Покрокові рецепти просочення для бісквітних тортів з какао, варення, меду, молока, з алкоголем

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

264 ккал.

Варіант 1: Класичне просочення для бісквітного торта

Бісквіт - найпишніший і ніжніший корж для торта, але має один вагомий недолік. Без просочення він виходить сухий, безсмачний, потрібно дуже багато крему та часу. Саме тому бісквітні торти прийнято змочувати. Для цього використовують різні просочення, найчастіше на основі цукрового сиропу. Тут найпростіший варіант з коньяком та лимонною кислотою. Якщо торт для дітей, то алкоголь можна виключити чи замінити ароматною есенцією, ваніллю.

складові

• 200 г цукру;
• 100мл води;
• 1 ст. л. коньяку;
• 1 г лимонної кислоти.

Покроковий рецепт класичного просочення для бісквіту

Для варіння сиропу використовуємо невелику каструльку, в якій цукор не нагоратиме і прилипатиме. Виливаємо воду. Засипаємо рецептурну кількість піску. Ставимо каструльку на маленький вогонь, щоб повільно нагріти. Якщо включити відразу сильний вогонь, то частина цукру може не розчинитись, деякі крупинки по краях каструлі підгорятимуть, що змінить смак і колір сиропу.

Як тільки всі крихти розчиняться, можна додати вогонь. Тепер доводимо сироп до кипіння. На поверхні може утворитися пінка. Це нормально, просто знімаємо її ложкою. Проварюємо кілька секунд, кидаємо лимонну кислоту, розмішуємо, знімаємо з вогню.

Сироп остудити до теплого стану, вводити коньяк. Цей алкоголь навіть у такій невеликій кількості ушляхетнить смак не тільки просочення, а й самого бісквіту.

Після додавання коньяку просочення потрібно охолодити. У теплому вигляді її ніколи не використовують, інакше з торта потече крем. Накриваємо, ставимо в холодильник на кілька годин. Взагалі такий сироп може зберігатися цілий тиждень і навіть більше, якщо в нього не потрапила сира вода.

Якщо спочатку в бісквіті багато цукру або для торта використовується нудотний крем, прошарки з повидла або варення, то кількість піску в просоченні можна скоротити, приготувати сироп 1:1, він вариться і використовується таким же способом.

Варіант 2: Швидкий рецепт просочення для бісквітного торта з варення

Якщо не знаєте чим просочити бісквітні коржі для торта, а зробити це потрібно дуже швидко, то врятує звичайне варення. Лише у використанні є деякі нюанси. Цей варіант хороший тим, що не потрібно нічого варити, а потім остуджувати, якщо є кип'ячена вода. Варення вибираємо будь-якого виду. Якщо у ньому шматочки і великі ягоди, їх потрібно вийняти, залишаючи сироп чи навіть дрібно порізати.

складові

• 120 мл варення;
• 80 мл води;
• 40 мл коньяку.

Як швидко приготувати просочення для бісквітного торта

Готуємо варення. Якщо в ньому дуже м'які ягоди типу полуниці або малини, які не порізати і не роздавити, можна просто збити блендером або протерти через ситечко.

Додаємо в рецептурне варення кип'ячену воду, збиваємо вилкою до однорідності. Якщо рідина гаряча, то її теж можна відразу залити, але в такому випадку просочення залишаємо хвилин на десять, щоб вона охолола.

Залишається лише додати коньяк. Якщо торт готується для дітей, то замінюємо алкоголь на будь-яку есенцію або залишаємо розведене варення в такому вигляді. У будь-якому разі воно вже має насичений смак ягід чи фруктів.

Якщо більше часу, то варення з водою можна прокип'ятити, потім остудити і ввести коньяк. Таке просочення виходить однорідніше, смак теж трохи зміниться. Колір безпосередньо залежить від використовуваного варення. Також пам'ятаємо, що просочення цього виду змінить відтінок бісквіту.

Варіант 3: Чим ще можна просочити бісквітні коржі для торта

Якщо вдома немає ніякого варення, а просто сироп із води та цукру не вражає, то можна взяти чай. Тільки готувати його потрібно правильно, обов'язково дотримуємося кількості цукру та води. Для приготування просочення можна взяти зелений, чорний, фруктовий чай або навіть каркаде. У кожному варіанті буде інший смак.

складові

• 170 мл окропу;
• 1 ч. л. заварювання;
• 4 ложки цукру.

