ปลาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีสารอาหารมากมาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะแบ่งย่อยตามแหล่งกำเนิด: แม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร

ส่วนใหญ่มักจะต้มซุปปลาจากสิ่งเล็ก ๆ และแห้งหรือเค็มมากขึ้น แต่นอกเหนือจากนี้ ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากในการปรุงอาหารเมนูปลาต่างๆ เช่น อบปลาบนกองไฟ ไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถพิเศษใดๆ สูตรทั้งหมดง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

ความลับของปลาอบอย่างถูกต้องที่เสา

มีกฎง่ายๆ สองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาด้วยไฟ จากนั้นคุณจะได้อาหารจานอร่อยอย่างปลาอบหอมกรุ่น

• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ปลาแม่น้ำทำอาหารแต่มีข้อสงสัยเพราะกลิ่นโคลนก็ไม่ต้องกังวลไป เพียงวางปลาสักสองสามชั่วโมงในน้ำเย็นเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 5/1)
• ปลาที่อร่อยที่สุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนเมื่ออุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า
• เมื่อทอดบนกองไฟไม่ควรพลิกหลาย ๆ ครั้ง มิฉะนั้นปลาบนกองไฟจะไม่ฉ่ำด้วยเปลือกกรอบที่สวยงาม แต่แห้งและสุกเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องทอดจนสุกด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่งเท่านั้น
• ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกปลาชนิดใดในการปรุงอาหารด้วยไฟ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้ตะแกรงพิเศษสำหรับย่างปลา
• คุณสามารถปรุงรสและหมักสำหรับปลาได้เอง หรือจะใช้ของที่ซื้อมาก็ได้

ก่อนดำเนินการปรุงปลาคุณสามารถเตรียมน้ำดองพิเศษได้ สูตรของมันเรียบง่าย แต่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง ปริมาณน้ำดองที่นำเสนอเพียงพอสำหรับปลาขนาดกลางสามตัว

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - เหน็บแนม

การทำอาหาร:

• เทน้ำมะนาวและน้ำลงในชามผสม ใส่มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และผสม
• ค่อยๆเทน้ำมันพืชลงในมวลที่เกิดขึ้นโดยไม่หยุดผสม
• แช่ปลาแต่ละตัวด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรง อย่าลืมทาเนยด้วย

ปลาสดอบไฟ

วัตถุดิบ:

• ปลามีชีวิตที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 700 กรัมและไม่เกิน 1 กิโลกรัม - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การทำอาหาร

คุณจะปรุงปลาบนกองไฟได้อย่างไร? ง่าย!

1. ขั้นแรก แล่ปลา ล้างจากเกล็ด ล้างออก ครีบหัวและเหงือกสามารถทิ้งไว้ได้ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือทุกด้าน

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่แหวนเข้าไปในตัวปลาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน

3. หั่นปลาเป็นชิ้นตื้น ๆ เช่นเดียวกับก้อนที่หั่นเป็นชิ้น บรรจุและใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง

4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางตาข่ายหรือตะแกรงสำหรับปลาไว้บนกองไฟ แล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติดกับโลหะ หลังจากวางปลาติดกันแล้วให้ปิดตะแกรง

5. ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15 นาที แล้วพลิกกลับทอดอีกด้านเป็นเวลาเท่ากัน

ปลา (บนกองไฟ) พร้อมแล้ว

บันทึก

หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณถูกห้ามไม่ให้กินของทอดคุณสามารถด้วยเหตุผลเดียวกันเช่นปลาในกระดาษฟอยล์ที่เสาเข็ม เมื่อปลาหมักไว้ดีแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง เวลาทำอาหารคือ 30 นาที

ที่เสาเข็ม

ปลาแช่แข็งไม่ได้ด้อยกว่าปลาสดในรสชาติ ทางที่ดีควรใช้เนื้อเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้าจึงไม่มีกระดูกอยู่ในนั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสลิด (นี่คือปลาที่มีไขมันซึ่งต้องขอบคุณมันที่ฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ);
• หมักปลาตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกละลายเนื้อ สะเด็ดน้ำส่วนเกิน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ม้วนเนื้อปลาสลิดในน้ำดอง ใส่ในถุงพลาสติก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนไฟทั้งสองด้าน อย่างละ 10 นาที

ปลาบนไฟที่ปรุงด้วยวิธีนี้อร่อยมาก นอกจากนี้เด็กๆชอบเพราะไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมก่อนรับประทานอาหาร

ปลาแดงอบ

ทางเลือกของปลาแดงสำหรับทำอาหารบนเสามีขนาดใหญ่ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ นำปลาที่คุณชอบแล้วเริ่มทำอาหาร

หากคุณเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากนักคุณสามารถอบตามสูตรเดียวกันได้ แต่ไม่ใช่ในกองไฟ แต่เป็นกระดาษฟอยล์ และจำไว้ว่าปลาในกระดาษฟอยล์บนกองไฟนั้นอร่อยไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

คุณสามารถซื้อสเต็กสำเร็จรูปหรือนำปลาทั้งตัวมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กปลาแดงกว้าง 1.5-2 ซม.
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนเล็กต่อสเต็ก
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ถูสเต็กปลาด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาว

2. ทิ้งปลาไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่

3. วางสเต็กบนตะแกรงแล้วเริ่มกระบวนการทอด

4. ปลาแดงทอดแบบเดียวกับที่เหลือ ด้านหนึ่ง 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อีกด้านหนึ่ง 15 นาที

วิธีการเสิร์ฟปลาอบ

จัดเรียงปลาที่ปรุงสุกบนจานอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟพร้อมผักสดหรืออบ สมุนไพรอะไรก็ได้ คุณสามารถปรุงสลัดผักหรือต้ม อบ ตุ๋นมันฝรั่ง ข้าวต้มยังเหมาะสำหรับจานปลา

หากปลาที่อบแล้วแห้งเล็กน้อย ซึ่งมักเป็นปลาสีแดง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์ซึ่งคุณสามารถปรุงเองหรือซื้อในร้านค้าหรือซอสครีม

เพื่อเตรียมอย่างหลังให้ใช้เนยละลายในกระทะที่มีก้นหนาใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเคี่ยว ราดสเต็กเนื้อปลาหรือปลาทั้งตัวที่จัดวางอย่างสวยงามด้วยซอสที่เตรียมไว้

อร่อย!

