Fermentatsiyadan so'ng, sharob, xamirturush va tartar zarralari sharobda qoladi, bu esa ichimlikni bulutli qiladi. Bu muammo tayyor sharobni keraksiz zarralarni o'zlashtiradigan, ularni cho'ktirishga olib keladigan maxsus moddalar bilan qayta ishlash orqali hal qilinadi. Professionallar tilida sharobni tiniqlash "pasting" deb ataladi. Biz uzum, olma va boshqa mevalardan tayyorlangan uy vinolarini tozalashning eng yaxshi usullarini ko'rib chiqamiz.

Sharobni tozalashning eng samarali usuli - qarish. Ammo bu tabiiy jarayon juda uzoq davom etadi (3-6 yil) va faqat qimmatbaho markali ichimliklar uchun javob beradi.

Uy vinolarining uzoq muddatli qarishi amaliy emas, ular 3-5 oy davomida infuz qilinadi. Shundan so'ng, ichimlik cho'kindidan chiqariladi va uning rangi ko'rib chiqiladi. Agar sharob bulutli bo'lib qolsa va bu sizga mos kelmasa, uni tozalash bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi.

Aniqlash uy qurilishi sharobini yaxshilamaydi, faqat uni shaffof qiladi va begona aralashmalarni olib tashlash orqali saqlash muddatini biroz oshirishi mumkin. Bu kerakli, ammo ixtiyoriy qadam va uni o'tkazib yuborish mumkin.

Optimal tushuntirish usulini aniqlash uchun men oz miqdorda sharob (250-500 ml) ustida turli usullar bilan tajriba o'tkazishni tavsiya qilaman.

Sharobni tozalash usullari

1. Jelatin. Eng oddiy va eng samarali usullardan biri, har qanday sharob (ayniqsa, oq uzum, olma, nok va olxo'ri) uchun mos keladi. Sharobni jelatin bilan tozalash quyidagi texnologiya yordamida amalga oshiriladi:

1. 100 litr sharob uchun 10-15 g jelatin oling. Kun davomida uni sovuq suvga soling, har 8 soatda suvni almashtiring.
2. Shishgan jelatinni iliq suvda eritib, idishga sharob qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Sharobni 2-3 hafta davomida yolg'iz qoldiring, barcha qoldiqlar bo'laklarga to'planib, cho'kma hosil bo'lguncha.

2. Tuxum oqi. Barcha uy vinolarini tozalash uchun samarali, ayniqsa qizil ranglar (uzum, olcha, olxo'ri) uchun foydalidir. 100 litr ichimlikni tozalash uchun sarig'idan 2-3 tovuq oqsilini ajratib, ozgina suv qo'shing va ko'pik paydo bo'lguncha uring. Keyin ko'pirtirilgan tuxum oqini ozgina sharob bilan aralashtirib, sharobning asosiy qismi bo'lgan idishga quying. Natijasini 18-25 kun ichida ko'rasiz.

3. Bentonit (oq loy). Uzum vinolarini yopishtirish uchun mukammal changni yutish xususiyatiga ega. Nozik taneli kukun sifatida sotiladi. 1 litr sharobni tozalash uchun sizga 3 gramm bentonit kerak bo'ladi (bir osh qoshiqda - 20 gramm). Texnologiya:

1. Quruq oq loyni 1:10 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang (bentonitning bir qismi suvning o'n qismiga) va 10-12 soatga qoldiring. Misol uchun, 20 litr sharobni tozalash uchun 60 gramm oq loy va 600 ml suv kerak bo'ladi.
2. Loy ohakga aylanadi. Tushuntirishdan oldin, aralashmani suyuq holga keltirish uchun betonga suv qo'shing, so'ngra nozik oqimdagi sharobga quying.
3. Sharobni 5-7 kundan keyin to'kib tashlang.

Bentonit

4. Sut. Universal usul. Tozalash uchun 1 litr sharobga 1 choy qoshiq yog‘sizlangan sigir sutini qo‘shib yaxshilab aralashtirib, xona haroratida 3-4 kun turib olish kifoya.

5. Issiqlik bilan ishlov berish. Spirtli ichimliklar qizdirilganda bug'lanib ketmasligi uchun shisha vino idishlarini tiqin bilan mahkam yoping. Shishalarni mos idishga soling, bo'yniga sovuq suv quying. Sekin-asta suvni 50 ° C ga qizdiring va idishlarni olib tashlamasdan idishni issiqdan olib tashlang. Suv sovishini kuting.

Jarayon 2-3 marta takrorlanishi mumkin. Oxirgi isitishdan so'ng, sharobni 5-6 kun davomida turishga ruxsat beriladi va cho'kindidan drenajlanadi. Usul har qanday uy sharoblarini tozalash uchun ishlatiladi.

6. Sharobni sovuq bilan tiniqlash. Stol vinolari (tashqi havoda yoki muzlatgichda) -2 ° C gacha sovutiladi, -5 ° C gacha mustahkamlanmaydi. Past haroratlar ta'sirida wort va xamirturush zarralari pastga tushadi. Shundan so'ng, sharob tezda cho'kindidan chiqariladi va qizdirilguncha filtrlanadi.

7. Faollashgan uglerod. Men bu usulni faqat o'ta og'ir holatlarda, sharobda fusel moylari mavjudligini ko'rsatadigan yoqimsiz hid his qilganda foydalanishni maslahat beraman. Dorixona faollashtirilgan uglerod samarasiz, ko'mir kerak.

Ko'mirni kukun holiga keltiring va 10 litr ichimlik uchun 3-4 g ko'mir miqdorida sharob bilan idishga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Har kuni silkitib, 3-4 kun turib oling. Filtr qog'ozi orqali filtrlang.

8. Tanin(eman yadrosi kukuni). Shakar miqdori yuqori bo'lgan (shirin navlardan olma va nok) va ta'mga bog'liq bo'lmagan vinolarni tozalash uchun javob beradi. Taninni dorixonada sotib olish mumkin.

