Prepara gli ingredienti.

Consigli. Il chanakhi può essere cucinato in un grande calderone o in pentole porzionate. Ci sono due opzioni di cottura: nella prima opzione, più dispendiosa in termini di tempo, tutte le verdure vengono fritte un po' in anticipo. E nella seconda versione, vengono adagiati in un calderone o pentole senza arrostire. Come modalità di scelta - sta a te, guidati dalla disponibilità di tempo o da considerazioni dietetiche... Personalmente, preferisco l'opzione arrosto - per i miei gusti risulta molto meglio ;)

Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzi medi da 30-50 g ciascuno.

Consigli. Nell'originale, per chanakhi, viene preso un giovane agnello con ossa o polpa. La carne può essere tagliata a pezzi medi insieme alle ossa, oppure se avete la polpa, tagliatela a pezzi medi. L'agnello può essere sostituito con il manzo.
Inoltre, un ingrediente obbligatorio del chanakhi è il grasso della coda. Ma se non è disponibile nella tua zona, o decidi di cucinare il chanakhi con la carne di manzo, il lardo può essere sostituito con il burro.

Lavare le melanzane e tagliarle a metà o pezzi grandi.
Mettere in una ciotola, salare con sale grosso, mescolare e lasciare per mezz'ora.

Quindi sciacquare le melanzane con acqua fredda e spremere leggermente l'umidità da esse.

Consigli. Per il chanakhi, tutte le verdure devono essere tagliate in pezzi abbastanza grandi in modo che dopo la cottura mantengano la loro forma e abbiano un aspetto attraente. aspetto esteriore. Se cucini il chanakhi in un grande calderone, puoi tagliarlo anche più grande che nelle mie foto.
Se possibile, puoi acquistare verdure piccole: pomodori, patate e melanzane piccole - possono essere messe intere.

Lavare le patate, sbucciarle e tritarle grossolanamente (tagliare a metà le patate medie, in 4 parti quelle grandi, lasciare intere quelle piccole).
Mondate la cipolla e tagliatela a quarti di anelli.
Lavate il peperone, privatelo del coperchio, privatelo del torsolo con i semi e tagliate il peperone a striscioline larghe.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi (tagliate i pomodori per ultimi, prima di metterli nelle pentole).
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
Lavare, asciugare e tritare le verdure di basilico, prezzemolo, coriandolo e aneto.
Tritare anche la cipolla verde.
Lavate il peperoncino verde, tagliatelo con cura nel senso della lunghezza, eliminate i semi.
Pepe tagliato a cubetti.

Consigli.È meglio lavorare con i peperoncini con i guanti per non bruciare le mucose degli occhi o del naso strofinandoli accidentalmente con la mano.
La piccantezza del peperone è concentrata nei suoi semi, quindi se non vuoi che il tuo piatto sia troppo piccante, assicurati di rimuoverli.

Scaldare un po' in una padella. olio vegetale, adagiate le melanzane e fatele rosolare da tutti i lati per 2-3 minuti, fino a doratura.

Togliere le melanzane dalla padella e mettere da parte.
In una padella, aggiungere un po' d'olio peperone e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quindi, in una padella, friggere le patate fino a doratura, trasferirle in una ciotola e mettere da parte.

Nella padella aggiungete un filo d'olio, mettete la cipolla e fate soffriggere, mescolando, per circa 5 minuti, a fuoco medio. Trasferisci la cipolla in una ciotola.

Mettere la carne in una padella (in uno strato) e friggere per circa 5-7 minuti, fino a doratura.

Verdure arrosto e carne (o non verdure fritte con carne, se preferite questa opzione) messe a strati in un calderone o pentole. Ogni strato, leggermente salato, a piacere.

Metti il ​​grasso della coda sul fondo (se lo usi). In caso contrario, salta questo paragrafo e, quando stendi i prodotti, aggiungi il burro al posto dello strutto.
Quindi carne - in uno strato.

Cipolla + pezzo Burro.

Melanzana.

Patata + un pezzo di burro.

Pomodori.

