Bugungi kunda tayyorlanadigan shakldagi klassik mead (suv, xamirturush, şerbetçiotu, turli o'tlar, rezavorlar va ziravorlar yordamida asalni fermentatsiyalash orqali) nisbatan yosh ichimlikdir. Va uni tayyorlashning zamonaviy texnologiyasi sharob va pivo tayyorlash usuliga imkon qadar yaqin, shuning uchun ba'zida biz asal sharob yoki asal pivosi kabi mead nomlariga duch kelamiz. Va bugun biz mead navlarining xilma-xilligini tushunishga harakat qilamiz va bu asalli ichimlikni tayyorlash uchun bir nechta mashhur retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Mead nimaga o'xshaydi?

Ishlab chiqarish usuliga ko'ra:

• Mead to'plami - berry xamirturush, ari noni, şerbetçiotu (xamirturushsiz va qaynatishsiz tayyorlashning eng qadimgi usuli) bilan tabiiy fermentatsiya orqali tayyorlanadi. Murakkab texnologik jarayon va yuqori narx tufayli mead tayyorlashning bu usuli amalda eskirgan.
• Mead qaynatilgan (samimiy) - qaynatish va fermentatsiya bilan sterilizatsiya qilinadi.

Qal'a tomonidan:

• Yengil mead (alkogol miqdori 14% va undan past)
• Kuchli mead (alkogol yoki aroq qo'shilgan holda)
• Kuchli Midon (sychyna) -14% va undan ko'p
• Alkogolsiz go'sht

Ichimlik tarkibidagi spirt miqdori uni tayyorlash usuliga ta'sir qiladi.

• Quruq ichimliklar tarkibida 1% yoki undan kam shakar mavjud
• Shirin go'shtda ko'proq shakar mavjud

• Mead oddiy va engil gaz bilan
• Efervesan mead - ko'p gaz bilan

Rang bo'yicha:

• engil mayin
• qorong'u o't

Haqli ravishda:

• Oddiy mead
• Yupqa go'sht

Tayyor meadga asal qo'shib:

• Tayyor mahsulotga asal qo'shilgan ichimlik (ba'zi hollarda asal allaqachon fermentlangan ichimlikka qo'shiladi, agar u nordon bo'lib chiqsa, unga shirinlik va asal xushbo'yligi berish uchun)
• Asal qo'shilmaydi

Ishlab chiqarish vaqti bo'yicha:

• yosh mayin
• mead to'plami
• oddiy mesh
• Kuchli mayin

Ingredientlar bo'yicha:

• Soxta mead (tarkibida ziravorlar, ziravorlar, mevalar, rezavorlar, o'tlar va boshqa komponentlar mavjud)
• Hop mead (hops fermentatsiya jarayonida ishtirok etadi va uni tezlashtiradi)
• Mevali mead (rezavorlar va mevalar sharbati bilan) va tabiiy (sharbat qo'shmasdan).

Mead retseptlari

Aslida, "mead" deb ataladigan ichimlik uchun juda ko'p retseptlar mavjud: bu chuqurchalar, Suzdal va Novgorod mead, qirollik va monastir mead, alkogolsiz va alkogolga asoslangan. Barcha variantlarni ko'rib chiqish mumkin emas. Shuning uchun, biz bu xushbo'y asal ichimlik uchun faqat ba'zi retseptlar taklif etamiz.

Hops uchun eski retsept bo'yicha mead

Murakkab:

• Suv - 8 l
• Jelatin - ½ osh qoshiq.
• Hops - 2 osh qoshiq. l.
• Zanjabil, kardamon - ta'mga
• Asal - 1,25 kg

Tayyorlash usuli: asal qaynoq suv bilan quyiladi va bir kun davomida qariydi. Keyin sirop qaynatiladi va yana bir soat qaynatiladi. Shundan so'ng, şerbetçiotu qo'shiladi, yana qaynatiladi va yana bir soat qaynatiladi. Ushbu protsedura 4-5 marta bajarilishi kerak.

Shundan so'ng, sovutilgan asalni barrelga quying, suyultirilgan jelatin va ziravorlar qo'shing. Biz yopamiz va bir necha hafta ushlab turamiz. Agar fermentatsiya jarayoni faol bo'lmasa yoki umuman boshlanmasa, xamirturush qo'shishingiz mumkin. Birinchi fermentatsiya tugagandan so'ng, biz ichimlikni to'kib tashlaymiz va salqin joyda uch oyga qo'yamiz.

Hops bu retseptning muhim tarkibiy qismidir. Uning tarkibidagi fermentlar ichimlikka yoqimli achchiqlikni beradi va uni yaxshi yoritadi. Bundan tashqari, şerbetçiotu xamirturush massasining yaxshi o'sishiga hissa qo'shadi, patogen mikroblarni o'ldiradi va mead kuchini oshiradi.

Ammo biluvchi-medovarlar hop bilan shug'ullanishni tavsiya etmaydi. Optimal miqdor - 8 litr suv uchun 3-4 hop konuslari. Va agar asal ozgina ishlatilsa, ikkita konus etarli bo'ladi.

Mazali mead (qaynatilgan) kızılcık

Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suv - 1 l
• Asal - 1 kg
• Dolchin va chinnigullar - ta'mga
• Kızılcık sharbati - 1 l
• Xamirturush - 100 g

Pishirish: suvda suyultirilgan asalni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, salqin, ichimlikni shishaga quying, xamirturush, sharbat, ziravorlar qo'shing va 2 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin ichimlikni salqin joyda bir oyga qo'ying.

Aytgancha, asal ham o'zingizni himoya qilish va asalni zararli bakteriyalar va kirlardan tozalash uchun qaynatiladi.

Hops va xamirturushsiz gilos mead

Sizga kerak bo'ladi:

• Gilos - 4-5 kg
• Suv - 4 stakan
• Asal - 2 kg

Tayyorlash usuli: asal va suvdan siropni qaynatish, aralashtirish va ko'pikni olib tashlash kerak. Tozalangan gilosni sovutilgan sirop bilan to'kib tashlang va 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Aralash achitganda, siz shishaning bo'ynini tuval tiqin bilan tiqishingiz va keyingi pishib etish uchun uch-to'rt oyga qo'yishingiz kerak. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan mead, qanchalik yaxshi bo'lsa, uning ta'sir qilish muddati shunchalik uzoq bo'ladi.

Ushbu retseptda gilos starter shaklida yovvoyi xamirturush ishlatiladi. Bunday boshlovchi har qanday nordon reza mevalaridan va uzum pulpasidan (ezilgan rezavorlar aralashmasi) tayyorlanishi mumkin. Va retseptdagi suvni malina, smorodina, tog 'kuli, uzum yoki viburnum sharbati bilan to'liq yoki qisman almashtirishingiz mumkin.

Oson uy qurilishi mead retsepti

Murakkab:

• Suv - 2 l
• Asal - 300 g
• Ziravorlar - ta'mga

Qanday pishirish kerak: asal ko'pikni olib tashlagan holda, past olovda suvda yaxshi aralashtiriladi. Qaynatishga keltiring va yana bir necha daqiqa olovda turing. Keyin muskat yong'og'i va dolchin qo'shing (har biriga bir chimdim), siz (lekin shart emas) kichik bir bo'lak sho'rva qo'shishingiz mumkin. Sovutilgan siropga xamirturush qo'shing va asal aralashmasini fermentatsiyaga qo'ying. Uch kundan keyin biz uni to'kib tashlaymiz, muhrlab qo'yamiz va muzlatgichda yoki podvalda bir oyga qo'yamiz.

Qaynatma va xamirturushsiz mayiz ustidagi mead

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Asal - 40-50 g
• Suv - 1 l
• Mayiz - 50 g (yuvmang)

Tayyorlash usuli: asalni suvda eritib, mayiz qo'shing. Fermentatsiya qilingan sut bir necha marta filtrlanadi va pishib etiladi. Bu 3-4% gacha kuchga ega kam alkogolli ichimlik bo'lib chiqadi. Ishlatishdan oldin u kamida 3-4 oy davomida saqlanishi kerak.

Filtr keki meadning yangi partiyasi uchun boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin.

Medovuxa asalari nonida

• Suv - 8 l
• Asal - 2-3 kg
• Hops - 3-6 konus
• Uzum sharbati (bir oz fermentlangan) yoki boshqa rezavorlar sharbati - 200-300 ml
• Qora mayiz (yuvilmagan) - bir hovuch
• Perga - bir oz
• Ziravorlar va o'tlar - ixtiyoriy

Pishirish: barcha tarkibiy qismlar bitta idishga birlashadi (buning uchun katta shisha butilkadan foydalanish yaxshi), taxminan 1/6 qismini bo'sh qoldiradi (fermentatsiya jarayonida ajralib chiqadigan karbonat angidrid to'planadi). Shisha gaz chiqishi (suv muhri) bilan qopqoq bilan yopilishi kerak.

Yarim shirin gazlangan meadni olish uchun, bir necha hafta faol fermentatsiyadan so'ng (suzilgandan va cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlangandan so'ng) uni shisha yoki bankalarga quying. Maqsad boshqacha bo'lsa, fermentatsiya jarayonini davom ettirishingiz mumkin (u 3 haftadan keyin sekinlasha boshlaydi). Va bundan keyin, shuningdek, meadni idishlarga quying, lekin ayni paytda to'liq emas, chunki jim fermentatsiya jarayoni hali ham davom etmoqda.

Agar siz to'siq mead tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu sabr va chidamlilikni talab qiladi. Asalni yaxshi pishirish va engillashtirishga ruxsat berish kerak. Bu bir oydan ko'proq vaqtni oladi. Pishib etish jarayonida bir necha marta ichimlik shaffof bo'lgunga qadar cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak, unga ta'sir qilmasdan. Shundan keyingina uni omborga quyish mumkin.

Spirtli ichimliklarga kuchli ta'sir qiladi

Murakkab:

• Suv - 2 l
• Spirtli ichimliklar - 1 l
• Limon qobig'i (yoki limon qobig'i)
• Asal - 2 kg

Qanday pishirish kerak: asal suvda eriydi, qaynatiladi, aralashtiriladi, 4 soat. Sovutgandan keyin quying. Biz ilgari limon qobig'i bilan to'ldirilgan spirtli ichimliklarni qo'shamiz va uni ikki hafta davomida issiq joyda fermentatsiyaga qo'yamiz. Shundan so'ng biz ichimlikni filtrlaymiz, uni to'kib tashlaymiz va kamida olti oy ushlab turamiz.

Karabuğday o'ti

Nomidan ma'lumki, uni tayyorlash uchun biz faqat grechka asalini olamiz. Qolganlari uchun biz an'anaviy ichimlikni tayyorlashda odatdagidek davom etamiz.

Pishirish uchun bizga kerak:

• Suv - 4 l
• Karabuğday asal - 300 g
• Hops - 2-3 dona.
• Ziravorlar (dolchin, kamida bitta qizil qalampir va boshqalar ixtiyoriy)
• Pivo xamirturushi - 15 g.

Tayyorlash usuli: 25 daqiqa davomida asal va suv eritmasini qaynatib oling. 25-30 ° C gacha sovutib, tayyorlangan xamirturush va boshqa ingredientlarni qo'shing va fermentatsiya uchun asal siropini issiq joyga qo'ying. Fermentlangan ichimlik suziladi va muzlatgichda infuziya uchun shisha idishlarga quyiladi. Ichimlik o'ziga xos ta'mga ega bo'lishidan 30 kun oldin turamiz.

Mead "Novgorodskaya"

Murakkab:

• Suv - 1 l
• Asal - 150 g
• ½ limon sharbati
• Xamirturush - 30 g

Qanday pishirish kerak: Asalni qaynoq suvda eritib, aralashtiramiz. Ko'pikni olib tashlang, 40-50 ° C gacha sovutib oling, allaqachon suyultirilgan xamirturush qo'shing va fermentatsiya uchun iliq joyda, taxminan bir kun qoldiring. Siqib oling, limon sharbati qo'shing va muzlatgichga qo'ying.

Oltoy o'ti

Oltoy o'ti o'zining ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bilan mashhur, chunki u Oltoy dorivor o'tlaridan asalarilar tomonidan yig'ilgan asal asosida tayyorlanadi. Va pishirish oson.

Bizga kerak bo'ladi:

• Buloq suvi - 4 l
• Oltoy tog'larida yig'ilgan gulli asal
• Hops - 10 g
• Yalpiz - 15 g

Tayyorlash usuli: biz barcha komponentlarni eman barreliga aralashtiramiz (bunday bo'lmasa, uni shisha idish yoki kavanoz bilan almashtirish mumkin) va 3 hafta turib oling. Uch hafta o'tgach, ichimlik filtrlanadi va saqlash uchun shishaga solinadi.

Shu tarzda tayyorlangan ichimlik yoqimli hidli shirin ta'mga ega, kichik quvvatga ega va Oltoy asalining foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Kuchli ichimlikni olish uchun siz qarish vaqtini oshirishingiz mumkin.

Zabrus mead retsepti

Bu ichimlik juda foydali asalarichilik mahsuloti - zabrusdan (asalarilar tupurig'i va fermentlar yordamida qurilgan mum taroqining yuqori qismi) tayyorlanadi. Zabrus mead shirin va nordon ta'mga ega sodaga o'xshaydi.

Tarkibi:

• Asal - 1 kg
• Zabrus - 1,5 kg
• Suv - 10 l
• Smorodina qizil va qora teng nisbatda - 500 g

Qanday pishirish kerak: smorodina suv bilan to'kib tashlang, zabrus qo'shing. Biz sirtda ko'pik paydo bo'lishini kutamiz va bir yarim hafta o'tgach, biz filtrlaymiz. Biz filtrlangan ichimlikni asal bilan "yoshartiramiz" va uni taxminan bir oy davomida iliq joyda (harorat - 30 ° C) qoldiramiz. Kuchli mast qiluvchi ichimlik oling.

