Se l'anatra è ben nutrita e non invecchiata, la sua carne è tenera e gustosa. Tale anatra può essere cotta al forno o fritta su una gratella, fatta pilaf con essa, patate in umido o cavolo.

Per cucinare cavolo stufato non ci vuole molto. La cosa principale è assicurarsi che la carne d'anatra sia completamente cotta.

Anatra in umido con cavolo cappuccio: le sottigliezze della cucina

• Se l'anatra è grassa, non friggetela nell'olio. Il suo stesso grasso può gestirlo. Ci sono due opzioni per usare il grasso d'anatra.
• Nel primo caso, il grasso viene tagliato dall'anatra, tritato finemente e posto in una padella calda. Il grasso si scioglie, rimangono solo i ciccioli. Vengono rimossi e il grasso viene versato in un barattolo e utilizzato secondo necessità.
• Nel secondo caso, i pezzi di carcassa d'anatra vengono posti su una padella calda e asciutta, fritti uniformemente su tutti i lati. In questo caso si scioglie anche il grasso e la carne viene ricoperta da una crosticina dorata. Gli altri ingredienti continuano a essere fritti nel grasso d'anatra.
• L'anatra "stagionata" deve essere prima messa a bagno nella marinata. Può essere acqua con aceto o acido citrico, vino, ketchup, anche succo di pomodoro... In questo caso, viene preso in considerazione il colore desiderato. pasto pronto perché il pomodoro o il ketchup daranno al cavolo un colore rossastro.
• Tutte le verdure vengono aggiunte all'anatra quando è quasi pronta. Per prima cosa mettete quelle verdure che impiegano più tempo a cuocere, poi aggiungete il resto. Il cavolo cuoce velocemente. Ma devi considerare il suo grado. Le varietà invernali hanno foglie dense, quindi questo cavolo richiede una stufatura più lunga. Il cavolo giovane viene cotto in soli 7-10 minuti.

Anatra in umido con verza e semi di cumino

Ingredienti:

• anatra - 0,8 kg;
• forchette di cavolo - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 1 pz .;
• cumino - 0,5 cucchiaini;
• foglia d'alloro- 3 pz.;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai l.;
• zucchero - 0,5 cucchiaini;
• sale a piacere.

Metodo di cottura

• Tagliare a pezzi l'anatra preparata.
• Pelare e lavare carote e cipolle. Tritare la cipolla a semianelli, tagliare le carote a strisce larghe.
• Liberate il cavolo cappuccio dalle foglie superiori flosce, lavatelo, tagliatelo in più parti, privatelo del picciolo. Tagliare finemente a nastri lunghi.
• Metti i pezzi di carne in un calderone caldo, friggi su tutti i lati. Aggiungere le cipolle e le carote, mescolare e risparmiare sul grasso rilasciato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Friggere tutto insieme per qualche minuto.
• Versare acqua calda sul contenuto del calderone, salare, pepare, coprire, abbassare la fiamma, far sobbollire l'anatra per 40 minuti.
• Alzate la fiamma sotto il calderone, mettete il cavolo. Può occupare l'intero calderone da te, ma dopo alcuni minuti di stufatura sotto il coperchio, il suo volume diminuirà. Dopodiché, mescolate aggiungendo i semi di cumino e la foglia di alloro. A fuoco lento, cuocere il cavolo fino a renderlo morbido.

Anatra ungherese in umido con crauti (forno)

Ricetta per l'occasione::

Ingredienti:

• anatra - 1 kg;
• pancetta di maiale - 150 g;
• salsiccia affumicata - 150 g;
• crauti - 500 g;
• panna acida - 200 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• sale qb;
• verde.

