Kuchli ichimlik retseptining klassik versiyasida pyuresi uchun nisbatlar o'zgarmaydi va suvning uch qismini, bitta shakar va xamirturushni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi shirin ingredient massasining 1/20 qismi bo'lishi kerak. Taqdim etilgan tarkibiy qismlardan chiqishda deyarli hidsiz ajoyib va ​​shaffof ichimlik hosil bo'ladi. Hajmi jihatidan suyuqlik miqdori ishlatiladigan shakar bilan bir xil. Natija ko'p jihatdan texnologiyaning to'g'ri bajarilishiga, suv, shakar va fermentatsiya komponentining sifatiga bog'liq.

Tayyorgarlik bosqichi

Bir qarashda, butun jarayon juda oddiy - suv quying, tozalangan shakar qo'shing, xamirturushni pishiring va hamma narsani aralashtiring. Ammo, ma'lum bo'lishicha, mash "ketmasligi" mumkin. Idishlarni tanlash bilan boshlash kerak. Kompozitsiyani faqat oziq-ovqat mahsulotlari uchun mo'ljallangan materiallardan tayyorlangan idishlarda tayyorlashga ruxsat beriladi. Ushbu ro'yxatga quyidagilar kiradi:

• zanglamas po'latdan;
• plastik;
• alyuminiy;
• stakan.

Galvanizli, mis va oddiy metall idishlarda ichimlik tayyorlash qat'iyan man etiladi. Bu oksidlanish jarayonlari bilan bog'liq, buning natijasida barcha kimyoviy elementlar wortda bo'ladi. Konteynerlar toza bo'lishi kerak. Aks holda, yoqimsiz hid va ta'mni oldini olish mumkin emas.

Braga shakar fermentatsiyasi reaktsiyasining o'tish davri mahsulotidir. Shuning uchun moonshine sifati va miqdori ko'p jihatdan shakar va xamirturush xususiyatlariga bog'liq. Lavlagi tarkibidagi fruktoza uy qurilishi kuchli mahsulot tayyorlash uchun eng yaxshisidir. Bu jihatdan qamish siropi lavlagidan past. Xamirturush tirik organizm bo'lib, uning yordamida shirin moddaning fermentatsiyasi va uning etil spirti va karbonat angidridga aylanishi reaktsiyasi sodir bo'ladi.

Alkogolli mahsulot uchun quruq yoki spirtli presslangan xamirturush mos keladi.

Sharbatning uchinchi komponenti suvdir. U toza, hid va iflosliklardan xoli bo'lishi kerak. Xlorli suyuqlik ishlatilmasligi kerak, chunki bakteriyalar o'z vazifasini bajarishga vaqt topa olmaydi va o'ladi va pyuresi nordon bo'ladi. Tajribali mutaxassislar chuqur artezian quduqlaridan yumshoq suvdan foydalanadilar. Unda magniy va kaltsiyning miqdoriy tarkibi minimaldir. Boshqa narsalar qatorida, modda xom bo'lishi kerak. Bu xamirturush bakteriyalarining hayotiy faoliyati uchun zarur bo'lgan qaynatilgan moddada erigan havo yo'qligi bilan bog'liq.

Moonshine olish bir yoki ikki kunlik masala emas. Kam miqdordagi komponentlar bilan kamida 3 kun davomida fermentatsiya natijasida faqat mash kuchga ega bo'ladi. Agar eritma 30-35 litr bo'lsa, unda uning tayyorligi bir hafta ichida kutilishi kerak. Keyin distillash uchun yana bir kun ketadi. Juda sinchkov va sabrli ishlab chiqaruvchilar yana bir necha hafta tozalashni o'tkazadilar.

1 litr moonshine olishni hisoblashda mahsulotning nisbati quyidagicha:

• 3 litr suv;
• 1 kg shakar;
• 40-50 g quruq yoki 100-150 g yangi presslangan xamirturush.
• Ba'zida limon kislotasi (10 g) mash retseptiga kiritiladi.

Barcha ma'lumotlar kichik diapazonda farq qilishi mumkin - shaxsiy tajriba va komponentlarning xususiyatlaridan kelib chiqing. Siz shakarsiz mash tayyorlashingiz mumkin. Buning o'rniga murabbo, qaynatilgan qand lavlagi, shinni, asal va turli mevalar ishlatiladi. Bu ovqatlarning barchasida glyukoza va fruktoza mavjud.

Kuchli ichimliklar ham kraxmaldan olinadi.

Moonshine uchun mash tayyorlash shakar bilan boshlanishi kerak. Ko'pgina uy pivo ishlab chiqaruvchilari uni to'liq eritmaguncha iliq suvda aralashtiradilar. Aks holda, mahsulot pastki qismga joylashadi va fermentatsiyada ishtirok etmaydi. Texnologiya qoidalari inversiyani, ya'ni shakar siropini tayyorlashni nazarda tutadi. Bunday eritmada materiallarning reaktsiyasi ancha samarali bo'ladi, chunki isitish natijasida shakar "yarim tayyor mahsulotlar" - glyukoza va fruktoza ga parchalanadi. Xamirturush bakteriyalari uchun ular oddiy "qum" dan ko'ra ko'proq maqbul tarkibiy qismlarga aylanadi.