Uyda tayyorlangan mead ikkita to'g'ri yo'l bilan

Asaldan tayyorlangan alkogolli ichimliklar bir necha ming yillar oldin, asalarichilik paydo bo'lishi bilan bir vaqtda tayyorlana boshlagan. Vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish texnologiyasi o'zgardi, ammo unutilmas ta'm va mast qiluvchi lazzat bir xil bo'lib qoldi. Keyinchalik, men sizga uyda meadni qanday tayyorlashni aytaman. Biz zamonaviy versiyani va ilgari ishlatilgan xamirturushsiz va qaynashsiz klassik retseptni ko'rib chiqamiz.

mead- Bu asalni achitish natijasida olinadigan alkogolli (5-10%) alkogolli ichimlikdir. Retseptga qarab, kompozitsiyaga suvdan tashqari xamirturush, hop, atirlar va boshqa ingredientlar ham qo'shilishi mumkin.

Kuchli mead bor, lekin u fermentatsiya yo'li bilan emas, balki tayyor mahsulotga to'g'ri miqdorda spirt (aroq) qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Bu usul ichimlikning 75 darajagacha oldindan belgilangan quvvatiga erishish imkonini beradi.

Rossiyada "asal ichish" muqaddas hisoblangan va ko'plab bayramlarning muhim atributi bo'lgan, ammo o'rta asrlarda bu ajoyib ichimlik unutilgan. Meadning ikkinchi tug'ilishi Sovet hokimiyatining birinchi yillarida, asalarichilar uzoq muddatli saqlash va sotish uchun yaroqsiz ko'p asal olganlarida sodir bo'ldi. Tez qayta ishlash uchun asalarichilar novvoy xamirturush qo'shilgan mead tayyorladilar.

Yangi past alkogolli ichimlik ildiz otdi, u nafaqat buzilgan, balki suv bilan suyultirilgan juda yuqori sifatli etuk asaldan foydalangan holda uyda tayyorlangan. Bir necha o'n yillar o'tgach, mead sanoat ishlab chiqarilishi boshlandi. Shu munosabat bilan Vladimir viloyatining Suzdal shahri mashhur bo'lib, u erda ishlab chiqarish bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Zamonaviy uy qurilishi mead

• asal - 300 gramm;
• suv - 2 litr;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq (yoki 25 gramm bosilgan);
• hop konuslari - 5 gramm;
• doljin va muskat yong'og'i - 1 chimdik.

Barcha ingredientlar mavjud, qiyinchiliklar faqat hop konuslari bilan paydo bo'lishi mumkin. Ular deyarli har bir dorixonada sotiladi, shuning uchun bu ham muammo emas. Xamirturush har qanday olinishi mumkin, masalan, non pishirish uchun.

Mead tayyorlash texnologiyasi

1. Asalni tanlash. Tayyor ichimlikning sifati ko'p jihatdan bog'liq bo'lgan eng muhim bosqichlardan biri. Eng xushbo'y navlarni tanlashga harakat qiling. Karabuğday asal ajoyib, lekin siz boshqasini olishingiz mumkin, masalan, jo'ka asal.

Bahorda ko'plab asalarichilar yangi suyuq asalni taklif qilishadi, lekin agar siz asalarichilikni yaxshi bilmasangiz, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Tabiiy mahsulot o'rniga dilerlar shakar surrogatini sotishi yoki asalning o'zi sifatsiz bo'lishi xavfi mavjud. Bunday xomashyo hech qachon mazali uy qurilishi mead qilmaydi.

2. Asalni suvda eritish. Emay yirtqichlardan suv quying, qaynatib oling. Qoshiq bilan doimo aralashtirib, qaynoq suvga asal qo'shing. Asal aralashmasi qaynatilgandan 4-5 daqiqa o'tgach, sirtda oq ko'pik paydo bo'la boshlaydi, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak.

Diqqat! Asal juda tez yonadi va yonishi mumkin, shuning uchun panani bir daqiqaga qarovsiz qoldirmaslik kerak.

3. Xushbo'ylashtiruvchi qo'shimchalarni joriy etish. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, aralashmaga boshqa ingredientlarni qo'shing: doljin, muskat yong'og'i va hops, bu ichimlikka o'ziga xos lazzat eslatmalarini beradi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang.

4. Fermentatsiyaga tayyorlash. Aralashmani 25-30 ° C gacha sovutib oling (juda muhim) va suyultirilgan xamirturush qo'shing. Agar buni yuqori haroratda qilsangiz, xamirturush o'ladi va fermentatsiya boshlanmaydi.

Asal eritmasi bilan idishni taxminan 25 ° C haroratli qorong'i joyga o'tkazing. Agar alohida xona bo'lmasa, siz akvarium isitgichidan foydalanishingiz mumkin. Cho'chqaga begona moddalar va hasharotlar tushmasligi uchun (yozda chivinlar ayniqsa bezovta qiladi), men panani doka bilan bog'lashni maslahat beraman.

1-2 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi: aralashmaning yuzasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi, hushtak eshitiladi. Panning tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, barmoqda teshik yoki bo'yniga suv muhri bo'lgan tibbiy qo'lqop qo'ying. Ushbu qurilmalarning dizayni fotosuratda ko'rsatilgan.

Uy qurilishi suv muhri Qo'lqop ostida fermentatsiya

5. Fermentatsiya. Qoida tariqasida, mead fermentatsiyasi 4-6 kun davom etadi. Jarayonning oxiri puflangan qo'lqop yoki suv muhri orqali chiqadigan pufakchalarning uzoq vaqt yo'qligi bilan ko'rsatiladi. Yana bir sinov usuli - suyuqlik yuzasiga yonayotgan gugurtni olib kelish, u o'chmasligi kerak. Qo'rqadigan hech narsa yo'q, ichimlikning kuchi faqat 5-10 daraja, u olovga tushmaydi.

6. Filtrlash va idishlarga quyish. Tayyorgarlikning yakuniy bosqichi. Meadni boshqa idishga ehtiyotkorlik bilan quying, cho'kindini pastki qismida qoldiring, so'ngra bir necha qatlamli doka orqali torting.

Tayyor ichimlikni idishlarga (shisha yoki plastmassa) quying, mahkam yoping va muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. Men spirtli ichimliklarni plastik idishlarda saqlash tarafdori emasman, lekin bu holda bu zararsizdir. Meadning kuchi past, shuning uchun spirt plastik bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. Bunday shishalarda pivo sotiladi. Tayyorlangandan so'ng deyarli darhol mead ichishingiz mumkin, lekin men 3-5 kun turib olishni va shundan keyingina tatib ko'rishni maslahat beraman.

Meadni gazlangan qanday qilish kerak

1. Shishalar (plastik yoki shisha) yaxshilab yuviladi va quritiladi.

2. Har bir idishning pastki qismiga asal qo'shing (1 litr ichimlik uchun bir yarim choy qoshiq). Asal tufayli ozgina ikkilamchi fermentatsiya paydo bo'ladi, bu meadni tabiiy karbonat kislotasi bilan to'yintiradi.

3. Bo'yindan 5-6 sm bo'sh joy qoldirib, ichimlikni shishalarga quying. Qopqoqlar yoki tiqinlar bilan mahkam yoping.

4. Konteynerlarni 7-10 kun davomida xona harorati bo'lgan qorong'i xonaga o'tkazing. Kuniga bir marta gaz bosimini tekshiring, agar kerak bo'lsa, ortiqcha bosimni yo'qoting.

5. Gazlangan asalni pishishi uchun salqin joyda kamida 5 kun qo‘ying.

Xamirturushsiz va qaynatilgan mead

Qadimgi retsept, unga ko'ra ota-bobolarimiz mead tayyorlagan. Ular sovuq suvda xamirturush va suyultirilgan asalni tarqatishdi. Men sizni ogohlantiramanki, ushbu texnologiyadan foydalangan holda tayyorgarlik 3-4 oy davom etadi, bundan tashqari, ichimlikning kuchi ancha past bo'ladi - 2-4 daraja.

Ushbu retseptdagi eng qiyin narsa xamirturush uchun munosib o'rinbosar topishdir, chunki asal va suv o'z-o'zidan achilmaydi. Ikkita variant mavjud: katalizator sifatida gilos (malina, qulupnay) yoki mayizdan foydalaning. Tarixiy jihatdan, gilos to'g'ri tanlov bo'lgan, ammo mayiz yanada ishonchli. Keling, ikkala holatni ham ko'rib chiqaylik.

Ovqat pishirish texnologiyasi

1. Asalni sovuq suvda suyultiring. Ingredientlar miqdori tanlangan fermentatsiya katalizatoriga bog'liq. Mayiz bo'lsa, 1 litr suv, 80 gramm asal va 50 gramm mayiz ishlatiladi.

Agar siz gilos (malina, qulupnay) bilan fermentatsiyani qo'llab-quvvatlashga qaror qilsangiz, unda mead tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv, 4 kg gilos va 2 kg asal. Ilgari, gilosdan urug'larni olib tashlang, keyin asal eritmasini quying.

Diqqat! Mayiz va gilosni meadga qo'shishdan oldin yuvmaslik kerak, aks holda siz tasodifan fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan yovvoyi xamirturushni yuvishingiz mumkin va keyingi natijani taxmin qilish qiyin bo'ladi.

2. Bo'yinni doka bilan bog'lang, so'ngra idishni issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 1-2 kundan keyin boshlanadi. Biz xamirturushsiz (quruq va novvoyxonada) qilganimiz sababli, birinchi holatdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi.

3. Agar fermentatsiya belgilari paydo bo'lsa (birinchi retseptning 4-bandiga qarang), suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, boshqa idishga quying va mahkam yoping. Ushbu usul qo'lqop yoki suv muhrini talab qilmaydigan "to'siq mead" deb nomlanadi.

4. Pishirish uchun shishalarni muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yish qoladi. 3-4 oydan keyin siz tayyor ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin. U ozgina nordon bilan gazlangan bo'lib chiqadi, alkogol deyarli sezilmaydi, ko'proq kvasga o'xshaydi.

P.S. Ko'p odamlar "to'g'ri mead" ni xamirturushsiz va qaynashsiz retsept deb atashadi. Lekin bu birinchi variant unchalik mazali yoki foydali emas degani emas. Men sizga meadni ikki usulda tayyorlashni maslahat beraman, har bir variantni sinab ko'ring va shundan keyingina xulosa chiqaring.

Videoda oddiy asalli pivo retsepti ko'rsatilgan.

Uyda mead qanday tayyorlanadi: 7 ta tasdiqlangan retseptlar

Medovuxa - qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan xushbo'y past alkogolli ichimlik. U asaldan, suvdan tayyorlanadi, o'z xohishiga ko'ra har xil ziravorlar qo'shiladi. Oddiy isbotlangan uy mead retseptlarimizni ko'ring, pishiring va mehmonlarni tatib ko'rishga taklif qiling!

Uyda mead tayyorlashni kam odam biladi.

Qishloqlarda bo'lmasa, bu tetiklantiruvchi kam alkogolli ichimlikning eski retseptlari avloddan avlodga o'tadi. Asaldan ichimlik tayyorlash - uy qurilishi non kvassini tayyorlashga o'xshash juda hayajonli jarayon.

Meadni o'zingiz tayyorlash uchun tabiiy yangi suyuq asaldan foydalaning. Siz navlar bilan tajriba qilishingiz va ohak, grechka yoki yovvoyi o'rmon asalidan foydalanishingiz mumkin. Non pishirish uchun mo'ljallangan mead uchun yangi presslangan xamirturushni olish yaxshiroqdir, ammo quruq xamirturush ichimlikni umuman buzmaydi. Majburiy emas, tayyor ichimlikka qiziqarli lazzat berish uchun siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin - doljin, zanjabil, kardamon, sitrus mevalari, yalpiz.

Ba'zi mead retseptlari hop konuslaridan foydalanishni talab qiladi. Ularni hali ham ba'zi uy uchastkalarida topish mumkin - bu toqqa chiqadigan o'simlik to'siqlarni zich bog'laydi va jozibali och yashil konuslar bilan gullaydi. Ular to'planishi, quritilishi va ichimlik tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Biroq, dorixonada tayyor quritilgan hoplarni sotib olish osonroq.

Mead qaynatmasdan

Oson uy qurilishi mead retsepti.

Sizga kerak bo'ladi: 50 g asal, 50 g mayiz, 1 litr suv.

Ovqat pishirish. Qaynatilgan sovutilgan suvga asal qo'shing va uni eritib olish uchun yaxshilab aralashtiring. Keyin yuvilmagan mayiz qo'shing, idishni qopqoq bilan aralashma bilan yoping va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Shundan so'ng, suyuqlikni tülbent, shisha, tiqin orqali siqib oling va 2-3 oy davomida infuz qilish uchun qorong'i salqin joyda joylashtiring.

Mead qaynatiladi

Yoqimli shirin ta'mi va o'ziga xos hidi bilan engil gazlangan ichimlik.

Sizga kerak bo'ladi: 5,5 kg asal, 1 limon, 100 g yangi xamirturush, 19 litr suv.

Ovqat pishirish. Asalni emalli yirtqichlardan 6 litr suvda eritib, limondan siqilgan sharbat qo'shing va past olovda qaynatib oling, ko'pikni aralashtiring va olib tashlang. Keyin panani issiqdan olib tashlang va asal aralashmasini xona haroratiga sovutib oling. Qolgan suvni qo'shing va xamirturushning yarmini maydalang. Yaxshilab aralashtiramiz, aralashmani shisha yoki kavanozga quying, suv muhri yoki bir barmoq bilan teshigi bo'lgan rezina qo'lqop bilan yoping va 1 oy davomida issiq, qorong'i joyda fermentatsiyaga qoldiring. Shundan so'ng, qolgan xamirturush qo'shing, aralashtiring, idishni suv muhri bilan yoping va yana 1 oyga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlikni, shishani, tiqinni filtrlang va ichimlikni qorong'i va salqin joyda 4-6 oy davomida pishiring.

Zamonaviy uy qurilishi mead

Hatto zamonaviy kvartirada yoki qishloq uyida mavjud bo'lgan ingredientlardan foydalanib, haqiqiy mead pishirishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi: 300 g asal, 25 g yangi xamirturush, 5 g hop konuslari, har bir chimdim maydalangan doljin va muskat yong'og'i, 2 litr suv.

