Посадова інструкція

Кухарі-сушиста

Загальні положення.

1.2.Назначеніе на посаду кухаря-сушиста і звільнення здійснюється наказом директора підприємства з обов'язковим укладенням договору про індивідуальну матеріальну відповідальність і з дотриманням вимог Трудового кодексу Російської Федерації.

1.3.Повар-сушист підпорядковується шеф - кухаря.

Кваліфікаційні вимоги та рівень знань

На посаду кухаря-сушиста призначається особа з професійною освітою і досвідом роботи за фахом не менше 2-х років.

Кухар-сушист повинен знати:

2.1.Основи технології приготування їжі.

2.2.Правіла і норми охорони праці, правила внутрішнього розпорядку підприємства, виробничої санітарії і протипожежної безпеки.

2.3.Закон Російської Федерації. «Про захист прав споживачів».

3.Посадові обов'язки.

3.1.Проверяет якість і відповідність основних продуктів і додаткових інгредієнтів до них технологічним вимогам до страв.

3.2.Виполняет технологічні процесиз приготування і оформлення страв згідно встановленого меню, калькуляційних карт.

3.3.Проізводіт обробку риби і морепродуктів і приготування напівфабрикатів з них для основних страв з урахуванням вимог до безпеки харчових продуктіві якості готових напівфабрикатів.

3.4.Ізготавлівает і порційний напівфабрикати з риби і морепродуктів.

3.5.Ізготавлівает суші з дотриманням технологічних вимогдо страв і якості готової продукції.

3.6.Сервірует і оформляє суші для подачі відповідно до затверджених стандартів.

3.7.Подготавлівает необхідні компоненти і здійснює варіння рису.

3.8.Ізготавлівает соуси згідно з розробленою технологією.

3.9. Видає приготовані страви.

3.10.Осуществляет складування напівфабрикатів згідно встановлених місць зберігання.

3.11.Соблюдает процедуру по утилізації відходів.

3.12.Прінімает гнучкий графік з метою забезпечення безперервного обслуговування гостей готелю.

3.13.Прі необхідності надає допомогу колегам по виконанню обов'язків.

3.14.Незамедлітельно інформує керівника про будь-яких неполадках в роботі кухонного обладнання.

3.15.Посещает зборів відділу, бере участь в навчально-тренувальних заходах.

3.16.Соблюдает правила внутрішнього трудового розпорядку, правила техніки безпеки та протипожежної безпеки на своєму робочому місці

3.17.Соблюдает санітарно - гігієнічні норми і вимоги, затверджені для підприємств громадського харчування.

3.18.Уведомляет старших за посадою про помічені порушення дисципліни, порушеннях норм закладок сировини.

3.19.Несет інші обов'язки, передбачені законодавством України про працю ..

Права.

4.1.Вносіть на розгляд керівництва пропозиції щодо вдосконалення роботи підрозділу.

4.2.В межах своєї компетенції повідомляти керівництву підприємства про всі виявлені в процесі виконання своїх посадових прав обов'язків недоліки в діяльності підприємства.

4.3. Має інші права, передбачені законодавством України про працю ..

Взаємовідносини за посадою.

Кухар-сушист взаємодіє:

5.1.с співробітниками ресторанів і барів - з питань, виконання гостьових замовлень;

5.2.со службою матеріально - технічного постачання - з питань приймання продукції;

6.Відповідальність.

Поварсушіст несе відповідальність за:

6.1.ненадлежащее виконання або невиконання своїх посадових

обов'язків - в межах, визначених чинним законодавством Російської Федерації .;

6.2.правонарушенія, вчинені в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним законодавством Російської Федерації .;

6.3.прічіненний матеріальні збитки - в межах, надання недостовірної інформації про стан виконання виробничих завдань;

6.4.некорректное поведінку по відношенню до своїх співробітників, відвідувачам, гостям - в межах, визначених відповідними статтями законодавства Російської Федерації .;

6.5.предоставленіе недостовірної інформації про стан виконання виробничих завдань;

