Асаї стрімко набирають популярності серед шанувальників спортивного харчування та прихильників лікування натуральними засобами. Плоди асаї збагачені цілим комплексом антиоксидантів, вітамінів та мікроелементів. Вони стануть відмінним помічником у очищенні організму та боротьбі з багатьма хворобами.

Загальний опис

Асаї (або Евтерпа овочева) - рослина сімейства Пальмові, родом із Бразилії. Пальма має кущову форму з пагонами, густо обвішаними плодами. Окрім класичної назви ягоди можна зустріти під ім'ям «Амазонська перлина» або «Королівська ягода». Плоди круглої форми, зібрані в кисть, зовні схожу на виноградне гроно.

Під ніжною темно-фіолетовою шкірочкою знаходиться соковита, пружна м'якоть і велика кісточка, що займає більшу частину плода. Смак нагадує поєднання шоколаду, горіха та малини. До складу ягід входить цинк, калій, вітаміни С та В, а також велика кількість протеїнів, вуглеводів, ліпідів та антоціанів.

Корисні властивості ягід

Плоди зберігають лікувальний ефект протягом перших двох годин. Вживати їх у лікарських цілях рекомендується свіжими, оскільки після доби ягоди втрачають всі необхідні властивості.

Серед численних корисних властивостей ягід:

• Протизапальний ефект.
• Очищення організму, виведення шлаків та токсинів.
• Усунення безсоння та проблем зі сном.
• Виконання функції природного енергетика.
• Зволоження та покращення еластичності шкіри.
• Нормалізація обміну речовин та поліпшення травлення.
• Попередження серцево-судинних захворювань.
• Зміцнення імунної системи та зниження ризику зараження ентеровірусами.
• Стимуляція розумової та фізичної активності.
• Поліпшення пам'яті та підвищення працездатності.
• Запобігання холестериновим відкладенням та появі атеросклерозу.
• Нормалізація тиску та антистресовий ефект.
• Поліпшення кровообігу та зниження ризику утворення тромбів.
• Уповільнення процесу старіння клітин та всього організму.
• Прискорення метаболізму та покращення мікрофлори кишечника.
• Руйнування ракових клітин та запобігання новоутворенням.

Також ягоди асаї активно використовуються в косметології через їхню здатність підтримувати здоров'я шкіри та волосся, покращувати колір обличчя та уповільнювати процеси старіння клітин.

Ягоди асаї для схуднення

Особливу користь ягоди Евтерпи принесуть у боротьбі з надмірною вагою завдякивеликій кількостіклітковини, здібності стимулювати обмінні процесив організмі та покращувати перистальтику. Ягоди стануть чудовим доповненням до спортивного харчування: за рахунок нормалізації рівня цукру в крові та високої енергетичної цінності вони знижують апетит, зменшують кількість прийомів їжі до мінімуму та надають енергії для більш ефективних та тривалих спортивних тренувань. Ягоди також регулюють вміст глюкози, що сприяє покращенню розщеплення жирів.

Незважаючи на високу калорійність ( 120 ккал. на 100 г), Аса можуть стати відмінним перекушуванням або доповненням до дієти. Харчова цінність плодів в основному складається з рослинного білка, який чудово насичує організм, сприяє нарощуванню м'язової тканини і шляхом тривалого перетравлення спалює зайві калорії і заповнює всі витрачені на це ресурси.

Для ефективнішого схуднення рекомендується вживати асаї в необробленому вигляді, але, оскільки дістати свіжі ягоди дуже важко, існує цілий ряд порошків та коктейлів на їх основі. Найвідоміший з них - Acai Fito Коктейль- комплексний коктейль з натуральними біодобавками, що прискорює метаболізм та виводить токсини з організму. Також у спортивне харчування можна додавати пасту із заморожених ягід, екстракт або ягідний сік без домішок.

Шкода та протипоказання асаї

При незбалансованому вживанні ягоди асаї можуть завдати чималої шкоди організму. Серед найпоширеніших побічних ефектів:

• Збільшення кількості цукру на крові.
• Виникнення алергічної реакції при індивідуальній непереносимості.
• Порушення кислотно-лужного балансу організму.
• Порушення менструального циклу, гормональні збої.
• Підвищення рівня глюкози.
• Виразка шлунка та запальні процеси в ШКТ.

Застосування асаї

Плоди найчастіше вживають свіжими або у вигляді порошку. Необроблені ягоди заготовляють шляхом заморожування чи сушіння під прямими променями сонця. Термін їх зберігання не повинен перевищувати 2-3 роки. Так як свіжозірвані ягоди дуже швидко втрачають корисні властивості, краще робити з них екстракти, відвари та соки відразу після збирання плодів.

Сік і ягоди можна застосовувати не тільки в лікарських цілях, але і як кулінарні доповнення: додавати в десерти, чай і коктейлі, використовувати як начинку для випічки або основу для соусів і заправок, додавати в гарячі страви як приправу.

Неочищений сік слід пити по 2-3 ст. за 10-15 хвилиндо кожного прийому їжі. Капсули на основі ягід приймаються по одній штуці щодня протягом місяця.

Серед найбільш популярних рецептів:

1. Морозиво з асаї- солодкий десерт, до складу якого входить порошок ягід, банан, сік лимона, какао, ванілін, очищений від кісточок чорнослив та будь-який фруктовий сироп за смаком.
2. Асаї сауер- найбільш популярний коктейль, який крім асаї містить цукровий сироп, яйце, ожина, лимонний сік, бурбон і колотий лід.
3. Цукерки з ягід асаї- вишукані ласощі на основі фініків, порошку асаї, олії кокосу та мигдалю та какао бобів.

