На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування страв із кабачків. Від простого пирогадо різних салатів на зиму. Чому такий популярний даний овоч? Все дуже просто: по-перше, досить низька ціна, по-друге, нейтральний смак, який дозволяє зробити безліч страв. Але як правило, його просто маринують чи роблять пікантні салати, які з легкістю доповнять скромний сімейна вечеря. Консервовані закускиможна використовувати як самостійної стравидля закуски або просто прикрасити святковий стіл.

Розглянемо докладніше, як приготувати кабачки болгарською на зиму. Маринад для цієї заготівлі використовується дуже концентрований, люблять цей рецепт багато господині і маринують у ньому не тільки кабачки, а й інші овочі. Відмінно вийдуть також огірки, патисони, можна консервувати овочеве асорті. Для нашого рецепту краще використовувати молоді кабачки чи цукіні.

складові

• Кабачки – 3-4 шт.;
• Лаврушка в листі - 4 шт.;
• Перець чорний – 12 горошин;
• Суцвіття гвоздики – 4 шт.;
• Свіжі гілочки петрушки – 4 шт.;
• Цибуля-ріпка (невеликого розміру) – 1 головка.
• Для маринаду:
• Вода відфільтрована – 1-1,2 л;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Перець чорний – 15 горошин;
• Оцет 9% – 100 мл;
• Цукровий пісок – 3,5 ст.л.;
• Сіль кам'яна – 1,5 ст.л.

Приготування

Кабачки обполоснути під проточною водою і зрізати з двох сторін "попки". Нарізати кільцями завтовшки приблизно 2-3 див.

Дві банки місткістю 1 літр ретельно промити з миючим засобом і простерилізувати над водяною парою. Кришки помити, укласти в каструлю і залити окропом. На дно підготовлених банок викладаємо лаврушку, чорний перець горошком, петрушку, гвоздику. Головку цибуліочистити від лушпиння, обполоснути і розрізати на дві частини, або нашаткувати півкільцями. Закладаємо у банки.

Кабачки укладаємо щільно в скляні ємності, а поверх них гілочкою петрушки.

Вливаємо в банки з кабачками чисту воду, щоб відміряти необхідну кількість рідини. У вас має вийти приблизно близько 1 літра може трохи більше.

Зливаємо її в підготовлений сотейник. Додаємо лавровий лист, перець, сіль та цукор. Ставимо на плиту і при регулярному помішуванні доводимо до кипіння. Варимо 3 хвилини. Важливо, щоб усі сипучі компоненти повністю розчинилися.

Знімаємо киплячий маринад із плити, додаємо столовий оцетта проціджуємо. Заливаємо у банки з кабачками. Під час варіння маринад ввібрав у себе смак усіх прянощів, через що готові кабачки виходять не тільки ніжними за смаком, але й ароматними.

Прикриваємо наповнені банки кришками. На дно невеликої каструлі викладаємо чисте ганчір'я, встановлюємо скляні ємності та вливаємо холодної води, так щоб вона була по плічка банок. Після закипання стерилізуємо 5 хвилин. Акуратно дістаємо, закручуємо кришками та перевертаємо.

Укутуємо рушником і витримуємо в такому вигляді до повного остигання. Охолоджені мариновані кабачки по-болгарськи на зиму готові, залишилося прибрати у темне та холодне місце. Смачного.

• Для приготування рекомендується брати невеликого розміру. Шкірка повинна бути тонка, м'якоть ніжна, а насіння маленьке не сформоване.
• Доповнити заготівлю можна й іншими овочами: патисонами, цукіні.
• Нарізати плоди необов'язково кружальцями, можна будь-якої форми, яка більше подобається.
• Для любителів більше гострої закускиможна додати пекучий перець, а також зубчик часнику.
• Якщо води потрібно більше, ніж зазначено в рецепті, тоді кількість прянощів потрібно пропорційно збільшити. В іншому випадку смак може змінитися.

