Semplice intaglio a casa con foto passo passo.

CRISTANTEMA di cavolo cinese

1. Da una testa di cavolo cappuccio di Pechino che pesa da 300 a 700 g, rimuovere le foglie sciolte e tagliare la parte superiore della testa, lasciando circa 12-15 cm.

2. Lavoriamo con un coltello scanalato in metallo duro a sezione ovale o triangolare.

3. Fare delle fette di diversa lunghezza lungo le nervature spesse delle foglie, dirigendo il coltello dal taglio superiore della foglia alla base del cavolo cappuccio. Rendiamo l'inizio del taglio più sottile. Mentre ci avviciniamo al ceppo, approfondiamo il coltello nel cavolo.

4. Senza tagliare 1,5-2 cm sul ceppo, rimuovere le foglie grandi ritagliate. Se il foglio è ben tenuto, faremo alcune tacche con un coltellino.

5. Taglia le successive file di foglie allo stesso modo, accorciando la lunghezza dei petali di crisantemo al centro Se i bordi dei petali sono abbastanza sottili, in acqua fredda si arricciano in anelli o si piegano magnificamente.

6. Metti il ​​"crisantemo" in acqua ghiacciata per mezz'ora. Il prodotto assumerà una forma aggraziata. Ritaglia un paio di "foglie" verdi da un cetriolo e crea una composizione su un piatto con insalata o tagli vari.

Giglio di cetriolo

1. Taglia un pezzo di 7-8 cm dal cetriolo, tagliando la coda. Facciamo un taglio a forma di foglia senza tagliare il bordo inferiore del pezzo.

2. Crea altre foglie, con una piccola distanza tra loro, bypassando il pezzo in un cerchio.

3. Con un coltello eseguiamo un taglio in cerchio con uno spessore di 1-2 mm, creando una piattaforma per tagliare la riga successiva. petali.

4. Con un coltello ovale, fai la fila successiva di petali a scacchiera rispetto alla fila precedente. Taglia di nuovo l'area per il livello successivo di petali. Crea tante righe quante consentiranno le dimensioni del pezzo.

5. Usando una noisette o un coltello, raschiare il torsolo del cetriolo, creando spazio sufficiente per posizionare il torsolo al centro del fiore.

6. Taglia le foglie con le forbici, crea una forma triangolare alle estremità. Immergete il fiore in acqua ghiacciata per qualche minuto e si aprirà magnificamente.

7. Da carote, zucche o ravanelli realizzeremo un torsolo di dimensioni adeguate. Decoriamolo con dei tagli.

8. Inserisci il nucleo nel fiore. Può essere attaccato a uno stuzzicadenti.
Metti il ​​giglio su un ramoscello con foglie o su un bastoncino da barbecue in legno dipinto. Le foglie possono anche essere tagliate da un cetriolo.

LINEA DI CAROTE

1. Sbucciare una carota densa con un diametro di almeno 3 cm, tagliare un pezzo dritto di 8-12 cm Con un coltello, fare una "coda" quadrata per il futuro cono. Quindi, diamogli una forma ovale.

2. Dopo aver lavorato il pezzo con un coltello in un cerchio, dare all'estremità spessa del cono una forma arrotondata e preparare una piattaforma per ritagliare la prima fila di scale.

3. Dividi visivamente l'estremità spessa del pezzo in 6 parti, taglia 6 scaglie di petali in un cerchio. La profondità del taglio è di 2-3 mm.

4. Con un coltello praticare un taglio lungo un cono (approfondindo l'estremità del coltello di 2-3 mm) sotto le squame, distinguendo lo schema volumetrico della prima fila, creando così una piattaforma per la fila successiva di squame.

5. In uno schema a scacchiera rispetto alla riga precedente, ritaglia la riga successiva. Taglia di nuovo l'area per la riga successiva di scale. Facciamo tante righe quante consentiranno le dimensioni del pezzo.

6. Immergi il cono in acqua ghiacciata per 10-15 minuti: si aprirà leggermente e si indurirà.

CALLA da peperoncino

CONSIGLI. Se il pepe ti brucia le mani dopo il lavoro, lavale accuratamente e asciugale con olio vegetale.

1. Prendi i peperoncini piccanti, rossi o verdi.

2. Tagliare per tutta la lunghezza dal gambo alla punta.

3. Tagliare delicatamente la polpa attorno al gambo. I semi dovrebbero rimanere sul gambo.

4. Espandere il pepe, sciacquare in acqua fredda e dare al bianco la forma di un fiore di calla.

5. Fai un buco a cavallo del futuro fiore e inserisci con cura il gambo con i semi al suo interno.

6. Ritaglia le foglie da qualsiasi prodotto verde (cetriolo o altro) e crea una composizione figurata.

1. Dare alle carote una forma cilindrica. Forare lungo la linea centrale con uno spiedino di legno sottile.

2. Immergere la verdura in una soluzione salina per 2 ore (1 cucchiaio di sale per bicchiere d'acqua). Il prodotto deve essere abbastanza morbido da non rompersi se tagliato sottilmente.

