Торт "Зимова вишня" - кокосовий торт. шоколадними коржамита вишнею. Покроковий рецепт із фото. Авторський рецепт від Mandarinka.

СКЛАДОВІ:

ДЛЯ КОРЖУ:

• 2 яйця
• 1 ст. цукру
• 1 ст. сметани
• 0,5 банки згущеного молока
• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. оцту
• 2 ст. борошна
• 2 ст. л. какао
• ваніль

ДЛЯ ВИШНЬОВОГО НАЧИНКУ:

• 500 – 600 гр. вишні без кісточок (свіжої, замороженої чи консервованої)
• 0,5 ст. +1 ст. л. цукру

ДЛЯ КОКОСОВОГО ПРОШЛУВАННЯ:

• 3 яєчні білки
• 0,5 ст. цукру
• 100 гр. (1,5 ст.) кокосової стружки.

ДЛЯ КРЕМУ:

• Вишневий сироп (від начинки)
• 3 жовтки
• 1,5-2 ст. молока
• 3 ст. л. борошна
• 0,5 ст. цукру
• 200 гр. вершкового масла
• 0,5 банки згущеного молока

Як приготувати торт "Зима вишня":

Яйця збити в міцну піну (близько 8 хвилин), наприкінці збивання поступово додати цукор.

Додати сметану, згущене молоко, добре розмішати рідку масу. Додати гашену оцтом соду, борошно, що просіяє, з какао, ваніль.

Добре все розмішати міксером.

Викласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму діаметром 24-26 см.

Випікати в розігрітій духовці при температурі 170 градусів 40-50 хвилин (перевірте готовність сірником).

ДЛЯ ВИШНЬОВОГО НАЧИНКУ:

Вишні розморозити (якщо треба), засипати 1 ст. ложкою цукру та залишити на півгодини, щоб вишня пустила сік.

Злити сік у каструлю, додати|добавляти| в нього 0,5 ст цукру і підігріти до розчинення цукру.

Опустити в сік вишню, можна проварити хвилинку і вимкнути вогонь.

Охолоджені вишні вийняти з сиропу, відцідивши. Сироп залишити для крему (вийде близько склянки-півтора). Якщо ви використовуєте консервовану вишню, то просто злийте з неї сік у каструлю, а вишню відкиньте на друшляк.

ДЛЯ КОКОСОВОГО ПРОШЛУВАННЯ:

Охолоджені яєчні білкизбити з|із| цукром до стійких піків (близько 8 хвилин|мінути|).

Збиті яєчні білки акуратно перемішати з кокосовою стружкою.

Викласти кокосову масу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки.

Випікати близько 20 хвилин при температурі 170 градусів. Корж буде як бісквіт, але не як безе.

Вийняти з форми теплим (зручно підчепити силіконовою лопаткою).

ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КРЕМУ:

Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника і розм'якшити до кімнатної температури.

Додати до вишневий сиропмолоко, щоб вийшло 2 склянки суміші. Поставити на вогонь закипати.

У цей час жовтки збити міксером з цукром, додати борошно, добре розмішати, щоб не було грудочок.

Додати|добавляти| 0,5 ст молока, добре розмішати.

Тонким цівком вливати суміш у закипіле молоко з сиропом, постійно і інтенсивно заважаючи. Варити крем до появи бульбашок, не перестаючи помішувати.

Зняти крем із вогню та остудити. У остиглий крем додати згущене молоко.

Взяти розм'якшене вершкове масло(якщо воно все ще тверде, можна акуратно підігріти в мікрохвильовій печі, але щоб масло не стало рідким, воно повинно бути консистенції густої сметани). Збити розм'якшене масло на низьких обертах буквально пару хвилин.

По ложці додавати до нього заварний кремдобре розмішуючи міксером до повного з'єднання частин. Можна додати|добавляти| ложку коньяку.