Кабачки в кулінарії досить потрібні. Перше тому, що цей овоч у ціні порівняно дешевий. А друге — завдяки нейтральному смаку, зі свіжих кабачків можна приготувати безліч різноманітних страв, від солоних млинців до солодкого пирога. Те саме стосується і заготовок на зиму. Кабачкова ікра, Різні салати, варення, джеми, і навіть цукати з кабачків - це тільки мала дещиця тих смаколиків, які можна консервувати на зиму. Але найчастіше маринують із часником та зеленню. Кращої закускиу зимовий період не знайдеш. Ну, хіба що, мариновані помідори чи огірки.

Мариновані кабачки болгарською відрізняються ніжним кисло-солодким смаком. Заготівля хороша тим, що банки з овочами не потрібно стерилізувати. А що значно скорочує господарці час, проведений на кухні.

Вихід: 2 банки місткістю 1 л

Складові:

• Кабачки – 1,5 кг,
• Вода – 1 л,
• Цукровий пісок – 3 ст.
• Сіль (велика) – 1,5 ст.л.
• Оцет 9% - 3 ст.л.
• Чорний перець горошок – 10 шт.
• Часник - 4 часточки,
• Лавровий лист – 2 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.

Процес приготування:

Для маринування, звичайно, найкраще використовувати молоді кабачки. Не важливо, якого вони кольору – зелені, жовті чи білі. Головне, щоб були з тонкою шкіркою, дрібним насінням, що ледве сформувалося, і ніжною м'якоттю.

Плоди наріжте довільно, як вам подобається. Найчастіше господині вважають за краще кабачки маринувати кружальцями або брусочками такої довжини, щоб увійшли до банку.

А поки ви приділяєте час нарізці овочів, поставте на сильний вогонь велику каструлюз водою.

У киплячу воду опустіть підготовлені кабачки, вогонь стримайте до середнього. Протягом 5 хвилин варіть овочі до зміни кольору. Тут дуже важливо кабачки не переварити, інакше вони в кращому разі не хрумтітимуть у банках, а в гіршому – перетворяться на овочеву безформну масу.

У банки, заздалегідь вимиті та простерилізовані, покладіть часник, гвоздику, перець.

Потім рідину з кабачків злийте в окрему ємність, а самі плоди трохи охолодіть і перекладіть у банки.

Овочевий відвар, в якому варилися кабачки, поверніть у каструлю, додайте сіль, цукор, оцет, лавровий лист. Маринад для кабачків закип'ятіть, після чого залийте вміст банок.

Банки з кабачками закатайте кришками. Остудіть у перевернутому стані, укутавши пледом. Надішліть мариновані болгарські кабачкина зберігання у льох чи комору.

Мариновані кабачки на зиму по-болгарськи: рецепт з фото Ксенії.

Мариновані кабачки по-болгарськи, рецепт з фото яких я вирішила вам запропонувати, виходять хрусткі, з помірним солодкувато-кислим смаком. Дуже схожі на ті самі, які можна було побачити надміру на прилавках магазинів у 90-х роках.
Для консервування найкраще підійдуть невеликі молоді кабачки. З більших екземплярів перед маринуванням слід видалити насіння, а потім порізати його півкружочками або брусками.
Для додання особливого ароматуу банку з консервацією кладуть гілочки свіжого чи сухого кропу, петрушку, листя вишні та хрону.
Із зазначених інгредієнтів виходить 2 літрові банкимаринованих кабачків.




- кабачки – 1,5 кг;
- цукор – 100 г;
- сіль – 60 г;
- вода – 1 л;
- столовий оцет (9%) – 125 г;
- часник – 4 часточки;
- чорний перець горошком – 6-8 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- Зелень кропу, петрушки.




Кабачки ретельно вимийте під проточною водою, потім наріжте їх кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Шкірку з плодів знімати не обов'язково, у молодих кабачків вона досить ніжна.




Візьміть велику каструлю (щоб помістилися всі кабачки), налийте літр води. Покладіть сіль, цукровий пісок, спеції. Маринад на тихому вогні доведіть до кипіння, після чого влийте оцет.

У киплячий маринад зануріть нарізані кабачки, і, час від часу перемішуючи їх ложкою, потримайте на вогні приблизно 6 -7 хвилин. Тут головне не переварити плоди, інакше вони стануть м'якими та не смачними. Зніміть каструлю з плити, як тільки овочі поміняють свій колір.