3. Dividi visivamente la verdura in quattro lati. Facciamo gli stessi tagli sul lato superiore e inferiore, tagliando fino allo spiedo. La distanza tra le incisioni è di 0,5 cm Faremo anche incisioni sui due lati laterali - tra le incisioni sui lati superiore e inferiore.

4. Tagliare con cura la frutta in un cerchio con un nastro lungo e sottile fino allo spiedo. Tagliare lo spiedo con il "ceppo" e raddrizzare la rete.

5. 6. Ritaglia diversi pesci colorati da un'ampia varietà di prodotti.

GIGLIO dalle carote

1. Dai alla verdura la forma di un cono e di un pentagono, tagliando in cerchio da cinque lati con un lungo coltello.

2. Taglia un petalo su ciascuno dei 5 lati tagliati.

3. Modella il petalo con le forbici.

4. Eliminare parte della polpa da sotto i petali della prima fila (rendere il cono più sottile). Ritaglia altri cinque petali, sfalsandoli rispetto ai petali della prima fila. Facciamo la terza fila allo stesso modo.

5. Con un coltello accorciamo il nucleo rimanente e lo tagliamo a cono

6. Dividi il nucleo in stami con un coltello.

DALIA

1. Facciamo un pezzo arrotondato leggermente appiattito con un diametro di 5-6 cm da un prodotto omogeneo.

2. Con un coltello ovale medio, ritaglia 7-9 petali, approfondendo il coltello verso il centro.

3. Taglia la polpa in eccesso sotto i petali della prima fila, formando un'area per la fila successiva.

4. Taglia i petali della fila successiva con coltelli di dimensioni diverse nello stesso modo della prima fila. Li posizioniamo tra i petali della riga precedente. Renderlo possibile grande quantità righe.

5. Tagliamo fino alla fine e distinguiamo il centro.

CRISTANTEMA di cipolle
per decorare insalate, piatti di carne, pesce e verdure

1. Per il crisantemo, prendi una piccola cipolla rotonda.
Puoi prendere sia cipolle bianche che rosse. Più piccolo è il bulbo, più bello risulta il fiore.
Prova a scegliere un bulbo a pareti sottili, quindi i petali sono più sottili e si aprono in modo più bello.

2. Sbucciare la cipolla e tagliare la parte superiore e inferiore di circa 0,5 cm ciascuna.

3. Usando un coltello sottile e affilato, tagliare con cura quasi a metà, non tagliando completamente circa 0,5 cm.
L'incisione viene eseguita sul lato superiore, dove cresce la piuma.

4. Quindi taglialo di nuovo a metà allo stesso modo.

5. Quindi, taglia il maggior numero di pezzi possibile. Si consiglia di fare le incisioni il più grandi possibile.
Se i tagli non sono abbastanza profondi, il fiore non fiorirà bene e, se troppo profondi, il fiore si sfalderà.

6. Metti la cipolla in acqua a temperatura ambiente: l'acqua dovrebbe coprire completamente la cipolla.
In un'ora e mezza, il crisantemo dovrebbe "fiorire". Il tempo di "fioritura" del crisantemo dipende dal tipo di cipolla. Alcune varietà impiegano 40 minuti, mentre altre richiedono un paio d'ore.

7. Per aggiungere luminosità al fiore, immergi le punte del crisantemo in fiore nel succo di barbabietola ( barbabietole crude strofinare e spremere attraverso il panno). Tempo di tintura - fino ad ottenere il colore desiderato. Puoi usarne un altro colorante alimentare- succo dai colori vivaci (ad esempio ciliegia, ribes nero), soluzione di zafferano giallo, cahors o altro vino rosso, salamoia di barbabietola in salamoia, ecc.
Puoi tingere l'intero fiore.

"Crisantemo" di colore arancione sull'insalata.

Fiore di cipolla

1. Puliamo il bulbo senza tagliare il sigillo della radice, ma solo bene per pulirlo dalle radici.

2. Fai 4-5 tagli (in questo esempio, fai 4 tagli) a una profondità di 2-3 strati (in questo esempio, 2 strati).

3. Piegare gli strati esterni (petali) e rimuovere gli strati interni tagliati con un coltello. Facciamo tutto con cautela, perché i petali sono molto fragili.

4. Taglia nuovamente gli strati del bulbo, spostando i tagli sfalsati rispetto ai primi petali. Lascia il primo livello dentellato ed elimina di nuovo gli strati interni.

5. Ripeti questi passaggi fino a raggiungere il centro della cipolla.

7. Quindi inseriamo marinata all'aceto da acqua, aceto e zucchero (aceto e zucchero qb) per 10 minuti o più per ottenere il gusto desiderato.
Se vuoi ottenere un fiore colorato, devi aggiungere colorante alimentare alla marinata (vedi ricetta precedente).

Tiriamo fuori il "fiore" dalla marinata, scuotiamo leggermente il liquido, raddrizziamo magnificamente i petali e li mettiamo su un piatto.

