Der Zutatenliste auf dieser Seite fehlen viele Namen (insbesondere zu Fleischthemen) - deshalb schreibe ich hier ein Rezept: Rohstoffe: Von Knochen befreites Fleisch einer Schweinehaxe samt Haut (Vorderhaxe) - 1 kg., Mageres Schweinefleisch - 1 kg, Wasser - 0,4 Liter, Nitritsalz - 50 g, Honig oder Zucker - 40 g, Gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g, Frischer Knoblauch - 4 Zehen (20 g), Rosmarin - 5 g . (Geschmack). Gesamtrohstoffe: 2500 gr. Materialien: Sinyuga-Rind -1 Stk. Würstchenschnur - 0,6 m Stufe 1. Die Keule vom Knochen rollen, Fleisch mit Haut und Schweinefleisch in Stücke von der Größe schneiden Wachtelei, alle Zutaten hinzufügen. Wir massieren (rühren) für eine lange Zeit, 5-10 Minuten ununterbrochen, bis sich das Salz auflöst und das gesamte Wasser absorbiert ist.

Stufe 2. In einen Behälter geben, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und in den Kühlschrank (+4 Grad C) stellen. Die Reifung dauert 3-4 Tage. Das Fleisch in den Schichten bekommt eine leuchtend rosa Farbe, die Schweinehaut schwillt an, die Rohstoffe bekommen einen angenehmen Schinkengeruch.

Stufe 3. Füllung. Sinyuga-Rindfleisch muss gut mit Salz gewaschen, mit warmem Wasser gefüllt und 10-20 Minuten eingeweicht werden. Dann wieder ausspülen. Der wahrscheinlich einfachste Weg, das Blau zu stopfen, ist mit den Händen. Wir nehmen einfach Fleischstücke und legen sie hinein. Die Hand geht frei (immerhin beträgt der Durchmesser des Blaus 100 mm). Wir legen so viel wie möglich ohne Luftblasen. Nach dem Füllen versuchen wir, die Luft so weit wie möglich herauszudrücken, die blauen Haare wie im Video zu versiegeln und zu stricken. http://emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,43.0.html (das Video ist immer noch am Beispiel des Bindens von Blasen, später wird ein Video zum Binden eines Schinkens erscheinen). Sie können sich die Diagramme zum Binden des Brotes hier ansehen: http://emkolbaski.ru/index.php?route=product/product&path=59&product_id=70 Sie können überhaupt keine Schlaufen stricken und sich darauf beschränken, die offenen zu binden Ende der Blaubeere.

Stufe 4. Wärmebehandlung. Hier ist alles einfach - wir legen einen Laib unseres Schinkens in einen Behälter mit Wasser und stellen ihn auf ein kleines Feuer. Das Kriterium ist streng - die Temperatur sollte nicht über 80 Grad steigen. Celsius. Es ist besser, es in einen Topf mit großem Fassungsvermögen zu geben, es bei hoher Hitze zu erhitzen und dann auf das kleinste Feuer zu übertragen, dann hält die Temperaturträgheit einer großen Wassermenge optimale 70-80 Grad. Die Kochzeit beträgt 3-4 Stunden. Am Ende des Garvorgangs können Sie unseren Schinken im Ofen backen, aber Sie können ihn so essen. Unbedingt chillen! Kalt konsumieren! Die Gelatine aus der Haut im Inneren des Produkts härtet aus und gibt uns einen ausgezeichneten Biss.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie es geht zu Hause eine köstliche Brühe kochen. Dies ist eine Art Wurst, die im Volksmund Saltison genannt wird. Es gibt eine Version, die die Italiener erfunden haben, aber slawische Hausfrauen können jeden davon überzeugen. Jeder hat sein eigenes Rezept hausgemachtes Salz... Wir werden die gängigsten mit Ihnen teilen.

Es gibt so viele verschiedene Saltison-Rezepte aus Schweinefleisch. Sie wurden von Hausfrauen in entwickelt Sowjetzeit... Dieses Gericht, wie Geleefleisch, wurde immer serviert festlicher Tisch als kalter Snack.

Von klassisches Rezept Saltison (Sülze) im Magen eines Tieres gekocht, hauptsächlich Rinder oder Schweine. Heutzutage ist es jedoch sehr schwierig, eine so exotische Zutat zu finden. Es muss speziell bei den Landwirten bestellt werden. Deshalb Schweinemagensalz sich heute noch in einem Laden zu treffen ist eine Seltenheit.