Як приготувати

Висипаємо чайну заварку, заливаємо окропом, накриваємо та залишаємо хвилин на десять. Потім проціджуємо через ситечко в інший посуд. Можна для запарювання використовувати чайник для заварювання.

Відразу, поки чай гарячий, насипаємо в нього цукор, безперервно розмішуємо ложкою до повного розчинення піску. Вже після цього напій стане теплим, але все ж таки його потрібно охолодити. Щоб заощадити час, можна поставити миску (кухоль, банку) з нашим просоченням у холодну воду.

Ще смачніше вийде чайне просочення, якщо до нього додати алкоголь. Це може бути коньяк, як в одному з рецептів вище, або беремо бренді, джин, лікер, іноді наливають навіть вино. Робити це потрібно після повного остигання чаю.

Варіант 4: Просочення для бісквітного торта з вершковим кремом

Якщо у торті використовується вершковий повітряний крем, то важливо не робити надто мокрі коржі. Але й сухий бісквіт залишати не варто, це ні на краще позначиться на смаку. Ідеальний варіант - збризкати торт перед змащуванням легким медовим сиропом. До того ж, він вигідно підкреслить ніжний смак вершків.

складові

• 80 г меду;
• 5 ложок води;
• 5 г ванільного цукру.

Покроковий рецепт

Мед має дуже низьку температуру кипіння, тому його підігріваємо акуратно. Ставимо на водяну лазню або в мікрохвильову піч, одночасно додаємо гарячу воду.

Як тільки суміш стане однорідною, просочення можна зняти. Додаємо до неї ванільний цукор, розмішуємо до розчинення. Потім медовий сироп остуджуємо, збризкуємо бісквітні коржі для торта.

Мед чудово поєднується не тільки з ваніліном, але й порошком кориці, можна додавати в просочення й інші прянощі, ввести ложечку алкоголю, але всі ці інгредієнти не повинні суперечити смаку бісквіту або крему.

Варіант 5: Молочне просочення для бісквітного торта

Цей варіант просочення робить будь-який бісквіт ніжнішим, дарує йому вершковий смак і ванільний аромат. Цей сироп можна використовувати для покупних коржів, але поливаємо їх акуратно через невелику товщину. Цієї кількості сиропу достатньо для торта 20-23 см діаметром. Якщо немає ваніліну або ванільного цукру, можна доповнити молочний сироп есенцією або ввести в нього при остиганні ложечку меду.

складові

• 200 мл молока;
• 120 г цукру;
• пакетик ванілі.

Як приготувати

Для приготування такого просочення беремо каструлю, в якій варимо молочну кашу. Інакше сироп підгорить. Виливаємо молоко, засипаємо пісок. Нагріваємо. Постійно помішуємо.

Доводимо просочення до кипіння і відразу ж вимикаємо плиту, засипаємо ванілін. При охолодженні періодично помішуємо, щоб зверху не з'являлася неприємна плівка. Готове просочення перед використанням охолодити.

Молочні просочення бувають різних видів, можна їх готувати і на розведеному згущеному молока або з вершками, зустрічаються навіть рецепти зі сметаною. У будь-якому випадку не забуваємо покращувати смак додаванням ванілі, різноманітних есенцій, меду.

Варіант 6: Шоколадне просочення для бісквітного торта

Якщо ви не знаєте, чим просочити бісквітні коржі для торта з какао, виручить цей рецепт. Шоколадний сироп посилить аромат і смак, покращить колір коржів, які зблікли при випіканні. Просочення досить просто і швидко готується, але потрібен час для остигання. Готувати таке просочення можна на молоці або на воді.

складові

• 2 ложки какао;
• склянка води;
• 2 ложки коньяку;
• 7 ложок цукру.

Як приготувати

Щоб какао не схоплювалось грудками, його потрібно просіяти. Якщо це не хочеться робити, то відразу змішуємо із цукром. Завдяки його крупинкам, всі грудочки розпадуться.

Заливаємо до какао та цукру воду, можна взяти і молоко. Розмішуємо, краще робити віночком, після чого ставимо на плиту. Готуємо звичайний гарячий шоколад. Обов'язково помішуємо і даємо закипіти. У жодному разі не відходимо, маса може пригоріти.

Після закипання шоколадний сироп остудити, потім змішувати з коньяком або залишити без алкоголю. Після охолодження використовуємо для просочення бісквітів.