5232

26.04.16

เมื่อออกไปปิกนิกหรือบาร์บีคิวส่วนใหญ่มักจะชอบเนื้อสัตว์ แต่พวกเขาลืมเรื่องปลา แต่การปรุงปลาด้วยกองไฟเป็นเรื่องที่น่ายินดี ปลาตัวเล็กสามารถวางบนไม้เสียบและปรุงทั้งชิ้น สเต็กหรือเนื้อสามารถอบบนตะแกรงได้ดี และเคบับปลาชนิดใดที่ปรากฎ - คุณจะร็อค! และโดยทั่วไปแล้วปลาที่ติดไฟจะกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเปลือกกรอบ - คุณจะต้านทานสิ่งล่อใจเช่นนี้ได้อย่างไร สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือเคล็ดลับในการปรุงปลาด้วยไฟแบบเปิด

ขั้นตอนที่ 1. - การเลือกปลา

จะซื้อปลาสำหรับทำอาหารบนกองไฟได้ที่ไหน ตอนนี้คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องมาก อาหารที่อร่อยที่สุดมาจากปลาสด ดังนั้นคุณควรซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้เท่านั้น เหมาะสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาด เลือกปลาที่มีไขมันมากกว่าเนื้อแน่น ตัวเลือกที่เหมาะคือแซลมอน แซลมอน ทูน่า แต่ทั้งปลาฮาลิบัตนุ่มและปลากะพงขาวเหมาะสำหรับการย่าง ทางที่ดีควรอบปลาทั้งตัวที่มีหัว หาง และครีบ โดยไม่ต้องตัดหรือเจาะ ปลากะพงขาว ปลาทู ปลาทรายแดง และปลาเทราท์แม่น้ำทั้งตัวดูน่าประทับใจมาก คุณสามารถอบปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น บนตะแกรงหรือเสียบไม้ ปลาเสียบไม้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมปลา

เรามาเริ่มเตรียมปลากันเลย ขั้นแรก ให้ตรวจสอบปลาและให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหายใดๆ ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตัดมันอย่างไร ปลาสามารถอบได้ทั้งชิ้นชิ้นขนาดใหญ่หั่นเป็นสเต็กได้ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวควรหั่นปลาเป็นส่วนที่มีรูปร่างเหมือนกัน หากคุณต้องการอบปลาทั้งตัว คุณจะต้องมีตะแกรงรูปปลาพิเศษหรือจานอบอะลูมิเนียม ซึ่งเหมาะสำหรับการย่างหรือย่าง นุ่มกว่า - ปลาคอดหรือปลาเฮลิบัตที่ดีที่สุดคืออบในกระดาษฟอยล์ หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้ซื้อใบตอง (ถ้าเป็นไปได้) ล่วงหน้า คุณยังสามารถอบปลาในนั้นและปรุงด้วยวิธีนี้ ดูดีบนจาน

ตอนนี้เราควรตัดสินใจว่าเราจะปรุงปลาอย่างไร หากคุณตัดสินใจที่จะอบแซลมอนหรือแซลมอนทั้งตัวก็ควรเกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวใส่ในรูปแบบจาระบีหรือตะแกรงเพิ่มสมุนไพรหอมสองสามก้าน หากคุณกำลังปรุงปลาฮาลิบัตหรือปลาคอดด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ใส่โหระพาและกานพลูกระเทียมสองสามกลีบ สเต็กสามารถหมักล่วงหน้าได้ 10 นาทีในไวน์ขาวและสมุนไพร ฉันไม่แนะนำให้หมักชิ้นที่มีไว้สำหรับบาร์บีคิว แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะเกลือและพริกไทย (ควรเลือกพริกไทยขาวดีกว่า) แต่เทน้ำมะนาวขณะปรุงอาหารด้วยไฟ

ขั้นตอนที่ 3 - เตรียมสินค้าคงคลัง

เราจะเตรียมบาร์บีคิว ถ่าน บาร์บีคิว หรือย่างล่วงหน้า ไม่ว่าในกรณีใด ตะแกรงที่คุณจะทอดปลาจะต้องสะอาด และขนาดของมันเทียบได้กับขนาดของปลา คานของตาข่ายควรเป็นแบบที่ชิ้นปลาไม่ตกลงมา หากคุณตัดสินใจที่จะอบปลาทั้งตัวโดยตรงบนตะแกรง อันดับแรก ควรทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช เพื่อป้องกันการเผาไหม้ คุณต้องจำไว้ว่าคุณสามารถเปลี่ยนปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ในกรณีนี้เพียงครั้งเดียวมิฉะนั้นจะกระจุย ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวมักจะย่างปลาด้านหนึ่งให้นานกว่าอีกด้านหนึ่ง ผลที่ได้คือเปลือกที่อร่อย แต่ปลาย่างปรุงสุกภายใต้ฝาที่ปิดของเตาอั้งโล่ - วิธีนี้จะดีกว่าอบ
ปลาที่ปรุงด้วยไฟจะอร่อยที่สุดเมื่อมีรสควัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไม้ซีดาร์ดิบในการปรุงปลาบนกองไฟ: พวกมันให้ควันมากซึ่งปลาดูดซับ และนี่คือเคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: ปลาสามารถห่อด้วยเปลือกไม้ซีดาร์ที่แช่น้ำได้ ความชื้นจะไม่ยอมให้เปลือกไม้ไหม้เร็ว และเนื้อ สเต็ก หรือซากปลาจะอิ่มตัวด้วยควันและได้กลิ่นหอมอันน่าจดจำ

ขั้นตอนที่ 4 - การปรุงอาหารปลาบนกองไฟ

จำกฎหลักของการทำอาหารปลาแสนอร่อยบนกองไฟ - อย่าปรุงปลาเป็นเวลานาน! ปลาที่ได้รับแสงมากเกินไปจะสูญเสียรูปร่าง แห้งและไม่อร่อย ดูลักษณะที่ปรากฏ มันจะบอกคุณเมื่อปลาพร้อม ดังนั้น หากเนื้อสเต็กหรือเนื้อที่อยู่ตรงกลางมีความทึบอยู่แล้ว ก็ถึงเวลาเอาปลาออก สังเกตได้จากสูตรตามเงื่อนไข: การปรุงอาหาร 3-4 นาทีต่อความหนาของชิ้น 1 ซม. เนื้อปลาหรือสเต็กจากฮาลิบัต, ทูน่า, ปลาแซลมอนที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีโดยใช้ไฟเปิดชิ้นหนา 2 ซม. - 8-10 นาที
หากคุณอบปลาทั้งตัวควรปรุงซากที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัมเป็นเวลาไม่เกิน 15-20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องสัมผัสกับเปลวไฟซากที่มีน้ำหนักมาก - 20-30 นาที

ปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิดในแบบดั้งเดิมและด้วยความช่วยเหลือจากเงินทุนเพียงเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตามคุณจะได้จานอร่อย ปลาที่อร่อยที่สุดปรุงด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟ
ปลาหรือเนื้อย่างบนกองไฟเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย สามารถรักษาคุณภาพรสชาติที่ดีที่สุดของปลาได้โดยการทอดบนเสา โดยใช้ไม้ที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ในการรมควัน

สำหรับการย่างบนกองไฟ ควรใช้ตะแกรงสองชั้นแบบล็อคได้พร้อมที่จับ ตะแกรงที่ซื้อมามีขนาดเล็กจะดีกว่าถ้าใช้ของที่ทำเอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้การออกแบบนี้กับการเดินป่าหรือตกปลา แต่ก็มีสถานการณ์ที่แตกต่างกัน
บทความนี้นำเสนอความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารบนกองไฟในรูปแบบต่างๆ และสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการเตรียมการ
ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดบนกองไฟโดยเฉพาะปลาที่มีไขมัน