Ovqat pishirish. Suvni qaynatib, asal qo'shing. Aralashtirganda, aralashmani 5 daqiqa qaynatib oling, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va hops qo'shing (siz dorixonada sotib olishingiz mumkin), ziravorlar qo'ying va issiqdan olib tashlang. Aralashmani xona haroratiga sovutib oling va xamirturushni maydalang, aralashtiring va bir necha kun davomida iliq joyda qoldiring. Aralash faol fermentlanganda, uni shishaga soling, qo'lqop yoki maxsus qulf bilan yoping va 5-6 kunga qoldiring. Fermentatsiya tugagandan so'ng, ichimlikni toza idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va torting, pastki qismga tushgan cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Meadni shishalarga, qo'ziqorinlarga to'kib tashlang, qorong'i, salqin joyda 5-7 kun davomida pishiring va sinab ko'ring.

Kuchli mayin

Ushbu retsept bo'yicha mead tayyorlash sizga 12-18% quvvatga ega ichimlikni olish imkonini beradi.

Sizga kerak bo'ladi: 1 kg asal, 100 g yangi pishiriq xamirturushi, 20 g hop konuslari, bir chimdik ziravorlar (maydalangan doljin, muskat yong'og'i, kardamon), 6 litr suv, agar xohlasangiz aroq.

Ovqat pishirish. Suvni qaynatib oling va panani issiqdan olib tashlamasdan, asal qo'shing va uni eritib yuborish uchun aralashtiring. Aralashmani qaynatib oling, aralashtiring va ko'pikni olib tashlang. Keyin ziravorlar va hoplarni qo'shing, yana bir necha daqiqa pishiring va issiqdan olib tashlang. Aralashmani xona haroratiga sovutib, xamirturush qo'shing. Aralashtiring, panani tülbent bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. 2 kundan so'ng, aralash faol fermentatsiyani boshlaganda, uni shishaga quying, uni suv muhri yoki rezina qo'lqop bilan yoping va yana 5-7 kunga qoldiring. Shundan so'ng, meadni ehtiyotkorlik bilan cho'kindidan olib, toza idishga soling. Agar so'ralsa, mead darajasini oshirish uchun siz uni 1 litr mead uchun 100 ml aroq miqdorida aroq bilan suyultirishingiz va yana bir oy turib olishingiz mumkin.

Qadimgi asaldan olingan mead

Mazali mead nafaqat yangi suyuq asaldan, balki shakarlamalardan ham tayyorlanishi mumkin.

Sizga kerak bo'ladi: 1,5 kg asal, 10 g hop konuslari, 3 quruq xamirturush, 10 litr suv.

Ovqat pishirish. Kastryulkada suvni qaynatib oling, asal qo'shing va idishni olovdan olib tashlamasdan, butunlay eriydigan qilib yaxshilab aralashtiring. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Keyin sho'rva qo'shing, aralashtiring va olovni o'chiring, salqin va xamirturush qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va 5 kun davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, ichimlikni torting, hop, shisha va mantarni olib tashlang. Mead shishalarini qorong'i, salqin joyda 2 kunga qo'ying, so'ngra oching, hosil bo'lgan gazni qonga to'kib tashlang, qayta yoping va yana 5 kunga qoldiring.

Medovuxa gazlangan

Gazlangan mead uy qurilishi kvasiga o'xshaydi, faqat shirinroq, boyroq, yorqinroq ta'mga ega.

Sizga kerak bo'ladi: tayyor mead va yangi asal (tayyor ichimlikning 1 litriga 1,5 choy qoshiqda).

Ovqat pishirish. Oldindan ichimlik uchun tayyorlangan shishalarni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Har bir shishaning pastki qismiga asal qo'ying, bo'yin chetiga taxminan 5 sm qo'shmasdan, meadni to'ldiring.. Shishalarni yaxshilab tiqilib, bir hafta davomida qorong'i, iliq joyga qo'ying. Har kuni fermentatsiya jarayonini tekshiring va shishani ochish orqali gazni chiqarib oling. Keyin ichimlik idishlarini pishishi uchun yana bir hafta salqin joyda joylashtiring. Meadni 2-3 oy davomida pishishiga qoldirishingiz mumkin - bu ta'mni yanada to'yingan qiladi.

Qadimgi retsept bo'yicha mead

Mead tayyorlash uchun qadimiy retseptlar avloddan-avlodga ehtiyotkorlik bilan o'tadigan bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Sizga kerak bo'ladi: 80 g asal, 50 g mayiz, 1 litr suv.

Ovqat pishirish. Asalni ozgina isitilgan suvda eritib, yuvilmagan mayiz qo'shing. Idishni doka bilan aralashmasi bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. 2 kundan keyin suyuqlikni toza idishga, shishaga, mantarga filtrlang va pishib etish uchun salqin, qorong'i joyda joylashtiring.

Endi siz uyda mead tayyorlashni bilasiz. Ichimlik pishishini kutish uchun faqat bir nechta oddiy ingredientlar va sabr-toqat kerak bo'ladi.

Medovuxa: uyda pishirish uchun eng yaxshi retseptlar

Mead - butlerlar tomonidan ixtiro qilingan eng qadimgi ichimliklardan biri. Nozik ta'mga qo'shimcha ravishda, u foydalidir, chunki asosiy komponent asal bo'lib, unda tanamiz uchun zarur bo'lgan ko'plab foydali moddalar mavjud.

Tayyorgarlik ko'p vaqtni talab qilmaydi, oddiy retsept va ingredientlarning mavjudligi bu ichimlikni Rossiyada sharaf va hurmat podiumiga qo'yadi. Tabiiy mead 16 burilishgacha kuchga ega. Ham alkogolsiz ichimlik, ham 75 darajagacha bo'lgan kuchli ichimlik ishlab chiqarish mumkin.

Rossiyada "asal ichish" dastlab muqaddas ichimlik hisoblanib, bayramlarda iste'mol qilingan. Bu 3 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan eman barrellarida turgan ichimlikni tayyorlash retsepti bilan bog'liq edi. Sanoat miqyosida ishlab chiqarishga erishish juda qiyin edi.

Sovet hokimiyati hukmronligining boshlanishi, asalni uzoq muddatli saqlash uchun yaroqsiz ko'p bo'lganida, qayta tug'ilish deb hisoblash mumkin. Medovuxa xamirturush qo'shilishi bilan eski asaldan tayyorlangan, bu esa pishish jarayonini tezlashtirgan. Bu erdan uning sanoat ishlab chiqarishi paydo bo'ldi, bu erda Vladimir viloyatida joylashgan Suzdal shahri eng mashhur bo'lib, bugungi kunda ham eng yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarilmoqda.

Siz gazlangan ichimlikni tezda tayyorlashingiz mumkin, buning uchun har bir idishning pastki qismiga yangi asal qo'shishingiz kerak, u erda litr uchun 10-15 gramm hisob-kitob asosida mead quyiladi. Gaz bosimini tekshirib, besh kun davomida pishishiga ruxsat bering va iltimos, hamma narsa eyishga tayyor!

Agar siz şerbetçiotu va xamirturush bilan mead qo'ysangiz, unda siz kuchli versiyani qilishingiz mumkin. Quyida maqola matnida men siz uchun bunday retseptga misol keltiraman.

Ovqat pishirish uchun bizga sirlangan kostryulkalar, kepak, toza yog'och qoshiq, ozgina sabr va bo'sh vaqt kerak. Keling, "asosiy" ichimlik retsepti bilan tanishamiz.

Mead retsepti

Ko'p jihatdan, olingan ichimlikning kelajakdagi ta'mi asalni to'g'ri tanlashga bog'liq. Shuning uchun, siz bunga barcha mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Siz eng xushbo'y navlarni tanlashingiz kerak, grechka yoki jo'ka yaxshi variant bo'ladi. Biz bahorda yangi asal olishni tavsiya etmaymiz, surrogatga yugurish xavfi katta.

Retsept oddiy, bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• To'rt litr tozalangan suv (bahor yoki shisha idish bo'ladi);
• 500 gramm asal;
• 500 gramm shakar;
• 100 gramm xamirturush.

• Biz suvni shakar bilan aralashtiramiz va 250 gramm asal qo'shamiz, aralashtiramiz, olovga qo'yamiz.
• Qaynatishga keltiring, olovni pasaytiring va o'n besh-yigirma daqiqa qaynatib oling, doimo qoshiq bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, asal yonishi mumkin.
• Eritmani olib tashlang va xona haroratiga sovutib oling, sumkadagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirilgan xamirturush qo'shing, engil mato bilan yoping va ikki kun davomida issiq joyga qo'ying.
• Biz ko'pikni eritma yuzasidan olib tashlaymiz, shisha butilkalarga quyamiz, suv muhrini qilamiz yoki qo'lqopni teshik bilan mahkamlaymiz.
• Biz bir hafta davomida qorong'i joyda tozalaymiz. Biz qo'lqopda fermentatsiya jarayonining tugashini yoki darvozada gazning yo'qligini nazorat qilamiz, hosil bo'lgan ichimlikni filtrlaymiz, qolgan asalni to'kib tashlaymiz va aralashtiramiz.
• Biz bir oy davomida pishishi uchun salqin qorong'i joyda tozalaymiz. Shundan so'ng, ichimlik tayyor, siz stolga xizmat qilishingiz mumkin!

Xamirturushsiz mead

Siz xamirturush ishlatmasdan ichimlik qilishingiz mumkin va meadni achitish uchun malina, qulupnay, gilos kabi qizil mevalarni qo'shing. Bizga kerak bo'ladi:

• Asal - ikki kg.
• Rezavorlar - to'rt kg.

Pishirish jarayoni rezavorlar tayyorlash bilan boshlanadi. Agar ularda suyaklar bo'lsa, ularni olib tashlash kerak. Biz asalni suvda, yuqorida aytib o'tilganidek, asosiy retsept bo'yicha eritamiz, uni rezavorlar bilan to'ldiramiz, doka bilan bog'lab, ikki kun davomida issiq joyga qo'yamiz.

Keyin, gazakni olib tashlang, ko'pikni olib tashlang, suyuqlikni filtrlang. Uni mahkam qopqoqli butilkalarga quying va salqin joyda 3-4 oy davomida pishishi uchun olib tashlang. Ichimlik tayyor, rohatlaning!

eski retsept

Qadimgi mead retsepti yanada murakkabroq. Bizga kerak bo'ladi:

• 1,25 kilogramm asal;
• 8 litr tozalangan suv;
• 2 osh qoshiq hop;
• 5 gramm jelatin;
• Zanjabil va kardamon - sizning ta'mingizga.

Biz asalni yirtqichlardan o'tkazamiz, bir kun davomida qaynoq suv quyamiz, keyin qaynatamiz va taxminan bir soat davomida past haroratda ushlab turamiz. Eritmaga hop qo'shing, qaynatib oling, yana bir soat davomida past olovda turing, xona haroratiga sovutib oling. Jarayonni to'rt marta takrorlaymiz.

Olingan eritmani sovutamiz, ideal holda uni barrelga quyish yaxshidir, lekin u shisha idishda ham bo'lishi mumkin. Kardamom qo'shing, jelatinni suyultiring, uni qo'shing. Iloji boricha mahkam yoping.

Ikki yoki uch hafta kutamiz, fermentatsiya jarayoni boshlangan yoki yo'qligini ko'ramiz. Agar u kuchli ifodalanmasa, siz ozgina xamirturush qo'shishingiz mumkin. Jarayon tugagach, biz hosil bo'lgan spirtni shishaga solamiz va salqin joyda uch oyga qo'yamiz.

Suzdal mead

Ushbu tarixiy retseptni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Asal - yarim kilogramm;
• tozalangan suv - to'rt litr;
• shakar - yarim kilogramm;
• Xamirturush - 100 gr.

Biz shakar va asalning yarmini suvda suyultiramiz, o'n besh daqiqa qaynatamiz, ko'pikni olib tashlaymiz va asal yonib ketmasligi uchun diqqat bilan kuzatamiz.

Biz suyuqlikni sovutamiz, retsept bo'yicha tayyorlangan xamirturush qo'shamiz, uch kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Keyin tülbent orqali filtrlang, salqin joyda bir oyga qo'ying.

Yana filtrlang, asal va shakarning qolgan qismini qo'shing, aralashtiring. Qopqoqni yoping va to'rt kun davomida muzlatgichga qo'ying. Eritma yuzasida ko'pik paydo bo'lishi bilan hamma narsa tayyor. Siqib oling va sovutilgan holda iste'mol qiling.

ziravorli go'sht

Ushbu xilma-xillikni tayyorlash uchun faqat qo'shimcha komponentlar talab qilinadi, butun jarayon yuqorida tavsiflangan asosiy retseptda bo'lgani kabi sodir bo'ladi. Shunday qilib, tayyorlanamiz:

• 750 gr. asal;
• 3 litr filtrlangan suv;
• 10 gr. xamirturush;
• bitta tuxum oqsili;
• Dolchin va zanjabil - har biriga bir chimdik;
• 2 dona chinnigullar.

Biz odatdagi sxema bo'yicha pishiramiz, ammo ta'mi butunlay boshqacha.

Mayiz bilan tez mead

Mayiz bilan tez ichimlik tayyorlash. Kerakli ingredientlar:

• 4 litr filtrlangan suv;
• 3 limon;
• 100 gramm mayiz;
• 0,4 kg asal;
• xamirturush - 30 gramm;
• 1 osh qoshiq un.

Limonni kichikroq qilib kesib oling, mayiz va asal qo'shing. Qaynayotgan suv bilan to'ldiring, salqin. Xamirturush va un qo'shing, iliq joyda bir kun olib tashlang.

Biz ko'pikni olib tashlaymiz, suv muhri yoki qo'lqopli idishlarga quyamiz. Keyin biz yuqorida tavsiflangan sxema bo'yicha davom etamiz.

kuchli mayin

Uyda kuchli mead ham juda qiyinchiliksiz tayyorlanadi. Biz tayyorlashimiz kerak:

• 0,6 kg asal;
• 4 litr filtrlangan suv;
• 5 gramm xamirturush;
• Bir stakan port yoki konyak.

Tayyorlanishi uchun bir litr suvni qaynatib oling, unda asalni eritib, qolgan suvga qo'shing, xamirturush qo'shing, aralashtiring, ikki hafta davomida iliq joyda qoldiring.

