Рецепти безе виглядають просто: потрібно збити яєчні білки з цукровою пудрою і іноді лимонним соком. Але щоб вийшов дійсно повітряний десерт, Потрібно все робити правильно.

1. Яйця для безе повинні бути не найсвіжішими, а приблизно тижневої давності. Білки таких яєць краще збиваються.
2. Відокремлюйте білки від жовтків. Якщо навіть трохи жовтка потрапить в білкову масу, Вона просто не взобьyoтся.
3. Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але перед збивання білки повинні постояти при кімнатній температурі півгодини. Завдяки цьому основа для безе буде більш повітряної.
4. Збивайте білки в чистій сухій ємності. Насадки міксера повинні бути такими ж. Навіть через краплі води або жиру у вас не вийде збити білки в піну. Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім - паперовим рушником.
5. Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити в кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися в безе, а значить, десерт буде не таким ніжним.
6. Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як ви взобьyoте білки в піну, а не до цього. Її потрібно підсипати порційно, приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу.
7. Лимонний сік додають в кінці, щоб маса не втрачала обсяг. Виходите з розрахунку ½ чайної ложки соку на 1 яєчний білок. Але якщо у вас досить потужний міксер, який і так збив білки в стійку піну, сік можна не додавати. У будь-якому випадку він ніяк не зашкодить готовому десерту.

Як приготувати безе в духовці

це класичний спосіб, Завдяки якому безе виходить повітряним і красивим.

інгредієнти

• 3 яєчні білки;
• 180 г цукрової пудри.

Що ще можна додати в безе

смак і зовнішній вигляд класичного безедопоможуть урізноманітнити:

• ванілін;
• кориця;
• харчові екстракти або ароматизатори (ванільний, мигдальний, м'ятний, фруктовий і так далі);
• харчові барвники (гелеві барвники зроблять безе більш блискучими, а порошкові - матовими);
• подрібнені;
• какао;
• кокосова стружка.

Їх додають в білкову масу в кінці приготування.

Але будьте обережні. Масла (наприклад, в горіхах) і рідини можуть перешкодити утворенню піни. Тому краще додати зовсім трохи, ніж переборщити і зіпсувати безе.

Якщо ви хочете додати харчові ароматизатори, ні в якому разі не використовуйте ті, в яких є спирт. Він теж не дасть білкам піднятися.

приготування

Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером спочатку на слабкій швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почнуть пінитися, збільште швидкість до середнього і збивайте до утворення густої білої піни.

Потім поступово додайте цукрову пудру. Вимкніть міксер і перемішайте основу для безе ложкою, збираючи зі стінок білкову масу, яка розбризкалася в процесі збивання.

Після цього збивайте ще кілька хвилин на високій швидкості. У вас повинна вийти густа піна однорідної консистенції. Перевірити готовність основи для безе можна, як не дивно, піднявши ємність з нею догори дном: білкова маса повинна залишитися на місці.

Готову основу викладіть в кулінарний мішок. Можна обійтися і звичайною ложкою, але буде не таким красивим.

Розігрійте духовку до 100 ° C. застеліть деко пергаментним паперомі сформуйте на ньому безе.

Поставте деко в духовку на середній рівень на 1-1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим вони менші, тим швидше будуть готові. Для дуже великих безе буде потрібно близько 2 годин.

Не відкривайте духовку під час приготування. Через перепад температур безе може потріскатися. Готове безе має легко відділятися від пергаменту.

Після приготування вимкніть духовку, злегка відкрийте дверцята і залиште безе всередині до повного охолодження на кілька годин.

Як приготувати безе в мультиварці

Безе з мультиварки не відрізняється від безе з духовки. Такий спосіб приготування підійде, наприклад, в тому випадку, якщо немає можливості скористатися духовкою.

youtube.com

Пропорції інгредієнтів і спосіб приготування основи для безе теж не відрізняються від класичного рецепту. Але майте на увазі, що доведеться готувати безе порціями або ж зменшити кількість інгредієнтів в 2-3 рази.

приготування

Як приготувати безе в мікрохвильовці

Це безе не буде таким же повітряним, як десерт з духовки або мультиварки. У мікрохвильовці безе прогрівається зсередини, тому після приготування швидко осідає.