Скляні банки заздалегідь простерилізуйте над киплячою парою. Покладіть у кожну гілочкою кропу і по дві часточки часнику.

Потім наповніть банки до верху відвареними кабачками. Після цього з маринаду вийміть лавровий лист, який при тривалій тепловій обробці дає неприємну гіркоту. А саму рідину знову закип'ятіть і залийте нею кабачки. Банки закатайте металевими кришками, переверніть догори дном, залиште на добу, укутавши теплою ковдрою.




Мариновані кабачки болгарською відмінно зберігаються при кімнатній температурі протягом року.
А ще можна приготувати

Приготування кабачків болгарською на зиму не займає багато часу і сил. До того ж для приготування такого цікавої стравине потрібно запасатися якимись дорогими інгредієнтами. Смак кабачків виходить незвичайний із кисло-солодкими нотками. Іноді їх додають у пироги, піцу, як начинку, або ж їдять просто так.

Дозволяється піддавати маринування будь-які сорти кабачків. Головне, щоб вони були зрілими та стиглими. Шкірку зчищати необов'язково. Існує безліч рецептів маринованих овочів на зиму, що відрізняються за рецептурою та іншими речами. Однак техніка приготування у кожного рецепту однакова, її рекомендується вивчити заздалегідь.

Специфіка приготування кабачків по-болгарськи на зиму

Деякі люди не стерилізують банки з кришками, перш ніж маринувати в них овочі. Робити так чи ні вирішує тільки господиня. Ця процедура є бажаною, але необов'язковою.

Щоб підсумкова страва вийшла смачною та ніжною, рекомендується запам'ятати такі нескладні правила:

1. Перед безпосереднім приготуванням слід правильно вибрати кабачки. Для цього чудово підійдуть і зрілі, і молоді овочі. Однак, використовуючи плоди невеликих розмірів, людина отримує смачнішу і ніжнішу страву.
2. Кабачки необхідно ретельно промити під водою з використанням губки, після дати обсохнути і обрізати з двох сторін. Зчищати шкірку необов'язково, але деякі господині таки прибирають її.Насіння та м'якоть потрібно видалити.
3. Маринування кабачків відбувається шляхом розрізання на кубики, кільця, кружки та півкільця.
4. Додаткову стерилізацію проводити не потрібно, тому що овочі вже пройшли цю процедуру, коли піддавалися термічній обробці, кип'ятять маринад, поміщають у нього кабачки та варять (можна згасити) 6 хвилин.
5. Процедура стерилізації банок з кришками полягає в тому, що спочатку їх миють з використанням соди, а вже після стерилізують шляхом кип'ятіння або іншим способом. Кришки рекомендується брати металеві та герметичні. Якщо проігнорувати цей крок, термін зберігання овочів значно знизиться.

У місці зберігання заготовок має бути холодно та темно.

Інгредієнти для закуски

Щоб приготувати ніжні та приємні на смак кабачки, рекомендується заздалегідь підготувати все необхідні інгредієнти. На одну трилітрову банку знадобиться:

• цукровий пісок: 150 грам;
• невеликий пучок кропу, чи петрушки;
• кабачки: півтора кілограми;
• перець чорний у вигляді горошку;
• вода: 1 літр;
• перець гіркий: тріска;
• лаврушка;
• кілька часникових зубчиків;
• малинове та смородинове листя;
• сіль: дві столові ложки;
• оцет: сто тридцять грамів.

Зелень і кабачки ретельно промивають, перебирають, гнилі та сильно пожовклі екземпляри прибирають. Часникові зубчики очищають від лушпиння і також промивають. Для дезінфекції та овочі радять обробляти харчовою содою, під час промивання водою, яка знайдеться у будь-якої людини на кухні.

Потрібно зчищати шкірку зі зрілих кабачків, оскільки з часом вона стає несмачною та жорсткою. Принцип приготування кабачкової заготовки нескладний. Головне – це дотримання правил та рецептури.

Правила приготування страви

Зовнішній вигляд готових кабачків нагадує радянську закуску, яку стерилізують повсюдно. Завдяки тому, що овочі не піддаються процедурі стерилізації, закуска за рецептом готується недовго.

