Jeder Mann und nicht nur wird von dieser Delikatesse begeistert sein. Großartig leckeres Rezept duftenden Speck kochen. Das Geheimnis besteht darin, Speck vor dem Kochen in eine Tüte zu geben. So kann der direkte Kontakt mit kochendem Wasser vermieden werden, und der ausgetretene Saft tränkt ein Stück Speck.

Zutaten

Um Schmalz in einer Tüte zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1-1,5 kg Schmalz oder Fleischbrust, wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt;
• Zellophanbeutel oder Frischhaltefolie;
• 2-3 St. Esslöffel Salz;
• 2 EL. Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 0,5 TL roter Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Wacholderbeeren;
• 2 Nelkenstangen;
• 1,5 Knoblauchzehen.

Aromatischen und leckeren Speck in unserem eigenen Saft kochen

Um das Schmalz schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie es mit Gewürzen reiben. Kombinieren Sie roten und schwarzen Pfeffer, Salz und fein gehackten Knoblauch, rollen Sie Schmalz in der resultierenden Mischung. Achten Sie besonders auf die Seiten. Sie können wählen, welche Gewürze Sie mögen.

Legen Sie nun den Speck oder Speck in den Beutel und fügen Sie dort Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzu. Verschließen Sie den Beutel gut, um das Wasser draußen zu halten. Entfernen Sie dort, wenn möglich, die Luft. Eine Tasche mit einem Verschluss zum Einfrieren ist bequem zu verwenden, sie kann bequem am Rand der Pfanne befestigt werden, sie ist dichter, sodass Sie keine Angst haben können, dass sie bricht.

Kochgeheimnisse

Es ist gut, wenn Sie den Speck einige Stunden in den Gewürzen ruhen lassen. Während dieser Zeit öffnen sie das Stück und sättigen es gründlich. Dies ist jedoch überhaupt nicht nötig, da die Marinade bei Temperaturen sowieso ihren Dienst verrichtet.
Zum Kochen benötigen Sie einen großen Topf. Je mehr desto besser. Das Geheimnis ist folgendes: Um Schmalz zuzubereiten, müssen Sie sich an das schwächste Kochen halten. Daher gießen wir mehr Wasser ein, legen eine Tüte Speck hinein und schalten das Mindestfeuer ein. Um zu verhindern, dass sich der Beutel öffnet und Wasser eindringt, befestigen Sie ihn mit einer Wäscheklammer am Pfannenrand.

Nach dem Kochen den Speck bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen. Danach in einem Topf bis zum vollständigen Abkühlen ruhen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und, ohne es aus der Verpackung zu nehmen, einen Tag an einem kühlen Ort (auf dem Balkon oder im Kühlschrank) aufbewahren. Während dieser Zeit kühlt der Speck vollständig ab und der Saft wird dicker und verwandelt sich in ein köstliches Gelee.

Wenn Sie leckeren und aromatischen Speck mögen, müssen Sie einfach eine andere Art des Kochens lernen. Es erfordert einen ziemlich Standardsatz an Zutaten sowie eine neue Plastiktüte und nur ein wenig Freizeit. Schnelles Salzen trockenes Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer in einer Tüte ermöglicht es Ihnen, das fertige Produkt in wenigen Stunden zu erhalten. Schritt für Schritt Rezept Aus dem Foto werden Ihnen alle Nuancen des Botschafters erklärt.

Wenn Sie abends Gäste erwarten, dann bereiten Sie morgens Schmalz für dieses einfache und schnelles Rezept... Die Gäste werden von einem solchen Snack begeistert sein!

Sie können Ihrer Tüte nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Es ist nicht notwendig, Lorbeerblätter zu verwenden. Aber trotzdem wird es damit duftender!



Zutaten:

- Schweinefett - 0,5 kg;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Kochsalz - 1 EL. ich .;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Lorbeerblätter- 2 Stk.





1. Damit der Speck schneller schmeckt und gesalzen wird, sollte er in Stücke geschnitten werden. Sie können eine beliebige Dicke und Form haben. Sie können es so hacken, wie Sie es zum Servieren gehackt haben. Die geschnittenen Stücke sollten sofort in eine saubere Plastiktüte gelegt werden.




2. Den Knoblauch schälen und auf beliebige Weise hacken. Zum Beispiel mit einer feinen Reibe oder einer speziell dafür konstruierten Presse. Sie können auch einfach fein hacken. Knoblauch zum Schmalz in die Tüte geben.




3. Lorbeerblätter mit den Händen zerbröseln und mit Speck und Knoblauch bestreuen. Das Lorbeerblatt sollte vor dem Servieren entfernt werden. Ohne sie ist das Essen von Schmalz viel bequemer.




4. Geben Sie nun die benötigte Menge schwarzen Pfeffer in den Beutel. Wenn Sie möchten, können Sie für mehr Geschmack ein paar schwarze oder Pimenterbsen hinzufügen.




5. Fügen Sie Salz hinzu. Es ist schwer, mit Sicherheit zu sagen, wie hoch die Menge sein sollte. Wenn Sie am nächsten Tag Schmalz probieren möchten, reicht ein Esslöffel. Wenn Sie das Schmalz nach ein paar Stunden probieren möchten, dann können Sie noch etwas Speisesalz dazugeben, damit das Gericht schnell den gewünschten Bereitschaftsgrad erreicht.




6. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Beutel zugebunden werden, damit Luft darin verbleibt. Dann kräftig schütteln. Alle Zutaten in der Plastiktüte werden gemischt. Sie können anders handeln. Rühren Sie die Zutaten einfach mit der Hand um. Nach all diesen Vorgängen sollte der Speck im Beutel 5-7 Stunden gekühlt werden.




