Wątroba jest pyszna i przydatny produkt. Można z niego przygotować tyle pysznych potraw! Ten przepis jest jednym z tych pysznych. Nie gotuję często, ale za każdym razem staram się dodać coś do przepisu, żeby był niezwykły i ciekawy!

I jest coś do dodania! Teraz opowiem Ci o dodatkach w „cieście”, o nadzieniach i o małych sztuczkach, które pomogą Ci uzyskać najsmaczniejsze danie!

• Wątroba - 1,5 kg (na 2 duże bułki lub 3 mniejsze);
• Jajka - 3-4szt. (w zależności od rozmiaru);
• Cebula - 3 szt .;
• Marchewka - 1 szt. (mały);
• Czosnek - 3 zęby;
• Salo - 50-70g;
• Mąka - 2-3 łyżki;
• Olej roślinny;
• Sól;
• Pieprz;
• Suszone zioła.

Gotowanie

Zmiel wątrobę. Każdy rzut wymaga 1 jajka. Mam jedną dużą rolkę, drugą małą. Dodawałam po jednym jajku tam i tam.

Wlej zioła do wątroby - około 1 łyżki. łyżki (lub do gustu), sól i pieprz. Wszystko dobrze miksujemy.

Jeśli masz wątróbkę drobiową, dla większej kruchości i zawartości tłuszczu możesz dodać 1 łyżkę. kwaśna śmietana.

Cebulę kroimy drobno, ale nie siekamy, aby cebula nie czuła się w bułce, ale jej sok sprawia, że ​​potrawa jest bardziej soczysta.

W bułce musi być czosnek. Zapach gotowanej wątroby jest nieatrakcyjny, a neutralizuje go jedynie czosnek. Dlatego lepiej posiekać czosnek, a nie przeciskać go prasą (w tej wersji szybko traci jasny posmak).

Pocieramy marchewki i nie ma to znaczenia, małe czy duże, według Twojego gustu.

Salo! Wyjaśnię obecność tego składnika w bułce. Faktem jest, że gotowana wątroba jest bardzo świeża, nie ma w niej tłuszczu, a zatem w naczyniu z gotowaną wątrobą (z gotowaną, nie pieczoną, nie smażoną, ale gotowaną) nie ma i nie może być soczystości i kruchości !!!

„Tworzymy” delikatność bułki dodając soczystą cebulę, tłusty tłuszcz, sosy (majonez lub kwaśną śmietanę). W niektórych przypadkach polecam trochę poddusić marchewkę, aby wchłonęła olej, a w bułce wyglądała jak „skórka”.

Więc pokrój tłuszcz bardzo drobno!

Dodaj cebulę, marchew i boczek do wątroby. Wymieszaj, równomiernie rozprowadzając warzywa i smalec w „cieście”.

Dodajemy mąkę. Nie musisz dużo dodawać. Po ugotowaniu dobrze się trzyma, gdy jest tylko kilka łyżek. Jeśli dodasz więcej mąki, „zatka” wątrobę i potrawa będzie twarda.

Sprawdź konsystencję ciasta. Zsuwa się z łyżki, powoli, ale pewnie.

Ucz się na moim błędzie. Za pierwszym razem użyłam rękawa do pieczenia zamiast zwykłej czystej i całej plastikowej torby. I, jak się okazało, na próżno. Opakowanie jest lepsze, bardziej niezawodne, a kształt rolki jest w nim bardziej atrakcyjny.

Zawiązujemy paczkę z jednej strony. SMARUJ olejem roślinnym (o którym zapomniałem). Wkładamy to do miski; więc wygodniej będzie wlać ciasto do torby.

Wylej połowę ciasta. Wkładamy jajko na twardo (na małą bułkę wystarczy jedna, na dużą można wziąć 2). Nie musisz go spłaszczać i wyrównywać.

Do woreczka wsypujemy drugą połowę ciasta.

Zawiązujemy paczkę, odcinamy „dodatkowy” ogon.

Bułkę wkładamy do wrzącej wody i gotujemy pod przykryciem przez 1 godzinę 20 minut. Nie topimy się. Większość rolki jest pod wodą i to wystarczy. Ale jeśli trzeba uspokoić kochanie, po godzinie przewracamy się w wodzie.

Ugotowaną bułkę wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Nie zrobiłem tego i to był mój drugi błąd. W rezultacie pakiet nie został usunięty tak łatwo, jak zwykle.

Wyjmujemy opakowanie, rolka jest gęsta, ale smakuje przewiewnie.

W kroju rolka jest niesamowicie piękna!

Smacznego!

