Chakhokhbili è entrato con sicurezza nel catalogo dei più famosi e amati piatti di carne, mentre è popolare non solo a casa. È preparato con piacere da rappresentanti di altre nazionalità in molti paesi del mondo. Gli uomini preferiscono di più il chakhokhbili, perché è molto appagante e ricco di calorie, e può servire sia come primo che come secondo piatto contemporaneamente. Anche se nella classificazione culinaria si fa riferimento a secondi piatti caldi.

Scelta ingrediente di carne per chakhokhbili

Diamo la preferenza all'agnello, sebbene nelle fonti primarie la carne dell'uccello reale - il fagiano - fosse il prodotto principale. Il suo nome in georgiano è "hokhobi", e la traduzione letterale del cibo è cucinato come un fagiano. Tuttavia, ai nostri tempi, il fagiano è un uccello raro, la sua carne è costosa e i cuochi georgiani sono fantasiosi. Invece di selvaggina, usano pollame - pollo, manzo o agnello. Scegliamo l'ultima opzione, dal momento che il chakhokhbili di agnello suona molto georgiano e molto appetitoso.

Quanto è salutare il piatto?

Nella preparazione di chakhokhbili, il principio è rilevante: non puoi rovinare il porridge (nella sua qualità - agnello) con burro (nella nostra versione - cipolla). Cipolle e carne nella maggior parte delle ricette sono prese in un rapporto 1: 1. Un accompagnamento culinario a un paio di prodotti principali è costituito da spezie ed erbe aromatiche, senza le quali la cucina georgiana è come un uccello senza ali. Andranno bene coriandolo, aglio, pepe, luppolo suneli e basilico. Inoltre, in molte regioni della Georgia, la ricetta include i pomodori.

E sui vantaggi:

• l'agnello nella medicina orientale è la carne migliore, è ricco di proteine, micro e macroelementi utili;
• cipolle - un antibiotico naturale, saturo grande quantità acidi organici e vitamine che promuovono il funzionamento del sistema immunitario;
• le vitamine e gli elementi contenuti nei pomodori prevengono l'invecchiamento del corpo;
• le spezie hanno un effetto positivo sull'attività dell'apparato digerente, sono un buon antisettico.

Segreti di cucina

Prima di stufare, l'agnello deve essere fritto (ma non troppo cotto). Al fine di preservare il gusto naturale dei prodotti, gli oli dovrebbero essere usati il ​​meno possibile. È meglio - più verdure che rilascerà il succo necessario per lo stufato. L'acqua può essere sostituita con vino georgiano secco, che aggiungerà una piacevole acidità al piatto. Le spezie vengono aggiunte al piatto 2-3 minuti prima della fine della cottura.

La storia della creazione del piatto

Gli storici della cucina sono confusi sulle date esatte dell'origine della ricetta chakhokhbili. Le credenze popolari associano il piatto agli Argonauti, poiché il piatto proviene dalla Georgia occidentale (il territorio dell'ex Colchide). C'è anche una leggenda secondo cui il re della Georgia Vakhtang I, che iniziò una falconeria sul sito dell'attuale capitale di Tbilisi, "ha contribuito" alla creazione del piatto. La preda dei cacciatori: il fagiano, per volere del re, cadde nel calderone come prelibatezza di carne.

Sfumature di presentazione

Completerà il gusto stufato di carne fetta di pita di agnello, riso o patate bollite... Durante una festa o per tavola festiva un bicchiere di vino secco è appropriato. La scelta di questa bevanda in Georgia è molto ampia.

Ricordi quale strada deve essere superata nel cuore di un uomo? Credimi, con l'aiuto dell'agnello chakhokhbili, questo percorso avrà sicuramente successo.

Ma per imparare il gusto originale, lo stufato di carne georgiano deve essere assaggiato nella sua terra d'origine.

Chakhokhbili di agnello - nazionale piatto georgiano e quanti piatti Cucina georgiana, si distingue per la sua nitidezza e molto verde. Non è difficile cucinarlo, puoi servirlo con qualsiasi contorno, anche se il classico contorno di agnello per chakhokhbili è friabile porrige di riso cotto in brodo di osso di agnello.

Quindi, chakhokhbili di agnello georgiano, ricetta:

Ingredienti (calcolati per 4 porzioni)

• agnello 600 gr
• cipolla 200 gr
• pomodori 400 gr (o passata di pomodoro 80 gr)
• aceto di vino o succo di limone 40 ml
• Pepe
• verdure (coriandolo, basilico)
• aglio 3-4 spicchi

Metodo di cottura

Tritare l'agnello al ritmo di uno o due pezzi per porzione, condire con sale, pepe e friggere in una padella profonda. Con pomodori freschi togliere la pelle, tritare finemente la polpa o tritarla in un frullatore, cipolla spasso.

Se non sono disponibili pomodori freschi, è possibile utilizzare la passata di pomodoro. Mettere la polpa dei pomodori con le cipolle sopra l'agnello fritto e cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera.