6.6.невиполненіе наказів, розпоряджень і доручень директора готельного комплексу;

6.7.непрінятіе заходів по припиненню виявлених порушень правил техніки безпеки, протипожежних та інших правил, що створюють загрозу нормальній безпечної діяльності готельного комплексу;

6.8.нарушеніе Правил внутрішнього трудового розпорядку, правил протипожежної безпеки і техніки безпеки, встановлених на підприємстві;

Будучи ознайомлений з посадовими обов'язками, викладеними вище, я згоден з тим, що в мої обов'язки також будуть включатися інші завдання з метою відповідності вимогам готельного комплексу.

«Погоджено»

Інспектор відділу кадрів ______________________________________

ЛИСТ ОЗНАЙОМЛЕННЯ ПЕРСОНАЛУ
	П.І.Б.	Посада	Дата ознайомлення	підпис

В даний час в Україні, а особливо в столиці, з'явилося багато прихильників японської кухні. Тому активно відкриваються суші-бари і ресторани, які спеціалізуються на японських стравах. Роботодавці таких закладів дуже зацікавлені в професійних СУШИСТ. Звичайно ж, справжні любителі суші захочуть навчитися готувати страви екзотичної кухні у себе вдома. Ще один популярний варіант - замовити доставку ролів додому. Але і суші-бари приваблюють відвідувачів. За стандартами обслуговування в цих закладах відбувається досить швидко. Якщо блюдо готує професійний сушист, то замовлення виявляється на столику клієнта через 15-20 хвилин. Насолоджуючись екзотичним смаком, відвідувачі часто навіть не замислюються про те, що справжні професіонали-сушисти відточують свою майстерність протягом десятиліть. Робота сушиста має певні специфічні особливості. Звичайно ж, не у кожного кухаря, який бажає працювати СУШИСТ, є можливість поїхати в Японію, щоб вчитися у відомих суші-шефів. Але за традицією справжні майстри суші переймають секрети приготування страв з рису і риби від своїх вчителів під час довгої навчання і практики. Посада «суші-шеф» в ресторанах Японії є почесною і одночасно дуже відповідальною. Адже досягти такого звання може лише той сушист, який досконало опанував навичками приготування отруйної риби фугу. Роботі шеф-кухаря-сушиста в Україні властива інша специфіка. Так як страви з риби фугу у відвідувачів попитом не користуються, то кваліфікації «суші-шеф» кухар-сушист може досягти, пропрацювавши в ресторанному бізнесіне менше десяти років. На головного кухаря ресторану японської кухні покладається величезна відповідальність. Він повинен організувати роботу сушистів і налагодити дотримання всіх норм і правил приготування японських страв. Також в його обов'язки входить складання меню, розробка нових страв і дизайну їх зовнішнього вигляду. Імідж ресторану залежить від кожного блюда, приготованого на належному рівні. Робота кваліфікованого суші-шефа оплачується на досить високому рівні, А зарплата рядового сушиста безпосередньо залежить від популярності ресторану і якості його кухні. Зробити перші кроки в приготуванні ролів можна на 5-денних курсах в національній мережі суші-барів "Сушія". За підсумками теоретичних та практичних занять учень отримує сертифікат рольщик (сушиста). Але це тільки початок. Початківець сушист повинен розуміти, що досягти майстерності кухаря холодного цеху можна тільки за допомогою старанної роботи, прислухаючись до порад більш досвідчених сушистів. Специфіка роботи сушиста (рольщик) полягає в практичному застосуванні технологій по швидкому заморожуванні і особливості приготування різних видів риби. Роли повинні бути приготовлені таким чином, щоб при змішуванні різних інгредієнтів підкреслювався особливий смакблюда. Джерело інформації http://zaporozhye.hh.ua

Вітаю, дорогі друзі. Багато з вас люблять суші і роли. Я вам трохи розповім про роботі кухаря-сушиста. Роботу кухаря-сушисталегкої не назвеш, але вона дуже цікава. Сьогодні багато вакансій для кухарів-сушистівможна знайти на сайтах про роботу - ця професія актуальна, адже відкривається все більше японських кафе і ресторанів. Своєрідна аура японської культури і духу. Кухар-сушистповинен знати технологію приготування, вимоги до якості, умови зберігання продуктів, способи прийому подачі і прикраси національних стравяпонської кухні.