Tanin

Sharobni tozalash uchun 10 gramm taninni 2 litr distillangan suvda suyultiring, eritmani cho'ktiring va filtr qog'ozidan filtrlang. Keyin 1 litr sharobga 6 choy qoshiq tanin qo'shing, aralashtiramiz, 7-10 kunga qoldiring, keyin cho'kindidan to'kib tashlang.

Tanlangan usuldan qat'i nazar, uni qo'llaganingizdan so'ng, men sharobni yana 25-40 kun davomida pishirishga ruxsat berishni maslahat beraman va shundan keyingina uni shishaga soling. Haqiqat shundaki, ko'zga ko'rinmaydigan eng kichik zarralar hali ham sharobda qoladi, ular biroz keyinroq joylashadilar.

Hammaga salom! Bugun men sizga bentonit bilan qanday aniqlik kiritish haqida gapirib beraman. Men sizga bu narsa nima ekanligini, uni qaerdan olish va uni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerakligini aytaman. Mashni bentonit bilan tozalash juda oddiy, buni hozir ko'rasiz.

Nima uchun mash oydinlik

Nima uchun mash oydinlik kiritish uchun, ehtimol siz ham men kabi yaxshi bilasiz, lekin men har qanday holatda ham sizga qisqacha aytib beraman. Fermentatsiyadan so'ng, o'lik xamirturush distillash paytida yonib ketadigan pyure ichida qoladi. Bu yakuniy mahsulotga yoqimsiz hid beradi. Bundan tashqari, zararli birikmalar ishlab chiqaradi.

Aniqlashning eng oson usuli - fermentatsiya idishini sovuqqa qo'yish va bir necha kun kutish. Qishda buni qilish oson, lekin yoz bo'lganda-chi? Bunday holda, bentonit yordamimizga keladi. U nafaqat pyureni xona haroratida yopishtiribgina qolmay, balki sovuqdan ham tezroq qiladi (15 daqiqa etarli bo'lgan holatlar mavjud edi).

Bentonit nima

Bentonit - bu tabiiy loyning bir turi. U qurilishda, qishloq xo'jaligida, mashinasozlikda va boshqalarda qo'llaniladi. Hatto shinalar uchun kauchuk ishlab chiqarishda va mushuk axlati sifatida.

Lekin siz va men uchun eng qiziq narsa shundaki, u vinolarni yopishtirish (aniqlash) uchun ishlatiladi. Va uzoq vaqt davomida - o'tgan asrning 30-yillaridan AQShda va SSSRda 60-yillardan.

Gap shundaki, bu loy mukammal adsorbsion xususiyatlarga ega. U o'lik xamirturushlarni, mikroorganizmlarni, oqsillarni va boshqalarni bog'laydi. va ular bilan birga cho'kadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, u pyuresidagi barcha qoldiqlarni to'playdi va uni pastga tushiradi. Natijada tozalangan va tozalangan pyuresi. Biz uni faqat dekanatsiya qilishimiz kerak (uni cho'kindidan to'kib tashlang).

Bentonitni qayerdan olish mumkin

Uni sotib olishning eng oson yo'li - vino ishlab chiqaruvchilar uchun ixtisoslashgan do'konlarda. Sizga shuni tavsiya qilaman. Bu arzon va siz, albatta, vinochilik uchun to'g'ri, ishlatishga tayyor bentonitni olasiz.

Agar sharob bentonitini sotib olish imkoniyati yoki xohishi bo'lmasa, uni oddiy uy hayvonlari do'konida xarid qilishingiz mumkin. Gap shundaki, bentonit mushuk axlati sifatida ishlatiladi. Kompozitsiyani diqqat bilan o'qing, u to'ldiruvchining 100% loy ekanligini va hech qanday atirlar yo'qligini ko'rsatishi kerak.

Ammo bunday plomba har doim ham kerakli effektni bermaydi. Bundan tashqari, u hali ham foydalanishga tayyorlanishi kerak. Keyingi bo'limda tayyorgarlik haqida gapiraman, ammo hozircha men tualet plombalarining yaxshi tasdiqlangan ishlab chiqaruvchilariga misollar keltiraman: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.

Men boshqalardan foydalanishni maslahat bermayman, tk. hammasi ham yaxshi ishlamaydi. Agar ushbu ro'yxatga kiritilmagan ishlab chiqaruvchidan foydalanish tajribangiz bo'lsa, bu haqda sharhlarda yozing.

Qanday ishlatish

Men sizni darhol ogohlantirmoqchiman. To'liq fermentlangan pyuresi va xona haroratida aniqlanishi kerak. Agar jarayon hali ham davom etsa, unda hech narsa ishlamaydi.

Agar fermentatsiya tugaganiga ishonchingiz komil bo'lsa, yopishtirishga o'ting. Agar shubhangiz bo'lsa, mashni 50 gradusgacha qizdirish yaxshidir. Bu haroratda barcha xamirturush, albatta, o'ladi.

Diqqat! Ishlatilgan bentonitni drenajga to'kib tashlamang. U quvurlarni faqat mexanik tozalash uchun yopib qo'yadi!

• Sharob bentonitini qo'llash

1. Biz kerakli miqdordagi bentonitni o'lchaymiz. Ko'rsatmalarda aytilishicha, standart 20 grammlik paket 23 litr suyuqlik uchun etarli. Men odatda 10 litrli fermentatsiya tanki uchun litr uchun 1,5 grammni olaman. Hajmlarning ortishi bilan loy miqdorini mutanosib ravishda oshirish yaxshiroqdir.

Ma'lumot uchun: agar aniq tarozilar bo'lmasa, unda quyidagicha yo'naltiring - yarim choy qoshiq ≈ 2 gramm, yig'ilgan osh qoshiq ≈ 20 gramm.