Die Hostessen haben gelernt, anstelle des Magens andere improvisierte Geräte zu verwenden:

• Mullbeutel
• Plastiktüten
• Plastikflaschen

Geschmack gekochtes Salz auf diese Weise ist es nicht anders als Salz im Magen... Hauptsache es werden die richtigen Produkte verwendet, aus denen die Sülzenfüllung bestehen sollte.

Wir verraten dir zwei der gängigsten Rezepte zum Kochen hausgemachtes Schweinesalz:

1. Saltison aus Schweinekopf:

• Wenn Sie einen Magen bekommen haben, müssen Sie ihn gut reinigen und dann 12 Stunden in einer Lösung von einweichen kaltes Wasser, Essig und Salz;

• dann den Schweinekopf verarbeiten: in kleine Stücke schneiden, gut waschen und schälen;
• schneiden Sie das Fleisch von den resultierenden Schweinekopfstücken ab - idealerweise sollte es 1 kg betragen;
• in kleine Stücke schneiden 1 kg Schweinefilet, und dann mit Kopffleisch, gehacktem Knoblauch, Piment und Salz mischen (Gewürze müssen nach Geschmack hinzugefügt werden);
• füllen Sie den Magen mit der resultierenden Füllung (füllen Sie ihn nur nicht sehr fest, da er sonst während des Kochvorgangs platzt und der gesamte Inhalt herausfällt);
• nähen Sie die Stellen des Magens, durch die Sie ihn gestopft haben, gut zu (verwenden Sie dazu dichte Fäden);
• kochen Sie Wasser in einem tiefen Topf, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie das Saltison dort hinzu (es sollte 90 Minuten lang gekocht werden);
• nehmen Sie die Sülze aus dem Wasser, legen Sie sie auf eine ebene Fläche und legen Sie etwas Schweres darauf (sie sollte unter Druck stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist);
• schicken Sie das Saltison in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (es sollte dort eine halbe Stunde gebacken werden);
• abkühlen hausgemachtes Salz, in Stücke schneiden, die Sie brauchen, und servieren.

1. Saltison vom Schaft:

• einkochen heißes Wasser 4 kg Schweinehaxe (dieser Vorgang dauert mindestens 4 Stunden), und wenn das Fleisch gekocht ist, muss es abgekühlt, vom Knochen getrennt und dann in kleine Stücke geschnitten werden.
• gleichzeitig muss die Haut vom Schaft sehr vorsichtig entfernt werden, das Fett muss davon getrennt werden (es muss mit Fleisch, gehackten Kräutern, schwarzem Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen nach Geschmack gemischt werden);
• Nehmen Sie eine beliebige Auflaufform (z. B. für einen Cupcake) und decken Sie den Boden ab Frischhaltefolie(es sollte an den Seiten herunterhängen);
• Auf der Frischhaltefolie verteilen wir die Haut vom Schaft und darauf - die Füllung, die mit einer starken Presse nach unten gedrückt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden muss, um die Sülze einzufrieren.

Hühnchensalz

Hähnchensülze ist eine leichtere Variante des Gerichts, die auch kleinen Kindern gegeben werden kann, da es sowohl magenfreundlicher als auch gesünder als Schweinefleisch ist, da es nicht so fettig ist.

Wie man Saltison kocht Hähnchen:

1. Zuerst bereiten wir Fleisch und Innereien vor: Alles muss gereinigt, gewaschen und dann mit Wasser gefüllt und angezündet werden. Innerhalb von 3 Stunden sollten Sie in einer Brühe kochen:

• 250 g Hähnchenfilet(Brust), die gleiche Anzahl von Herzen und Leber
• 2 Hähnchenschenkel
• 5 Lorbeerblätter
• ein Teelöffel Koriander und schwarze Pfefferkörner
• 6 Knoblauchzehen

1. Wenn die Brühe gekocht und abgekühlt ist, entfernen Sie das Fleisch und die Innereien daraus, um sie nach Belieben zu hacken.

1. Die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, muss nicht gegossen werden. Es muss gefiltert werden, einen Esslöffel Gelatine dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen (auf keinen Fall sollte es kochen).
2. Dies Saltison kann in einer Tüte zubereitet werden aus Saft oder Milch. Füllen Sie es mit Fleisch und füllen Sie es dann mit Brühe.
3. Die Saltison über Nacht kühl stellen. Morgens könnt ihr euch das Frühstück für euren Haushalt zubereiten leckere Sandwiches mit hausgemachter Brühe.