Keyin ta'mga bir stakan spirt qo'shing, pishishi uchun yana ikki hafta qoldiring. Filtrlang, mahkam qopqoqli shisha va olti oy davomida salqin joyda qo'ying. Belgilangan muddat tugagach, biz natijani chiqaramiz va baholaymiz.

Mead qaynatmasdan to'plami

Ushbu sharhda biz ushbu xalq ichimligi uchun retseptlarning faqat kichik bir qismini ko'rib chiqdik. Ko'pchilik "to'g'ri" deb o'ylaydi, qaynatmasdan va xamirturush qo'shmasdan. Bahslashish qiyin, ammo keyin spirtli ichimliklarni tayyorlash muddati uch oydan to'rt oygacha oshadi.

Maqola qanchalik foydali bo'ldi?

Kechirasiz, bu post sizga foydali bo'lmagan!

Uyda eng yaxshi go'sht retseptlari

Mead kam alkogolli ichimlik (5-10%) bo'lib, asalni fermentatsiya qilish orqali olinadi. Tanlangan retseptga qarab, hop, xamirturush va boshqa qo'shimchalar qo'shilishi mumkin.

Asaldagi ichimliklar uzoq vaqt oldin, Qadimgi Rossiya davrida paydo bo'lgan. O'sha paytda ular klassik fermentatsiya yordamida tayyorlangan, shuning uchun kamolot ko'p oylar yoki hatto yillar davomida cho'zilgan.

Biz bilgan klassik mead taxminan 18-asrda paydo bo'lgan. Bugun biz sizga uy qurilishi meadni ikkala usulda qanday pishirishni batafsil aytib beramiz - klassik retsept bo'yicha va zamonaviy.

1. Yaxshi asalni qanday tanlash mumkin
2. Oson mesh retseptlari
3. Zamonaviy go'sht retsepti

Agar siz batafsilroq tushunsangiz, unda meadning ko'p navlari bor. Mead "to'plami" (qaynatilmasdan tayyorlangan) va samimiy (suv qaynatish orqali olinadi) mavjud. Tabiiy quvvatli ichimliklar mavjud va mustahkamlangan navlari (etil spirti qo'shilishi bilan) mavjud. Siz bu haqda uzoq vaqt gaplashishingiz mumkin. Biz oddiy distillerga bu ichimlikni uyda bemalol tayyorlashga imkon beradigan retseptlarni sanab o'tamiz.

Yaxshi asalni qanday tanlash mumkin

Lekin pishirishdan oldin g'amxo'rlik qilish kerak bo'lgan birinchi narsa asalni tanlashdir. Qanchalik yaxshi bo'lsa, meadning xushbo'yligi va ta'mi shunchalik yorqinroq bo'ladi. Bu erda ichimlik uchun asalni tanlash to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradigan bir nechta parametrlar mavjud.

• Yaxshi asal o'z-o'zidan ko'piklanmasligi kerak. Yaxshi asal bakteritsiddir. Undagi ko'pik past sifat haqida gapiradi. Asal faqat suv bilan suyultirilganda yoki qaynatilganda bakteritsid xususiyatlarini (ko'piklarni) yo'qotadi.
• Yaxshi asalning yana bir belgisi uning shakarlanishidir. Ko'pchilik mead uchun faqat yangi va suyuq asal ishlatilishi kerak deb o'ylashadi. Lekin, aslida, bu unchalik emas - qattiq shakarlamalar ham mukammaldir. To'g'ri, uni suvda eritish uchun biroz ko'proq harakat qilish kerak.
• Qishda yoki bahorda suyuq asal sifatsiz mahsulot yoki surrogatning belgisidir (heather asal va oq akatsiya asalidan tashqari). Bu vaqtda barcha yuqori sifatli navlar allaqachon kristallangan va shakarlangan. Suyuq asal faqat yozda va kuzning boshida mavjud.
• Asalning xilma-xilligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Yengil (akasiya, olma, jo'ka) va quyuq (heather, kashtan, anjelika) navlari mavjud. Engil navlardan malinali asal ayniqsa ajralib turadi, bu ichimlikka yumshoq ta'm va ta'riflab bo'lmaydigan gul aromati beradi. To'q rangli navlar ichimlikdagi achchiqlikni va engil achchiqlikni qadrlaydiganlarga yoqadi.

Xulosa: Tayyor ichimlikning ta'mi to'g'ridan-to'g'ri asal turiga va sifatiga bog'liq. Ko'pincha engil jo'ka asal mead uchun ishlatiladi. Karabuğday asali meadga g'ayrioddiy soyalar beradi va gul navlari yangi o'tloqlar va dalalarning xushbo'yligini beradi. Oxir-oqibat, barchasi sizning xohishingizga bog'liq. Asosiysi, asal surrogat emas, tabiiy bo'lishi kerak.

Xamirturushsiz Meadning oson retseptlari

Ota-bobolarimiz ichgan klassik mead xamirturushsiz va qaynatilmasdan tayyorlanadi. Biz sizni darhol ogohlantiramizki, ichimlik unchalik kuchli bo'lmaydi (2-4%) va siz uni 3-4 oy yoki hatto olti oy davomida turib olishingiz kerak bo'ladi.

Ushbu oddiy retseptda xamirturush uchun munosib o'rinni topish muhim: asal bilan suv o'z-o'zidan achitilmaydi. Bir nechta variant bor, biz eng ishonchli 2 tasini tanlaymiz - gilos va mayiz.

Klassik gilos o'ti

Klassik mead tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Suv - 1 litr
• Gilos - 4 kg
• Asal - 2 kg

• Asalni iliq suvda (30-35 ° C) suyultiring, asal eritmasi bilan gilos quying. Ilgari, siz gilosni saralashingiz va undan urug'larni olib tashlashingiz kerak.

Muhim! Ishlatishdan oldin gilosni hech qachon yuvmang. Shunday qilib, siz ichimlikning fermentatsiyasi uchun mas'ul bo'lgan rezavorlar qobig'idan yovvoyi xamirturushni yuvish xavfi bor.

• Idishni doka bilan bog'lab, issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya boshlanishini kutish qoladi, o'rtacha bu 1-2 kun davom etadi.
• Fermentatsiya boshlangandan so'ng, idishga suv muhrini o'rnating va fermentatsiyaga ruxsat bering. O'rtacha, bu 10 kun davom etadi.
• Keyin fermentlangan sutni cho'kindidan filtrlash, muhrlangan idishlarga quyish va qabrlarga yoki muzlatgichda infuziya qilish uchun olib tashlash kerak. Infuziya vaqti - 3-4 oy.

Klassik mayiz o'ti

Mayiz o'ti shunga o'xshash retsept bo'yicha tayyorlanadi, ammo nisbatlarda sezilarli farq bor.

• Suv - 1 litr
• Asal - 50 g
• Mayiz - 50 g

• Asal sovuq suvda suyultiriladi va mayiz ustiga quyiladi. Yovvoyi xamirturushlarni rezavorlar yuzasida saqlamaslik uchun mayiz ham yuvilmaydi.
• Biz idishni doka bilan bog'laymiz va fermentatsiya boshlanishini kutamiz - 1-2 kun.
• Fermentatsiya boshlangandan so'ng, biz wortni filtrlaymiz va uni yopiq idishlarga quyamiz va infuziya uchun qorong'i, salqin joyga qo'yamiz. Bundan tashqari, taxminan 4 oy davom etadi.

Klassik mead, tayyorlash qulayligiga qaramay, juda uzoq vaqt davomida ta'sir qilishni talab qiladi, bu hamma ham yoqmaydi. Agar siz ushbu ichimlikni tezroq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, boshqa retseptdan, zamonaviydan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Texnologiyada bu biroz murakkabroq, ammo natijaga tezroq erishasiz.

Zamonaviy go'sht retsepti

Bu wortning qaynatishini va uning keyingi ta'sirini o'z ichiga oladi. Qulaylik uchun biz mahsulotni Vane wort choynakida pishiramiz. Siz oddiy pandan foydalanishingiz mumkin, lekin u biroz uzoqroq bo'ladi va unchalik qulay emas.

Shunday qilib, bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Suvni olovga qo'ying va ichiga asal quying. To'kish paytida eritmani doimo aralashtirib turing. Qaynatgandan keyin uning ustida ko'pik hosil bo'la boshlaydi. Vaqti-vaqti bilan uni olib tashlash kerak.
• Taxminan bir soat davomida asalni pishiring, so'ngra hop va ziravorlar qo'shing. Retseptda ko'rsatilganidek, hop va chinnigullar qo'shiladi va dolchin sharbat yuzasiga kichik bir qatlamda teng ravishda tarqaladi.
• Qo'shgandan so'ng, aralashtiramiz va ichimlikni yana 20 daqiqa qaynatib oling.
• Qaynatish tugashidan biroz oldin biz chillerni wortga qo'yamiz. Isitishni o'chirgandan so'ng, chillerning sovishini maksimal darajada yoqing va wort 28-30 ° S gacha sovib ketguncha kuting.
• Eritmani pandan fermentatsiya idishiga to'kib tashlang. Biz buni har qanday qulay usulda qilamiz, asosiysi suyuqlikni cho'kindisiz toza to'kib tashlashdir. Biz filtrli maxsus to'ldirish sifonidan foydalanamiz.
• Biz suyuqlikni to'kib tashlaganimizdan so'ng, xamirturushdan foydalanamiz. Ularni kelajakdagi mead yuzasiga teng ravishda tarqating va mahkam qopqoq bilan yoping. Biz 2 hafta kutamiz.

Karbonatlanish uchun quyish

2 hafta o'tgach, karbonatlanish uchun meadni shishaga solib qo'yish kerak. Buning uchun bizga kerak bo'ladi: oddiy 1,5 litrli PET butilkalar, huni, tarozilar, qoshiq, nazorat valfi va dekstrozli shlang.

Karbonizatsiya allaqachon yopiq idishdagi mead urug'lantirilishi, gazlangan bo'lishi va yakuniy asal ta'mini olishi uchun amalga oshiriladi.

• Birinchi narsa - barcha jihozlarni dezinfektsiya qilish. Buni spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan har qanday modda bilan qilishingiz mumkin. Biz boshlardan foydalanamiz. Shunday qilib, biz barcha jihozlarni o'z eritmamiz bilan yaxshilab yuvamiz (mead uchun sterillik juda muhim) va biz karbonizatsiyani boshlashimiz mumkin. Biz shishalar haqida ham unutmaymiz - biz ularni bosh bilan yuvamiz va toza suv bilan yuvamiz.
• Keling, karbonlashtirishni boshlaylik. Har bir shishaga 10 g dekstroz qo'shamiz (1 litr uchun 7 g) va meadni shishaga solamiz. To'ldirish uchun biz suyuqlikni so'radigan va quyish jarayonini soddalashtiradigan maxsus valfdan foydalanamiz.
• Biz shishani taxminan elkalariga to'ldiramiz. Keyin biz shishani siqib chiqaramiz, shunda suyuqlik bo'yinning eng chetiga kelib, burishadi. Kelajakda karbonatlanish boshlanganda va karbonat angidrid chiqarilganda, bu idishni portlashdan qutqaradi.
• Taxminan 10 kun davomida qorong'i, salqin joyda pishishi uchun meadni olib tashlaymiz.

30.11.2016 4

Uy qurilishi mead: xamirturushsiz retsept bir sababga ko'ra eng mashhurdir - qo'shimcha fermentatsiya stimulyatorlarisiz toza suv va asaldan tayyorlangan ichimlik eng sog'lom, ekologik toza asalga asoslangan "qiziqarli" ichimlikdir.

Ichimlikning tarixi juda qadimiy: ota-bobolarimiz buni bilishgan, bobolar va buvilar ichishgan va tayyorlash qoidalari avloddan-avlodga o'tgan. Shuning uchun meadni muqaddas ichimlik - ajdodlar ichimligi deb hisoblash mumkin. Va u bu maqomda o'zini to'liq oqlaydi: bu saqlab qolish, asrash va yanada rivojlantirish kerak bo'lgan eng yaxshi an'analardan biridir.

Ichimlikning qiymati

Ichimlikning shifobaxsh xususiyatlari qadimgi davrlarda ma'lum bo'lgan. Kichkina miqdorda, hatto homilador ayollarga uni ichish tavsiya qilingan: mead ko'p foydali minerallar, iz elementlari va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Tayyorgarlik variantlarining aksariyati 4 ° gacha bo'lgan quvvatga ega ichimlikni yaratishga imkon berdi. Ammo kuchli asal olish uchun retseptlar ham bor edi - 21 ° gacha. Bayramlar uchun odatda 10 ° gacha bo'lgan mead navlari xizmat qildi.

Mead ichish, kuchliroq aroq kabi, mast bo'lish xavfisiz xavfsiz deb hisoblangan. Ishlab chiqarishdagi asosiy muammo - bu vaqt: ichimlik uzoq vaqt davomida ta'sir qilishni talab qildi. Shuning uchun u tantanali va maqomli hisoblangan: u bayramlarda xizmat qilgan, muhim tadbirlarda namoyish etilgan. Bu chet elliklar va tashrif buyurgan savdogarlar tomonidan juda qadrlangan, ular uyda bunday ichimlikni kamdan-kam tatib ko'rishgan - Rossiya, aytish mumkinki, bu mahsulotga monopoliyaga ega edi.

Mead haqida asosiy ma'lumotlar

Xamirturushsiz va qaynashsiz mead o'rnatilgan deb ataldi - ichimlik uzoq vaqt davomida qariydi, ba'zi manbalarga ko'ra, qarish vaqti eng qimmatli asallar uchun hatto yarim asr bo'lishi mumkin edi. Agar siz uchun 50 yil uzoq vaqt bo'lib tuyulsa, unda 20 yil qarish odatiy hol edi: bolalar tug'ilishi uchun bochkadagi ichimlik erga ko'milgan va ularning to'yigacha qoldirilgan.

Qarish davrida mahsulot tinchgina fermentlanadi, kerakli "daraja" ni oladi va termal operatsiyalarning yo'qligi asosiy xom ashyoning foydali xususiyatlarining ko'p qismini saqlab qoladi.

Asosiy ingredientlar quyidagilar edi:

1. Tabiiy, shakarlangan asal emas.
2. Fermentlangan berry sharbati: malina, gilos, qulupnay, mayiz.
3. Hops, o'tlar, ziravorlar ba'zan qo'shilgan.

