Abbiamo ripetutamente dimostrato quanto influisca positivamente sull'uccello. Il trucco di immergere il pollo nella salamoia prima della cottura aiuterà a mantenere la carne succosa e persino a evitare che si cuocia troppo.

Questa volta, invece della solita soluzione salina sull'acqua, prepareremo un analogo su kefir. Puoi limitarti a 0,5 litri di kefir mescolato con un paio di cucchiai di sale da cucina con uno scivolo, puoi integrare il tutto con senape, foglie di timo o altre erbe aromatiche, puoi usare una miscela universale di spezie per pollame.

Marinare il pollo e lasciarlo per almeno tre ore, o tutta la notte.

Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungerne un po' olio vegetale. Mettere il pollo nella padella e cuocere per circa un minuto per lato fino a quando non sarà leggermente dorato.

Dopo aver girato, coprite subito la padella, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 8-10 minuti a seconda della grandezza dei pezzi.

Trasferire il filetto finito su un piatto caldo e coprire con un foglio di alluminio in modo che il calore residuo porti la carne completamente preparato. In questa forma, il filetto dovrebbe trascorrere altri 5 minuti, dopodiché puoi iniziare a tagliare.

Perfettamente fritto e pezzi succosi buono come in compagnia contorno di verdure, e su un panino, nella pasta o.

Una buona padrona di casa è sempre economica. Lei compra qualità cibo fresco, da cui poi si prepara pasti deliziosi per suo marito, i suoi figli e i suoi cari. Una donna del genere sa che è meglio comprare un pollo intero e tagliarlo a filetti da solo. Quindi ottiene tutte le parti della carcassa e può usarle per quello che vuole. Scopriamo come fare il pollo e il filetto di pesce.

Come tagliare le cosce di pollo a filetti

Le cosce di pollo sono un'ottima scelta per coloro che vogliono risparmiare denaro e avere comunque un pasto delizioso. Molte persone semplicemente li friggono in padella o al forno, e alcuni sono disposti a dedicare un po' del loro tempo a tagliare tutte le ossa delle gambe e ampliare così la gamma di piatti possibili. Il filetto che rimane dopo aver rimosso tutte le lische può essere utilizzato per la cottura involtino di pollo, tritare o servire come ripieno. Se è fritto, sarà ancora più gustoso della coscia di pollo.

• Taglia la parte posteriore, c'è troppa poca carne, si adatterà alla zuppa o al cibo per cani.
• Aprire le ossa all'interno della gamba con un coltello. Dall'articolazione inferiore, ritagliare tutta la carne e le ossa. Riceverete un filetto di pollo e un osso nudo.
• Le ossa rimaste nella carne devono essere tagliate. Ora puoi usare il filetto risultante in qualsiasi piatto.

Come sfilettare la trota

Se decidi di iniziare a macellare il pesce, probabilmente non hai abbastanza sport estremi nella tua vita. Comunque sia, tutti possono affrontare un tale bisogno, e quindi iniziamo.

• È meglio prendere un coltello speciale con una lama lunga, flessibile e stretta. La cosa principale è che la lama è flessibile.
• Per prima cosa lavate e sventrate la carcassa. È necessario separare la carne dal dorso e dalla pelle, rimuovendo la coda, la testa, le pinne e le ossa. Per separare la spina dorsale, praticare un'incisione parallela alle branchie e separare la carne dalla testa, quindi condurre questa incisione lungo il dorso, strofinando la pinna. Taglia la carne dalle costole, spostandoti verso la coda, aiutandoti con la mano. Dovresti finire con due metà di trota, una con le lische e l'altra con solo la pelle e la carne. La metà snocciolata va tagliata a metà, capovolgendola con il lato della carne.
• Puoi tagliare il pesce in modo diverso tagliando la spina dorsale dalla carne. Alla fine, dovresti avere uno scheletro e due filetti con la pelle. Lo scheletro farà una buona zuppa o un dolcetto per un gatto. Con il filetto puoi fare quello che vuoi: cuocere al forno, grigliare, friggere o salare. Basta togliere tutte le piccole ossa, sono rigorosamente nel mezzo. Per prima cosa sentili con le dita ed estraili con le mani o con le pinzette per sopracciglia non necessarie. Se hai intenzione di salare la trota, togli la pelle.
• Prendi un coltello per sfoltire, posiziona il filetto con la pelle rivolta verso il basso sul tagliere. Iniziate con la coda, sbucciate un po' la carne dalla pelle per prenderla con la mano. Guida il coltello dalla coda all'inizio, inserendo la lama verso l'interno attraverso l'incisione.