ปลาปรุงในดินเหนียว

1. ก่อไฟ ไส้ปลา ทิ้งเกล็ดไว้
ตะแกรงปลาจากด้านในด้วยเกลือใส่หัวหอมพริกไทยใบกระวาน
เคลือบซากด้วยดินเหนียวที่มีชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีจุดไฟจากด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้ว เพราะเกล็ดจะหลุดออกพร้อมกับดินเหนียว
ชาวประมงบางคนห่อปลาด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย ใบลูกเกดป่า
ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

2. ขูดปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล จากนั้นในผ้าขี้ริ้วชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเกลียว เคลือบด้วยดินเหนียว และใส่ขี้เถ้าร้อน
คราวละครั้งต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวัง
ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

3. ทำความสะอาดและเสียดสีขูดด้วยเกลือและไขมันซากควรห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบเมเปิ้ลแล้วในผ้าขี้ริ้วที่สะอาดแช่ในน้ำมันพืชผูกด้วยเกลียวและปกคลุมด้วยดินเหนียวด้วยชั้น 2-3 เซนติเมตร ใส่ขี้เถ้าร้อนใต้ถ่านที่ลุกเป็นไฟ
หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ปลาควรกลับด้าน และอีก 40 นาทีก็จะพร้อม

4. นำปลาขนาดกลาง (เช่นหอกหรือปลาทรายแดงมากถึง 1.5 กก.) เกลือแล้วคลุมด้วยดินเหนียวเปียกหนา 3-4 เซนติเมตร อย่าลังเลที่จะจุดไฟบนถ่านหนา ๆ และให้ไฟเผาไหม้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำปลา "Clay" ออกจากกองไฟ ทุบดินและนำปลาที่ปรุงเสร็จแล้วออกมา อย่างไรก็ตาม เกล็ดของเธอยังคงอยู่บนดินเหนียว

ปลาปรุงในกระดาษฟอยล์

1. ไส้ปลา เอาเกล็ดออก ตัดหัวและหาง ล้างออก ถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมัน วางบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์พับสองเท่าแล้วห่อ
จัดฟอยล์กับปลาบนถ่านไฟที่ร้อนแล้วพลิกกลับหลังจาก 5-6 นาทีและหลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม

2. ปลากับชีสในกระดาษฟอยล์
นำปลาขนาดใหญ่มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวหากต้องการสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถเพิ่มชีสได้ที่นั่นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงในถ่านที่ลุกเป็นไฟ ประมาณ 15 นาที

ปลาปรุงในกระดาษ

1. ปลาปอกเปลือก ควักไส้ และล้าง ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ถูด้วยเกลือแกง จารบีด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
สำหรับรสชาติและกลิ่น ให้ใส่ผักใบเขียวสับ (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวานในปลา จากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นชุบน้ำ (คุณสามารถใช้ฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษธรรมดาก็ได้) แล้วฝังไว้ในขี้เถ้าร้อนแล้วโรยถ่านหินร้อนแดงจากกองไฟที่ด้านบน
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำปลาออกจากกระดาษและตรวจสอบความพร้อมของปลา
ดังนั้นหากแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังด้วยส้อมและนอกจากนั้นเนื้อไม่มีสีชมพูแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

2. ปลาขนาดกลางที่จับได้สดๆ เค็มจัด คุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องปรุงต่างๆ ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ (หรือกระดาษ ปลาไม่ควรแกะและทำความสะอาด ชุบน้ำให้หมาดๆ แล้วนำไปใส่ในกองไฟและปิดด้วยถ่าน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและ สถานะของถ่าน (ร้อนกว่าสำหรับบาร์บีคิว ประมาณเหมือนมันฝรั่งอบ) - ปกติ 5-10 นาที จากนั้นจึงทำการขูดถ่าน ดึงหีบห่อออก คลี่ออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษและปลาที่ปรุงสุกแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองอยู่ตรงหน้าคุณ

3. ล้างปลาให้สะอาดจากเกล็ดล้างให้สะอาด ถูเกลือเบา ๆ ห่อด้วยกระดาษหนาหรือเศษผ้าชุบน้ำด้านหนึ่งแล้วใส่ลงในรูที่ขุดในขี้เถ้าร้อน ๆ แช่ขึ้น คลุมด้วยถ่านร้อน ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ปลาก็จะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของไฟ ด้วยวิธีการปรุงอาหารปลานี้ ขอแนะนำให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหาร

4. ทางที่ดีควรทำปลาตามสูตรนี้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก.
ปลาที่ผ่าเอาเหงือกออก แต่ในตาชั่ง ล้างให้สะอาด ตัดครีบ ถูด้านในด้วยเกลือให้ดีที่สุด เคลือบด้วยดินเหนียวมันด้วยชั้น 1-1.5 ซม. แล้วฝังในถ่านที่ร้อนจัด
หลังจากครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นปลาก็จะพร้อม
ตลอดเวลานี้ควรมีถ่านร้อนอยู่ในกองไฟ นำปลาออกจากกองไฟ หลุดจากการเคลือบ แล้วเอาเกล็ดออกด้วย

5. ปลาอบในกระดาษ จุดไฟบนผืนทราย ไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟได้อุ่นทรายแล้ว ให้ฝังปลาที่ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นในนั้น แล้วจุดไฟจากด้านบน จานจะพร้อมใน 40-50 นาที ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงปลาด้วยถ่านที่ร้อนจัด

6. วิธีการนั้นง่ายและให้ผลลัพธ์ที่ดี นี่คือวิธีการปรุงหอกและคอนขนาดใหญ่ ปลาถูกไส้และเค็ม ข้างในปลาคุณสามารถใส่เครื่องเทศและน้ำมันเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่กระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้น บางคนเปียกกระดาษด้วยน้ำ มัดถูกวางบนถ่านร้อน เมื่อกระดาษไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์ ปลาจะถูกลบออกจากถ่านหิน ทำความสะอาดพื้นผิว และพร้อมใช้งาน

ปลาปรุงด้วยใบพืช

ห่อปลาด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ กระดาษหนังสือพิมพ์ หรือกระดาษห่อได้ แต่กระดาษจะต้องชุบน้ำ) แล้วฝังไว้ในขี้เถ้าที่ร้อนจัด จากข้างบนทำไฟเล็ก ๆ อีกครั้ง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ควรร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที จากนั้นถ่านจะถูกคราด ดึงถุงออกมา คลี่ออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และตรงหน้าคุณคือปลาที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาในฤดูหนาว
นอกจากนี้ คุณยังสามารถโยนมันฝรั่งลงในเถ้าถ่านได้พร้อมๆ กัน - จะมีเครื่องเคียง

อบด้วยผลเบอร์รี่

ปลาขนาดใหญ่ (ดีกว่าแซนเดอร์) ถูกผ่าออก ล้างและเกลือจากด้านใน สำหรับในซากศพนั้น
ใส่ถั่วออลสไปซ์สองสามใบ, ใบกระวาน, กระเทียม 3-4 กลีบแล้วเติมพื้นที่ว่างที่เหลือด้วย lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ เมื่อมัดด้วยเส้นใหญ่หรือสายเบ็ดแล้ว ซากศพจะถูกห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นแล้ววางลงในขี้เถ้าใต้ถ่านที่ลุกเป็นไฟ หลังจาก 30-40 นาที (ในช่วงเวลานี้หีบห่อจะพลิกกลับ 5-6 ครั้ง) ปลาก็พร้อม
กินเย็น!