Metodo di cottura

• Lavate l'anatra, asciugatela con della carta assorbente. Tagliare il grasso.
• Sbucciare la cipolla, sciacquare con acqua, tagliarla a semianelli. Tritare finemente le verdure pulite.
• Sciacquare il cavolo con acqua fredda, strizzarlo.
• Tagliate il petto a fettine, la salsiccia a fettine.
• Mettere i pezzi di grasso d'anatra in una casseruola calda, farlo sciogliere, rimuovere i ciccioli. Adagiate i bocconcini d'anatra, friggeteli dappertutto finché Marrone dorato... Rimuovere la carne su un piatto.
• Nel grasso rimanente, friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungi aneto, cavolo. Metti sopra pezzi di carne, petto, salsiccia. Versare l'acqua calda in una casseruola in modo che raggiunga solo la metà del livello del cavolo, sale.
• Coprire la casseruola con un coperchio o un foglio, metterla in un forno riscaldato a 200 °. Cuocere l'anatra fino a renderla morbida.
• Togliere il coperchio o togliere la stagnola, versare l'anatra con panna acida, cospargere di aneto, rimettere in forno e cuocere ad alta temperatura per 10 minuti (già senza coperchio).
• Metti un pezzo di anatra, petto, salsiccia su un piatto, metti il ​​cavolo accanto. Cospargere con le erbe.

Anatra in umido con crauti freschi (in una pentola a cottura lenta)

Ingredienti:

• anatra - 0,8 kg;
• cavolo fresco - 500 g;
• crauti - 500 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 1 pz .;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• grani di pepe nero - 10 pezzi;
• sale qb;
• pepe rosso macinato - un pizzico;
• cumino - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Lavare l'anatra, tagliarla in porzioni, eliminando il grasso in eccesso.
• Sciacquare le forchette di cavolo in acqua, togliere le foglie superiori pigre, tagliarle a pezzi, privarle del picciolo e dei noccioli duri. Tritare finemente.
• Lavare i crauti in acqua fredda, stringi bene.
• Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle, tagliarle a listarelle.
• Metti il ​​​​grasso d'anatra nella ciotola del multicooker, attiva la modalità "Fry". Friggere il grasso fino a farlo scoppiettare. Rimuovere i ciccioli. Mettere i pezzi di anatra in una ciotola, friggere bene con il coperchio aperto fino a doratura.
• Aggiungere le cipolle e le carote, mescolare. Cuocere per 10 minuti.
• Versare in un bicchiere acqua calda, salare un po', mettere i grani di pepe. Abbassa il coperchio. Passa il multicooker alla modalità "Zuppa", fai sobbollire l'anatra finché non diventa morbida - circa 40-50 minuti.
• Scollegare il multicucina. Apri il coperchio, metti il ​​cavolo fresco. Accendere la modalità "Fry" e cuocere per 10 minuti con il coperchio chiuso. Il cavolo si ammorbidirà, diminuirà di volume, leggermente fritto.
• Aggiungi i crauti. Aggiungere cumino, pepe, alloro. Mescolata.
• Passa alla modalità "Estinzione". Cuocere per 30-40 minuti. Togliete l'alloro 10 minuti prima della fine della cottura, provate il cavolo cappuccio per vedere se c'è abbastanza sale.
• Cospargere l'anatra cotta in umido con cavolo con aneto tritato.

Nota per la padrona di casa

Cucinare anatra stufata anche una hostess alle prime armi può farlo con il cavolo. Ma devi ricordare che non puoi mettere molto olio nei piatti con l'anatra - molto spesso puoi farne a meno del tutto. E devi anche stufare l'anatra fino a quando la carne non è completamente ammorbidita.

L'anatra con cavolo è un piatto della tradizione Cucina russa, che di solito viene preparata nei villaggi a Natale. Risulta essere deliziosamente gustoso e soddisfacente. Un ottimo contorno sarebbero le patate lesse, cosparse di aneto e condite con del fuso Burro... Esaminiamo le ricette di anatra con te.

Anatra con cavolo ricetta

Ingredienti:

• anatra - 1 kg;
• cavolo bianco - 400 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio un cucchiaio;
• crespino - 2 cucchiaini;
• acqua - 400 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• grani di pepe nero - 6 pezzi;
• sale qb;
• basilico.

Preparazione

Laviamo accuratamente l'anatra e rimuoviamo se rimane del piumaggio. Quindi tagliamo la carcassa di pollame in piccoli pezzi e li mettiamo in un calderone. Versare un po 'di olio vegetale e friggere la carne a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché, spegni il fuoco, scola quasi tutto il grasso formatosi.

