สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองที่แท้จริงนี้เปิดให้คุณยายของฉันโดยเพื่อนเก่าของเธอซึ่งขายผักดองในตลาดและตลาดสดมานานกว่า 20 ปี โดยปกติ ผู้ขายจะไม่บอกความลับของสูตรอาหารของพวกเขาเกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีดอง เพราะกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แตงกวา มะเขือเทศและผักดองอื่นๆ นำมาซึ่งรายได้ที่ดี

กะหล่ำปลีผัดกับแอปเปิ้ล - ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ดำ) - 10 ถั่ว
• พริกไทย (ออลสไปซ์) - 10 ถั่ว
• แอปเปิ้ล (โป๊ยกั๊กหรือ antonovka) - 2 ชิ้น

วิธีการประหยัดกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง?

ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดธรรมดา แล้วพักไว้ในชามอีกใบ

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร (แพนเค้ก)

ต้องทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีและเอาใบชั้นแรกออกซึ่งมักจะเซื่องซึมและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน เราตัดก้านและตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2-4 ส่วนตามก้านหลังจากนั้นจะต้องตัดออก

เราสับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดคุณสามารถสับได้ หลังจากนั้นเราใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในชามขนาดใหญ่ (อ่าง, ถัง) ใส่แครอทลงไปโรยด้วยเกลือ (สองสามหยิก) แล้วผสมให้เข้ากันแล้วกดด้วยมือนวดเหมือนแป้ง

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีผัด

ดังนั้นเราจึงได้รู้เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดอง เช่น ที่ขายในตลาดสดหรือตลาด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำเกลือที่เหมาะสม กะหล่ำปลีดองสำหรับแอปเปิ้ลต้องใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เหมาะสม แตงกวาดอง ก็ไม่มีข้อยกเว้น

เทน้ำอุ่นต้ม 1 ลิตรลงในกระทะเปล่า เทเกลือและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวพร้อมแล้ว!

วิธีการประหยัดกะหล่ำปลีในขวด?

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเกียรติและจะไม่ทนต่อการหมักในสิ่งใด โดยปกติไม่ใช่ทุกคนที่มีถังที่บ้านฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่ค่อยเห็นในอาคารอพาร์ตเมนต์มากกว่าในถังส่วนตัว ดังนั้นกะหล่ำปลีมักจะหมักในถังหรือใน เหยือกแก้ว.

เราใช้เหยือกแก้ว (อย่างน้อย 3 ลิตร) คุณต้องวางใบกะหล่ำปลีทั้งหมดที่ด้านล่างของโถหรือถัง

กระจายในชั้นเล็ก ๆ 3 ซม. กะหล่ำปลีผสมกับแครอทในขวดบีบชั้นให้ดีคุณต้องได้ความหนาแน่นเพื่อให้ในท้ายที่สุดมีอากาศน้อยที่สุด ด้านบนเราโยน 2 ถั่วพริกไทยดำและออลสไปซ์1 ใบกระวานและวางแอปเปิ้ล 2-3 วงกลมไว้ด้านบน

เราทำตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าโถจะเต็ม

ตอนนี้เทลงในขวดอย่างช้าๆ น้ำเกลือของเรา คุณสามารถเลือกรูจากขอบขวดโหลด้วยมีด แล้วค่อยๆ เทของดองสำหรับกะหล่ำปลีดองลงไปจนสุด

อย่าลืมปิดฝาขวดโหลหรือถังด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น แล้วใส่ลงในชาม หาที่ที่อบอุ่นที่สุด แค่วางไว้ใต้โต๊ะในห้องครัว เหมือนที่คนอื่นๆ ทำ ในระหว่างวัน ให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้อากาศออกมาเร็วขึ้น เป็นต้น เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

จากขวดกะหล่ำปลีดองน้ำเกลือจะไหลออกมาเป็นระยะ - นี่เป็นเรื่องปกติปล่อยให้มันไหลลงในชามคุณสามารถเทกลับเข้าไปในขวดอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 - 7 วัน คุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองของเราได้

หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น เพียงวางไว้ในที่เย็น ก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้

ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่งมากที่สุด จานที่ดีที่สุด! ขอให้โชคดี!