Uyda xamirturushsiz mead uchun retsept

Haqiqiy mead tayyorlash suv yoki xamirturushdan foydalanishni istisno qildi. Xom ashyo eman bochkalariga solingan, aralashtiriladi va "turish" uchun qoldirildi. Minimal saqlash muddati 5 yil edi. Aralashmani "ichimlik" asalga aylantirish jarayoni yerto'lalarda sodir bo'ldi.

Uyda bunday ichimlikni qanday tayyorlash mumkin?

Variant 1: janr klassikasi

Xamirturushsiz uy qurilishi mead retsepti juda oddiy. Albatta, qadimgi retseptlar bilan mukammal uyg'unlikka erishib bo'lmaydi, lekin agar sizda chidamlilik va sabr-toqat bo'lsa, ta'mi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin.

• Boshlash uchun Sami oddiy variantini sinab ko'ring. Har qanday asalni oling (hatto kristallangan, 1 kg). Rezavorlar sharbati (2 kg), ba'zi ziravorlar va şerbetçiotu qo'shing. Agar asal shakarlangan bo'lsa, u holda uni sovuq yoki iliq suv bilan suyultirish mumkin, 30 ... 35 darajaga qadar isitiladi (siz suvni qaynatib bo'lmaydi). Perga fermentatsiya komponenti sifatida qo'shilishi mumkin;
• barcha elementlar bitta idishga to'ldirilgandan so'ng, aralash 2 hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Bunday holda, vaqti-vaqti bilan idishni silkitib, tarkibini aralashtirish kerak;
• faol fermentatsiya tugaydi va mead cho'kish davri boshlanadi. Buning uchun xom ashyo filtrlanadi, oldindan tayyorlangan idishga quyiladi, u mahkam yopiladi. Ushbu idishda fermentatsiya va fermentatsiya jarayonlari tugaydi. Siz to'rt oy ichida tayyor mahsulotni olasiz. Unda qal'a bo'lmaydi - alkogol bilan to'yinganlik nuqtai nazaridan u pivoga o'xshaydi. Lekin ta'mi, menga ishoning - siz buni hali sinab ko'rmadingiz!

Variant 2: faqat asal ta'mi

Xamirturushsiz uyda mead boshqa yo'l bilan ishlab chiqarilishi mumkin. Sof ichimlik (berry sharbati va boshqa komponentlar qo'shilmagan holda) quyidagi tarzda olinadi. Unib chiqqan bug'doy fermentatsiya faollashtiruvchisi sifatida ishlatiladi. Shuning uchun uning retsepti avvalgisidan tubdan farq qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

1. Asal (afzal suyuqlik - jo'ka, may) - 1 kg.
2. Toza tabiiy yoki tozalangan (lekin distillanmagan) suv - 2 ... 3 litr.
3. O'sib chiqqan bug'doy - aralashmaning har bir litri uchun taxminan 20-30 gr.

Bug'doy oldindan unib chiqadi - bu 2-4 kun davom etadi. Olingan hosil ikkita teng qismga bo'linadi: biri butun qoldiriladi (don bilan unib chiqadi), ikkinchisi esa mayda gruelga aylanadi.

Uyda bu meadni tayyorlash texnologiyasi birinchi retseptga o'xshaydi: hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, faol fermentatsiya davrini kuting, so'ngra suzing va salqin joyda kamida 4 oy turing. "Asal ichish" qanchalik uzoq davom etsa, uning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi.

Variant 3: Meadni oddiy asal, rezavorlar va suv bilan qanday qilish kerak

Agar sizda eng oddiy va eng arzon ingredientlar mavjud bo'lsa, bu variant yaxshi bo'ladi. Har qanday asal, keng tarqalgan rezavorlar turlari (gilos, malina kabi) qiladi. Kerakli narsa - komponentlarni 1: 2: 4 nisbatda aralashtirish (asal: suv: rezavorlar).

Bu mead "haqiqiy" emas, lekin siz tabiiy ingredientlardan tayyorlangan yoqimli past alkogolli tonik ichimlik olasiz. Bu salomatlik va kayfiyatni ko'tarish uchun yaxshi bo'ladi. Bu boshqa retseptlarda bo'lgani kabi amalga oshiriladi: uni achitishga ruxsat bering, suzing, toza idishga va tiqinga quying, ichimlikni 4 oy davomida pishiring. Bunday retsept hosilni qo'yish uchun hech qanday joy yo'q bo'lganda va arzon (yoki eski shakarlangan) asal ko'p bo'lganda mos keladi.

Variant 4: şerbetçiotu o'rniga perga yoki mayiz

Asosiy ingredientlar bir xil: suv, asal, 2: 1: 4 nisbatda rezavorlar. Fermentatsiya jarayoni uchun faollashtiruvchi kerak. Agar hop bo'lmasa, unda siz bu nisbat uchun 50 g mayiz yoki 100 g asalari noni olishingiz mumkin. Bu elementlar oxirgi marta tayyorlangan aralashmaga qo'shiladi va aralashtiriladi.

Ushbu retseptdan foydalanganda siz 16 gradusgacha bo'lgan indikator bilan kuchli mead olishingiz mumkin. Agar siz mayiz yoki asalarichilik nonining ulushini kamaytirsangiz, unda ichimlik 9-10 ° kuch bilan chiqadi.

• har doim avval asalni suv bilan suyultiring (agar kerak bo'lsa), keyin aralashmaga rezavorlar qo'shing;
• hoplar oxirgi qo'shiladi;
• faol fermentatsiya 3 ... 4 kundan boshlanadi - shundan keyin aralashmani diqqat bilan kuzatib borish kerak;
• ichimlikni tayyorlashning har qanday bosqichidan oldin barcha idishlar mukammal toza bo'lishi kerak;
• sovuqda asalni talab qiling. Podval yaxshi. Siz himoyalangan o't bilan idishni erga ko'mishingiz mumkin - bundan ham yaxshisi: ichimlik mutlaq xotirjamlik bilan quyiladi, bu yakuniy fermentatsiya jarayonlarini muvaffaqiyatsiz davom ettirishga imkon beradi (kimyoviy reaktsiyaning kirishi uchun to'liq dam olish kerak) to'g'ri yo'nalish, to'xtamasdan, fermentatsiya paytida eng katta qaytish bilan) .

Video: xamirturushsiz va qaynatishsiz mead.

Zamonaviy mead

Berilgan retseptlar ushbu ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi uchun klassik emas. Ammo, shunga qaramay, olingan mahsulot qadimgi slavyan meadining bir qator fazilatlariga mos keladi:

1. Tabiiy ingredientlardan tayyorlangan ichimlik oddiygina foydali moddalar bilan qaynatiladi. Shuning uchun uni muayyan davrlarda doimiy ishlatish shamollash, bosh og'rig'i va uyqu buzilishining oldini olishning ajoyib vositasidir. Qisman mead oshqozon-ichak traktining funktsiyalarini tiklashi mumkin, uni faolroq ishlashga undaydi.
2. Ichimlik tanani vitaminlar va mikroelementlar bilan to'yingan holda osish sindromini mukammal darajada yo'q qiladi, u spirtli ichimliklarni zaharlanishini engish uchun sarflashga majbur bo'ldi. Zaharlanishning boshqa turlarida uni tiklovchi va tozalash vositasi sifatida ham olish mumkin.
3. Klassik retseptlarga yaqin bo'lgan retseptlarga qo'shimcha ravishda, issiq suv, xamirturush, yirik mevalar (olma, nok va boshqalar) sharbatidan foydalangan holda, qisqaroq qarish davrlari bilan ishlab chiqarish variantlarini ham topishingiz mumkin. Bunday mead sog'lom oziq-ovqat mahsuloti sifatida kamroq qimmatlidir. Agar siz ichimlik tayyorlasangiz - xamirturushsiz. Aks holda, u ko'proq asal moonshine kabi bo'ladi - quvnoq mahsulot, asal hidi, lekin hech qanday tarzda sog'lom emas, aksincha. Albatta, me'yorida, asal moonshine kechki ovqatga yoqimli qo'shimcha bo'lishi mumkin. Ammo endi yo'q - u salomatlikni qo'shmaydi - bu aniq.
4. Mead uchun rezavorlar boshqacha. Faqat bitta shart bor - ular haqiqatan ham shirin bo'lishi kerak. To'ldiruvchi sifatida siz foydalanishingiz mumkin: malina, qulupnay, gilos, gilos, smorodina, karapuz, qulupnay, uzum. Rezavorni tanlashda uning qobig'ining zichligiga e'tibor bering. Ammo uzum yoki smorodina ba'zi turlari juda zich teriga ega rezavorlardir. Bunday holda, tanlangan ingredientni elakdan yoki tuproqdan surtish mumkin.

Mavzuni xulosa qilib, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin: zamonaviy mead retseptlari shifobaxsh va tetiklantiruvchi ichimlik ishlab chiqarish uchun juda mos keladi. Aslida, bu 2 ... 4 ° minimal alkogolli asal sharobidir. Tabiiy uy qurilishi mahsuloti xamirturushsiz va qaynatilmasdan tayyorlangan bo'lsa, xavfsiz va sog'lom bo'lishi mumkin.

Qadim zamonlardan beri Rossiyada mast asal tayyorlangan. U ziyofat va bayramlarda xizmat qilgan, ammo uni tayyorlash jarayoni juda uzoq edi, shuning uchun eski retsept asal bilan tayyorlangan past alkogolli ichimlikning soddalashtirilgan versiyasi bilan almashtirildi. Uyda mead tayyorlash retsepti oddiy va bir nechta qiziqarli o'zgarishlarda mavjud.

Klassik qaynatilgan hop asal uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 2000 ml suv;
• 300 g asal;
• 5 g hop konuslari;
• 7 g quruq xamirturush;
• 3 g doljin;
• 3 g muskat yong'og'i.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sirlangan idishda suvni qaynatib oling, unga asal qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Sirtdan ko'pikni to'plang, ziravorlar qo'shing, issiqdan olib tashlang va qopqoq bilan yoping.
2. Asal 30-40 darajaga qadar soviganida, undagi xamirturushni suyultirib, bir-ikki kun davomida iliq joyga qo'ying. Keyin suv muhri bo'lgan idishga quying va fermentatsiya jarayonining oxirigacha saqlang (sirtdagi ko'pik yo'qolishi kerak).
3. Ichimlikni filtrlang, shishaga soling va ichishdan oldin qorong'i, salqin joyda ikki-uch oy davomida saqlang.

Suzdal go'shti qanday tayyorlanadi

Suzdal va Vladimir qadim zamonlardan beri asal ishlab chiqarish bilan mashhur bo'lgan Rossiya shaharlaridir. Va endi mead Suzdalning gastronomik ramzidir. U erda sanoat miqyosida, shu jumladan eksport uchun (Yaponiya) ishlab chiqariladi. Siz tatib ko'rish xonasida ushbu ichimlikning turli turlarini tatib ko'rishingiz mumkin.

Klassik Suzdal mead quyidagi ingredientlar yordamida tayyorlanadi:

• 4000 ml buloq suvi;
• 500 g asal;
• 500 g shakar;
• 100 g xamirturush.

Ishlab chiqarish texnologiyasi:

1. Belgilangan miqdorda asalning yarmini shakar bilan suv bilan suyultiring va bu siropni sekin olovda 15-20 daqiqa davomida qaynatib, yuzadan ko'pikni to'plang.
2. Qaynatilgan asalni 30 darajaga sovutib, undagi xamirturushni suyultiring va uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
3. Shundan so'ng, ichimlikni ehtiyotkorlik bilan filtrlang, tayyorlangan idishlarga quying va bir oy davomida salqin joyda saqlang.
4. Yana filtrlang, asal qo'shing va to'rt kun davomida salqinlash uchun qaytib boring. Medo tayyor.

Suzdal meadning boshqa ikkita mashhur turi - kazak va Pyatialtynnaya. Ular bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi, faqat birinchi holatda asalga archa va qalampir qo'shiladi. Va Pyatialtynnaya mead uchun shakar solod bilan almashtiriladi va ichimlikning fermentatsiya vaqti kamayadi.

Alkogolsiz ichimlik tayyorlash

Har kim ham biron sababga ko'ra spirtli ichimliklarni iste'mol qila olmaydi, lekin bu uning tarkibiy qismlarining afzalliklarini saqlab qolgan mazali asal ichimligidan bosh tortish uchun sabab emas.

Alkogolsiz mead quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 2500 g gilos;
• 2000 g gulli asal;
• 1000 ml ichimlik suvi.

Ish jarayoni:

1. Suv bilan suyultirilgan asalni qaynatib oling va suyuqlik yuzasida paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlashni unutmang, chorak soat davomida qaynatiladi. Keyin asal siropini xona haroratiga sovutib oling.
2. Gilos mevalaridan urug'larni yuving va olib tashlang, ularni emalli idishga soling va sovutilgan asal buloniga quying. Idishni sochiq bilan yoping va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida fermentatsiya jarayoni etarli darajada faollashishi uchun vaqt topa olmaydi, shuning uchun tayyor ichimlikda alkogol bo'lmaydi.
3. Qarishdan keyin ichimlikni filtrlang, uni toza shisha idishga quying va kamida uch oy davomida qabrlarga yoki muzlatgichga qo'ying.

Asalni qo'ying - eski mead retsepti

Qo'y asal - eng qadimgi hoppi asal ichimligi bo'lib, uning davomiyligi 15 dan 40 yilgacha bo'lgan. Xuddi shu tarzda tayyorlangan, ammo 5-8 yoshga to'lgan Mead "yosh", "xom" yoki "yomon" deb nomlangan. Asalning ikki qismidan va berry (malina, lingonberry, olcha) sharbatining bir qismidan, bir tomchi suvsiz ichimlik tayyorlandi.

Aslida, asalni tayyorlash jarayoni yuqori sifatli sharob tayyorlashga o'xshash edi va uni uyda takrorlash juda qiyin bo'ladi.

Ammo siz asalni eski texnologiyaga yaqin retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin:

• 600 ml suv;
• 1000 g asal;
• 3000 g gilos.