Nel frattempo, pulire le carote, grattugiarle su una grattugia media e tagliare le cipolle a metà anelli. Aggiungere le verdure alla carne, mescolare e continuare a friggere per 5-7 minuti. Quindi versiamo mezzo bicchiere d'acqua, condiamo il tutto con le spezie, mettiamo il crespino, l'alloro, copriamo con un coperchio e facciamo sobbollire per circa 10 minuti.

Tagliate a listarelle il cavolo cappuccio bianco, schiacciatelo leggermente con le mani e versatelo in una pentola comune, aggiustando di sale e versando l'acqua rimanente. Coprite il calderone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro all'anatra finita con il cavolo e cuoci per altri 3-5 minuti. Serviamo il piatto da soli, oppure preparandolo per un contorno o del grano saraceno.

Anatra con cavolo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• anatra - 700 g;
• cavolo bianco - 200 g;
• crauti - 800 g;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz .;
• patate - 3 pezzi;
• spezie a piacere.

L'anatra con verza al forno è buona per qualsiasi bevanda e per ogni festa. Questo è un piatto gustoso ed economico che ha sia carne che contorni. Il cavolo assorbe perfettamente il grasso d'anatra. Puoi anche aggiungere qualsiasi frutto che si sposa bene con l'anatra. Anche un cuoco alle prime armi si occuperà della cottura, poiché è sufficiente caricare tutti i prodotti e l'anatra con le verdure viene cotta nel forno stesso.

Tempo di cottura:

Tritare le mele, tritare il cavolo con carote e cipolle, salare e marinare per circa 10 minuti Tagliare l'anatra scongelata e cospargere di spezie per 10 minuti. Il processo di arrosto dell'anatra con cavolo in un forno elettrico ha richiesto 1 ora e 30 minuti a una temperatura di 175 gradi con circolazione termica. Totale, sbrinamento escluso: 1 ora e 50 minuti.

Porzioni:

avevo anatra intera del peso di 2 chilogrammi. È stato cotto intero su una teglia larga 32 cm con una guarnizione di cavolo. Si è scoperto 4 porzioni, poiché durante il processo di frittura l'anatra si restringe di dimensioni e il cavolo si spegne.

Preparazione: in forno

Ingredienti:

• anatra intera - 2 chilogrammi
• cavolo cappuccio bianco - 400 grammi
• cipolle - 150 grammi
• carote - 150 grammi
• mele invernali - 300 grammi
• peperoncino rosso piccante - 2 grammi
• grani di pepe nero - 10 pezzi
• semi di senape - 2 grammi
• coriandolo macinato - 2 grammi
• semi di cumino - 2 grammi
• curcuma macinata - 2 grammi
• paprica - 2 grammi
• sale qb
• acido citrico - 1 grammo
• zucchero - 20 grammi

Anatra con cavolo al forno ricetta passo dopo passo con una foto

Preparazione del cibo. Scongelamo accuratamente l'anatra, di solito i pezzi di ghiaccio si incastrano nello scheletro. Laviamo, strappamo i resti di piume, se ce ne sono. Laviamo, puliamo, tritiamo le verdure. Ci liberiamo delle mele dai semi, tagliate a cerchi. Macina le spezie.

Cuoceremo la carcassa d'anatra spiegata, quindi la tagliamo dal lato del petto al centro. Dividi l'osso, aprilo. Potete lasciarlo con le costine, ma a me piace senza lische, così cuoce più velocemente. Rimuoviamo lo scheletro, lasciando solo il collo con le vertebre. Tagliamo in anticipo il grasso in eccesso, altrimenti si scioglierà nel forno e inizierà a traboccare.

Le ossa tagliate possono essere tranquillamente inviate alla zuppa.

Capovolgi la carcassa. Si scopre uno strato uniforme carne d'anatra nella pelle. Gambe e ali intere rimangono sui lati. Questo sarà il lato anteriore durante la cottura.

Taglio cipolla a strisce sottili, adagiare lo strato inferiore su una teglia. Le cipolle andranno fritte direttamente nel grasso d'anatra.

Tritiamo il cavolo bianco, come per la salatura, lo cospargiamo di semi di cumino. Salare e spremere con le mani in modo che il cavolo rilasci il succo. alleviamo acido citrico in poca acqua, innaffiare il cavolo. Questo sarà il secondo strato dopo le cipolle sulla teglia.