กะหล่ำปลีดองออกมากรอบฉ่ำอร่อยหอมและดีต่อสุขภาพ

ขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณย่าที่บอกรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดอย่างละเอียด และเรากินมาหลายปีแล้วและจำเธอด้วยคำพูดที่ใจดี คุณยายมีกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุด 🙂

ฉันแบ่งปันสูตรและเปิดเผยความลับ ...

การเตรียมผัก:

หัวกะหล่ำปลี 2.5 - 3 กก. หรือหัวเล็กหลายหัว ล้างเอายอดใบด้านบน หั่นเป็น 2 ส่วน เอาตอและฟางฝอย ฉันไม่ได้สับด้วยมีดเป็นเวลานาน 🙂 ฉันใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ - เครื่องหั่นย่อย

แครอท 300 กรัม ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบ

ฉันทำอาหารบนโต๊ะในครัวปรากฎกองกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ + แครอทด้านบน + ใบกระวาน 5 ชิ้น + พริกไทย 15 ชิ้น = ฉันผสมด้วยมือของฉันอย่าบดและอย่ากด

ในโถแก้วขนาด 3 ลิตรที่สะอาด ฉันใส่ผักที่เตรียมไว้ด้วยมือแล้วใช้หมัดอัด

น้ำเค็ม:

ใน 2 ลิตร น้ำเย็นฉันเพิ่มเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลาย - พร้อม

กะหล่ำปลีดอง:

ในขวดกะหล่ำปลีฉันเทน้ำเกลือลงไป (ใช้เวลาประมาณ 1.5 ลิตร)

ฉันใส่เหยือกลงในจานเพราะน้ำเกลือจะไหลออกมาระหว่างกระบวนการหมักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 22-25C ห้องไม่ควรเย็นเพราะกระบวนการช้าลง แต่ไม่ร้อนเช่นกัน กะหล่ำปีไม่ฝาขวด

ใช้เวลา 2-3 วันในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

สำคัญ!!! กะหล่ำปลีจะต้องเจาะทุก ๆ 8 ชั่วโมง (ฉันใช้มีดยาว) ฉันลดมีดยาวลงไปในขวดโหลจนสุด ดังนั้นฉันจึงทำใน 3-4 ที่ต่างๆ ของโถ นี่คือสิ่งที่จะทำให้กะหล่ำปลีของคุณมีรสกรอบเช่นเดียวกับเมื่อเจาะเข้าไปจะมีการปล่อยก๊าซส่วนเกินซึ่งก่อตัวขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง น้ำเกลือจะเริ่มไหลออกจากโถ และคุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศ ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ หลังจาก 1.5 วัน น้ำเกลืออาจข้นขึ้นเล็กน้อยและมีเมฆมาก

หลังจากผ่านไป 2-3 วันกระบวนการหมักจะลดลงและกะหล่ำปลีก็พร้อม

ฉันได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีทุกครั้งที่ฉันแทงมันด้วยมีด ทันทีที่กะหล่ำปลีได้รับรสชาติและกลิ่นหอมและหลังจากผ่านไป 2 วันและฉันก็อร่อยแล้วฉันก็ปิดฝาขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น กินได้ทันที แต่ชอบตอนเย็นๆ จากนี้ไปฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับฉัน🙂

อร่อย.

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม หรือ .

- ฉันเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาว - หนาแน่น, แข็ง, ขาว นั่นคือเหตุผลที่กะหล่ำปลีหมักใกล้กับฤดูหนาว กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะกับสิ่งนี้

- ฉันไม่ยึดติดกับสัญญาณบางวันหรือตามปฏิทินจันทรคติ 🙂 ฉันมักจะได้รับกะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความรัก

พวกเราหลายคนจำได้ พายแสนอร่อยกับพายซึ่งคุณย่าของเราปรุงด้วยความรัก และกะหล่ำปลีของคุณยายที่หมักแบบรัสเซียโบราณนั้นดีเป็นพิเศษ คุณต้องการทำอาหารเหมือนกันหรือไม่? ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เทคโนโลยีการทำกะหล่ำปลีดองโดยใช้ สูตรเก่าคุณจะพบว่ากระบวนการหมักนั้นมีพื้นฐานมาจากอะไรและอันที่จริงแล้วสูตรของคุณยายสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นเอง

ที่มาของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีในรัสเซียเป็นที่เคารพนับถือมากจนทำให้พวกเขามีวันหยุด - Sergey the Kapustnik ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 8 ตุลาคม ในวันนี้แม่บ้านหมักกะหล่ำปลีพร้อมกับเพลงและเรื่องตลก? การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีทำให้ผู้คนสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่หิว ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเป็นแขกรับเชิญในทุกโต๊ะของครอบครัวรัสเซีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้กะหล่ำปลีดองในถังและทั้งครอบครัวก็มีส่วนร่วมในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองด้วยการเติมแอปเปิ้ล, แครอท, แครนเบอร์รี่ สำหรับการหมัก ใช้กะหล่ำปลีฝอย สับ ต้มทั้งหมด หรือเป็นเม็ด (ไตรมาส) ที่นิยมมากที่สุดในสมัยของเราคือวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองโดยการหั่นย่อย

กะหล่ำปลีหมักอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณเพลิดเพลิน ของว่างแสนอร่อยไม่มี ผลที่ไม่พึงประสงค์เพื่อสุขภาพรวมทั้งให้การจัดเก็บในระยะยาว

ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงเปรี้ยว?

แบคทีเรียกรดแลคติกช่วยเปลี่ยนกะหล่ำปลีสดให้เป็นกะหล่ำปลีดองซึ่งหมักน้ำกะหล่ำปลีส่งผลให้มีรสเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

กระบวนการของกะหล่ำปลีดองสามารถแบ่งออกเป็นสามช่วงเวลาตามเงื่อนไข:

• เกลือ
• การหมัก (หมัก)
• ระยะปลายเย็น

ในช่วงแรกเกลือทั่วไปเข้ามามีบทบาท ซึ่งสกัดน้ำจากกะหล่ำปลีพร้อมกับสารอินทรีย์ทั้งหมดที่อยู่ในนั้น ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ ความเข้มข้นของเกลือแกงในน้ำกะหล่ำปลีค่อนข้างสูง ดังนั้นจุลินทรีย์ยังไม่เพิ่มจำนวนขึ้น เมื่อปริมาณน้ำกะหล่ำปลีเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของเกลือในนั้นจะลดลง จึงเป็นการสร้างเงื่อนไขสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียและยีสต์ กิจกรรมของยีสต์และจุลินทรีย์อื่นๆ ทำให้เกิดก๊าซอย่างแรง เชื้อรายีสต์ แบคทีเรีย coli ฯลฯ เข้าร่วมในกระบวนการหมัก ในเวลาเดียวกัน แบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มกิจกรรม ซึ่งจะค่อย ๆ แทนที่จุลินทรีย์ที่เหลือ และครอบครองสถานที่หลักในกระบวนการหมัก กรดแลคติกซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ ป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเน่าเปื่อย ระยะแรกของการหมักกะหล่ำปลีจะจบลงด้วยการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว แบคทีเรียกรดแลคติก.