Podobna treść

Szczerze mówiąc nie lubię żadnej wątróbki w jakiejkolwiek formie poza pasztetem. A ponieważ ten produkt jest bardzo przydatny, staram się go tak ugotować.

Mam niejednoznaczny stosunek do przepisów Julii Wysockiej. Wiele z nich lubię ze względu na oryginalność. Jednak czytając je często dostrzegam pewne niespójności lub nieścisłości.

Skąd oni pochodzą? Prawdopodobnie Julia publikuje je nie w dniu przygotowania, a nie w następnym, ale znacznie później. W związku z tym niektóre chwile są stracone. Jednak to tylko moje przypuszczenie.

Jeśli danie jest proste, nie jest to krytyczne, ale w przypadku przygotowania czegoś bardziej złożonego mogą pojawić się trudności.

Składniki:

2 cebule

1 pęczek koperku

30 ml koniaku

sól dla smaku

Do tego:

papierowe serwetki

Folia

Gotowanie:

Potrzebujemy świeżej wątroby. Dlatego jeśli był w zamrażarce, należy go najpierw rozmrozić, a następnie dokładnie wypłukać.

Wlej litr mleka i pozostaw na 3 godziny lub na noc. Wybrałem drugą opcję, aby zacząć gotować rano.

Teraz potrzebujesz papierowych serwetek. Wziąłem te najczęstsze. Dodatkowo przydzielono dużą tacę dla wygody.

Konieczne jest wysuszenie wątroby poprzez rozprowadzenie jej na serwetkach.

Rozgrzej patelnię, nakładając na nią 1 łyżkę. masło i 2 łyżki. Oliwa. Smaż wątrobę, aby nie stwardniała, ale aż nie będzie krwi.

Ugotuj marchewki, pokrojone małe kostki. Kroić cebule. Spasser razem na 2 łyżki. masło.

Kto tak jak ja nie ma blendera, idziemy starą utartą ścieżką - przy pomocy maszynki do mięsa. Ale jest też dwie opcje:

1. Przewiń 1 raz - pasztet okaże się grubo zmielony, co w zasadzie jest dobre na swój sposób.

2. Przewiń 3-4 razy. Wtedy pasztet stanie się przewiewny i bardzo delikatny... Postanowiłem więc to zrobić.

Znając cechy mojej maszynki do mięsa (im bardziej miękki materiał źródłowy, tym twardszy), pierwsze dwa razy pominąłem wątrobę, cebulę, marchewkę i jajka. W trzecim zwoju dodałam masło, a już w czwartym śmietankę.

Więc masa jest gotowa. Do tego należy dodać zmielone przyprawy, sól i koniak. Można go zastąpić winem porto, w skrajnych przypadkach - wódką.

Wszystko dobrze wymieszaj i na razie włóż do lodówki przykrytej pokrywką.

Przygotuj nadzienie - połącz posiekany koperek, 200 g zmiękczonego masła i 50 ml oliwy z oliwek. Tutaj jest dwa niuanse:

1. Pierwszy nie jest tak znaczący - Julia Wysocka ma w swoim przepisie pęczek pietruszki, a nie koperek. Zrobiłem ten pasztet i tak i tak. Z koperkiem podobało mi się znacznie bardziej, a pietruszka wydawała się zbyt gruba na tak delikatną bułkę.

2. Drugi niuans jest już znaczący. Julia po prostu mówi o nadzieniu maślanym: „schłodzić w lodówce”. Ile czasu nie jest znane, ale ten moment jest w tym przypadku fundamentalny.

Empirycznie stwierdziłem, że konieczne jest schłodzenie do gęstej i stabilnej konsystencji, ale nie całkowite utwardzenie - masę należy dobrze rozłożyć łyżką.

Tak więc wyjmij masę na kilka godzin w lodówce, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Gdy będzie optymalnie wyjmij pasztet z lodówki, rozłóż folię i ułóż na nim równomierną warstwę.

Górny środek na całej długości - mieszanka olejów.

Kiedy robiłem to po raz pierwszy, wkładałem mieszankę olejków na zimno na 40 minut. W efekcie zaczął się rozlewać po warstwie pasztetu, co utrudniało łączenie go w rulon.

Tak więc trzeba zwinąć folię z pasztetem, aby uzyskać rolkę.

Umieść w lodówce na co najmniej na noc.

Wycięty wygląd pasztetu będzie zależał od tego, jaką warstwę pasztetu i nadzienia maślanego ułożyłeś i jak. Liczba rolek zależy również od Ciebie. Możesz zrobić 1 duże lub 2-3 mniejsze. Z tej masy zrobiłem dwie średnie bułki. Jeden przekrój wygląda tak:

A drugi z włączeniem oleju jest bliżej góry. Tutaj jest mniej nadzienia olejowego, wyszło bardziej dietetyczne.