Tritiamo anche le carote sottilmente, saliamo, mescoliamo con cavolo e semi di cumino. Lo stendiamo su una teglia in uno strato uniforme. Le verdure assorbono bene il grasso, ma in forno si restringono, quindi è necessario metterne di più.

Puoi prendere qualsiasi mela, anche dolce, in questo caso erano invernali, acide, con la buccia verde. Non hanno bisogno di essere sbucciati dalla buccia, solo dai semi. Tagliare a cerchi spessi cinque millimetri. Ci spalmiamo sopra il cavolo.

Le mele al forno diminuiscono di dimensioni, quindi la quantità cruda deve essere moltiplicata per due.

Ricoprire accuratamente l'anatra spiegata con sale e spezie dall'interno. Rivestiamo anche la pelle sul lato anteriore. Pre-macinare tutte le spezie in polvere. I semi di senape sono particolarmente buoni in questa miscela. Mettiamo la carcassa mentre il grasso è giù, in modo che si sciolga nel cavolo. Mettiamo una teglia con anatra sul cavolo nel forno al secondo livello. Impostiamo la temperatura nel forno elettrico a 175 gradi con la modalità termocircolazione. Se l'anatra pesa di più e le ossa rimangono all'interno, devi dedicare più tempo.

In forno, dopo mezz'ora, girare la pelle d'anatra verso il basso. Mescolare uniformemente il cavolo con le carote e le cipolle, hanno già iniziato a friggere nel grasso d'anatra sgocciolato dall'anatra. Quando il corpo d'anatra sarà ben cotto dall'interno, giratelo. Diluiamo lo zucchero in acqua fredda. Spalmiamo la pelle con un pennello. Mettiamo l'anatra a cuocere. Il cavolo con cipolle e mele deve essere spalato periodicamente, altrimenti il ​​centro sarà umido e i bordi bruceranno.

Nel forno, la carne d'anatra spiegata veniva cotta in 90 minuti senza ossa. La carcassa dal riscaldamento ha iniziato a diminuire di volume. La cipolla inizia rapidamente a bruciare, quindi doveva essere raccolta sotto la carcassa. Quando si raffredda, la maggior parte del grasso della teglia viene assorbita nel cavolo. L'anatra è perfettamente rosolata. Lo togliamo dal forno quando è caldo.

Contenuto calorico: Non specificato
Tempo di cottura: 180 minuti

Di solito l'uccello viene cotto con patate, ripieno di mele e altri frutti. Un tale piatto su tavola festiva incontra un botto gli ospiti. E anche l'anatra al forno con cavolo in un gallo è molto gustosa. È la sua ricetta con una foto che vi offro. Gusto dolce e crosta profumata l'anatra aggiungerà marmellata di arance. Prova a cucinare, non te ne pentirai.
Tempo di preparazione: 1 ora.
Tempo di preparazione: 2 ore.



Ingredienti:

- anatra - 900 g,
- marmellata di arance con pere - 3 cucchiai. l.,
- salsa di pomodoro(casa) - 3 cucchiai. l.,
- sale - 1-2 cucchiaini,
- pepe nero - 1 cucchiaino,
- cipolle - 0,5 pezzi,
- cavolo cappuccio bianco qb - (0,5 teste).

Come cucinare da una foto passo dopo passo

Per preparare questo piatto, scegli una carcassa di anatra di medie dimensioni. La carne di tali anatre risulta morbida e succosa. Inoltre, una piccola anatra impiegherà molto meno a cuocere rispetto a un grande uccello. Sventrate l'anatra, sciacquate bene la pancia e la superficie dell'anatra. Se ci sono piume o residui di lanugine sulla pelle, rimuoverli.
Far bollire un litro di mestolo con acqua, mettere l'anatra in un lavandino pulito. Ora versa dell'acqua bollente sopra l'anatra. Ripetere questa procedura dopo cinque minuti. La pelle inizia immediatamente a stringersi sull'anatra, i pori si chiudono. Ora, quando l'anatra sarà cotta, i succhi della carne rimarranno all'interno.