Перевага такого способу в тому, що вам знадобиться зовсім мало часу. А ще безе вийде більш хрустким.

food-hacks.wonderhowto.com

Кількість інгредієнтів і спосіб приготування основи для безе відрізняються від класичного рецепту.

інгредієнти

• 1 яєчний білок;
• 150 г цукрової пудри.

приготування

Відокремте білок від жовтка. Змішайте білок і цукрову пудру. Можна зробити це за допомогою міксера, а можна використовувати віночок або звичайну ложку. У вас вийде густе тісто, яке можна місити руками.

Розділіть його на кілька маленьких частин і скачайте з них кульки. Викладіть кульки на блюдо, застелене пергаментом або паперовим рушником, на досить великій відстані один від одного.

Готуйте безе на максимальній потужності 30 секунд. У процесі приготування тісто розтечеться, тому безе вийде плоским.

Як і скільки зберігати безе

Безе погано переносить вологість, так що в холодильнику воно відволожиться. Його слід зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі не довше тижня.

16.09.2018

Батьківщиною маленьких, солодких і хрустких меренге вважається Франція. Саме в цій країні з'явилися маленькі тістечка, які відразу полюбилися ласунам усього світу. У сьогоднішній статті ми обговорюємо, як правильно готується безе в електричній духовці. Рецепти різних десертів поповнять вашу кулінарну скарбничку.

Готувати меренги нескладно. Звичайно, за традицією такий десерт випікають в духовій шафі. Але не у кожної господині є духовка. Приготувати безе без праці можна в електродуховці або в СВЧ-печі. Як спекти безе в електричній духовці? Ніяких відмінностей від приготування у звичайній духовці немає. Потрібно тільки виставити правильний температурний режим.

На замітку! У процесі приготування меренге дверцята духовки повністю закривати не можна. Інакше десерт не підсушиться і залишиться вологим.

Інгредієнти:

• пудра цукрова просіяне - 6 стіл. ложок;
• свіжовіджатий сік лимона - ½ стіл. ложки;
• куряче яйце - 3 штуки.

приготування:

Важливо! Якщо ви любите вологе безе, то випікати його потрібно не більше однієї години. А щоб тістечка запеклася до рум'яної скоринки і були абсолютно сухими і хрусткими, їх слід витримати в духовці протягом двох годин.

Практично нічим не відрізняється приготування десерту в звичайному духовій шафі від випікання безе в електричній духовці. Режим ви можете вибирати на свій розсуд. Важливо, щоб температура варіювалася в межах 100-150 °.

На замітку! Смак безе можна урізноманітнити горішками, коричн порошком, какао, ваніллю та іншими добавками.

Інгредієнти:

• білки яєчні - 5 штук;
• горіхові ядра очищені;
• ванільний кристалічний цукор - 1 чайн. ложка;
• цукровий пісок-240 г;
• сіль дрібного помелу - одна щіпка.

приготування:

1. Яєчні білки перекладаємо в зручну посуд з високими бортами і ставимо в холодильну камеру для охолодження.
2. Коли білки добряче охолонуть, додаємо в них дрібку солі дрібного помелу і починаємо збивати.
3. Збиваємо міксером або блендером з відповідною насадкою до тих пір, поки білки не перетворяться в пінну масу.
4. Тепер потроху починаємо вводити цукровий пісок. Продовжуємо збивати. Цукрові кристалики повинні повністю розчинятися, а білкова маса згущуватися.
5. Додамо трохи ванільного кристалічного цукру. Ще раз основу для безе перемішаємо силіконової лопаткою.
6. Деко застилає пергаментним папером.
7. За допомогою кондитерського мішка формуємо тістечка.
8. Очищаємо горіхові ядра, при необхідності подрібнюємо. Кожне тістечко посипаємо подрібненими горішками.
9. Електричну духовку прогреваем до температурного порога в 100 °.
10. Випікати безе будемо не менше двох годин.

надзвичайна смакота

Таке просте, але в той же час неймовірно смачне тістечко можна готувати з різними добавками. Пропонуємо вам рецепт безе з ядрами будь-яких горішків і сиропом. Такою смакотою все будуть ласувати з задоволенням. А ви витратите зовсім небагато часу на приготування.