Quando la carne è pronta, aggiungi l'aglio tritato o tritato finemente e le erbe aromatiche tritate finemente e fai sobbollire per altri 5-7 minuti sotto il coperchio. Infine aggiungete aceto di vino o succo di limone a piacere. Cospargere con erbe aromatiche al momento di servire. Buon appetito!

Il chakhokhbili di agnello è un piatto nazionale georgiano e, come molti piatti della cucina georgiana, si distingue per la sua piccantezza e molte verdure. Non è difficile cucinarlo, puoi servirlo con qualsiasi contorno, anche se il classico contorno di agnello per chakhokhbili è il porridge di riso sciolto cotto nel brodo di osso di agnello.

Quindi, chakhokhbili di agnello georgiano, ricetta:

Ingredienti (calcolati per 4 porzioni)

• agnello 600 gr
• cipolla 200 gr
• pomodori 400 gr (o passata di pomodoro 80 gr)
• aceto di vino o succo di limone 40 ml
• Pepe
• verdure (coriandolo, basilico)
• aglio 3-4 spicchi

Metodo di cottura

Tritare l'agnello al ritmo di uno o due pezzi per porzione, condire con sale, pepe e friggere in una padella profonda. Togliere la pelle ai pomodori freschi, tritare finemente la polpa o tritarli in un frullatore, far appassire le cipolle.

Se non sono disponibili pomodori freschi, è possibile utilizzare la passata di pomodoro. Mettere la polpa dei pomodori con le cipolle sopra l'agnello fritto e cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera.

Quando la carne è pronta, aggiungi l'aglio tritato o tritato finemente e le erbe aromatiche tritate finemente e fai sobbollire per altri 5-7 minuti sotto il coperchio. Infine aggiungete aceto di vino o succo di limone a piacere. Cospargere con erbe aromatiche al momento di servire. Buon appetito!

Tempo di cottura: 1 ora

Per coloro che hanno già assaggiato i chakhokhbili secondo la ricetta tradizionale della carne di pollame, suggerisco di provarne un altro, nientemeno opzione gustosa- chakhokhbili di agnello profumato, sono sicuro che ti piacerà.

Porzioni: 3-4

Una semplice ricetta per chakhokhbili di agnello, una ricetta per la cucina georgiana con una foto e una descrizione passo passo del processo di cottura. Secondo questa ricetta, è facile cucinarlo da soli a casa in 1 ora e 30 minuti. Contiene solo 292 kcal.

• Complessità: Una ricetta semplice
• Cucina nazionale: Cucina georgiana
• Tipo di piatto: Piatti caldi, Chakhokhbili

• Tempo di preparazione: 11 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
• Conteggio calorie: 292 kcal
• Porzioni: 8 porzioni
• Occasione: a pranzo

Ingredienti per dieci porzioni

• Agnello - 500 Grammi
• Cipolle - 4 Pezzi
• Pomodori - 400-500 Grammi
• Peperone dolce - 1 pezzo
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano
• Vino rosso da tavola - 100 Millilitri
• Erbe fresche - A piacere (prezzemolo, coriandolo, basilico)
• Spezie - A piacere (pepe nero macinato, pepe rosso macinato, coriandolo, luppolo - suneli)
• Sale - A piacere

Cucinare passo dopo passo

1. L'intero fascino di questa ricetta per cucinare l'agnello chakhokhbili è che, da un lato, questo piatto è abbastanza semplice e non richiede tempo e denaro significativi, ma tuttavia il suo gusto è così delizioso che le parole non possono trasmetterlo. E sebbene in versione classica la carne di pollame è usata in un piatto del genere, ma se cucini l'agnello chakhokhbili a casa, allora si rivelerà molto più soddisfacente e aromatico, almeno mi sembra così, ma tu stesso provi a decidere.
2. 1) Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti, sciacquate la carne sotto l'acqua corrente e tagliatela a pezzi attraverso le fibre. Lavate le verdure, poi tagliate in quarti le cipolle, mondate i peperoni dai semi e tagliateli a cubetti. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tritate finemente la polpa, tritate le erbe fresche e l'aglio.
3. 2) Ora mettiamo la padella senza olio sul fuoco e ci facciamo rosolare l'agnello da tutti i lati finché Marrone dorato, mettere la carne in una casseruola.
4. 3) Versare nella padella olio vegetale e mettici sopra la cipolla tritata, friggila fino a doratura. Quindi aggiungere i cubetti di peperone e continuare a friggere il tutto finché la buccia inizia a scoppiare sul peperone.
5. 4) Spostiamo la cipolla e il pepe sulla carne, aggiungiamo i pomodori a pezzi, saliamo il tutto e condiamo con le spezie.
6. 5) Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire il tutto a fuoco moderato per 20 minuti, poi togliete il coperchio, bagnate con il vino e continuate a cuocere a fuoco lento la carne. Dopo 5 minuti l'alcol evaporerà, quindi copriamo nuovamente la padella con un coperchio e facciamo sobbollire per altri 20-30 minuti finché la carne non sarà tenera.
7. 6) Quando il piatto è quasi pronto, mettete le erbe aromatiche e l'aglio tritati in una casseruola, fate sobbollire per un paio di minuti e togliete la padella dal fuoco.
8. Bene, il nostro chakhokhbili di agnello è pronto e ora può essere servito. Buon appetito a tutti!