ปลาอบในเถ้า

พวกเขาก่อไฟ ปลาไม่ได้เสียใจมาก ถูด้วยเกลือกับเกล็ด
ถ่านหินถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าปลาวางบนขี้เถ้าปกคลุมด้วยขี้เถ้าและปกคลุมด้วยถ่าน
หลังจากนั้นไม่นานปลาก็จะพร้อม

ปลาอบในดิน
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ไส้ ถูด้วยเกลือและไขมัน ใส่ในท้อง.
หัวหอมสับ ใบกระวาน และไขมันที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ออกจากกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำและด้านข้าง
จากนั้นห่อปลาด้วยผ้าสะอาดผืนเล็กชุบน้ำมันพืชแล้วมัดด้วยเกลียวแล้วฝังในรูเล็ก ๆ และชั้นบนสุดของโลกไม่ควรเกิน 5 เซนติเมตร
เหยียบพื้นดินเหนือปลาและจุดไฟที่สถานที่แห่งนี้ ในหนึ่งชั่วโมงปลาจะพร้อม

ปลาปรุงบนหิน
เป็นเรื่องยากที่นักตกปลาคนใดโดยเฉพาะการเดินเท้าจะถือกระทะสำหรับตกปลา
อย่างไรก็ตามปลายังสามารถทอดได้
พวกเขาหยิบแผ่นหินแบน ล้าง และก่อไฟรอบๆ
เมื่อเตาเผาอย่างดี ปลาที่เตรียมไว้สำหรับทอดก็วางบนเตา
(ไส้เค็มพร้อมเครื่องเทศในช่องท้อง
พลิกกลับหลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากเวลาเท่ากันปลาก็จะพร้อมรับประทาน

ปลาปรุงสุกบนข้าวไรย์
พวกเขาแล่ปลา ทิ้งเกล็ด ถูข้างในด้วยเกลือ ควักไส้เข้าปาก
ถึงครีบหางบนไม้ปลายแหลมซึ่งติดเฉียงไปกับพื้น
แคมป์ไฟ. ระยะห่างจากไฟจะเหมาะสมที่สุดเมื่อคุณยืนด้วยมือได้
ความร้อน 2-3 วินาที พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
ปลาพร้อมแยกออกจากเกล็ดได้ง่าย

ย่างปลาบนเสียบไม้

การทำปลาด้วยไม้เสียบไฟเป็นเรื่องง่ายและสะดวกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทอดปลาคอน หอก ปลาแซลมอน และปลาอื่นๆ เสียบไม้เสียบได้ ปลาถูกควักไส้และใส่เกลือ แต่เกล็ดจะไม่ถูกเอาออกและหัวก็ไม่แยกออกจากกัน
ปลาทั้งตัวเสียบไม้เสียบ มันถูกยึดไว้เหนือถ่านที่ไหม้หรือติดอยู่
ไม้เสียบกับปลาในดิน เอียงเข้าหาถ่านมากขึ้น
ต้องเก็บปลาไว้ห่างจากถ่านเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ทอดอย่างสม่ำเสมอ

ตกปลาบนตะแกรงเหล็กหรือตะแกรง
ปลาสามารถทอดบนตะแกรงโลหะ ตะแกรงหรือแผ่นโลหะ
มีรอยแตกร้าว สำหรับการทอดบนไฟเปิดพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีไขมัน: ปลาเฮอริ่ง, ทรายแดง, ปลาแซลมอน คุณสามารถทอดปลาเฮอริ่ง ปลาทรายแดง และปลาไวต์ฟิชตัวเล็กๆ ได้ทั้งตัว ด้วยทรายแดงและปลาไวต์ฟิชก่อนทอดจำเป็นต้องเอาเกล็ดออก
ปลาทั้งตัวสำหรับทอดโรยด้วยเกลือหยาบ 1-2 ชั่วโมง
ก่อนการจัดเตรียมนั้น
ก่อนทอดปลาจะแห้งโรยด้วยเครื่องเทศเช่นแดงและ
พริกไทยดำหรือโรยด้วยน้ำมะนาว
ปลาขนาดใหญ่หรือชิ้นปลาหล่อลื่นด้วยผักหรือเนยก่อนทอด
ปลาชิ้นหนึ่งสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของตาข่ายได้ โดยจะเกาะติดกับพื้นผิวของโลหะที่ร้อนไม่เพียงพอ และเผาไหม้บนโลหะที่มีความร้อนสูงเกินไป
ก่อนทอดควรทำความสะอาดและทาน้ำมันตาข่ายตะแกรงหรือเหล็ก
ระหว่างทอด ปลาเล็กและปลาชิ้นบาง ๆ จะโรยด้วยเกลือป่นละเอียด ผัดจนนิ่ม ต้องใช้เนื้อชิ้นหนาและปลาขนาดใหญ่
ความพร้อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เตาอบ
เพื่อให้ปลาฉ่ำคุณไม่สามารถโรยด้วยของเหลวคุณสามารถรดน้ำได้
อ้วน. ที่อร่อยที่สุดคือปลาที่เพิ่งทอดในอวน
คุณไม่คิดว่าในประเทศเช่นถัดจากเตาย่าง (เตาอั้งโล่กับเสียบไม้)
มันคุ้มค่าที่จะเลือกสถานที่สำหรับทอดบนตะแกรงหรือบนแผ่นโลหะ

ปลาบนน้ำลาย

1. ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่ทอดน้ำลาย
ในการทำเช่นนี้ชิ้นปลาจะถูกนึ่งล้างวางบนไม้เสียบทาด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนถ่านที่ไหม้
เปลวไฟ.