Iliq suv yumshoq qaynatishga keltiriladi va modda eritiladi. Sirop 10 daqiqa davomida limon kislotasi bilan qaynatiladi, doimo aralashtiriladi. Keyin olovni kamaytiring va yana bir soat pishiring. Shundan so'ng, suyuqlik 30 ° C haroratgacha sovishi kerak, shundan so'ng u fermentatsiya idishida suvning asosiy qismi bilan aralashtiriladi. Idishlarni to'liq to'ldirib bo'lmaydi, chunki xamirturush qo'shilgandan so'ng tez ko'piklanish boshlanadi va wortning bir qismi oqib chiqadi.

Xamirturush va fermentatsiyani kiritish qoidalari

Keyingi qadam xamirturush moddasini faollashtirishdir. Quruq turlar uchun to'g'ri miqdorda mahsulot olinadi va kichik idish yoki idishga quyiladi. Uni faqat 30 ° C gacha bo'lgan haroratli iliq suv bilan to'ldirish maqsadga muvofiqdir. Juda sovuq suyuqlikda fermentatsiya boshlanmaydi yoki sust bo'ladi. Issiq modda bakteriyalarni o'ldiradi.

Materialni eritib bo'lgach, pan qopqoq bilan qoplanadi va zich mato bilan o'raladi.

Nonvoy xamirturushlari sezilarli darajada ko'piklanishga ega. Bunday reaktsiyani krakerlar yoki oddiy kukilar yordamida o'chirishingiz mumkin. Tayyor xamirturushga faollashtirilgan xamirturush qo'shilishidan oldin u oziqlanadi. Ushbu foydalanish uchun:

• bug'doy
• solod;
• mayiz;
• quritilgan o'rik.

Ko'pchilik hatto eski murabbo, sharbatlar yoki kompotlarni qo'shishdan qo'rqmaydi. Oxirida xamirturush qo'shiladi. Endi fermentatsiya idishini issiq joyga qo'yish va adyol bilan o'rash kerak. Qopqoqni yoping, lekin karbonat angidrid erkin chiqib ketishi uchun yumshoq qilib qo'ying. Agar hid bezovta qilmasa, unda suv muhriga ehtiyoj qolmaydi. Reaksiya tayyorlangan sutning xatti-harakatiga qarab 3 dan 7 kungacha davom etishi mumkin.

Dastlab, pivo shampan kabi yoqimli o'tkir ta'mga ega.

Jarayonning tugash vaqtini o'tkazib yubormaslik uchun eritmaga qarash kerak, aks holda suyuqlik nordon bo'lib, kuchini yo'qotishi mumkin. Kimyoviy reaktsiyaning tugashi idishlardagi karbonat angidrid miqdori va suyuqlikning tozalanishi bilan belgilanadi. Karbonat angidridning mavjudligi yoki yo'qligi yoqilgan gugurt bilan tekshiriladi. Agar olov yoqilgan bo'lsa, unda fermentatsiya to'xtagan. Wortning aniqlanishi qayta ishlangan xamirturushning cho'kishidan dalolat beradi. Mashning ta'mi nordon, o'tkir bo'lmagan bo'ladi. Spirtli ichimliklarning mavjudligi engil achchiqlik bilan aniqlanadi.

Shundan so'ng, suyuqlik pastki qismga o'rnatilgan komponentlar bilan aralashmasdan drenajlanadi. Ushbu protsedura quvur yordamida amalga oshirilishi kerak. Fermentatsiya idishi harakat qilmaydi. Ichimlikni tayyorlashning yakuniy bosqichi gazsizlantirishdir, bu uning ta'mini yaxshilaydi. Fermentatsiya tugaganidan keyin ham oz miqdorda karbonat angidrid qoladi. Uni butunlay olib tashlash uchun oraliq mahsulot bilan idish 50 ° C ga qadar isitiladi. Bu karbonat angidrid va qolgan xamirturushni yo'q qiladi. Kun davomida pyuresi butunlay yorishadi.

Kuchli uy qurilishi spirti deyarli har qanday xom ashyodan tayyorlanishi mumkin. Biroq, odamlar orasida eng mashhur bo'lgan va shakar pyuresidan moonshine bo'lib qolmoqda. Bu nafaqat klassik shakar pyuresi retsepti oddiy oddiy ekanligi bilan izohlanadi. Va hatto asosiy retseptning 20 dan ortiq o'zgarishi borligi sababli ham emas. Gap shundaki, texnologik jarayonning shartlari va qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda, uyda ishlab chiqarilgan moonshine ta'mi zavod aroqidan yaxshiroq bo'ladi.