ช่วงที่สองคือการหมักหรือการหมักหลัก ในเวลานี้กรดแลคติกจะสะสมในน้ำเกลือที่เกิดจากการกระทำของแบคทีเรียบางชนิด พวกเขาเป็นผู้กำหนดรสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดอง

เมื่อสิ้นสุดช่วงที่สอง การหมักกรดแลคติกจะหยุดลง และด้วยการเริ่มต้นนั้น ช่วงที่สามซึ่งเป็นลักษณะการปราบปรามของแบคทีเรียกรดแลคติกโดยกรดแลคติกสะสม อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าในสภาวะที่มีความเป็นกรดสูงเชื้อราและเชื้อรายีสต์อื่น ๆ สามารถพัฒนาได้ซึ่งจะทำให้กรดแลคติคเป็นกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรเก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 ° C

กะหล่ำปลีดอง - จุดสำคัญ

1. ลักษณะของการหมัก อัตราการหมัก และเป็นผลให้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างแรกเลย ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เกิดการหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 22-25°C เนื่องจากเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก ที่อุณหภูมินี้การหมักใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน กะหล่ำปลีดองในเวลาเดียวกันก็อร่อยกรอบมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำสุดและมีวิตามินซีสูงกว่า
2. เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 15-20 องศาเซลเซียส กระบวนการหมักจะนานขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C กระบวนการหมักจะหยุดลง และที่อุณหภูมิใกล้ 0 ° C อาจไม่เกิดขึ้นเลย หากอุณหภูมิในห้องสูงกว่า 25 ° จุลินทรีย์จากภายนอกรวมถึงแบคทีเรียที่เน่าเสียจะพัฒนาอย่างแข็งขันในน้ำเกลือของกะหล่ำปลี
3. ปริมาณกรดในกะหล่ำปลีสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนอุณหภูมิและปริมาณเกลือ ยิ่งเกลือมาก กะหล่ำปลีก็จะยิ่งมีความเป็นกรดน้อยลง โดยปกติปริมาณเกลือแกงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 2.0%

เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยฉ่ำและกรอบคุณต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสม กะหล่ำปลีบางชนิดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ไม่พึงประสงค์สำหรับการใช้งาน:

• พันธุ์ที่สุกเร็วเนื่องจากมีเนื้อเยื่อหลวมและมีน้ำตาลในปริมาณต่ำที่จำเป็นสำหรับการหมัก
• กะหล่ำปลีติดมันแห้งเพราะมันจะให้น้ำผลไม้เล็กน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน
• กะหล่ำปลีดิบหรือใบสีเขียว
• กะหล่ำปลีเน่าหรือกะหล่ำปลีที่มีเชื้อราเพราะเน่าและเชื้อราจะยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ต้องการ

มีกะหล่ำปลีขาวบางพันธุ์ที่แนะนำสำหรับการหมักตามกฎเหล่านี้เป็นพันธุ์กลางฤดูและปลาย:

• พันธุ์กลางฤดู: Belorusskaya, Slava-1305, Slava Gribovskaya, Mozharskaya, Dobrovodskaya, Gift, Saburovka, Aggressor, วันครบรอบ F1, Nadezhda, Sibiryachka, Megaton, Stakhanovka ฯลฯ ;
• สุกช้า - Amager, Slavyanka, มอสโกสาย, Winter Gribovskaya, Blizzard, Kharkov ฤดูหนาว, Turkiz, Geneva F1, Valentina F.

สำหรับการหมักให้เลือกหัวสีขาวขนาดใหญ่ พวกเขาไม่ควรมีใบสีเขียว เฉพาะกะหล่ำปลีขาวที่โตแล้วเท่านั้นที่มีน้ำตาลเพียงพอสำหรับการหมักและน้ำผลไม้จำนวนมาก

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย - สูตรคุณยายสุดคลาสสิก

เราต้องทำอะไรในการทำกะหล่ำปลีดองแบบโบราณ? สูตรคุณยาย:

• กะหล่ำปลีขาว- 10 กก.
• แครอท - 300-350 gr
• เกลือ - 150-200 gr
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ดังนั้นกะหล่ำปลีขาวของพันธุ์ทั้งหมดข้างต้นจึงเหมาะสำหรับการหมัก ขั้นแรกให้ล้างกะหล่ำปลีและตัดใบที่ไม่ดีออก จากนั้นจะต้องชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลี หากคุณซื้อกะหล่ำปลีในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจมีสติกเกอร์ที่มีน้ำหนักของหัวอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ คุณสามารถตัดก้านออก ชั่งน้ำหนักและลบน้ำหนักของก้านออกจากน้ำหนักของกะหล่ำปลีทั้งหมด แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่ากะหล่ำปลีของคุณมีน้ำหนักเท่าไหร่ คุณก็มักจะต้องชั่งน้ำหนักหัวแต่ละหัวแยกกันและลดน้ำหนักตอไม้ด้วยการอดอาหาร

หากคุณมีกะหล่ำปลีมากหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณว่าต้องใช้เกลือเท่าใดสำหรับปริมาณของคุณ มันเหมือนกันกับแครอท แครอทไม่ควรมากเกินไป มิฉะนั้นจะให้ความหวานเกินความจำเป็น แต่แครอทน้อยจะไม่ให้กะหล่ำปลีสีชมพูเหลืองสวยงาม

กะหล่ำปลีสับด้วยเครื่องหั่นหรือมีดขึ้นอยู่กับปริมาณ กะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทขูดแล้วโรยด้วยเกลือและผสมและถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลหากกะหล่ำปลีสุกและหวานเพียงพอ แต่ถ้ากะหล่ำปลีไม่อร่อย แห้ง และไม่หวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในเกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อหัวกะหล่ำ 10 กิโลกรัม) . ตอนนี้กะหล่ำปลีจะต้องถูกโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ (ควรอยู่ในกระทะเคลือบที่ไม่มีชิป) และอัดแน่น วางผักชีฝรั่งที่พันด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลไว้ตรงกลางมวลกะหล่ำปลี ผักชีฝรั่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีรสเผ็ดนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสีย ด้านบนของกะหล่ำปลี คุณสามารถใส่ทั้งใบที่ต้องเตรียมล่วงหน้าโดยเอาออกจากหัวที่ล้างแล้ว

ใช้ไม่ได้ เกลือเสริมไอโอดีนมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ด้านบนของกะหล่ำปลีคุณต้องใส่จานกว้างกระดานหรือไม้อัดตัด (ควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย) และใส่น้ำหนัก (เช่นกระทะน้ำหรือหินเผาที่สะอาดขวดน้ำ ).

กระทะคลุมด้วยผ้าขนหนู แต่ไม่มีฝาปิดเพราะกะหล่ำปลีต้องหายใจและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง (22-23 ° C) วันรุ่งขึ้นหลังจากการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้ (เช้าและเย็น) พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซสะสม ดังนั้นมันจึงปล่อยก๊าซทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะหมัก โฟมจากน้ำเกลือจะถูกลบออกทุกวันเช่นกัน ที่อุณหภูมิ 22-23 ° C กะหล่ำปลีจะหมักในวันที่ห้าแล้ว ถ้าในห้องที่หมักกะหล่ำปลีเย็นกว่า กระบวนการหมักจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถควบคุมกระบวนการหมักได้โดยการเก็บตัวอย่างตั้งแต่วันที่ 3 กะหล่ำปลีดองพร้อมมีรสเปรี้ยวและสีเหลืองอมชมพู ตอนนี้สามารถถ่ายโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและใส่ในที่เย็น ในขวดโหล กะหล่ำปลีจะต้องถูกบีบให้แน่นด้วย เว้นที่ว่างในขวดโหลไว้ เผื่อว่าคะน้าของคุณไม่ได้หมักและอาจปล่อยน้ำออกมาอีก

มีมากมาย สูตรต่างๆการทำกะหล่ำปลีดอง แต่ "สูตรคุณยาย" สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบนั้นอาจจะดีที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสะดวกในการเตรียมการ

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

กะหล่ำปลีดองพร้อมควรเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่ควรแช่เย็น ถ้า กะหล่ำปลีสดทนต่อน้ำค้างแข็งสั้น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบจากนั้นกะหล่ำปลีดองตกลงสู่น้ำค้างแข็งเปลี่ยนโครงสร้างและนุ่มและไม่กรอบ หากกะหล่ำปลีของคุณอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ คุณจำเป็นต้องใช้ในอนาคตอันใกล้ มิฉะนั้น กะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นาน

เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +1°C ถึง +5°C

สิ่งที่สามารถปรุงจากกะหล่ำปลีดอง

จากกะหล่ำปลีดองคุณยายของเราเตรียมของที่มีประโยชน์มากมายและ อาหารอร่อย. สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีหมักตามสูตรของคุณยาย?

* Screech (หรือ vyaziga) - เนื้อเยื่อกระดูกอ่อน (คอร์ด) จากกระดูกสันหลัง ปลาสเตอร์เจียน. เก็บเกี่ยวในรูปแบบแห้งและใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับไส้พาย พาย และพาย

กะหล่ำปลีดอง - มีประโยชน์อย่างไร

มาพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองกันบ้าง

ในฤดูหนาวเราประสบกับการขาดวิตามินซึ่งแสดงออกจากการขาดแสงแดด เบอร์รี่สด, ผลไม้และผัก. กะหล่ำปลีดองสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์และนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของเรา มันยังมีวิตามินที่สำคัญมาก (C, P, B, A, H, E, K) และธาตุที่มีประโยชน์ (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, กำมะถัน, สังกะสี, โครเมียม, ไอโอดีน, ทองแดง , โมลิบดีนัม เป็นต้น)

กะหล่ำปลีดองดีสำหรับการตั้งครรภ์หรือไม่?

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกะหล่ำปลีดองในระหว่างตั้งครรภ์เป็นคำถามที่ผู้หญิงมักถามเมื่อคาดหวังว่าจะมีลูก เมื่อปรากฏว่ากะหล่ำปลีดองช่วยให้หญิงตั้งครรภ์รับมือกับอาการคลื่นไส้ที่เป็นพิษได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถเพิกเฉยต่อข้อห้ามได้ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง

กะหล่ำปลีดองเพิ่มภูมิคุ้มกัน

กะหล่ำปลีดองช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของเราได้อย่างไร? ปริมาณวิตามินสูง (โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิก) สารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุในองค์ประกอบช่วยให้คุณสามารถต่อต้านไวรัสและแบคทีเรียได้ดังนั้นการใช้จึงจำเป็นในช่วงที่เป็นหวัดและไข้หวัดใหญ่ และถ้าคุณยังเป็นหวัดอยู่ กะหล่ำปลีดองซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบจะช่วยคุณได้ มันจะช่วยให้มีอาการเจ็บคอและไอ น้ำกะหล่ำปลีที่เจือจางด้วยน้ำสามารถกลั้วคอได้ และด้วยโรคซาร์ส การติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลันและไข้หวัดใหญ่ ให้รับประทานทางปาก

ดังนั้นเราจึงพบว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร และตอนนี้เราจะหาคำตอบว่าทำไมมันถึงเป็นอันตรายและทุกคนสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้หรือไม่

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

แม้ว่าทะเลจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่กะหล่ำปลีดองก็มีข้อห้ามเช่นกัน