Solch gesalzener Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer, der nach der Express-Methode zubereitet wird, wird zu toller Snack auf Ihrem Schreibtisch. Passt gut zu gebackenen Kartoffeln... Mit Gurken, Tomaten und Brot servieren.
Schau einfach wie

Schweineschmalz ... Kühl, zart, duftend, hausgemacht, mit Pfeffer und so zergeht es im Mund. Das Einsalzen von Schmalz - gilt seit langem als notwendige und wichtige Angelegenheit. Das Phänomen Schmalz ist seit langem für Wissenschaftler von Interesse. Es scheint, dass Schmalz fast zu 100% aus Fett besteht, eine riesige Menge an Cholesterin. Aber bei mäßigem Konsum schadet es nicht, ein Vorteil. Das Geheimnis des Fettes lag in der Arachidonsäure. Diese Säure ist am Cholesterinstoffwechsel des Körpers sowie an der hormonellen und zellulären Aktivität beteiligt. Und diese Säure ist nur im Fett enthalten. Daher ist Cholesterin im Fett "richtig", es lagert sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ab.

Das Einsalzen von Schmalz kann auf verschiedene Arten erfolgen: "nasse" Methode (in Salzlake), "trockene" Methode (nur mit Gewürzen) und "heiße" Methode (zuerst wird das Schmalz in kochendem Wasser gebrüht).

Wie man wählt

Gut salzen Schmalz werden Sie nur erfolgreich sein, wenn Sie das richtige Schmalz wählen. Gutes, nicht fadenziehendes Schmalz ist sehr einfach zu wählen. Erstens sieht solches Fett ziemlich homogen aus, eine feste weiß-rosa-weiße Masse mit einem dünnen Schweinehaut... Zweitens, in gutes Schmalz easy, das scharfe Messer lässt sich ohne oder mit wenig Kraftaufwand einführen. Wenn das Messer ruckartig kommt, bedeutet dies, dass der Speck viele Adern hat und Sie den Speck nicht salzen können.

Also, Schmalz "trocken" salzen:

Sie benötigen: Grobes Steinsalz, gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeer, getrocknete duftende Kräuter - Majoran, Kümmel, Kardamom usw .; Knoblauch.

Das Salzen von Schmalz wird mit dieser Trockenmischung hergestellt: Nehmen Sie für 1 Kilogramm Schmalz 4 Esslöffel grobes Salz, fügen Sie einen halben Löffel roten gemahlenen Pfeffer oder einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Dem Salz werden aromatische Kräuter zugesetzt. Das Einsalzen von Schmalz ist eine individuelle Angelegenheit, daher kann jeder nach eigenem Ermessen Kräuter auswählen.

Wenn der Speck dicker als 5-6 cm ist, muss er in Schichten geschnitten werden, ist er dünner, kann er in einem Stück genommen werden. Das Einsalzen von Schmalz gelingt Ihnen, wenn die Schichtdicke mindestens 4-5 Zentimeter beträgt. Wenn Sie Speck mit Knoblauchgeschmack mögen, bestreuen Sie jede Speckschicht mit Knoblauchscheiben. Das Einsalzen von Schmalz mit Knoblauch hat jedoch einen Nachteil - solches Schmalz wird etwas weniger gelagert als Schmalz ohne Zusatzstoffe, denken Sie daran!

Ein Teil der Salzmischung wird auf den Boden der Schalen gegossen, etwas Pfefferkörner und ein paar zerbröckelte Lorbeerblätter werden hinzugefügt. Sie legen eine Speckschicht darauf, bestreuen sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Lorbeerblatt, legen dann die nächste Schicht darauf und so weiter.

Wenn Sie dünnes Schmalz salzen, legen Sie die erste Schicht mit der Haut nach unten und die zweite mit der Haut nach oben, die dritte wieder mit der Haut nach unten usw. Jene. Das Einsalzen von Schmalz erfolgt wie folgt: Schmalz zu Schmalz, Haut zu Haut. Am ersten Tag wird der Speck bei Raumtemperatur gesalzen. Und die nächsten 3-5 Tage - in der Kühle, aber nicht in der Kälte. Danach ist das Einsalzen von Schmalz abgeschlossen, es kann bereits gegessen werden. Lagern Sie solches Schmalz, indem Sie es in Lebensmittel einwickeln Pergamentpapier im Kühlschrank.

Schmalz "scharf" salzen

Für das heiße Salzen nehmen Sie ein dickes, weiches Stück rosa-weißen Speck, etwa 3 Zentimeter dick. Dann schneiden Sie es in Stücke, damit sie leicht in den Topf passen, in dem wir sie kochen werden. Wenn die Stücke nicht gut mit Wasser bedeckt sind, wird es Ihnen nicht gelingen, den Speck einmal zu salzen.

Heißes salzendes Schmalz erfordert:
1 kg Schmalz, 1,5 Liter Wasser, ein Glas grobes Salz, eine Knoblauchzehe, 15 zerdrückte schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, ein Teelöffel scharfes Adjika, flüssiger Rauch 6 und 100 Gramm Zwiebelschalen.

Die Haut des Specks sollte mit einem Messer gründlich geschrubbt werden, bis sie weiß ist. Das heiße Salzen gelingt nur, wenn Sie die Sole richtig vorbereiten: Salz, Lorbeerblatt, Adjika, Pfeffer in kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, fügen Sie Flüssigrauch hinzu - ohne ihn funktioniert das heiße Salzen von Speck nicht.
Speckstücke in die kochende Salzlake geben und wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze ausschalten und die Pfanne 12 Stunden an einem warmen Ort abkühlen lassen.
Dann nehmen wir den Speck heraus, trocknen ihn, reiben ihn mit Paprika und Knoblauch ein. Jetzt stellen wir es für ein paar Stunden in den Kühlschrank - das war's, das Salzen des Specks ist abgeschlossen, Sie können mit dem Essen beginnen!
Speck "nass" salzen

Speck "nass" in Salzlake salzen kann von verschiedene Rezepte... Schmalz, der nach der "nassen" Methode zubereitet wird, altert nicht lange und vergilbt nicht, während er seinen wunderbaren Geschmack behält.

