Рецепти молдавських плацинд

30 хвилин

250 ккал

5/5 (1)

• Пательня;
• миска;
• мірний стакан;

• овочерізка або гострий ніж;
• овочечистка;
• лопаточка.

Тісто простого рецептумолдавської плацинди з гарбузом, у перекладі – коржики з гарбузовою начинкою, можна зробити будь-яке – листкове, листкове-дрожжеве, листкове швидкого приготування, тісто на кефірі або кислого молока. Готується плацинда однаково успішно і на сковороді, і в духовці. Всі нюанси виготовлення залежать виключно від смакових уподобань та відведеного для приготування часу.

Складові:

Як правильно вибрати інгредієнти

Для плацинди підійде гарбуз будь-якого сорту, що швидко і добре розпарюється. Борошно для тіста має бути тільки пшеничне, вищого гатунку. Яйця – необов'язковий продукт і навіть можна обійтися без них. Кефір відмінно замінюється кислим молоком. Сода, якщо вона йде в тісто, обов'язково гаситься столовою ложкою оцту.

Покроковий рецепт плацинди з гарбузом у духовці

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 великі коржі.

Посуд та обладнання

• велика глибока миска;
• овочечистка;
• овочерізка або велика тертка;

• качалка;
• лопаточка;
• духова шафа.

Якщо є зайва хвилинка та велике бажання порадувати себе коханого, тісто можна зробити самостійно. Готуємо тісто.

Складові:

• Борошно пшеничне, в/с – 3-4 склянки.
• Кефір або кисле молоко - 2 склянки.
• Яйце куряче - 1 велике або 2 дрібні.
• Олія - ​​2 столові ложки.

• Сіль та сода – по 0,5 чайної ложки.
• Оцет – 1 столова ложка.
• Цукор – 1 столова ложка.

Але якщо немає часу, а побалувати себе смачненьким все ж таки хочеться, з величезного асортименту заморожених напівфабрикатів можна вибрати тісто відповідної категорії. А ось начинку із гарбуза для плацинди готуємо самостійно.

Інгредієнти для начинки:

• Стиглий гарбуз – кілограм.
• Цукор-пісок – 1-2 столові ложки.

• Кориця – до смаку.
• Сіль – щіпка.

Покроковий рецепт приготування

Всі «мокрі» інгредієнти плацинди на кефірі з гарбузом з'єднуємо в мисці:

Відставляємо тісто, щоб воно відпочило, і приймаємося за начинку:

1. Розпускаємо м'якоть гарбуза овочерізкою або на великій тертці.
   
   
2. Ділимо тісто на чотири рівні частини і розкочуємо тонкі коржики, попередньо посипавши поверхню столу борошном.
   
   
3. Усю кількість гарбуза також ділимо на 4 частини та одну з них викладаємо в центр коржика.
   
   



4. Посипаємо начинку цукром за смаком.
   
   



5. Формуємо аналогічним чином ще три коржики.
6. Кожну плацинду випікають окремо. Її викладають на лист з промасленою вершковим масломпергаментом, посипають борошном і щільно притискають, щоб утворився тонкий коржик, але начинка при цьому не витекла.
   
   
7. Випікають у духовці при температурі 180 °C близько 25-30 хвилин. Виймають, обтрушують надлишки борошна і густо змащують гарячу поверхню коржика вершковим маслом.
   
   
8. Потім загортають пергамент і накривають рушником на 15 хвилин. Подають у теплому вигляді зі сметаною.
   
   

Відео рецепту приготування

Представляємо відеоролик з покроковою інструкцієюправильного формування та випікання плацинди, начиненої гарбузом. Слід звернути увагу, як правильно розрізати тісто та сформувати плацинду.

Рецепт плацинди з гарбузом на сковороді

Час приготування: 5 хвилин разом із підготовкою.
Кількість порцій: 6.

Посуд та обладнання:

• Пательня;
• середня каструля із кришкою;
• велика миска;
• гострий ніж;

• овочерізка або велика тертка;
• дошка для нарізки;
• гострий ніж.