Asciugare l'anatra con dei tovaglioli e trasferirla su un piano di lavoro. Ci sono ghiandole sottocutanee sulla coda, è consigliabile tagliarle. Spesso queste ghiandole emettono un odore sgradevole quando vengono cotte, che rovina il gusto della carne.




Strofinare l'anatra con la miscela di sale e pepe. Dopo 10 minuti ricoprite l'anatra con la marmellata di arance, non dimenticate della pancia. Coprire l'anatra con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.






Taglio cavolo bianco piatti o cannucce.




Affettate sottilmente la cipolla e trasferitela nell'anatra insieme al cavolo. Accendere il forno per scaldare fino a 190 gradi.




Metti l'anatra in salamoia su un cuscino di cavolo. Puoi aggiungere mele all'interno dell'anatra. Puoi versare del succo di pomodoro sui lati dell'anatra sul cavolo.






Ora, al ritmo di 1 ora di tostatura per 1 chilogrammo di anatra, manda l'uccello nel girarrosto al forno.




Verificare la prontezza infilzando una forchetta nella parte più spessa dell'anatra. Lasciare l'anatra al forno nel forno spento per 30 minuti a raffreddare. Servire l'anatra con il cavolo cappuccio su un piatto grande.




Cordiali saluti, Elby.
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Passaggio 1: preparare l'anatra.

I pezzi di anatra devono essere lasciati riscaldare e allontanarsi a temperatura ambiente, se non sono molto congelati, un'ora sarà sufficiente. Quindi sciacquare l'uccello sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo con carta assorbente usa e getta.
Stendete l'anatra su un tagliere ed eliminate la pelle flaccida e il grasso in eccesso. Se c'è un pezzo di petto tra i tuoi pezzi, fai delle piccole incisioni dove lo strato di pelle e grasso è particolarmente spesso.

Passaggio 2: friggere l'anatra.

Scaldare una piccola quantità in una padella dal fondo pesante. olio di semi di girasole e metteteci dentro i pezzi di pollo. Arrostire il pollame a fuoco molto alto finché non avrà una deliziosa crosticina all'esterno e rimarrà molliccio all'interno. Vi consiglio di cuocere prima un po' più a lungo dal lato dove c'è più grasso, in modo che si sciolga.

Passaggio 3: preparare il cavolo.

Mentre il pollo si arrostisce, sbucciare il cavolo dalle foglie essiccate e rimuovere il moncone dall'interno. Taglia la testa di cavolo a strisce molto piccole, se puoi farlo con un coltello, allora è molto bello, ma per semplificare il compito, puoi usare una grattugia speciale o un robot da cucina.

Passaggio 4: stufare l'anatra con il cavolo.

Rimuovi i pezzi di pollo fritto dalla padella e metti un calderone o una casseruola dalle pareti spesse sul fornello. Metti prima il cavolo tritato in una ciotola e sopra il pollo, chiudi il coperchio e fai sobbollire finché piena disponibilità tutti gli ingredienti. Ricordati di mescolare periodicamente il contenuto della pentola. Aggiungete sale, pepe nero, erbe aromatiche, basilico e altre spezie a vostra scelta poco prima della fine della cottura. E alla fine, quando hai già tolto tutto dal fuoco, lascia fermentare l'anatra con il cavolo sotto il coperchio per 5-7 minuti, e solo allora puoi iniziare a servire il piatto in tavola.
Attenzione: la potenza del fuoco dipende dalla tua pentola e stufa, quindi osserva e regola tu stesso questo momento.

Passaggio 5: servire l'anatra in umido con cavolo.

L'anatra in umido con cavolo viene servita come piatto caldo, aggiungere patate bollite o al forno come contorno. Per assaggiare, puoi condire con erbe fresche o qualche tipo di salsa, ma ricorda che l'anatra è così grassa, quindi è meglio non aggiungere maionese o panna acida, in casi estremi, opta per la normale salsa di pomodoro.
Buon appetito!

Invece di olio vegetale puoi usare grasso animale per friggere l'anatra. Ne basta anche pochissimo.

Per comodità, puoi tagliare l'anatra non in pezzi grandi, come il mio, ma in pezzi molto piccoli.

Se vuoi, puoi facilmente migliorare questo piatto aggiungendo cipolle al cavolo, tagliate a semianelli sottili e carote grattugiate su una grattugia grossa.