Zum Beispiel Speck "nass" in der "ukrainischen" Sole salzen:

Bereiten Sie die Salzlake vor: Nehmen Sie 5 Tassen Wasser, 1 Tasse grob gemahlenes Salz, kochen Sie sie zusammen und stellen Sie sie dann auf Raumtemperatur. Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir den Speck nicht große Stücke, so dass es später bequem war, sie herauszunehmen und lose in ein Drei-Liter-Glas zu geben.

Wenn Sie den Speck zu grob schneiden, wird Ihr gesamtes Specksalzen davon überschattet, dass Sie große Schwierigkeiten haben, ihn aus der Dose zu bekommen, und der Speck wird dort einfach "ersticken". 4 Lorbeerblätter, schwarze Erbsen, 5 Knoblauchzehen zwischen die Schichten geben und mit Salzlake übergießen.

Dann das Glas mit einem losen Deckel abdecken. Eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen - fertig, das Salzen des Specks ist abgeschlossen! Normalerweise werden für ein Drei-Liter-Glas etwa zwei Kilogramm Speck verwendet.

Schmalz "nass" in "scharfer" Salzlake salzen.
Und dieses Rezept ist am besten für diejenigen geeignet, die scharfen Gerichten nicht abgeneigt sind. Das Einsalzen von Schmalz geht so: Wir nehmen 7 Gläser Wasser und ein Glas grob gemahlenes Salz, fügen dort eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu, bringen die Mischung zum Kochen und kochen 5 Minuten lang.

Dann legen wir dort Schmalz hinein (das Wasser sollte es vollständig bedecken) und kochen es 10-20 Minuten lang, je nachdem, wie alt das Schwein war. Dann lassen wir den Speck für einen Tag in der Kühlsole. Danach mit rotem Pfeffer und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen. Das Gute daran, Schmalz auf diese Weise zu salzen, ist, dass das resultierende Schmalz würzig wird und sich hervorragend als Snack mit Alkohol eignet!

Schmalz in Salzlake "Sole".

1,7 Gläser Wasser - 1 Glas Kochsalz, 10 Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen, kleine Speckstücke und locker in ein Glas geben, 3-5 Lorbeerblätter zwischen den Schichten, schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen und Gießen Sie Salzlake auf Ihren Finger über die Fettschicht, bedecken Sie sie mit einem losen Deckel. Im Dunkeln eine Woche im Zimmer aufbewahren, dann im Kühlschrank. Nicht fest in das Glas geben, sonst "erstickt" das Fett. Der nach diesem Rezept zubereitete Speck altert nicht, vergilbt nicht und wird lange gelagert, wobei er seinen hervorragenden Geschmack behält.

Würziger Speck.

4,23 Liter Wasser, 1 Tasse grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen, zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Schmalz dort hinstellen (das Wasser sollte das Fett bedecken!!). 10-20 Minuten kochen (wenn Schweinefleisch aus dem Supermarkt ist - 20 Minuten, wenn jung und Markt - 10). Einen Tag in Salzlake ruhen lassen. Aus der Salzlösung nehmen und abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer reiben. In den Kühlschrank stellen, am besten ins Gefrierfach (so schmackhafter). Warten Sie eine Woche, bevor Sie probieren.

Express - Speck.

IN Einmachglas Schmalz (zugeschnitten für ein Sandwich), Salz, Knoblauch und andere Zutaten nach Geschmack werden aufgetragen. Mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und abkühlen lassen. In ein paar Stunden bist du fertig. Reste, wenn möglich, eine Woche im Kühlschrank. Dieses Rezept ist, wie Sie wissen, der letzte Ausweg.

Klassischer Speck.

Speckstücke von 300 Gramm mit reichlich Salz bestreuen und zwei Tage in der Kälte und im Dunkeln ruhen lassen. Nach zwei Tagen Zwiebelschalen und Schmalz (das Salz nicht abschütteln) in kochendes Wasser geben *) 5-6 Stk. zugeben. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und 2 Gramm roter, Salz und geriebener Knoblauch (2-3 Köpfe). Ab dem Zeitpunkt des Kochens 7-8 Minuten kochen. Abkühlen lassen, schälen, dann in eine Plastiktüte und in den Gefrierschrank. Schmalz ist in ein paar Tagen fertig.

Schmalz ist einfach!

Der Speck wird in faustgroße Stücke geschnitten, Knoblauch im Verhältnis 1 Zehe zu 1 Stück Speck und dieser Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten. Hopfen-Suneli, Pfeffer, gemahlener Dill (trocken) usw. nach Geschmack. Nehmen Sie eine große Pfanne für Schmalz. Etwas Gewürze, Pfeffer und Knoblauch werden in den Boden der Pfanne gegossen. Als nächstes reiben Sie unser Schmalz mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer mit anderen Gewürzen ein. Danach den Speck mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Speck wiederholen, das Ganze mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sie müssen nicht an Salz sparen ... Wenn die Fettreserven aufgebraucht sind, sollte es in einer Schüssel, die mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller bedeckt ist, etwas gestampft werden - zum Beispiel ein kleiner Topf , ein 3-Liter-Glas Wasser) und 1-2 Tage bei Raumtemperatur ohne Zugang zu Licht. Danach ist der Speck fast fertig - es bleibt übrig, ihn aus der Pfanne zu nehmen, den Saft abzuschütteln, in ein Baumwolltuch zu wickeln und mehrere Tage in den Kühlschrank zu stellen. Wenn die Gäste früher kommen, dann ist das auch wirklich kein Problem. Eine Stunde im Gefrierschrank und das war's! Das ist das ganze Rezept!

Gesalzenes Schmalz.

Kochsole - 1 Glas Salz pro Liter kochendes Wasser, wenn genug Salz vorhanden ist - ein beliebtes Zeichen - ein rohes Ei sinkt nicht. Lassen Sie uns unsere Sole abkühlen. Wir fügen Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Wir bewahren kleine Speckstücke 2 oder 3 Tage in Salzlake auf. Außerdem, um die Haltbarkeit zu erhöhen und unsere Rohlinge für alle Fälle 25-30 Minuten lang zu kochen. Sie können mit einem Messer Löcher stanzen und Knoblauchstücke hineinlegen. Mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Suneli-Hopfen usw. einreiben. Wir stecken unsere Stücke in eine Plastiktüte. Guten Appetit!