Олія з Евтерпи входить в основу багатьох косметичних засобів та використовується самостійно у повсякденному догляді за собою. Його рекомендують при набряках, м'язових болях, акне, сухій або пошкодженій шкірі та різних захворюваннях епідермісу. Воно захищає, зволожує та розгладжує шкіру, уповільнює процеси старіння та покращує колір обличчя.

Завдяки всім вищезгаданим корисним властивостям і цілющим якостям ягоди асаї здобули широку популярність і стали користуватися величезним попитом у всьому світі. Дотримуючись помірного дозування та враховуючи всі протипоказання та побічні ефекти можна уникнути будь-якої можливої ​​шкоди організму. При правильному використанні вони можуть стати справжнім джерелом довголіття, краси та здоров'я.

Ягоди асаї, або акаї — це маленькі плоди темно-фіолетового кольору, батьківщиною яких є Південна та Центральна Америка. Корінні народи цього регіону, наприклад, індіанці басейну Амазонки, вживають ягоди асаї вже багато тисяч років. У природі є сім різних видів асаї. Всі вони дозрівають на пальмах роду Евтерпа, які сьогодні активно культивують не лише в Америці, а й у інших тропічних регіонах.

склад

У ягодах асаї присутні такі корисні сполуки:

• антиоксиданти (антоціани, поліфеноли, вітаміни С, А, Е);
• здорові жири (мононенасичені та );
• рослинна клітковина;
• деякі із незамінних амінокислот;
• мікроелементи (магній, калій, марганець, фосфор, залізо, кальцій, мідь та цинк);
• рослинні стерини (B-ситостерол, кампестеролу та сигмастерол);
• вітаміни групи В (В1, В2, В3).

Ягоди різних видів можуть трохи відрізнятися за складом один від одного. Але якщо взяти якесь середньо арифметичне на 100 грамів, то дані будуть такі:

• калорійність – 70-80 ккал;
• жирів – 5-6 грамів;
• клітковини – 2-4 грами;
• 130% від добової дози марганцю;
• 15% - вітаміну А;
• 8% - міді;
• 4% – заліза, кальцію, магнію.

Ягоди асаї для схуднення

Мабуть, здатність цих ягід знижувати вагу є найвідомішою із усіх їхніх корисних впливів на організм людини. І хоча допомогою схуднення позитивний вплив асаї на організм не обмежується, почати розгляд цих ягід доцільно саме з цього питання.

Отже, ягоди асаї допомагають худнути. Як їм це вдається?

• Контроль рівня цукру в крові

А саме перепади рівня цукру (швидке піднесення після їжі і подальший швидкий спад) розганяють апетит, що неминуче веде до набору ваги.

Крім того, нормальний рівень глюкози захищає організм від викиду надмірної кількості інсуліну для її утилізації. Це дуже важливо як для схуднення, так і для здоров'я в цілому.

Тому що хронічний високий рівень інсуліну призводить до розвитку так званої інсулінової резистентності. Яка лежить не тільки в основі набору зайвої ваги, а й є однією з основних причин багатьох тяжких захворювань – від діабету до гіпертонії.

Докладніше прочитати у тому, що таке резистентність до інсуліну, і що вона небезпечна, можна в .

Також слід розуміти. Що інсулін за своєю суттю - це гормон, який відповідає в організмі за формування жирових відкладень. У цьому полягає його основна функція. А зовсім не в зниженні рівня цукру, як думає багато хто.

Більш детальну, у тому числі візуальну, інформацію з цього питання ви можете отримати.

Таким чином виходить таке.

Якщо рівень цукру високий, то високий рівень інсуліну. Отже, жир накопичується і накопичується. Ягоди асаї знижують рівень глюкози і цим гальмують формування надмірних жирових відкладень.

• Ліквідація психогенного переїдання

Ще один шлях, яким ягоди асаї допомагають боротися з переїданням і, отже, худнути, пов'язаний з їхньою здатністю нормалізувати психічний стан, легше переносити стрес (докладніше див. нижче).

А оскільки нездорова потяг до того, щоб постійно щось жувати, дуже часто виникає внаслідок стресового, тривожного стану та/або депресії, можливість аса покращувати психічний фон є дуже корисною для нормалізації ваги.

• Прискорення метаболізму

Чим же такі корисні ці антиоксиданти?

Профілактика старіння

Радикали викликають вільне радикальне пошкодження, або оксидативний стрес, в організмі. Цей стрес веде до того, що робота всіх клітин, тканин та органів з часом погіршується – відбувається старіння.

Уникнути старіння неможливо, але його можна сповільнити. І зробити це допомагають антиоксиданти.

Встановлено, що антиоксиданти ягід асаї мають найвищу активність серед усіх доступних нам сьогодні продуктів харчування проти двох найважчих видів вільно радикального окиснення – супероксидного та пероксильного.

Тобто асаї ягоди захищають від передчасного старіння так ефективно, як ніякий інший продукт на земній кулі.

Від яких видів старіння допомагає асаї?

Від старіння шкіри

У людей із високим рівнем оксидативного стресу шкіра старіє дуже швидко. Вже у молоді роки на ній з'являються зморшки, пігментні плями або, навпаки, ділянки з випаданням кольору, шорсткості.

Ягоди асаї допомагають усунути всі ці шкірні дефекти та відстрочити їхню подальшу появу.

Варто зазначити, що здатність асаї, що регенерує, настільки велика, що ці плоди можна застосовувати навіть для лікування рубців і шрамів.

Від старіння мозку

Хронічне мляве запалення та окислювальний стрес – це дві основні причини розвитку когнітивних проблем: втрати пам'яті, недоумства та інших вікових порушень.