Прийшовши влаштовуватися на роботу в якийсь заклад - суші-бар або кафе, швидше за все, ви будете спочатку осягати роботу в гарячому цеху. Варка рису, приготування заготовок, засолювання лосося, варіння соєвого соусу, Приготування васабі. Ну і, природно, приготування суші та ролів.

Приготування суші та ролів

Викладаю все докладно, приготування суші та ролів, Так як я працював Кухар-сушистне один рік. Опишу деякі робочі моменти, як вони є. Рис беремо спеціально призначений для суші (інший рис не підійде), наприклад «SHINAKI». Варимо в такий спосіб - співвідношення води і рису 1: 1. Рис варимо в спеціальній рисоварці. Рис повинен бути не перетравленим. Готовий рис перекладаємо в хангірі (діжка дерев'яна для рису у вигляді таза), поливаємо його спеціальної заправкою для рису «сушідзе» і перемішуємо. Заважаємо 5-7 разів з інтервалом 5-7 хвилин. Заправка готується наступним чином: беремо оцет рисовий «Міцукан» - 1,25 кг; додаємо 1,0 кг цукру і 0,1 кг солі. Ставимо на плиту і нагріваємо, весь час помішувати. Коли цукор з сіллю розчиняться в оцті - заправка готова (до кипіння не доводити). На 2,5 кг сухого рису беремо 0,45 кг заправки.

Далі виробляємо засолювання лосося: лосось, оброблений на пласти, засипаємо сіллю. Через 3-4 години беремо шматок матеріалу - ганчірку, змочуємо її в воді і прибираємо зайву сіль. Потім виробляємо шокову заморозку. Вугра обробляємо наступним чином: відкриваємо упаковку, прибираємо соус унагі, обрізаємо плавники і нарізаємо вугор потрібної форми у вигляді «шапок» - для ролу «Канада», або у вигляді брусків довжиною 15-20 см - для інших ролів, наприклад, «Ролл з вугром ».

У огірків зрізаємо плодоніжки і вирізаємо середину з насінням, і викидаємо її.

приготування гострого соусу«Спайс» - соус «кимчи» 60% і 40% майонезу. Норі можна використовувати - «Gоld», «Yaki». Сир сирний «хохланд» підходить. Васабі розводимо з порошку з водою приблизно 1: 1.

Зарплата кухаря-сушиста

.
Як і в будь-якій роботі досвід прийде з часом. Так і тут - 2-4 місяці, і ви станете «повноцінним» Кухар-сушист.

Що стосується зарплати кухаря-сушиста(На прикладі одного з міст Поволжя в Росії): протягом перших 1,5-2 місяців ви будете отримувати рублів 750 в день. Далі 1,5-2 місяці - 950 рублів, і тільки після цього, здавши всі розкладки за всіма видами продукції, вам піднімуть ставку до 1150 рублів за робочий день.

сушистповинен виконувати свою роботу дуже швидко - цього вимагають всі роботодавці. взагалі, сушист- це, по суті, кухар холодного цеху, що займається приготуванням ролів, суші, салатів, локшини і рису.Якщо порівняти роботу з зайнятістю простого кухаря, то, на мою думку, сушист працювати набагато приємніше.

Наостанок хотів запропонувати вам рецепт всім відомого ролу «Філадельфія Класична»:

1. Норі - 0.5 листа;
2. Рис п / ф - 0.120кг;
3. Сир вершковий сирний «Хохланд» - 0.060 кг;
4. Лосось п / ф - 0.060 кг

З повагою до вас, кухарІгор Г.

