Булочки можна купити в магазині, але якщо їх спекти вдома – це буде і смачно, і оригінально.

Секрети приготування смачних булочок:

• Якщо при замішуванні тіста для булочок, додати до нього картопляний крохмальабо замісити на відварі з картоплі, то випечені булочки будуть пишними та м'якими.
• В дріжджове тістодля булочок краще додавати трохи підтанула вершкове масло, а не повністю розтанула, так погіршується структура тесту.
• Перш ніж випечені булочки присипати цукровою пудрою, змастіть їх вершковим маслом - і приємний аромат від них забезпечений.

Як гарно зробити булочки - тісто

Для булочок потрібно:

• 600 г борошна;
• 1 склянка молока;
• 100-150 г цукру;
• 100 г олії вершкового;
• 2 яйця;
• 12 г сухих дріжджів або 20 г свіжих;
• щіпка солі та ваніліну.

Приготування:

• У мисці змішуємо борошно (2-3 ст. ложки), цукор (1 чайн. ложка), дріжджі, вливаємо половину молока (теплого), перемішуємо і залишаємо в теплому місці підходити на 30 хвилин, або доки рідке тістоне збільшиться вдвічі, і верх почне тріскати.
• У глибокій мисці змішуємо тепле молоко з яйцями, що постояли деякий час при кімнатній температурі, підтанули маслом, цукром, сіллю, ваніліном і опарою.
• Вимішуємо тісто, доки не почне само відлипати від рук. Якщо тісто дуже густе – додаємо пару ложок молока, якщо рідке – трохи борошна.
• Тісто притрушуємо борошном, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце, поки не збільшиться вдвічі близько 1,5 години.
• Якщо збираєтеся робити булочки з несолодкою начинкоютоді цукру потрібно брати 1 ст. ложку.

Як красиво зробити булочки «Квітка»

• З тіста скочуємо 4 невеликі кульки, і 5 ще менше.
• 4 кульки тонко розкочуємо в кола, підрівнюємо їх ножем, щоб усі були однакові за розміром.
• Кола змащуємо розтопленим вершковим маслом та посипаємо цукром. Складаємо в стопку один на інший.
• Від центру кіл робимо 8 надрізів так, щоби не пошкодити середину.
• Вивертаємо середину в місці надрізів так, щоб було видно шари і вийшло щось на кшталт пелюстки.
• З 5-ї кульки скочуємо довгий джгут, згортаємо його як равлика і приліплюємо в середину квітки.
• Даємо підійти 20-30 хвилин, змащуємо змішаним із цукром та 1 ст. ложкою води жовтком і ставимо в духовку пектися при 180-190 ° C, 20-30 хвилин.

Як гарно зробити булочки «Риби»

Такі булочки можна зробити з тушкованою капустою.

• Пласт тіста розгортаємо в коло.
• На середину кола по всій довжині викладаємо начинку: там, де буде голова – більше, де хвіст – менше.
• З одного та іншого вільного краю, де немає начинки, і де буде голова та хвіст, пласт надрізаємо.
• Закриваємо начинку смужками з одного та іншого боку.
• Оформляємо рибу: з боку голови робимо рибі рот, хвіст приплющуємо виделкою.
• Кладемо на лист, даємо піднятися 20-30 хвилин, змащуємо жовтками та печем.

Як гарно зробити булочки – рогалики

Рогаліки можна зробити з різними начинками: густим повидлом, яблуками, горіхами з цукром, маком, сиром.

• Розкочуємо довгастий пласт тіста.
• З одного краю кладемо начинку, а на іншому краї робимо надрізи, але не до кінця.
• Скручуємо рулетиком, а потім трохи згинаємо.
• Даємо рогаликам піднятися, змащуємо жовтком та печем.

Як гарно зробити булочки «Троянди»

• З тіста розкочуємо невеликі кухлі.
• Надрізаємо їх із 4 сторін.
• У середину кладемо 1 чайну. ложку начинки із яблук.
• Піднімаємо 1 пелюсток, наполовину накривши їм начинку.
• Потім піднімаємо інші пелюстки, надавши форму підлозі троянди, що розпустилася.
• Даємо піднятися булочкам, змащуємо їх жовтком та печем.

Отже, ми навчилися пекти красиві булочкиз солодкою та несолодкою начинкою.

Якщо ви вже освоїли основні засади приготування дріжджового тістадля булочок - настав час дізнатися про секрети оформлення такого тіста в гарні вироби. Адже часто буває, що тісто підійшло і готова начинка, а які вироби можна сформувати, ви не знаєте.