Lekin, albatta, elektron tarozilarni sotib olish yaxshiroqdir. Bizning biznesimizda ular bir necha marta foydali bo'ladi. Buyurtma berishingiz mumkin xitoylar... 350 rubl uchun.

1. 1 dan 10 gacha sovuq suv bilan to'ldiring, aralashtiring va 2-3 soat davomida shishib ketishi uchun qoldiring.
2. Loy shishib ketganda, uni yana aralashtiring va pyureni faol ravishda aralashtirib, asta-sekin fermentatsiya idishiga quying.
3. Aniqlik 15 daqiqadan bir kungacha davom etishi mumkin. Odatda 10 litrli shisha men uchun 20 daqiqada, 20 litrli shisha 40-50 da yopishtiriladi.

• Agar siz hojatxonani to'ldiruvchidan foydalanishga qaror qilsangiz

1. Biz plomba moddasini 20 litr mash uchun 2-3 osh qoshiq miqdorida olamiz.
2. Kofe maydalagichda kukun holiga keltiring.
3. Kukunni kavanozga to'kib tashlang, uni iliq suv (250 ml) bilan to'ldiring va silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Olingan eritmani pyurega to'kib tashlang.

Tegirmonni maydalash yoki maydalash kerak emas (garchi uni maydalash yaxshi bo'lsa ham). To'ldirgichni shunchaki iliq suvli idishga quying, qopqog'ini mahkam yoping va bentonitning to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun kuchli silkiting. Kavanozni 5 daqiqalik interval bilan 4 marta silkiting.

Video

Quyida YouTube'dagi hamkasblarimdan birining vizual videosi. U sizning ko'zingiz oldida porlaydi.

Endi siz bentonit bilan pyureni qanday aniqlashtirishni bilasiz. Qattiqmi? Men ham yo'q deb o'ylayman. Izohlarda buni qanday qilganingizni aytib berishni unutmang? Qaysi bentonit ishlatilganligini ham ko'rsating. Xulosa qilib aytamanki, bu pyureni yopishtirishning yagona usuli emas. Yaqin kelajakda men boshqalar haqida gapiraman. Va bugun men siz bilan xayrlashaman.

Hurmat bilan, Pavel Dorofeev.

Uyda vino tayyorlash juda murakkab jarayon, chunki bu erda bir qator nuanslar mavjud. Biroq, sharobning aniqlanishi alohida e'tiborga loyiqdir. Albatta, individual rezavorlar va mevalardan tayyorlangan ichimliklar o'z-o'zidan aniqlanishi mumkin, ya'ni ular inson aralashuviga muhtoj emas.

Ushbu vinolarga quyidagilardan tayyorlangan sharoblar kiradi:

• malina;
• aronia;
• qizil smorodina;
• kızılcık.

Shunga qaramay, ko'pchilik ichimliklarni (sharob, sharbat, uy pivosi) to'liq tozalash uchun hali ham inson yordami talab qilinadi. Gap shundaki, tozalash va filtrlash paytida sharobdan keraksiz moddalar chiqariladi, shuning uchun u aslida bulutli bo'ladi. Cho'kmani olib tashlaganimizdan so'ng, biz haqiqatan ham sotiladigan ko'rinishga ega bo'lgan sof olijanob ichimlikni olamiz. Ushbu protsedurani amalga oshirishning ko'plab usullari mavjud - flanel sumkasi yoki kartondan foydalanish - ammo bugun biz bentonit bilan oqartirishni ko'rib chiqamiz. Bu mineral nima? Uni qanday ishlataman? Bu biz tushunishga harakat qilamiz.

Bentonit nima va u alkogol bilan qanday bog'liq?

Bentonit - montmorillonit guruhiga mansub bo'lgan va ekologik tozaligi va xavfsizligi bilan ajralib turadigan loy materialini anglatadi. Mineralning asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, u suv bilan o'zaro ta'sirlashganda shishiradi. Bundan tashqari, bentonit tufayli loyqa aralashmalarning cho'kishi tezlashadi, mikroorganizmlar chiqariladi, oksidlovchi fermentlar adsorbsiyalanadi, oqsillar kontsentratsiyasi pasayadi va hokazo. Ma'lum bo'lishicha, mineral alkogol va vinochilik bilan bog'liq, xususan, uning o'ziga xos xususiyatlari tufayli.

Eslatma! Shu sababli, so'nggi yillarda mash va vinoni tozalash uchun bentonit tobora ommalashib bormoqda. Keling, ushbu mineral bilan batafsilroq tanishishga harakat qilaylik.

Vino bentonitining asosiy konlari

Shunday qilib, biz bentonit gillari yordamida wort yoki sharobning o'zi tiniqlanganligini aniqladik; bundan tashqari, mineral vinolarni oqsil loyqaligiga qarshi barqarorlashtirish uchun ishlatiladi (ikkinchisi haqida biroz keyinroq gaplashamiz). Mineralning ko'p qismi Transkavkazda qazib olinadi, ammo aniqrog'i, tajribali vinochilar quyida joylashgan konlardan bentonitlardan foydalanishni tavsiya etadilar.

1. Ozarbayjon: Xurlalinskoe, Gekmalinskoe, Dash-Saxalinskoe, Xanlar.
2. Moldaviya: Tiraspolskoe.
3. Gruziya: Askanskoe.
4. Ukraina: Pyzhevskoe, Gorbskoe, Kurtsevskoe.
5. Rossiya: Xakasiya.
6. O'zbekiston: Aqzamarskoe.

Bentonit koni - Xakasiya Respublikasi, 10-Xutor.

Shuni ta'kidlash kerakki, suspenziya uchun ishlatiladigan mineral, albatta, quruq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, quruq joyda, aniqrog'i, maxsus qutilarda yoki qo'l san'atlari sumkalarida saqlanishi kerak.

Sharob bentonit o'rtasidagi farqlar qanday?