Можна зробити просочення не з какао, а з розтопленим шоколадом. Вийде дуже насичений та ароматний сироп, який замаскує навіть не дуже вдалий бісквіт.

Бісквітні коржі найчастіше використовуються для приготування багатошарових тортів, тістечок та рулетів. Залежно від того, який рецепт ви вирішили освоїти, вам потрібно досягти певної міри вологості бісквіту. У деяких випадках вам потрібно отримати соковитий і ніжний бісквіт, в інших – сухий і щільний.

Виправити ситуацію, в яку може потрапити будь-який навіть досвідчений кулінар, коли торт вийшов зайво сухий, допоможе просочення для торта. Щоб приготувати просочення, вам потрібно лише точно дотримуватися рецепту та послідовності дій.

Додатково обробивши коржі, ви отримаєте новий десерт зі зміненою структурою і ніжнішим смаком. Ефект «сухого» торта більше не переслідуватиме вас, тому що сьогодні ми розберемо тему: «Як зробити просочення в домашніх умовах».

Будь-яке просочення у своїй основі містить цукор і воду, але потрібно дотримуватися точних співвідношень і включати до неї правильні додаткові компоненти.

Просочення для бісквітних коржів

4 ст. ложках цукру-піску; 90 мл води та 0,5 ч. ложках ванілі.

Сироп із цукру та будь-якої рідини, застосовується в кулінарії з метою покращення смаку бісквіту. Вона зробить торт ніжнішим і соковитим. Крім основних інгредієнтів, до складу сиропу вводять різні ароматні інгредієнти.

Хочеться звернути увагу, що ці речовини потрібно додавати після того, як просочення охололо, інакше аромат вивітриться.

Приготувати просочення можна за кілька хвилин, для цього:

1. У сотейник налийте воду та всипте цукор (дивіться фото).
2. Доведіть суміш до кипіння, безперервно помішуючи ложкою.
3. Кип'ятити сироп не потрібно, відразу зніміть його з плити, як тільки приберете піну з поверхні.
4. Охолодіть отриману рідину до температури тіла (це дуже легко перевірити, зануривши палець у теплий сироп) та розмішайте з ванільним цукром.

Радує те, що сироп можна застосовувати для коржів з будь-якими додатковими інгредієнтами: какао, кавою, шматочками фруктів та цедрою цитрусових. Він поєднується з багатьма кремами, незалежно від способу приготування.

Сироп для просочення бісквіту

Щоб торт справді наблизився до ідеалу, запам'ятайте пропорції. Формула нескладна, але дозволяє отримати десерт високої якості: на одну частину бісквіту візьміть 1,2 частина крему і 0,7 частин просочення.

Наприклад, виявилося, що у вас є бісквітний корж вагою 900 г. Тоді вам знадобиться приготувати 560 г сиропу.

Щоб полегшити кондитерам завдання, ще в середині минулого століття Мархелем і Кенгісом було розроблено спеціальну таблицю, з якої випливає, що:

1. 400 мл сиропу вийде із 12 ст. ложок рідини (трохи згущеного молока, розмішаної у воді) і 8 ст. ложок цукрового піску.
2. Півлітра сиропу виходить із 13,5 ст. ложок рідини (вода, змішана зі згущеним молоком) і 9 ст. ложок цукрового піску. І так далі.
3. У середньому 100 мл сиропу ви отримаєте, якщо проварите 3 ст. ложки рідини (вода зі згущеним молоком) і 2 ст. ложки цукру. Запам'ятати неважко, зате, як полегшує процес приготування десертів.
4. Приділіть пильну увагу підбору посуду, в якому ви плануєте варити сироп. Вона має бути з товстим дном і ополоснута прохолодною водою. Насамперед потрібно відміряти теплу воду, а потім всипати цукровий пісок.

Ще одна тонкість: вариться просочення на повільному вогні при постійному помішуванні. Слідкуйте, щоб бризки не попадали на стінки посуду. Як тільки всі солодкі кристали розчиняться, залиште сироп у спокої і дочекайтеся, поки він закипить. Заберіть піну, що утворилася на поверхні, і зніміть сотейник із плити.

Просте та смачне апельсинове просочення з додаванням м'яти

Освіжаючий смак та приємний аромат робить цей сироп дуже затребуваним у кондитерській справі.

Інгредієнти, які вам знадобляться, зустрічаються на будь-якій кухні, так що проблем із приготуванням не виникне:

один апельсин; вода – 225 мл; 30 г свіжої м'яти; 200 г цукрового піску.

