- дуже популярним рецептом домашньої випічки. Піч такий пиріг вміє практично кожна господиня. цей ніжний повітряний десертможна подати до столу і для сімейного чаювання, і для дорогих гостей. Однак набридлий класичний рецептіноді хочеться урізноманітнити, перетворити в незвичайну святкову випічку. Що тільки не придумують творчі кулінари! Одні додають в тісто масло або сметану, інші - замінюють яблука цукатами або свіжими ягодамиі фруктами (абрикосами, вишнею). Треті - посипають пиріг зверху горіхами, поливають згущеним молоком, розтопленим шоколадом, змащують помадкою, мастикою. Я пропоную всім знайому шарлотку зробити на «подушці» з яблук, попередньо карамелізованих в суміші вершкового масла і цукру. Готовий пиріг виходить в міру соковитим, з приємним кисло-солодким відтінком.

Про рецепті

Кухня: російська.

Спосіб приготування: в духовці .

Загальний час приготування: 45 хв.

кількість порцій: 8 .

Інгредієнти:

• яблука - 3 шт.
• цукор - 150 г
• яйця - 4-5 шт. (В залежності від величини)
• масло вершкове - 75 г
• кориця - 1 год. л.
• борошно - 100 г
• вершкове маслодля форми.

Рецепт приготування

1. 
   Яблука наріжте часточками, серцевину з насінням видаліть.
2. На сковороді розігрійте вершкове масло, в сковороду викладіть яблука, обсмажте до м'якості. Якщо яблука пухкі, на це буде потрібно всього 2 - 3 хв., Якщо жорсткі - хвилин 6 - 7.
3. 
   Яблука присипте цукром (75 г). Під впливом температури, цукор почне танути і карамелізований, огортаючи шматочки яблук.
4. 
   Дочекайтеся, коли карамель стане трохи тягучою (хвилин 5). Яблука присипте меленою корицею (1 ч. Л.)
5. 
   > Форму змастіть товстим шаром вершкового масла.
6. 
   Яйця збийте з цукром (75 г).
7. 
   Частинами підсипте борошно, обережно перемішуючи збиті яйця, замісити дуже легке тісто.
8. 
   Це дуже важливий момент! Якщо додати відразу всю муку і почати інтенсивно перемішувати, «осяде», стане щільним і не смачним!
9. 
   Чуть-чуть остиглі карамельні яблука красиво укладіть на дно змащеної форми. залийте карамельним сиропом(Бісквіт буде соковитіше).
10. 
    Обережно вилийте в форму бісквітне тісто.
11. 
    Випікайте бісквіт при температурі 180 градусів протягом 30 хв.
    Порада: не відкривайте духовку протягом усіх 30 хв., Поки бісквіт не спечеться. Якщо ви відкриєте духовку раніше, бісквіт просто «опадёт» і корж вийде щільніше, ніж міг би бути.
12. 
    Вийміть шарлотку з форми, не чекаючи її повного остигання. В іншому випадку, ви ризикуєте не «отлепить» остиглі карамельні яблука з дна форми; а поки вони ще гарячі, вони легко відділяються, і пиріг виглядає дуже привабливо.
13. шарлотка з карамелевими яблукамивдалася на славу. Бісквіт тонкий і м'який, тане в роті. Яблука мають кислувато-солодкуватий смак і приємну карамельну тягучість. Смачного!

Для випікання шарлотки найкраще використовувати форму з антипригарним покриттям. На дно форми затьмарюється пергаментний папір, Щоб було набагато легше дістати готовий пиріг.

Яблука ретельно миються, очищаються від шкірки і видаляються насіння, потім нарізається на тонкі часточки. На плиту ставиться сковорода, розтоплюється невелика кількість вершкового масла, як тільки масло розтане, злегка обсмажують нарізані яблука.

Яйця добре збиваються (використовувати треба охолоджені яйця, так вони набагато легше збиваються), поступово додається весь цукор і збивається до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.

Як спекти шарлотку з смаженими яблуками, Щоб пиріг вийшов ніжним і повітряним? Не перестаючи збивати яйця, додається невеликими порціями борошно (важливо, щоб борошно не утворила грудочки). Чим краще буде збити тісто, тим ніжніше і легше буде пиріг. В результаті за консистенцією повинно вийти трохи рідкуватий тісто, Як крем або сметана.

Потім по чайній ложечці додається розпушувач для тіста (якщо немає розпушувача, тоді можна використовувати просту харчову соду, погашену оцтом), вводиться ванільний цукор(Невелика щіпка).