повальне захоплення японською кухнеюприйшло в великі російські міста в 10х роках. Нова галузь суші-доставок виникла буквально з нізвідки. А де бурхливе зростання бізнесу - там створюється підвищений попит на персонал.

сьогодні Reconomicaрозповість про професії кухар-сушист. Свою історію повідає студент, який шукав і знайшов гарний варіантпершій роботи. Ви дізнаєтеся, скільки платять кухарям, як влаштуватися готувати суші без досвіду роботи, як навчитися робити роли красиво і смачно, і що потрібно кухареві для швидкого кар'єрного зростання.

Як знайти нормальну роботу без досвіду роботи? Помилки першого разу

Добрий день. Мене звуть Айдаш, і сьогодні мені хотілося б розповісти про свій досвід роботи в компанії з доставки суші та ролів.

Де взяти гроші студенту

Велика частина з нас, колись в житті були студентами, або є ними на даний момент. Свого часу, як і практично будь-який студент, відірваний від батьків і живе в іншому місті, я зіткнувся з нестачею грошей.

Причин нестачі грошей у студентів завжди багато. Це і бажання перестати сидіти на шиї батьків, самому купувати собі їжу і речі, можливо деяким треба оплачувати своє навчання, є ті, хто йдуть на роботу, щоб красиво доглядати за сподобалася дівчиною.

З огляду на, що студентське братство в 2017 році очікувано може досягти 926 тисяч першокурсників у ВНЗ, а звичайна академічна стипендія так і залишається в районі 1400 рублів, то кількість осіб, яким потрібна, не зменшиться. Давайте ж розберемося, як я особисто виходив з даної ситуації.

Пошук першої роботи. Не ведіться на шахраїв

Досвіду роботи у мене не було ніякого, по одержуваному освітою я був психологом і не міг застосувати цю навичку в підробці. Найперше, що я зробив - це почав шукати роботу на різних інтернет-сайтах. Оголошень про вакансії була маса, найскладніше - це зрозуміти,.

Куди я тільки не намагався податися, пробував автомойщиком (занадто мало платять, за таку кількість трудочасов), приходив на співбесіди в різні маркетингові компанії, дзвонив по оголошеннях, де були потрібні складальники авторучок.

Найгірше, що я зробив тоді - це заплатив в агентство з працевлаштування.

Таких агентств зараз по країні розвелося дуже багато, і лише дуже невелика частина з них є по-справжньому допомагають компаніями. Решта ж просто беруть твої гроші за неіснуючу, але дуже привабливу тебе роботу, потім можуть запропонувати парочку вакансій прибиральника підсобних приміщень, і незабаром благополучно перестати відповідати на твої дзвінки.

Тому, я закликаю вас всіх ніколи не братися за будь-яку роботу, для якої вас просять спочатку внести певний внесок на що-небудь.

Як стати СУШИСТ без досвіду

Але все ж в певний момент мені пощастило. На одному з перевірених сайтів за відгуками інших користувачів мені попалася вакансія кухаря - сушиста. Найбільше в ній мене зацікавила рядок про те, що на роботу можуть взяти людину, яка раніше зовсім ніколи ніяких ролів і суші не готував.

Співбесіда

Для таких людей пропонувалося місячне навчання - стажування з наступною здачею іспиту. Як я пізніше дізнався, це досить поширена практика в багатьох суші-ресторанах, суші-барах і доставках суші та ролів по країні.

Я зателефонував за вказаним номером, мені призначили співбесіду. Відразу обмовлюся, що вже тоді я приблизно знав, як варто поводитися на співбесіді. Не буду говорити про всі правила, адже про них дуже багато вже сказано в мережі Інтернет.

Зупинюся лише на тому, що при влаштуванні на подібну посаду важливо показати майбутнього роботодавця (або людині з відділу кадрів), що навіть якщо ви і не вмієте готувати роли і суші, то в вас горить справжнє бажання навчитися робити це.