2. ปลาถูกควักไส้ออก ไม่ได้เอาเกล็ดออก หั่นตามยาวแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ เกลือและพันด้วยไม้เสียบหรือท่อนไม้ สลับหัวหอมสับ
หัวหอมและชิ้นส่วนของน้ำมันหมู ปลายไม้เสียบหรือไม้เรียววางทับถ่านที่วางอยู่บนแท่น
ระยะห่างจากถ่านหินต้องมีอย่างน้อย 5 ซม.
ทอดประมาณ 8-10 นาที พลิกซากเป็นระยะเพื่อให้ทอด
สม่ำเสมอ ปลาพร้อมเมื่อแยกจากเกล็ดได้ง่าย

ตกปลาบนลวด

จะใช้ปลา 500 กรัม พริกไทยป่น เนย 25 กรัม เกลือ
ปอกปลา, ไส้, ล้างออก, ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น, ใส่น้ำมัน, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์, วางบนตะแกรงลวด
และทอดเป็นเวลา 30 นาที โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

ทำอาหารปลาบนกระดานใกล้กองไฟ
ด้วยวิธีการทอดนี้ ปลาจะได้อาหารจานอร่อยจากหลายๆ
ประเภทของปลา
ปลาถูกผ่าเอาหัวออก ตัดปลาตามหลังแต่ส่วนท้อง
พวกมันไม่ระเบิด ในรูปแบบที่ขยายออก ปลาจะวางผิวหนังลงบนกระดานกว้าง ติดขอบของปลาด้วยหมุดไม้แหลมซึ่งมีมีด
เจาะรูก่อน ความร้อนจะต้องมาจากเปลวไฟและถ่านที่ร้อนจัด
แข็งแรง.

กระดานที่มีปลาวางอยู่ใกล้กองไฟโดยเอียงเล็กน้อย
กระดานควรอยู่ห่างจากไฟจนปลาทอดให้มากที่สุด
ช้าลง

ปลาแซลมอนขนาดใหญ่น้ำหนัก 15 กก. ทอดจนสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตามกฎเก่าด้วยวิธีทอดปลานี้ขอแนะนำให้เผาไฟด้วยไม้ชนิดหนึ่งและวางปลาจากกองไฟที่ระยะห่างจากด้ามขวานสองอัน ในระหว่างการทอดปลาควรโรยด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ แม้จะมีระยะเวลาในการปรุงอาหาร แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทอดปลาด้วยวิธีนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นถึงการทำงาน

เป็นปลาสดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่หาซื้อปลาที่จับได้สดๆ ไม่ได้เลย จากนั้นยังคงใช้การแช่แข็ง ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งปลาด้วยวิธีธรรมชาติ กล่าวคือ ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น จากนั้นดึงปลาออกมาจนสุดแล้ววางลงบนโต๊ะ อย่าใช้เตาไมโครเวฟและวิธีการอื่นๆ ในการให้อุณหภูมิในการละลายน้ำแข็ง เนื่องจากจะทำให้รสชาติของปลาหายไปเกือบทั้งหมด

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการรมควันร้อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกต้นไม้ที่ "ถูกต้อง" คือขี้เลื่อยและเศษไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คือไม้ผลเช่นเดียวกับต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เถ้า, เมเปิ้ลเป็นต้น ไม่ควรใช้ต้นสนยกเว้นต้นสนชนิดหนึ่งที่กล่าวถึงข้างต้น วิธีเก็บปลารมควันร้อน? โดยทั่วไป วิธีเก็บปลาโดยทั่วไปมักเกี่ยวข้องกับการแช่เย็น จริงอยู่ต้องใส่ปลาในกระดาษหรือห่อด้วยฟิล์มก่อนเนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจนฟรีจะทำให้ปลาเป็นลมและกลิ่นคาวจะถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น หากคุณต้องการอายุการเก็บรักษาปลารมควันร้อนนานขึ้น คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าปลาจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งในเวลาต่อมา

วิธีการอบปลาบนกองไฟ ปลาแดงอบ

ทางเลือกของปลาแดงสำหรับทำอาหารบนเสามีขนาดใหญ่ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ นำปลาที่คุณชอบแล้วเริ่มทำอาหาร

หากคุณเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากนักคุณสามารถอบตามสูตรเดียวกันได้ แต่ไม่ใช่ในกองไฟ แต่เป็นกระดาษฟอยล์ และจำไว้ว่าปลาในกระดาษฟอยล์บนกองไฟนั้นอร่อยไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

คุณสามารถซื้อสเต็กสำเร็จรูปหรือนำปลาทั้งตัวมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กปลาแดง กว้าง 1.5–2 ซม.
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนเล็กต่อสเต็ก
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ถูสเต็กปลาด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาว

2. ทิ้งปลาไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่

3. วางสเต็กบนตะแกรงแล้วเริ่มกระบวนการทอด

4. ปลาแดงทอดแบบเดียวกับที่เหลือ ด้านหนึ่ง 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง อีกด้านหนึ่ง 15 นาที

ทำไมปลาไม่ควรทอดหรือประโยชน์ของปลาย่าง

ปลาย่างถึงแม้จะเรียกว่าทอดและมีด้านที่เป็นสีแดงก่ำ แต่ก็ยังมีสุขภาพดีกว่าปลาที่ทอดในน้ำมัน: น้ำมันพืชเมื่อทอดกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็งที่บริสุทธิ์ซึ่งไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ !

นอกจากนี้ปลาทอดยังมีไขมันอิ่มตัวเกินไปซึ่งไม่ได้ทำให้สุขภาพดี นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรี่ของปลายังเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ปลาย่างเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากริ้วรอยก่อนวัย!

เพื่อให้ประสบการณ์การย่างปลาครั้งแรกของคุณไม่ได้ทำให้คุณผิดหวัง แต่เพียงเพิ่มอารมณ์เชิงบวกและความหลากหลายให้กับรสชาติของคุณ ฟังคำแนะนำของเรา: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้เรียบง่าย แต่มีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับผลลัพธ์ที่รับประกันความสำเร็จของคุณ ทดลองทำอาหาร!

เราจะบอกคุณถึงวิธีการย่างปลาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงและกลายเป็น "โจ๊ก" เช่นเดียวกับผู้ที่เพิ่งเชี่ยวชาญวิธีการปรุงปลานี้

ปลาย่างเป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณเพื่อขอทานเพิ่ม!