Ягоди асаї багаті на антиоксиданти, які є охоронними для клітин мозку. Це, насамперед, — антоціани (ціанідин, делфінідин, мальвідин, пеларгонідин та піонідин), а також фенольні сполуки (катехін, ферулова кислота, кверцетин та ванілінова кислота).

Всі ці речовини блокують запалення, що перешкоджає передачі нормальних нервових імпульсів у мозку. Результатом такої роботи є не лише стимулювання розумової діяльності, а й підвищення енергетичного потенціалу мозку.

Від старіння кістково-м'язового апарату

В асаї виявлено цисплатин - речовина, що зміцнює зв'язок кісток із суглобами.

Від старіння очей

Антиоксиданти асаї перешкоджають ушкодженню жовтої плями ока, яке дуже часто призводить до повної сліпоти людей старше 65 років.

Від старіння серця та судин

Високий рівень антиоксидантів в асаї, особливо антоціанів, дає можливість ліквідувати хронічне запалення, що лежить в основі розвитку хвороб коронарів.

Крім того, у цих плодах багато кальцію. Що може бути корисним для людей, які мають підвищений тиск, оскільки гіпертоніки часто мають істотний недолік цього мікроелемента.

Також існують початкові наукові дані, які говорять про те, що на тлі вживання ягід асаї помітно покращується ліпідний профіль, що також сприяє профілактиці розвитку атеросклерозу.

Такий різноманітний вплив ягід асаї на процес старіння призвело до того, що сьогодні медики Європи та Америки рекомендують своїм пацієнтам віком від 50 років обов'язково включати даний продукт харчування до свого раціону.

Боротьба зі стресом

Як було зазначено вище, ягоди асаи підтримують роботу мозку оптимальному рівні. Це дає розглядати їх як продукти, що допомагають справлятися зі стресом, надмірними нервовими навантаженнями, цейтнотом на роботі тощо.

Встановлено, що асаї сприяють підтримці рівня гормону стресу – кортизолу – на нормальному рівні. Через цю їхню особливості, багато дослідників відносять асаї до «адаптогенів» — продуктів, що допомагають людині швидше і ефективніше адаптуватися до умов життя, що змінюються, легше переносити будь-які психічні навантаження.

Профілактика раку

В Інтернеті сьогодні можна зустріти безліч тверджень, що ягоди асаї допомагають запобігти раку.

Насправді, зараз це лише гіпотеза, яка ще не має суворих наукових доказів. Однак дуже ймовірно, що ці плоди насправді можуть виконувати профілактику утворення ракових пухлин подібно до того, як це роблять інші ягоди, наприклад, чорниці.

В асаї безліч антиоксидантів, які нейтралізують вільні радикали. А оскільки вільні радикали ушкоджують мембрани та інші клітинні структури, а це і веде до раку, немає нічого дивного чи неймовірного в тому, що ягоди асаї – це гарна профілактика онкологічних захворювань.

Як правильно вживати ягоди асаї?

Найлогічнішим і найрозумнішим було б використовувати в їжу сирі ягоди. Власне, у Бразилії їх так і їдять. Оскільки ми їмо, наприклад, .

Однак якщо ви не живете в будь-якому тропічному регіоні, де росте пальма Евтерпа, вам це не вдасться.

Ягоди Евтерпи настільки швидко псуються, що вже через добу після свого збору приходять у повну непридатність. Тому у свіжому вигляді їх не експортують за межі регіонів зростання пальм.

Тому вам варто звернути увагу або на сухі ягоди, або на порошок з ліофілізованих плодів. Оскільки цілі сухі ягоди трапляються рідше, ніж порошок, і коштують набагато дорожче, вибором більшості населення нетропічних регіонів стає саме порошок.

Як його використовувати?

Смак асаї нагадує червоне вино із шоколадом. Так що ховати його не треба, тому варіантів використання безліч.

1. Найпростіше - це додавати до смузі або кисломолочних продуктів. Можна додавати у всілякі десерти, навіть у морозиво.
2. Часто його використовують як один з інгредієнтів. Він надає салату невеликої насолоди та пікантності.
3. Смак асаї відмінно поєднується з багатьма овочами, перш за все, з гарбузом. У Бразилії навіть існує традиційна страва, яку готують із гарбуза з додаванням цих ягід. Ми ягоди додати можливості не маємо. Але цілком може зробити соус із порошком з них.

Протипоказання

По суті, ягоди асаї – це звичайні ягоди. Отже, у них немає якихось жорстких протипоказань для вживання, крім алергічних реакцій. У групі ризику розвитку алергії на асаї знаходяться ті, у кого є алергія на інші ягоди.

Ягоди асаї є надзвичайно корисним для здоров'я продуктом харчування.

Широко відомо, що вони допомагають худнути. Однак це лише одна з їхніх корисних властивостей.

Крім схуднення, асаї дають можливість запобігти передчасному старінню, уникнути негативного впливу стресу та виникнення раку. У той же час не варто сприймати їх як якусь панацею або як чудо-таблетку, проковтнувши яку можна схуднути за два дні, не докладаючи для цього жодних зусиль.

"Чарівна ягода". Так про неї говорять у світі. "Молоко Амазонки". Так називають її бразильці. Ті, хто куштував цю ягоду, порівнюють її смак або з чорницею (іноді з ожиною), або з виноградом. У ягоди незвичайний післясмак. Наче ви їли шоколад з горіхами.