Come sfilettare le aringhe

• Lavate, asciugate le aringhe e mettetele su un tagliere ricoperto di carta.
• Tagliare la testa, adagiando la carcassa su un lato. Allontana le alette, mantieni la lama ad angolo acuto. Devi fare un'incisione obliqua fino alla colonna vertebrale.
• Ora fai un altro taglio obliquo, taglia la spina dorsale del pesce, girandola dall'altra parte sul tagliere. Otterrai la polpa, che potresti semplicemente buttare via con la testa di aringa.
• La parte inferiore dell'addome e le pinne ventrali devono essere tagliate di mezzo centimetro di larghezza. Sbucciare la pancia tagliata di grasso e usarla come spuntino freddo.
• Eliminate tutte le parti interne ed eliminate la pelle raccogliendola nella zona della testa. Non sarai in grado di sbucciare entrambi i lati contemporaneamente a causa della pinna dorsale, quindi sbuccia i lati uno alla volta.
• Eliminate la pinna dorsale e pulite il ventre dell'aringa.
• Separare uno dei filetti. Partendo dalla testa, taglia la carcassa lungo la schiena. Non strappare le costole dalla colonna vertebrale, estrarre la polpa da esse. Dall'altra metà del filetto, separare la coda con il dorso.
• Estrarre le ossa rimanenti con una pinzetta. Ora sai come sfilettare il pesce.

Le cosce di pollo sono uno dei prodotti più democratici, sono convenienti, economici e gustosi.
Di solito sono solo fritti. Ma è possibile, dopo aver trascorso solo pochi minuti, tagliare le ossa dalle gambe, quindi la gamma di piatti preparati con questo prodotto si espanderà in modo significativo. Da ricevuto filetto di pollo sarà possibile fare braciole, involtini, farcirli con una sorta di ripieno. Sì, anche solo un filetto di coscia fritta è molto più gustoso di una normale coscia di pollo.

Non è difficile ottenere il filetto dalle cosce di pollo.
Prima di tutto, tagliamo la parte spinale. È quasi sempre presente in coscia di pollo. C'è poca carne e non dovresti perdere tempo a tagliarla, è meglio cucinare la zuppa da queste ossa. Oppure regalalo a un cane.

Tagliare la carne dall'arto inferiore

E tagliare completamente le ossa

Di conseguenza, otteniamo un pezzo di filetto di pollo e un osso quasi nudo

Basta tastare la carne per la presenza delle piccole ossa rimaste e ritagliarle.

Dal prodotto semilavorato risultante, puoi preparare un sacco di piatti. Ecco alcune ricette di pollo:

Lui è di pollo intero, ma allo stesso modo puoi fare involtini con i funghi dalle gambe. Risulterà non meno gustoso, ma meno complicato.

Qui, per gusto, invece delle ali, mettiamo un pezzo dell'osso spinale, tagliato proprio all'inizio del taglio.

Per la preparazione di questo piatto basta tagliare le gambe in modo simile.

Inoltre, i filetti di coscia sono adatti per cucinare pilaf, stufati, spiedini, vari piatti in pentola. Non puoi inventare nulla, ma friggere il filetto proprio così, con un'aggiunta minima di condimenti.