Fiore di porro

1. Piegare a metà una foglia larga di porri lungo e dal lato della piega per fare tagli frequenti, come mostrato in foto.

2. Arrotolare in un rotolo: questo sarà il nucleo del fiore.

3. Crea petali dalle parti larghe della cipolla.

4. Fissare il fiore con uno stuzzicadenti e posizionarlo su un piatto.

Fiocco di porri

1. Sbucciare i porri freschi giovani, tagliare la parte bianca densa di circa 20 cm Alla stessa distanza l'uno dall'altro, tagliare la cipolla per il lungo con diversi tagli fino alla profondità (al centro).

2. Ripiegare i "petali" della prima fila e tagliarli all'incirca al centro, dando loro una forma triangolare.

3. Piega i petali della fila successiva verso l'interno con un "fiocco".

4. Continua riga per riga per piegare i petali. Se l'arco non regge bene, puoi rafforzarlo con pezzi di stuzzicadenti di legno.

Festoso "bouquet" di cavolo cinese

1. Prendi una testa media di cavolo cinese (di Pechino).

2. Tagliare la parte superiore libera.

3. Tradizionalmente, l'intaglio delle verdure (intaglio) viene eseguito utilizzando coltelli speciali di varie forme. Ad esempio, tali crisantemi vengono tagliati con un coltello in metallo duro a forma di scanalatura. Ma puoi adattare un semplice strumento improvvisato: un coperchio di una lattina di oliva, che deve essere piegato a metà per formare una scanalatura ovale. I bordi del solco risultante non sono troppo affilati, ma devi comunque stare attento. È necessario adattarsi per mantenerlo il più confortevole possibile, senza toccare i bordi.

4. Prendi la scanalatura come mostrato e taglia le scanalature lunghe lungo la parte dura della testa del cavolo. All'inizio il solco non dovrebbe andare molto in profondità. Più vicino alla base, devi dirigerla più in profondità verso l'interno.

5. Prima di arrivare a circa 2 cm dalla fine del foglio, è necessario fermarsi. Estrarre il solco e ritagliare il petalo accanto ad esso. Innanzitutto, 3-5 petali vengono posizionati su un foglio.

Il mondo della cucina moderna è pieno di innovazione. Nell'era della disponibilità di varie cucine del mondo, diventa abbastanza difficile sorprendere i buongustai sofisticati. Ma se oltre gusto cibo, uno sarebbe colpito da un incredibile aspetto esteriore?! Puoi stupire, creare capolavori commestibili e dare forme inimmaginabili alle solite forme dei prodotti con l'aiuto dell'intaglio di frutta e verdura.

Storia dell'intaglio

Non è un segreto che tutto ciò che è geniale è semplice. È così che puoi caratterizzare la straordinaria arte dell'intaglio, nata molti millenni fa nelle vaste terre orientali dell'Asia.
Il carving deve il suo aspetto ai tentativi di diversificare in qualche modo la magra dieta, che è sempre stata scarsa tra i poveri dell'Asia orientale. Tuttavia, al contrario, possedevano un'abbondanza di intelligenza e ingegno, che ha permesso la nascita dell'intaglio. C'è una leggenda secondo la quale un ricco gentiluomo una volta venne a visitare una famiglia povera. Ha chiesto di apparecchiare la tavola, ma la padrona di casa non aveva nulla in magazzino tranne pochi frutti e verdure. Temendo la rabbia del padrone, la padrona di casa decise di ingannarlo. Ha creato uccelli e animali stravaganti da frutta e verdura, che hanno così stupito il ricco maestro che non ha osato provare queste creazioni: erano così belle. Da allora, tutti i residenti del paese, così come quelli a loro più vicini, hanno iniziato a decorare le loro tavole, creando incredibili composizioni da prodotti semplici.
L'intaglio moderno di frutta e verdura è ancora una delle arti più interessanti nei paesi asiatici. Tuttavia, vale la pena notare che le sue tecniche hanno fatto progressi significativi. Se prima non c'era nemmeno un buon coltello in servizio, oggi il campo delle possibilità si sta ampliando grazie agli strumenti moderni. Tuttavia, molti maestri aderiscono ai classici: cercano di seguire metodi antichi, evitando dispositivi nuovi.

È possibile fare intaglio a casa?

La risposta a questa domanda è ovviamente sì! Non solo possibile, ma assolutamente necessario! Questa arte ti permetterà di diversificare il tuo cibo fatto in casa a lungo familiare in un modo incredibile. È generalmente accettato nel mondo che l'intaglio sia il frutto della creatività e non abbia alcuna relazione speciale con il mondo del cibo, in quanto tale. Tuttavia, osiamo resistere a tali speculazioni. Grazie all'intaglio, il cibo può essere non solo gustoso e salutare, ma anche bello. Un esempio sarebbe piatto classico – purè di patate con cotolette. Parlando della composizione, è abbastanza difficile aggiungere sapore a questo piatto. L'impossibilità di creare forme, così come la consistenza inadatta alla costruzione, mantengono il piatto entro certi limiti. Tuttavia, la decorazione con le verdure, che acquisiscono nuove forme con la tecnica dell'intaglio, può aggiungere luminosità e novità. Avendo appreso tutte le sottigliezze dell'arte, rimarrai sorpreso da tutte le sfaccettature che si apriranno davanti a te.