ЗБІРКА ТОРТА "ЗИМОВА ВИШНЯ":

Шоколадний корж розділити на 2 частини (можна зрізати верхівку на крихту для прикраси торта).

На блюдо викласти нижню частину коржа, потім половину вишень (сильно віджимати не треба, нехай сік просочує корж) та 1/3 частина крему.

Жодне святкове застілляне обходиться без солодкого. Як багато б гості не з'їли, але не покуштувавши солодкого, ніхто нікуди не піде. Тому кожна господиня хоче здивувати своїх гостей ошатним та смачним тортом. Пропонуємо вам рецепт красивого та дуже смачного торта «Зимова вишня». Хоча такий торт також широко відомий під назвою «Монастирська хата» чи «Вишня під снігом». Особливість цього торта, що зовні він не примітний, але варто розрізати його, як він заграє фарбами. У розрізі він виглядає дуже ошатно. Готується торт не складно, але часу доведеться трохи витратити, переважно на приготування трубочок.

складовідля приготування торта Зимова вишня:

Для тесту:

• борошно пшеничне – 400 г
• вершкове масло або маргарин – 200 г
• цукрова пудра – 2 ст.
• сметана – 100 г
• яйце куряче - 1 шт.
• розпушувач – 0,5 ч.л.

Начинка:

• вишня – 500-600 г без кісточок консервована власному сокуабо заморожена

Для крему:

• сметана - 700 г жирністю 20-30%
• цукор чи цукрова пудра – 5 ст.л. або за смаком
• ванільний цукор- 1 ч.л.
• загусник для сметани (за потребою)

Для прикраси:

• шоколад чорний – 30 г
• м'ята свіжа

Рецепт приготуванняторта Зимова вишня:

Приготуємо тісто. Для цього у велику миску або чашу комбайна висипаємо борошно, що просіює, додаємо цукрову пудру і розпушувач. Перемішуємо.

Холодне вершкове масло або маргарин ріжемо невеликими кубиками і додаємо до борошняної суміші.

Швидкими рухами рубаємо суміш ножами або перетираємо руками до стану дрібної крихти.

Додаємо яйце та сметану. Бо борошно за якістю буває різним, то відразу всю сметану краще не додавайте, відкладіть 1 ст.л. і спробуйте замісити тісто, якщо суміш вийде сухий, тоді додайте сметану, що залишилася.

Швидко замішуємо тісто.

Скочуємо з нього кулю.

І ділимо на 2-3 частини. Кожну частину тесту кладемо у пакет і відправляємо у холодильник на 30-40 хвилин. До речі, щоб тісто рівномірніше охолоне, кожну частину можна розім'яти руками в коржик завтовшки близько 2 см.

Підготуємо начинку для торта. Вишню без кісточок відкидаємо на сито. За бажанням вишню можна присипати цукром.

З холодильника дістаємо 1 частину тіста, другу поки що залишаємо в холодильнику. Розкочуємо її в довгий пласт завтовшки 1-2 мм.

Краї пласта підрізаємо, щоб вийшов рівний прямокутник. Обрізки збираємо разом та відправляємо в холодильник. Отриманий прямокутник нарізаємо на смужки довжиною близько 25-28 см або на ваш розсуд, залежно від бажаної довжини торта та шириною 5 см або більше, якщо у вас вишня досить велика.

На центр кожної смужки викладаємо до ряду вишню. Вишню більшого розміру для зручності можна поділити на 2 половинки.

Краї смужки злегка підтягуємо та защипуємо разом над вишнею, формуючи рівну трубочку. Краї защипуємо ретельно. Всього в нашому випадку вдалося зробити 26 трубочок довжиною 28 см, але в залежності від товщини розкатаного тіста і довжини самих трубочок у вас їх може вийти трохи більше або менше. Для того, щоб сформувати торт у вигляді рівної піраміди, нам буде потрібна 21 трубочка.

Трубочки викладаємо на лист, застелений папером для випічки. Самі трубочки вже на деку злегка розрівнюємо, щоб вони вийшли рівними.