Salzschmalz in einem Glas.

Den Speck mit der Haut in kleine Würfel von ca. 4 x 4 cm schneiden. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und mit etwas Wasser verdünnen. Tauchen Sie jedes Stück Speck von allen Seiten in geriebenen Knoblauch. Als nächstes mit Salz der 6. Mahlung einreiben, sehr fest in ein sauberes, trockenes Glas geben und in den Kühlschrank stellen. Fertig in einer Woche.

Schmalz mariniert zur Langzeitlagerung.

Vorbereiteter Speck, d.h. in große Stücke geschnitten, überbrüht und mit entfernten Windungen (einfach mit einem Messer kratzen, wenn Sie Marktspeck haben), in eine vorbereitete Schüssel geben und stark einfüllen (in einer Menge von einem Kilogramm Salz pro fünf Liter .) Wasser), bereits nach dem Kochen der Sole abgekühlt. Nach drei Tagen wechseln wir die Sole. Und wir verschieben liebevoll die Speckstücke. Am sechsten Tag wechseln wir erneut die Sole, verschieben den Speck wieder und fügen Salz hinzu. Tag neun. Wir bekommen ein Halbzeug, das wir mit Salz bestreuen, in ein Leinentuch wickeln, in eine Plastiktüte stecken und in den Kühlschrank schicken. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept keine Gewürze enthält und seinen Geschmack sehr gut behält. Es gibt Beweise dafür, dass bis zu einem Jahr. Ich persönlich hatte nicht die Gelegenheit, mich davon überzeugen zu lassen. Manche sind zum Kochen gegangen, manche habe ich mit Knoblauch und Karotten gefüllt und mit rotem Pfeffer bestreut (Knoblauch gibt nach einer Weile einen ranzigen Geschmack, also muss man schnell essen), ich habe etwas im Gefrierschrank eingefroren, etwas gegeben, kurz gesagt, es ist Zeit, wieder Speck zu kaufen! Eingelegter Speck ist eine Sache!

Wichtig.

Die Frage der Auswahl von Schmalz ist nicht die einfachste. Wenn Sie zu Hause feststellen, dass Speck nach Urin riecht, handelt es sich um Wildschweinfleisch. Der Weg, damit umzugehen, ist einfach. Speck in Wasser und Knoblauchsaft einweichen.

Aufbewahrungsfristen.

Gekochter Speck wird drei oder vier Monate im Kühlschrank aufbewahrt. In einer Marinade gekochtes Schmalz kann bis zu einem Jahr gelagert werden. Gesalzenes Trockenschmalz - ungefähr einen Monat, dann ist der Geschmack nicht derselbe, aber Sie können es essen und zum Kochen verwenden. Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Termine bedingt sind. Der wichtigste Assistent bei der Bestimmung der Frische ist die Nase.

Wenn es Ihnen grundsätzlich wichtig ist, Schmalz mit maximaler Haltbarkeit zuzubereiten, können Sie den ausgetretenen Pfad der Pasteurisierung mit anschließendem Einrollen in ein Glas beschreiten. Der Salzlake wird manchmal etwas Essig und Zucker zugesetzt. Aber diese Art, Schmalz zu ernten, ist nichts für einen Amateur.

Ghee oder Schmalz.

Gut gewaschene Speckstücke 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang. Salz in einer Menge von ein paar gehäuften Esslöffeln pro 1 kg Schmalz. Gießen Sie etwas Wasser in einen Emailletopf mit dickem Boden, sodass er nur den Boden bedeckt. Der ganze Vorgang findet bei niedrigster Hitze statt. Die erste Portion Speck in einen Topf geben. Wir beginnen mit einem langen Spatel zu rühren. Nicht in Eile, sondern ständig. Nach und nach melden wir das restliche Fett, wenn es schmilzt. Wenn die Hitze auf dem Herd zu hoch ist, stellen Sie einen Flammenteiler auf. Kochen, bis das gesamte Fett geschmolzen ist. In der Zwischenzeit heizen wir saubere, trockene Gläser im Ofen auf (damit sie nicht platzen), wo wir das Fett durch ein doppeltes Käsetuch abtropfen lassen. Wir füllen die Gläser, lassen das Fett an einem warmen Ort (z. B. im gleichen ausgeschalteten Ofen) absetzen und lassen das Sediment durch frische Doppelgaze abtropfen. Wir bekommen Ghee, die wir kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Gorilka auf Speck.

Hier die Abschrift des Textes:

„Man geht wie folgt vor: Für 1 Pfund ungesalzenes polnisches Schmalz nehmen Sie 2 Portionen (2 × 12,8 g) Salz, 1 Spule (4,3 g) Majoran, 1 Spule Salpeter, 2 Spulen zerstoßener Pfeffer, 2 Spulen Englischer Pfeffer, mit einem halben Pfund Knoblauch, 10 - 12 Spulen Kristallzucker, 1 Spule Zitronensäure, ein paar Tropfen Zitronenöl, alles durch einen Fleischwolf geben, dann in eine geräumige Flasche guten weißen Glases geben und dort 4 Flaschen Weinalkohol einschenken. Für zusätzliche Weichheit fügen Sie ein halbes Pfund Honig und ein Viertel Pfund schwarzes Johannisbeerblatt hinzu und lassen Sie die Flasche fest an einem kühlen, dunklen Ort. Nach einem Monat die resultierende Infusion mehrmals durch ein dickes Tuch abseihen. Danach wird es in einer sorgfältig gewaschenen Flasche mit sechs Flaschen kaltem Rohwasser gemischt und für drei auf Eis gelegt
Tage und dann abgefüllt."

Salo und Angeln.