Tipi moderni di intaglio

Al giorno d'oggi, l'intaglio vero e proprio di frutta e verdura è solitamente diviso in più direzioni. Questi includono:

• Cinese
• giapponese
• tailandese
• europeo

1) Intaglio cineseè un mondo meraviglioso in cui il cibo viene trasformato usando gli stampini. Sebbene nell'intaglio cinese sia consuetudine anche creare composizioni con un coltello, uno stencil prende ancora il posto dei classici.
La differenza in questa direzione è la scelta a favore delle verdure. Le uniche eccezioni sono l'anguria e il melone. La spiegazione è abbastanza logica: l'arte dell'intaglio con stencil richiede un'area più ampia rispetto ad altre sottospecie. Inoltre, la creazione di un intaglio a stencil implica la massima durezza superficiale che la maggior parte dei frutti non può vantare.

2) Intaglio giapponese da frutta e verdura - una vera immersione nella storia. Avendo assorbito migliori tradizioni controparte (la Cina e la sua tecnica di intaglio), i giapponesi decisero di introdurre una particolarità. È diventata la tradizionale scultura di geroglifici, così come la creazione di dipinti complessi, basati sull'arte marziale. Mela e anguria sono diventati oggetti classici per la tecnologia giapponese.

3) Tipo europeo di intaglio- una combinazione delle tradizioni dell'Oriente con i classici del Nord. Questa specie si distingue in una direzione speciale, poiché l'Europa, a differenza dei paesi asiatici, è molto più ricca in termini di prodotti. Le tecniche in stile europeo si distinguono per la loro concisione e si concentrano sulla geometria. Il volo della fantasia orientale in questo genere non è così pronunciato. L'enfasi è sulla comodità di un ulteriore utilizzo.

4) Intaglio tailandese di frutta e verdura- la quintessenza di questo art. È la versione tailandese che ha guadagnato un'ampia popolarità in tutto il mondo. Le ragioni di questo fenomeno sono semplici: i thailandesi creano le composizioni più complesse. Nel loro lavoro puntano all'eccellenza, poiché per loro intagliare frutta e verdura non è solo un'arte, ma un vero stile di vita.
Va notato che la maggior parte delle scuole famose e persino delle accademie di intaglio concentrano la loro attenzione Versione tailandese.

Ci sono diverse ragioni per questo:

• nella versione tailandese, ci sono molte tecniche a disposizione dei principianti;
• non ci sono restrizioni sull'arte: il creatore può disattivare il controllo della fantasia e creare i propri capolavori;
• combinatoria, che si esprime nella possibilità di combinare diverse tecniche;
• non c'è bisogno di acquistare una vasta gamma di attrezzature per creare composizioni.

Sulla base di questo, è saggio concentrarsi sul metodo tailandese come parte della nostra lezione.

Strumenti per creare capolavori

Ora devi evidenziare più in dettaglio gli strumenti di base di cui hai bisogno per comprendere l'arte dell'intaglio. Ci sono un numero enorme di variazioni tra di loro, ma le principali sono:

Ulteriori elementi di cui potresti aver bisogno nel processo di miglioramento della tua pratica includono:

Tuttavia, questo elenco è tutt'altro che completo. La popolarità dell'intaglio ha portato a un continuo sviluppo nel campo, spesso sfociando in nuovi strumenti.

Le basi dell'abilità, ovvero i segreti dei professionisti

Affinché la tua prima esperienza diventi il ​​più produttiva possibile, dovresti prestare attenzione agli sviluppi di eminenti maestri di intaglio.
I principali postulati che ti permetteranno di iniziare con successo a migliorare nell'area prescelta includono i seguenti punti:

La cosa principale nell'intaglio è la pratica. Nel tempo, sarai in grado di imparare a calcolare correttamente la forza di pressione del coltello e l'angolo della sua direzione.
Inoltre, gli artigiani notano che la fantasia gioca un ruolo enorme nell'intaglio. Anche se qualcosa non ha funzionato per te, guarda la tua creazione da un'angolazione diversa: forse un tuo piccolo difetto o un piccolo errore ha permesso la nascita di una nuova tecnica.

Dalla teoria alla pratica: intaglio per principianti

Ora che le basi di quest'arte ti sono diventate chiare, è tempo di mettere alla prova le conoscenze acquisite nella pratica. Per ottenere il miglior risultato, la complessità del lavoro dovrebbe essere gradualmente aumentata. Attraverso una tale gradazione, acquisirai abilità, grazie alle quali in futuro sarà disponibile qualsiasi elemento da produrre.
Prima di tutto, scegliamo l'oggetto della creazione. Gli esperti consigliano di iniziare con i seguenti candidati:

• cetriolo;
• carota;
• Mela

Si sono guadagnati tale fiducia grazie alle loro qualità: una consistenza densa ti consente di ottenere le abilità necessarie con una minima perdita di qualità.
Quindi, vediamo quali capolavori può realizzare un principiante nel tema dell'intaglio.