Етапи приготування:

1. М'яту промийте, просушіть паперовою серветкою і дуже дрібно наріжте.
2. У каструльці змішайте воду з м'ятою, додайте|добавляйте| цукровий пісок і розмішайте до розчинення останнього.
3. Накрийте посуд кришкою і поставте на 10-14 днів у темне прохолодне місце. За цей час сироп настоїться, стане запашним.
4. Апельсин помийте та видавіть на спеціальному пристосуванні сік. Змішайте сироп із соком, процідіть і використовуйте за призначенням.

Лимонний сироп

Для приготування просочення для бісквіту вам знадобиться:

200 мл кип'яченої охолодженої води; 45 мл лимонної настойки (у нагоді і вишнева); 100 г цукрового піску.

Сироп ідеально підійде для ягідно-бісквітного торта або фруктового рулету.

Лимонну настойку зробіть завчасно, використовуючи один лимон:

1. Лимон промийте та обсушіть.
2. На дрібній тертці зніміть цедру та залийте соком.
3. Залиште отриману суміш у темному місці, потім приберіть у холодильник і застосовуйте при необхідності.
4. Сироп за цим рецептом виходить з легкою кислинкою, оскільки в його складі є лимонна настойка, а не свіжий сік. Щоб просочити бісквіт, змішайте вказані компоненти в мисці до повного розчинення цукру (як на фото).

Якщо зайнятість не дозволяє вам очікувати, коли вишнева або лимонна настойка буде готова, видавіть із половинки лимона сік і зробіть просочення за кілька хвилин.

Ще візьміть: половину лимона; 150 г цукрового піску; склянка води. За бажанням додайте ванільного екстракту.

Змішайте окріп із соком та цукровим піском. Перемішайте до повного розчинення цукрового піску, процідіть. Використовуйте для просочення бісквіту, дотримуючись пропорції (1 частина бісквіту на 0,7 частин просочення).

Для шоколадного коржа з ​​додаванням какао ідеально підходить кавове просочення. Вона зробить торт соковитим та готовим до намазування масляного крему. Для цього виду просочення краще молочна основа, це зробить її ніжнішою.

Список інгредієнтів, з яких вам належить зробити просочуючу рідину: півсклянки молока і стільки ж води; повна склянка цукру; 2 ст. ложки без верху меленої кави.

Детальна схема приготування просочення:

1. Зваріть на воді каву та відставте на кілька хвилин настоятися.
2. Півсклянки молока перемішайте з цукром у вогнетривкому посуді та доведіть до кипіння.
3. Молочна та кавова суміш розмішуються та використовуються для просочення.

Додаткові ароматизатори додавайте в остиглий сироп, щоб вони не випарувалися.

А зараз розберемося у секретах використання просочення, адже від цього залежить кінцевий результат.

1. Перед тим, як полити корж просоченням, охолодіть його.
2. Один із важливих компонентів сиропу – цукровий пісок. Важливо, щоб він був гарної якості та не вологий.
3. Перед застосуванням готове просочення потрібно витримати кілька годин.
4. У літній час, щоб торт довше зберігався, просочення готується за іншою рецептурою: одна частина цукру та одна частина води. Взимку ви можете дотримуватись звичайних пропорцій, на термін зберігання десерту це не позначиться.
5. При просоченні трьох коржів, що входять до складу торта, важливо правильно розподілити рідину. Для верхнього бісквіту виділіть половину сиропу, на середній і нижній бісквіт піде друга половина. Причому для середнього бісквіту знадобиться більше рідини, ніж нижній.
6. Якщо крем для торта приготовлений зі згущеного молока та вершкового масла, то вам потрібно приготувати рідину в меншій кількості. Якщо один із шарів – суфле, то полийте корж просоченням у більшому обсязі.
7. Для рівномірного нанесення використовуйте пульверизатор або кулінарний пензлик.
8. Не намагайтеся вилити весь сироп на торт, він швидко вбереться і ви не встигнете його рівномірно розподілити.

Виділіть для просочення бісквіту кілька годин, поставивши його в прохолодне місце і тоді будь-який десерт із кремом суфле або згущеного молока буде незрівнянним.

Важливе питання у процесі приготування святкового десерту – чим просочити бісквітні коржі для торта. Від цього залежить результат готового частування: і його зовнішній вигляд, і смак, і в цілому його якість. Варіантів дуже багато і грамотне застосування просочення допоможе створити смачний торт для урочистостей або простого домашнього чаювання.