1. ประการแรกมันเป็นเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของกรดแลคติกซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผนังของกระเพาะอาหารอักเสบของผู้ป่วยที่เป็นโรคกระเพาะ, แผลหรือโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร ปริมาณเส้นใยหยาบที่เพิ่มขึ้นยังมีข้อห้ามในโรคทางเดินอาหาร
2. ความดันโลหิตสูงเป็นข้อห้ามโดยตรงสำหรับการใช้กะหล่ำปลีดองเพราะเกลือที่กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเก็บของเหลวไว้ในเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายและทำให้ความดันเพิ่มขึ้น
3. ด้วยภาวะไตวาย กะหล่ำปลีดองมีข้อห้ามเนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาในการทำงานของไตเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง
4. อาการบวมน้ำของธรรมชาติของหัวใจและไตยังเป็นข้อห้ามที่ร้ายแรงสำหรับการใช้กะหล่ำปลีดอง
5. กะหล่ำปลีดองปรุงกับ ปริมาณมาก แครอทหวานแอปเปิ้ลหรือน้ำตาลที่เติมอาจมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ดังนั้นคนที่มี โรคเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ที่มีน้ำหนักเกินไม่ควรใช้กะหล่ำปลีเช่นนี้
6. ผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีดองสามารถทำให้การผลิตก๊าซเพิ่มขึ้นในผู้ที่มีปัญหาลำไส้
7. ด้วยตับอ่อนอักเสบจะต้องไม่รวมกะหล่ำปลีดองจากเมนู

หากคุณมีปัญหาสุขภาพบางอย่าง แต่ไม่มีข้อห้ามโดยตรงในการรับประทานกะหล่ำปลีดอง ให้ลองรับประทานในปริมาณเล็กน้อย และถ้าหลังจากนั้นคุณไม่มีผลข้างเคียงจากการใช้ก็กินเพื่อสุขภาพของคุณ

ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังอร่อยมาก ผักที่มีประโยชน์รวมอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากกะหล่ำปลีได้มากมาย และยังสามารถนำมาใช้ในผักดอง ตุ๋น กะหล่ำปลีดอง และดิบได้อีกด้วย น้ำกะหล่ำปลีใช้ในการรักษาโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามในประเทศของเรามากที่สุด เมนูยอดนิยมของผักนี้คือกะหล่ำปลีดอง จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าคุณยายของฉันเตรียมตัวอย่างถูกต้องอย่างไร) และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สังเกตได้ว่ากะหล่ำปลีดองมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ช่วยชะลอกระบวนการชราและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในกระบวนการปรุงกะหล่ำปลีนั้น แบคทีเรียกรดแลคติกมีส่วนเกี่ยวข้องด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลังจากเข้าสู่ลำไส้แล้ว จึงมีส่วนช่วยในการปรับปรุงจุลินทรีย์ กะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยายจะกล่าวถึงด้านล่าง) นำไอโอดีนมาสู่ร่างกายมนุษย์โดยที่อวัยวะและระบบภายในไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ นอกจากนี้ไอโอดีนยังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

สารประกอบ

มีการกล่าวไว้ข้างต้นแล้วว่ากะหล่ำปลีดองมี C จำนวนมาก (เนื้อหาในผลิตภัณฑ์นี้ใหญ่ที่สุด) เช่นเดียวกับวิตามิน B 1, B 2, B 6, U และ K นอกจากนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักขึ้นอยู่กับธาตุซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เช่นกัน ซึ่งรวมถึงไอโอดีน ฟลูออรีน โมลิบดีนัม แมงกานีส โครเมียม ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และกำมะถัน

ตัวเลือกการทำอาหาร

โดยปกติกะหล่ำปลีดอง (สูตรคุณยายของฉัน) จะทำที่บ้านด้วยวิธีพื้นฐานหลายประการ:

• กะหล่ำปลีดองสับด้วยเครื่องหั่นพิเศษหรือมีด
• กะหล่ำปลีสับละเอียดหรือสับ กะหล่ำปลีดองในรางไม้พิเศษ
• กะหล่ำปลีหั่นครึ่งหรือสี่ส่วน

ส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารคือกะหล่ำปลีและเกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ สารเติมแต่งอาจแตกต่างกันมาก เหล่านี้คือใบกระวานและแครอท แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ เมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่า ถั่วบีทและอีกมากมาย ดังนั้นกะหล่ำปลีดอง (สูตรคุณยายของฉัน) สามารถใส่สารเติมแต่งได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดอง

สำหรับการดองควรเลือกพันธุ์ปลาย ส้อมที่คัดเลือกมาเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรเป็นสีขาว ใบกรอบชุ่มฉ่ำ