Без медкнижки на кухню не пустять

Витрати на медкнижку вам поверне роботодавець

Треба було здати аналізи, пройти необхідні лікарів і прослухати лекції з санітарного мінімуму. Так як сама книжка коштує грошей, аналізи і лікарі на неї платні, то перед студентом постає питання про те, як же це, власне, зробити. Дуже багато людей на цьому самому моменті вирішують не йти далі. Як же бути, запитаєте ви? Відповім, що в багатьох компаніях практикується один метод.

Ви проходите медичну комісію за свої гроші(Шукайте у знайомих, просите у батьків, займаєте у друзів, витрачаєте стипендію), а після приносите готову книжку і все чеки в відділ кадрів. Після чого вони відправляють дані в свою бухгалтерію і вам виплачують ці гроші.

Є тут один нюанс. Швидше за все вам доведеться обов'язково відпрацювати певний термін за свою особисту медичну книжку (зазвичай півроку), або при звільненні раніше з вас можуть списати її вартість. Взагалі, можна говорити, що даний метод використовують роботодавці, які дійсно зацікавлені в наборі гарної команди.

Навчання приготування суші та ролів

Почалася стажування. Якщо в компанії є спеціальна людина, яка навчає стажистів - то це дуже хороша компанія, яка націлена на успіх. Але досить часто до стажисту приставляють будь-якого досвідченого кухаря - сушиста.

Стажування триває зазвичай місяць і оплачується менше, ніж вже у досвідчених кухарів. Поки йде цей період людину вчать основам понять, які застосовуються в мистецтві приготування ролів і суші, вчать розрізняти їх види та назви, які використовуються саме в цій компанії, їх склад і способи приготування. Ну і звичайно, відточують майстерність і швидкість приготування ролів, оскільки від цього залежить, скільки кухар, та й вся компанія, будуть заробляти.

Можу сказати, що спочатку здається складним, поступово починає ставати все більш простим і очевидним. Зараз не будемо зупинятися на тому, як саме правильно готувати роли, оскільки це предмет для окремої статті. Можу лише сказати, що в процесі їх приготування ти здобуваєш настільки сильний азарт, що хочеться робити їх все більше і швидше. І навіть після декількох років після відходу з роботи з тугою згадуєш час, проведений на кухні.

іспит

Після стажування був іспит, який я пройшов досить успішно. У нього входить: теоретична частина (іспит на знання посадових інструкцій, назв і складу ролів, які використовуються в доставці), практична частина (потрібно було приготувати роли на певну суму за деякий час).

Кар'єрне зростання кухаря в суші-ресторані

Після цього я змінив свою стажерську футболку на форму кухаря-сушиста (форму, до речі видавали). І зараз найголовніше. У зв'язку з тим, що в таких доставках або ресторанах працюють переважно студенти, в них досить велика плинність кадрів. Що дозволяє говорити, що в них завжди є можливість кар'єрного росту, причому досить швидкого. Ось про це і поговоримо далі.

Як і чому мене підвищили до майстра з навчання

Відразу скажу, простим Кухар-сушист працював я не дуже довгий час. Всього лише два місяці. Але ні, я не звільнився. Всього лише через два місяці роботи я отримав своє перше підвищення. Я став суші-тренером, людиною, яка відповідає за навчання стажистів. Давайте розберемося, як же це так вийшло.

Ще в період мого стажування, мій суші-тренер сказала мені, що вона отримала цю посаду за те, що у неї були найкрасивіші, прямі і витончені роли.

Естетична сторона ролів хвилює кожного клієнта, ви можете переконатися в цьому, подивившись в Інтернеті різні огляди на доставку їжі. Я прийняв до відома інформацію, що надійшла мені від тренера, і почав намагатися надавати своїм роллам максимально естетичний вигляд.

