07.06.2019 | Empfang-syrow | Es sind keine Kommentare

Geschichte der Schöpfung
Die frühesten domestizierten Tiere waren Ziegen. Vielleicht ist das der Grund Ziegenkäse war der erste Käse in der Geschichte der Käseherstellung. Rezept für das Erste Hausgemachter Käse wurde durch Zufall gewonnen: Die alten Menschen nutzten die Mägen von Vieh als Weinschlauch (um Milch zu lagern und zu transportieren). Wenn Milch in einen solchen Weinschlauch gegossen wurde, geriet sie unter dem Einfluss von Pepsin- und Chymosinresten, die in den Mägen von Tieren enthalten sind. Die Menschen haben erkannt, dass Milch in fester Form viele Vorteile hat: Sie hält sich um ein Vielfaches länger, ist viel einfacher zu transportieren und schmeckt gut. Selbstgemachter Käse ist eher wie gepresster Hüttenkäse.

Über das Rezept und die Vorspeisen

Wir bieten ein Rezept für hausgemachten Ziegenkäse (mit pflanzlichem Milchgerinnungsenzym), mit dem jeder Käseanfänger umgehen kann. Sie können ein Käseherstellungs-Kit auf der Website unter dem Link kaufen – zdoroveevo.rf

Eigenschaften des fertigen Produkts
Die Größe des Käsekopfes ist traditionell klein - bis zu 400 Gramm.
Frischer Ziegenkäse hat einen ausgeprägten cremigen Geschmack und ein besonderes würziges Aroma.

Materialien und Werkzeuge
Kochtopf aus Edelstahl mit einem Volumen von 4 oder mehr Litern
Käseformen (zum Beispiel: Anelli Lodi Käseform. Volumen 0,45 Liter. für 300/400 gr oder Anelli Lodi Käseform. Volumen 0,7 Liter. ) finden Sie auf unserer Website eine große Auswahl an Formularen zdoroveevo.rf
Fieberthermometer (zB. : Elektronisches Küchenthermometer )
Drainagematte (zum Beispiel: Entwässerungsmatte für die Käseherstellung Polymer weiß ) finden Sie auf unserer Website eine große Auswahl an Teppichen zdoroveevo.rf
Entlang Klumpen schneidendes Messer oder Lira für Käse
Käsetuch oder Gaze
Salz, grob, nicht jodiert

Rohstoffe und Verbrauchsraten
Milch: Vollständige reife Ziegenmilch, die nicht wärmebehandelt oder getrennt wurde. Aus einem Liter Ziegenmilch werden etwa 150 - 200 g Käse gewonnen. Das Set ist für die Herstellung von Käse aus 4, 8 oder 12 Litern Ziegenmilch ausgelegt.

Gebrauchsprozedur

Milchzubereitung
Pasteurisierung wird empfohlen. Die Milch unter kräftigem Rühren schnell auf +73 ° C erhitzen, 30 Sekunden halten, im Wasserbad auf +32 ° C abkühlen.
In die auf +32 ºС gekühlte Milch geben Vorspeise für hausgemachten Ziegenkäse ein, zwei oder 3 Stück, je nach entnommener Milchmenge (für 4, 8 bzw. 12 Liter).
Nach den Regeln der Asepsis und Antisepsis die Kultur über die Oberfläche der Milch streuen, einige Zeit auf der Oberfläche quellen lassen, dann die Milch gründlich mischen, um die Starterkultur gleichmäßig zu verteilen. Halten Sie die Milch für 40 - 60 Minuten bei +32ºС für die Vermehrung von Milchsäurebakterien.

Einführung von Milchgerinnungsenzymen.
Paket Inhalt fermentierte Starterkulturen für Ziegenmilch ausgelegt für 50 Liter Milch. Einer reicht für 4 Liter Milch Messlöffel Enzym (für 8 Liter - 2 Esslöffel, für 12 Liter - 3 Messlöffel). Lösen Sie die richtige Menge Enzym in einem Esslöffel abgekochtem Wasser auf.

Wichtig! Die Dosis eines milchgerinnenden Enzyms kann je nach Beschaffenheit der Milch mehrfach variieren. Wir empfehlen Ihnen, immer einen Gerinnungstest durchzuführen und die Enzymdosis für jeden konkreten Fall individuell zu berechnen. Mehr dazu erfahren Sie auf der Website zdoroveevo.rf im Abschnitt " Artikel»
Die gewünschte Menge Enzymlösung in die Milch geben und mischen.