Chanakhi è il piatto più comune Cucina georgiana che è diventato estremamente popolare in tutto il mondo. V versione classica, la zuppa è preparata dall'agnello, in vasi d'argilla, nel forno. Sfortunatamente, ai nostri tempi è difficile cucinare vere tini in pentola, perché, in primo luogo, non tutti hanno un forno e, in secondo luogo, è difficile acquistare l'agnello fresco al supermercato. Ma non è un problema. Ci sono molte opzioni per il piatto: con funghi, melanzane, fagioli. L'agnello viene sostituito con vitello, maiale e persino pollame. In qualsiasi interpretazione, la zuppa risulta essere ricca e incredibilmente gustosa.

La classica ricetta del chanakhi di agnello georgiano è esattamente quella originale Zuppa georgiana che è per il gusto di tutti. Per prepararlo bisogna dedicare un po' di tempo alla cucina, ma credetemi, ne vale la pena.

Componenti:

• ½ kg di agnello;
• ½ kg di patate;
• carota;
• 3 pomodori;
• melanzana;
• 4 spicchi d'aglio;
• spezie.

Cucinando:

Prima di iniziare la cottura, salate le melanzane tagliate a dadini e lasciate riposare per un po'. L'amarezza andrà via e la verdura sarà tenera.

1. Strofiniamo le carote, tritiamo la cipolla a cubetti, spremiamo l'aglio con uno spremiaglio e tagliamo a cubetti il ​​resto degli ingredienti.
2. Mettiamo a turno tutti i prodotti nelle pentole preparate, tranne l'aglio: carne, patate, verdure. Condisci ogni secondo strato. Versiamo acqua.
3. Mettiamo le pentole in forno preriscaldato a 180°C per due ore. A metà cottura, buttare l'aglio e, se lo si desidera, le verdure. I chanakhi georgiani sono pronti da mangiare.

Come cucinare con la carne di manzo

Cucinare il chanakhi in pentole con carne di manzo non è così difficile come sembra a prima vista.

Componenti:

• ½ kg di manzo;
• ½ kg di patate;
• 50 mg di adjika fatto in casa;
• carota;
• 3 pomodori;
• aglio;
• condimenti.

Cucinando:

1. Soffriggere la carne fino a quando Marrone dorato, rimandare.
2. Facciamo soffriggere anche carote, cipolle, pomodori. Aggiungere l'adika, riempire con acqua, far sobbollire.
3. Mettiamo la carne in pentola, poi le verdure, le patate a cubetti, i condimenti, la riempiamo completamente d'acqua.
4. Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per un'ora e mezza. Prima di servire, aggiungere l'aglio schiacciato.

Cucinare con carne di maiale

La ricetta con la carne di maiale è usata più spesso, perché questa carne è più diffusa nella nostra zona, è facile acquistarla. La zuppa sarà molto ricca grazie alla carne grassa e quando la cucinerai secondo questa ricetta rimarrai sorpreso dalla combinazione di una tavolozza di sapori.

Componenti:

• ½ kg di carne di maiale;
• ½ kg di patate (o meno);
• carota;
• peperone;
• aglio;
• tazza pasta di pomodoro;
• 50 g di farina.
• spezie.

Cucinando:

1. Tagliamo a fette il maiale e le patate, tre carote con una grattugia, tagliamo le cipolle e i peperoni a cubetti.
2. Separatamente l'uno dall'altro, passiamo carne, patate e altre verdure con spezie.
3. Quando la carne raggiunge la metà della cottura, cospargere di farina, quindi versare il concentrato di pomodoro, se necessario, acqua, far sobbollire per 5 minuti.
4. Metti la carne di maiale nel pomodoro, le patate, le verdure in pentola. Coprire con acqua, spremere l'aglio.
5. Infornate per mezz'ora a 180°C.

Chanakhi con piselli in vaso

Non tutte le casalinghe sanno cucinare il chanakhi nelle pentole al forno, perché la combinazione di piselli e altri ingredienti è qualcosa di nuovo. Qualunque cosa sia, vale la pena provare. Non c'è dubbio che la zuppa sorprenderà piacevolmente la tua famiglia.