Будь-яка випічка, у тому числі і домашня, має бути не тільки смачною та свіжою, а й тішити око. Тому сьогодні я поділюся з вами основними способами, які допоможуть зробити гарні булочки.

- здобне тісто- 600-800 гр.
- цукор,
- кориця,
- вершкове масло,
- Джем.

1. Приготуйте здобне тісто за улюбленим рецептом. Коли тісто «підійде» (збільшиться в обсязі), можете розпочати процес формування булочок.

2. Розкотіть шматочок тіста в овальний корж. Порада: як визначитися, який шматочок тіста взяти? Варто відзначити, що розмір використаного шматочка тіста приблизно відповідає розміру майбутньої булочки, тому що при випіканні виріб збільшується в обсязі. Тому шматочок тіста повинен бути вдвічі меншим за бажаний розмір готової булочки.

3. Отриманий коржик змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте сумішшю цукру з корицею. Надріжте ножем на смужки, один край, залишивши недоторканим.

4. Обережно поверніть у рулет.

5. Потім зберіть у «бублик». Заготовка для булочки готова.

6. Для іншого виду булочки також розкотіть шматочок тіста в пласт, змастіть олією та посипте ароматною сумішшю.

7. Поверніть у рулет.

8. Гострим ножем розріжте центральну частину наскрізь, залишаючи краї незайманими.

9. Розгорніть внутрішні шари (виходять при розрізанні) назовні, щоб вони виглядали. Потім поверніть булочку в «бублик».

10. За тим же принципом формується і булочка у вигляді кіски. Розкочується пласт,
змащується вершковим маслом і посипається цукром із корицею (або просто цукром).

11. Підготовлений пласт згортається у рулет.

12. Потім також надрізається в центральній частині, залишивши недоторканим лише один край.

13. З отриманих половинок плететься подвійна кіска, намагаючись, щоб шари виглядали назовні.

14. Для булочки у вигляді серця розкотіть шматочок тіста в коржик і аналогічно як у попередніх випадках змастіть олією і посипте цукром із корицею.

15. Отриману заготовку поверніть у рулет.

16. Рулетик зігніть вдвічі, швом усередину.

17. Розріжте на дві частини з боку згину, залишивши протилежний край незайманим.

18. Розгорніть обидві сторони, щоб виглядали шари булочки.

19. Найпростішою булочкою є та, що нагадує голуба. Шматок тіста розкотіть у джгут.

20. Сформуйте із отриманої заготовки вузликів. Нижній край, що виглядає, надріжте, імітуючи хвіст.

21. Дуже цікаво формувати булочки у вигляді квітки. Це дуже просто. Розкотіть великий пласт тіста, завтовшки 4-6 мм. Виріжте вирубуванням (діаметром 6-8 см) кружечки, для кожної квітки по 5 штук.

22. Кожен гурток зігніть двоє, потім ще раз – це пелюстка.

23. З'єднайте всі п'ять пелюсток (шарами вгору) у квітку.

24. З шматочка тіста скачайте невелику кулю і прикріпіть у середині булочки - квітки.

25. Не менш красиво виглядають булочки у вигляді троянди. І вони також дуже швидко формуються. Шматок тіста (розмір курячого яйця) Розкотіть в пласт. Ножем зробіть 4 надрізи (протилежні), не доходячи до центральної частини заготовки. У центр покладіть чайну ложку начинки (джем або сир).

26. Загорніть начинку першою пелюсткою.

27. Потім закрийте пелюсткою з протилежного боку.

28. Аналогічно зробите з іншими пелюстками.

29. Ще один варіант формування булочки – це ватрушка «вісімка». Для неї також розкотіть тісто у великий пласт та виріжте кола (діаметром 12-14 см). Потім меншою вирубкою виріжте центральну частину кружечків, щоб утворився обідок.

30. З «обідка сформуйте «вісімку».

31. Отриману деталь покладіть на середню частину, що залишилася від кружечка. В результаті утворюється "гніздо" для начинки.

32. Покладіть начинку всередину за своїм бажанням.

33. Перекладіть всі булочки на лист і залиште на 5-10 хвилин для вистоювання. Випікайте при 1800С до рум'яності. Щоб готові булочки заблищали, змастіть їх у теплому вигляді сиропом (розведіть у 100 мл води 1-2 ст. лож. цукру).

34. Смачні, різноманітні та ароматні булочкиготові для чаювання.
Смачного!

Пишні булочки-кіски. тісто дріжджове.