Ягода ця схожа на велику чорницю або невелику темно-синю виноградину, тільки з більшою кісточкою. Росте вона переважно на пальмах бразильської Амазонки. І називається асаї. Користь шкоди та сам продукт описані неодноразово. Але вивчення ягоди Аса ще не закінчено. Тому якості ягоди, які мають достовірного підтвердження, залишені поза увагою.

"Фонтан вічної юності"

Так її прозвали захоплені шанувальники, кількість яких неухильно зростає вже майже 20 років. Тобто з того моменту, коли ягода асаї була відкрита для науки. Сталося це так.

Група медиків, що проводила наукові дослідження у тропіках Амазонки, зацікавилася поведінкою та способом життя місцевих аборигенів. На них весь час був мінімум одягу, перебували вони під пекучим сонцем, але опіків шкіри не мали; працювали, не покладаючи рук, але не втомлювалися; були веселі, бадьорі і виглядали дуже молодо, незважаючи на різний вік.

Звернувши на місцевих жителів більшу увагу, медики помітили, що вони часто вживають невідомі ягоди, що ростуть на пальмах гронами. Пальми називалися "Асаізейро". Відповідно ягоди цих пальм аборигени називали асаї. Звичайно, медики зацікавилися цією ягодою, що дарує бадьорість і має ефект, що омолоджує. А потім зацікавились і вчені.

Ефект від їх досліджень виявився приголомшливим. У 2004 році були опубліковані результати, за якими ягода асаї стала першою в списку 10 продуктів харчування, подарованих природою і найбільш сприятливо впливають на організм людини. Медики, що відкрили ягоду асаї в джунглях Амазонки і чудодійні властивості, що приписали їй, не помилилися.

Чудо природи

Таке найменування - "диво природи" - ягода асаї отримала цілком заслужено. Судіть самі: ягода асаї має найвищі антиоксидантні властивості серед усіх відомих природі рослинних продуктів. Антиоксидантів у ягоді асаї більше, ніж:

• у чорниці – у 2-3 рази;
• у журавлині – у 4 рази;
• у винограді – майже 30 раз;
• у виноградному вині – у 33 рази!

У ягоді асаї близько 3 тисяч корисних та поживних компонентів, включаючи всі відомі мінерали, вітаміни та кислоти. Причому знов-таки у кількостях, що перевищують вміст цих корисних компонентів інших продуктах.

Корисних жирів у ягоді більше, ніж у парному молоці. Білка ягода асаї (на рівну одиницю ваги, звичайно) містить більше, ніж яйце курки. На 100 г ягід припадає 36,6-36,8 г вуглеводів! А що таке вуглеводи для організму? Це головне джерело енергії та збагачення живленням клітин організму. Тепер зрозуміло, чому бразильські індіанці ніколи не втомлювалися.

Користь ягоди асаї

Оздоровчий бум, пов'язаний із ягодою асаї, не випадковий. Оскільки користь споживання ягід безсумнівна.
Ягоди асаї:

• уповільнюють процес старіння клітин та організму людини загалом;
• активізують імунітет і мають найпотужніший протизапальний ефект;
• знищують ракові клітини за допомогою ціанідину, що міститься в них;
• перешкоджають відкладенню бляшок холестерину, що захищає людину від таких хвороб, як підвищений тиск, аритмія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця;
• виводять із організму токсини, отруйні речовини, шлаки;
• є джерелом натуральної енергії;
• допомагають боротися зі стресом та депресією;
• сприятливо впливають на психічне здоров'я;
• сприяють нарощуванню м'язової маси та зберігають здоров'я м'язів, волосся, очей та шкіри, будучи джерелом білка, протеїну, амінокислот та мінералів;
• допомагають відновленню організму у післяопераційний період;
• нормалізують сон;
• стимулюють пам'ять;
• під час високих емоційних та розумових навантажень цілком здатні замінити каву та шоколад;
• збільшують чоловічу потенцію, називаючись у певної групи людей "амазонською віагрою".

Олія ягід асаї використовується в косметології, оскільки вона найбезпечніша для виготовлення антивікових косметичних засобів.

Напої з ягід Аса також корисні. З цих ягід готуються коктейлі та соуси, робляться соки, вина та лікери. Але найбільша користь від ягід Аса досягається при вживанні їх у свіжому вигляді.

Шкідливість ягід асаї

Звісно, ​​є негативні явища. І навіть шкода від вживання асаї. Якщо є її без міри. Ось тут надмірне потрапляння в організм білка, що міститься у великій кількості в ягоді асаї, стає шкідливим. Амінокислоти, на які розщеплюється білок, утворюють аміак, а він негативно впливає на нервову систему.

Може підвищитись рівень холестерину, а це вже проблеми для серця. Від надлишку білка страждають також печінка та нирки. А ще може порушитись кислотно-лужна рівновага організму.

Надлишок вуглеводів в організмі, пов'язаний із непомірним вживанням ягід асаї, викличе, швидше за все, підвищення рівня глюкози у крові. Що зрештою призведе до утворення жирових відкладень.

Ягода асаї може спричинити алергічну реакцію.

До того ж, чудодійною силою ягоди асаї наповнені лише перші 2 години. Потім концентрація корисних та поживних речовин починає зменшуватися. Через добу ягода асаї втрачає майже всі свої властивості. І стає звичайною ягодою, яку можна з'їсти, а можна і відкласти убік.

Асаї - (açaí) - ягідки темно-синього та фіолетового кольору, що ростуть виключно в Амазонії. Є національною гордістю Бразилії. Незрівнянні за своїми якостями та користю, що приносять організму. А смачні ласощі - крем асаї, які готують з її ягід - просто рай для ласуна. Отже, за порядком.