1. Fiore di cetriolo

Devi prendere un cetriolo lungo e denso. Tagliare la parte centrale a metà (sono necessari 2-3 pezzi) e il bordo con la "coda" verrà utilizzato per dare colore alla composizione e creare un fiore.

Nella parte del fiore, eseguiamo sei tagli, non raggiungendo i due cm alla coda (usare un coltello lungo).

Taglia lo spazio vuoto risultante attorno ai bordi per ottenere i contorni dei petali, come nella foto (usa un coltello tailandese).

Eliminate il torsolo del cetriolo (se non avete un coltello speciale potete farlo delicatamente con un cucchiaio). Successivamente, facciamo i chiodi di garofano con un coltello tailandese.

Ora con un coltello tailandese, separare accuratamente la pelle dalla polpa. Per finire, crea piccole finestre triangolari alla base.

Metti il ​​pezzo in acqua ghiacciata: in questo modo sarai in grado di raddrizzare i petali futuri.

Dalla polpa del cetriolo ricavare un torsolo tondo, che deve essere decorato con un ornamento e collocato all'interno del fiore.

Tagliamo il cetriolo, non raggiungendo la base, come mostrato nella foto (7 strati ciascuno).

Dividiamo i piatti in 7 pezzi.

Facciamo curve di ogni piatto pari (in una direzione);

Mettere tutto insieme e godersi la creazione delle nostre mani!

2. Spicchi di carota

È necessario tagliare le carote secondo le proporzioni mostrate nella foto.

Sulla parte lunga, utilizzando un coltello tailandese, è necessario tagliare le scanalature. Il loro numero può essere illimitato, ma non dovresti essere troppo piccolo.

Successivamente, tagliamo la parte risultante con scanalature in modo da ottenere fiori sottili.

La parte rimanente deve essere corretta: taglia i bordi in modo che assuma una forma conica.

Sul lato largo, usando un coltello tailandese, devi creare una specie di rete.

Crea tasche per i petali finiti usando tagli longitudinali poco profondi.

Metti i petali vuoti nelle tasche dentellate.

I chiodi di garofano sono pronti.

Per bellezza, puoi decorare il nucleo con chiodi di garofano secchi o qualcos'altro.

3. Fiore di mela

Armatevi di una mela dura e di un coltello tailandese.

Tagliare 1/4 dal lato della mela.

Con delicatezza, non arrivando alla fine, separare la buccia con un sottile strato di polpa dal torsolo. Devi anche fare 13 tagli: serviranno da spazi vuoti per i petali.

Usando i segni, fai dei tagli triangolari per creare dei petali sulla mela.

Ora devi ripetere 13 segni e allo stesso modo ritagliare i petali dalla polpa di mela.
Importante! I petali di secondo livello dovrebbero trovarsi tra i petali di primo livello.

Ripetere la procedura con un'altra fila di polpa.

Quindi, crea l'ultima fila di petali. Togliere le ossa dal centro e riempirlo con qualcosa a vostra scelta. Qualcosa di più luminoso starà bene.

Pertanto, intagliare frutta e verdura è un'esperienza straordinaria. Mantiene le tradizioni dell'antico Oriente, combinandole contemporaneamente con le nuove tecnologie. Ci permette di trasformare il cibo in opere d'arte che ci danno non solo saturazione alimentare, ma anche piacere estetico.

Dopo aver provato te stesso nell'intaglio, puoi diversificare il cibo fatto in casa, oltre a sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti con il tuo approccio straordinario alla creazione di piatti.

Strumenti richiesti

Non è affatto necessario utilizzare strumenti speciali per creare le opere più semplici. Basta un coltello affilato con una lama sottile e flessibile e un po' di pazienza. Se hai intenzione di dedicarti seriamente all'intaglio, dovresti fare scorta di una serie di strumenti speciali:

• Coltello tailandese: lo strumento più importante, indispensabile per intagliare piccole parti; ha una lama affilata stretta e corta;
• coltello a falce: simile a quello tailandese, ma la sua lama è più larga, con l'aiuto di esso vengono tagliati motivi più grandi;
• coltello lungo: sembra un normale coltello da cucina, ma ha una lama ristretta; è uno strumento versatile e può essere utilizzato per qualsiasi tipo di intaglio;

• coltelli in metallo duro per tagliare foglie, petali e altri ornamenti floreali: possono essere ovali, a V, tondi o quadrati, larghi o stretti;
• coltelli per la canalizzazione (creazione di scanalature);
• piccole forbicine con lame sottili per dare una forma decorativa ai bordi;
• rumore di cucchiaio per estrarre la polpa;
• fustellatura per eliminare il torsolo di mele o pere e creare rientranze nei motivi: sembra un coltello con la punta tonda;
• mini-stampi;
• grasso: uno strumento per rimuovere lo strato più sottile da formaggio e altri cibi morbidi;
• stuzzicadenti e gelatina per tenere insieme le parti.