Shakar pyuresini to'g'ri tayyorlashning ko'plab nuanslari mavjud. Birinchi qoida sanitariya me'yorlariga tegishli. Fermentatsiya jarayonida shakar eritmasi begona ta'm yoki hidga ega bo'lmasligi uchun fermentatsiya idishi shaffof bo'lishi kerak. Shuning uchun, pyureni qo'yishdan oldin, jarayonda ishtirok etadigan barcha idishlarni yaxshilab yuvish, quritish va ichkaridan toza sochiq bilan artib olish kerak.

Proporsiyalarni hisoblash

Klassik shakar pyuresi uchun ingredientlar miqdori chiqishda qancha distillatni olish kerakligi asosida hisoblanadi. Nazariy jihatdan, 1 kg xom ashyodan (shakar) 40 daraja quvvatga ega 1-1,2 litr moonshine haydalishi mumkin.

Amalda, bir qancha sabablarga ko'ra, hosil biroz kichikroq. Tayyor moonshine miqdori va sifatiga shakar turi, xamirturush turi, achitqi fermentatsiyasi va distillash paytida saqlanadigan harorat kabi omillar ta'sir qiladi. Shu munosabat bilan retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlarning nisbati 10-15% ga oshirilishi kerak.

O'rtacha 1 kg shakar uchun 3 litr suv, 100 g presslangan yoki 20 g quruq xamirturush kerak bo'ladi. Agar retseptda shakarni teskari aylantirish kerakligi, ya'ni undan siropni qaynatish kerakligi aytilgan bo'lsa, suv hajmi oshiriladi: bir kilogramm xom ashyo uchun 0,5 litr.

Masalan, 40 daraja quvvatga ega 5 litr yuqori sifatli distillatni olish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Shakar? 6 kg.
• Suvmi? 18 litr.
• Xamirturush? 600 g presslangan yoki 120 g quruq.

Agar inversiya amalga oshirilsa, qo'shimcha 3 litr suv o'lchanadi va 20-25 g limon kislotasi olinadi, bu siropga yanada yoqimli ta'm beradi.

Proportionlarni hisoblash bosqichida uni shakar miqdori bilan oshirib yubormaslik kerak. Agar sut tarkibida shakar miqdori juda yuqori bo'lsa, fermentatsiya sust bo'ladi yoki umuman boshlanmaydi, chunki shakar konservant bo'lib, uning ortiqcha miqdori xamirturushning normal ko'payishiga imkon bermaydi.

Boshqa tomondan, agar sut sust bo'lsa, lekin hali ham fermentatsiya qilinsa, xamirturush barcha shakarni qayta ishlashga vaqt topa olmaydi. Uning bir qismi, kutilganidek, alkogolga aylanadi, bir qismi qayta ishlanmagan holda qoladi. Bundan tashqari, agar wortning alkogol miqdori 12% dan oshsa, xamirturush o'ladi, fermentatsiya to'xtaydi.

Siz shakar miqdorini, saxarometr (gidrometr) yordamida pyurening dastlabki zichligini tekshirishingiz mumkin. Nonvoy xamirturushidan foydalanilganda, qurilma o'rtacha 20% bo'lishi kerak. Agar retseptda spirtli ichimliklarga chidamli maxsus xamirturush ishlatilsa, eritmaning zichligi 20% dan 30% gacha o'zgarishi mumkin.

Shakarning inversiyasi

Murakkab atama shakar, suv, limon kislotasidan sirop tayyorlashni anglatadi. Nima uchun bu bosqichni mash tayyorlash jarayoniga kiritish kerak? Shakar tarkibida bakteriyalar bo'lishi mumkin, ularning fermentatsiya paytida faollashishi mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Xom ashyoni uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish sizga ushbu mikroorganizmlarni yo'q qilishga imkon beradi, bu esa to'yib ovqatlanmaslik, pyurening nordonligi va mog'orlanish xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Amalda, inversiya jarayoni juda oddiy ko'rinadi:

1. Katta yirtqichlardan 3 litr suv quying.
2. 80 darajaga qadar olovda qizdiring.
3. 6 kg donador shakarni issiq suyuqlikka to'kib tashlang, kristallar to'liq eriguncha aralashtiring.
4. Siropni qaynatishga keltiring.
5. Issiqlikni kamaytiring, idishni sirop bilan 10 daqiqa qaynatib oling.
6. 20-25 g limon kislotasi qo'shing, aralashtiring.
7. Panani qopqoq bilan yoping va shakar siropini yana bir soat davomida past olovda isitishni davom eting.
8. Mashning qolgan komponentlari bilan aralashtirishdan oldin, hosil bo'lgan sirop biroz sovutiladi.

Siz shakarni iliq suvda eritib, sirop tayyorlash orqali bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Ammo teskari xomashyoda wort juda tez fermentlanadi. Va distillashdan keyin olingan distillat yumshoqroq ta'mga ega.