Чим можна просочити бісквітні коржі для торта?

Просочення для коржів бісквітних – сполучний компонент, який дозволяє основі гармонійно поєднуватися та якісно закріплюватись із суфле, безе або начинкою. Приготувати сироп або крем можна кількома способами, кожен із яких можна доповнювати цікавими ароматичними компонентами.

1. Перш ніж просочити бісквітні коржі для торта, потрібно підготувати сам сироп або крем, які застосовуються в охолодженому вигляді. Тепле просочення дуже розм'якшить корж і десерт вийде пухким, можливо втратить форму.
2. Традиційно готується просочення для бісквіту із цукру та води, у пропорції 2:3.
3. У базовий сироп додають чайну заварку (з ароматними добавками), еспресо, ванільною есенцією або фруктовими соками, замінивши частину води.
4. Якщо зовсім немає часу для варіння сиропу, а чим просочити бісквітні коржі для простого торта – питання актуальне, чи згодиться рідке варення, точніше фруктовий сироп без шматочків плодів.
5. Для торта, не призначеного для дітей, застосовують алкогольні просочення. У базовий сироп додають коньяк, бренді, ром, десертне вино чи лікер.
6. Після нанесення просочення коржі повинні полежати хвилин 20, тільки потім можна додавати крем або начинку.
7. Важливо простежити, які коржі використовуються, якщо сухі і пухкі, просочення знадобиться трохи більше, якщо маслянисті, то навпаки потрібно не перестаратися з нанесенням сиропу.
8. Наносити просочення можна столовою ложкою, рівномірно розподіляючи сироп на коржі. Для цього добре підійде кондитерська кисть, якщо сироп рідкий, не кремовий, можна застосувати пульверизатор.

Приготувати зовсім не складно, потрібно слідувати вивіреним пропорціям: на 2 частини цукру береться 3 частини води, варити на слабкому вогні до розчинення кристалів і перед застосуванням обов'язково охолодити. Цей базовий рецепт можна застосовувати у чистому вигляді або доповнювати ароматними компонентами. Отриманого сиропу вистачить для розмочування двох коржів.

Складові:

• цукор – 2 ст. л;
• вода – 3 ст. л.

Приготування

1. У сотейник налити воду та всипати цукор.
2. Помішуючи прогрівати на слабкому вогні.
3. Чи не кип'ятити, дочекатися, поки цукор повністю розчиниться.
4. Охолодити до кімнатної температури.

Коньячне просочення для бісквіту – найпоширеніший варіант для розмочування коржів, воно виходить дуже ароматним з вираженим алкогольним присмаком. Крім алкогольного напою у складі рецепту присутній лимонний сік, він трохи збалансує нудотність сиропу, а ванільна есенція додасть нові легкі ароматні ноти готовому десерту.

Складові:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 200 г;
• ванільна есенція – 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• коньяк – 2 ст. л.

Приготування

1. У воді розчинити цукор, потім на мінімальному вогні.
2. Влити ваніль та лимонний сік.
3. Охолодити до кімнатної температури, додати|добавляти| коньяк, перемішати.

Просто і швидко готується кавове просочення для бісквіту з розчинною кавою. У складі даного рецепту є ром, він додасть легкої гіркоти, за бажання можна його замінити кавовим лікером або зовсім прибрати алкоголь. Важливо простежити, щоб гранули повністю розчинилися, інакше загальний смак десерту можна зіпсувати кавовою гіркотою.

Складові:

• цукор – 200 г;
• вода – 200 мл;
• ром – 2 ст. л.;
• кава – 20 г.

Приготування

1. Змішати цукор із половиною підготовленої води. Прогріти на малому вогні до розчинення кристалів.
2. Воду, що залишилася, закип'ятити, всипати каву, добре перемішати, охолодити.
3. З'єднати сироп із кавою, ввести ром, перемішати.

Шалено ароматне просочення для бісквіту без алкоголю на основі лимонного соку здатне збалансувати смак будь-якого, навіть самого нудотного десерту, воно внесе легку і приємну свіжість підсумкових ласощів. Зробити можна сироп з одним соком та цукром або рівноцінно розбавити базовий склад водою. Під час варіння застосовується і цедра, але за готовністю просочення її потрібно прибрати, процідивши через сито.

Складові:

• лимонний сік – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• лимонна цедра – 1 ст. л.