Componenti:

• ½ kg di carne;
• ½ kg di patate;
• vasetto di piselli;
• carota;
• aglio;
• spezie.

Cucinando:

1. Tagliamo la carne a cubetti, mettiamo il primo strato in pentole. Quindi gettiamo uno spicchio d'aglio in ciascuno di essi.
2. Le cipolle e le carote vengono tagliate a cerchi, spalmate sulla carne, condite con spezie.
3. Lo strato successivo sono i cubetti di patate e l'ultimo strato sono i piselli.
4. Riempitela completamente di acqua e mandatela in forno preriscaldato a 180°C per un'ora.

Pollo passo dopo passo

La carne di pollo è molto tenera, può essere mangiata anche dai bambini. Tra i lati positivi, il pollo cuoce molto più velocemente rispetto ad altri tipi di carne, il che rende più facile la cottura in tempo. Se hai intenzione di cucinare, non ti preoccupare, la zuppa piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini.

Componenti:

• ½ kg di filetto;
• ½ kg di patate;
• aglio;
• carota;
• 2 pomodori;
• condimenti.

Cucinando:

1. Tagliare a pezzi il pollo e le patate, metterli nelle pentole.
2. Passiamo le verdure, le copriamo con carne e patate, non dimentichiamo le spezie.
3. Riempire con acqua bollente, cuocere per non più di un'ora a 180 C. Il pollo cuoce molto più velocemente.
4. Alla fine, mettete uno spicchio d'aglio in ogni pentola e cospargete di erbe aromatiche prima di servire.

Con fagioli e melanzane

Carne, patate, melanzane e fagioli si uniscono per creare un gusto indescrivibile. La zuppa risulta essere molto appagante e grazie alle verdure è salutare.

Componenti:

• 1 kg di carne;
• ½ kg di melanzane;
• ½ kg di pomodori;
• ½ kg di patate;
• ¼ kg di fagioli in scatola;
• aglio;
• Chile;
• condimenti.

Cucinando:

1. Passiamo i pezzi di carne grande fuoco in modo che appaia una crosta, metterla nei vasi.
2. Macina le verdure, mettile nelle pentole in questo ordine: patate, cipolle, pomodori, fagioli, melanzane. Non dimenticare di condire con le spezie: sale, pepe, basilico, coriandolo e altri.
3. Riempire d'acqua, cuocere per 1 ora a 180 C.
4. Macinare l'aglio e il peperoncino, cospargere le pentole e cuocere per altri 10 minuti.

Con l'aggiunta di funghi

Carne, patate, funghi creano un gusto straordinario del piatto. Se decori la zuppa con le erbe prima di servirla, sarà ancora più gustosa e l'aroma sorprenderà piacevolmente gli ospiti.

Componenti:

• ½ kg di carne;
• ½ kg di patate;
• carota;
• ½ kg di funghi prataioli;
• aglio;
• spezie.

Cucinando:

Tre carote, cipolle tagliate a cubetti, funghi - a fette, il resto degli ingredienti - sotto forma di cubetti.

Metti carne, funghi prataioli, patate e altre verdure nelle pentole preparate a turno. Salate, riempite d'acqua.

Mandiamo le pentole al forno preriscaldato a 180 C per due ore. Dieci minuti prima della fine del processo di cottura del chanakhi, gettiamo l'aglio e, se lo si desidera, le verdure in ogni pentola.

Ogni ricetta chanakhi è degna della tua attenzione. Le hostess troveranno sicuramente tra le opzioni presentate la zuppa che piacerà a tutti coloro che proveranno il piatto.

Chanakhi è preparato secondo il principio "impostalo e dimenticalo", ovvero non è richiesta la tua presenza costante in cucina, non è necessario mescolare nulla e persino aprire il coperchio in anticipo! La carne con le verdure viene stufata nel suo stesso succo per 1,5-2 ore, il risultato è una via di mezzo zuppa ricca e il secondo piatto, sostanzioso e molto gustoso.