Готувати дріжджове тісто не складно, але є один секрет – робити це потрібно обов'язково у хорошому настрої, зі світлими думками. У приміщенні, де готується і піднімається тісто, має бути тиша та повна відсутність протягу. І тоді ваші булочки, плюшки, пироги та пиріжки обов'язково вийдуть, будуть пишними, рум'яними та смачними.

Інгредієнти:
Для приготування булочок із здобного дріжджового тіста знадобиться:
борошно – 500-550 г;
цукор – 2-3 ст. л.;
сіль – 1/4 ч. л.;
ванільний цукор – 1 пакетик;
дріжджі сухі – 1 ст. л.;
ряжанка - 200 мл;
молоко – 50 мл;
вершкове масло - 50 г;
яйця (в тісто) – 2 шт.;
яйце для змащування булочок – 1 шт.;
цукор коричневий для посипання.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести дріжджі та частину цукру. Поставити у тепле місце для підходу на 15 хвилин. На поверхні має утворитися "шапочка".

Вершкове маслорозтопити. Яйця збити із сіллю, цукром, ванільним цукром. Додати розтоплену олію, теплу ряженку і дріжджі, що підійшли. Все перемішати до однорідної маси.

Поступово всипати муку|борошно| і замішувати тісто спочатку в мисці, потім перекласти на присипаний мукою|борошном| стіл і ретельно вимісити. Зайве борошно не додавати. Тісто має вийти м'яким, еластичним, не липким. Покласти тісто в миску, накрити рушником чистим і залишити в теплому місці на 1,5 години.

Тісто, що підійшло, повинно бути пишним, м'яким, дуже податливим.

Форму булочкам можна надати будь-яку. Я сьогодні вирішила спекти "кіски". Для цього невеликі шматочки тіста руками розкотити у джгутики.

З джгутиків сплести кіски.

Ось така булочка-кіска виходить!

Викласти булочки на лист. Яйце збовтати вилкою, кожну булочку змастити яйцем і присипати цукром. Залишити булочки на деку в теплому місці на 20 хвилин. Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати булочки 20-25 хвилин|мінути|.

Що далі крокує цивілізація, то більше уваги приділяє людство естетичній стороні будь-якого явища. Випічку ці віяння теж не минули: якщо первісній людині достатньо було розтерти зерна диких злаків, змішати борошно з водою і спекти прісне сухе коржик на розпеченому камінні, то пізніше люди навчилися випікати не тільки коржі, а й торти, булочки, печиво, пироги і пироги. різної форми, найхимерніших обрисів.

Спритність рук і нічого іншого

Коли йдеться про випічку, то далеко не всі вироби знаходяться на рівних правах. Наприклад, форма булочок не може бути надто різноманітною – та й ні до чого це: за визначенням, булочка – це виріб із дріжджового тіста округлої форми, без начинки. Щоправда, деякі джерела відносять до булочок також інші вироби: ті ж плюшки, які можуть мати більш складну форму, наприклад, бантики.

Але якщо нам потрібно зробити прості, звичайні булочки - ми, не мудруючи лукаво, печемо їх круглими або овальними. Якщо це або хот-догів, їх поверхню можна посипати кунжутом.

Інші такі вироби домашньої випічкиможна посипати:

• цукром;
• крихтою з горішків.

Можна робити на них геометричні візерунки:

• невеликі насічки гострим ножем (це стосується булочок довгастих);
• точковий малюнок зубчиками вилки, але занурюючи їх дуже неглибоко;
• вдавити в центр булочки родзинку, цукат або горішок.

Як покроково відбувається формування булочок із дріжджового тіста

1. Тісто, що підійшло й обім'яте, ділять на порції. Для цього ком тесту поділяють на кілька частин, розкочують їх, а потім або відрізають потрібні шматки, або відривають рукою.
2. Помістивши між долонями, розкочують тісто, щоб воно стало округлим.
3. Поверхню посипають після вистоювання.
4. Змащують булочки жовтком для рум'яності та випікають.

Якщо вас цікавлять варіанти випічки з начинкою, то це вже стосується не булочок, а швидше пиріжків. Але різноманітність можна внести і в здобні булочки, додавши в тісто при замішуванні розпарений і обвалений у муці родзинки.

У пиріжку важливий не лише зміст, а й форма (фото)!

Які тільки пиріжки ми не випікаємо, що тільки не кладемо всередину.

Пиріжки можуть бути:

• з повидлом;
• із сиром;
• з фруктами та ягодами;
• з капустою;
• з м'ясом;
• з грибами.

Але оформлення нас особливо не хвилює - хіба що намагаємося якось урізноманітнити верх пиріжків, щоб можна було відрізнити вироби з різною начинкоюколи їх кілька.