Інгредієнти:

• яєчний білок - 8 штук;
• ядра горішків - 160 г;
• сироп ягідний - один стакан;
• пудра цукрова - 140 г;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• крохмаль столовий - 25 м

приготування:

1. Яєчний білок перекладаємо в миску з високими бортиками або контейнер для харчових продуктів. Ставимо в холодильну камеру і гарненько охолоджуємо.
2. Охолоджені білки починаємо збивати. Потроху додаємо цукровий пісок.
3. Коли маса придбає консистенцію стійкої піни, окремо змішаємо просіяне пудру і столовий крохмаль.
4. Введемо ці компоненти в білкову суміш. Збивати масу не потрібно, акуратно все перемішуємо вінчиком вручну або силіконової лопаткою.
5. Застеляємо пергаментним папером. За допомогою кондитерського мішка або шприца формуємо тістечка.
6. Подрібнюємо качалкою ядра горішків і посипаємо кожне безе.
7. Ставимо в духовку, який вже прогрітий до температурного порога 100 °.
8. Запікаємо протягом однієї години.
9. Остужаем хрусткі меренги і поливаємо будь-яким ягідним або фруктовим сиропом на свій розсуд.

На замітку! У меренги на стадії підготовки яєчної маси для аромату і поліпшення смаку можна додати порошок какао або кондитерський шоколад, Імбир сушений, корицю, мускатний горіхта інші прянощі.

Безе - крихкий, ніжний і тане в роті десерт, придуманий французами. З французької мови безе перекладається як «поцілунок» - воно таке ж солодке і витончене. Незважаючи на те що в складі безе присутній мало інгредієнтів, його досить складно приготувати, особливо початківцям кулінарам. Безе - дуже примхливий десерт, тому, щоб його приготувати, потрібно знати деякі хитрощі і прийоми, наприклад, при якій температурі слід його випікати.

Час і температура випікання безе

Безе, як уже говорилося вище, хрустке тістечко, і готується воно з меренги - збитих яєчних жовтків з цукром. Існує три види меренги, які розрізняються між собою за способом збивання білків з цукровим піском:

• французька;
• швейцарська;
• італійська.

Перший метод приготування білкового кремунайпростіший - білки збиваються з цукром без теплової обробки. Новачкам рекомендується готувати меренгу саме таким чином.

Швейцарська меренга більш стійка, ніж французька, і готується на паровій бані.

Для приготування італійської меренгивикористовується цукровий сироп, Які тонкою цівкою вводиться в збиті білки. Такий білковий крем є найстійкішим і найбільш трудомістким в приготуванні.

Яку меренгу ви б не приготували, її потрібно сушити (а не випікати!) В духовці певний час при правильній температурі, щоб безе вийшло білим і сухим. Безе рекомендується підсушувати в духовці при температурі від 100 до 120 градусів. Більш висока температура перетворить цукор, присутній в білковому кремі, в карамель. Що ж стосується часу випікання безе в духовці, то воно може бути як 1 годину, так і 4 години, так як залежить від розміру тістечка. Безе має сушитися до тих пір, поки не стане хрустким і зовні, і всередині. Перевірити готовність даного десерту можна так: якщо безе легко відходить від дека, значить, воно готове.

Готувати безе можна і в електричній, і в газовій плиті. Переваги першої в тому, що в ній легко встановити потрібну температуру. З газової ж плитою складніше, тому в ній складно підтримувати необхідний температурний режим. досвідчені господиніпри висушуванні безе в газовій духовці радять виставляти мінімальну температуру, а на її дно ставити чашу з водою. Крім того, вони рекомендують деко з тістечком встановлювати на самий верхній рівень і тримати духовку злегка прочиненими. Деякі кулінари навіть повністю відкривають дверцята газової духовки.