Saltison aus der Leber

Hepatisches Saltison kann aus jeder Leber hergestellt werden. In diesem Rezept verraten wir es dir wie Saltison machen aus Schweineleber gemischt mit Schmalz:

1. Nehmen Sie zuerst 300 g Schweineleber, spülen Sie sie ab, schälen Sie sie von der Folie, schneiden Sie sie in Stücke und rollen Sie sie dann mit der gleichen Menge Schmalz in einem Fleischwolf (in diesem Fall ist es besser, keinen Mixer zu verwenden) , da Schweineleber hart genug).
2. In das resultierende Hackfleisch müssen Sie Zutaten hinzufügen, die die Muskeln mit Geschmack sättigen:

• 2 Hühnereier
• ein Esslöffel Grieß
• ein paar Esslöffel Mehl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack

1. Dies Saltison kann nicht in einer Flasche zubereitet werden. Verwenden Sie einen 1,5-Liter-Kunststoffbehälter, wenn Sie Hühnersülze zubereiten möchten. Leberhackfleisch Für Saltison ist es besser, es in Frischhaltefolie zu wickeln und "Würstchen" zu bilden.
2. Die resultierenden "Würste" in kochendes Wasser legen und zwei Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Die Sülze aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und servieren. Es wird wie eine Pastete schmecken.

Saltison: Foto

Fischsalz

Eine echte Delikatesse erhält man, wenn man Saltison aus . kocht Seefisch... Geschmack und Aroma sind unvergleichlich. Wenn Sie ein solches Gericht auf der festlichen Tafel servieren, werden Ihre Gäste begeistert sein. So machen Sie Fischsülze:

1. Sie benötigen jeweils ein Kilogramm Lachs und einen Kabeljau. Dies sind sehr delikate Fischarten, die geschmacklich gut miteinander harmonieren:

• Es ist besser, Lachs mit einem Slow Cooker oder einem Wasserbad zu dämpfen
• Kabeljau in Brühe kochen, Petersilienwurzel hinzufügen, Zwiebel und Karotten

1. Wenn der Kabeljau gekocht ist, nehmen Sie ihn zum Abkühlen aus dem Wasser und belasten Sie die Brühe, fügen Sie einen Esslöffel Gelatine hinzu und stellen Sie eine niedrige Hitze ein, damit sich die Gelatine in der Brühe vollständig auflöst (lassen Sie die Brühe nicht kochen). .
2. Während die gallertartige Masse kocht, hacken Sie den Fisch mit einer Gabel und mischen Sie Kabeljau und Lachs. V gehackter Fisch gehacktes Gemüse und Karotten hinzufügen, in Scheiben schneiden (verwenden Sie die Karotten, die mit dem Kabeljau gekocht wurden).

1. Das Hackfleisch in einen beliebigen Behälter (Flasche, Beutel, Auflaufform) geben, mit Brühe auffüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um das Saltison einzufrieren.
2. Servieren Sie dieses Gericht mit Meerrettich gemischt mit Apfelmus.

Trotz der Tatsache, dass das Kochen von Sülzen viel Zeit in Anspruch nimmt, ist dieser Prozess nicht kompliziert. Nehmen Sie sich einen Tag frei, an dem Sie nicht zu beschäftigt sind, und kochen Sie eine köstliche hausgemachte Wurst für Ihre Familie.

Video: "Wie man Brawn kocht?"

Zutaten:

• zwei Kilogramm Schweinehaxe;
• Kopf Knoblauch;
• ein Bund frische Petersilie;
• Gewürze nach Geschmack.

Saltison aus der Schweinshaxe. Schritt für Schritt Rezept

1. Wir nehmen die Schweinshaxe. Sehen Sie, wenn Sie ein wenig Saltison machen möchten, können Sie einen Schaft weniger nehmen als im Rezept angegeben.
2. Den Knöchel 3-4 Stunden kochen. Die Garzeit hängt von der Größe des Schaftes selbst ab.
3. Wenn der Knöchel fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Wasser und lassen ihn abkühlen.
4. Wir nehmen den Knochen aus dem abgekühlten Schaft und trennen die Haut. Bleibt Fett auf der Haut, muss diese sorgfältig gereinigt werden.
5. Mit einem scharfen Messer das Fleisch fein hacken.
6. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
7. Das Grün fein hacken.
8. Nun Fleisch, Fett, Kräuter und Knoblauch mischen. Dann schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Nun, sogar sehr gut, es muss alles gemischt werden.
9. Wir nehmen das Formular und bedecken es mit Frischhaltefolie. Senden Sie den Film so, dass die Kanten des Films nach unten hängen.
10. Legen Sie die Haut auf den Boden der Form und an den Seiten auf die Folie.
11. Und erst jetzt legen wir das Fleisch. Und es gibt sehr wichtiger Punkt, das Fleisch muss sehr gut angedrückt werden.
12. Wir schicken das Formular mit Saltison für die Nacht in den Kühlschrank unter der Presse.