Pasztet okazuje się bardzo smaczny i delikatny! I mówię ci tak, nie jestem szczególną miłośniczką wątroby :) Ale w tej formie jestem gotowa ją zjeść i zjeść!

Pomimo tego, że przepisu nie można nazwać szybkim, ugotowałam ten pasztet na luty używając go - 3 razy! Moja rodzina i goście tak bardzo to pokochali!

Aby otrzymywać najlepsze artykuły, zasubskrybuj strony Alimero pod adresem .

Przepis na przetarg i pyszne danie- rolka wątróbka z kurczaka

Rolada z wątróbki drobiowej

Żadne wakacje nie są kompletne bez przekąsek. I nie ma znaczenia, z czego jest zrobiony, najważniejsze jest to, że przystawka cieszy gości wygląd zewnętrzny i niewątpliwie smakowitość. Zróbmy roladę z wątróbki drobiowej według mojego przepisu, której nie jest wstydem podawać świąteczny stół, a także w dni powszednie, zwłaszcza na śniadanie. Uwierz mi, bułka okaże się delikatna i miękka, wystarczy polizać palce.

Tak więc, aby przygotować bułkę z wątróbki drobiowej, potrzebujemy: funt wątróbki drobiowej, dwie łyżki mąki, cebula, dwie łyżki gęstej śmietany, dwie gotowane jajka, pięćdziesiąt gram sera, pięćdziesiąt gram masła, gałka muszkatołowa, mielony czarny pieprz, sól do smaku i olej roślinny do smażenia.

Najpierw umyj wątróbkę drobiową i obierz ją z folii, każdy kawałek obtocz w mące. Teraz podgrzej patelnię olejem roślinnym i odwracając się, smaż wątrobę przez dwie do trzech minut. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i dodać do wątroby na patelni i usmażyć wątrobę z cebulą. Ale upewnij się, że cebula nie smaży się za bardzo, inaczej możesz się zepsuć delikatny smakłeb. Dodaj pieprz, sól, śmietanę i szczyptę gałki muszkatołowej, wszystko wymieszaj, przykryj i gotuj przez około siedem minut na małym ogniu, aż wątroba będzie gotowa. Ostudź wątrobę i zmiksuj ją blenderem. Konieczne jest, aby pasztet nie był zbyt cienki, ponieważ musi zachować swój kształt, a także zbyt gruby, w takim przypadku rolka będzie sucha. Teraz zróbmy farsz do bułki. Zetrzeć ser i jajka, zmiękczyć masło i wszystko wymieszać, aż jednorodna masa i dopraw solą i pieprzem do smaku. Rozłóż folię spożywczą na desce do krojenia, na której połóż warstwę pasztetu, na który nakładaj warstwę nadzienia na wierzch. Teraz ostrożnie podnieś krawędzie folii i zwiń rolkę, przekręć i zawiąż końce folii. Teraz musimy włożyć bułkę w tej formie na kilka godzin do lodówki, może dłużej. To wszystko, teraz wiesz, jak gotować delikatne i pyszna bułka z wątróbki drobiowej. I zaproponuję Ci też proste przepisy kulinarne, który przyda się Tobie i zachwyci bliskich przy stole.

Krok 1: przygotuj wątróbkę drobiową.

Przede wszystkim połóż odpowiednią ilość masła na blacie i pozostaw w temperaturze pokojowej do użycia, pozwól mu się roztopić. Następnie myjemy świeżą wątróbkę drobiową pod strumieniami zimnej bieżącej wody, osuszamy papierowymi ręcznikami, kładziemy na desce do krojenia i oczyszczamy każdy kawałek z żył i pęcherzyka żółciowego, jeśli jest dostępny.

Krok 2: Zagotuj wątróbkę drobiową.

Następnie wysyłamy wątrobę do małego rondla, napełniamy go oczyszczoną wodą tak, aby była co najmniej 3-4 centymetry wyższa i zakładamy średni ogień. Po ugotowaniu dodaj trochę soli, kilka liści laurowych do bulgoczącego płynu i gotuj podroby, aż w pełni przygotowany w trakcie 15-20 minut, okresowo usuwając z powierzchni brązowo-szarą piankę łyżką cedzakową - skoagulowaną krew z białkiem.

Nie warto przedłużać czasu obróbki cieplnej tego składnika, w przeciwnym razie stanie się trudny. Dlatego, gdy tylko klarowny sok zacznie się wyróżniać z wątroby podczas krojenia, wrzucamy go do durszlaka i zostawiamy w zlewie do ostygnięcia, a także do wyschnięcia.

Krok 3: przygotuj cebulę i marchew.