Інгредієнти для начинки:

• м'якоть гарбуза – півкіло;
• цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• морква середня – 2 штуки;

• часник – 1-2 зубчики;
• хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• сіль морська, чорний перець - 0,5 чайної ложки.

Інгредієнти для тесту:

• борошно пшеничне – 4 склянки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;

• розпушувач для тесту – 1 пакетик;
• вода – 250 мл.

Чудова страва категорії здорового харчування. Чудово підходить тим, хто вирішив схуднути. Практична відсутність олії та наявність соковитого гарбуза робить страву дуже корисною, особливо в осінній сезон, коли організму необхідно «заготовити» вітамінний запас на зимовий період.

Страва готується дуже швидко та просто. Покроковий майстер-класприготування плацинди з гарбузовою начинкою.

Як це робиться за п'ять хвилин

1. На розпеченій сковороді в невеликій кількості олії робимо засмажку з цибулі, моркви та часнику.
   
   
2. Швидко змішуємо засмажку з натертою на великій тертці сирим гарбузом і солимо начинку.
   
   
3. Додаємо сіль та спеції. Приймаємось за тісто.
4. У мисці змішуємо всі сухі компоненти – три склянки борошна, сіль та розпушувач.
   
   
5. Додаємо воду та ложкою починаємо вимішувати.
   
   
6. Висипаємо залишок борошна і домішуємо тісто руками.
   
   
7. Формуємо з тіста шар і ділимо його на 6 рівних шматочків.
8. Тісто катаємо товщиною трохи більше 0,5 див.
   
   
9. Всю начинку ділимо на 6 частин і викладаємо в центр розкочаного кола.
   
   
10. Защипуємо краї подібно до формування чебурека.
    
    
11. Випікаємо на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.
    
    
12. Поміщаємо у каструлю під кришку.
    
    

Відео покрокового виконання рецепту плацинди з гарбузом на сковороді

У відеоролику чудово демонструється, наскільки просто і легко можна приготувати корисні та ситні молдавські коржики з гарбузовою начинкою буквально за пару хвилин:

Плацинди їдять теплими та холодними. Їх подають із кефіром чи чаєм, поливають фруктовим сиропом чи медом, відносячи страву до борошняних десертів.

Основні великі істини

• Тісто для молдавської плацинди готують швидко, без вимішування.
• Холодна страва добре підігрівається у сковороді або мікрохвильовій печі.
• У тісто на кефірі рекомендується додавати чайну ложку вершкового масла, щоб підкреслити смакові якостідесерт.
• Випікаючи в духовці, слід нещільно стуляти краї тіста, але й не допускати, щоб начинка потекла.
• При жарінні на сковорідці спочатку просмажується та сторона, по якій проходить шов.

Запрошуємо в наш кулінарний розділ, де можна ознайомитися з рецептами простого та швидкого приготування основних та екзотичних страв, а також десерту. Тут ви дізнаєтеся, як готується справжня узбецька із листкового тіста в духовці.

У рубриці світових кулінарних шедеврівпредставлені традиційні татарські, приготовлені на пару в спеціальній каструлі під назвою «мантишниця». Посуд чимось схожий на вітчизняну соковарку, тільки складається не з двох, а з трьох частин, у середній частині якої і готується страва на 3-4 перфорованих листах, покладених одна на одну.

Беріть участь у наших діалогах, ставте запитання, залишайте відгуки та коментарі у нижній частині кожної статті. Ми завжди раді новим передплатникам.

Плацинда – традиційна стравамолдавської кухні, що є тонким круглим коржом з начинкою. Приготувати його можна з дріжджового, листкового або прісного тіста. А як начинка найчастіше використовують сир, картопля, м'ясо і т.д. Ми розповімо вам, як приготувати плацинди з гарбузом у духовці.

Рецепт плацинди з гарбузом у духовці

Складові:

Для тесту:

• цукор – 2 ст. ложки;
• - 400 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль дрібна – 1 ч. ложка;
• дріжджі швидкорозчинні – 1 ст. ложка;
• борошно – 3 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 1 ст. ложки.

Для начинки:

• цукор – 5 ст. ложок;
• гарбуз – 400 г.