Bentonitni qo'llash doirasi juda keng. Oziq-ovqat sanoatida, masalan, mineral E558 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ham tanilgan, u jigarrang loy va hayvon emlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Shuningdek, u gidrotexnika, qishloq xo'jaligi, po'lat va neftni qayta ishlash sanoatida faol qo'llaniladi.

Oddiy bentonit chapo'ngda.

Sharob bentonitiga kelsak, uning odatdagidan asosiy farqi kimyoviy tarkibga bo'lgan talabning oshishi hisoblanadi. Sharob bentonit OST 18-49-71 talablariga javob berishi kerak.

Haqiqiy vino bentonitini hamkorimiz - bentovin.ru saytidan xarid qilishingiz mumkin.

Bentovin kompaniyasi Rossiyadagi vino bentonitini chiqaradigan yagona korxona - Xakasiya Bentonitining rasmiy vakili hisoblanadi.

Ichimliklarni nima bulutli qiladi va nima uchun ular aniqlanishi kerak?

Tabiiy yog'ingarchilik sharobning bulutli bo'lishining yagona sababi emas. Haqiqat shundaki, chiqindilarda yana bir deyarli sezilmaydigan "chiqindilar" qoladi: oqsil massasi (o'lik xamirturush qoldiqlari), xamirturush chiqindilari, tatar va boshqalar.... Shuning uchun ichimlikni shishaga quyishdan oldin - o'ziga xos turidan qat'iy nazar - yoki professionallar tili bilan aytganda, uni yopishtirish tavsiya etiladi. Keling, darhol bron qilaylik aniqlashtirish filtrlash bilan bir xil emas... Filtrlash uchun turli flanel yoki qog'oz filtrlar qo'llaniladi, ammo shu sababli ichimlikning sifati yomonlashadi, u kuchini yo'qotadi va muddati tugaydi. Shuning uchun yorug'lik har doim afzalroqdir.

Ma'lumki, vino ishlab chiqarish pulpa bilan boshlanadi. Uni ishlab chiqarish uchun faqat yangi rezavor mevalarni olish kerak (changdan xoli), lekin aslida tozalanmagan namunalar, ya'ni uchinchi tomon qo'shimchalari bilan, ehtiyotkorlik bilan u erga etib borishi mumkin. Natijada, bunday aralashmalar tufayli oxirgi ichimlik loyqa bo'lishi mumkin. Keling, ikkinchi sababga o'tamiz. Ishlab chiqarish jarayonida rezavorlar to'g'ri kesilgan bo'lishi kerak - qo'pol emas, balki mayda ham emas. Aytish joizki, mevaning urug'larini maydalab bo'lmaydi, aks holda ularning zarralari suspenziyada spirtda suzadi. Pulpa fermentatsiyani to'xtatganda, uni olish uchun tülbentdan o'tishi kerak. Asos sifatida, bu sharobni birinchi filtrlash, lekin agar bu protsedura noto'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda yana ichimlikda suspenziyalar paydo bo'ladi.

Eslatma! Biz allaqachon tosh tosh haqida gapirgan edik. Kim bilmaydi, bu vinochilik jarayonida idishlarning devorlarida hosil bo'ladigan nordon tuz. Ushbu tuz tarkibiga kaliy tatrat va kaliy gidrotatrat kiradi.

Aytgancha, ya'ni tartarik kislota tatardan ishlab chiqariladi, u pishirishda pishirish kukuni sifatida ham ishlatiladi... Ushbu tosh quyidagi hollarda cho'kishi mumkin:

• haroratni pasaytirish (optimal ko'rsatkich 20 daraja Selsiy);
• mexanik stress;
• alkogolizmning kuchayishi.

Va bu sodir bo'lganda, uning birikmalari ular bilan bo'yoqlar, xamirturush qoldiqlari, temir tuzlari va ichimlik tarkibidagi boshqa aralashmalarni tortib oladi. Va agar sharob past kuchga ega bo'lsa, unda bulutli mahsulot hosil bo'lish xavfi sezilarli darajada oshadi. Muammoni shakar qo'shish orqali hal qilish mumkin - bu fermentativ reaktsiyaning faollashishiga, kuch va sifatning oshishiga olib keladi. Bunday holda, suspenziyalarning o'zi unchalik intensiv shakllanmaydi.

Bentonit qanday ishlaydi?

Sharob yoki pyuresi uchun foydalanilganda, bu mineral loyqa zarrachalarning cho'kish tezligini oshiradi, mikroorganizmlarni yo'q qiladi, oksidlovchi fermentlarni o'zlashtiradi va oqsil va boshqa uchinchi tomon moddalarining miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi. U asosan vinolarni tozalash uchun ishlatiladi. Aniqlik jarayoni ikki jarayonning tandemiga asoslanadi - adsorbsiya va flokulyatsiya loyqa zarralar; barqarorlashtirish jarayoni oqsil aralashmalari, polisaxaridlar, kondensatsiyalangan fenollar va bir-biri bilan reaksiyaga kirishadigan va uzoq muddatli saqlash sharoitida cho'kmaga tushadigan boshqa birikmalarning adsorbsiyasidan iborat.

Bentonit bu moddalarning barchasini "yopishadi" va pastga tushadi. Ammo, xarakterli, oksidazalar bir vaqtning o'zida faol bo'lib qoladi, shuning uchun agar cho'kindi bulutli bo'lsa, mineral qoldiqlar ularga "fiksatsiyalangan" fermentlar bilan birgalikda sirt qatlamlariga ko'tariladi, havo bilan reaksiyaga kirishadi va shingil boshlanadi. yana kislorodni yutadi. Boshqacha qilib aytganda, aniqlangandan so'ng darhol sharobni cho'kindidan olib tashlashingiz kerak.

Eslatma! Sharob beton, ayniqsa, uzumning kuchli parchalanishi yillarida, kerak bo'lganda, ko'p miqdorda oksidazlar mavjud bo'lganda muhimdir.

Sharobdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar sherigimizdan bentonit - bentovin.ru

Shunday qilib, mineralning o'ziga xos xususiyatlari, uning zararsizligi va betarafligi bilan birgalikda, uni bizning ishimiz uchun ideal nomzodga aylantirdi. Yuqori sifatli xom ashyo va xamirturushga qo'shimcha ravishda, pyureni tayyorlashda vakolatli tushuntirishlar ham amalga oshirilishi kerak. Va bu maqsadlar uchun bentonitdan foydalanish nafaqat vaqtni tejash, balki ichimlikka yoqimli ko'rinish beradi, shuningdek, uning tarkibi sifatini yaxshilaydi. Usulning kamchiliklari bo'lsa ham: jarayon oxirida mahsulotning 10 foizigacha loyda yo'qolishi mumkin.

Nazariy material bilan tanishib, siz to'g'ridan-to'g'ri amaliyotga o'tishingiz mumkin. Siz mineralni o'zi tayyorlashdan boshlashingiz kerak.

1-bosqich. Bentonit tayyorlash

Keling, darhol rezervasyon qilaylik, bu holda ideal retsept yo'q. Sharob uchun bentonitni 3 gramm / 1 litr nisbatda 20 marta muvaffaqiyatli ishlatishingiz mumkin, ammo 21-marta mineral ishlamasligi mumkin va uning miqdorini oshirish kerak bo'ladi. Shuning uchun, jarayonni boshlashdan oldin, siz oz miqdordagi wortni sinovdan o'tkazishingiz mumkin. Ko'pincha 2-3 gramm / 1 litr etarli bo'lsa-da.

Agar hajm 20 litrdan oshsa, bentonit miqdorini taxminan bir yarim baravar oshiring. Bu haqda qaror qabul qilib, 20% suvli eritma olinmaguncha, kerakli miqdorda bentonitni issiq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. 30 daqiqadan so'ng, yana aralashtiramiz va eritmani bir necha soat shishiradi. Natijada bir turdagi jel bo'lishi kerak. Agar nisbatlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda mustahkamlik og'ir kremga o'xshaydi.

Video - Bentonit konsentratsiyasi bilan tajribalar

2-bosqich. Sharbatni tayyorlash

Tozalash qanday amalga oshirilganligi haqida gapirishni davom ettiramiz. Asosiy narsani unutmang: agar xamirturush "ishlasa", unda cho'kma tushmaydi! Eng oddiy va eng tez tayyorlash usuli, achitqisiz, 50 darajaga qadar isitiladi, bunda xamirturush shunchaki o'ladi. Biroq, agar hamma narsa to'g'ri pishirilgan bo'lsa, shakar tugashi bilan xamirturush kutish rejimiga o'tishi kerak, buning natijasida u cho'kadi.

Harorat xona haroratida bo'lishi kerak. Va, ehtimol, eng muhimi: aniqlashtirishdan oldin, xamirturush cho'kmasidan fermentlangan suyuqlikni to'kib tashlang.

3-bosqich. Biz aniqlashtirishni amalga oshiramiz

Tayyorgarlik chora-tadbirlari tugagandan so'ng, bentonit suspenziyasini wortga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Agar hajmlar katta bo'lsa (20 litrdan ortiq), unda birinchi 24 soat ichida aralashtirish 2-3 marta amalga oshirilishi kerak. Shundan so'ng, wort 24 soat davomida xona haroratida qolishi kerak.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, yorug'lik ko'pincha ikki xil bo'ladi.

1. Sekin, silliq- 24 soat ichida.
2. Tez(cho'kma tushadi, lekin loyqalik yo'qolmaydi - hamma narsa bir xil ko'rinadi), keyin suspenziyaning kunlik cho'kindi.

Vaqtingiz bo'lsa, konteynerni bir kun ichida yana silkitib, bir xil vaqtga qoldiring. Keyin tarkibni cho'kindidan to'kib tashlang. Hammasi shu, muammo bilan batafsilroq tanishish uchun quyidagi tematik videoni tomosha qilishni tavsiya etamiz. Omad!

Video - vino bentonitini qo'llash

Material http://bentovin.ru/ sayti tomonidan taqdim etilgan. Uyda pivo tayyorlash uchun noyob mahsulotlar do'koni.

Bentonit bilan mashni tozalash- cho'kindidan yuvishni olib tashlashning eng oson, tez va xavfsiz usullaridan biri. Ushbu maqolada biz sizga bentonitni qayerdan olish, uni ishlatish uchun qanday tayyorlash haqida batafsil aytib beramiz va tushuntirish texnologiyasini tavsiflaymiz. Agar biron sababga ko'ra bentonitdan foydalana olmasangiz, yuvishni tozalashning boshqa usullaridan foydalanishingiz mumkin.

Bentonitni qayerdan sotib olish mumkin?

Moonshiners va vino ishlab chiqaruvchilar uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda tayyor, tozalangan bentonitni sotib olishingiz mumkin. Masalan, ichida.

Agar siz tozalangan bentonitni xarid qila olmasangiz, mushuk axlatidan foydalanishingiz mumkin. Ko'plab mushuklar granüler bentonit loydan tayyorlanadi, chunki u nafaqat namlikni, balki hidni ham o'zlashtiradi. To'ldiruvchini tanlayotganda, qadoqdagi yorliqlarni o'rganib chiqing va u haqiqatan ham bentonitdan (oq loydan) tayyorlanganiga va uning tarkibida qo'shimcha xushbo'y hidlar va xushbo'y moddalar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Mushuk axlatini pyureni engillashtirishni istamaydiganlar uchun siz dorixonada kosmetik oq loy sotib olishingiz mumkin. Shu bilan birga, kompozitsiyani o'rganish va lazzatlar yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak.

Aniqlash uchun qancha bentonit kerak?