Pishirish:

1. Asalni bo'laklarsiz konsentrlangan sirop holatiga suv bilan qaynatib oling.
2. Gilosdan urug'larni olib tashlang va ularni asal eritmasi bilan to'kib tashlang.
3. Olingan massa keng og'zi bo'lgan idishda (pan yoki havza) bo'lishi kerak, u yuqoridan doka bilan qoplangan va fermentatsiya to'xtaguncha iliq holda qoldirilishi kerak.
4. Sirtdagi ko'pik deyarli butunlay yo'qolganda (10-15 kundan keyin) suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan filtrlang, bochkalarga yoki butilkalarga quying, tiqin va podvalda uch oydan besh oygacha ushlab turing, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Ta'sir qancha uzoq davom etsa, mead shunchalik mazali bo'ladi.

Gazlangan go'shtni qanday tayyorlash mumkin

Ichimlikni gazlangan qilish uchun siz tayyor meadni tabiiy karbonat angidrid bilan to'yintirish uchun uni ikkilamchi fermentatsiya jarayonini boshlashingiz kerak.

Bunday hop asal uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2000 ml suv;
• 300 g asalari asali;
• 5 g quruq xamirturush.

Ikkilamchi fermentatsiya uchun siz qo'shimcha ravishda 1 litr tayyor ichimlik uchun 15-20 g asal olishingiz kerak.

Pishirish:

1. Asalni qaynoq suvga kiriting va chorak soat davomida pishiring, aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Keyin salqin va iliq asosga xamirturush qo'shing. Mead pyuresi ta'miga ega bo'lmasligi uchun ichimlik uchun xamirturush pivo, sharob yoki quruq olinishi kerak. Lekin, albatta, pishirish uchun emas, balki ichimliklar tayyorlash uchun.
2. Mead bilan idishga suv muhrini o'rnatgandan so'ng, ichimlikni issiqda 7 kun davomida achitish uchun qoldiring. Shundan so'ng, uni bir necha qatlamli tibbiy doka orqali filtrlang.
3. Tayyor ichimlikni bo'yniga 5 - 6 sm qo'shmasdan, idishlarga quying. Asal qo'shing, qopqoq bilan mahkam yoping va bir yarim hafta davomida 20 daraja haroratda qorong'i joyga qo'ying.
4. Pishib etishning bir yarim haftasi davomida siz har kuni shishalardagi gazning bosimini tekshirishingiz va uning ortiqcha qismini qon bilan to'ldirishingiz kerak. Tayyor ichimlikni muzlatgichda saqlang.

Xamirturushsiz va qaynashsiz retsept

Ushbu mead retsepti xamirturushni talab qilmaydi - mayiz fermentatsiya jarayonining faollashtiruvchisi sifatida ishlaydi. Bundan tashqari, pishirish texnologiyasi asalni qaynatishni o'z ichiga olmaydi, bu tayyor ichimlikda uning foydasini maksimal darajada oshirishga yordam beradi.

Ichimlik tarkibiy qismlarining nisbati quyidagicha bo'ladi:

• 1000 ml qaynatilgan suv;
• 50 g asal;
• 50 g mayiz.

Qanday pishirish kerak:

1. Birinchidan, asal suvda eritilishi kerak. Keyinchalik, mayiz hosil bo'lgan shirin suyuqlikka joylashtiriladi. Uni yotqizishdan oldin uni yuvish kerak, lekin hech qanday holatda fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan mikroorganizmlarni yo'q qilmaslik uchun issiq suv bilan yuvilmasligi kerak.
2. Idishning bo'ynini asalli suv bilan bir necha marta katlanmış doka bilan yoping, fermentatsiya jarayoni boshlanishidan ikki kun oldin uni iliq joyda qoldiring. Agar issiqlik etarli bo'lmasa, unda ko'proq vaqt talab qilinishi mumkin.
3. Shundan so'ng, meadni 3-4 qatlamli doka orqali filtrlang. Idishni ichimlik bilan germetik tarzda yoping va uch oydan to'rt oygacha salqin joyda (muzlatgich yoki podval) qo'ying.

Kızılcık bilan iching

Yangi yoki muzlatilgan kızılcıklardan siz quyidagi vositalar yordamida mazali mead tayyorlashingiz mumkin:

• 3500 ml suv;
• 1000 g kızılcık;
• 1000 g engil asal;
• 60 g siqilgan xamirturush.

Non tayyorlash:

1. Klyukvalarni kartoshka maydalagich bilan maydalang yoki blender bilan uring. Keyin olingan massa nozik to'rli elak yoki doka orqali filtrlanadi.
2. Kızılcık sharbatini bir muddat chetga surib qo'ying va tortni suv bilan birlashtirib, 5-7 daqiqa qaynatib oling. Keyin olingan suyuqlikni taxminan yarim soat qaynatib oling va filtrlang.
3. Kızılcık buloniga asal qo'shing va ikki-uch daqiqa davomida pishiring, ichimlik shaffof bo'lishi uchun ko'pikni olib tashlashni unutmang.
4. Asal-klyukva bulyonini olovdan olib tashlang, xona haroratiga sovutib oling, undagi xamirturushni eritib, ilgari olingan kızılcık sharbatini quying.
5. Ichimlik tabiiy sharoitda ikki kun tursin, so'ngra ularni ¾ ga to'ldirib, idishlarga quying. 14 kun davomida salqin joyda ichishni davom eting va kızılcık mead tayyor.

Uyda tayyorlangan achchiq

Ziravorlar (zanjabil va doljin kabi) asal bilan kombinatsiyasi nafaqat qandolatchilikda (asal-zanjabil xamiridan pishirish) keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, masalan, boy ta'mi va xushbo'yligi bilan mast asal olish imkonini beradi.

Achchiq go'shtni quyidagilardan tayyorlang:

• 20 litr yumshoq ichimlik suvi;
• 3 litr asal;
• 200 g siqilgan yangi xamirturush;
• 50 g hop konuslari (dorixonada sotib olish mumkin);
• 3 dona doljin tayoqchalari;
• 5 chinnigullar;
• 2 dona qora qalampir;
• 10 g zanjabil ildizi.

Ish jarayoni:

1. Asalni suvda eritib oling va bu aralashmani hajmi ikki baravar kamayguncha past olovda pishiring. O'rtacha qaynatish jarayoni taxminan ikki soat davom etadi. Idishning tarkibini vaqti-vaqti bilan aralashtirish va sirtdan ko'pikni olib tashlash muhimdir.
2. Shundan so'ng, pechda bug'lanish uchun issiq asal bulonini joylashtiring, uning harorati 100 daraja bo'lishi kerak. Chorak soat yoki bir oz ko'proq vaqt o'tgach, meadni 40 darajaga sovutib oling, unga hop, xamirturush va ziravorlar qo'shing.
3. Ichimlikning fermentatsiyasi xona haroratida taxminan bir hafta davomida amalga oshirilishi kerak. Keyin u filtrlanadi, quyuq shisha idishga quyiladi va olti oygacha saqlanadi.

Qadim zamonlarda mast asal maxsus yog'och bochkalarda qariydi, endi shisha idishlar bu idishni almashtirdi. Oshxona idishlari orasida quyuq shisha butilkalar bo'lmasa, shampan idishlarini olishingiz mumkin - ular juda mos keladi.

Kuchli uy qurilishi mead

Hop asal bu retsept bo'yicha juda tez tayyorlanadi. U asal aromati va shirin ta'mga ega, ammo ichimlikning kuchi aroqdan kam emas, shuning uchun spirtli ichimliklarni zaharlanishining oldini olish uchun uni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak.

Kuchli uy qurilishi mead uchun ingredientlarning nisbati quyidagicha bo'ladi:

• 2000 ml suv;
• 400 g asal;
• 400 ml yuqori sifatli aroq yoki tibbiy spirt, 50 gradusgacha suyultiriladi;
• ziravorlar va ziravorlar (muskat yong'og'i, kardamon va boshqalar).

Nonni qanday tayyorlash mumkin:

1. Mead asosini tayyorlang. Buning uchun suv bilan seyreltilmiş asalni qaynatib oling va eritmani besh daqiqa davomida qaynatib oling, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Ushbu bosqichda siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
2. Keyinchalik, asal bulonini sovutib, ziravorlardan qutulish uchun filtrlang va aroq yoki spirtli ichimliklar bilan suyultiring. Ushbu ingredient miqdorini oshirish yoki kamaytirish orqali siz tayyor mahsulotning mustahkamlik darajasini sozlashingiz mumkin.

Ichimlikdagi qancha daraja

Mead "mast" asal bo'lgani uchun uning tarkibida ma'lum miqdorda spirt mavjud.

Ichimlikdagi daraja darajasi quyidagilarga bog'liq bo'ladi:

• u infuzion qilingan harorat;
• ushlab turish vaqti;
• va, albatta, retseptlar (uning tarkibiy qismlaridan).

Odatda mead 5 dan 16 darajagacha bo'lgan alkogolli past alkogolli ichimlikdir, ammo aroq yoki spirtli ichimliklar qo'shilgan kuchli mead ham mavjud. Bunday ichimlikning kuchi 40 darajaga yetishi mumkin. Bundan tashqari, alkogolsiz, ozgina gazlangan ichimlikni topishingiz mumkin, ko'proq asal kvassiga o'xshash alkogol miqdori 2% dan oshmaydi.

Uyda tayyorlangan mead do'konda sotib olingan mahsulotlarga o'xshamaydi. O'z-o'zidan tayyorlangan ichimlik, mazali, tabiiy, xavfli konservantlar va bo'yoqlarsiz. Shunga qaramay, uni ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak - asalning yumshoq shirinligi orqasida yashiringan daraja hiyla-nayrang va sizni oyoqlaringizdan yiqitishga qodir.

Xamirturushsiz va qaynatmasiz mead eng foydali va bu past alkogolli ichimlikni tayyorlash uchun eski retseptga yaqin. Shunday qilib, qadimgi Rossiyada ular asal tayyorladilar - keksa, shirin va nordon, ko'proq asal sharobiga, marosim spirtiga o'xshaydi. To'g'ri, unga suv qo'shilmagan. Asta-sekin retsepti tayyorlashning murakkab texnologiyasi, yo'qolgan sirlari va uzoq qarish davri (20-40 yil) tufayli unutildi. Ammo zamonaviy dunyoda moda eski kunlarga keldi. Jumladan, ta'mi o'sha qadimgi asalga o'xshash mead. Buni tekshirish imkonsiz bo'lsa-da, chunki bu vaqt mashinasini talab qiladi. Albatta, meni qirollik ziyofatiga olib borishni va haqiqiy mast qiluvchi asalni yutishni xohlayman. Ammo hozircha meadga yopishib olaylik.

Meadni xamirturushsiz va qaynatishsiz pishirish xususiyatlari

Meadni xamirturushsiz va qaynatishsiz tayyorlash uchun siz qandaydir tarzda asalni fermentatsiyaga olib kelishingiz kerak. Qadim zamonlarda va hozirda shirin va nordon mevalar, mevalar, mayizlar buning uchun ishlatiladi. Bu mead isitish va qaynatishsiz tayyorlanadi, bu barcha komponentlarning shifobaxsh xususiyatlarini tejash imkonini beradi. Bu ichimlikni an'anaviy tibbiyot bir qator kasalliklarning oldini olish va davolash uchun foydalanishni tavsiya etadigan doriga aylantiradi.

Asalli ichimlikni shu tarzda tayyorlashning o'ziga xos xususiyati shundaki, kerak qo'shilgan rezavorlar yuvilishi shart emas. Ularning yuzasida "yovvoyi" xamirturush deb ataladigan qo'ziqorinlarning maxsus plyonkasi mavjud. Aynan ular meadni xamirturushsiz achitishga imkon beradi. Asaldan uy qurilishi ichimlikni olish texnologiyasida ishlatiladigan suvning sifati juda muhimdir. U yumshoq, toza, qaynatilmagan bo'lishi kerak. Optimal - bahor. Lekin shishaga solingan, tayyorlangan va filtrlangan bo'ladi. Tarkibida ko'p miqdorda qattiqlik, aralashmalar va xlor mavjudligi sababli musluk suvidan foydalanishni tavsiya etmaymiz.

Mead tayyorlash uchun asalni aniq xushbo'y hid bilan olish kerak, masalan, grechka yoki akatsiya. Asalning sifati shubhalanmasligi kerak. Soxta yoki past sifatli mahsulotni sotib olmaslik uchun uni ishonchli sotuvchilar yoki asalarichilardan sotib olish tavsiya etiladi.

Retseptlar va pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Xamirturushsiz uy qurilishi mead tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Ular eski ichimlikni tatib ko'rishni istagan har bir kishining kuchiga kiradi. Ingredientlarni topish oson. Asalga qo'shimcha ravishda sizga boshqa asalarichilik mahsuloti - perga kerak bo'lishi mumkin. Uni muddatidan oldin zaxiralang. Odatda asal bo'lgan joyda sotiladi. Har bir narsa to'g'ri bo'lishi uchun va ichimlik bayramona stolga loyiq bo'lib chiqdi, nisbatlarni saqlashga harakat qiling va retseptga amal qiling. Uyda xamirturushsiz mead kam alkogolli, ichish oson, yoqimli bo'lib chiqadi, me'yorida iste'mol qilinadi tanaga foyda keltiradi.

Unib chiqqan bug'doy bilan

Unib chiqqan bug'doy bilan qaynatilmasdan mead retsepti gurmeler va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari uchundir. Bu ichimlikning fermentatsiyasini boshlaydigan bug'doydir. Va unib chiqqan donalar endi juda sog'lom mahsulot sifatida oziq-ovqat uchun tavsiya etiladi.

Ingredientlar

• asal - 1 kg;
• suv - 3 l;
• Bug'doy donalari - 200 g;
• Perga - 100 g.