Про користь асаї

Асаї на дереві

Асаї на гілках

Ягоди асаї напрочуд поживні, в усіх відношеннях. Вони калорійні, містять багато фруктози, але також багаті на корисні речовини. Одна порція крему з асаї заряджає енергією марафону справ. Тому їх ще називають - фруктом спортсменів та атлетів. Асаї широко застосовується у спорті, як найкраще джерело енергії.

Асаї багата білком, харчовими волокнами, ліпідами, вітаміном Е, мінералами, це крім того, що вона сповнена пігменту антоціаніну, такого цінного для контролю за холестерином.

Асаї багата на вітаміни С, В1 і В2, фосфором, залізом і кальцієм. Покращує циркуляцію крові у всьому тілі, допомагає роботі кишківника.

Не у кожній ягоді можна знайти жири. В асаї вони присутні, але всі позитивні. Мононенасичені (60%) та поліненасичені (13%), які також є складовими м'якоті авокадо. Ці жири допомагають боротися з поганим холестерином і допомагають хорошому. Сприяють зміцненню серця проти серцево-судинних захворювань, інфаркту.

Крем Асаї в десерті з бананом. поживний десерт із гранолою (мюслі в меді).

Складальник ягід асаї

Складальник ягід асаї

Смузі з асаї

І як не дивно навіть допомагають боротися з ожирінням, проблемами пам'яті та фізичною слабкістю. Бузковий пігмент антаціаніну, який яскраво забарвлює рот і зуби у фіолетовий колір, допомагає боротися з вільними радикалами, а значить зберігає молодість всього організму.

Як є?

По-різному одним словом.

Можна, можливо:
- вичавлювати сік,
- готувати солодощі та десерти
- морозиво та крем-мус
- зі смаженими креветками та ін. солоними стравами (частіше смаженими)

Крем з Асаї, банан, гранолу, мед

Десерт з Асаї, фруктами, згущеним молоком, вершки

Аса як акомпанемент для смажених страв - смажене в паніровці м'ясо, наприклад.

Страву подають не тільки в ресторанах, а й у простих ланшонетах (бістро, кафе, бар)

Крем асаї з бананами та гранолою. Часто додають зверху Шантіллі (збиті вершки із флакона). Десерт холодний, як морозиво. Тому що якщо залишити крем асаї поза морозилкою, то він перетвориться на рідину.

Більшість бразильців їдять асаї з'єднуючи з іншими фруктами в десертній піалі, часто додаючи зверху зерна граноли (типу мюслі в меді) і збиті вершки (з флакона). Треба сказати, що завжди ця страва – холодна, за температурою як м'яке морозиво.

Тут також свої секрети

Самі протерті ягоди Аса використовують не в чистому вигляді, а додають до них сироп соку гуарани. Гуарана - це теж бразильські ягоди, також відомі своїм енергетичним потенціалом.

Одна з мітелок ягід асаї

Асаї відвозять із місця збору на обробку

Сироп гуарани – як будь-який сироп, дуже солодкий. Його додають саме тому, що сама протерта м'якоть асаї майже не солодка і не приваблива в смаковому відношенні для середнього бразильця. Адже по правді кажучи бразильці – дуже великі ласуни. Для них якщо солодко - так це має бути реально солодко, а не "начебто".

Шалено смачно і шалено вітамінно і калорійно!

У регіоні Амазонії, де виростає асаї, населення використовує її у прямому призначенні, фактично як моно-інгредієнт, тобто готують з її м'якоті соки, напої, морозиво, холодні каші (не потрібно варити, в м'якуш ягід додають особливе борошно з тапіоки, при ретельному розмішуванні отримують густу кашу, яку можна вживати як гарнір до риби, креветок, м'яса, до рису та квасолі.

Обробка ягід асаї у подрібнювальному обладнанні

Перемелювання ягід

Асаї після первинної обробки

Чи калорійно асаї саме собою?

Дуже! 100 г м'якоті асаї містять 250 калорій. Енергія море, якщо витрачати, а не на диван. Не доводиться говорити, що якщо додати сюди ще мюслі та вершки, це просто обов'язково потрібно прогулятися після такого.

Смаженим м'ясом у пануванні

Крем асаї зі смаженими креветками. Особисто мені не довелося спробувати такий дует

Асаї як акомпанемент для смажених страв - смажене м'ясо. Плюс різні добавки як панування з тапіоки, мандіокі та ін.

Смузі з асаї, сиропу гуарани та бананів

Окрім їжі, куди ще?

Національні бразильські та міжнародні компанії косметики вже давно розкусили величезні плюси ягід асаї для жіночої краси та молодості. На основі екстрактів асаи виготовляють креми, олії для тіла, шампуні, мило, антивікові та поживні засоби для продовження молодості. На цьому річ не закінчується.

Насіння від ягід використовується у місцевому прикладному мистецтві. Листя дерева асаї міцні і міцні йдуть на виготовлення сумок, ременів, мішків, гамаків, а також часто застосовуються для дахів будиночків амазонських жителів, де все ж таки натуральний спосіб життя, ніж міський.

Застосування екстрактів ягід асаї у бразильській косметиці та міжнародних брендах. Найкращий з бразильських брендів натуральної та якісної косметики - Natura (Ekos)

Де вирощують асаї у Бразилії?

Раніше вважалося, що виключно в Амазонії. Але за останні десятиліття ситуація змінилася і тепер асаї щорічно вирощують у штатах: Пара та Амазонас (амазонський регіон). Це основні виробники асаї, які займають до 85% всього ринку асаї не лише у Бразилії, а на світовому ринку. Також зростає у штатах: Мараньян, Акрі та Амапа.