Agar uyda mushuk bo'lmasa, eng kichik paketni sotib oling. 1 litr mash uchun tavsiya etilgan konsentratsiya faqat 2-3 gramm (yarim choy qoshiq). 10 litr mash uchun siz 1 osh qoshiq bentonitni (taxminan 20 gramm) olishingiz kerak. Katta hajmdagi mash (10 l dan) aniqlanganda, bentonit miqdori 1 litr mash uchun 5 grammgacha oshirilishi kerak.

Bentonitni aniqlashtirish uchun tayyorlash

Bentoninni tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

Agar bentonit granulalarda yoki xom bo'laklarda bo'lsa, uni maydalash va pechda 120 ° C da 30-40 daqiqa davomida quritish kerak;

Quritgandan so'ng, bentonit qahva maydalagichda, blenderda yoki kesish taxtasidagi prokatda kukun holiga keltiriladi;

Bentonit kukunini issiq suvga (0,5-1 l) kichik qismlarga quying, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

Shundan so'ng, aralashma 5-7 daqiqaga qoldiriladi, shunda loy namlik bilan to'yingan bo'ladi, shundan so'ng u yana aralashtiriladi. Bu vaqtda eritmaning mustahkamligi yog'li kefirga o'xshash bo'lishi kerak.

Aniqlash uchun mash tayyorlash

Moyni aniqlashtirishni davom ettirishdan oldin, uning to'liq fermentlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Fermentlanmagan yuvish yoritilmaydi. Siz pyurening tayyorligini uchta belgi bilan aniqlashingiz mumkin:

Karbonat angidrid pufakchalarining emissiyasini to'xtatgan holda

Mashning achchiq ta'miga

Vaqt o'tishi bilan odatda bu turdagi xamirturushni achitish uchun kerak bo'ladi

Eritmaning tayyorligiga ishonch hosil qilish uchun siz eritmadagi shakar miqdorini o'lchash uchun qurilma - sharob-shakar o'lchagichdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun fermentatsiya idishidan 1,5-2 litr mash oling va xamirturush jasadlarini olib tashlash uchun uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang.

Keyin tanlangan va filtrlangan pyuresi keng bo'yinli shaffof idishga (masalan, uch litrli idishga) quyiladi va shakar o'lchagich suyuqlikka botiriladi. Qurilma tebranish to'xtaguncha kutgandan so'ng, ko'rsatkichlarni shkalaga yozib oling. Agar pyuresidagi shakar ulushi 2% dan oshmasa, siz aniqlashtirish va distillashga o'tishingiz mumkin.

Bentonit mashini tozalash texnologiyasi

Yuvishga bentonit eritmasini qo'shishdan oldin, cho'kkan loy zarralarini pastdan ko'tarish uchun uni silkitish kerak. Keyin pyureni uzun qoshiq yoki aralashtirgich bilan kuchli aralashtirishingiz kerak, shunda sirtda katta va chuqur huni hosil bo'ladi. Shundan so'ng, bentonit eritmasi huni markaziga tezda quyiladi. Ushbu manipulyatsiyalar bentonitni yuvishning butun hajmi bo'ylab bir zumda tarqatish imkonini beradi. Agar fermentatsiya tankining tor bo'yinbog'i bo'lsa va pyurening aylanishini yaratish mumkin bo'lmasa, siz shunchaki bentonitni to'kib tashlashingiz, bo'ynini mahkam yopishingiz va bentonit eritmasi to'liq va teng taqsimlanmaguncha pyureni biroz vaqt silkitib qo'yishingiz mumkin.

Yog'ingarchilik hosil bo'lgandan so'ng, tiniqlangan pivo cho'kindini bezovta qilmasdan ehtiyotkorlik bilan yig'ilishi (dekanatsiyasi) va boshqa idishga yoki distillash kubiga quyilishi kerak. Mashni to'plash va to'ldirish uchun siz oddiy PVX shlangning bir bo'lagidan yoki maxsus to'kish sifonidan foydalanishingiz mumkin.

Yuqorida tavsiflangan bentonitni tozalash protsedurasidan o'tgan Braga amalda shaffof va yoqimsiz xamirturush hidsiz bo'ladi. Tozalangan pyureni distillanganda, moonshine toza bo'lib chiqadi va deyarli hidlamaydi (agar siz bosh va dumlarni to'g'ri kesib qo'ysangiz).

Diqqat! Xamirturush va bentonitdan iborat bo'lgan pyureni yig'ishdan keyin qolgan cho'kindi kanalizatsiyaga tushirilmasligi kerak! Shishgan loy drenajni mahkam yopishi mumkin va tozalash juda qiyin bo'lishi mumkin. Cho'kmani yo'q qilish uchun uni fermentatsiya idishidan keraksiz idishga yoki mahkam sumkaga olib tashlash kerak (agar kerak bo'lsa, quritib, bir necha kun ochiq qoldiring) va axlatga tashlang.

Uzoq qarigandan keyin sharobni shishaga quyishdan oldin, uni aniqlashtirish tavsiya etiladi. Buning uchun turli xil moddalar ishlatiladi: tanin, tovuq tuxumi oqi, jelatin, bentonit, baliq elim. Bu jarayon sharobni "yopishtirish" deb ataladi.

Uch oydan olti oygacha qarigandan so'ng, stolda engil va kuchli stol sharoblari berilishi mumkin. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz va kuchli fermentatsiyadan so'ng sharob to'g'ri sharoitda himoyalangan bo'lsa, unda ichimlik o'zini o'zi aniqlashtirishi kerak va uni xavfsiz shishaga solib qo'yish mumkin. Biroq, sharob o'z-o'zidan aniqlik kiritishdan butunlay voz kechadigan paytlar bor, bu ayniqsa oq sharob va ba'zi meva va berry sharoblari uchun xosdir. Bundan tashqari, shaffof bo'lib ko'rinadigan ichimlikda, albatta, nozik qoldiqlar mavjud - xamirturushli zamburug'larning chiqindilari, o'lik xamirturushdan qolgan oqsil massasi, tatar va boshqa aralashmalar.