Перше правило успіху кухаря-сушиста

Це і буде нашим з вами першим правилом. На кухні треба уважно слухати, що тобі говорять і радять більш досвідчені кухарі. Не треба думати, що ти вже все знаєш, хоч ти прочитав гору літератури з цього предмету, або подивився тонни навчальних відео. А послухавшись поради, потрібно постаратися зробити це максимально наближено. Але орієнтуватися треба не на всіх кухарів, а на тих, хто дійсно успішний. На вищих за посадою людей чи на людей, яких все слухають, які заробляють більше. Чи не кожен кухар, який відпрацював навіть великий час, стає професіоналом, тому варто відразу навчитися розуміти, хто ж все-таки може дати дійсно ділову пораду.

Зараз практично в кожній доставці їжі або ресторані існує зворотний зв'язок з клієнтами. Полягає це в тому, що люди, які замовили їжу, залишають про неї відгуки на сайті компанії або в соціальних мережах. Відгуки бувають, як позитивні, так і негативні.

Кожен відгук розбирають спеціальні люди. Дізнаються, хто готував замовлення, з'ясовують причину, чому він був погано зроблений, виносять рішення. І зрозуміло, що якщо людина набирає купу негативних відгуків за свої замовлення, то навряд чи йому запропонують підвищення.

При приготуванні ролів і суші треба бути дуже уважним, не відволікатися на розмови (а на кухні говорять щось постійно), завжди намагатися слідувати точної рецептурою, адже навряд чи клієнту сподобатися платити за рол з вугром, якщо замість вугра поклали, припустимо, огірок .

Я отримував протягом двох місяців тільки позитивні відгуки про своїх замовленнях, тому що завжди намагався зробити їх як ніби для себе самого. Робота повинна завжди виконуватися на совість. Саме тоді і буде прогрес.

Отже, незабаром я отримав пропозицію зайняти посаду суші-тренера в одній зі змін, оскільки попередній звільнився. Плинність дійсно велика, особливо в кінці весни і початку літа, тому що студенти йдуть здавати сесію або випускаються зі своїх навчальних закладів.

Кар'єрна ієрархія в суші-ресторані

Я почав навчати стажистів і отримувати зарплату більше, ніж простий кухар-сушист. Це мені досить сильно подобалося. Хотілося ділитися знаннями з недосвідченими хлопцями. У кого - то виходило, у кого-то немає. Тут слід зазначити той факт, що в тій компанії, де я працював, в ієрархії посад на кухні це була третя за старшинством посаду. Далі йдуть су-шеф і шеф-кухар.

Тому суші-тренер стежить не тільки за стажерами, а й повинен поглядати на інших кухарів, особливо на нещодавно пройшли іспит, що відносить цю посаду вже до керівних. До цього теж потрібно ставитися з усією серйозністю. Треба створити чітку грань між дружніми відносинами і робочими. Якщо тебе не сприймають всерйоз як керівника, то ніхто тебе і слухати не стане в підсумку, що спричинить за собою погіршення якості на виробництві, а також знизить твій авторитет в очах роботодавця.

Як стати су-шефом

Зараз я розповім найцікавіше: як піднятися до посади су-шефа. Іноді суші-тренеру ненадовго доводиться підміняти су-шефа з різних причин. І в такі моменти потрібно бути максимально працездатним і зібраним. Сталася така ситуація і зі мною, су-шефа різко стало погано, і залишок зміни я керував кухнею. Доводилося гримати на кухарів, якщо замовлення не встигали вчасно, щось забороняти, кого-то вимовляти (знову ж до питання про один - підлеглий).

Так вийшло, що в цей час на кухню зайшов директор компанії, який, мабуть, побоювався, що без су-шефа процес може збитися. Але прийшовши на кухню, він побачив, що я повністю контролюю ситуацію. Не припускаю розброду кухарів, несвоєчасної віддачі замовлень, а ще й встигав стежити за якістю і своїми стажерами. Після цього він пішов, нічого не сказавши, а я спокійно допрацював і здав свою зміну.

Як виявилося, на наступний день су-шеф звільнився через хворобу і написання дипломної роботи. Мені подзвонили в мій вихідний і запросили на співбесіду особисто до директора, який розповів мені, що він помітив у мені управлінські здібності і запропонував посаду су-шефа. Я погодився.