Was im Folgenden geschrieben wird, bezieht sich eher einfach auf die Ratschläge (auf der Angelseite zu finden) des "Erfahrenen":

Schweineschmalz gilt als einer der besten Tierköder unter den Dnjepr-Fischern. Es wird frisches Bauchfett aus dem Bauchraum verwendet: Es wird sicher am Haken gehalten und wird vom Stachel leicht durchstochen. Harter Speck ist nicht zum Angeln geeignet: Der Fisch nimmt ihn auf, wird aber nicht erkannt. Vor dem Angeln wird der Speck in 0,5 Zentimeter dicke Würfel geschnitten und hineingelegt kaltes Wasser in dem es merklich aushärtet und weiß wird. Sie können mit Speck mit Donks und Posenruten fischen. Döbel, Karpfen, Brasse, Silberbrasse, Ade, große Plötze picken gut darauf. Obwohl Schmalz hauptsächlich in der warmen Jahreszeit verwendet wird, ist es möglich, dass im Winter Plötze, Goldbrasse und Rotfeder darauf gefressen werden, wenn Fett auf eine Vorrichtung gepflanzt wird.

Duftende Solesalze.
Rezept von Nikitich (Odessa-Mutter)

Schmalz - so viel Ihr Herz begehrt.
Knoblauch ist in Ordnung.
Salz - 1 EL l. pro Liter Sole.
Gewürze: (Erbsen, weißer Pfeffer, fein gehackt getrocknet Süße Paprika, Kümmel).

Wir kaufen frischen Speck auf dem Basar, mit Fleischadern - oder ohne Adern (jemand liebt etwas). Wir reinigen die Haut mit einem Messer, wischen sie ab. Wir schneiden in Stücke, die kleiner als die Größe der Handfläche sind. Mit der Schneide eines Messers bohren wir auf allen Oberflächen Löcher in das Schmalz und legen Knoblauchzehenhälften ohne Kern (!) hinein. Rollen Sie jedes Stück Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie es ein. In einen Topf (6 l) mit klarem Wasser grobes Salz (5-6 EL L.), Lorbeerblätter, Lieblingsgewürze geben. Bringen Sie die Sole zum Kochen. Ausschalten. Auf 30-40 °C abkühlen lassen und sehr vorsichtig (um nicht alle Gewürze abzuwaschen, und damit die Salzlake das Schmalz 2-3 cm bedeckt) in einen hohen Behälter gießen, in dem die Schmalzstücke bereits dicht auf dem Seite. Nachdem die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie das Schmalz in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank!) Nach 6-7 Tagen nehmen Sie es aus der kalten Sole. Wir wickeln jeden Riegel in Papier ein (nicht in eine Zeitung oder Zeitschrift) - und in den Gefrierschrank ...
PySy: Bevor ich die Riegel in den Gefrierschrank lege, reibe ich sie noch einmal mit den oben genannten Gewürzen ein ...

Schmalz und Suppe.
Schmalz - 200 Gramm, Zwiebeln, Tomaten - 2 Stk., Knoblauch -4 Nelken, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, mit Mehl, Petersilie und Gewürzen in Fett braten. Fügen Sie braune Brühe hinzu (siehe Französische Küche), köcheln Sie und fügen Sie kleine Croutons hinzu. Sie können es mit Tiroler Melodien servieren, weil ich dieses Rezept von einem österreichischen Freund gesehen habe, der jedem versicherte, dass es nach einer solchen Suppe in den Alpen üblich ist, vor jedem Glas zu singen.

Sehr alt und berühmtes Rezept
Schmalz nach dem Kochen in Zwiebelschalen sieht aus wie geräuchert.
Am besten nimmt man für dieses Rezept Schmalz mit Fleischschichten (Brisket), da so ein leichtes Aufkochen die optimale Verarbeitung für Fleisch ist.

VERBINDUNG:
1 ~ 1,5 kg Brisket oder Speck, 1 kleine Knoblauchzehe

SOLE
1 Liter Wasser, 0,5 Tassen Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5 ~ 7 Zwiebeln), falls gewünscht - 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner
Zwiebelschalen, Salz, Lorbeerblätter, Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, Schmalz so einlegen, dass es mit Salzlake bedeckt ist, und 10 Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Speck einen Tag in der Salzlake. (Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank).
Den Speck aus der Salzlake nehmen und etwa 15 Minuten in einem Teller ruhen lassen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen.
Den Knoblauch durch eine Presse drücken und von allen Seiten mit Schmalz bestreichen.

Einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann in den Gefrierschrank geben.

Wir rauchen selbst Fett

Denn es ist ganz einfach! Ich erzähle Ihnen die Punkte direkt und Sie werden selbst verstehen, dass es keine Schwierigkeiten gibt.

1. Wir kaufen auf dem Markt ein Stück Speck mit Fleischschichten. Fragen Sie nach einem Brisket, es wird schmackhafter, lassen Sie Rippchen auf dem Brisket sein, es ist in Ordnung, Sie können einen funky Braten oder eine Suppe daraus machen.

2. Wir kaufen im Laden "Liquid Smoke", Zwiebeln, Knoblauch (mehr wird praktisch nicht benötigt)

3. Wir bringen den Speck nach Hause, waschen ihn, schneiden ihn in Stücke, um in die Pfanne zu gelangen.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Für einen Liter Wasser nehmen wir 6 Esslöffel Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen oder eine große Zwiebel direkt mit Schuppen und 6 Esslöffel "Liquid Smoke"

5. Speckstücke in die Salzlake geben und 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.

6. Während der Speck kocht, mischen Sie den roten und schwarzen Pfeffer, Sie können Paprika hinzufügen und dort 2 große geschälte Knoblauchzehen pressen.

Fertigschmalz Aus der Salzlake nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit einer Mischung aus Paprika und Knoblauch einreiben.

Wickeln Sie jedes geriebene Stück in Folie oder Polyethylen und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Sie können es in einer Stunde probieren, wenn Sie es aushalten, denn die Gerüche steigen unvorstellbar auf, glauben Sie mir.

Eine Reihe von Nachrichten ":
Teil 1 -
Teil 2 -
...
Teil 14 -
Teil 15 -
Teil 18 -
Teil 19 -

Der Preis für gesalzenes und frisches Schmalz ist sehr unterschiedlich und um ein Vielfaches höher als die Kosten für eine Packung Salz.