Set base di prodotti per chanakhi

1. L'agnello è il prodotto principale per fare il chanakhi. Usa raramente carne di manzo e mai carne di maiale! Idealmente, prendi un agnello giovane, preferibilmente solo la polpa, quindi è più comodo cuocere in pentole porzionate. Se cucini in un grande calderone comune, la carne con l'osso andrà bene, darà una buona ricchezza.
2. C'è il grasso della coda? Bene, prendilo, aggiungerà succosità e gusto. Il burro e altri grassi di solito non vengono utilizzati nella preparazione del chanakhi (sebbene alcune casalinghe si discostino ancora dalla regola e mettano un pezzetto di burro se sono fatti con carne di manzo).
3. Verdure: cipolla, melanzane, patate, pomodori, aglio. Questo è un set classico che viene sempre utilizzato in cucina. Piatti georgiani. L'elenco può essere ampliato, a volte include peperoni, fagiolini o fagioli rossi. Il peso delle verdure dovrebbe essere uguale al peso della carne presa.
4. Le verdure sono fresche e di stagione, solo un mazzetto. Tradizionalmente si usano coriandolo e basilico. Puoi aggiungere prezzemolo, aneto, cipolle verdi, peperoncini piccanti - un po' di tutto.
5. Condimenti - coriandolo secco o luppolo suneli. Non è necessario aggiungere troppe spezie, carne e melanzane conferiscono l'aroma e il gusto principali.

opzioni di cottura

Puoi cuocere i tini in pentole porzionate, in una pentola comune (potabile con capacità di 2-3 litri), o in un grande calderone da 5-10 litri.

Opzione uno La carne e le verdure sono impilate crude a strati. Il grasso della coda va sul fondo, sopra vengono posizionati pezzi di carne, quindi le verdure in questo ordine: cipolle, patate, melanzane, pomodori, aglio, peperoncini piccanti e verdure. In un grande calderone da 10 litri, le verdure possono essere messe intere se sono piccole o tagliate a pezzi grandi. Tutti gli strati sono cosparsi di sale e condimenti a piacere. E così puoi ripetere gli strati più volte fino a quando i prodotti non si esauriscono. Poi mettiamo a fuoco o in forno per un paio d'ore tutta questa bellezza a languire.

Opzione due- la carne e le verdure vengono fritte separatamente. Quindi, allo stesso modo, vengono impilati a strati e recuperati in forno. Questo metodo è meno popolare del primo. Ma chi lo desidera può provarlo. melanzana fritta dare a chanakhi un gusto completamente diverso.

Tempo di cottura totale: 2 ore
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 4 pentole

ingredienti

• agnello o manzo - 600-700 g
• cipolle - 2 pezzi
• patate - 4-6 pezzi
• melanzane - 2 pezzi
• pomodori - 2 pezzi
• aglio - 2-3 denti.
• luppolo suneli - 1 cucchiaino
• verdure - 1 mazzo.
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• sale e peperoncino - a piacere

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Per il chanakhi è adatta la carne di un giovane animale: agnello o manzo. Se i pezzi sono magri, puoi aggiungerne un po ' grasso della coda. L'olio non viene utilizzato! Quindi, taglia la carne a pezzi grandi del peso di 30-40 grammi. E mettere in pentole porzionate - 5-6 pezzi per porzione. Quando disponi gli strati, non dimenticare di salare e pepare ciascuno. Mescolo sale e luppolo suneli e poi verso la carne e le verdure in pentola con questo composto.



Mondate un paio di cipolle e tagliatele a cubetti. Versare le cipolle nelle pentole.



Lo strato successivo è patate sbucciate e tritate grossolanamente. Non è necessario macinarlo in un cubo troppo piccolo, dovrebbe mantenere la sua forma quando è in umido.



Tagliamo grossolanamente anche la melanzana, la laviamo acqua fredda e spremere leggermente. Distribuire nei vasetti. La pelle non ha bisogno di essere rimossa, si ammorbidirà bene durante il processo di languimento. Io uso una varietà di melanzane collaudata che non è amara. In caso di dubbio, per la riassicurazione, potete pre-ammollo i piccoli blu in acqua salata per 15-20 minuti, questo aiuterà a tirare fuori l'amarezza.