สำหรับแป้งสาลี แม่บ้านราคาประหยัดเลือกหัวใหญ่ สิ่งนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีของเสียน้อยกว่ามากเมื่อใช้ส้อมขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับส้อมเล็กสองอัน ในขั้นตอนการเตรียมใบบนจะถูกตัดออกจากกะหล่ำปลีซึ่งมีสีเข้มกว่าด้วยสีเขียว, ที่เน่าเสีย, ทำให้มืดลง, แอบแฝงหรือผิดรูป หากคุณวางแผนที่จะดองสี่ส่วนหรือครึ่งหัวของกะหล่ำปลีจากนั้นแนะนำให้ตัดก้านสำหรับเกลือที่สม่ำเสมอ

เรามาถึงคำถามพื้นฐานที่สุดแล้ว - วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง เราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราต้องการความคลาสสิกของคุณยาย ในกรณีนี้จะสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือ 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้หลายวิธี โดยเริ่มจากตัวเลือกการใส่เกลือ นี่คือทั้งเกลือ "เปียก" (กะหล่ำปลีถูกกระแทกลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำเกลือ) และเกลือแห้ง (ในกรณีนี้กะหล่ำปลีถูด้วยเกลือแห้งด้วยมือ) ในทางกลับกัน การเกลือแบบเปียกสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและเย็น

แครอทเป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่ความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับก็ถูกแบ่งออก แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบบางคนชอบที่จะหั่นเป็นเส้นยาวหรือเป็นวงกลมบาง ๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแครอทสับจะไม่ให้เมื่อเทียบกับแครอทขูด จำนวนมากน้ำผลไม้. ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับแครอทสับจะมีสีอ่อนและไม่มีสี

แอปเปิ้ลเปรี้ยวทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ แครนเบอร์รี่ lingonberries และลูกพลัมก็จะช่วยกระจายรสชาติ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเห็ด (เค็มหรือดอง) หวาน พริกหยวก, ขึ้นฉ่ายและอื่น ๆ

สูตรคลาสสิค

ดังนั้นกะหล่ำปลีดอง (สูตรคุณยาย) จึงจัดทำขึ้นดังนี้:

กะหล่ำปลีดอง: สูตรคุณยายมีรูปถ่าย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับการทำเกลือให้เลือกกะหล่ำปลีขาวและหนาแน่นของพันธุ์ปลาย

เกลือ - เป็นหินโดยเฉพาะ ไม่ใช่ทะเล และไม่เสริมไอโอดีน เนื่องจากไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและนิ่ม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - สมุนไพรแห้ง, ผักชี, ยี่หร่า

คุณสามารถใส่เกลือในเหยือกแก้ว, อ่างเซรามิก, กระทะ ต้องล้างจานให้สะอาด แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จำนวนสินค้าเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ดังนั้นกะหล่ำปลีดอง - สูตรของคุณยายเกี่ยวข้องกับลำดับการกระทำต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท: สูตรเหมือนคุณยาย

กะหล่ำปลีกรอบรสเค็มสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป และที่สำคัญกะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ได้นานมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวบีทกระเทียมและกะหล่ำปลี - สัดส่วนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

สำหรับน้ำ 1 ลิตรควรเป็น:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย

ประมาณ 1.5 ลิตรของการบรรจุนี้จะตกลงบนกระป๋องขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเตรียมดังนี้:

1. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยมโดยพลการ ควรทิ้งกระเทียมไว้ทั้งตัว หัวบีทจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
2. บีบให้แน่นใส่กะหล่ำปลีในขวดขยับด้วยกระเทียมและหัวบีท
3. สำหรับน้ำดองต้มน้ำละลายน้ำตาลเกลือในนั้นแล้วใส่ใบกระวาน น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเกลือเดือด ทันทีที่ไส้เดือดอีกครั้งจะต้องเทกะหล่ำปลีและจุกไม้ก๊อก
4. แบ๊งส์ควรอุ่นจนเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