Ja, ja, denn Salz ist die Hauptzutat, und Gewürze sind ohnehin Geschmackssache und in jeder Küche zu finden.

Sparen und salzen wir selbst!

Es ist so einfach und es gibt so viele tolle Rezepte!

Salzschmalz zu Hause - allgemeine Grundsätze

Geschmack und Qualität von gesalzenem Schmalz hängen direkt vom Produkt ab. Verwenden Sie am besten kein zu dickes oder zu dünnes Fett. Aber Schichten und Fleischstücke sind willkommen! Mit ihnen wird es nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.

Welche Salzmethoden gibt es:

In Salzlake;

Heiß.

Der schnellste Weg ist, Speck zu kochen. Und nach einer Stunde kann man es essen, aber es wird oft in der Brühe vollständig abkühlen gelassen. Das Kalt-Nass- und Trockensalzen dauert im Durchschnitt 4-5 Tage. Aber je kleiner und dünner die Stücke, desto schneller.

Nur grobes Salz ist gut. Sie können Marine verwenden. Von den Gewürzen werden Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter am häufigsten in Schmalz eingelegt. Und natürlich Knoblauch. Fertiger Speck kann im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, und damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, muss er versiegelt werden. Besser ein Stück nach dem anderen, damit es bequemer ist zu verwenden und die richtige Menge auf einmal zu erhalten.

Rezept 1: Wie man Salzschmalz zu Hause trocknet

Eine einfache Art, Schmalz zu Hause zu salzen. Es erfordert nicht viel Zeit und noch weniger Aufmerksamkeit. Vor dem Gebrauch brauchen Sie nur die Salzschicht mit einem Messer zu entfernen. Kann gewaschen und getrocknet werden.

Zutaten

Ungefähr ein Kilogramm Schmalz;

Schwarzer Pfeffer;

1kg Salz.

Zum Einlegen können Sie beliebige Gewürze oder spezielle Gewürzmischungen verwenden.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie Schmalz vor. Wir reinigen die Haut, spülen, trocknen ab. In gleich große Stücke schneiden. Die Größe spielt keine Rolle, Sie können in einer Schicht salzen. Es ist jedoch bequemer, sofort "auf einmal" in Rechtecke zu schneiden.

2. Grobes Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen mischen, Speckstücke von allen Seiten rollen, einschließlich der Haut bestreuen.

3. Gießen Sie am Boden der Pfanne eine Salzschicht mit einem halben Zentimeter ein.

4. Wir verteilen die Speckstücke nicht sehr eng aneinander und lassen kleine Lücken. Mit Gewürzsalz bestreuen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

5. Wir verteilen den zweiten Sojaspeck, gießen das restliche Salz darüber, bedecken und halten einen Tag lang warm. Dann schicken wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Sie können in einen guten Keller gehen.

6. Fertiger Speck hält sich gut an einem kalten Ort. Sie können aber hermetisch verpacken und in den Gefrierschrank stellen, wodurch sich die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängert.

Rezept 2: Wie man Schmalz zu Hause in Salzlake salzt (Sole)

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, dass viele Hausfrauen zu Hause Schmalz salzen. Empfehlenswert ist Meersalz für die Sole, aber auch gewöhnliches Grobmahlen ist möglich. Schmalz mit Schichten ist nach diesem Rezept besonders lecker.

Zutaten

800 Gramm Wasser;

Ein Kilogramm Speck;

1 Glas Meer- oder Kochsalz;

3 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Pfeffererbsen, Sie können auch andere Gewürze verwenden.

Vorbereitung

1. Den gewaschenen und getrockneten Speck in 4-5 cm große Stücke schneiden.

2. Salz auflösen, kräftig mischen. Körner sollten nicht bleiben. Wir werfen die Gewürze hinein, gehackten Schnittlauch.

3. Speckstücke in ein Glas geben, mit Salzlake füllen. Wir bewahren es einen Tag im Kühlschrank auf und Sie können die erste Probe entnehmen. Wenn die Stücke größer geschnitten werden, müssen Sie länger warten.

Rezept 3: Wie man Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer salzt

Salz wird zu Hause auf unterschiedliche Weise gesalzen, aber meistens wird das Produkt reichlich mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, da sie seinen Geschmack ideal unterstreichen. In Dörfern werden Kisten und Fässer zum Kochen verwendet, aber wir machen es einfacher.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie den Speck in beliebige Stücke, waschen Sie ihn zuerst und trocknen Sie ihn mit Handtüchern ab.

2. Wir reinigen den Knoblauch. Jede Menge. Die Nelken längs in vier Teile schneiden.

3. Mit einem Messer in den Speck einschneiden und mit Knoblauch füllen.

4. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen und die Stücke einreiben. Wir bereuen das Salz nicht.

5. Legen Sie die verpackten Stücke in einen Beutel und gießen Sie mehr Salz darüber, lassen Sie es mehr sein.

6. Legen Sie nun das Paket in eine Schüssel oder einen Topf, halten Sie es einen Tag lang warm und dann weitere fünf Tage im Kühlschrank. Das ist alles!

Rezept 4: Wie man Schmalz zu Hause mit Zwiebelschalen salzt

Die Methode des heißen Salzens von Speck, mit der das Produkt nicht nur schnell erhalten, sondern auch sehr schön gemacht wird. Und wenn Sie Flüssigrauch hinzufügen, dann erhalten Sie im Allgemeinen ein Märchen. Wir nehmen Schalen von Zwiebeln.

Zutaten

Salat 1,5 kg;

Salz 7 Esslöffel;

Wasser Liter;

2 Schalen der Schale;

Knoblauch und Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die Schale abspülen, in einen Topf geben, erhitzen und auf den Herd stellen. Verwenden Sie einen alten Topf, da er innen fleckig wird.

2. Schmalz in Stücke mit einer Seitenlänge von 5 cm schneiden, die Länge kann verlängert werden.

3. Wir werfen Salz in die Pfanne. Und sobald die Brühe eine Minute kocht, fügen Sie Speckstücke hinzu. Sie können 3 Esslöffel Flüssigrauch hineingießen. 15-20 Minuten kochen. Je dicker es ist, desto länger dauert es.