Hallo liebe Leser "Ich liebe es zu kochen". Mein Name ist Zhanna. Und ich habe, wie jeder zielstrebige Mensch, ein Hobby, das mich auf meinem Lebensweg begleitet. Jeder hat sein eigenes Hobby, ich habe Kochen. Kochen ist für mich nicht nur interessant, denn es ist auch lecker, gesund, vielseitig! Die Liebe zum Kochen macht es möglich, verschiedene Bücher und Rezepte zu sammeln, sowohl einfache Gerichte als auch exotische Gerichte zu kochen, die Rezepte unserer Großmütter wieder aufleben zu lassen. Sie können verschiedene Süßigkeiten backen, sich von der Kreation von Fleischgerichten mitreißen lassen, die Feinheiten von Sushi beherrschen, Brot backen, köstliche Getränke zubereiten ... Dieses Hobby wird Ihrer Familie große Freude bereiten, denn sie wird immer lecker und zufriedenstellend gefüttert .

Die Schweinehaxen 1 Stunde einweichen, gut waschen und, wenn die Haut sehr zerdrückt ist, schrubben, ohne sie zu beschädigen.

Wir stampfen die Schenkel in einem großen Topf, fügen Zwiebeln, Karotten, Pastinakenwurzel hinzu, wenn Petersilienwurzel vorhanden ist, salzen und zum Kochen schicken kleines Feuer Stunden auf diese Weise für 2-3 Stunden. Am Ende des Garvorgangs 4 Stück hinzufügen Lorbeerblatt... hier ist es hauptsache, nicht zu verdauen, damit die haut nicht reißt.

Wenn die Haxen gekocht sind, lassen Sie sie abkühlen und nehmen Sie sie vorsichtig aus der Pfanne, ohne die Haut zu beschädigen, da sie bei der Zubereitung von Saltison eine große Rolle spielt.

Wir schneiden die Haut sorgfältig ab und reinigen das meiste Fett darauf, sodass nur eine dünne Schicht übrig bleibt.

Das vom Knochen getrennte Fleisch in Stücke schneiden, das geschälte und gehackte Fett von der Haut dazugeben und alles in zwei Hälften teilengehackte Petersilie, geriebenen Knoblauch, Pfeffer hinzufügen.
Alles gut vermischen und salzen, dann 1 Teelöffel Trockengelatine hinzufügen. Arina hat das nicht im Rezept, aber ich mache das immer beim Kochen von Brötchen und Saltison. So härtet das Fruchtfleisch schneller und behält seine Form.

Nehmen Sie eine beliebige Form, die Sie haben, ich habe eine rechteckige Form für ein Brot.Wir decken die gesamte Form mit Frischhaltefolie ab, so dass die Ränder an allen Seiten hängen, damit Sie die Rolle einwickeln können.

Die Haut am Boden und an den Seiten in die Form legen, dann das gekochte Fleisch darauf legen und gut festdrücken.

Wir decken alles mit Folie ab, legen es auf eine der Form entsprechende Ladung und stellen es über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag nehmen wir den Saltison aus der Form, schneiden ihn in Stücke und schmecken mit Schwarzbrot und hausgemachtem Meerrettich ab.

Vergessen Sie nicht die Armee 100 Gramm, es ist eine Sünde, nicht mit einem solchen Snack zu trinken.

Ich habe mich entschieden, den zweiten Saltison etwas anders zu machen. Zur zweiten Hälfte des gekochten Fleisches habe ich geriebene Karotten, die mit der Haxe gekocht wurden, und 1 Teelöffel Gelatine hinzugefügt. Mache alles genauso wie im ersten Rezept, aber Legen Sie die Schichten mit gekochtem Hühnchen Es war nicht nur lecker, sondern auch sehr schön.