Випікаємо трубочки з вишнею при 190 С близько 12 хвилин або доти, доки вони не покриються золотистою скоринкою. Під час випікання трубочки можуть трохи розкритися по шву, не переживайте, на якості готового тортаце не позначиться.

Коли трубочки злегка охолонуть акуратно (вони дуже тендітні) переносимо їх на робочу дошку або на решітку і залишаємо повністю охолонути.

Приготуємо крем для торта "Зимова вишня". Щоб крем вийшов густим, для його приготування беремо жирну сметану. Також сметану можна додатково підвісити у марлі на 8 годин, щоб пішла зайва рідина.

До сметани додаємо ванільний цукор та цукрову пудру. Кількість цукрової пудриберіть на власний смак.

Віночком збиваємо суміш до однорідності. Якщо використовуватимете цукор, тоді збивайте, поки цукор повністю не розчиниться. За бажанням, щоб отримати більше густий крем, в сметану додаємо загусник. Замість сметани можна використовувати жирні вершки для збивання.

Збираємо торт "Зимова вишня". Щоб торт закріпити на блюді, викладаємо на дно 1 ст.л. крему та розподіляємо його по всій поверхні. Поверх викладаємо 6 трубочок з вишнею. Краї трубочок попередньо підрівнюємо, щоб вони були всі однієї довжини.

Трубочки покриваємо зверху шаром сметанного крему.

Шоколад натираємо на тертці або подрібнюємо у крихту блендером. Посипаємо шоколадною крихтою торт з усіх боків.

За бажанням прикрашаємо торт зверху коктейльною вишнею або вишнею в шоколаді та листочками м'яти.

Для того, щоб зробити «вишню в шоколаді», викладіть вишні на паперовий рушник і дайте стекти зайвому соку, розтопіть невелику кількість шоколаду, зануріть вишню в шоколад, викладіть на папір для випічки і відправте в морозильник на 2-3 хвилини до повного застигання шоколаду.

Готовий торт відправляємо в холодильник просочуватись на 6-8 годин.

Торт Зимова вишня готова!

Смачного!

Секрет пирога «Зимова вишня» у тому, що для начинки потрібно брати заморожену вишню та попередньо її не розморожувати. Цього висновку я дійшла, перепробувавши різні варіації начинок, починаючи з яблучної. Смак пирога залежить від начинки, і найідеальнішою я визначила саме вишню. Готувала і зі свіжою, і консервованою, смак пирога виходить різний. Чому ж вишню не треба розморожувати? Секрет у самому вишневому соку, який при випіканні починає вбиратися в тісто. Вишня спочатку відтає і не встигає зваритися. У готовому пирозівона залишається щільною та м'ясистою. Головне, не накладати вишню гіркою, бо соку буде занадто багато, і він переллється через краї.

Приступимо до приготування. Спочатку підготуємо необхідні продукти.

Для тесту беремо охолоджений, а краще заморожений маргарин. Маргарин натираємо на великій тертці, відразу ж змішуючи його з трьома склянками борошна. Перемішуємо руками, щоб вийшла крихта. Сюди ж додаємо суміш лимонної кислотита соди.

В окремій ємності з'єднуємо 3 яйця, 0,5 склянки сметани, 6 ст. цукру та щіпку ваніліну. Збиваємо та з'єднуємо з крихтою.

Масу спочатку розмішуємо та переминаємо вилкою.

Потім тісто швидко вимішуємо руками, підсипаючи трохи муки на дно ємності.

Формуємо з тіста кулю і ділимо її на дві нерівні частини.

Беремо більшу частину тіста і на посипаному борошном столі качалкою розкочуємо її у формі кола до товщини близько 5-7 мм.

Потім переносимо на лист або у форму з бортиками. Я беру кругле деко для мікрохвильової печі. Змащувати жиром лист не потрібно, тільки злегка присипати борошном. Щоб перенести пласт тесту, складаємо його конвертом і кладемо на середину дека.