Sharobni qadoqlashdan oldin, uning darajasi qanday bo'lishidan qat'i nazar, uni engillashtirish yoki professional vinochilar aytganidek, uni yopishtirish tavsiya etiladi. Yopish deganda sharobga adsorbsion ta'sirga ega bo'lgan va begona aralashmalarning cho'kishiga hissa qo'shadigan turli xil moddalar qo'shilishi tushuniladi. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, sharobni tozalash (yopishtirish) va filtrlash ikki xil narsadir. Sharoblarni qog'oz, flanel va boshqalardan tayyorlangan turli filtrlar orqali filtrlang. Bu jarayon sharob sifatiga katta ta'sir qiladi, lekin yaxshiroq emas. Filtrlash paytida ichimlik "nafas chiqaradi", ya'ni u kamroq bardoshli bo'ladi, shuning uchun yopishtirish har doim birinchi o'rinda turadi.

Darhaqiqat, oenologiyada - vino fanida - vinolarning xiralashishi sabablarini va bu hodisaga qarshi qanday kurashishni o'rganadigan butun bo'lim mavjud. Sharob zavodlarida bu juda ehtiyotkorlik bilan davolanadi va loyqalikka olib kelishi mumkin bo'lgan omillar oldindan chiqarib tashlanadi. Ammo uyda bunday ekstremal holatlarga kamdan-kam erishiladi, shuning uchun siz tasodifga tayanishingiz va kerak bo'lganda keskin choralar ko'rishingiz kerak. Nega radikal? Chunki, sharobni filtrlash ham, o‘rash ham mahsulot sifatining pasayishiga olib keladi – ular unchalik bo‘lmasa-da, uning ta’mi va xushbo‘yligini “yirtib tashlaydi”. Ammo filtrlash ko'proq narsani amalga oshiradi.

Tatar - sharob ishlab chiqarish jarayonida idishning devorlarida hosil bo'ladigan kislotali tuz. U kaliy vodorod tartrat (KC4H5O6) va kaliy tartrat (K2C4H4O6) dan iborat. Bu tartarik kislota ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan tatar, shuningdek pishirishning boshqa sohalarida pishirish kukuni sifatida ishlatiladi.

Past haroratlarda cho'kadi, spirtli kuchini oshiradi va mexanik kuchlanish natijasida (silkitish, aralashtirish). Cho'kganda, tartarik kislota birikmalari xamirturush hujayralarini, bo'yoqlarni, kremniy oksidini, temirni, ammoniyni va vino tarkibidagi boshqa aralashmalarni olib ketadi.

Yopishtiruvchi vositani tanlash ham unchalik oson emas. Oq vinolar uchun jelatin, achchiq ta'mli qizil sharoblar uchun - tovuq oqsili va shirin va tortilmagan sharoblar uchun yaxshiroqdir, bu past tanin miqdorini ko'rsatadi - tanin yoki baliq elim. Agar doz to'g'ri hisoblangan bo'lsa, unda bu moddalar keyinchalik cho'kma bo'laklari shaklida uchinchi tomon aralashmalari bilan bog'lanish hosil qiladi.

Agar siz ulardan kamroq qo'shsangiz, tushuntirish ishlamaydi, agar ko'proq bo'lsa, sharob yanada bulutli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, sharobning butun partiyasini yopishtirishdan oldin, siz uning oz miqdorida bir nechta sinovlarni o'tkazishingiz va o'zingiz uchun optimal nisbatlarni tanlashingiz kerak (va ta'mi va xushbo'yligiga eng kam ta'sir qiladigan modda).

Amalda uy qurilishi sharobini aniqlashtirish

Jelatin bilan tozalash

Bu loyqalikdan xalos bo'lish va mahsulotga minimal zarar etkazishning eng yaxshi usullaridan biridir. Bundan tashqari, jelatin, masalan, tuxum oqidan farqli o'laroq, aniqroq dozalash mumkin. 10 litr sharob uchun sizga 0,5 dan 2 g gacha yuqori sifatli, tabiiy jelatin kerak bo'ladi. Yopishdan oldin uni 5-10 marta sovuq suvda 2-3 soat davomida namlash kerak (bir kun davomida namlash mumkin, suvni 2-3 marta almashtirish kerak). Keyin bir xil miqdorda yoki bir oz ko'proq qaynoq suv qo'shishingiz va aralashmani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Natijada 35-40 ° S haroratda bo'laklarsiz jelatin eritmasi bo'lishi kerak.

To'liq aniqlangan sharob shunday bo'lishi kerak.

Sharob huni ichiga o'ralgan bo'lishi kerak va asta-sekin jelatinli eritmani ingichka oqimga quyib, ichimlikni doimo aralashtirishni unutmang. Keyin sharob idishga quyiladi, uni mahkam yopib qo'yish kerak va u to'liq aniqlanmaguncha 2-3 hafta davomida salqin joyda qoldiriladi. Shundan so'ng, uni cho'kindidan to'kib tashlash kifoya. Jelatinni ishlatishdan oldin, miqdorni oshirib yubormaslik uchun bir nechta namunalar qilish kerak. 3-4 kundan keyin qaysi test eng yaxshi natija berishi aniq bo'ladi.

Tuxum oqi bilan tushuntirish

50 litr sharobni tozalash uchun bitta tuxum oqi kifoya qiladi, 100 litr uchun siz 2-3 dona olishingiz mumkin. Yangi tuxumlardan foydalanish juda muhimdir. Oqni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ko'pik hosil qilish uchun ozgina suv bilan ozgina uring. Olingan eritmani sharobga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, so'ngra idishga suv muhrini o'rnating va sharobni 2-3 hafta turishga yuboring. Protein, jelatin kabi, taninlarni bog'laydi, shuning uchun uni oraliq tozalash moddasi sifatida taninlar mos kelmaydigan oq sharobga, shuningdek, qizil sharobga qo'shish tavsiya etiladi.