На дно форми для випікання акуратно виливається приблизно половина готового тіста, Потім викладаються обсмажені яблука і зверху заливаються залишилися тестом (при бажанні тісто можна перемішати з яблуками).

Духовка розігрівається до 180 градусів, потім в неї поміщається форма з шарлоткою і випікається пиріг протягом 40 хвилин (не варто відкривати духовку в перші півгодини приготування, так як пиріг може осісти).

Як тільки поверхня пирога покриється апетитною золотистою скоринкою, пиріг готовий, його дістають з духовки, залишають на кілька хвилин, щоб міг охолонути, після чого перекладають на блюдо і можна подавати до столу.

Духовка заздалегідь розігрівається до 210 градусів. Потім береться формочка для випікання шарлотки і ретельно з усіх боків змащується вершковим маслом, в тому числі і бортики (це необхідно для того, щоб шарлотка не пригоріла).

У той час, поки розігрівається духовка необхідно взяти яблука, добре їх промити холодною водою, Очистити від шкірки і видалити насіння, нарізати на тонкі часточки. У сковороді треба розтопити вершкове масло (близько 50 грам), потім додати цукор (дві столові ложки) і кармелізіроваться яблука. Після того як яблука злегка охолонуть, треба їх акуратно перекласти на дно форми для випікання.

смачна шарлоткаготується дуже легко, головне - в точності дотримуватися зазначений рецепт. Масло, що розтоплюється на водяній бані або в мікрохвильової печі. У глибокій мисці збиваються яйця, поступово додається цукор, що залишився і все ретельно перемішується, щоб вийшла пишна піниста маса. Не перестаючи збивати, в суміш додаємо сметану і розтоплене масло.

Просіяне борошно перемішується з невеликою кількістю солі і розпушувачем для тесту, після чого додається до суміші яєць і сметани. Всі компоненти перемішуються до тих пір, поки не утвориться густа маса однорідної консистенції. готове тістопереливається на карамелізований яблука.

Шарлотка поміщається в духовку і запікають протягом 45 хвилин, поки на поверхні пирога чи не з'явиться апетитна золотава скоринка. Після того як шарлотка буде повністю готова, вона дістається з духовки і залишається на десять хвилин, щоб пиріг злегка охолов. Після закінчення цього часу пиріг можна діставати з духовки і подавати до столу.

Я частенько печу її восени, це дивовижний пиріг, соковитий і тане, який до смаку всім, а робиться за п'ятнадцять хвилин. Правда, я не дуже люблю традиційні шарлотки, де невзбітих тісто змішується з яблуками і запікається. І тому готую пиріг з бісквітним тестом, І просто заливаю їм яблука. Так набагато ніжніше виходить, а клопоту стільки ж.
А цієї осені я додала до яблук карамель і вийшло просто чудово. Яблука ... звичайно, антонівка! Вона швидко пропікається, у неї смачні шкурки, які добре пропікаються теж, а остально ви і без мене знаєте. Відмінний російський сорт, з яким шарлотки можна пекти всю зиму.
І ще - якщо ви заглянете під кат, побачите там, як розвіюється черговий міф.
Отже, пиріг, який печуть в кожному будинку, що став уже, напевно, російським національним блюдом.

3 яблука
3 яйця
90г цукру
90г борошна
3ст.л. цукру без гірки для карамелі
30-50м вершкового масла

форма 20см
розігрійте духовку до 180С

Бока форми (краще металевою) змастіть маслом і присипте борошном.

Приготуйте карамель. У каструльку насипте цукор, додайте ложку води при бажанні і на сильному вогнірозплавте і чекайте, поки не вийде коричнева карамель. Вилийте її в форму і розподіліть по дну.

Я розмазую лопаткою.

На карамель покладіть шматочки масла і відставте.
Бісквітне тісто. Розділіть яйця на білки і жовтки.
На цій картинці я спеціально капнула жовток в білки, щоб показати вам, що білки все одно взобьются.

Ось, збили. Додайте 1 \ 3 норми цукру і збийте ще, до блиску.

Збийте жовтки з цукром, що залишився (віночок мити не треба).

Змішайте жовтки і білки акуратно, ложкою.

Додайте просіяне борошно, перемішайте, зачерпуючи тісто від краю і опускаючи в середину.

Яблука поріжте на четвертинки, а потім шматочками прямо в форму.

Залийте тестом і струсіть.

Печіть при 180С півгодини, а потім ще півгодини при 160С.

Готову шарлотку переверніть на решітку і остудіть.