Після промивання кабачків під водою з використанням шорсткої губки шкірку зчищають. Далі овочі розрізають навпіл, нарізають кружальцями, кубиками або кільцями (за бажанням) і залишають сохнути на деякий час. Сковорідку обробляють олієюі обсмажують на ній кабачки.

Після обсмажування овочів необхідно підготувати банки із кришками, а саме ретельно простерилізувати. Спочатку їх промивають під гарячою водою, після чого обливають окропом. Дають висохнути.

Щоб приготувати маринад, потрібно прокип'ятити воду, додати цукровий пісок, перець, смородинове та малинове листя, зелень, сіль і проварити всі інгредієнти 8 хвилин. Через цей час розсіл повинен деякий час настоятися, після чого його заллють у банки.

Як приготувати мариновані кабачки по-болгарськи без стерилізації

Перед приготуванням слід заздалегідь підготувати інгредієнти та простерилізувати банки з кришками.

Овочі промивають, очищають від шкірки та нарізають кухлями. Кріп і петрушку миють, перебирають. Від лушпиння очищають часник, яким потім укладають дно простерилізованих банок.

Для приготування маринаду потрібно залити воду в широку каструлю, засипати в неї цукровий пісок, перець, лаврушку, сіль і прокип'ятити. Небагато почекати і повторити кип'ятіння знову, цього разу додавши оцет.

У розсіл поміщають овочі, накривають каструлю кришкою та чекають 5 хвилин. Кабачки обережно укладають банками, які надалі заливають готовим маринадом після його повторного закипання. Банки закочуються та перевертаються.

Як і скільки зберігаються заготовки

За умови дотримання необхідних правил, рецептури та деяких інших речей заготовки кабачків здатні зберігатися протягом тривалого часу. Місця зберігання кабачкових заготовок – темний та холодний льох, холодильник. Температура не повинна бути нижчою за 0 О С і вище 20 О С.

Болгарія славиться своїми овочевими консервами. Багато наших співгромадян пам'ятають неповторний смак цих закусок. Деяким господаркам вдалося відтворити його у своїх домашніх заготівлях. Вони ділилися своїми кулінарними знахідками з друзями та знайомими, рецепти набули широкого поширення. Сьогодні багато хто робить кабачки по-болгарськи на зиму, іноді навіть не знаючи назви закуски, і залишаються задоволені її неповторним пікантним смаком. Закрити ці консерви на зиму зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо знатиме особливості приготування цієї популярної страви.

Особливості приготування

Кабачки по-болгарськи маринуються без стерилізації в банках, що значно полегшує завдання, що стоїть перед кулінаром. Однак без знання деяких тонкощів він може отримати результат, який не виправдовує очікування.

• Для приготування кабачків болгарською підходять як молоді, так і перерослі плоди, але з невеликих овочів закуска все ж виходить ніжнішою і приємнішою на смак.
• Молоді кабачки перед приготуванням не очищають, достатньо вимити, втративши шорсткою стороною губки, обсушити, зрізати кінчики. Зрілі кабачки очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють м'якоть із насінням.
• Зазвичай кабачки по-болгарськи маринують кружальцями, але допустима й інша форма нарізки: кільцями, півкільцями, кубиками.
• Приготувати закуску без стерилізації дає можливість попередня термічна обробкаовочів, що входять до її складу. Кабачки бланшують у киплячому маринаді протягом 5-7 хвилин або гасять з іншими овочами протягом 20-30 хвилин.
• Банки під кабачки необхідно вимити з содою та простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки також стерилізують, зазвичай шляхом кип'ятіння. Закривають банки з овочами металевими кришками, що забезпечують герметичність. За невиконання цих умов заготівля швидко зіпсується.

Зберігати кабачки, мариновані болгарською, рекомендується в прохолодному приміщенні, хоча практика показує, що вони чудово стоять і при кімнатній температурі.

Класичний рецепт кабачків, маринованих болгарською

Склад (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 0,25 кг;
• столовий оцет (6-відсотковий) – 0,25 л;
• часник – 12 зубчиків;
• чорний перець горошком – 20 шт.;
• хрін - 1 лист;
• листя лавра – 5-6 шт.