Consigli! Lavoro finito può essere bollito o fritto. Ad esempio, fare fiori con carote e barbabietole bollite è più difficile. Pertanto, le figurine vengono prima realizzate e poi cotte a vapore. Spazi vuoti da patate crude può essere fritto.

Preparazione di frutta e verdura

Per l'intaglio vengono utilizzate praticamente tutte le verdure: peperoncini bulgari e piccanti, ravanelli, cetrioli, zucca, cavoli, patate, pomodori, ecc. I frutti più adatti per il lavoro sono mele, arance, limoni, meloni e angurie.

La cosa principale è che frutta e verdura sono uniformi e lisce, con quantità minima polpa e semi. I frutti troppo maturi non manterranno la loro forma, quindi non dovresti usarli. Anche la loro gamma di colori è importante.

Tutte le verdure e la frutta vengono accuratamente lavate e asciugate. Le verdure dense (patate, ravanelli, sedano o zenzero) devono essere rimosse dal frigorifero in anticipo: con il calore si restringono leggermente e diventeranno più plastiche.

Mele e mele cotogne, soggette a scurimento, vengono prima cosparse di una soluzione di aceto, succo di limone... Per evitare che le carote si rompano durante il funzionamento, vengono lasciate a bagno in acqua salata per un paio d'ore. Cetrioli e pomodori dovrebbero essere scelti il ​​più densi possibile, con la minor quantità di succo.

Consigli! I pezzi di frutta e verdura possono essere conservati in acqua fredda per diversi giorni. Per evitare che si scuriscano, vengono cosparsi di succo di limone e gelatina diluita da un flacone spray. I frutti acquosi non sono immersi: durante la conservazione vengono spruzzati solo periodicamente con acqua.

Gli esempi più semplici di intaglio

Con l'aiuto del virtuoso intaglio, puoi creare dipinti e ornamenti commestibili insolitamente belli da frutta e verdura. Tuttavia, anche il lavoro più semplice può essere abbastanza efficace: la cosa più importante è applicare diligenza e ingegno.

Presenta alla tua attenzione l'intaglio più semplice da frutta e verdura con foto passo passo:

• puoi creare un fiore originale usando un normale pelapatate: per i suoi petali è sufficiente tagliare uno strato sottile in un cerchio, ad esempio da un ravanello, arrotolarlo a spirale con la polpa all'interno, quindi raddrizzarlo ;
• da zucca, anguria o melone si può realizzare uno spettacolare cestino o passeggino per frutta, gelato o prodotti da forno; per questo, è meglio preparare prima un pezzo di carta e ritagliare i bordi e il manico lungo di esso con un coltello affilato; un tale prodotto può essere decorato con intagli a forma di ornamento floreale;

• da una piccola zucca si ottengono divertenti tazze a forma di testa di cucciolo di tigre, gatto, cucciolo d'orso o scimmia; le orecchie e altre parti sono incollate con gelatina; al posto degli occhi si usano metà delle olive o fette di melanzana;
• puoi ottenere calle luminose dal peperoncino in un paio di minuti, se lo tagli per la lunghezza dal gambo fino alla punta, rimuovi con cura i semi insieme al gambo, quindi arrotonda i bordi del pepe con un coltello; ora, più vicino al bordo del peperone, facciamo un piccolo foro e vi inseriamo i semi insieme al gambo; il fiore luminoso è pronto.

Consigli!Puoi usare un trapano o un trapano per passare attraverso i fori di zucche o zucca dalle pareti spesse.

Mestieri dell'anguria

Nave dei pirati

Tartaruga

Più idee

Spettacolari rose bordeaux

Fiori insoliti possono essere realizzati con bordi sottili di foglie di cavolo rosso e "tazze" di cetriolo. Per questo:

• le foglie grossolane superiori vengono rimosse dal cavolo;
• forbici sottili tagliano i bordi dei fogli larghi 2-3 cm;
• i petali sono formati dalle strisce ricevute: su una striscia, a seconda della sua lunghezza, possono essercene 2-3 o più;
• si taglia la punta tonda del cetriolo e si rimuove la polpa; i bordi della tazza risultante sono formati con chiodi di garofano usando le forbici;
• i petali di cavolo già pronti vengono inseriti con cura in ogni tazza di cetriolo;
• in questo modo vengono preparate diverse rose: i boccioli sono costituiti da petali strettamente contorti, da quelli raddrizzati - fiori completamente sbocciati;
• lo stelo è costituito dalla polpa di qualsiasi verdura densa, ad esempio un ravanello o una vena di cavolo; per renderlo verde, vi si mette sopra una piuma di cipolla;
• ogni fiore è attaccato allo stelo con uno stuzzicadenti;
• il fogliame può essere tagliato da porri o mele verdi.