4. Vom Herd nehmen und 12 Stunden stehen lassen.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus, reiben Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Sie können Rot, Schwarz oder eine Mischung verwenden.

6. Wickeln Sie jedes Stück mit Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Aber man kann sofort essen, nur liegt es mehrere Monate perfekt in der Zelle und verliert überhaupt nicht an Geschmack.

Rezept 5: Wie man Schmalz zu Hause mit heißer Sole salzt

Nach diesem Rezept ist das Brisket sehr lecker, auf dem große Menge Fleischschichten. Das Garen dauert etwa vier Tage, dann wird der Speck im Gefrierschrank aufbewahrt.

Zutaten

0,8 kg Speck;

7 Esslöffel Salz;

Liter Wasser;

5 Pfefferkörner;

2 Nelken;

Ein bisschen Knoblauch.

Um die Stücke zu reiben, benötigen Sie Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich und Gewürze. Wir wählen nach unserem Ermessen. Aber man kann überhaupt nichts reiben.

Vorbereitung

1. Schmalz in 3-4 Stücke schneiden. Wir waschen, trocknen.

2. Kochen Sie die Sole mit den im Rezept aufgeführten Gewürzen. Sie können etwas hinzufügen oder entfernen. Wir machen es nach unserem Geschmack, aber wir ändern die Salzmenge nicht. Lassen Sie die Salzlake zwei Minuten kochen.

3. Schmalz mit kochendem Wasser übergießen, einen Teller darauf legen, damit er nicht schwimmt, und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

4. Dann für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass sich der Duft auf andere Lebensmittel ausbreitet, können Sie ihn abdecken oder überziehen Frischhaltefolie.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus, wischen Sie die Sole mit Papierservietten ab. Sie können es einfach auf dem Tisch trocknen, indem Sie es auf Papier auslegen.

6. Dann mit gehacktem Knoblauch mit Gewürzen einreiben, in Folie drehen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept 6: Wie man Schmalz zu Hause zum Räuchern salzt

Geräucherter Speck ist wahnsinnig lecker. Vor dem Eingriff ist es jedoch sehr wichtig, das Produkt richtig vorzubereiten, nämlich Salz.

Zutaten

1,5 kg Speck;

200 Gramm Salz;

2 Lorbeerblätter;

Gemahlener Pfeffer;

3 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel trockener Senf.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch zählen, in Scheiben schneiden.

2. Reiben Sie den Speck mit Salz und Pfeffer ein und geben Sie ihn in einen Behälter. Mit Knoblauchzehen bedecken, das gesamte Salz darüber gießen.

3. Lorbeerblatt einwerfen, Senf hinzufügen.

4. Mit kochendem Wasser auffüllen. Das Wasser sollte den Speck leicht bedecken.

5. Abkühlen lassen, dann für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Gesalzenes Schmalz nach diesem Rezept kann nicht nur geräuchert, sondern auch gesalzen gegessen werden.

Rezept 7: Wie man Schmalz zu Hause mit Zucker salzt

Das Weißrussisches Rezept, auf dem Sie absolut jedes Fett einlegen können. Es werden köstliche Stücke mit und ohne Zwischenschichten erhalten.

Zutaten

3 Esslöffel Salz;

0,7 kg Speck;

0,5 Esslöffel Kreuzkümmelsamen;

1 Löffel Zucker;

0,5 TL Kardamom;

1 Lorbeerblatt;

Knoblauchköpfchen

Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben.

2. Wir waschen die Speckstücke, schneiden sie in lange, aber nicht breite Stücke. Es reicht aus, eine Breite von 2-3 Zentimetern zu belassen.

3. Wischen Sie die Stücke mit gehacktem Knoblauch ab.

4. Wir kombinieren alle Gewürze zusammen, fügen ein Lorbeerblatt an derselben Stelle hinzu, das fein gebrochen werden muss.

5. Nach dem Knoblauch die Stücke mit dem gekochten Gewürz abwischen, in einen Glasbehälter geben und an einem kühlen Ort aufbewahren.

6. Drehen Sie die Stücke täglich auf die andere Seite. Nur 4 mal, damit die Blöcke auf jeder Seite liegen und am fünften Tag eine Probe nehmen kann!

Haben Sie keine Angst, den Speck zu übersalzen! Dies ist ein einzigartiges Produkt, das nur die Menge an Salz aufnimmt, die Sie benötigen. Und überschüssige Gewürze von der Oberfläche der Stücke können jederzeit abgezogen oder abgewaschen werden.

Zum Trockensalzen ist es besser, das Peritoneum nicht zu verwenden. Es stellt sich als hart heraus, der Snack wird schwer zu kauen sein. Das Peritoneum ist besser mit Gurken und Kochen befreundet. Für trockene Rezepte sind die Seiten der Mascara und die Rückseite ideal.

Es ist besser, das fertige und zum Verzehr bestimmte Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Beim Lagern und noch mehr Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.

Um das Schmalz zarter zu machen, können Sie die Stücke vor dem Salzen 10-12 Stunden in Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen, es schmeckt nur besser.

Um den Speck schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie ihn im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt dem Messer leicht nach.

Die Fleischschichten des fertigen Schmalzes dunkeln nach. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie länger warten. Wenn sich wenig Salz auf den Stücken befindet, können Sie immer nachfüllen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.

Schmalz ist aus der slawischen Kochtradition nicht wegzudenken. Es kann als eigenständiger Snack oder als Bestandteil anderer Gerichte verwendet werden. Dazu haben unsere Vorfahren vor mehreren Jahrhunderten gelernt, zu braten, zu kochen, zu räuchern und natürlich zu salzen. Trockenes gesalzenes Schmalz ist eine der beliebtesten Arten von Speck.