Blutgerinnselkontrolle und Behandlung
Die Milch beginnt nach 12-15 Minuten zu gerinnen, aber es kann 45-90 Minuten dauern, bis der Gerinnsel an Dichte und dem gewünschten Säuregehalt gewonnen hat.
Es sollte eine saubere Trennung des Gerinnsels vom Serum erreicht werden.
Es gibt viele Überprüfungsmethoden. Sie können beispielsweise einen Schaumklumpen auf die Oberfläche des Klumpens legen – wenn er richtig gerollt ist, fließt durch seine Löcher transparente Molke, und der Klumpen biegt sich einige Millimeter unter dem Gewicht des Schaumklumpens elastisch. Wenn dies noch nicht geschehen ist, lassen Sie das Gerinnsel eine Weile an.
Schneiden Sie das Gerinnsel vertikal in Spalten und dann horizontal in Stücke mit einer Seitenlänge von 2,5 cm. Lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken, damit das geschnittene Gerinnsel ein wenig dicker wird und sich absetzt und sich die Molke trennt.
Beginnen Sie nach Ablauf der Zeit langsam mit dem Kneten der Käsemasse für 20 Minuten, ohne die Gerinnsel übermäßig mechanisch zu belasten. Vergessen Sie nicht, die Temperatur der Käsemasse bei + 32 ° C zu halten. Kontrollieren Sie die Temperatur mit Thermometer. Während dieser Zeit verdickt sich das Käsekorn, mehr Molke scheidet sich ab.

Legen Sie das Formular mit einer Serviette oder Gaze aus. Legen Sie das Käsekorn in die Form (Formen) auf eine Serviette. Für Ziegenkäse werden traditionell kleine Formen unterschiedlicher Größe verwendet. Eine große Auswahl dieser Formulare finden Sie auf unserer Website. zdoroveevo.rf
Während Sie die Formen innerhalb von 15 - 20 Minuten verdichten, ergänzen Sie die Formen mit Käsekörnern.

Käsereifung
Halten Sie die Masse mehrere Stunden in Form - je nach Geschwindigkeit der Verdichtung der Gerinnsel zu einem dichten Kopf. Zwei Stunden reichen normalerweise aus, damit sich das Gerinnsel absetzen und verdicken kann.

Gehen Sie zum Flippen
Nach 2 Stunden die Form mit einer Drainagematte abdecken und umdrehen. Der Käse in der Form bewegt sich nach unten und wird in die andere Richtung gepresst. Innerhalb von drei Stunden muss der Käse mehrmals gewendet werden. Als Ergebnis dieses Prozesses bildet der Käse einen dichten Schaum.
Lassen Sie den Käse über Nacht (10 Stunden) in der Form.
Am nächsten Morgen den Käse aus der Form lösen, beidseitig salzen. Salz in die Oberfläche des Kopfes einreiben.
Lassen Sie den Käse zwei Stunden lang auf einer Abtropfmatte liegen, damit die Oberfläche des Kopfes trocknen kann.

Bedingungen für die Reifung und Lagerung des fertigen Produkts ,

Moderne Realitäten zwingen uns zunehmend, darüber nachzudenken, was wir essen. Daher werden bereits vergessene Rezepte für Heimprodukte erinnert und verbessert. Also laden wir Sie ein, sich an so etwas Wunderbares zu erinnern Heimprodukt, wie Ziegenmilchkäse - der Käse hat seinen Namen, weil er nicht aus Kuhmilch, sondern aus Ziegenmilch hergestellt wird. Unser Küchenchef verrät mehrere Rezepte für seine Zubereitung.

Hausgemachter Ziegenkäse

Bevor wir Ziegenkäse zubereiten, erinnern wir uns an seine Vorteile. Viele Menschen wissen, dass Ziegenmilch im Gegensatz zu Kuhmilch gut aufgenommen wird und keine allergischen Reaktionen hervorruft. Und hausgemachter Ziegenkäse ist mit wertvollen Spurenelementen (Kalium, Phosphor, Calcium, Eisen, Selen) und Vitaminen (B2, B3, B6, B12, D) in einer für unseren Körper leicht verdaulichen Form gesättigt. Es ist cholesterin- und kalorienarm und kann daher von Käseliebhabern gewählt werden, die zusätzliche Pfunde loswerden möchten. Die darin enthaltenen Antioxidantien und nützlichen Bakterien helfen dem Körper, in Form zu bleiben und verschiedene Infektionen und Karzinogene zu bekämpfen.
Dieses supergesunde Produkt hat eine reinweiße Farbe und einen leicht würzigen Geschmack, passt gut zu Weißweinen und kann auch ein toller Biersnack sein.