Тісто розгортаємо, розрівнюємо, формуємо борти, зайве по краях зрізаємо.

Викладаємо на тісто морожену вишню. Ягоди розподіляємо рівномірно, щоб вони лежали вільно та не щільно.

Ягоди посипаємо цукром і додаємо кілька крапель мигдальної есенції.

Другу частину тесту розгортаємо тонше, ніж першу. Нарізаємо на смужки завширшки 1 див.

Смужки тесту паралельно викладаємо на вишню з відстанню 1 см один від одного.

На перший шар смужок викладаємо другий, щоб вийшла сіточка.

З смужок тіста, що залишилися, плетемо косички.

Косичками оформляємо краї пирога, притискаємо їх руками. Стики кісок прикриваємо фігурками із залишків тіста.

Духовку розігріваємо до 190 градусів і поміщаємо до неї пиріг на 40 хвилин. Через 40 хвилин виймаємо пиріг із духовки, змащуємо його сумішшю з яйця, сметани та цукру і ставимо в духовку ще на 5 хвилин.

Готовий пиріг дістаємо з духовки та накриваємо фольгою. Залишаємо до охолодження. Це необхідно, щоб поверхня пирога була м'якою і не випарувалася волога. Пиріг "Зимова вишня" готовий.

Остиглий пиріг перекладаємо на блюдо і розрізаємо. Ну, дуже смачно!

Рецепти тортів

Знаменитий повітряний торт зимової вишні з шоколадним бісквітом- Дивимося покроковий рецепт, Що включає фото і відео.

1 год 10 хв

375 ккал

5/5 (1)

Кухонна техніка та начиння:візьміть форму для торта діаметром 28-32 см, лист пекарського паперу, 3 або 4 об'ємні миски з високими бортами для розмішування інгредієнтів, сито, віночок, ніж, мірний посуд, столові та чайні ложки та страва для готового торта.

Моя бабуся, яка вміла готувати на славу практично будь-які кондитерські вироби, навчила мене готувати приголомшливий торт під назвою «Зимова вишня» класичному рецептуз шоколадним бісквітом та солодкими ягодами.

Ніжний і повітряний тортик підійде до будь-якого вашого свята, а гості не залишать від нього ні шматочка всього за кілька годин посиденьок за столом. Я знаю що говорю, тому що випробувала рецепт кілька разів і результатом дуже задоволена. Приступимо.

Прослідкуйте, щоб весь посуд, в якому ви збираєтеся замішувати і пекти торт, був вимитий з використанням знежирювальних засобів і витертий насухо. Зайвий жир, що залишився від попереднього виробу може сильно зіпсувати смак і свіжість вашого торта.

Вам знадобляться

Тісто для коржа

Крем

• 700 г сметани з високим показником жирності;
• 400 – 500 г вишні консервованої чи свіжої;

• 200 г цукрової пудри.

Постарайтеся вибрати для торта якісну і не червиву вишню, а якщо ви збираєтеся використовувати консервовану або заморожену ягоду, попередньо викладіть її в миску, щоб вона позбулася зайвого соку.

Послідовність приготування

Корж

Консистенція тесту, що вийшов, залежить від сорту борошна: якщо воно грубого помелу, то зробить вашу заготівлю густішою і тягучою, так що постарайтеся використовувати тільки таке борошно. Якщо для цього немає можливості, додайте ще кілька ложок борошна у тісто.

Випічка

Крем

Складання торта

Готово! Тепер про те, як прикрасити наш пиріг. Я б порекомендувала використовувати готову кондитерську присипку(бажано у вигляді шоколадного пилу) або мелені грецькі горіхиОднак не раджу занадто захоплюватися цим, оскільки торт виглядає повністю завершеним і без додаткового оформлення.