Приготування

Отже, для початку підготуємо тісто для плацинди з гарбузом і заздалегідь розігріємо духовку. У миску просіюємо борошно, злегка підігрітий кефір, кидаємо трохи солі, цукру та сухі дріжджі. Потім викладаємо шматочок розм'якшеного вершкового масла|мастила|, ретельно перемішуємо і накриваємо рушником. Ставимо тісто в найтепліше місце і чекаємо, коли воно підійде. Цим часом обробляємо гарбуз, натираємо його на великій тертці та прибираємо в холодильник. Далі беремо тісто, обминаємо його і розкочуємо на столі качалкою. Потім довільно викладаємо підготовлений гарбуз, посипаємо цукром і згортаємо один кінець у ковбаску. Отриману заготовку загортаємо по колу, перекладаємо на лист і промазуємо зверху збитим яйцем. Відправляємо в духовку та випікаємо дріжджову плацинду з гарбузом протягом 30 хвилин.

Плацинда з гарбузом у духовці з листкового тіста

Складові:

• кефір – 400 мл;
• гарбуз – 500 г;
• борошно - 5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сода - щіпка;
• - 200 г;
• цукор та сіль – за смаком.

Приготування

Гарбуз очищаємо, шаткуємо на великій тертці, злегка присипаємо сіллю і відставляємо вбік. У кефір всипаємо трохи солі та соди, додаємо яйця і розмішуємо. Борошно просіюємо, вводимо в основну масу та замішуємо м'яке тісто. Поділяємо його на кілька частин і формуємо з кожної кульки. Потім розгортаємо тонким шаром, половину тіста промазуємо розтопленим маслом і складаємо навпіл. Скалкою злегка розкочуємо млинець, знову змащуємо маслом і зверху розподіляємо гарбуз і посипаємо цукром. Накриваємо другим пластом, підготовленим так само, і формуємо плацинду. Перекладаємо блюдо на лист і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Після цього розрізаємо страву на невеликі частини, злегка остудити і подати до столу.

Я з дитинства пам'ятаю цей рецепт – плацинди з гарбузом на сковороді.

Рум'яні, засмажені пиріжки-«конвертики» ми часто готували з бабусею, і ось зараз я нарешті знову приготувала їх і ділюся з Вами.

У мене плацинди чомусь завжди асоціюються із гарбузом. А виявляється, є багато інших варіацій: плацинди із бринзою та зеленню, з сиром, яблуком! Можна цілий тиждень готувати. А почнемо ми з гарбузових!

На десяток маленьких плацинд або 3-4 великих:

Для тесту:

1 склянка борошна;
4 столові ложки води;
1/6 склянки олії;
Дрібка солі.
Для гарбузової начинки:

Гарбуз солодкий;
Цукор і кориця до смаку.

Раніше я робила тісто для плацинд таке ж, як для вареників та пельменів – заварне. Але, спробувавши приготувати тісто для штруделю, зрозуміла, що цей варіант ще кращий. Штрудельне тісто ще легше і тонше розкочується, а це те, що треба для плацинд на сковороді.

Вливаємо в борошно воду та олію, солимо і ретельно вимішуємо тісто протягом 5 хвилин. Якщо сухувато, можна додати трішки води та олії. Накриваємо тісто поліетиленовим пакетиком і залишаємо на півгодини у теплі.

Як готувати начинку із гарбуза, я вже розповідала. Гарбузова начинка - універсальна, вона підходить для плацинд, пиріжків, вертути. Я ріжу гарбуз кубиками, додаю цукор і трохи води, а потім тушу під кришкою до м'якості, зливаю воду і додаю корицю. Можна пом'яти начинку товкучкою або вилкою. Викладаємо в широку тарілку, щоб охолола начинка: якщо на тісто покласти гарячу, воно порветься.

Ось начинка охолола, і тісто готове до розкочування! Стіл не треба посипати мукою: тісто не прилипає, що мені дуже подобається. Розкочуємо тісто, як для штруделю: якомога тонше, щоб воно «світилося» і було видно малюнок стільниці! Чим тонше тісто, тим смачніші смажені плацинди. А якщо розкотити товсто, може вийти ефект «сирого» тіста, як у недоварених варениках. Розкочуємо в серединці і по краях, перевернемо тісто, знову розкотимо, і так кілька разів. Можна спробувати обережно розтягнути тісто руками.