Suv bilan ishlov berish

Yaxshi suvmi? yuqori sifatli moonshine olish shartlaridan biri. Suyuqlik juda toza, shaffof bo'lishi kerak, unda hech qanday ta'm yoki hid bo'lmasligi kerak. Bu qoida nafaqat shakar sharbatini tayyorlashga, balki pyuresi shakarsiz tayyorlanadigan boshqa retseptlarga ham tegishli.

Ideal holda, toza buloq suvidan foydalanish kerak. Ammo hamma ham bunday imkoniyatga ega emasligi sababli, ular odatda musluktan suv olishadi. Fermentatsiya tankiga quyishdan oldin u filtrlanadi yoki himoyalanadi.

Filtrlash uchun standart uy filtri idishidan foydalaning? Suvni 2 kun davomida toza idishda, masalan, shisha idishlarda, 3-5 litrli idishlarda himoya qiling. Bunday oddiy ishlov berish tufayli suvning qattiqligi pasayadi va begona aralashmalar cho'kadi. Cho'kishdan so'ng suyuqlikni cho'kindidan naycha orqali ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak.

Har qanday pyuresi, shu jumladan shakarsiz pyuresi tayyorlash uchun qaynatilgan va bundan tashqari, distillangan suvdan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bunday suyuqlikda nafaqat xamirturush kulturalarining hayoti uchun zarur bo'lgan moddalar, balki kislorod ham mavjud bo'lib, ularsiz fermentatsiya mumkin emas.

Ingredientlarni aralashtirish

Fermentatsiya xonasiga wort komponentlarini qo'shish ketma-ketligi
sig'im yuqori sifatli uy pivosini tayyorlash jarayonida bir xil darajada muhim bosqichdir. Retsept bo'yicha, birinchi navbatda, idishga issiq shakar siropi quyiladi. Keyin 20 gradusgacha isitiladigan 18 litr suv qo'shing. Eritma kuchli aralashtiriladi.

Muhim! Fermentatsiya tankining hajmi qancha litr pyureni qo'yish rejalashtirilganiga qarab hisoblanadi. Fermentatsiyaning birinchi bosqichida faol ko'piklanish kuzatilganligi sababli, idish hajmining 75% dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak.

Masalan, shakar siropi bilan birgalikda sutning umumiy hajmi 20 litr bo'lsa, fermentatsiya idishining hajmi 23-25 ​​litr bo'lishi kerak. Aks holda, faol fermentatsiya davrida eritma idishlarning chetiga to'lib toshadi.

Xamirturushning kiritilishi

Agar retseptda siqilgan xamirturush ishlatilsa, uni suv bilan suyultirilgan shakar siropiga qo'shishning ikki yo'li mavjud. Siz oddiygina briketni qo'llaringiz bilan yoğurishingiz va maydalangan xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri sutga quyishingiz mumkin. Ikkinchi variantda fermentatsiya amalga oshiriladi.

Fermentatsiya idishidan 1 litr iliq eritma olinadi, xamirturush eziladi va shirin suvga quyiladi. Qopqoqni yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush hayotga kiradi, bu ko'pikning shakllanishi bilan baholanishi mumkin. Xamirturush qo'shilganda eritmaning harorati taxminan 30 daraja bo'lishi muhimdir.

Quruq xamirturush sharbatga qo'shilishidan oldin faollashtirilishi kerak. Buning uchun 36 gradusgacha sovutilgan qaynatilgan suv (0,5 litr) alohida idishga quyiladi, unga xamirturush kukuni quyiladi. Pan qopqoq bilan qoplangan, ustiga terri sochiq bilan o'ralgan va 23-28 daraja haroratli xonada 40 daqiqaga qoldiriladi. Suyuqlik yuzasida qalin ko'pikli qopqoq paydo bo'lganda, shakar sharbatiga xamirturush qo'shilishi mumkin.

Fermentatsiya

Shakar pyuresi bilan idishga suv muhrini o'rnatish yoki bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'yish kerak. Idish qorong'i, iliq xonada pyuresi pishib etishning butun davri uchun o'tkaziladi. Havo harorati barqaror, 26-30 daraja oralig'ida bo'lishi kerak. Bundan tashqari, fermentatsiya idishini adyol bilan o'rash, uni rulonli issiqlik izolyatsion material bilan o'rash yoki uning yonida akvarium uchun ixcham isitgichni qo'yish tavsiya etiladi.

Fermentatsiya necha kun davom etadi? Agar hamma narsa aniq bajarilgan bo'lsa retsept, shakar pyuresi 4-5 kun davomida pishadi. Agar harorat rejimi kuzatilmasa, fermentatsiya 10 kungacha davom etishi mumkin.

Muhim! Fermentatsiya tezligini pasaytiradigan eritmadan ortiqcha karbonat angidridni olib tashlash uchun kuniga ikki marta shakardan shpritsni fermentatsiya idishidan suv muhrini olib tashlamasdan silkitish kerak.