Приготування

1. У сотейник вилити лимонний сік, додати цукор та цедру.
2. Варити не чекаючи кипіння, потрібно, щоб цукор повністю розтанув.
3. Гарячий сироп процідити через сито.
4. Застосовується просте просочення для бісквіту в охолодженому вигляді.

Просто і швидко готується просочення для бісквіту з молока, за консистенцією та за смаком більше нагадує рідкий крем. Добре підходить такий сироп для розм'якшення білих ванільних коржів, якщо бісквіти шоколадні, до складу можна додати трохи какао або , останній вводять у вже остигле просочення, щоб аромат не випарувався при нагріванні.

Складові:

• молоко – 2 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• ванілін.

Приготування

1. У сотейнику підігріти молоко, всипати цукор із ваніліном.
2. Постійно перемішувати, не допускаючи кипіння.
3. Коли цукор розчиниться, відставити. Охолодити до кімнатної температури.

Смачне вишневе просочення для бісквіту готується з базового сиропу, який доповнюють алкогольними напоями. Для особливого аромату застосовують коньяк або бренді, добре ягоди просочуються наливками та . Ідеально цей сироп підійде для пишних шоколадних коржів. Вишню можна застосувати свіжу чи заморожену, консервовану або у власному соку не підійде.

Складові:

• вишня – 100 г;
• вишнева наливка – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. У сотейник викласти вишню, цукор, залити водою.
2. Прокип'ятити 2-3 хвилини. Охолодити до кімнатної температури.
3. Забрати ягоди, додати наливку, перемішати.

Просочення для бісквіту з медом готується швидко, просто, без вишукувань. Цукор повністю замінюється натуральним підсолоджувачем, але важливо пам'ятати, що нагрівати мед не можна, тому краще використовувати рідкий, підійде травневий або різнотрав'я. Не варто використовувати, він має характерну гіркуватість і може зіпсувати підсумковий присмак десерту.

Складові:

• вода – ½ ст.;
• мед – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Приготування

1. Воду підігріти до 50-60 градусів.
2. Ввести мед та добре перемішати, влити лимонний сік.
3. Застосовувати такий сироп можна відразу після повного розчинення меду.

Алкогольне просочення для бісквіту в домашніх умовах готується з урахуванням вибраної основи. Не будь-який сироп поєднується шоколадними коржами або з ванільними, наприклад. На основі лікеру виходять дуже ароматні сиропи, які добре розмочують і розпушують бісквіт. Далі описаний базовий рецепт, якого вистачить для просочення 2 коржів.

Складові:

• цукор – 100 г;
• вода – 100 мл;
• лікер – 70 мл.

Приготування

1. У сотейнику змішати цукор з водою, проварити до повного розчинення підсолоджувача.
2. Охолодити до кімнатної температури, влити лікер та добре перемішати.
3. Таким сиропом можна відразу просочувати коржі.

Ідеальна - та, що приготовлена ​​на основі какао, шоколаду або лікеру, в останньому випадку підійде Бейліз або Шеріданс, вони чудово підкреслять насичений смак коржів. Цей сироп готується без води, виходить густуватим, трохи кремовим, тому на розмочування самих бісквітів піде більше часу.

Складові:

• згущене молоко – 100 г;
• какао – 1 ст. л.;
• Бейліз – 2 ст. л.;
• олія м'яка – 50 г.

Приготування

1. У сотейнику з'єднати згущене молоко і какао, перемішати.
2. Томити на водяній бані до отримання однорідної маси.
3. Додати масло|мастило|, проварити ще пару хвилин.
4. Охолодити 10 хвилин, влити лікер, ретельно перемішати.
5. Це просочення застосовується теплим.

Винне просочення для бісквіту – гарний спосіб урізноманітнити простий присмак коржів, але важливо пам'ятати, що для білої основи не можна застосовувати червоне вино, смак вийде не дуже приємним, а зовнішній вигляд десерту втратить свою привабливість. Якщо для просочення застосовують десертні напої з яскравим присмаком, кількість цукру можна зменшити.

Чи знаєте Ви чим просочити бісквіт, щоб він був дуже смачним, не сухим та ароматним? Якщо ні, то скористайтесь цими рецептами.