Successivamente, mandiamo l'aglio tritato nelle pentole. Diluiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro in acqua e lo versiamo in pentole, letteralmente 2-3 cucchiai ciascuna. Se c'è succo di pomodoro quindi usalo. Non più, lascialo stufare nel suo stesso succo. Le verdure daranno liquido e all'inizio questa acqua è necessaria in modo che la carne non si attacchi al fondo e tutti i gusti siano meglio combinati insieme. Inoltre, il concentrato di pomodoro renderà il gusto più espressivo, esalterà la presenza dei pomodori.



Lo strato finale è costituito da pomodori tagliati a cubetti, metà o cerchi. Se lo si desidera, è possibile sbucciare i pomodori, ma non è necessario.



Metti sopra i peperoncini e le erbe aromatiche tritate (lasciarne metà per servire). Copriamo con i coperchi: dovrebbero adattarsi il più strettamente possibile alle pentole. Metto un pezzo di pergamena sotto ogni coperchio, in modo che si chiudano più saldamente e l'umidità non evapori affatto, è molto conveniente.



Mettiamo le pentole con carne e verdure in un forno freddo. Non è necessario riscaldarlo, altrimenti le tue pentole di terracotta si spezzeranno! Impostiamo la temperatura a 160-200 gradi e cuociamo i tini per 1,5-2 ore. Non è necessario aprire i coperchi in anticipo, le verdure daranno abbastanza proprio succo e la carne non brucerà mai. Trascorso il tempo specificato, il contenuto delle pentole si depositerà e si estinguerà di circa 1/6 del volume.

È consuetudine servire il chanakhi nella stessa ciotola in cui è stato preparato. Completare con una porzione extra di erbe fresche e aglio tritato. Delizioso caldo, può essere riscaldato mentre si raffredda forno a microonde. Inoltre, sarebbe bello dare Pane georgiano shotis puri o lavash, un bicchiere di vino. Buon viaggio in Georgia!

Adoriamo l'agnello! Abbiamo così tante ricette preferite con lei che mio marito giura: “Bene, smettila di sperimentare! Cucina ciò che già sai che il ferro risulterà delizioso! In fondo, un piatto nuovo è sempre un rischio: e se lo mangi e ti penti di aver tradotto un buon prodotto? Quindi, la zuppa chanakhi non ci ha deluso in alcun modo, e la prossima cosa che cucinerò dall'agnello secondo la decisione del consiglio di famiglia sarà di nuovo chanakhi!

Chanakhi è un piatto della cucina georgiana. Attribuirlo al primo o al secondo è un punto controverso: è una via di mezzo. Ho chiesto a un amico di Tbilisi di darmi la ricetta più semplice possibile. Quindi la mia zuppa chanakhi è classica, nel senso che contiene solo componenti, senza i quali il chanakhi è generalmente impensabile. E il resto: in diverse regioni della Georgia (e in diverse famiglie) questo piatto può includere vari ingredienti e condimenti aggiuntivi.

In breve, ogni hostess ha il suo chanakhi e "la classica zuppa chanakhi è, in sostanza, qualcosa come" la temperatura media dell'ospedale. Io stesso tengo già a mente un paio di opzioni interessanti!

Tradotto dal georgiano, il nome del piatto è “pentola”, ovviamente che viene cotto in pentola, tuttavia, per il classico piatto chanakhi, esiste anche una ricetta per la cottura in casseruola. Iniziamo con opzione semplice- tuttavia, non tutti hanno una pentola a portata di mano, ma in fattoria c'è sicuramente una casseruola.

Primo e secondo in un piatto

Quindi, chanakhi è carne e verdure stufate con sugo denso, che di solito è abbastanza. La carne viene utilizzata in modo diverso: la ricetta per cucinare il chanakhi nella versione georgiana, ovviamente, contiene agnello, ma può essere sostituito con vitello e persino maiale. Le verdure sono usate anche quelle che sono a portata di mano. Patate, pomodori, cipolle e carote, erbe aromatiche, aglio e spezie devono essere sempre nei tini. Prepararsi per l'estate.