Можна різати.

А в наступному пості я покажу вам, як приготувати такий пиріг в СВЧ.

І ще дещо цікаве!
Фонд "Дитячі серця" проводить Осінній фестиваль Шарлотки.
1 жовтня 2011, в кафе БЕРЕЗЕНЬ, з 12.00 до 16.00 відомі блогери, редактори кулінарних журналів, автори книг, журналісти, друзі фонду, всі небайдужі люди і справжні любителі шарлотки, прийдуть в гості зі своїми пирогами, об'єднають свої зусилля, щоб допомогти маленьким підопічним фонду "Дитячі серця".
Обов'язково приходьте пробувати різні шарлотки! Не сумніваюся, буде дуже смачно!

Для початку потрібно зробити карамель. Для карамелі я зазвичай беру білий цукор, так як на білому відразу видно, як цукор темніє і перетворюється в потрібну нам карамель. Можна використовувати і кусочковий цукор, але рекомендую на кожен шматочок капнути трохи води, щоб він легше розійшовся. Звичайно, тростинний цукор теж дає відмінну карамель.

Висипаємо близько склянки цукру на сковорідку, додаємо 2 столові ложки води, перемішуємо, включаємо повний вогонь і чекаємо кілька хвилин. Як тільки цукор почне плавитися, зменшуємо вогонь і перемішуємо цукор дерев'яною лопаткою. Нам важливо, щоб цукор карамелізований рівномірно, а тому цукор треба часто помішувати. Спочатку цукор розтане, потім почне темніти, стане злегка ванільного відтінку і потроху буде підходити до темно-коричневого.

Коли цукор став золотисто коричневим, знімаємо сковорідку з плити і рівномірно виливаємо карамель в форму. Я роблю іноді більше, іноді менше карамелі. Якщо карамель застигла, то сковорідку можна трохи розігріти, щоб карамель знову стала рідкою.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку і нарізаємо на дольки. Щоб яблука не потемніли можна їх скропити лимонним соком. Я зазвичай кожну чверть великого яблука розрізаю на три часточки. Викладаємо яблука в форму на карамель як подобається. Решта часточки можна просто порізати на кубики і рівномірно розподілити.

Від лимона відрізаємо два кружечка, нарізаємо разом зі шкіркою на маленькі кубики і теж рівномірно розподіляємо на яблуках. Замість лимона можна взяти часточки апельсина або грейпфрута, але тоді з однією з двох часточок шкурку краще зняти. На фотографії якраз грейпфрут. Він додасть дуже легку кислинку, якраз збалансує солодкість карамелі.

Для тесту розбиваємо три яйця в контейнер для збивання, висипаємо склянку цукру, збиваємо міксером до отримання білої пишної маси.

У кусочковий цукор краще додати зовсім небагато води, щоб він розійшовся перед тим, як додавати до яєць, інакше збити його буде важко.

Висипаємо в масу склянку борошна і знову збиваємо. Тісто виходить не дуже густе, скоріше, як кефір.

Рівномірно виливаємо тісто на яблука. Ставимо форму в духовку, виставляємо на 180 градусів і випікаємо 30 - 40 хвилин. При випічці карамель буде потроху підніматися і вбиратися в тісто. Чим більше карамелі, тим далі вона просочиться в тісто. Це буде добре видно при використанні прозорої форми.

Готовність пирога перевіряємо сірником або зубочисткою: вставляємо зубочистку в середину пирога, якщо вона виходить суха, значить пиріг готовий, якщо немає, то поставте пиріг ще на 10 - 15 хвилин. Якщо пиріг не готовий, але зверху вже добре зарум'яниться можна його прикрити папером для випічки.

Коли пиріг готовий, виймаємо його з духовки і відразу гарячим перевертаємо на тарілку або чисту дошку. При охолодженні залишилася на дні карамель затвердіє, і пиріг буде неможливо дістати з форми.

Якщо ви робите пиріг заздалегідь, то перед діставанням з форми поставте пиріг знову в духовку на десять хвилин, щоб карамель знову стала рідкою і тоді вже переверніть форму. Круглий пиріг можна нарізати на звичні трикутники, а при квадратній форміможна спочатку зрізати бортики для краси, а потім нарізати пиріг на квадрати або прямокутники.

Подавати можна як самостійно, так і з кулькою ванільного морозива з чаєм або кавою. Такий пиріг може бути поданий не тільки на десерт або полуденок, а й на сніданок.

Для різноманітності яблука можна також замінити на груші або навіть банани.

Смачного!