І все ж таки, асаї, як не крути, а екзотична дивина практично у всьому світі, а всередині Бразилії ще один привід для бразильців пишатися своїми природними ресурсами.

Робота з асаї не легка праця

Ягоди ростуть цілими волоті, як показано на фото. Волотки ростуть на деревах, високо. Стовбур дерева в середньому 12 м заввишки, але може досягати 20 м, висота багатоповерхового будинку.
Стовбур не дуже товстий, приблизно 14 см у діаметрі і фермеру потрібно мати сильні руки та ноги, а також не боятися висоти, щоб дертися нагору щоразу за наступною волоткою.

Щоб відірвати одну волоть потрібно залізти на висоту, а потім акуратно спуститися разом з нею, кидати вниз не можна - ягоди асаї дуже ніжні, відразу зіпсуються від удару.
Після зняття з дерева ягоди ретельно знімають з волоті в кошик.

Тропічні ліси Бразилії, в яких зростає асаї

Потрібно видертися як по канату нагору, відрубати повний ягід ягід і спуститися вниз, щоб акуратно зняти ягоди в кошик. А потім назад лізти нагору. Нелегка праця!

Коли знімають урожай?
Цілий рік. Але в основному все ж таки врожай знімають між серпнем і груднем, коли ягоди стають темними і тьмяними.

Особливості натуральних асаї

Спочатку ягоди асаї мають яскраво виражений кислий смак. Ягоди можливо їсти тільки після їх обробки, оскільки смак ягід після зняття з пальм не надто приємний і крім усього ягідки з кісточками не мають достатньої їстівної м'якоті.

Коли асаї оброблені, їх заморожують та пускають на комерцію. Тобто на ринок як на внутрішній (в інші регіони Бразилії), так і на зовнішній. Перевозять у замороженому вигляді. Оскільки при кімнатній температурі м'якоть асаї забродить менше ніж за добу, завдяки великому вмісту ліпідів у складі.

Розцінки на крем-асаї на замовлення. Вага в мл та ціна в реалах. 1 реал = 15 руб

Крем асаї з полуницею

Крем асаї також дуже смачно буде з бразильським горіхом, мигдалем, арахісом, повітряним рисом. На будь-який смак!

Супер-фрукт

Завдяки доведеним перевагам ягід асаї, які допомагають чи не від усіх хвороб разом, асаї визнаний супер-ягодою від усіх негараздів у світовому масштабі. Йому приписують також здатність попереджати рак, що зароджується.

Фото вище наочно показують як подають та з чим їдять асаї. Як солодким, так і із солоними стравами. Обов'язково спробуйте за можливості!

А зараз запропоную вам подивитися кілька відео, як готувати асаї, куплений у супермаркеті, вдома. Оскільки його продають замороженим у невеликих чи великих відерцях. Він уже йде завжди із сиропом гуарани. Вам залишається тільки взяти потрібну кількість, покласти в блендер. Решту відерця прибрати в морозилку. А далі секретна деталь: щоб крем аса (для десерту) вийшов саме збитий і густий, потрібно збивати не загальним режимом як для коктейлю, а на режимі "пульсації", тоді ви отримаєте саме таку консистенцію як треба. Дивіться відео та вчіться! Смачного!

Відео № 1: Як приготувати крем асаї в піалі з бананами та мюслі

Відео 1: Узагальнений переклад із португальської.

Як приготувати асаї в піалі?

Інгридієнти:
1) 400 г м'якоті асаї (без сиропу гуарани) заморожені упаковки. (Кожна по 100 гр) - порція на людину буде 200 гр.
2) 2 банани (тип "Наніка" бразильські різновиди.*Нам підійдуть будь-які)
3) 5-6 стіл. ложок рідкого меду.
4) Якщо не любите мед, використовуйте таку ж точно кількість сиропу гуарани (5-6 стол. ложок)
5) щоб прикрасити зверху – гранолу (мюслі вівсяні у меді) – за бажанням
6) щоб прикрасити зверху - згущене молоко або мед (за бажанням)

Кроки:
1) спочатку поріжемо банани кільцями. засипимо їх у блендер.
2) якщо ми використовуємо м'якоть асаї без сиропу, значить робимо як каже кухар - кладемо 5-6 стол.ложок меду або сиропу гуарани. Якщо ви використовуєте крем асаї, куплений у магазині, то він зазвичай вже йде завжди з сиропом гуарани, у цьому випадку мед та сироп у блендер не кладемо.
3) Збиваємо поки що без м'якоті асаї. Поки що не перетвориться на загальну масу. На режимі "пульсація".
4) Дістаємо м'якоть асаї. У разі відео – дістають заморожену масу. Потрібно, щоб маса залишалася замороженою, коли ви дістали її, якщо буде занадто м'якою і підталою, то не зможе тримати консистенцію як морозиво.
5) На першому етапі кладемо одну частину (200гр) і включаємо блендер на режим "пульсація". Секрет у тому, щоб не збивати надто довго та сильно. Інакше все перетвориться на кашу, а нам потрібно, щоб залишалася форма як у морозива.
6) Тепер покладемо решту 200гр аса І ще раз трохи, коротко зб'ємо.
7) Якщо погано перемішується, зупиніть блендер, злегка перемішайте довгою ложкою. І продовжити збивання на пульсації. Недовго.
Тож готово. Консистенція має бути кремоподібною, пастоподібною. Чи не рідкої.
8) Сервіруємо в скляну мисочку або десертну піалу.
9) За бажанням, посипимо гранолу (мюслі в меді) поверх крему-асаї.
10) За бажанням можна зверху також покласти кільця банана. Краще якщо кільця будуть тоншими.
11) За бажанням можна полити медом або згущеним молоком (* Думаю, що це для тих хто дуже любить солодке, оскільки вже дуже солодко і без цього буде).