Qanday pishirish kerak

1. Bug'doy donalarini oldindan unib chiqing. Keyin ularni maydalang, silliqlash o'rta fraktsiyada bo'lishi kerak;
2. Asalni xona haroratida suvda eriguncha suyultiring, bug'doy va ari nonini qo'shing;
3. Issiq joyda ikki hafta davomida qopqoq ostida fermentatsiya qilish uchun idishni qo'ying. Vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtirish kerak, shunda ortiqcha gazlar chiqadi va fermentatsiya faolroq bo'ladi;
4. Fermentatsiya yo'qolganda, ichimlikni filtrlang, mos shisha idishlarga quying. Ularni yerto'laga soling yoki muzlatgichga qo'ying. Kamida 2 oy ushlab turing. Ekspozitsiya qanchalik uzoq bo'lsa, mead shunchalik mazali bo'ladi.

eski retsept

Qadimgi mead retseptida, gilos va asaldan tashqari, hop konuslari ishlatiladi. Siz ularni dorixonada sotib olishingiz yoki bog'da o'zingiz etishtirishingiz mumkin.

Ingredientlar

• asal - 1 kg;
• Hops - 50 g;
• Gilos sharbati (yoki har qanday rezavorlardan) - 2 l;
• Ziravorlar - ixtiyoriy.

Qanday pishirish kerak

1. Rezavorlar sharbatini asal bilan aralashtiring, asal eriguncha yaxshilab aralashtiring. Hop qo'shing;
2. Aralashmani fermentatsiya qilish uchun 14 kun davomida iliq joyda qoldiring;
3. Tarkibi ko'piklanish va shivirlashni to'xtatganda (faol fermentatsiya bosqichi tugaydi), uni siqib oling va ta'mni yakuniy barqarorlashtirish uchun mahkam yopiq idishga quying;
4. Meadni taxminan 4 oy davomida salqin joyda saqlang. Keyin u eski ichimlikning ta'mining barcha soyalarini oladi.

Zamonaviy retsept

Zamonaviy hayot hamma narsada tez sur'atlarni o'z ichiga oladi. Hatto uy qurilishi spirtli ichimliklarni tayyorlashda ham. Shuning uchun, mead uchun zamonaviy retseptlar mavjud, unga ko'ra ichimlik uzoq vaqt davomida infuz qilinmaydi. Ha, va siz o'zingizning ta'mingizga qarab darajani o'zgartirishingiz mumkin. Lekin faqat sifatli aroq sotib oling, ular tegishli sertifikat bilan kelib chiqishini tasdiqlashlari mumkin bo'lgan ishonchli joylarda. Surrogatni zaharlash oson.

Ingredientlar

• Asal - 0,5 kg;
• suv - 2 l;
• aroq - 0,5 l;
• Ziravorlar, ziravorlar - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

1. Asalni iliq suvda eritib, past olovda 10 daqiqa davomida pufakchalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak;
2. Asal siropini issiqdan olib tashlang, unga ziravorlar qo'shing. Qopqoqni yoping, aralashmani sovutib turing;
3. Sovutilgan asal-achchiq aralashmasiga aroq tushiring. Suyuqlikni torting;
4. Qulay shisha idishga quying, mahkam yoping va kelajakdagi meadni bir oydan to'rt oygacha yoshlang. Bu yoqimli shirin ta'm va achchiq notalar bilan chiqadi.

Maslahat. Votka mead juda uzoq vaqt davomida qarimasligi mumkin. U bir hafta ichida tayyor. Ichimlikning kuchini ko'proq yoki kamroq spirt qo'shish orqali sozlash mumkin.

Perga retsepti

Biz minimal ingredientlar bilan oddiy retseptni taklif qilamiz. Ammo bunday meadning ta'mi yorqin va juda yumshoq. Ovqat pishirishga harakat qiling. Bundan tashqari, asalari noni asaldan kam foydali emas va ba'zi tarkibiy qismlarda hatto shifobaxsh xususiyatlaridan ham oshib ketadi.

Ingredientlar

• asal - 1 kg;
• suv - 4 l;
• Perga - 200 g.

Qanday pishirish kerak

1. Suvni qaynatib oling, xona haroratiga qadar sovutib oling;
2. Sovutilgan suvga asal qo'shing, yaxshilab aralashtiring;
3. Aralashmani 2 kun davomida issiqqa qo'ying;
4. Ikki kundan so'ng, asal siropini idishlarga quying, ularga asalarichilik nonini quying;
5. Bankalarga suv muhrini o'rnating. Taxminan 14 kun davomida issiqda fermentatsiyaga qoldiring;
6. Suv muhr trubkasidan havo pufakchalari chiqishi to'xtaganda, tayyor meadni filtrlang va filtrlang. Ammo uni tatib ko'rishdan oldin uni taxminan olti oy davomida sovuqda saqlash kerak bo'ladi. Shundan keyingina ichimlik kerakli ta'm va xushbo'ylikka ega bo'ladi.

gilos retsepti

Gilos uzoq vaqt davomida fermentatsiya katalizatori sifatida meadga qo'shilgan. Undan tashqari, qadimgi kunlarda asalga kızılcık, lingonberries, ko'k va malina qo'shilgan. Ular ichimlikka chiroyli rang va shirin va nordon ta'm beradi. Agar rezavorlar mavsumda bo'lmasa, yangilari yo'q, ularni muzdan tushirgandan keyin muzlatilganlardan foydalanishingiz mumkin. Gilosdan chuqurlarni olib tashlang. Mead tayyorlash uchun kompot yoki murabbo mevalari mos kelmaydi.

Ingredientlar

• Gilos - 4 kg;
• asal - 2 kg;
• Suv - 1 l.

Qanday pishirish kerak

1. Gilosni yuvmang, balki urug'larni olib tashlang;
2. Asalni, suvni aralashtiring, gilos qo'shing;
3. Aralashmani issiq joyga qo'ying va fermentatsiya boshlanishini kuting. Bu 2-3 kun ichida sodir bo'ladi;
4. Gilosni doka orqali siqib, suyuqlikni torting;
5. Shishalarga quying;
6. Shishalarni tiqilib, 3-4 oy davomida sovuq joyga qo'ying.

mayiz ustida

Mayiz nafaqat ta'm va xushbo'y hid uchun, balki kvasda bo'lgani kabi, fermentatsiyani boshlash uchun ham qo'shiladi. Mayizning quyuq navlarini tanlashga harakat qiling. Ular kimyoviy moddalarga kamroq ta'sir qiladi. Ushbu retsept uchun quritilgan uzumni kuydirishingiz shart emas. Mumkin bo'lgan mayda qoldiqlarni olib tashlash uchun saralash kifoya, siz ozgina suv bilan yuvishingiz mumkin.

Ingredientlar

• suv - 1 l;
• Mayiz - 50 g;
• Asal - 50 g.

Qanday pishirish kerak

1. Qaynatgandan keyin sovigan suvga asal va mayiz soling, yaxshilab aralashtiring;
2. Fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying;
3. Filtrlangan meadni shishalarga to'kib tashlang va pishguncha muzlatgichga qo'ying. Vaqt avvalgi retsept bilan bir xil.

Olma sharbati bilan

Olma sharbatidagi mead qiziqarli bo'lib chiqadi. U xamirturushsiz va xamirturushsiz tayyorlanadi. Xamirturushsiz retseptni ko'rib chiqing.

Maslahat. Agar oldinda bayram bo'lsa, unda xamirturushsiz tayyorlangan go'sht dasturxonga tortiladi, u tayyor bo'lgunga qadar 2-4 oy vaqt ketishini kuting. Ushbu davrni hisobga olgan holda oldindan ichimlik tayyorlang.

Ingredientlar

• asal - 1 kg;
• Yangi siqilgan olma sharbati - 1,5 litr;
• suv - 2 litr;
• Dolchin, muskat yong'og'i (boshqa ziravorlar) - ta'mga.

Qanday pishirish kerak

1. Asalni iliq suvda eritib oling;
2. Olma sharbati va ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtiring;
3. Idishlarni doka aralashmasi bilan bog'lang, issiq joyga qo'ying;
4. 14 kundan keyin ichimlikni filtrlang va filtrlang. Yakuniy fermentatsiya va pishib etish uchun 2-3 oy davomida sovuq joyga (yerto'la yoki muzlatgich) o'tkazing.

• Retseptlarda berilgan har bir ingredient miqdori mutanosib ravishda oshirilishi yoki kamayishi mumkin. Bu siz olishingiz kerak bo'lgan mead miqdoriga bog'liq.
• Kelajakda uy qurilishi spirtining barcha tarkibiy qismlari yuqori sifatli bo'lishi kerak. Bu sizning va atrofingizdagilarning salomatligi haqida.
• Iloji bo'lsa, asal yoki asal eritmasini yuqori haroratga qizdirmaslikka harakat qiling. Bunday holda, asal o'zining foydali xususiyatlarini yo'qotadi, natijada sog'liq uchun zararli moddalar hosil bo'ladi.
• Qadim zamonlarda, asal maxsus holatlarda mast bo'lganida, xamirturush hali mavjud emas edi. Shuning uchun, iloji bo'lsa, ularni hozirda uy qurilishi mead tayyorlash uchun ishlatishdan qochishingiz kerak.
• Meadning kichik darajasiga qaramasdan, siz ichadigan spirtli ichimliklar miqdorini suiiste'mol qilish mumkin emas. Uni ichish oson, ammo osilib qolish ehtimoli katta.
• Ba'zi odamlarning asalarichilik mahsulotlariga mumkin bo'lgan allergik reaktsiyasini ko'rib chiqing, ularga mead taklif qilmang. Xuddi shu narsa diabet bilan og'riganlarga ham tegishli. Uni bolalarga taklif qilmang. Homilador va emizikli ayollar hatto eng sog'lom spirtli ichimliklarni iste'mol qilmasliklari kerak.
• Retseptlarda tasvirlangan asal spirtini olish texnologiyasiga rioya qilishga harakat qiling. Faqat toza idishlardan foydalaning.
• Linden asal tezroq achish boshlaydi. Mead tayyorlashda buni hisobga olish kerak.
• Mead tayyorlash uchun siz nafaqat yangi, suyuq asaldan foydalanishingiz mumkin. Candied ham qiladi. Faqat suvda yoki berry sharbatida yaxshi eritilishi kerak.
• Agar siz ichimlikni sinab ko'rishga shoshilmasangiz, siz mead idishini erga ko'mib, kamida bir yil turishingiz mumkin. Ichimlik juda yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
• Issiq havoda mead sovutilgan holda mast bo'ladi, qishda esa uni isitish mumkin. Bu shamollash bilan kurashishga yordam beradi, ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi, mavsumiy depressiyadan xalos qiladi.

Ushbu maqolada siz meadni qanday tayyorlash haqida ma'lumot topasiz, tabiiy asaldan uy qurilishi asal retsepti. Siz ichimlikni qanday tozalashni, tiniqlashtirishni, uni karbonlashtirishni, uni qanday saqlashni va undan foydalanish sog'lommi yoki yo'qligini bilib olasiz.

Tabiiy asal bilan Medovuxa sog'lom ichimlikdir

Meadning foydalari va zararlari haqida

Meadning afzalliklari uning tarkibiga kiritilgan mahsulotlarga bog'liq. Asal, perga, zabrus, şerbetçiotu, xamirturush, quritilgan mevalar, yangi mevalar, rezavorlar, sharbatlar, ziravorlar bir-birini to'ldiradi.

Asal ichimlikka minerallarni olib keladi - temir, kaltsiy, kaliy, natriy, magniy, mis; A, E, C, H, B guruhi vitaminlari; oddiy shakar. Perga va zabrus uni biologik faol moddalar bilan ta'minlaydi. Xamirturush B vitaminlarini qo'shadi Mevalar - minerallar, C, P, PP vitaminlari, oddiy uglevodlar.

Tanadagi harakat

Asal kam alkogolli ichimlikni ichganda, organizmdagi metabolik jarayonlar yaxshilanadi. Ishtahani oshiradi, oshqozon-ichak trakti ishini rag'batlantiradi. Oddiy uglevodlar - glyukoza va fruktoza - tanani energiya bilan ta'minlaydi.

Mead oz miqdorda foydalidir, u engil xoleretik ta'sirga ega, toksinlardan tozalaydi. Buyraklar va siydik pufagi faoliyatini normallashtiradi. Shishishni yo'q qiladi.

Erkaklar va ayollar uchun imtiyozlar

Turli xil plomba bilan mead

Perga ustida qaynamasdan

Agar siz qaynatmasdan ichimlik qilsangiz, unda ozuqa moddalarining ko'p qismi saqlanib qoladi. Mead faqat asalari noni va asalda tayyorlanadi yoki ularga limon qo'shiladi.

Tarkibi:

• asal - 1 kg;
• suv - 3 l;
• perga - 200-300 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Go'sht maydalagichda asalarichilik nonini chuqurchalar bilan maydalang.
2. Suvni qaynatib oling va 22-30 ° C gacha sovutib oling.
3. Suvga asal, ari noni qo'shing, aralashtiring.
4. Idishni suv muhri bilan yoping. Issiq joyda 22-27 ° S haroratda tozalang. Bir hafta ichida fermentatsiya boshlanadi.
5. Fermentatsiya oxirida (karbonat angidrid pufakchalari ajralishni to'xtatganda) ichimlikni toza idishga siqib oling va uni yana 2 oy davomida salqin joyda pishib etish uchun qo'ying. Ichimlik ichishga tayyor.

Maslahat! Mead sovuqda uzoqroq muddatga qoldirilishi mumkin - bir yildan bir necha yilgacha.

Qal'a 5-6%.

Limon ba'zan asalarichilik noniga mead qo'shiladi.

Blackthorn retsepti

Ushbu retseptga ko'ra, siz yovvoyi olxo'ri - qora o'rikdan osongina ichimlik tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• burilish - 5 kg;
• shakar - 100 g;
• atirgul - 1 kg;
• asal - 6 kg;
• suv - 12 litr.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Sharbat bo'shatilguncha va atala olinmaguncha, burilishni maydalagich bilan siqib chiqing.
2. Shakar qo'shing, aralashtiring. Fermentatsiya qilish uchun 2 kunga qoldiring.
3. Suv va asaldan sharbatni qaynatib oling. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang.
4. Sharbatni xona haroratiga qadar sovutib oling. Suyuqlikning bir qismini navbatga to'kib tashlang. Aralashtiring. Iloji bo'lsa, toshlarni olib tashlang, ular tayyor mead achchiqligini beradi.
5. Atirgul kestirib, qora o'simtani shisha idishga soling. Sharbatni to'kib tashlang, silkiting. Bo'yinni suv muhri yoki jarrohlik qo'lqopli qopqoq bilan yoping.
6. 14 kun davomida 22-24 ° C da fermentatsiyaga qo'ying.
7. Ichimlikni boshqa idishga tushirish uchun shlangdan foydalaning. Cho'kma va rezavorlar shishada qoladi.Meadga chuqurchaga aylangan berry pyuresining bir qismi qo'shilishi mumkin.
8. Fermentatsiyani davom ettirish uchun issiq tuting. Jarayonning tugashini yiqilgan qo'lqop yoki gaz hosil bo'lishining to'xtashi bilan aniqlang.
9. Shisha idishlarga quying va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Maslahat! Navbat eng yaxshi sovuqdan keyin yig'ib olinadi. Bu juda qattiq bo'lmaydi.