Rezepte für Ziegenmilchkäse

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Ziegenkäse. Wir haben für Sie einige der leckersten davon ausgewählt.

Weicher Ziegenkäse

Benötigte Zutaten:

• Ziegenmilch - 2 l
• Salz - 2 EL. l. (ohne Folie)
• Eier - 6 Stk
• saure Sahne - 400 g

Kochmethode:

Verschmolzen

Benötigte Zutaten:

• Ziegenhüttenkäse - 500 g
• Salz - eine Prise
• Butter - 1-2 EL. l.
• Soda - 12 g

Kochmethode:

Bis zum Erstarren kann dem fertigen Produkt mit Hilfe Ihrer Lieblingsgewürze oder -kräuter eine gewisse Geschmacksnuance verliehen werden.

Fest

Benötigte Zutaten:

• Ziegenmilch - 3 l
• Hüttenkäse (Laden oder hausgemacht) - 1 kg
• Eier - 1 Stck.
• Soda - 12 g
• Salz - eine Prise
• Pflanzenöl - 100 ml

Kochmethode:

Wir legen das fast fertige Produkt in Plastikflasche mit abgeschnittenem Oberteil. Versuchen Sie beim Befüllen der Flasche, die Käsemasse dicht zu packen. Stellen Sie den mit Käse gefüllten Behälter in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, das Produkt in der gleichen Flasche im Gefrierschrank zu lagern - Geschmacksqualitäten er wird dadurch nicht geschadet.

Bevor wir darüber sprechen, wie man Käse aus Ziegenmilch herstellt, schadet es nicht, sich an seine Vorteile zu erinnern. Dieses Produkt enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralien sowie andere nützliche Komponenten, und absorbiert viel besser als Käse von Kuhmilch. Die Kosten für Ziegenkäse sind viel höher als für Kuhkäse. Aber wenn Sie Gourmet-Käse mit Ihren eigenen Händen herstellen, können Sie die Kosten dafür auf ein Minimum reduzieren.

Wir bieten Ihnen Rezepte Ihrer Wahl für Weich-, Schmelz- und Hartkäse.

Ausrüstung für Hauskäserei

Bereiten Sie die folgenden Werkzeuge und Geräte vor, um Ziegen- oder anderen Käse mit Ihren eigenen Händen herzustellen:

• Sieb oder Sieb
• Holzspatel oder Löffel mit langem Griff
• breite Gaze
• Mixer mit Schneebesenaufsätzen
• hohe Kapazität zum Schlagen von Zutaten
• dickwandiger Topf zum Kochen von Milch
• Topf oder Schüssel, um Molke aufzufangen
• Fäustlinge
• 2 breite Schneidebretter
• Unterdrückung (kann durch eine Kanne Wasser ersetzt werden)
• Käseformen
• Handtuch, Servietten.

Rezept Nummer 1. Weichkäse

Zutaten:

• 2 Liter Ziegenmilch
• 2 Tassen saure Sahne
• 6 Hühnereier
• etwas Zitronensaft
• 2 Esslöffel Salz.

Kochen

1. Die Eier mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Sauerrahm nach und nach zum Eierschaum geben. Wir erreichen die Homogenität der Mischung.
2. Milch aufkochen, Hitze reduzieren. Salz.
3. Eier mit Sauerrahm in die Milch geben und mit einem Spatel umrühren. Die Flüssigkeit darf nicht kochen. Bald bilden sich auf der Oberfläche geronnene Klumpen und die Flüssigkeit nimmt eine grünliche Färbung an - dies ist die Molke, die sich abtrennt.
4. Wir bedecken das Sieb in 2-3 Schichten mit Gaze und stellen es über einen Topf oder eine Schüssel, um Molke zu sammeln. Wenn die Molke und der Hüttenkäse endlich getrennt sind, ziehen wir Fäustlinge an und werfen den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Nachdem der Großteil der Flüssigkeit abgelaufen ist, binden wir den Käse fest in Gaze. Wir legen die entstandene Tüte Käse zwischen die Schneidebretter und legen die Unterdrückung obendrauf.