Крім того, «зимовий» відтінок торта зберігається лише тоді, коли білий колір крему переважає над рештою. Пробувала я цей торт і з вареним згущеним молоком як крем, прикрашений збитими білками, але на мій погляд, сметанний кремсмачніше.

Для вас сьогодні торт Зимова вишня – рецепт з фото покроково. Це один із моїх улюблених десертів. Я люблю готувати його, щоб побалувати своїх близьких смачною домашньою випічкою. Сподіваюся, він сподобається вам!

Взагалі існує безліч варіантів приготування цього десерту. Мій сьогоднішній рецепт - з бісквітними коржамиі ніжним кремом. Знаєте, яке це шалене поєднання - стигла вишенька, сметанний крем і повітряний бісквіт?! Такий торт точно сподобається всім, навіть тим, хто не особливо любить солодке - перевірено не раз!

І нехай вас не бентежить зимова назва торта, адже готувати її можна будь-якої пори року, головне, запастися для цього вишеньками. Ну а далі справа за малим – спекти коржі та приготувати цей чудовий тортик! До речі, вишні для нього можна брати будь-які, які у вас зараз є під рукою – свіжі, заморожені, консервовані або навіть цілі ягідки з варення. А одна моя знайома поділилася, що використовує вишеньки, що залишилися після
приготування домашнього лікеру.

Ну а якщо вишні вже є і чекають свого часу, тоді не відкладайте приготування цього найсмачнішого торта! Тим паче, що цей рецепт докладно розповість про всі секрети приготування.

складові

• Яйця курячі – 6 шт.
• Цукор – 1 склянка та 5 ст.л.
• Борошно - 1,5 склянки
• Ягоди вишні (обов'язково без кісточок) – 1 склянка

Як приготувати торт «Зимова вишня»

1. Так як коржі у нас для зимової вишеньки бісквітні, то і приготування їх починаємо зі стандартної процедури - білки відокремлюємо від жовтків. Робимо це акуратно, щоб жодна крапля жовтків не потрапила в білки.
2. Потім до білків всипаємо цукор - рівно склянку.
3. Тепер жовтки.
4. До них додаємо 5 ст. цукру. Тепер за допомогою міксера наші жовтки перетворюємо на пишну масу.
5. Потім білки збиваємо, але вже не просто в пишну масу, а до стійких піків. Тепер до збитих білків акуратно вливаємо збиті жовтки. І знову за допомогою міксера збиваємо.
6. Далі, поступово додаємо борошно - не все відразу, а в кілька прийомів. І щоразу плавно перемішуємо ложкою (без різких рухів).
7. Готове тісто переливаємо у підготовлену форму. Ставимо в духовку дбати до готовності. Температуру ставимо – 180 градусів. А поки бісквіт дбає, не будемо втрачати час і зробимо крем.
8. Для цього потрібно поєднати сметану (тут краще брати домашню) із цукром. А потім все це збити до розчинення крупинок цукру. Отримуємо пишний смачний крем.
9. Коли корж готовий, охолоджуємо його трохи, а потім розділяємо на 2 або 3 частини (залежить від діаметра форми, в якій ви його випікали). Кожен із коржів повинен бути близько 2 см завтовшки.
10. Одну частину змащуємо готовим кремом.
11. Зверху засипаємо вишеньками без кісточок. Так робимо і з другим коржем. Третій лише змащуємо кремом.
12. Зверху можна натерти шоколад на велику тертку. А можна це зробити трохи згодом (під час подачі). Залишаємо торт для того, щоб він гарненько просочився. За часом це приблизно 3-5 годин.
13. Потім наш тортик прикрашаємо стружками шоколаду, розрізаємо на зручні шматочки, ставимо чайник і закликаємо рідних куштувати. найсмачнішу випічкуз чудовою зимовою назвою. Торт Зимова вишня приготовлений, а покроковий рецепт із фото записаний. Упевнена, що ви і ваша сім'я гідно оцінить цей десерт!

Смачного!