanoatda bunday maqsadlar uchun hajmi 100 litr va undan ko'p bo'lgan idishlar ishlatiladi. Lekin shaxsiy foydalanish uchun etarli.bochkalarhajmi 10-20 litr.

Agar siz viski yoki skotch ishlab chiqarish texnologiyasini kuzatish jarayonida korxona qancha xarajatlarga duchor bo'lishi haqida o'ylab ko'rsangiz, standart litrli shisha uchun ajoyib narxlar qayerdan kelgani aniq bo'ladi. Biz do'konda sotib olishga odatlangan narsa shu tarzda amalga oshiriladi: distillat saqlanadimetall konteynertaxminan 7-10 kun davomida kuygan eman taxtalari bilan, keyin u bo'yoqlar va lazzatlar, ko'pincha kimyoviy moddalar bilan "bo'yalgan", ular arzonroq.

Uyda bitta solodli viski tayyorlashning afzalligi shundaki, siz viski ishlab chiqarish texnologiyasini butunlay qayta yaratishingiz mumkin. Bu erda 2 ta variant mavjud: eman barrellari va eman chiplaridan foydalaning. Ikkinchisi ham tugagan bochkalarda, ham shisha idishlarda qo'llaniladi. Yana bitta ortiqcha narsa bor - retseptni buzmasdan, 1-2 oy ichida skotch viskisini olasiz. Bu qanday bo'lishi mumkin? Bu oddiy, hajmi 10 yoki 20 litr bo'lgan idishda spirtli ichimliklar ulkan sanoat qozonlariga qaraganda tezroq pishadi. Natijada siz 100% kimyoviy moddalardan foydalanmasdan tayyorlangan yosh, xushbo'y va mazali ichimlikka egasiz.

Uy qurilishi bitta solodli viski retsepti

Sizning qulayligingiz uchun biz barcha kerakli ingredientlar va aksessuarlar ro'yxatini tuzdik. Jarayondan chalg'itmaslik uchun buni oldindan tayyorlash kerak. Kerak bo'ladi:

Tegishli mahsulotlar

Viski tayyorlash texnologiyasining qisqacha tavsifi:

1. Arpani namlash, uni bir necha kun davomida unib chiqish.
2. Quritish solodi va silliqlash.
3. Wort tayyorlash maltni issiq suv bilan aralashtirishda.
4. Loy drenaji(donlardan qutulish).
5. Uyda pivo spirtli xamirturushda 2-3 kun ichida.
6. Moonshine ikki marta distillash. Birinchisidan so'ng, xom spirt olinadi, u keyinchalik "dumlar" va "boshlar" ni kesib, fraksiyonel distillashdan o'tkaziladi.
7. viski pishishi eman bochkasida.

Mash uchun pivo tayyorlash

Bu uyda bitta solodli viski tayyorlashning birinchi bosqichidir. Tayyor malt (nihollangan va keyin quritilgan don) har qanday qulay qurilma - blender, qahva maydalagich, oziq-ovqat protsessor bilan maydalanishi kerak. Chiqish juda nozik fraktsiya bo'lishi kerak. Aytgancha, klassik versiyada malt unib chiqmaydi, bu vaqtni tejaydi.

Keyingi qadam suv va maltni 4: 1 nisbatda aralashtirishdir. 10 kg suyultirilganda. 40 litr suv bilan mahsulot, eng yuqori spirtli hosil olinadi. Panani suv bilan to'ldirish va haroratni doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Keyin malt qo'shing. Shakarlanish bir xilda sodir bo'lishi uchun pishirish paytida wortni aralashtirish kerak.

Harorat sharoitlarining nuanslari

Maltni to'ldirish 65 ° S haroratda amalga oshiriladi, keyin u 62 ° C atrofida saqlanadi, birinchi bosqich 80 daqiqa davom etadi. Ikkinchi bosqichda harorat 10 ° C ga ko'tarilib, 72 ° C gacha ko'tariladi. 15 daqiqadan so'ng 78 ° S haroratga erishish kerak, uchinchi bosqich faqat 2 daqiqa davom etadi. To'rtinchi bosqich 30 daqiqa davom etadi va harorat maksimal 100 ° S ga etadi. Wortni to'liq sterilizatsiya qilish uchun ushbu intervalni saqlab qolish muhimdir.

Barcha 4 bosqichdan o'tgandan so'ng, wort 20 ° C gacha sovutilishi kerak. Buning uchun alohida mis quvurli sovutgich lasanidan foydalanish mumkin. Viski tayyorlashning to'g'ri texnologiyasi tez sovutish bilan bog'liqligini bilish muhimdir. Cho'kindidan drenajlangandan so'ng, xamirturush kiritiladi. "Saf-Levure" va "Saf-Moment" frantsuz mahsulotlari bo'yicha ko'plab tavsiyalar va sharhlarga qaramay, biz tavsiya qilamiz.spirtli xamirturush, ular to'g'ri mash olish uchun yaratilgan.

Skotch yagona solodli viski: mash tayyorlash

Xamir uchun 100 ml olinadi. xamirturush eriydigan issiq wort. Agar fermentatsiya idishi sifatida katta shisha idish tanlansa, uning ustiga suv muhrini qo'yish kerak. Fermentatsiya jarayoni taxminan 3 kun davom etadi, uning tugashi pufakchalar va qaynash ko'rinishidagi faollikning yo'qligi bilan ko'rsatiladi.

Viski distillash texnologiyasi

Ushbu bosqichda siz malt distillatini olasiz - viski asosi. Asosiysi, distillash shakar yoki meva pyuresi distillashidan farq qilmaydi. Asosiy qismga tushmasligi uchun siz bosh va quyruq fraktsiyalarini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Buning uchun alkogol miqdori nazorat qilinadi, "tana" uchun u taxminan 55% ni tashkil qiladi.

Distillatni distillashdan so'ng, eng muhim narsa boshlanadi - eman idishlarida qarish. Viski uchun xom ashyoni barrelga quyish kerak. To'g'ri tayyorgarlik ko'rish uchun o'qingBu maqola. Hech kimga sir emaski, rangning to'yinganligi va aromaning to'liqligi ta'sir qilish vaqtiga bog'liq. Tajribadan shuni aytishimiz mumkinki, 10 litrlik ko'za uchun 1 oy etarli bo'ladi. Agar barrel o'rniga eman chiplaridan foydalansangiz, minimal infuzion vaqt 1,5-2 barobar oshishi mumkin. Turli xil miqdordagi chiplar yordamida tartibga solinadigan qamrov zonasining o'zgarishiga qarab o'zgaradi. Konyak spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun standart 5 dan 30 grammgacha olinadi. 1 dm 3 hajm uchun kaltsiylangan mahsulot.

Yagona solodli viskini tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish orqali siz olijanob ichimlikka ega bo'lasiz, uni viski bilan taqqoslab bo'lmaydi nimaSiz do'konda xarid qilishga odatlangansiz!