Можна для відмінності сформувати на них зверху фігурний гребінь, злегка защипнувши тісто, можна вдавити родзинки або горішки.

А тим часом, можна формувати пиріжки та іншої форми:

• квадратні;
• трикутні;
• плетені («кіски»)

Ось рецепт формування трикутних пиріжків покроково:

1. Розкочуємо тісто, викладаємо на серединку начинку.
2. Беремо три краї та зводимо їх над начинкою.
3. Зліплений трикутник злегка застосовуємо, щоб він був плоским, але робимо це акуратно, щоб не пошкодити його.

Але, крім пиріжків, є ще й пироги – великі, красиві, обов'язково з начинкою.

Щодо пирогів, то вони можуть бути:

• відкритими;
• закритими.

Відкриті пироги складаються з двох шарів: нижній – тісто, верхній – начинка. У закритих поверх начинки кладуть ще один шар тіста.

Як урізноманітнити форму великих пирогів

Зазвичай для прикраси таких виробів використовуються обрізки тіста, що залишилися після того, як пиріг «приміряли» під духовку, точніше, під лист, і зрізали зайве.

Варіанти прикраси пирога:

1. Краї нижнього пласта можна залишити трохи більше дека, щоб потім, уклавши начинку, загорнути край тіста, зробивши гарний бортик у відкритого пирога.
2. Якщо пиріг закритий - кладемо верхній шар і защипуємо разом з нижнім, при цьому формуємо красивий гребінець по краю або стрічку, що в'ється, або що ще підкаже фантазія.
3. Якщо є обрізки – розкочуємо їх у тоненькі ковбаски, які потім трохи приплющуємо. Викладаємо із цих смужок тіста візерунки, як на картинках. Найпростіший – грати. Це традиційний візерунок для відкритого пирога з варенням.

Що стосується пирога-плетінки або «кіски»: його можна ліпити тільки з досить густою і не дуже розсипчастою начинкою. Найкраще робити їх із нарізаними фруктами.

Заплітаємо пиріг «кіску»:

1. Розкочуємо тісто у прямокутник.
2. На середину викладаємо доріжку із начинки.
3. Краї нарізаємо косо, не доходячи 2-2,5 см до начинки.
4. Закриваємо начинку цими косими смужками, загинаючи їх по черзі.
5. Верх можна присипати цукром, корицею.

Печиво: як зробити хоч зірку, хоч півмісяць

А ось кому пощастило, то це печінкою.

Форма у печінок може бути найрізноманітнішою:

• круглі;
• квадратні;
• зірочки;
• півмісяці

У продажу є набори форм для печива, тому формування цих виробів робиться швидко і легко.

Як надати печінці форму:

1. Розкочується пласт тіста потрібної товщини.
2. Береться потрібна форма, краї її злегка змащуються олієюЩоб не прилипало тісто: при правильній обробці форм після видавлювання печиво залишається на столі, а форма піднімається без прилипання.
3. Як форму можна користуватися скляним тонкостінним посудом невеликого діаметру: маленька склянка, чарка, стопка.
4. Можна видавити будь-який візерунок, посипати цукром, корицею, горішками.

Дуже красиво двошарове печиво, коли два печива скріплюють за допомогою:

• крему;
• згущеного молока (у тому числі вареного);
• повидла;
• варення:
• джема

Слід пам'ятати, що скріплювати можна лише випечені половинки.

Як надавати форму печінкою "горішки"

Окремо слід згадати такий вид печива, як «горішки». Їх випікають за допомогою спеціального пристосування, яке так і називається – ліщина.

Алгоритм формування:

1. На нижню поверхню ліщини кладеться шар тіста.
2. Накривається другою поверхнею, притискається.
3. Надлишки тіста, що з'явилися, потрібно ретельно видалити і приліпити до кого тесту, що залишився: якщо цього не зробити, воно пригорить.
4. Складена горішниця ставиться на плиту, після випікання з одного боку все перевертається і дбає про іншу.
5. Знімаємо ліщину з вогню, відкриваємо, даємо трохи охолонути і виймаємо отримані випечені половинки.
6. Випікаємо таким чином все тісто, даємо шкаралупкам охолонути, після чого заповнюємо вареним згущеним молокомчи кремом.

7 способів красиво загорнути булочки (відео)

Якщо ви хочете вразити своїх гостей, можна випекти так само за допомогою подібного пристосування грибки. Після того, як вони охолонуть, їх капелюшки занурюють у розтоплений шоколад. Ніжки можна покрити цукровою глазур'ю.