Розкатане тісто ріжемо на квадрати. Мої плацинди маленькі, класичному варіантіїх треба робити більше.

Але принцип той же: ріжемо тісто на квадрати, на середину кладемо начинку і загортаємо «конвертиком»: спочатку два кути навскіс, потім решта два, і трохи заліплюємо.

Добре розігріваємо на сковороді рослинна оліяі на гарячу сковорідку викладаємо плацинди - спочатку заліпленою стороною вгору, щоб начинка не пустила сік, який почне пригоряти.

Смажимо плацинди на великому вогнідо рум'яної скоринки: якщо розкатали тонко і вогонь достатній, то тісто виходить хрумким, з апетитними «бульбашками», як на хмиз у фритюрі.

Перевертаємо плацинди вилкою та обсмажуємо з другого боку до рум'яності, а потім знімаємо лопаткою на тарілку.

Плацинди з гарбузом готові! Але не поспішайте, смачніші вони в холодному вигляді.

Практично у кожній молдавській сім'ї плацинда є частою гостею. Готують господині своє Національне блюдозі всілякими начинками, але найчастіше використовують ароматний гарбуз.
Для приготування плацинди переважно беруть дріжджове, листкове або тісто на кефірі. Причому в кожному окремому випадку смак міні-пирогів виходить зовсім іншим.
Ми рекомендуємо приготувати солодкі плацинди з гарбузом саме на кефірі, застосовуючи особливий спосіб розкочування тіста. Плацинди виходять листковими та м'якими, з апетитною соковитою начинкою.

ЧАС: 35 хв.

Легкий

Порції: 6

складові

• Борошно - 2,5-3 ст.;
• Сода - 0,3 ч. л.;
• Кефір - 1 ст.;
• Вершкове масло – 70 г;
• Яйця – 1 шт.;
• Сіль - на кінчику ножа;
• Цукор – 3 ст.
• Гарбуз – 400 г.

Приготування

Перед приготуванням кефір трохи підігрійте приблизно до температури 37 градусів. Потім додайте соду. Ретельно перемішайте, теплий кефір відразу почне пінитися - так і має бути.


Потім вбийте в масу кефіру одне яйце і дрібку солі.


Пшеничне борошно, попередньо просіяне вводите частинами, вимішуючи тісто.


Тісто для плацинди має вийти м'яке, не липке. Накрийте його серветкою і залиште на 15-20 хвилин для того, щоб «відпочило».

Займіться начинкою для коржів. Часто деякі господині воліють у плацинди класти сирий гарбуз. Цей варіант виправдовує себе в плані економії часу, але смакові якості пирогів від цього страждають. Тому краще гарбузпопередньо обсмажити. Натріть очищений плід на тертці з великими отворами, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте і відправте на сковорідку. Гарбуз достатньо протушкувати на повільному вогні 15 хвилин до напівготовності.


Розділіть тісто на 4 рівні шматки. Один з них розкотіть у тонкий пласт на присипаній борошном поверхні, потім змастіть розтопленим вершковим маслом.


Наступний шматочок тіста розкотіть так само тонко, викладіть його на попередній квадрат і змастіть маслом. З рештою двох частин вчиніть таким же чином. Завдяки таким діям тісто на кефірі вийде листковим.


Далі розкотіть прямокутник, що вийшов, в пласт товщиною не більше 0,7-0,8 см, розріжте його на квадрати однакового розміру.


Встиглий охолонути гарбузову начинку відіжміть від зайвої рідини і викладіть на середину кожного квадрата.


З'єднайте протилежні кінці тесту між собою, надавши форму плациндам конвертика.


Потім ретельно защипіть сторони пирогів, щоб при тепловій обробці начинка не витекла на сковороду.


Розігрійте чавунну сковорідку, змастіть її поверхню вершковим маслом і покладіть коржі защипами вниз. Готувати плацинди необхідно на повільному вогні до рум'яного кольору. Потім переверніть на зворотний бік, накрийте кришкою та смажте до готовності.


Подають їх гарячими, зверху притрушують цукровою пудрою.