Ingredienti:

• olio di semi di girasole non raffinato spremuto a freddo - circa ½ tazza;
• qualsiasi cipolla (bianca, cipolla, rossa) - 2-3 pezzi;
• le patate non sono molto bollite, il rosa è meglio - 4-5 pezzi;
• carote grandi di media grandezza - 2 pezzi;
• i pomodori con polpa densa sono piccoli (non ciliegia) - 3-4 pezzi;
• melanzane (possono essere bianche) - 1 pz.;
• vitello disossato (collo o dorso) - 0,6 kg;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale di montagna senza additivi - 1 cucchiaino;
• o un'altra miscela di spezie - 1 cucchiaino;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• verdure (coriandolo - richiesto, altre erbe facoltative) - 1 mazzo grande.

cucinando

Puliamo e tagliamo le verdure molto grandi: patate e melanzane a cubetti, cipolle a semianelli, tre carote su una grattugia. Eliminate la pelle ai pomodori e tagliateli ciascuno in 4-6 pezzi. Prepariamo la padella, la laviamo e la puliamo. In una padella scaldare metà dell'olio e friggere la carne fino a ottenere una crosticina, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 20 minuti, trasferire in una casseruola, lasciando nella padella l'olio e il succo. Nello stesso olio rosolare le patate, distribuirle sopra. Friggere la cipolla e la carota fino a doratura, spostare il terzo strato. Sopra di loro - fette di pomodoro. A parte, fate rosolare le fette di melanzana nell'olio rimasto. Prima di questo, è meglio immergere le melanzane tritate in acqua salata per 15 minuti e le mandiamo anche nella padella. Diluiamo il concentrato di pomodoro con acqua, aggiungiamo sale, spezie, aglio tritato finemente lì. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che il liquido occupi metà del volume della casseruola. Sopra tutto versiamo le verdure tritate grossolanamente, più è, più gustoso è il chanakhi. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, senza mescolare. In modo che il chanakhi non bruci, scegliamo una casseruola con un fondo spesso.

A proposito di variazioni

Se volete fare la zuppa chanakhi, la cui ricetta non è troppo diversa da quella classica, basta sostituire l'acqua con del brodo forte e versarne abbastanza in modo che le verdure ne siano quasi ricoperte. Per ottenere un chanakhi piccante utilizzando la ricetta per la cottura in una casseruola, al posto del concentrato di pomodoro, aggiungere Salsa georgiana adjika o semplicemente tagliare il baccello peperoncino e raddoppiare la quantità di aglio.

Chanakhi di maiale

Puoi rendere questo piatto un po' più autoctono se cucini il chanakhi di maiale in pentola, anche la ricetta è semplice.

Ingredienti:

• carne di maiale senza osso (preferibilmente una scapola o un dorso) - 0,6 kg;
• cipolla grande - 1 pz.;
• carota media, dolce - 1 pz.;
• olio di girasole inodore non raffinato - 100 ml;
• fagioli grandi bianchi o colorati - 1 tazza;
• patate - 4 pezzi;
• o pomodori in polpa - 3-4 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 pizzico per pentola;
• spezie e condimenti - a piacere;
• prezzemolo - 1 mazzetto.

cucinando

Tagliamo la carne a pezzi convenienti per mangiare, friggiamo fino a doratura, allo stesso modo facciamo soffriggere separatamente le cipolle con le carote e le patate. Lessare i fagioli fino a quando non saranno cotti in anticipo o acquistare in scatola se sei troppo pigro per scherzare. In pentole stendere le cipolle con carote, carne, patate, fagioli. Versare il pomodoro diluito con acqua con sale e spezie, cospargere di prezzemolo. Mandiamo le pentole al forno e cuociamo il chanakhi a fuoco medio per circa un'ora, poi al minimo per circa 20 minuti. Puoi cucinare un piatto senza patate, molto deliziosa opzione- chanakhi con fagioli, anche la ricetta è molto gustosa.