Bentonit bilan aniqlashtirish

Bentonit

Ular zudlik bilan aniqlanishi yoki oqsil yoki jelatin bilan sharobni tozalashdan so'ng, agar ular cho'kma qoldirmagan bo'lsa, amalga oshirilishi mumkin. Bentonit shunchaki tozalangan loy. Nozik taneli kulrang kukun sifatida sotiladi. Agar siz sharob ishlab chiqarish uchun maxsus bentonit sotib olmagan bo'lsangiz, mushuklar uchun loydan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, loy tozalanadi va dezinfektsiya qilinadi.

1 litr sharob uchun 1-3 g bentonit kerak. Yopishdan oldin aniq miqdorni aniqlash uchun testlarni o'tkazish kerak.

Sharobni bentonit bilan tozalash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

1. Kerakli miqdorda bentonit 10-12 soat davomida (kechada) 10 barobar suv bilan quyiladi. Bu vaqt ichida loy shishadi va suspenziyaga aylanadi. Keyin unga bir xil miqdordagi toza suv qo'shishingiz va bir hil, qaymoqli massaga qadar aralashtirishingiz kerak.
2. Biz sharobni huni ichiga aylantiramiz va bentonitni o'rtasiga ingichka oqim bilan to'kib tashlaymiz, doimo ichimlikni aralashtiramiz.
3. Biz cho'kindi to'liq cho'kmaguncha 5-7 kun kutamiz va kristalli sharobni to'kib tashlaymiz.

Baliq elim bilan yoritish

Baliq elim, jelatin va oqsildan farqli o'laroq, taninlarni bog'lamaydi, ya'ni uni qizil, tort yoki juda shirin sharob uchun ishlatish yaxshidir. 100 litr sharob uchun 1,5-2 g yaxshi baliq elimi etarli. Uni sovuq suvda namlash va elim granulalari to'liq shishib ketguncha tez-tez o'zgartirish kerak. Keyin oz miqdorda sharob olishingiz kerak, uni isitib, shishgan granulalarga quying.

Yelim to'liq tarqalgach, uni bo'laklar va boshqa aralashmalardan tozalash uchun flanel orqali filtrlash kerak, so'ngra sharobga quying va yaxshilab aralashtiring. 2-3 hafta o'tgach, cho'kma butunlay tushishi kerak.

Tanin bilan porlash

Tanin - biriktiruvchi ta'mga ega bo'lgan hidsiz modda. Dorixonalarda u sarg'ish kukun shaklida sotiladi. U asosan eman daraxtidan olinadi, lekin uzumning poʻstlogʻi, urugʻi va tizmalarida yetarlicha taninlar mavjud. U faqat qizil sharoblarni (va juda shirin, tortilmagan meva va rezavorli sharoblarni) tiniqlash uchun ishlatilishi kerak va faqat kam yoki umuman bog'liq bo'lmaganlar uchun ishlatilishi kerak. Agar siz "oq rangda" sharob tayyorlagan bo'lsangiz, unda taninlardan foydalanmaslik kerak.

Sharobni tozalash uchun siz 10 g toza taninni olishingiz va uni 1-2 litr distillangan suvda eritishingiz kerak. Infuzionni cho'ktirish uchun vaqt berilishi kerak, keyin uni filtr qog'ozidan o'tkazing, shishaga quying va keyin foydalaning. O'rtacha 1 litr sharob uchun 6 choy qoshiq eritma kerak bo'ladi, lekin uni qo'shmasdan oldin uni sinab ko'rish kerak, aks holda sharob juda buzilgan bo'lishi mumkin.

Sinov qilish qiyin emas: bir nechta shishani oling va ularni 0,5 litr sharob bilan to'ldiring, so'ngra shishalarning har biriga o'zboshimchalik bilan tanin eritmasini qo'shing. Misol uchun, birinchi shishada 1 choy qoshiqda. yechim, ikkinchisida - 2 va boshqalar. 6-7 kundan keyin siz natijani ko'rishingiz va sharobning butun partiyasi uchun eritma miqdorini qayta hisoblashingiz mumkin. Endi eritma sharobga quyilishi kerak, har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va 7-10 kun turib oling, shundan so'ng tiniq sharobni cho'kindidan to'kib tashlash mumkin.

Ishlab chiqarishda vinoni aniqlashtirish uchun sinov

Sut bilan tozalash (kazein)

Siz sharobni sut bilan aniqlashtirishga harakat qilishingiz mumkin. 1 litr uchun siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. sigir sutini yog'sizlang, yaxshilab aralashtiring va cho'kindi cho'kishi uchun bir necha kunga qoldiring. Sut jingalak bo'lib, ushbu maqolaning boshida muhokama qilingan yoriqlarni hosil qilishi kerak.

Yopishdan keyin ham sharob kamida yana bir oy qarishi kerak.

Agar barcha tavsiflangan usullar muvaffaqiyatga olib kelmasa, afsuski, boshqa hech narsa sizning aybingizga yordam bermaydi. Agar bir vaqtning o'zida uning ta'mi yomonlashmagan bo'lsa, do'stlaringizni taklif qiling va undan issiq sharob yoki musht pishiring. Agar ta'm juda ko'p orzu qilingan bo'lsa, unda yagona to'g'ri yechim uni oy nuri uchun (uzum - yoqilgan) bosib o'tish yoki jihoz va xohish bo'lmasa, uni kanalizatsiyaga quyish bo'ladi. Lekin yana bir bor eslatib o'taman: har qanday yopishtirish sharob sifatini pasaytiradi, xususan, tanin miqdorini kamaytiradi, shuning uchun sharobni qarish bilan aniqlashtirish yaxshidir.

Bundan tashqari, men uy qurilishi uzum sharobiga oid maqolamda yozgan kriostabilizatsiyaga murojaat qilishingiz mumkin. Xuddi shu joyda, men mahsulotning to'g'ri qarishi uchun zarur bo'lgan shartlarni tasvirlab berdim, shunda siz albatta chiroyli, shaffof sharob olasiz.