Mashning distillash uchun tayyorligini aniqlash

Siz bir qator xarakterli xususiyatlar bilan pyuresi pishgan va distillash uchun to'liq tayyor ekanligini bilib olishingiz mumkin:

• So'nggi 24 soat ichida karbonat angidrid chiqarilmaydi, qo'lqop o'tirdi yoki suv muhrida pufakchalar paydo bo'lishini to'xtatdi.
• Hech qanday shovqin eshitilmaydi.
• Eritma o'ziga xos spirtli hidga ega bo'ldi.
• Idishning bo'yniga olib kelingan yoqilgan gugurt yonishda davom etmoqda.
• Mashning yuqori qatlami engil, shaffof bo'ldi, xamirturush qoldiqlari pastki qismga joylashdi.
• Ichimlikning ta'mi nordon-achchiq, mutlaqo shirin emas.

Xamirturush moonshine tayyorlash uchun muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Ular shakarni etil spirtiga aylantiradilar. Mashni muvaffaqiyatli qo'yish va yuqori sifatli va mazali mahsulotni olish uchun yangi "ishchi" bakteriyalardan foydalanish va ularning sonini to'g'ri hisoblash muhimdir. Quruq yoki presslangan pyuresi uchun qancha xamirturush kerak bo'lsa, ushbu maqola buni aniqlashga yordam beradi.

Nima uchun xamirturushni to'g'ri o'lchash muhim?

Siz har qanday xamirturushdan foydalanishingiz mumkin: sharob, quruq, presslangan non. Ular yangi, to'g'ri nisbatda tayyorlangan bo'lishi muhimdir. Shuningdek, xamirturush ko'payishi uchun eng yaxshi sharoitlarni yaratishingiz kerak: moonshine toza idishga va issiq xonaga qo'ying, mikroorganizmlarni azot bilan boqing va antibiotik bilan dushman mikroflorani bostiring.

Agar xamirturush etarli bo'lmasa

Xamirturush etarli emasligi belgisi, siz pyuresi qo'yganingizdan keyingi birinchi kuni zaif fermentatsiya hisoblanadi. Ko'pikli qopqoq intensiv shakllanishi kerak. Bu idishlarning uchdan bir qismini va undan ko'pini olishi mumkin. Shuning uchun, katta hajmli pyure tayyorlash uchun idishni olish juda muhimdir. Agar qopqoq shakllanishi kuzatilmasa, deklanşör isitilishi kerak va / yoki yangi xamirturush qo'shilishi kerak.

Agar juda ko'p xamirturush bo'lsa

Agar siz chegara qo'ysangiz nima bo'ladi? Mash uchun xamirturushni qo'shimcha miqdorda qo'yish ham noto'g'ri. Bakteriyalar pyuresidagi alkogol kontsentratsiyasi 12 - 15% gacha bo'lgunga qadar, sutdan shakarni iste'mol qiladilar. Bunday muhitda ular o'lishadi. Bu vaqtda pyuresi tayyor, siz uni distillashni boshlashingiz kerak. Agar mikroorganizmlar etarli oziq-ovqatga ega bo'lmasa, unda moonshine hidi, ta'mi va sifatiga yomon ta'sir qiladigan pyuresi ichida juda ko'p xamirturush qoladi.

Siqilgan xamirturush bilan mash tayyorlashning asosiy retsepti

Ular ko'pincha 20 litr mash uchun qancha xamirturush qo'shilishi kerakligi haqida bahslashadilar.

Javob oddiy: 20 litrli pyuresi uchun sizga 4 kg kerak bo'ladi. shakar 1 dan 4 gacha nisbatda, ya'ni. 1 kg uchun 1 kilogramm shakar va 4 litr suv. shakar uchun sizga 70-100 gramm siqilgan xamirturush kerak bo'ladi, ma'lum bo'lishicha, 20 litr pyure uchun standart nisbatga ko'ra sizga 4 kg kerak bo'ladi. 100 gramm xamirturush bilan ko'paytiriladigan shakar 400 grammni tashkil qiladi.

5 litr pyuresi uchun retseptni ko'rib chiqing:

• 1 kg shakar
• 4 litr suv
• 100 gramm alkogol yoki novvoyning presslangan xamirturushi

1. Qaynatilmagan toza ichimlik suvini oling
2. Unda shakarni eritib, kuchli aralashtiramiz
3. Xamirturushni qo'llaringiz bilan maydalang va oz miqdorda iliq suvda suyultiring
4. Eritma va keyingi fermentatsiya uchun muhitning harorati 25-30 ° C bo'lishi kerak bo'lgan holda, sharbatga kiriting.
5. 7-10 kun davomida qorong'i iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring

Quruq xamirturushdan foydalanish

Shakar pyuresi uchun standart nisbat 1 kg uchun 15-20 gramm quruq xamirturush. shakar mukammal miqdordir. Eng yaxshi brendlar - SafMoment, SafLevur, Pakmaya yaxshi ishlaydi va arzon. Ixtisoslashgan xamirturushlar uchun nisbatlar ishlab chiqaruvchi tomonidan ko'rsatilgan, masalan, ba'zi vino xamirturushlari uchun 10 litr shprits uchun 4 gramm yoki 1 kg uchun 2 gramm. Sahara.