"La carne delle tavole borghesi" - così veniva spesso chiamato in passato il montone, a significare l'economicità e la disponibilità di questa carne. "Ma per tutta la sua gente comune", ha scritto D.V. Kanshin, - è molto soddisfacente e succoso ... e appare in tutto il suo gusto, in tutta la sua tenerezza, in tutto il suo succo e in tutta la sua gloria. "

Devo dire che la ricerca moderna conferma la fama dell'agnello come carne molto utile e ben digeribile, che funge da ricca fonte di proteine, vitamine del gruppo B, preziosi minerali e oligoelementi, e l'agnello è generalmente considerato un prodotto dietetico.

Molto, forse, si spiega con il fatto che le pecore vengono di solito allevate per la maggior parte dell'anno in condizioni naturali, al pascolo libero e con foraggi naturali. Ecco perché la carne di questi animali risulta essere gustosa, aromatica e - cosa importante - rispettosa dell'ambiente, cioè priva dei residui di antibiotici, stimolanti, integratori alimentari, che spesso si trovano nei prodotti dei grandi allevamenti. complessi. Non per niente nelle cucine di molti popoli, l'agnello giovane è identificato con la selvaggina, la carne di animali selvatici catturati durante la caccia. Seguiamo il saggio consiglio di D.V. Kanshin e facciamoci assaggiare "questo cibo, tanto sano quanto lo è per correggere tutto".

Quindi, come cucinare un delizioso agnello. Diamo un paio di ricette piatti semplici dalla carne di agnello.

Per prima cosa, cuciniamo la zuppa kharcho

Per questo spessore zuppa ricca un petto di agnello piuttosto grasso funziona bene, ma in modo che non ci sia un odore specifico, devi prendere la carne di un animale giovane. Tagliare le estremità lunghe delle costole dal pezzo selezionato, liberare la carne dalle pellicole, sciacquare, asciugare e tagliare con cura lungo le costole - quindi ogni porzione avrà un osso.

In una casseruola o casseruola dalle pareti spesse, adagiate i pezzi di petto d'agnello sminuzzati, fate rosolare e fate sciogliere il grasso per qualche minuto, prima da un lato, poi dall'altro. Versare del vino rosso secco o del brandy leggermente diluito e portare a bollore a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, le carote tagliate a listarelle, il sale, le spezie, il concentrato di pomodoro, mescolare e far bollire.

Versare il contenuto della padella acqua calda, portate a bollore basso sotto il coperchio e mantenete questa modalità per circa mezz'ora. Unite poi il riso ben lavato, e quando riprende il bollore aggiungete le patate tagliate grossolanamente. Dopo 15-20 minuti. condire la zuppa con un trito di aglio e coriandolo, togliere dal fuoco e far insaporire un po'.

Servire sul tavolo, mettere un osso con carne in ogni piatto, versare la zuppa kharcho e aggiungere le erbe.

Per 1 kg di petto di agnello - 2-3 cipolle, 1-2 carote, 3-4 cucchiai. cucchiai pasta di pomodoro, 2, -2,5 litri di acqua, 0,5 tazze di riso, 2 patate, 2 cucchiai. cucchiai di vino rosso secco o brandy diluito, sale, pepe, spezie (luppolo-suneli, ecc.), coriandolo a piacere.

Prepariamoci per il secondo...

Chakhokhbili da montone

Di solito, questo piatto caucasico viene preparato dal pollo, ma non è meno gustoso dall'agnello: l'importante è che la carne sia giovane, con un po' di grasso.

Per cucinare un delizioso chakhokhbili di agnello, tagliarlo a pezzetti, metterlo in una casseruola dalle pareti spesse, cuocere a fuoco lento per alcuni minuti sotto un coperchio chiuso a fuoco basso, quindi scolare il succo che appare in una ciotola separata. Continuare la cottura con il coperchio aperto (10 minuti), aggiungendo il succo per evitare che la carne si bruci. Al termine della frittura, aggiungere gradualmente la cipolla (già soffritta), l'olio e far rosolare per altri 5 minuti.

Quindi aggiungere i pomodori pelati, le patate bollite e tagliate in quarti. Non versare l'acqua dove sono state cotte le patate, potrebbe essere necessario se, durante un'ulteriore stufatura, è necessario versare un po' di liquido (non più di 1 tazza per 1 kg di carne) in modo che le verdure non brucino.

Per orientarsi: il processo di arrosto "a secco" dell'agnello dura circa 12-15 minuti, stufato con verdure - 30 minuti. A fine stufatura aggiungere le erbe aromatiche (prezzemolo, santoreggia, coriandolo, basilico) e le spezie secche (luppolo suneli, semi di coriandolo, ecc.). Salare l'agnello chakhokhbili due volte: leggermente prima di deporre le verdure e prima di aggiungere le spezie.

Per 1,5 kg di agnello - 6 cipolle, 4 patate, 6-8 pomodori, 2 cucchiai. cucchiai Burro, sale, spezie a piacere.