Спосіб приготування:

• Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
• Помийте спеції та прянощі, дайте їм обсохнути.
• Лист хрону розріжте на шматки за кількістю банок, покладіть шматочок на дно кожної з підготовлених ємностей.
• Очистіть часник, розкладіть зубчики банками.
• Ретельно вимийте кабачки. Промокніть серветкою. Зрілі овочі очистіть від шкірки, витягніть із них насіння. Наріжте кабачки кружальцями завтовшки 7-8 мм або шматками іншої форми, але приблизно такої ж товщини.
• У каструлю влийте воду, покладіть у неї сіль, цукор, перець та листя лавра. Доведіть до кипіння. Влийте оцет.
• Опустіть у киплячий маринад шматки кабачків. Закрийте каструлю кришкою. Бланшуйте протягом 5 хвилин.
• Розкладіть кабачки по підготовленим банкам.
• Маринад, у якому вони бланшувалися, знову доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
• Залийте кабачки маринадом.
• Закатайте банки, переверніть. Накрийте ковдрою. Залишіть остигати в умовах парової лазні для кращої консервації.

Відео-рецепт з нагоди:

Кабачки, заготовлені за цим рецептом, подобаються багатьом. Вони мають у міру пікантний смак, залишаються хрусткими, але ніжними.

Кабачки по-болгарськи у пряному маринаді

Склад (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• вода – 2 л;
• часник – 8 зубчиків;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• листя смородини – 4 шт.;
• листя малини – 4 шт.;
• сіль – 60 г;
• цукор – 0,25 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 0,25 л;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• листя лавра – 8 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте кабачки, промокніть кухонним рушником. Зріжте у овочів кінчики. Якщо овочі великі, овочечисткою зніміть з них шкірку.
• Наріжте кабачки кружальцями. Зі зрілих плодів чаркою видавіть середину з великим насінням.
• Простерилізуйте банки. Розкладіть по них листя смородини та малини, зубчики часнику.
• У каструлю складіть парасольки кропу, листя лавра, горошини перцю. Всипте цукор та сіль.
• Залийте водою. Доведіть до кипіння.
• Додати оцет. Коли маринад знову закипить, покладіть у нього кабачки і бланшуйте 5-7 хвилин, залежно від того, наскільки товстими шматками ви нарізали овочі.
• Перекладіть кабачки у банки.
• Маринад прокип'ятіть протягом 3 хвилин, залийте овочами.
• Закатавши банки підготовленими кришками, переверніть їх, укутайте. Залишіть остигати в такому вигляді.

Після остигання заготівлю можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Кабачки по-болгарськи з перцем та томатами

Склад (на 4 л):

• кабачки (очищені) – 3 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• гіркий стручковий перець – 50 г;
• часник – 100 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 0,2 кг;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Кабачки очистіть, наріжте кубиками.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. М'якуш наріжте часточками.
• Солодкий перець помийте, очистіть від насіння, наріжте його товстими четвертинками кілець.
• Гострий перець наріжте тонкими кільцями, видаліть насіння.
• На дно каструлі влийте масло|мастило|, покладіть в нього томати, тушкуйте 10 хвилин|мінути|.
• Додайте сіль та цукор, загасіть ще 5 хвилин.
• Додайте кабачки, солодкий та гострий перець. Продовжуйте гасити на повільному вогні протягом 30 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності влийте оцтову есенцію, додайте дрібно порізаний часник, перемішайте. Часник можна не нарізати, а провернути через м'ясорубку.
• Гарячу закуску розкладете по стерилізованих банках, герметично закупоріть.
• Переверніть, накрийте ковдрою.

Вранці консерви можна переставити на місце постійного зберігання. За цим рецептом виходить закуска, яка може бути повноцінним гарніром, якщо її розігріти. Не менш смачна вона у холодному вигляді.

Кабачки, консервовані на зиму по-болгарськи, можуть бути різними, але всі ці закуски мають пікантний і збалансований смак. Вони гарні самі по собі і як доповнення до основної страви.