Quruq xamirturushni kiritishdan oldin, "fermentatsiya" yoki faollashtirish deb ataladigan jarayonni amalga oshirish kerak. Yarim litr iliq suvda 30 ° C gacha, barcha o'lchangan quruq xamirturush qo'shing va uni o'n daqiqaga qoldiring. Keyin xamirturushni eritmaguncha aralashtirib, deklanşöre qo'shishingiz kerak.

Quruq xamirturushdagi Braga (odatda novvoylik) fermentatsiyaning birinchi kunida ko'pincha injiqlik qiladi: u ko'tarilmaydi yoki juda intensiv "qopqoq" hosil qiladi. Bunday holda, 50 gr qo'shish kerak bo'lishi mumkin. o'simlik yog'i. Yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda (sofexil, bobotik) sotiladigan defoamerdan foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, sirtga qo'shimchalarsiz bitta oddiy cookie-faylni maydalashingiz mumkin.

Mashning pishib etish vaqti taxminan 7 kun. U ta'mi va yorug'ligi bilan achchiq bo'lishi kerak. Ko'pik sirtda ajralib turishni to'xtatadi. Agar pyureda shirinlik hali ham sezilsa, uni yana bir yoki ikki kun turishga qoldirishga arziydi.

Xulosa

Xulosa qiling:

• 1 kg uchun presslangan xamirturush. shakar 70-100 gramm
• 1 kg uchun quruq xamirturush. shakar 15-20 gramm

Fermentatsiya tanki sifatida siz oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan har qanday idishdan foydalanishingiz mumkin. Qopqoq bilan mahkam yopilishi mumkin, lekin ayni paytda shamollatish teshiklari bilan jihozlangan bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Ikkinchisi rezina qo'lqoplarni yoki ko'proq zamonaviy suv muhrlarini muvaffaqiyatli almashtiradi.

Ko'plab yangi boshlanuvchilar moonshine va pivo uchun idishlarning tozaligini e'tiborsiz qoldiradilar. Kolbani yaxshilab yuvish va quruq mato bilan artib olish kerak. Agar unda eng kichik begona hid qolsa, u shakar va suvga o'tadi, bu esa yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi.

Distillashlar orasida hamma narsani toza yuvish kerak emas, lekin tugagandan so'ng va keyingi safargacha barcha shlanglar va muzlatgichlar toza va quruq bo'lishi kerak.

Qo'llanma sifatida, 40 ° kuchga ega 5 litr moonshine pyuresi va keyinchalik distillash uchun zarur bo'lgan an'anaviy komponentlar to'plamini ko'rib chiqing.

Mashqning tarkibi:

• presslangan ("ho'l") xamirturush - 600 gr. yoki 120 gr. donador quruq;
• ichimlik suvi - 24 l;
• limon kislotasi - 25 gr .;
• granüllangan shakar - 6 kilogramm.

Shakar va xamirturushli pyuresi uchun ushbu retsept hech qanday jingalak va o'ziga xos lazzatlarsiz klassik moonshine olish imkonini beradi.

Mahsulotlarni to'g'ri hisoblash

Shakar va xamirturush pyuresining qanday nisbatlarini ishlatish kerakligini tushunish uchun, birinchi navbatda, natijada qancha moonshine olishingiz kerakligini hal qilishingiz kerak. Tayyorlash qoidalariga rioya qilgan holda, 1 kg donador shakardan 48-50 ° gacha quvvatga ega taxminan 1100 ml alkogolli ichimlik chiqadi. Ammo tayyor mahsulot hajmiga quyidagi omillar ta'sir qiladi:

• xom ashyo sifati;
• shakar ustidagi qarish pyureining harorat rejimi;
• qo'shimcha komponentlar va boshqalar.

Nazariy hisob-kitoblar har doim haqiqiy ishlab chiqarishdan 5-15% ko'proq bo'ladi.

1 kg donador shakar uchun 4 litr tozalangan suv ishlatiladi, qo'shimcha ravishda yana 500 ml, agar inversiya kerak bo'lsa, 20 gr. granüllangan xamirturush yoki 100 gr. "nam".

Invert shakar

Murakkab atama sirop tayyorlash uchun shakar va limonni aralashtirishning juda oddiy jarayonini anglatadi. Bu moonshine ustiga mashni qanday qilib to'g'ri qo'yish kerakligi haqidagi asosiy tezislardan biridir. Komponentlarni oldindan aralashtirish mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.