Consigli!Nella tecnica dell'intaglio, il posto più importante è dato all'affilatura dello strumento. Coltelli scarsamente affilati o coltelli in acciaio di scarsa qualità schiacceranno il pezzo.

Master class fotografica sulla creazione di una rosa dalle fragole

Dalia

Un lavoro più complesso è più conveniente da eseguire con l'aiuto di strumenti speciali. Per questo lavoro, avrai bisogno di uno spazio vuoto ovale di patate o carote grandi leggermente appiattite dai lati. È meglio prendere le carote senza un nucleo pronunciato, altrimenti il ​​fiore si esfolia:

• per cominciare, ci ritiriamo dal bordo di un paio di millimetri e ritagliamo 7-9 petali in un cerchio con un coltello ovale di media grandezza; il coltello dovrebbe entrare nella polpa abbastanza in profondità, ma non fino al bordo del pezzo;
• preparare la seconda fila di petali; per questo tagliamo parte della polpa sotto i petali della prima fila; non è necessario eliminare troppo: il numero di righe dovrebbe essere il più grande possibile;
• le lingue del fiore hanno dimensioni diverse, quindi dovrebbero essere tagliate con coltelli diversi;
• con quest'ultimo distinguiamo il torsolo con il coltello più sottile.

Consigli! Il capolavoro risultante può essere conservato a lungo se viene prima asciugato in soffitta o vicino a un termosifone e quindi verniciato. Ovviamente non sarà più possibile mangiarlo dopo la verniciatura.

Insalate, carne o piatti di pesce può essere decorato con un grazioso crisantemo bianco come la neve. Per assottigliare i petali e sdraiarsi naturalmente, è meglio prendere una piccola cipolla dalle pareti sottili:

• dopo la pulizia, dovrebbe tagliare leggermente la parte superiore e inferiore (non più di mezzo centimetro);
• con un coltello sottile, tagliare la cipolla trasversalmente, senza tagliare sul fondo 0,5 cm;
• il taglio dovrebbe iniziare dall'alto, da cui cresce la piuma;
• se il taglio è poco profondo, il fiore non si aprirà bene, ma se la testa è "aperta" quasi fino alla fine, potrebbe semplicemente cadere in pezzi;
• tagliare nuovamente la cipolla trasversalmente in modo che la linea di taglio cada al centro dei tagli precedenti;
• continuiamo a fare dei tagli cruciformi per ottenere il numero massimo di fette;
• non c'è bisogno di provare a separare le fette con le mani, altrimenti il ​​fiore si spezzerà; la cipolla ha solo bisogno di essere messa per un'ora acqua fredda- il crisantemo fiorirà da solo; se le pareti della cipolla sono più dense (dipende dalla sua varietà), potrebbe volerci più di un'ora prima che il fiore sbocci;
• per colorare il crisantemo, puoi immergerlo nel colorante alimentare, nella barbabietola, succo di ciliegia, succo di ribes nero, infuso di vino rosso o zafferano; puoi ombreggiare non l'intero fiore, ma solo le sue punte.

Il tema floreale è uno dei preferiti dai professionisti dell'intaglio

Consigli! Un fiore di un bulbo può avere fette più grandi. Per realizzarlo, è necessario tagliare solo i due strati superiori in quattro parti, piegare delicatamente il primo strato di petali e rimuovere il secondo con un coltello. Fai lo stesso con i livelli successivi. Nel fiore finito, i petali sono sfalsati l'uno rispetto all'altro.

Rosetta di pomodoro, arancia o limone

Per realizzare questo fiore luminoso, non hai bisogno di strumenti speciali, solo un coltello affilato:

• tagliare a metà il pomodoro;
• tagliare la metà risultante in piccole fette semicircolari uguali;
• "Stendiamo" il pomodoro a fette sulla tavola, cercando di non spostare nessuna delle sue parti;
• ruota delicatamente uno dei bordi della nostra forma;
• per spostare il fiore finito sul piatto, dovresti prenderlo da entrambi i lati con le mani e stringerlo forte;
• con un coltellino affilato, ritaglia un paio di foglie verdi dalla buccia di un cetriolo per una rosa; puoi farli da sottili strisce di cetriolo piegate a metà;
Una rosa arancione è molto facile da realizzare



Consigli! Le decorazioni devono essere abbinate al piatto a piacere. È meglio decorare pesce o carne caldi con pomodori, carote, cetrioli. Le prelibatezze di mare sono in perfetta armonia con il limone. La frutta è la decorazione perfetta per il dessert.