Що потрібно для швидкого кар'єрного росту

Що ж допомогло мені швидко отримати нову посаду? Відповім, що ніколи не варто боятися брати відповідальність за щось, якщо ви хочете розвиватися і йти далі. Особливо, якщо це відбувається на очах у начальства. Ви завжди повинні показувати, що ви знаєте, що робите. Що у вас є чіткий план, і ви йому прямуєте. Саме тоді вас і почнуть помічати на роботі, саме тоді вас будуть переслідувати підвищення.

Що робить су-шеф

Робота су-шефом вимагає великої віддачі, вміння контролювати і направляти людей, бути дуже уважним в прийомі замовлень і товару. Потрібно вміти навчати людей і знаходити з ними контакти для більш плідної роботи.

Зарплата кухаря-сушиста

Мої стажисти, люди, яких я сам навчав, будучи суші - тренером, яких брав в команду, направляв і контролював в мою бутність су-шефом, на даний момент також працюють на керівних посадах в доставці і ресторанах суші.

Я ж, отримавши свій диплом, пішов працювати за фахом, але постійно згадую, як же було здорово і весело працювати на кухні, що також виливалося і в досить непогану зарплату. Дана робота дуже корисна в плані саморозвитку, тому що ти завжди зможеш застосовувати отримані навички і в своїй повсякденному життіна заздрість друзям і колегам. Як же хочеться іноді "покриття" роли!

І в кінці хотілося б розповісти власне про суму заробітку у всіх посадах, адже напевно саме це цікаво всім. Я працював пару років назад, зарплати не сильно виросли з тих пір.

У стажистів ставка фіксована - 12 тисяч рублів за місяць, що вже досить непогано для регіонів. У кухарів-сушистів зарплата становить 60 рублів на годину і 3 відсотки від виконаних замовлень. Середній кухар-сушист отримує від 25 тисяч рублів до 28 тисяч рублів, все залежить від того, скільки набіжить трудочасов і наскільки кухар був швидкий. Сушиста завжди годує його швидкість і якість. Суші-тренер раніше отримує фіксоване 30 тисяч рублів, але якщо буде виходити на підробітки в іншу зміну, то зможе і збільшити цю суму. Су-шеф отримує 35 тисяч рублів, але також може виходити на підробіток.

Це все на руки. Для порівняння, включаючи податок, а на руки лише 32 тисячі. І таку зарплату мало хто отримує. Тут же ви можете без досвіду роботи вийти за короткий термін на хороші гроші, паралельно навчаючись у ВНЗ. Можливо безкоштовне або пільгове харчування, залежить від фірми, це теж дуже важливо.

P. S. Так як зараз існує досить велика кількістьлюдей, які б хотіли навчитися просто робити роли, завжди є можливість для того, щоб давати приватні уроки. Головне - прагнення!

подробиці

Що повинен знати і вміти кухар? Ну що за професія, готувати - це ж так легко, все ми готуємо, так чи інакше, і всі ми трохи кухаря. З одного боку - так.

Але, тим не менше, кухар - це справжня професія і домогтися в ній майстерності і визнання іноді так само складно, як в будь-якій іншій професії. Та й це тільки на перший погляд здається, що кухар повинен уміти лише вчасно подавати обіди до столу. Насправді кухар повинен уміти готувати смачно, швидко і, при цьому, економно. Таке під силу далеко не кожному. хороший кухар- цінний кадр і є дуже популярною серед начальства і клієнтів.

Що ж повинен робити кухар?

Насамперед він повинен любити свою роботу. Бо не кожен, хто може приготувати страву в суворій відповідності з довідником рецептів може називатися хорошим кухарем. Начебто і довідник у всіх однаковий, але один приготує так, що пальчики оближеш, а інший - з'їв і забув. Успіх в цій роботі залежить, в тому числі, і від ставлення кухаря до своєї професії. Як би не банально це прозвучало, але кухар повинен уміти в свою роботу вкладати душу і тоді все буде виходити добре і смачно.