Тонкощі приготування безе

• Для приготування білого хрусткого безе важливо дотримуватися пропорції цукру і яєчних білків. На 1 частина білків має припадати рівно 2 частини цукрового піску.
• Відділення жовтків від білків слід виробляти, коли яйця холодні. Потім білки повинні постояти при кімнатній температурі півгодини під харчовою плівкою.
• Білки будуть збивати до крутої піни, якщо використовувати для збивання суху і чисту ємність.
• Збивати білки потрібно спочатку на слабких оборотах, а потім поступово збільшувати потужність міксера.
• Цукор в білки слід додавати по 1 столовій ложці через рівний проміжок часу - через 3-4 секунди після збивання попередньої порції цукру. Зверніть увагу, що після збивання в білковому кремі не повинно залишитися крупинок цукрового піску - він повинен повністю розчинитися.
• Для стійкості білкового крему кулінари застосовують винний камінь. При його відсутності можна додати в меренгу кілька камінь лимонного соку.
• Протягом першої години сушіння безе духовку відкривати не рекомендується, тому що тістечка можуть втратити форму і покритися тріщинами. Якщо у вас газова духовка, дотримуйтесь вищеописаним вказівкам.
• Безе слід викладати на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком, на деякій відстані один від одного.
• Після приготування тістечка не потрібно відразу ж витягувати з духовки. Правильніше за все залишити їх в духовці до тих пір, поки вони повністю не охолонуть. Деякі кулінари залишають безе в вимкненій духовці на всю ніч.

Час приготування: 2 години 20 хвилин Працюй: 50

Чудовий десерт з французькою назвою, яке перекладається як "поцілунок". Тане на губах, солодке, ніжне. Звичайно, це безе, або меренга! Хочете навчитися готувати його вдома? Це не складно:)

В пасхальне тістойде багато жовтків, а білки залишаються «поза справами». У Вас теж залишилося багато яєчних білків після приготування пасочек? Зараз ми знайдемо їм застосування! І дуже смачне: приготуємо даний безе в домашніх умовах! Легке, повітряне, з хрусткою тонкою скоринкою і крихкою серединкою.

Зазвичай я робила з решти яєчних білків омлет або шифоновий бісквіт. Але при цьому давно мріяла навчитися готувати домашнє безе. Навіть один раз спробувала спекти коржі для Київського торта, але через недотримання температурного режиму вийшло не біле легке безе, а золотиста солодка тягучка. Але з другого разу я все-таки навчилася! І дізналася всі нюанси, якими зараз поділюся з Вами, щоб безе вдалося з першого разу!

Головне для успіху: правильно збити білки - раз, і витримати режим випікання - два. Я готую в газовій духовці, але думаю, що рецепт підійде і для електричної - тільки, можливо, потрібно буде підкоригувати час випікання.

Інгредієнти:

На 45-50 штучок:

• 3 яєчні білки (загальною вагою близько 100 г);
• 150 г цукру;
• Дрібка солі;
• щіпка лимонної кислоти.

Домашнє безе: рецепт в духовці

Секрет безе №1 - Свіжі яйця!

Перше, що нам потрібно, - це свіжі яйця. Най-най свіжі! Тому що саме найсвіжіші білки краще збиваються: вони щільніше, більш пружні, і піна з них добре тримає форму. А зі старих білків піна не така стійка. Як зрозуміти, свіже чи яйце? Акуратно розбийте на блюдце і подивіться: у старого білок розтікається; у свіжого - лежи навколо жовтка пружним овалом.

Хитрість № 2 - як відокремити білки від жовтків

Раніше я переливала з однієї половинки шкаралупи в іншу - білок виливався вниз, в миску, а жовток залишався в шкаралупі. Але цей спосіб не найкращий, тому що іноді гострий край шкаралупи може пошкодити жовток, а якщо хоч трохи потрапить в білки - вони не зіб'ються як слід. Тому набагато зручніше виливати яйце в руку: жовток залишається цілим на долоні, а білок крізь пальці виливається в миску.

І ще, кожне яйце розбивайте над окремою мисочкою: якщо раптом попадеться несвіже, вам не знадобиться замінювати все білки.

Ноу-хау № 3 - пропорції і склад

Тепер давайте розберемося, скільки цукру нам потрібно. На 1 білок середнього яйця беріть 50-60 г цукру. На 3 білка - відповідно, 150-180 г.

Для відмінного безе, крім білків і цукор, знадобиться ще кілька крупинок лимонної кислоти і щіпка солі: ці добавки поліпшують взбиваемости, додають піні стабільності, а кислота злегка освітлює.

Зверніть увагу: результат залежить не тільки від правильно підібраних продуктів, але і від стану посуду. І ємність, в якій Ви збиваєте, і віночки повинні бути чистими, сухими і не жирними. Тому ретельно миємо їх, протираємо лимонною часточкою і витираємо насухо. І можна приступати!