Ichimlikning kuchi 5-6% ni tashkil qiladi.

Malinali o't

Ushbu retseptda bo'lgani kabi, xamirturush qo'shilishi bilan mead pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• malina - 2 kg;
• asal - 2 kg;
• suv - 8 l;
• presslangan xamirturush - 130 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Mevalarni pyuresi shaklida maydalang.
2. Asal bilan suvni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, 5 daqiqa davomida pishiring.
3. Issiqlikdan olib tashlang, rezavorlar qo'shing, aralashtiring, salqin.
4. Yana aralashtiramiz, torting
5. Xamirturushni iliq suvda suyultiring, ichimlikka quying, idishlarni qopqoq bilan yoping.
6. 2 kun davomida 22-24 ° C da fermentatsiyaga qo'ying.
7. Yana torting, shisha, qopqoq bilan yoping.
8. 14-15 kun davomida salqin qorong'i joyda qo'ying.

Qal'a 4-6%.

Uyda meadni qanday tayyorlash haqida videoni tomosha qiling

O'tlar bilan retsept

O'simlik ichimligi hamma joyda o'sadigan o'simliklardan tayyorlanadi. Siz ularni o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'shishingiz yoki almashtirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• asal - 1 kg;
• suv - 3 l;
• hop - 5 g;
• xamirturush - 2 g;
• yalpiz - 2 choy qoshiq;
• Seynt Jonning sharbati - 2 choy qoshiq;
• kekik - 1 choy qoshiq;
• koriander - 1 choy qoshiq

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Asalni qaynoq suvda eritib, 2-3 daqiqa davomida sekin qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang.
2. Suyuqlikka hop, yalpiz, Seynt Jonning sharbati, kekik, koriander soling. Olovdan olib tashlang. 30 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha sovutib oling. Siqish.
3. Suvda suyultirilgan xamirturush qo'shing, aralashtiring. 5-7 kun davomida 22-27 ° C haroratda qorong'i joyda qo'ying.
4. Siqib oling, shishalarga quying, bir oy davomida salqin joyda qoldiring.

Qal'a 4-6%.

Qalampir bilan retsept

Ushbu retsept bo'yicha ishtahani yaxshilaydigan kuchli ichimlik tayyorlanadi.

Tarkibi:

• achchiq qalampir - 1-2 dona;
• asal - 150 g;
• aroq - 1 l;
• xushbo'y qalampir - 3-4 dona;
• chinnigullar - 1-2 dona.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Achchiq qalampirni urug'larni olib tashlamasdan 2 qismga bo'ling. Aroq bilan to'ldiring.
2. Asalni aroqqa soling, aralashtiring, xushbo'y qalampir va chinnigullar qo'shing.
3. Ichimlikni bir hafta ushlab turing. Tarkibni kuniga bir necha marta silkiting.
4. Siqib oling, shisha.

40% gacha qal'a.

Bu kuchli ichimliklar uchun ham amal qiladi. Uni qo'llashda daraja sezilarli darajada ko'tariladi.

Qalampir bilan asalli ichimlikni qanday tayyorlash haqida videoni tomosha qiling

Shirin go'sht

Agar siz ko'p asal qo'ysangiz va uni oxirigacha achitishga yo'l qo'ymasangiz, mead shirin bo'lib chiqadi. Asal fermentatsiyani sekinlashtiradi, shuning uchun u ichimlikning karbonatlanishi paytida qo'shiladi.

Tarkibi:

• asal - 1 kg;
• karbonizatsiya uchun asal - 120 g yoki undan ko'p (ta'mga);
• suv - 3 l;
• xamirturush - 3 g;
• hop - 5 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. 3-5 daqiqa davomida suv, hop va asal siropini qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
2. Suyuqlikni 25-30 ° S ga qadar sovutib oling.
3. Suvda suyultirilgan xamirturush qo'shing.
4. Bir hafta davomida fermentatsiya uchun issiqqa qo'ying.
5. Siqib oling, idishga quying, ta'mga asal qo'shing, lekin 1 litr ichimlik uchun 30-40 g dan kam emas. Yana fermentatsiyaga qo'ying, 7-10 kun.
6. Muzlatgichga olib tashlang.

Shirin mead shirin xamir ovqatlar, shirinliklar, mevalar bilan yaxshi ketadi.

Qal'a 4-6%.

Shirin mead xamir ovqatlar bilan yaxshi ketadi

Dolchin bilan mead

Ushbu retsept bo'yicha ichimlik tayyorlash olti oygacha davom etadi. Dolchin yoqimli baharatlı hid beradi.

Tarkibi:

• asal - 400 g;
• suv - 2 l;
• doljin - ½ choy qoshiq;
• muskat yong'og'i - ½ dona;
• hop - 5 g;
• xamirturush - 5 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Bir piyola ichida asalni suv bilan isitib oling, qaynatib oling, aralashtiring va ko'pikni 5-7 daqiqa davomida olib tashlang, doljin, muskat yong'og'i, hop qo'shing.
2. Issiqlikdan olib tashlang, 30 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratgacha sovutib oling.
3. Xamirturushni iliq suvda suyultiring, bir soat davomida fermentatsiyani boshlash uchun qoldiring.
4. Asalga xamirturush qo'shing, aralashtiring. Idishlarni suv muhri bilan qopqoq bilan yoping, 7-10 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5. Ichimlikni cho'kindiga urmasdan trubkadan o'tkazing.
6. Bir oy davomida fermentatsiya va tozalashni davom ettirish uchun o'rnating.
7. Yana cho'kindidan olib tashlang, shishalarga quying, qopqoqli mantar.
8. 1-6 oy davomida pishishi uchun salqin joyda saqlang.

Qal'a 4-6%.

Asal bilan ichimliklar xamirturushsiz yoki xamirturushsiz tayyorlanadi. Ular pishirish jarayonida farq qiladi, ammo qaysi biri mazali ekanligini aniqlash uchun - yoki xamirturush bilan siz faqat bittasini va boshqasini sinab ko'rishingiz mumkin.

Dolchin ichimlikka yoqimli, baharatlı lazzat beradi.

Zanjabil bilan issiq mead

Issiq mead yuqori haroratga ega bo'lgani uchun emas, balki zanjabil tanani yaxshi isitgani uchun deyiladi.

Uyda siz quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• asal - 2 kg;
• zanjabil - 40-60 g;
• suv - 6 l;
• sharob xamirturush - 2 g;
• limon - 1 dona;
• hop - 2 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Asalni suv bilan birlashtiring, aralashtirib, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring, ko'pikni olib tashlang.
2. Hop, tug'ralgan limon, tug'ralgan zanjabil, xamirturushni shisha idishga soling. Sovutilgan asal siropini to'kib tashlang va aralashtiring.
3. Idishni havo o'tkazmaydigan qopqoq yoki jarrohlik qo'lqop bilan yoping.
4. 7 kun davomida iliq qoldiring. Cho'kmaga tegmasdan toza idishga torting.
5. Qopqoqni suv muhri bilan yoping va qorong'i, iliq joyda 2 oy davomida saqlang.
6. Yana suzing, shisha, 4 oy davomida salqin joyda pishishiga qo'ying.

Maslahat! Mead issiq ichimlik, masalan, issiq sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. 130 g tayyor ichimlik uchun siz 60 ml mead, 40 ml aroq, 20 g kızılcık siropi, 10 ml limon sharbati olishingiz kerak. Aralashmani 60 ° C ga qizdiring va darhol iste'mol qiling.

Qal'a 4-6%.

Asal va lingonberries dan retsept

Agar lingonberries bilan pishirilsa, mazali va foydali ichimlik olinadi.

Tarkibi:

• gulli asal - 1200 g;
• suv - 8 l;
• yangi kızılcık - 600-1000 g;
• 1 limonning qobig'i;
• yulduzli anis - 3 dona;
• doljin - 1 tayoq;
• muskat yong'og'i - ½ dona;
• shoxchalar - 10 g;
• xamirturush - 10 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Lingonberries 400 ml suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Sovuq, sharbatni siqib oling.
2. Suvni qaynatib oling, rezavorlardan pirojnoe bilan doka soling, 20 daqiqa qaynatib oling. Dokani qaynatmaga siqib oling (oldindan sovutib oling).
3. Asalni qaynoq suvga soling, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
4. Yulduzli qizilmiyani, muskat yong'og'ini maydalang, limon qobig'ini maydalang. Dolchinni sindirib tashlang. Hoplarni ziravorlar bilan gazli sumkada bog'lang.
5. Xaltani asal siropiga botirib oling (ko'pik to'xtaganda). 20 daqiqa qaynatib oling.
6. Ziravorlarni olib tashlang, ichimlikni 22-30 ° S ga sovutib oling. Xamirturushga soling. Bir hafta davomida suv muhri ostida fermentatsiyaga qoldiring.
7. Cho'kindidan olib tashlang, asal bilan karbonatlang. 1 litr mead uchun 20 g asal.
8. Bir oy davomida muzlatgichga qo'ying. (oldindan foydalanish mumkin)

Qal'a 4-6%.

Esingizda bo'lsin, u yangi asaldan tayyorlangan ichimlikdan yomonroq emas. Asosiysi, uni to'g'ri pishirish.

Ziravorlar bilan Oprichny mead

Bu mead Suzdalda tayyorlanadi. Ammo, siz uni quyidagi retsept bo'yicha uyda qo'yishingiz mumkin.

Tarkibi:

• asal - 1500 g;
• xamirturush - 20 g;
• suv - 6 l;
• tuxum oq - 2 dona;
• chinnigullar - 6-8 dona;
• zanjabil - ⅔ choy qoshiq;
• doljin - ⅔ choy qoshiq

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Tuxum oqi va ½ asalni suv bilan aralashtiring. Qaynatishga keltiring, past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Doimiy aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.
2. Pishirish oxirida chinnigullar, zanjabil va doljin qo'shing.
3. Suyuqlikni 24-30 ° S gacha sovutib oling. Iliq suv bilan suyultirilgan xamirturush qo'ying.
4. Konteynerni qorong'i, iliq joyda 3-4 kun davomida olib tashlang.
5. Ichimlikni filtrlang va uni bir oy davomida fermentatsiyaga qo'ying.
6. Yana torting, qolgan asalni qo'shing. Shishalarga quying, 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Qal'a 4-6%.

U qadimgi an'analar bilan qadrlanadi va Suzdal chegaralaridan tashqarida ham mashhur.

Videoda boshqa mead retseptini ko'rishingiz mumkin

Meadni uyda tozalash va tozalash

Tushuntirishdan oldin ichimlik cho'kindidan "olib tashlanadi". Quvur qalinga tegmasdan idishga tushiriladi va suyuqlik boshqa idishga quyiladi.

Aniqlash Lallzyme HC bilan amalga oshiriladi. Ko'rsatmalarga muvofiq ichimlikka qo'shiladi. 2-3 hafta davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin yana cho'kindidan "olib tashlang".

Meadni gazlangan qanday qilish kerak

Gazlangan ichimlikni tayyorlash uchun har qanday tayyor mead ishlatiladi. Xamirturush bilan yoki xamirturushsiz tayyorlanganmi, muhim emas.

Bir osh qoshiq asalni steril shisha butilkalarga soling, mead, qopqoqli mantarni quying, bir hafta davomida iliq qoldiring. Har kuni ichimlikni tekshiring va ortiqcha gazlarni chiqarib tashlang.

Shishalarni tiqin, muzlatgichda 7 kun davomida pishib qolish uchun qoldiring. Muddat 2-3 oygacha uzaytirilishi mumkin.

Mazali gazlangan ichimlik tayyor. Uning ta'mini to'liq his qilish va uni qadrlash uchun bilish ham foydalidir.

Organik meadni qanday tayyorlash haqida videoni tomosha qiling

Do'konlarda qanday mead sotiladi

Do'konlar tomonidan taklif qilinadigan asalli ichimliklar assortimentiga quyidagilar kiradi: mead, hop asal, asalli pivo, asal sharob. Mead assortimenti, quyidagi fotosuratga qarang.

Sanoatda tayyorlangan mead, ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, hech qanday konservantlar yoki lazzat kuchaytirgichlarni o'z ichiga olmaydi. Yorliqlarda ko'rsatilgan kompozitsiyada asal, suv, xamirturush, hop, malt, ziravorlar, o'tlar ko'rinishidagi qo'shimchalar mavjud.

Meadni assortimentda xarid qiling

Meadning saqlash muddati

Tayyor ichimlikni to'g'ri saqlang:

1. Ichimlikni saqlash uchun havo harorati 5-10 ° C dan yuqori bo'lmagan xonani tanlang.
2. Mead qo'shilgan idishlarga to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning.
3. Shisha va yog'och idishlardan foydalaning. Ichimlikni metall idishlarga quymang. Plastik idishlarni faqat qisqa muddatli saqlash uchun foydalaning.
4. Meadning saqlash muddati har qanday sharoitda 5 yil yoki undan ortiq.
5. Meadning ochiq shishalarini muzlatgichga qo'ying va bir oy ichida foydalaning.

Eslatma

Ichimlik sizni va mehmonlaringizni yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bilan xursand qilish uchun oddiy qoidalarga amal qiling:

• Me'yorida iching. Meadni haddan tashqari iste'mol qilish sog'liqning yomonlashishiga tahdid soladi.
• Kam alkogolli gazlangan ichimlik uchun oddiy shakar bilan ikkilamchi fermentatsiyadan foydalaning.