Професію цю цілком можна назвати творчою, адже кухарі не обмежуються наявними рецептурами, а можуть створювати нові, шукати нюанси в відомих стравах, Відкривати нове в знайомих продуктах. Хороший кухар - це художник смаку, він творить по натхненню і робить унікальні речі. Тому питання - що повинен вміти кухар - хоча і можна розкласти на прості дії (і ми про них нижче поговоримо) все ж ними не обмежується, а має на увазі щось більше - вміння творити.

Що повинен уміти кухар?

Повар-универсал на підприємствах громадського харчування готує страви, миє і нарізає продукти, смажить, варить і запікає їх. Він готує супи, бульйони, соуси, салати, холодні закуски. Кухар знає правила зберігання продуктів, вміє оформляти страви, поєднувати смаки, складати меню. Також, кухар повинен бути в курсі побажань клієнтів до смаку і якості страв та обслуговування. Це не єдине, що повинен вміти кухар. Він, також, проводить інструктаж офіціантів, контролює стан кухні, якість санітарної обробки всіх приміщень, чистоту зовнішнього вигляду своїх співробітників, а також відповідність приміщення і одягу співробітників правилам санітарної безпеки. Кухар не тільки повинен знати і відчувати, як потрібно поєднувати продукти, а й бути в курсі модних віянь і тенденцій в своїй сфері.

Що також повинен знати кухар? Зміст діючих на даний момент збірників рецептур, технологічні інструкції, властивості, види і кулінарне застосуваннявикористовуваних продуктів і напівфабрикатів. Він повинен знати і вміти застосовувати органолептичні способи визначення їх доброякісності. Знати правила підготовки сировинних продуктів до теплову обробку, послідовність операцій. Кухар повинен вміти застосовувати спеції для поліпшення або зміни смакових якостей страв, що готуються. Повинен вміти використовувати продукти практично, без втрат. Також, підготовлений кухар знає, які вимоги пред'являються до якості продуктів і напівфабрикатів, знає правила поділу страв на порції і способи їх оформлення, а також умови і терміни їх зберігання в готовому вигляді. Кухар повинен знати, як вести облік і звітність, тому він повинен знати правила їх складання і ведення. Він вміє користуватися всім необхідним обладнанням та інвентарем, знає його регулювання, правила експлуатації і безпеки. Також, не уникнути знань про такі прозаїчні речі, як правила трудового розпорядку, норми охорони праці, СанПіН, правила раціональної організації своєї праці.

Що ще кухар повинен уміти? Він повинен вміти складати необхідні заявки на отримання і закупівлю продуктів, отримувати їх з місць зберігання, готувати свої знаряддя праці до виробничого процесу. Звичайно ж, головне, що він повинен вміти, це готувати. як прості страви, Так і страви середньої складності - салати зі свіжих, смажених, варених або тушкованих овочів, З рибою або м'ясом, вінегрети, страви з риби, холодець, супи і бульйони, другі страви з м'яса, риби, птиці, овочів, морепродуктів, соуси, солодкі страви, випічка та вироби з тіста (галушки, вареники, пиріжки, пельмені, пиріжки, локшина і т.п.).

Повинен він вміти готувати і складні в приготуванні страви, що вимагають більш складної обробки - заливну рибу, М'ясо, супи з риби і м'яса, дичини, в тому числі дієтичні, розсольники, страви з риби, м'яса, птиці під різними соусами, а також фаршировані, омлети, вироби з листкового і пісочного тістаі т.п. Кухар визначає необхідну порцію і знає, як підготувати блюдо до подачі.

Багато що можна назвати, що повинен знати кухар, вміти і робити. Але головне, що він повинен вміти - робити свою роботу смачно і красиво. Адже професія кухаря покликана задовольняти одну з найперших людських потреб. І від мистецтва кухаря залежить, чи буде це зроблено чудово і людина піде з ресторану в піднесеному настрої або ж він отримає нетравлення шлунка або зіпсований вечір.