Важливий момент № 5 - температура яєць

Є думка, що треба збивати охолоджені білки. Це не зовсім так. В охолодженому вигляді вони збиваються швидше, але зате в теплому - якісніше! З курсу фізики ми знаємо, що в холодному вигляді речовини стискаються, а в теплому - розширюються. Так ось, в холодних білках зв'язку між молекулами менш розтяжні, тому вони не можуть вмістити багато повітряних бульбашок, що утворюють піну. Швидко збили - і все. А потім так само швидко осіли. А теплі білки хоч і потрібно збивати трохи довше, зате молекулярні зв'язки в них більш еластичні і здатні вмістити набагато більше повітря, і більш стійкі. Тому дістаємо білки з холодильника за півгодини, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Приготування домашнього безе:

Додаємо до білків щіпку солі і збиваємо на невеликій швидкості хвилини 2. Спочатку маса буде напівпрозорої, пінистої, з бульбашками, немов в шампанському; потім стане поступово біліти, густіти - і ось вже вийшла легка, але досить густа піна, на якій залишаються сліди віночків. Пора потихеньку додавати цукор.

Але не бухаємо відразу весь! Підсипає цукор по 1-2 чайної ложки, постійно збиваючи при цьому. Разом з першої ложкою цукру додаємо кілька кристалів лимонної кислоти.

Я всипав цукор по 1-2 ложечки кожні 15-10 секунд. Щоб ввести весь цукор, потрібно хвилин 6-7. Поступово підвищуємо швидкість збивання з низькою до середньої і потім до максимальної. Додавши весь цукор, збиваємо ще 1,5-2 хвилини на високій швидкості. Піна стає все густішим.

Збивати досить, коли вона дійде до кондиції «твердих піків»: дістаньте міксер і подивіться на «снігові вершини» - вони гордо височіють і не гнуться? Відмінно! Контрольна перевірка: перевертаємо миску :) Добре збита маса не те що не випаде - навіть не ворухнеться!

Застеляємо деко пергаментом, змащуємо вершковим або рослинним маслом- ледь ледь. Масу викладаємо в кондитерський пакет з насадкою або просто зі зрізаним куточком і відкидають на лист безешки. Можна викласти ложкою, змоченою у воді, але з насадкою тістечка виходять більш гарної форми. Розташовуйте їх в 3-4 см один від одного - в процесі безе трохи розтікається і стає більше. Можна зробити багато маленьких тістечок або один великий корж для торта.

Якщо у Вас є кулінарний шприц з насадками, використовуйте його для формочки безешек. Виходить красиво!

Ставимо безе в духовку, розігріту до 110С, посередині, і випікаємо. До речі, безе правильніше називати сиру білкову масу, а в спечений вигляді - це вже меренги.

При якій температурі випікати безе в духовці

Щоб безе вийшло таким, як потрібно - сухим і світлим, - потрібна досить низька температура. По суті, воно не печеться, а підсушується. Тому температура в духовка може коливатися в межах 100 - 120С.

Не слід перевищувати поріг в 120С, оскільки від високої температури цукор в складі безе плавиться, утворюючи ту саму карамельну тягучку золотисто-янтарного відтінку. Таке безе тягнеться і прилипає до зубів, як жуйка :)

Так що оптимальною температурою буде 110С.

Скільки випікати безе в духовці

При цій температурі в моїй духовці безе сушилася 2 години. Для різних духовок і в залежності від розміру безешек час може варіюватися від 1,5 до 2 і трохи більше години.

Як перевірити, чи готове безе?

Спочатку обережно доторкніться: поверхня готового безе НЕ липка і не м'яка, вона суха і на ній не залишається слідів. Постукайте по безе пальцем: якщо воно досить просушено, Ви почуєте глухий шурхотить звук. Колір змінюється з білого на світло-бежевий. Можна розламати одну штучку і подивитися, чи суха серединка або ще волога.

Готові безе залишаємо в вимкненій духовці до повного охолодження. Потім виймаємо і розкладаємо на решітці. Або на блюді.

Повітряне, немов біла хмарка, ніжне, ніби поцілунок, ласощі до чашечки ранкової кави ... а головне, приготоване своїми руками домашнє безе - це класно!

Можна їсти тістечка просто так, а можна прикрашати ними торти або пасочки.