เพื่อให้ปลาได้ลิ้มรส "สมบูรณ์แบบ" (ในภาษาสเปน - สมบูรณ์แบบ) จำความลับข้อแรกและอาจเป็นความลับที่สำคัญที่สุด: ปลาจะต้องสดอย่างแน่นอนแม้น่าจะสดที่สุด ยิ่งสดยิ่งอร่อย นี้เป็นกฎโดยที่ไม่มีอะไร

ปลาทะเล - สดเท่านั้นไม่แช่แข็ง ถ้าเป็นแม่น้ำ แสดงว่าเพิ่งถอดจากเบ็ด

คุณสามารถปรุงบนตะแกรงถ่านหรือบนตะแกรง

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สมุนไพรสด แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้สมุนไพรแห้งได้เช่นกัน

ใช้สิ่งที่คุณมี: ผักชีฝรั่ง โหระพา ออริกาโน่ อะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ปลาที่ไม่มีสมุนไพรจะไม่อร่อยเท่าปลาที่ปรุงด้วยสมุนไพร

Video วิธีทอดปลาบนกองไฟโดยไม่ต้องใช้กระทะ

นี้เป็นสูตรที่รวดเร็ว ราคาไม่แพง และอร่อยมากสำหรับเนื้อปลาย่างเช่น ในธรรมชาติที่สามารถเข้าถึงไฟเปิดได้ คุณสามารถใช้เตาย่าง เตาอั้งโล่ และเตาย่างบาร์บีคิว

หากคุณกำลังทำอาหารที่บ้าน ให้ใช้เตาอบธรรมดา

เนื้อปลาชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับการปรุง แต่เนื้อปลาแซลมอนเทราท์และปลาแมคเคอเรลนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาอื่นๆ ที่มีราคาไม่แพงได้:

• ล้างปลา เอาออกจากกระดูกเพื่อทำเนื้อสองชิ้น ล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นสด
• สับผักชีฝรั่งสดสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับผักชีฝรั่ง
• หล่อลื่นแผ่นฟอยล์เล็กน้อยด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อปลาลงไปแล้วผิวลงผักใบเขียวที่มีกระเทียมอยู่ด้านบนแล้วปิดด้วยครึ่งหลังของเนื้อ
• ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้ววางบนตะแกรง
• อบ 10 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากการอบ ปล่อยให้ปลา "พัก" ในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาห้านาที จากนั้นค่อยๆ คลี่ออกและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมะนาวปริมาณมาก

วิธีการเตรียมปลาสำหรับย่าง

โดยหลักการแล้วสำหรับการย่างปลาที่คุณชอบนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง

หลายคนแนะนำให้ปลาย่างซึ่งมีเนื้อแน่นและมีไขมันแต่มีกระดูกน้อย เพราะมันมีรูปร่างที่ดีขึ้นและไม่กระจุย

ในทางตรงกันข้าม ชอบปลาแม่น้ำกระดูกมากกว่า

เป็นไปได้มากว่าประเด็นนี้มีอยู่ในประสบการณ์ที่ได้รับเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น: ปลาทุกตัวสามารถฝึกทำอาหารในลักษณะที่ยังคงความสมบูรณ์ได้

สิ่งสำคัญคือคุณชอบตัวปลาเอง:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างปลาให้สะอาด เอาเกล็ดออก ถ้ามี และใส่ไส้ถ้าจำเป็น
• จะสะดวกมากถ้าคุณซื้อสเต็กเนื้อสำเร็จรูปหรือสเต็กปลาในร้าน
• ปลาสามารถปรุงเป็นชิ้นหนา 2.5 - 3 ซม. หรือทั้งตัวในคราวเดียว
• หากคุณมีปลาแม่น้ำผู้ชื่นชอบปลาแม่น้ำย่างที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ให้ย่างทั้งตัวเพื่อไม่ให้กลายเป็น "โจ๊ก"
• เพื่อให้ปลามีรสชาติที่อร่อย ให้หมักไว้อย่างน้อย 20 นาที: น้ำดองจะให้ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มพิเศษแก่เนื้อปลาที่ค่อนข้างแห้งอย่างแน่นอน
• ก่อนที่จะส่งซากที่เตรียมไว้หรือชิ้นปลาไปที่ตะแกรงให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช นี่เป็นเคล็ดลับที่ไม่ใช่แค่เปลือกอบสีแดงก่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ปลาไม่ติดตะแกรงในระหว่างการอบ และหลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถนำออกจากตะแกรงได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของชิ้น
• เพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณใช้เจาะลึกเข้าไปในปลา ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ให้หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นใหญ่หรือทั้งปลา - ในกรณีนี้เป็นคำแนะนำที่ดี
• ปลาทั้งตัวหลังการเตรียม (การทำความสะอาดจากเกล็ดและเครื่องใน) สามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เห็ด ผัก มะนาวฝาน ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร
• คุณสามารถห่อปลาด้วยใบองุ่น ผักโขม น้ำมันหมูหั่นบาง แฮมหรือเบคอน แล้วมัดด้วยไม้เสียบและอบ สามารถทำได้เช่นเดียวกันโดยการเตรียมเนื้อม้วนด้วยสารเติมแต่ง (ใบ, น้ำมันหมู, เบคอน) - มันจะออกมาสวยงามและอร่อยมากและตัวปลาเองก็จะไม่แห้งและรักษารูปร่างไว้
• ปลาเสียบไม้ย่างดูน่ารับประทานมาก ซึ่งก่อนทำอาหารจะร้อยเรียงสลับกับผักและผลไม้ เช่น หั่นบวบ ฟักทอง บวบ พริกหวาน หัวหอม อะโวคาโด ฯลฯ ลงใน รสนิยมและความปรารถนาในแบบของตัวเอง

เคบับแบบดั้งเดิมเริ่มหลีกทางให้ปลาย่างถ่าน ทั้งนี้เนื่องมาจากการจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและผลผลิตคุณภาพสูง และความสำเร็จ 100% กับครัวเรือนและแขก แม้แต่ผู้ชื่นชอบการนับแคลอรี่และสมัครพรรคพวกของโภชนาการที่เหมาะสมก็ไม่ปฏิเสธอาหารดังกล่าว มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ปลาที่เหมาะสมที่สุดเกี่ยวกับเครื่องเทศและกระบวนการทำอาหาร

ข้อดีของปลาในกระดาษฟอยล์

นักโภชนาการทุกคนจะยืนยันถึงประโยชน์ของอาหารที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและเจ้าของพื้นที่ชานเมืองสามารถเลี้ยงปลาที่ "มีประโยชน์" ได้โดยไม่มีปัญหา

อันที่จริงวิธีการแปรรูปแบบร้อนตามปกติทั้งหมดสูญเสียไปก่อนที่จะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ การต้มและการทอดมีผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และฟอยล์ยังคงรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง รวมทั้งธาตุและวิตามิน นอกจากนี้อาหารมักจะปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันทำให้ชุ่มฉ่ำและอุดมไปด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

กฎสำหรับการอบในกระดาษฟอยล์

เงื่อนไขหลักสำหรับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการสร้างความรัดกุมเช่น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีความหนาแน่นเพียงพอและไม่รวมความเป็นไปได้ที่ของเหลวและไอจะหลบหนี ปลาจะต้องปรุงเพื่อรักษาน้ำผลไม้และสารอาหารของตัวเอง นั่นคือเหตุผลที่จานที่เกิดขึ้นถือเป็นอาหาร

บรรจุภัณฑ์ต้องไม่ฉีกขาดหรือเจาะทะลุ มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะระเหยหรือไหลออกอย่างรวดเร็วเนื้อจะไหม้และแห้ง ไม่แนะนำให้กดฟอยล์ให้แน่น พื้นที่ขนาดเล็กจะช่วยให้อากาศยังคงอยู่และเป็นที่สำหรับคั้นน้ำผลไม้ หากกระดาษฟอยล์บางเกินไป ให้สร้างบรรจุภัณฑ์สองชั้น

วิธีใช้ฟอยล์อย่างถูกวิธี

ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณขึ้นอยู่กับความสามารถในการห่อสินค้า 60% บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมประกอบด้วยสามสิ่ง:
1. บนแผ่นฟอยล์ที่มีขนาดใหญ่พอสมควรวางปลาไว้ด้านหนึ่งปกคลุมด้วยส่วนที่ว่าง
2. ขอบเชื่อมต่อ, งอ, พับ, หนีบ, ตะเข็บถูกปิดผนึก
3. กดพื้นผิวเบา ๆ แต่อย่ากด ชิ้นงานสามารถส่งผ่านความร้อนได้

ปลาชนิดใดดีกว่าอบถ่านในกระดาษฟอยล์?