Якщо вам цікаво, пропоную маленьку прогулянку в Амазонію, де вирощують та збирають ягоди асаї, дивіться у відео № 2

Син: евтерпе, евтерпа.

Ягоди асаї, завдяки своїм унікальним лікувальним властивостям, особливо популярні у світі. Евтерпа або асаізейро - тропічна пальма, плодами якої є знамениті асаї. Застосовуються в медицині, косметології, кулінарії та інших галузях.

Задати питання експертам

У медицині

Ягоди асаї – універсальний засіб для профілактики та лікування багатьох поширених захворювань. Крім ягід, місцеві жителі використовують кору, листя та деревину пальми евтерпи. Аборигени не дарма звуть асаізейро «деревом життя», еліксиром здоров'я та довголіття. Плоди аса застосовуються для лікування вірусних захворювань, захворювань серцево-судинної системи. Екстракти ягід асаї використовують для деяких фармацевтичних препаратів. Регулярне вживання в їжу плодів евтерпи дозволяє значно підвищити захисні сили організму, зміцнити пам'ять, покращити загальний стан організму. Плоди знаменитої пальми уповільнюють вікові зміни, в'янення шкіри обличчя, надають їй шовковистого та здорового вигляду, покращують функціональність всього організму, є природним невичерпним джерелом енергії.

Протипоказання та побічні дії

Можлива індивідуальна непереносимість ягід. Надмірне вживання плодів евтерпи може спровокувати проблеми з роботою серця, нирок, печінки, порушити кислотно-лужний баланс. Неконтрольований прийом ягід може негативно вплинути на рівень глюкози в крові, підвищуючи її кількість і призвести до ожиріння.

У кулінарії

У бразильській кухні почесне місце приділяється ягодам асаї. З них роблять вино, сік, лікери, смачні соуси та десерти. На півночі країни плоди пальми нерідко вживають із креветками або солоною рибою. На півдні Бразилії особливо шанують традиційний десерт на основі асаї та граноли (суміші з меленого вівса, меду, горіхів та рису). Ягоди додають у йогурти, випічку, салати. Сік та самі плоди асаї – основні інгредієнти ягідної смузі.

У косметології

Сік ягід асаї успішно застосовується у косметології. Це відмінний зволожуючий природний засіб, використовується для шкіри обличчя, тіла та волосся як важливий компонент масок, бальзамів, кремів. Олія асаї виготовляється з кісточок плодів евтерпи, але у продажу зустрічається рідко. У домашніх умовах олію готують, наполягаючи ягоди асаї на оливковій олії. Така олія чудово доглядає шкіру, омолоджує її, зволожує, видаляє дрібні зморшки. Масло асаї застосовують при різних недугах шкіри: екземі, дерматитах, фурункульозі, вугровому висипанні.

В побуті

Бразильці використовують листя асаізейро для покриття своїх будинків. З кори роблять корзини, капелюхи, віники, цинковки. Деревина пальм підходить для будівництва будинків.

Класифікація

Евтерпе або Евтерпа (лат. Euterpe), або Асаї (порт. açai, açaizeiro), або капустяна пальма - рід тропічних пальм, ареалом яких є Південна і Центральна Америка.

Ботанічний опис

Представниками роду є високі рослини деревоподібної форми (до 30 і більше метрів) з гладкими та тонкими стволами. Листя насиченого зеленого відтінку, слабо-перисте. Квітки білі, зібрані в суцвіття-кисті. Плід - кругла, темно-пурпурова, майже чорна однонасінна соковита ягода. Особливу декоративність надають пальмі її плоди, що нагадують величезні грона винограду. Ягоди їстівні, терпкуваті на смак, злегка нагадують чорноплідну горобину, трохи чорниці з домішкою шоколаду та горіха. Кожне гроно приносить до 5 кілограмів дрібних, круглих плодів. На рік евтерпі дає два врожаї. З однієї молодої пальми можна зібрати до 8 кг плодів, які становлять особливу цінність на ринку, у сільському господарстві Бразилії.

Поширення

Виростають на болотистих та прибережних територіях, у дельти Амазонки (Південна та Центральна Америка). Північним кордоном ареалу роду пальм вважається Беліз, південним - Бразилія та Перу.

Заготівля сировини

Плоди асаї вживають у свіжому вигляді. З них готують соки та спиртні напої. Зберігають ягоди поширеними способами заготівлі: сушінням та заморозкою. Сушать під прямим впливом сонця. Тривалість зберігання сушених ягід – не більше 2 років. Ягоди, які використовують через 2-3 години після їх збору, втрачають більшу частину своїх корисних властивостей. Тому краще робити з асаї соки, екстракти та відвари відразу ж після збирання плодів.

Хімічний склад

Склад ягід асаї унікальний, оскільки в них міститься близько 3000 різних активних мінералів та вітамінів. У плодах багато жирних омега кислот, білків, кальцію, магнію, цинку, фосфору, заліза. Є вітаміни Е, А, С, В1, В2, В3, К, великий відсоток антиоксидантних речовин, каротиноїди, флавоноїди, токофероли, волокна, рослинні стероїди. У ягодах асаї вдвічі більше антиоксидантів, ніж у чорниці, в 10 разів більше, ніж у винограді, в 33 рази більше, ніж у червоному вині.