Siropni tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring:

• panga 3 litr toza suv quying, olovga qo'ying va 70-80 ° S haroratga keltiring;
• granüllangan shakar qo'shing, shakar va suyuqlik nisbati 2: 1 bo'lishi kerak;
• Muntazam ravishda ko'pikni "qopqoqni" olib tashlagan holda tarkibni aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling;
• ko'p miqdorda ko'pik hosil bo'lganda, asta-sekin 25 gr to'kib tashlang. limon va olovning qizg'inligini minimal darajaga tushiring;
• qopqog'ini yoping va 1 soat davomida pishiring.

Natijada, siz asalga o'xshash yopishqoq quyuq kehribar rangli siropni olishingiz kerak (Aytgancha, vijdonsiz sotuvchilar ko'pincha asal niqobi ostida invert shakarni sotadilar).

VIDEO: shakarni qanday qilib to'g'ri aylantirish kerak

Biz suv tayyorlaymiz

Suv shakar va xamirturushdan pyure tayyorlashda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu alkogolning ta'mini hosil qiladi. To'g'ri pyuresi soya yoki ta'mga ega bo'lmagan suyuqlikda tayyorlanadi, u gigienik me'yorlarga to'liq mos kelishi kerak.

Moonshine uchun suv yumshoq, tozalangan bo'lishi kerak - eng muhimi, eritilgan, buloq va shisha suv bu talablarga javob beradi.

Mashni tayyorlashdan oldin, suvni ikki kun davomida turish tavsiya etiladi, bu musluk suvi ishlatilsa. Uzoq muddatli ta'sir qilish tufayli kompozitsiya o'zining qattiqligini yo'qotadi, barcha zararli komponentlar cho'kma shaklida joylashadi. Keyinchalik, siz faqat ehtiyotkorlik bilan drenajlashingiz yoki filtrdan o'tishingiz kerak.

Qaynatilgan yoki distillangan suvdan foydalanmang. Ularning ikkalasida zamburug'larning ko'payishi va chiqindi mahsulotlarning faol chiqishi uchun zarur bo'lgan havo yo'q - bu moonshine organoleptikasini tashkil etuvchi moddalar.

Qaysi xamirturushni tanlash kerak

Ortiqcha tafsilotga kirmasdan, shuni ta'kidlaymizki, assortiment umuman ikkita mahsulot guruhi bilan cheklangan:

• nonvoyxona;
• spirtli ichimliklar (vino, pivo).

Siz ikkalasini ham ishlatishingiz mumkin, lekin fermentatsiya xususiyatlariga ba'zi o'zgarishlar kiritgan holda.

Non pishirish quyidagi sabablarga ko'ra spirtli ichimliklarga qaraganda kamroq mos keladi:

• alkogolning maksimal kontsentratsiyasi 12 ° dan oshmaydi - undan yuqori bo'lgan narsa shtamm uchun zararli;
• fermentatsiya jarayonida katta ko'pikli qopqoq hosil bo'ladi - shingilni idishga quyishda hajmning uchdan bir qismini bo'sh qoldirish kerak;
• tayyor mahsulot o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi - bir tomondan, bunday haqiqiy organoleptik moonshine uchun xarakterlidir, boshqa tomondan, agar siz moonshinedan ichimliklar yoki damlamalarni tayyorlasangiz, o'tkir xushbo'ylik ortiqcha bo'ladi.

Nonvoyxonalarning afzalliklari ham bor:

• narx va mavjudligi - har qanday oziq-ovqat bo'limida xarid qilish mumkin;
• tez fermentatsiya - umuman, butun jarayon muskulning tarkibiga qarab 8 dan 12 kungacha davom etadi, sharob esa 3 haftagacha davom etishi mumkin;
• bir xil xushbo'y hid va ta'm - ko'plab moonshiners uchun bu asosiy nuqta.

Spirtli ichimliklar, nomidan ko'rinib turibdiki, spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun maxsus mo'ljallangan. Ular yaxshiroq fermentlanadi - deyarli hech qanday qoldiq yo'q, ular alkogolning yuqori konsentratsiyasida ham omon qoladilar, ular tayyor ichimlikka yumshoqroq ta'm beradi, ko'pik juda kam. Shu bilan birga, ular novvoyxonaga qaraganda ancha qimmat - 100 gr. o'rtacha 140-170 rublni tashkil qiladi. - va ular faqat ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi.

Komponentlarni aralashtirish

Mash ishlab chiqarishning ikkinchi bosqichi ingredientlarni aralashtirishdir. Sirop fermentatsiya tankiga joylashtiriladi, unga kerakli hajmdagi suv qo'shiladi, bizning holatlarimizda u 24 litrni tashkil qiladi. Agar teskari shakar bilan xamirturush pyuresi retsepti tanlangan bo'lsa, unda avval uni eritib yuborish kerak. Lekin har qanday holatda, siz 26-30 ° haroratli shirin suyuqlikdan foydalanishingiz kerak.