Nie marnujemy ani minuty, czystym nożem kuchennym obieramy wskazane w przepisie warzywa. Dokładnie spłukujemy, osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi, wysyłamy na nową deskę i mielimy. Cebulę kroimy w kostkę o wielkości 1 centymetra, a marchewkę siekamy na dużej lub średniej tarce i ruszamy dalej.

Krok 4: usmaż cebulę i marchewkę.

Umieść patelnię na średnim ogniu i dodaj trochę olej roślinny. Po kilku minutach wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy przez 3-4 minuty do przezroczystości, a także światła złoto-brązowy, nie zapominając o mieszaniu drewnianą lub silikonową szpatułką kuchenną.
Jak tylko warzywo się lekko zarumieni, dodaj do niego marchewki i gotuj je razem, aż ta ostatnia będzie miękka, od czasu do czasu rozluźniając się. Następnie wyjmujemy powstałą mieszankę z pieca, a także dajemy jej możliwość lekkiego ostygnięcia.

Krok 5: przygotuj masło.

W międzyczasie wyjmij opakowanie z masła i włóż je do czystej głębokiej miski. W razie potrzeby dopraw ten produkt do smaku solą i ugniataj widelcem stołowym do uzyskania jednorodnej konsystencji - nadzienie do bułki jest gotowe!

Krok 6: Przygotuj mieszankę wątroby.

Teraz instalujemy na stole elektryczną lub stacjonarną maszynkę do mielenia mięsa z drobną siatką i z kolei przepuszczamy przez nią gotowaną wątrobę do głębokiej miski, a także smażone warzywa, czyli cebulę i marchew.

Powstałe mięso mielone jest dwukrotnie mielone, aby nie pozostało ani jedno ziarno. Następnie dopraw to Gałka muszkatołowa ew. z dodatkową porcją soli i pieprzu do smaku. Wszystko wymieszaj łyżką stołową do uzyskania jednorodnej konsystencji i przejdź do następnego kroku.

Krok 7: uformuj roladę wątróbki drobiowej.

Dużą deskę do krojenia pokrywamy plastikiem folia spożywcza, no cóż, jak nie ma czegoś takiego w domu, to piekarnia też zrobi pergamin i umieścić na powierzchni wybranego inwentarza mielona wątroba. Rozprowadzamy go równomierną warstwą w formie prostokąta lub kwadratu o grubości 1 do 1,5 centymetra i wyślij w lodówce przez 20 minut aby pasztet chwycił - staje się bardziej gęsty.

Następnie odkładamy go na stół i ostrzem noża nakładamy na wątrobę warstwę zmiękczonego masła do 1 centymetra. Następnie zaczynamy zwijać bułkę.

Działamy stopniowo, delikatnie podważając podstawę do przodu i do przodu, aż uzyskamy piękny gęsty wałek. Następnie mocujemy polietylen lub papier wzdłuż krawędzi i odkładamy powstały produkt w lodówce, ale tym razem na 3-4 godziny.

Krok 8: podawaj bułkę z wątróbką drobiową.

Po naleganiu w lodówce roladę z wątróbki drobiowej wyjmuje się z polietylenu, ostrożnie układa na desce do krojenia i dzieli na porcje o grubości około 1 centymetra, ale lepiej to zrobić cienką nitką lub, w skrajnych przypadkach, bardzo ostry nóż kuchenny. Następnie plastry podawane są na dużym płaskim naczyniu, w razie potrzeby ozdobione gałązkami świeżych ziół i podawane jako przystawka. Gotuj z miłością i delektuj się pysznym domowym jedzeniem!
Smacznego!

Przy wyborze wątróbki drobiowej uważaj, powinna być równa brązowy kolor bez wtrąceń, o gładkiej, równej, błyszczącej powierzchni, elastyczne, bez wyraźnych naczynek i obcych zapachów;

W razie potrzeby wątrobę można smażyć razem z cebulą i marchewką, a następnie dusić wszystko w niewielkiej ilości wody, aż do całkowitego ugotowania przez 20 minut;

Bardzo często gotuje się wątrobę z dodatkiem szerszej gamy przypraw i niektórych warzyw, np. sałaty, marchwi, selera, pietruszki, koperku, kolendry, czosnku, curry, goździków, cynamonu;

Wypełnienie olejem nie jest konieczne, ilość tego produktu można ogólnie zmniejszyć do stu gramów i rozcieńczyć gotowaną i startą na drobnej tarce kurze jajo lub topiony ser, a także wszelkie świeże zioła. Do takiej mieszanki można również dodać przyprawy: kurkumę, paprykę, chmiel suneli, oregano, wszelkiego rodzaju pieprz mielony.