Сироп для просочення бісквітів
-Цукор - 5 ст. ложок
-лікер, або настойки, або вода - 7 ст. ложок
-Коньяк - ложка
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

Шоколадне просочення
-Олія вершкове - 100 гр.,
-Какао порошок – 1 столова ложка,
-Згущене молоко - підлога банки
Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

Смородинове просочення для торта з варення
-0,5 склянки сиропу зі смородини,
-2 столові ложки цукру,
-одна склянка води.
Це просочення йде для торта Негр у піні. Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

Просочення для торта
-250 г цукру,
-250 мл води
-2 ст. ложки кагору,
-1 ч. ложка лимонного соку,
-ванілін.
Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

Сироп кавовий
-Вода – 1 склянка
-Коньяк - 1 ст.л.
-Кава мелена - 2 ст.л.
-Цукор - 1 склянка
Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на кількості води (півсклянки), що залишилася, варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

Просочення із зеленим чаєм та лимоном
Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

Ананасове просочення
Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин.

Молочне просочення 1
Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути, і просочувати коржі дуже щедро.

Молочне просочення 2
3 ст молока довести до кипіння з 1 ст (250 мл) цукру

Лимонне просочення
1 склянка окропу + пів лимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолонув. Лимони з'їла, використовувала рідину.

Апельсиновий сипроп
- дрібно нашатковану шкірку одного апельсина
-1/2 чашки апельсинового соку
-1/4 частки цукру
Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні поки що розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще хвилин 15 або поки сироп не зменшиться наполовину. Теплим просочити коржі.

Вишневе просочення
У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою щоб загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам, можливо, вистачить і пів порції.

http://urlid.ru/aho7

З фото цієї насолоди буде представлений у цій статті. Також ми розповімо вам про те, як слід правильно використовувати подібне просочення.

Класичний варіант

Бісквіт, приготовлений власноруч, смачний сам собою. Але за бажання його можна зробити набагато краще. Для цього рекомендуємо використовувати такі інгредієнти:

• воду питну – близько 6 великих ложок;
• цукор дрібний буряковий – 4 ложки великі.

Процес приготування

Класичний цукровий сироп для просочення бісквіту готується досить просто. Для цього в невелику каструльку вливають воду, а потім усипають цукор. Перемішавши компоненти ложкою, ставлять на слабкий вогонь. У такому вигляді доводять інгредієнти до кипіння. Щоб вони не пригоріли, суміш постійно помішують столовою ложкою.

Кип'ятити цукровий сироп для просочення бісквіту не слід. Головне, щоб цукор повністю розчинився. Після цього готовий сироп знімають із вогню та остуджують до температури 38-40 градусів.

Якщо ви хочете отримати більш ароматний продукт, то до нього можна додати різні фруктові соки, настоянки, лікери і навіть коньяк.

Робимо ягідний сироп

Тепер вам відомо, як робиться класичний цукровий сироп. Як приготувати бісквіт? Для цього рекомендуємо використовувати:

• полуницю свіжу садову – близько 320 г;
• цукор буряковий – 50 г;
• воду питну – 300 мл;
• коньяк будь-який - з розрахунку 1 велика ложка на 200 г готового сиропу.

Як приготувати?

Ягідний цукровий сироп для просочення бісквіту виходить дуже ароматним та смачним. Щоб його приготувати, зі свіжої полуниці слід вичавити весь сік, використовуючи сито та толкушку. Макуха, що залишилася, додають у питну воду, куди згодом всипають цукор. Перемішавши всі компоненти, їх ставлять на кухонну плиту, доводять до вирування та варять близько п'яти хвилин.

Після описаних дій сироп проціджують, а потім з'єднують разом із підготовленим соком полуниці. У такому вигляді інгредієнти знову доводять до бурління і варять рівно три хвилини.

Знявши просочення з плити, її остуджують. І тільки після цього охолоджений сироп додають коньяк і добре все перемішують.

Готуємо кавовий сироп

Кавовий цукровий сироп для просочення бісквіту виходить особливо ароматним. Їм можна обробляти як молочний, а й шоколадний корж. Для цього нам знадобиться:

• коньяк будь-який - 1 велика ложка;
• мелена кава натуральна - 2 десертні ложки;
• вода питна – близько 200 мл;
• цукор дрібний – 2 ложки великі.

Спосіб приготування

Перш ніж зробити такий сироп, потрібно приготувати кавовий настій. Для цього натуральну мелену каву заливають окропом, ставлять на невеликий вогонь і чекають кип'ятіння. Далі ємність із кавовим напоєм знімають із плити, закривають і дають настоятися протягом ¼ години.