Per lavoro, avrai bisogno di un coltello per carboidrati ovale o triangolare con una scanalatura speciale e una piccola testa stretta di cavolo di Pechino:

• dalla testa del cavolo si tolgono le foglie superiori e la parte inferiore grossolana del cavolo cappuccio in modo che le foglie non si disintegrino;
• la sua parte superiore è tagliata quasi a metà in modo che rimangano 12-15 cm dal punto di attacco delle foglie nell'area dell'ex ceppo;
• lavoreremo solo con grosse nervature di cavolo cappuccio, le sue parti verdi saranno completamente rimosse;
• tagli sottili di diverse lunghezze dall'alto al centro della testa del cavolo cappuccio vengono fatti lungo le vene con un coltello da carboidrati; più vicino al moncone, il coltello si approfondisce più in profondità: dovremmo ottenere petali sottili ai bordi e più densi verso il centro;

Crisantemo di cavolo cinese

Consigli! Per padroneggiare l'intaglio di frutta e verdura per principianti (vedi foto), non è assolutamente necessario acquistare un intero set di strumenti. Alcuni di loro possono essere realizzati da soli. Ad esempio, puoi realizzare un coltello in metallo duro usando un sottile coperchio verde oliva. È piegato ad angolo in modo da ottenere una scanalatura. Qualsiasi strumento per intagliare il legno può essere utilizzato per intagliare.

Fiore di ravanello a più petali

Puoi creare rapidamente un tale fiore usando un normale coltello affilato. Per fare questo, le parti superiore e inferiore vengono leggermente tagliate dal ravanello e vengono eseguiti diversi tagli paralleli sui lati del raccolto di radici. Più spesso si trovano, più elegante risulterà il fiore.

Il secondo ravanello viene tagliato in sottili cerchi di petali. I petali risultanti vengono inseriti con cura nelle fessure del primo ravanello.

È meglio padroneggiare l'intaglio di frutta e verdura da una foto o da un video.

La parola "scultura" deriva dall'inglese carving, che significa "scultura". Si chiama Carving tipi diversi intagli - ad esempio legno, pietra o osso. L'intaglio che ci interessa utilizza come materiale verdure fresche e frutti. Questa arte, che unisce cucina e scultura, è anche chiamata scultura culinaria.

La Thailandia è considerata il luogo di nascita dell'intaglio come abilità del taglio figurato di frutta e verdura: è lì che questa abilità ha avuto origine circa duemila anni fa. C'è una leggenda secondo la quale la tavola del pasto reale fu decorata per la prima volta con frutta abilmente tagliata. Oggi l'intaglio è un elemento frequente delle feste festive: decorazioni figurate a base di frutta e verdura aggiungono festosità e originalità ai piatti, essendo allo stesso tempo una decorazione e una delizia. Artigiani esperti creano veri e propri capolavori scultorei da comuni angurie, mele, cetrioli e zucche, ma per padroneggiare le basi dell'intaglio, non è richiesta l'educazione artistica. Per lavoro, i professionisti utilizzano un ampio set di vari coltelli e altri dispositivi, ma per i principianti per comprendere quest'arte, potrebbe essere sufficiente un piccolo set di strumenti convenienti.

Foto: youtube.com/Fruity Freshy Juicy

Quali strumenti sono necessari?

Ecco una serie di strumenti di intaglio di base utilizzati dagli artigiani professionisti. Il principale strumento di lavoro è il cosiddetto coltello thailandese (un coltellino con una lama affilata che ricorda una falce). Vicino a sinistra ci sono coltelli in carburo, sono a forma di V, ovali o rotondi. Un gadget che sembra un cucchiaio da gelato è una noisette. Inoltre: viene utilizzato un coltellino del solito tipo (nella foto è sotto), forbici per tagliare le foglie, ad esempio lattuga, e dispositivi che sembrano pelatrici.

Tutti questi sono strumenti professionali speciali. Se sei seriamente intenzionato a intagliare, potresti voler acquistare un set simile. Per i principianti, invece, puoi limitarti a un coltellino affilato, bisturi, forbici e un dispositivo per sbucciare frutta e verdura.

Come scegliere frutta e verdura?

Foto: youtube.com/Mutita EdibleArt

Vale la pena scegliere frutta e verdura da intagliare con cura, perché il risultato del tuo lavoro e per quanto tempo questo lavoro sembrerà bello e fresco dipenderà dalla loro qualità (quest'ultima è importante per una festa che dura diverse ore).

Scegli frutta e verdura sode e mature della forma corretta;

La pelle non deve essere danneggiata;

Sbucciare frutta e verdura, se necessario, subito prima del lavoro;

Alcune verdure (barbabietole, carote) si mettono a bagno per 15 minuti in acqua fredda prima del lavoro;

Per evitare che mele, pere e melanzane sbucciate e tritate si scuriscano, irroratele con il succo di limone oppure mettetele a bagno per 15 minuti in acqua con sale e succo di limone prima dell'uso;

Figure già pronte di frutta e verdura possono essere conservate in acqua fredda prima di servire;

Sul tavolo, è bene cospargere di tanto in tanto le figure con acqua ghiacciata, così dureranno più a lungo.

Masterclass: video

Gigli di cetriolo: master class

Campana di carote o cetrioli: master class

Fiore d'arancio: master class

Rosa di cetriolo: master class

Mela intagliata: master class

Zucchine e fiore di pomodoro: master class