Schlank, rosa, jung

Wenn man das „richtige“ Schmalz zum Trockenbeizen (also ohne Salzlake) mit drei Worten beschreiben kann, dann sind die Adjektive „dünn“, „rosa“ und „jung“ am besten geeignet. Was bedeutet das? Fangen wir am Ende an: Je jünger das Schwein, desto schmackhafter wird der Speck. Es ist das Schwein, da die Köche nicht empfehlen, das Produkt "vom Wildschwein" zu salzen, da sonst das Fett zäh und nicht zu zart wird. Die Farbe des Fettes sollte entweder rosa oder weiß sein. Gräulich gilt als völlig inakzeptabel: Dies weist auf die Abgestandenheit des Produkts hin. Die Gelbfärbung des Specks deutet darauf hin, dass das Stück sehr fettig ist, wahrscheinlich von irgendwo auf dem Bauch. Und zum Salzen nehmen Sie am besten Schmalz von den Seiten oder vom Rücken mit Fleischschichten. Sie sollten etwa 3-4 cm dicke Stücke kaufen, da dickere Stücke länger brauchen, um den gewünschten Zustand zu erreichen, und es ist keine Tatsache, dass sie gleichmäßig gesalzen werden. Und die letzte Nuance ist die Haut. Idealerweise sollte es dünn und leicht sein.

4 Rezepte für trockenes gesalzenes Schmalz

Welches Rezept Sie auch immer mögen, wir merken sofort, dass die Zugabe bestimmter Gewürze Geschmackssache ist. Was die Menge an Gewürzen und Salz betrifft, hat Speck eine erstaunliche Fähigkeit, nicht mehr als nötig aufzunehmen. Scheuen Sie sich also nicht, es mit bestimmten Zutaten zu übertreiben. Im Übrigen müssen die Technologien beachtet werden, mit denen wir Schmalz zu Hause trocken salzen.

In der Bank

Das Grundrezept besteht darin, Schmalz in einem Glas zu salzen.

Zutaten:

• 1 kg frisches Schmalz;
• 250 g Salz;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• Gewürze (je nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Wir waschen das Fett mit fließendem Wasser.
2. Trocknen Sie das Stück gründlich mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in dünne Stücke.
3. Knoblauch mit Knoblauch hacken, mit Gewürzen mischen.
4. Reiben Sie jeden Block mit dieser Mischung ein.
5. Gießen Sie die Hälfte des Salzes in ein sauberes und trockenes Glas, legen Sie den Speck so, dass die Stücke nicht unter der Presse liegen, gießen Sie das restliche Salz darüber.
6. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn 5-6 Tage in die Kälte. Die fertigen Stücke können durch Einwickeln in Pergament eingefroren werden - so bleibt der Speck länger frisch.

Für das Fett am meisten passende Gewürze Lorbeerblätter, Nelken und gemahlener Pfeffer werden berücksichtigt. Und damit das Produkt gleichmäßig gesalzen wird, ist es besser, Tafelsalz und kein Meersalz zu nehmen.

In einem Topf

Das Trockensalzen von Speck mit Knoblauch und Kräutern geschieht am besten in einem Topf, damit der Speck genügend Platz zum Entsaften hat.

Zutaten:

• 1 kg frisches Schmalz;
• 300 g grob gemahlenes Salz;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Grüns (Dill, Koriander, Petersilie);
• gewürze (Lawrushka, Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer).

Vorbereitung:

1. Wir waschen ein Stück Speck, trocknen es und schneiden es in kleine Scheiben.
2. Kräuter fein hacken, mit Salz mischen.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Wir machen Schnitte im Speck und füllen sie mit Knoblauch.
5. Die Gewürze in einem Mörser zermahlen.
6. Reiben Sie die Stücke mit gesalzenen Kräutern und Gewürzen ein.
7. Gießen Sie ein paar Esslöffel Salz auf den Boden der Emaillepfanne, verteilen Sie den Speck und verschieben Sie ihn mit Knoblauch.
8. 2-3 EL darüber geben. l. salzen, den Rohling mit einem Deckel verschließen und 7 Tage in den Kühlschrank stellen. Den fertigen Speck lagern wir im Gefrierschrank.

Auf Pergament

Eine andere Möglichkeit, gesalzenen Speck zu trocknen, spart nicht nur Platz im Kühlschrank, sondern hält das Produkt auch bis zu 2 Monate frisch.

Zutaten:

• 1 kg frisches Schmalz;
• 50 ml gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur;
• 350 g grobes Salz.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten Schmalz zu, dh wir waschen, trocknen und schneiden in Würfel.
2. 2/3 der Salzmenge mit Wasser mischen, bis die Konsistenz von Brei erreicht ist.
3. Den Speck mit der Mischung einreiben.
4. Bestreuen Sie ein Pergamentblatt mit Salz, verteilen Sie den Speck und wickeln Sie ihn ein. Für mehr Praktikabilität können Sie dieses Bündel mit Frischhaltefolie umwickeln.
5. Wir schicken den Snack für 2-3 Wochen in den Kühlschrank. Schmalz sollte in demselben Papier aufbewahrt werden, in dem es gesalzen wurde.

Im Paket

Wenn Sie Borschtsch unbedingt mit Schmalz belegen oder mit ein oder zwei Gläsern ein appetitliches Sandwich essen wollten, dann kommt der Frage, wie viel Schmalz für die Express-Küche trocken gesalzen wird, eine besondere Bedeutung zu. Speziell für solche Situationen wurde ein Rezept erfunden, mit dem Sie Schmalz in buchstäblich 5-6 Stunden salzen können.

Zutaten:

• 500 g frisches Schmalz;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 300 g Salz;
• gemahlener Pfeffer (je nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Wir waschen das Fett, wischen es trocken und schneiden es in etwa 2-3 cm dicke Stücke.
2. Den Knoblauch durch den Knoblauch streichen und mit Salz und Pfeffer mischen.
3. Wir reiben den Speck mit der Mischung ein, legen ihn auf eine Folie oder in eine Tüte, wickeln ihn ein und lassen ihn mehrere Stunden im Kühlschrank. Wir versuchen und essen gerne.