З часом ароматну суміш проціджують. Потім до неї додають цукор та знову ставлять на кухонну плиту. Довівши інгредієнти до бурління, їх знімають та повністю остуджують. Наприкінці до кавового сиропу додають коньяк і ретельно заважають.

Ділам сироп з лікером

Як зробити нудотний цукровий сироп для просочення бісквіту? Рецепт такої суміші ми розглянемо зараз. Для його реалізації нам потрібні:

Процес приготування

Щоб зробити дуже солодкий сироп для просочення домашнього бісквіту, всі перераховані вище інгредієнти з'єднують у невеликій мисці, а потім ставлять їх на вогонь і варять до повного розчинення цукрового піску.

Зменшивши вогонь до мінімуму, отриману суміш повільно уварюють до зменшення обсягу рівно вдвічі. Після цього цукровий сироп прибирають із плити і трохи його остуджують. Просочувати такою насолодою бісквіт слід ще теплому стані.

Апельсиновий цукровий сироп для просочення бісквіту: покрокове фото

Зробити таку насолоду самостійно не дуже складно. Головне дотримуватися всіх рецептурних вимог.

Тож які компоненти нам знадобляться, щоб у домашніх умовах зробити цукровий сироп для просочення бісквіту без алкоголю? Досвідчені кондитери рекомендують підготувати такі продукти:

• цукор дрібний буряковий – близько ¼ склянки;
• сік апельсина натуральний (бажано брати свіжий) - ½ склянки;
• апельсинова цедра – від одного середнього фрукта.

Покрокове приготування

Перш ніж зварити цукровий сироп для просочення домашнього бісквіту, слід акуратно відокремити від фрукта, а потім дуже дрібно нарізати.

Помістивши шкірку в глибоку каструльку, до неї додають свіжовичавлений і цукор. Перемішавши компоненти, їх ставлять на повільний вогонь і чекають, доки цукор повністю розчиниться.

Зменшивши вогонь до мінімуму, ароматний сироп варять ще хвилин 10. При цьому просочення для бісквіту має зменшитися в об'ємі рівно вдвічі. Після описаних дій її проціджують через дрібне сито і просочують усі коржі.

Як правильно просочувати бісквіт за допомогою домашнього сиропу?

Вище ми представили кілька варіантів, як у домашніх умовах можна зробити цукровий сироп. Однак цього недостатньо для того, щоб у вас вийшов смачний та ніжний торт. Тому ми вирішили розповісти вам і про те, як слід правильно просочувати бісквіти готовими сиропами.

Насамперед необхідно визначити, які у нас коржі. Іншими словами, слід виявити сухуваті або в першому випадку самостійно приготовленого сиропу знадобиться досить багато. Якщо ж ваші коржі вологі та жирні, то просочення можна використовувати в мінімальній кількості.

Досить добре і рівномірно цукровий сироп по поверхні бісквіту розпорошує звичайний пульверизатор. Однак у нього слід набирати ще тепле просочення, в іншому випадку воно не пройде по трубці.

У тому випадку, якщо пульверизатора не виявилося під рукою, то домашній корж можна просочити за допомогою десертної ложечки. Зачерпувати нею цукровий сироп слід у кількості. При цьому необхідно простежити, щоб просочення розподілилося по бісквіту рівномірно. В іншому випадку в одному місці корж залишиться сухуватим, а в іншому – він просто потече.

Якщо застосування маленької ложечки здається вам незручним, то здійснювати таку кондитерську процедуру можна за допомогою звичайного кулінарного пензлика.

Як тільки бісквіт буде повністю просякнутий цукровим піском, а також покритий кремом і прикрашений різними кондитерськими присипками, готовий торт прибирають у холодильну камеру на 5-6 годин, а ще краще на всю ніч. Вранці коржі добре розм'якнуть, стануть ніжними та дуже смачними.

Підведемо підсумки

Яким саме сиропом просочувати домашній бісквіт – це справа смаку кожного. Багато кулінарів вважають за краще використовувати класичний варіант. Але для надання торту особливого смаку та аромату, ми рекомендуємо скористатися оригінальнішими рецептами. Для цього в основне цукрове просочення можна додати вишневий, шоколадний або також для цієї ж мети ідеально підійдуть різні настойки, соки, коньяк та інше. До речі, алкогольні напої необхідно додавати тільки в вже готовий сироп. В іншому випадку під впливом високих температур весь їх аромат просто випарується.