Tank uning o'lchamlarining ¾ qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi. Bu xamirturush va siropning ta'sirida wortning oqishi ehtimolini yo'q qiladi. Bu omilni fermentatsiyaga qo'yishdan oldin hisobga olish kerak.

Non pishirgichdan foydalanganda siz pyurening faqat 2/3 qismini idishga quyishingiz mumkin - qolgan hajm ko'pikli qopqoq bilan to'ldiriladi.

1. Siqilgan mahsulot to'g'ridan-to'g'ri sutli idishga qo'shiladi, lekin u oldindan qo'lda maydalanadi. Tajribali moonshiners qo'shishdan oldin briketlarni shakar suvida eritib yuboradi, shundan so'ng ular mustahkamlikni qopqoq bilan qoplaydi va "qopqoq" shakllanishini kutadi. Qoida tariqasida, bu jarayon 7-9 daqiqa davom etadi, undan so'ng aralash umumiy tankga qo'shiladi.
2. Quruq mahsulotlar ko'rsatmalarga muvofiq oldindan faollashtiriladi. Ular 33-35 ° suv bilan aralashtiriladi va bir xil ko'pik hosil qilish uchun issiq joyga qo'yiladi. Keyinchalik, tarkib pyurega aralashtiriladi.

fermentatsiya bosqichi

Siz pyureni shakar va xamirturushga 27-30 ° S doimiy harorat rejimida qorong'i joyda qo'yishingiz kerak. Ammo bundan oldin konteyner suv muhri bilan germetik tarzda yopiladi. Fermentatsiyani tezlashtirish uchun wort issiqlik izolyatsiyalovchi materialga yoki oddiy adyolga o'raladi.

Fermentatsiya 3 dan 10 kungacha davom etishi mumkin. Butun vaqt davomida siz har kuni suv muhrini olib tashlamasdan pyureni aralashtirishingiz kerak. Shunday qilib, ortiqcha karbonat angidrid aralashmadan chiqariladi.

Shakar va xamirturushdan pyure tayyorligini qanday aniqlash mumkin:

• alkogolning hidi;
• achchiq ta'm;
• karbonat angidrid hosil bo'lishini to'xtatish, shivirlash;
• yondirilgan gugurt gugurtga keltirilsa, yonishda davom etadi.

Bitta o'yin etarli bo'lmaydi, eng yaxshisi bir vaqtning o'zida 2-3 ta belgi aniqlangan.

Aniqlash va gazsizlantirish

Ushbu qadamsiz shakar va xamirturushdan moonshine qilish ma'nosiz bo'ladi. Distillash uchun pyureni qo'yishdan oldin uni xamirturush cho'kmasidan olib tashlashingiz kerak. Bu shlang bilan amalga oshiriladi. Keyinchalik, qoldiq karbonat angidridni olib tashlash uchun kompozitsiya 50 ° ga qadar isitiladi.

Gazsizlangan pyuresi toza shishaga quyiladi va tozalanadi. Bunday holda, beton kerak bo'ladi. Ushbu ingredientni uning sof shaklida topish qiyin. Lekin u mushuk axlatining tarkibida mavjud. Moonshiners bir nechta tasdiqlangan brendlarni aniqladi:

• Kotyara;
• PiPi Bent;
• Shkaf WC Cat.

To'ldiruvchini sotib olayotganda, kompozitsiyani o'rganish muhim, u aromatik moddalar va bo'yoqlarni o'z ichiga olmaydi.

20 litr shakar va xamirturush pyuresini engillashtirish uchun sizga 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. maydalangan bentonit va ilgari 0,25 litr hajmdagi isitiladigan suvda eritilgan. Tarkibi pyuresi bilan aralashtiriladi va kukun suyuq smetana shaklida pastki qismga joylashguncha qoldiriladi. Qoida tariqasida, bu 20 daqiqagacha davom etadi.

Aniqlik bosqichlari:

• betonit maydalangan, suvda suyultiriladi;
• aralash mashga qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi;
• konteyner havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yopiladi va 20 daqiqaga qoldiriladi;
• tozalangan suyuqlik drenajlanadi va cho'kma utilizatsiya qilinadi.

Cho'kindi tarkibiy qismlarni kanalizatsiyaga tushirish qat'iyan man etiladi. Ular quvurlarda kuchli tiqinlar hosil qiladi, ularni hatto mexanik tozalash ham qiyin.

Bu shakar pyuresini tayyorlash va uni tozalashning yakuniy bosqichi, so'ngra distillash jarayoni.

Ajam distillyatorlar orasida eng mashhur savol - necha marta distillash kerak. Tajribadan biz javob beramiz - har bir bosqichda bosh va quyruqlarni to'g'ri tanlashda fusel moylari va boshqa zararli komponentlardan (izoamil, formik va metil spirti, sirka kislotasi va boshqalar) qutulish uchun 2 marta. Faqat bu holda, moonshine haqiqatan ham toza va o'rtacha darajada tanlab olinadi.

VIDEO: Eng oson va to'g'ri shakar pyuresi retsepti