ไม่มีข้อจำกัดในการเลือกประเภทของปลา จะอร่อยทั้งแม่น้ำและทะเลและติดอยู่ในบ่อที่ใกล้ที่สุด เกณฑ์เดียวคือขนาด หากปลามีขนาดใหญ่เกินไป ให้ทำสเต็กหรือหั่นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็จะพร้อมเร็วขึ้นเนื่องจากแต่ละชิ้นถูกห่อแยกกัน เมื่อใช้เกลือและเครื่องเทศ อย่าลืมว่าปลาต้องการส่วนผสมเหล่านี้มากกว่าเนื้อสัตว์

ปลาแม่น้ำ (น้ำจืด)

ปลาทะเล

เมื่อซื้อควรเลือกแบบสด/แช่เย็น ตัวอย่างดังกล่าวรับประกันความฉ่ำ รสธรรมชาติ และความนุ่มนวล หากคุณกำลังจะปรุงอาหารแช่แข็งคุณจะไม่สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อของเหลวปรากฏขึ้น ปล่อยให้มันระบายออกและทำการเกลือ แล้วแพ็คขึ้นบนถ่าน ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน เป็นผู้นำ

เครื่องเทศสำหรับปลา

ตามเนื้อผ้าพริกไทยดำสมุนไพรและเกลือจะใช้สำหรับปลา ส่วนผสมที่ดีคือเมล็ดยี่หร่า ผักชี กระเทียม เช่นเดียวกับ Fenugreek (Shambhala), มัสตาร์ด, ปาปริก้า, ผิวเลมอน หากคุณเป็นคนรักน้ำหอม จะดีกว่าถ้าซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป

หากคุณซื้อปลาที่มีน้ำมัน ให้แน่ใจว่าได้ใช้น้ำมะนาวและออริกาโน ปรุงรสที่เลือกไว้กับพื้นผิว ผักใบเขียววางเป็นกลุ่มในท้อง - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมันดีที่จะเพิ่มโหระพา, ขึ้นฉ่าย, ผักชีให้กับพวกเขา ในเวลาเดียวกันผักสับสามารถใส่ลงในปลาขนาดใหญ่แล้วพวกเขาจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง (บวบ, ฟักทอง, หัวหอม, หัวผักกาด, มันฝรั่ง)

วิธีการอบปลาด้วยถ่าน

ก่อน "บรรจุภัณฑ์" สามารถทาน้ำมันพันธุ์ที่มีไขมันต่ำได้ (ปลาคอด แซลมอนสีชมพู พอลลอค เฮก ฯลฯ) ปลาที่มีไขมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ (5-10 นาที) ในน้ำดองที่มีน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว ปลาทูน่าและปลาลิ้นหมามักจะหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง

สำหรับถ่านหินกระบวนการทำอาหารค่อนข้างเร็ว ถ่านน่าจะเพียงพอ เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีไฟ เมื่อใช้ตะแกรงย่าง 20 นาทีก็เพียงพอสำหรับตัวอย่างขนาดกลาง 10 นาทีสำหรับชิ้นที่หั่นแล้ว 40 นาทีสำหรับซากขนาดใหญ่ เมื่อวางในถ่านหิน เวลายังคงเท่าเดิม

ในสภาพคับแคบ คุณสามารถเสิร์ฟบนกระดาษฟอยล์ได้โดยตรง ในบรรยากาศรื่นเริง ปลาที่ปรุงเสร็จแล้วจะวางบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งตามจินตนาการของคุณด้วยผักและสมุนไพร

มีหลายวิธีในการปรุงปลาด้วยถ่าน มันอบทั้งสเต็กปรุงสุกบาร์บีคิวและรมควัน ปลาประเภทที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดนั้นเหมาะสำหรับแต่ละสูตร และการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องเท่านั้นที่จะรับประกันว่าอาหารจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

วิธีการเลือก?

ห่างไกลจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงบนตะแกรง: ควรให้ความพึงพอใจกับปลาที่มีไขมันซึ่งมีกระดูกจำนวนเล็กน้อย แต่พันธุ์ไม่ติดมันนั้นยังห่างไกลจากความสำเร็จเสมอ ดังนั้นจึงควรปล่อยให้พวกเขาสำหรับสูตรอื่น ๆ สำหรับการย่างควรเลือกซากขนาดกลางที่ไม่ต้องหมักก่อน แต่ควรเกลือและถูด้วยเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก มันจะดีกว่าที่จะหั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพราะไม่เช่นนั้นมันจะอบนานเกินไปและมีความเป็นไปได้สูงที่อาหารสำเร็จรูปจะถูกทอดด้านนอกและด้านในอบครึ่งหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าพันธุ์ที่มีเนื้อนุ่มและหลวมเล็กน้อย เช่น ปลาคาร์พ เมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ จะกระจัดกระจายเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกย่างครั้งแรก

ชะตากรรมเดียวกันกำลังรอปลาที่ซื้อสดแช่แข็ง วิธีการเก็บรักษานี้เปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อและผิวหนังไม่สามารถจับได้อีกต่อไป ซากเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณกระดูกขั้นต่ำอยู่ด้านหลังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก พวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างง่ายดายและทอดบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเหมาะสมของปลาประเภทต่าง ๆ สำหรับการอบ

• ปลาเทราท์- ปลานี้ถือเป็นราชินีแห่งบาร์บีคิวและเคบับอย่างถูกต้อง มันมีโครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งต้องขอบคุณความร้อนที่ไม่เดือดในขณะที่เนื้อปลาเทราท์นั้นอร่อยมากจนไม่ต้องหมัก สามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและส่งไปที่เตาย่างเท่านั้น
• แซลมอนส่วนใหญ่มักจะปรุงบนตะแกรงเกือบจะไม่ด้อยกว่าปลาเทราท์เลยมันถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่จานเสร็จกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• ปลาดุกแตกต่างกันในเนื้อหนาแน่นที่มีโครงสร้างเป็นแผ่นเนื่องจากช่วยรักษารูปทรงบนไม้เสียบและโครงตาข่ายได้อย่างลงตัว ปลาชนิดนี้มักใช้ทำบาร์บีคิว เนื่องจากสามารถหาซื้อได้ตามร้านใดก็ได้ และมีราคาที่ถูกกว่าปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนมาก

จำไว้ว่าปลาดุกอาศัยอยู่ในโคลน ดังนั้นก่อนนำไปอบ แนะนำให้แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวประมาณ 30-40 นาที เพื่อขจัดกลิ่นก้นโคลนให้หมดไป

• แซนเดอร์- ปลาราคาถูกซึ่งเมื่อปรุงบนกองไฟจะฉ่ำและน่าพอใจมาก แต่เนื้อของมันมีกระดูกค่อนข้างมากดังนั้นทุกคนจะไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้
• หอกมีเนื้อที่ค่อนข้างอร่อย แต่สำหรับการย่างจะดีกว่าที่จะเลือกปลาประเภทอื่นเนื่องจากเนื้อของมันจะแห้งเล็กน้อยและค่อนข้างเป็นกระดูก อย่างไรก็ตาม หากการมีอยู่ของกระดูกเล็กๆ ไม่ได้ทำให้คุณหวาดกลัว และคุณตั้งใจที่จะปรุงปลาชนิดนี้โดยเฉพาะ ให้หั่นเป็นส่วนๆ แช่ในน้ำดองและอบในกระดาษฟอยล์
• ปลาคาร์พ- ค่อนข้างอร่อยถ้าปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ปลาคาร์พจะไม่วางบนตะแกรงและเสียบไม้ เพราะพวกมันจะไม่คงรูปร่างไว้ภายใต้อุณหภูมิสูง

สัตว์ทะเลสามารถปรุงบนตะแกรงได้

• ทูน่านิยมเรียกกันว่า "เนื้อทะเล" ซึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะปลาชนิดนี้มีเนื้อค่อนข้างฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้น ปลาทูน่าบาร์บีคิวเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับผักสด มะกอก และผักชีฝรั่ง
• ดิ้นรนมันอบได้ดีมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะมีรูปร่างแบนในขณะที่ปลากลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
• Halibut- ญาติสนิทของปลาบากบั่นมันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างอร่อยบนถ่าน แต่ภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันสามารถแตกเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นจึงปรุงด้วยกระดาษฟอยล์เป็นหลัก
• ปลากะพงขาว.เนื้อของมันไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิวมันแค่ต้มให้นิ่มและคุณเสี่ยงที่จะได้รับโจ๊กปลา แต่ซากทั้งหมดจะทำให้คุณพอใจด้วยเนื้อสีขาวที่อบอย่างดีแม้ว่าจะไม่มองข้ามความจริงที่ว่าปลามีค่อนข้างมาก กระดูกชิ้นเล็กมากจึงควรระมัดระวังในการใช้งาน

• โดราโด- ทุกคนที่เคยไปที่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนคงเคยลองชิมปลาชนิดนี้ในรีสอร์ต ย่างบนเตาย่างริมถนน ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ โหระพา และสะระแหน่ เนื้อดังกล่าวมีความนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสทะเลที่เด่นชัด
• ปลานาก- มันค่อนข้างหายากบนชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถค้นหาและอบได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปลาชนิดนี้มีเนื้อแน่นและไม่กระจุยกระจายบนตะแกรงแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาดังกล่าวอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์หมักในซีอิ๊วครึ่งชั่วโมง
• กระบอกย่างและย่างค่อนข้างอร่อยมีเนื้อหวานที่มีโครงสร้างหนาแน่นมากจึงสามารถอบบนตะแกรงหรือฟอยล์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

เมื่อปรุงปลาด้วยเตาย่าง บาร์บีคิว หรือบาร์บีคิว คุณควรคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการของเทคโนโลยีการอบของปลา:

• ปลาตัวเล็ก ๆ อบบนตะแกรงด้วยซากทั้งตัวและหล่อลื่นด้วยเนยเป็นครั้งคราว
• ขอแนะนำให้อบชิ้นใหญ่บนตะแกรงทั้งสองข้างก่อนแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์โรยด้วยมะนาวแล้วปรุงต่อ - วิธีนี้จะทำให้ปลาอบสนิทด้านในและจานเสร็จจะอร่อยและ ฉ่ำ;
• ถ้าคุณมีปลาแบนหลายพันธุ์ต่อหน้าคุณ เช่น ปลาลิ้นหมา อันดับแรกคุณควรอบมันที่ด้านสว่าง แล้วพลิกกลับด้านแล้วปรุงในด้านมืด
• บาร์บีคิวปลาแดงปรุงไม่เกิน 5-8 นาที
• โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบและประเภทของปลาบาร์บีคิวจะต้องรดน้ำด้วยน้ำมะนาวหรือเนยละลาย
• ควรใช้ไม้เสียบเป็นไม้เสียบในขณะที่แนะนำให้แช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล่วงหน้าจากนั้นเนื้อจะไม่เกาะติดและควันร้อนจะไม่ทำลายโครงสร้างไม้
• หากคุณทอดในกระทะย่างก็ควรทาเนยด้วยเนย

เพื่อให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น สามารถหมักไว้ครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เนื้อที่แห้งที่สุดมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มที่จำเป็น ทันทีก่อนที่จะวางปลาบนตะแกรงขอแนะนำให้เคลือบด้วยน้ำมันพืชพ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันดอกทานตะวันก็เหมาะสมเช่นกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลาจะไม่เกาะติดกับตะแกรง และหลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถนำปลาออกและวางบนจานได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายผิวหนังและเนื้อ

รสชาติของปลาค่อนข้างดีด้วยมะนาว ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ

เพื่อให้พวกมันซึมลึกเข้าไปในเนื้อ ควรทำการตัดซากหลายๆ ครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบสเต็กชิ้นใหญ่หรือซากทั้งชิ้น

ปลาทั้งตัวมักจะยัดไส้ด้วยเห็ด หัวหอม แครอทเกาหลี สมุนไพรหรือกระเทียมก่อนนำไปวางบนถ่าน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ห่อปลาด้วยใบองุ่นหรือผักโขมก่อนอบ และถ้าปลาแห้ง เบคอนหรือเบคอนชิ้นที่ติดด้วยไม้จิ้มฟันจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับปลา หากต้องการคุณสามารถสร้างม้วนปลาน้ำมันหมูและใบโดยเสียบไม้เสียบปลาดังกล่าวจะกลายเป็นปลาที่ฉ่ำอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการผิดปกติ

ปลาเสียบไม้ดูน่ารับประทานเสมอซึ่งถูกพันด้วยไม้เสียบเพื่อทอดสลับกับผัก ตัวอย่างเช่น เคบับที่ประกอบด้วยชิ้นปลา มะเขือเทศ พริกหยวก อะโวคาโดและบวบกลายเป็นเผ็ดมาก

วิธีการปรุงปลาแมคเคอเรลบนตะแกรงดูวิดีโอด้านล่าง