E sarà molto più appetitoso e festoso delle gambe ordinarie, non tagliate. Non so qual è il problema, ma rimosso da cosce di pollo la carne è molto più gustosa della stessa carne cotta con l'osso. Quindi non abbiate paura di dedicare un po' di tempo e fatica al taglio, vi assicuro che non ve ne pentirete.

ricetta passo passo con foto

Il principio della sfilettatura è lo stesso per tutti i tipi di pesce, ma alcuni sono più facili da sfilettare, altri sono più difficili e altri semplicemente non hanno senso. Più grande è il pesce e meno lische contiene, più facile sarà separare il filetto e maggiore sarà la sua resa. Ad esempio, si otterranno ottimi pezzi di carne da pesce gatto, trota, grande luccioperca e carpa argentata. Facile da tagliare pesce di mare- nasello, merluzzo, sgombro, aringa. Ma per un piccolo pesce di fiume- carassio, carassio, pesce persico, carpa argentata - è meglio trovare un'altra applicazione, poiché il loro lombo è molto sottile e l'estrazione di piccole ossa allungherà a volte il processo.

Avremo bisogno

• coltello affilato
• tavola che usi solo per i prodotti ittici
• forbici da cucina
• raschietto scala
• qualsiasi pesce

Il processo di taglio del pesce

1. Lavare il pesce in acqua corrente. Sdraiati sulla tavola con la testa verso di te. Si consiglia di utilizzare una tavola di plastica o di vetro. Su uno di legno, puoi stendere un foglio o una pergamena. Usando un raschietto, rimuovere le squame dalla coda alla testa. Puoi pulire con un coltello normale, ma un raschietto è più sicuro. In modo che le squame non si disperdano per tutta la cucina, abbassare la carcassa del pesce in una bacinella d'acqua ed eseguire questa procedura sott'acqua. Dopo la pulizia, sciacquare bene il pesce.

2. Ora prendi le forbici da cucina e taglia le pinne su tutti i lati e la coda.

3. Con un coltello affilato, apri l'addome, partendo dalla testa e proseguendo fino alla coda. Rimuovi tutte le interiora. Mettere il pesce nel lavandino e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Prendi un panno o un pezzo di stoffa e rimuovi le pellicole nere.

4. Asciugare il pesce lavato con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli dentro e fuori.

5. Restituisci il pesce a te. Alla base della testa, fai un'incisione con un coltello, appoggiandoti contro l'osso spinale.

6. Con un coltello affilato, inizia a separare il controfiletto premendo la lama del coltello contro la spina dorsale. Se le tue mani scivolano sul pesce, puoi immergere le dita nel sale.

7. Scendi gradualmente fino alla pancia per tutta la lunghezza del pesce. Rimani il più vicino possibile allo scheletro del pesce per ridurre al minimo la perdita di filetto.

8. Un filetto è pronto. Girate il pesce e tagliate allo stesso modo il secondo filetto.

9. Rimuovere le piccole ossa su entrambi i pezzi di filetto con una pinzetta. Non buttare via la colonna vertebrale e la testa. Da loro puoi cucinare deliziosa zuppa di pesce. Basta rimuovere prima le branchie e gli occhi.

10. Mondate i filetti e iniziate la cottura cucina raffinata! Se lo si desidera, la pelle può essere rimossa. Se si frigge il filetto, è meglio non togliere la pelle. Buona sperimentazione!

Nota al proprietario

1. Le assi di legno sono familiari, convenienti, ma non igieniche. I substrati di vetro sono molto più costosi e vulnerabili al tipo di stress meccanico che è inevitabile quando si taglia la maggior parte dei tipi di pesce. Un ingegnoso gadget da cucina è un denso tappetino in silicone: con eccessiva forza si può graffiare un po', ma è difficile da tagliare; non scivola nemmeno su un piano di lavoro bagnato, non accumula odori. È più facile lavarlo rispetto a un piattino di porcellana (a proposito, lo fanno in tre acque: fredda, calda e ancora fredda). In precedenza, i prodotti in silicone di alta qualità erano costosi, ma ora sono diventati più economici. Per coloro che preparano regolarmente frutti di mare, tale attrezzatura è un must.