Фармакологічні властивості

Епоха популярності плодів асаї почалася в 2004 році, коли у світ вийшла книга з дієтології американця Ніколаса Перрікона. Вчений дав плодам цієї пальми перше місце у переліку продуктів, необхідних здоров'ю та довголіття людей. В результаті багатьох досліджень аборигенів амазонських тропіків було виявлено, що секрет їхнього довголіття та абсолютного здоров'я полягає в щоденному вживанні плодів асаї. Люди доживають до глибокої старості, при цьому відрізняються здоровим глуздом і працездатністю. Дослідників також дивував факт, що місцеві жителі не страждають на пекуче сонце, ультрафіолет не провокує розвиток онкологічних захворювань.

Доктор Шаус науково обґрунтував корисність плодів тропічної пальми асаї, досліджував її унікальний склад, у якому нарахував приблизно три тисячі корисних речовин для нормальної життєдіяльності організму людини. Ягода асаї визнана лідером за кількістю антиоксидантів та інших активних речовин серед відомих продуктів харчування, залишивши далеко позаду часник, гранат, журавлину та чорницю. Антиоксиданти здатні перешкоджати окисним процесам у клітинах людського організму, що призводять до пошкодження ДНК та швидкого старіння. Ягоди тропічної пальми містять приблизно 3000 різних життєво важливих мінералів та вітамінів.

Корисні властивості ягід асаї («бразильського дива») остаточно не вивчені. Дослідники переконані, що завдяки існуванню плодів асаї надається унікальна можливість використовувати цей природний дар у боротьбі з онкологічними захворюваннями. У складі асаї є ціанідин - особлива речовина, здатна знищувати ракові клітини, при цьому немає негативного впливу на здорові клітини. Плоди пальми евтерпи уповільнюють вікові зміни шкірних покривів, забезпечують шовковистість та здоровий вигляд шкіри, вважаються природним джерелом енергії.

В унікальному складі плодів міститься вдвічі більше природних антиоксидантних речовин, ніж у чорниці. Ягоди асаї запобігають процесам окислення, пов'язані з утворенням вільних радикалів. Останні є причиною наступних захворювань: хвороби Альцгеймера, астми, хвороб нервової системи, катаракти, дисфункції дихальної системи, діабету, артриту, хвороби Паркінсона.

Ягоди пальми евтерпи дуже калорійні, багаті на мінерали і вітаміни. Тому соки Монаві, що складаються з плодів асаї, є в раціоні багатьох відомих світу спортсменів, а також знайшли застосування для схуднення. Доведено, що активні компоненти соку ягід Аса розвивають м'язову масу, допомагають справлятися з високими фізичними навантаженнями. У результаті витрачається підшкірний жир на необхідну енергію, тим самим позбавляючи людину непотрібних кілограмів. Ягоди пригнічують почуття голоду та знижують апетит.

Ягоди асаї мають унікальні властивості. Доведено їхню ефективність при лікуванні важких хвороб, проти яких були безсилі фармацевтичні препарати. Плоди мають ніжний смак та тонкий аромат, але не придатні для транспортування. Звичайно, лікувальні властивості свіжих ягід не порівняти з екстрактом ягід асаї в медичних препаратах, ефективність яких у рази нижча за свіжий продукт.

Історична довідка

Спочатку ареалом вирощування ягід був регіон Амазонія на півночі країни, але пізніше пальми асаї культивували і в інших районах Бразилії. Сьогодні 85% усієї асаї зібрано в штаті Пара, де вирощування пальм - цілий напрямок сільського господарства.

Легенда свідчить, що в одному племені індіанців трапилося велике горе: люди вмирали з голоду, а вождь наказав жертвувати кожного новонародженого. Але настав час і народила дочку вождя племені на ім'я Яса. Після вбивства її малюка, Яса відчайдушно благала бога племені про те, щоб вождь обрав інший спосіб жертвопринесення богам. Якось у ніч жінка почула плач дитини. Вона вийшла з оселі і під розлогими гілками пальми побачила свою дочку. Наблизившись до малечі, Яса не могла її взяти до себе: малеча зникла, мов тінь. Вранці індіанці виявили Ясу мертвою біля дерева, на якому були довгі грона дрібних темних ягід. Плем'я було врятовано, а дерево назвали на честь нещасної жінки. Прижилася назва асаї – «іаса», але прочитана справа наліво.

Ягоди асаї мають багато народних назв: золото Амазонки, еліксир життя та здоров'я, Амазонська віагра, перлини Бразилії, чудо-ягоди Бразилії.

Застосування у народній медицині

Місцеві жителі застосовують ягоди асаї від багатьох недуг. Плоди пальми рекомендують вживати при цукровому діабеті, ожирінні, захворюваннях серця та судин, суглобових болях. Сік ягід ефективний при застуді та грипі, оскільки містить високий показник аскорбінової кислоти у своєму складі. Асаї покращують кровообіг, а також є відмінним профілактичним засобом залізодефіцитної анемії. Плоди багаті на клітковину, а значить, дозволяють покращити роботу травного тракту, успішно застосовуються при запорах.

Ягоди асаї - основа масок, що омолоджують, для обличчя і тіла. Це незамінний засіб для волосся: активізації їх зростання, надання здорового блиску, усунення ламкості. Ягоди очищають організм від шкідливого холестерину, непотрібних токсинів та шлаків, вільних радикалів. Плоди асаї допомагають відновити сексуальне чоловіче здоров'я, якщо вживати їх регулярно у свіжому вигляді.

Література

1. Євтерпе // Енциклопедичний словник Брокгауза та Ефрона: У 86 томах (82 т. та 4 дод.). - СПб., 1890-1907.

2. Імханицька Н. Н. Пальми / Відп. ред. А. Л. Тахтаджян. - Л.: Наука, 1985. - 243 с. - 2350 прим.