2. Branchie, occhi, pinne e altri frammenti poco appetitosi della carcassa andranno sicuramente nel secchio dei rifiuti. È dubbio che la padrona di casa andrà immediatamente a svuotarlo nello scivolo della spazzatura. Nel frattempo, attraverso poco tempo le guarnizioni inizieranno a emanare un odore forte e sgradevole - l'acquavite di pesce filtrerà sicuramente attraverso il coperchio. Consigli utili: le parti non commestibili del pesce devono essere poste direttamente in fase di macellazione in un sacchetto di plastica intero e affidabile, e preferibilmente in più. Quindi il collo della borsa dovrà essere stretto con un elastico. Ora puoi buttare via.

Questo è un approccio classico al taglio delle aringhe. Questo è quello che fanno nei ristoranti, perché il risultato è bel filetto, che non si vergogna di servire in tavola.

1. Tagliare la testa insieme alle pinne pettorali.
2. Taglia la pancia con un coltello o delle forbici da cucina. Sventrate il pesce. Assicurati di staccare la pellicola nera dalle pareti interne dell'addome. Metti da parte il caviale o il latte se li mangi.
3. Fai un'incisione lungo la schiena: dalla testa alla coda. Rimuovere la pinna dorsale.
4. Rimuovere con cura la pelle, partendo dalla testa. Taglia la coda.
5. Fai scorrere le dita lungo la cresta, cercando di separarla. Quindi rimuovere con cura il primo filetto e rimuovere la spina dorsale dal secondo.
6. Rimuovere le piccole ossa rimanenti con una pinzetta.

Metodo 2

1. Taglia la testa e la coda. Rimuovi tutte le alette.
2. Sventra l'aringa. Sciacquare la pancia se necessario acqua fredda e pulisci con carta assorbente.
3. Avvolgere il pesce pellicola trasparente o un tovagliolo di carta e picchietta leggermente sul tavolo. In questo modo sarà più facile separare le ossa dalla carne.
4. Apri l'aringa come un libro e mettila a pancia in giù sulla tavola. Premere con decisione, quindi girare e rimuovere la spina dorsale.
5. Se sono rimaste piccole ossa, estraile con una pinzetta.
6. Girate di nuovo il filetto ed eliminate con cura la pelle.

Metodo 3

Questo è il modo più elegante per tagliare un'aringa. L'output è un raccordo, diviso in quattro parti. Per tagliare tavola festivaè improbabile che si adatti, ma quando è tutto tuo o per le insalate, va bene.

1. Tagliare la testa ed eliminare la pinna dorsale. Non toccare la coda.
2. Tagliate la pancia, eliminate il caviale o il latte, eliminate le altre interiora e pulite bene il tutto.
3. Dopo aver tagliato la schiena dalla "nuca" alla coda, rimuovere la pelle.
4. Praticate una piccola incisione profonda circa 1 cm vicino alla coda, dividete la pinna caudale in due parti e, tenendo il pesce in peso, fatela scorrere verso di voi.
5. Tagliare con cura l'aringa in due pezzi. Otterrete due addomi (già quasi senza ossa) e una schiena in cresta.
6. Rimuovere la spina dorsale e le piccole ossa rimanenti.

5 trucchi per gli amanti del pesce

1. Prima di tagliare, il pesce deve essere acquistato. Sulla complessità della scelta - nella nostra.
2. Per il taglio è meglio usare una tavola di plastica o di vetro: una di legno può essere satura di un odore di pesce.
3. Per pulire velocemente la cucina, copri il tavolo o il tagliere pergamena. Puoi usare il vecchio giornale.
4. Per evitare che il tuo coltello puzzi di pesce, pulisci la lama con del limone.
5. Per evitare che l'odore entri nelle mani, puliscile con aceto da tavola prima di tagliare o indossare i guanti. Poi dopo aver lavorato con il pesce basterà lavarsi le mani.

Che bello servire le aringhe in tavola

Come puoi vedere, ottenere un filetto è facile. È molto più difficile capire come servire le aringhe in modo originale. Ecco alcune idee per l'ispirazione.

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