In 6 Stunden Weichkäse er wird bereit sein. Vor dem Servieren des Käses auf dem Tisch ist es wünschenswert, ihn abzukühlen.

Rezept Nummer 2. Geschmolzener Ziegenkäse

Zutaten:

• 0,5 kg Ziegenkäse nach vorherigem Rezept zubereitet
• 2 Esslöffel Butter
• fein gehackter Dill
• 1 Teelöffel Soda
• etwas Salz.

Kochen:

1. Mischen Sie den gepressten Hüttenkäse mit Dill, Soda und einer Prise Salz.
2. In einen heißen Topf geben Butter. Wenn er schmilzt, den Hüttenkäse verteilen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Ständig und kontinuierlich umrühren. Wenn sich die Käsemasse zu dehnen beginnt, schieben wir sie in Formen und kühlen ab.

Rezept Nummer 3. Harter Ziegenkäse

Zutaten:

• 3 Liter Milch
• 1 kg Hüttenkäse
• 1 Hühnerei
• 1 Teelöffel Soda
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl
• Salz.

Kochen:

1. In einem Topf Hüttenkäse mit Milch mischen, mit einem Mixer mit Schneckendüsen mischen.
2. Diese Mischung zum Kochen bringen, umrühren und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
3. Wir werfen die resultierende Masse in ein Sieb mit einem Gazefilter und drücken sie aus.
4. Wir schieben den Käse in eine Schüssel, mischen ihn mit Butter, Ei, Soda und Salz. Kneten wie Teig. Dann legen wir es in einen Topf und stellen es in ein Wasserbad.
5. Wir kochen eine Viertelstunde.
6. Wir legen den Käse in Formen aus und legen eine Ladung darauf. Nach 3 Stunden entfernen wir die Ladung und schicken die Formulare in den Kühlschrank. Leckerer Käse bereit!

Aus Ziegenmilch wird Käse mit einem spezifischen Geschmack gewonnen, der von Liebhabern geschätzt wird ...

Zur Fermentation von Milch werden spezielle Fermente oder Zitronensäure mit Acidin Pepsin verwendet (dies sind Apothekentabletten mit zur Fermentation geeigneten Enzymen). Aus irgendeinem Grund werden Käsestarterkulturen in Beuteln berechnet verkauft pro 100 Liter Milch! Wenn Sie denken, dass die Tasche eine anständige Größe hat, dann ist sie es nicht. Die Tüte hat eine Masse von nur 1 Gramm. Mir blieb nichts anderes übrig, als die Menge „mit dem Auge“ abzuschätzen: Ich habe die Packung aufgeschnitten und ein paar Sauerteigkörner buchstäblich herausgepresst.

Um hausgemachten Käse zuzubereiten, müssen Sie die Milchtemperatur (entweder Ziegen- oder Kuhmilch) kontrollieren, daher benötigen Sie ein kulinarisches Thermometer oder einen Schongarer mit den Funktionen "Joghurt" oder "Multi-Cook 30-40 Grad".

Sie benötigen auch ein Sieb und Gaze.

Um Ziegenkäse zu Hause herzustellen, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Früher habe ich in einem Rezept zum Beispiel Milch für Käse mit Zitronensäure und Acidin Pepsin fermentiert und war froh, endlich mal einen speziellen Sauerteig zu probieren. Sauerteig kann in Online-Shops bestellt werden.

Ich dachte so und so, wie viel sollte ich den Starter für 1 Liter Ziegenmilch messen, und drückte einfach ein paar Körner durch einen kleinen Schnitt am Beutel heraus.

Ich denke, es hätte noch weniger sein können als auf meinem Foto ... Lösen Sie die Körner des Sauerteigs in einer kleinen Menge Wasser auf.

Gießen Sie dann Wasser mit Sauerteig in die auf 35 Grad erhitzte Milch. Rühren und eine Weile stehen lassen, allmählich bilden sich Milchgerinnsel und Flocken.

Die resultierende Masse muss durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch filtriert werden.

Nach dem Abtropfen der Molke die Käsemasse unter ... eine improvisierte Presse geben.

Es ist notwendig, die Käsemasse 2-3 Mal unter der Presse herauszunehmen, in Stücke zu zerbröckeln und dann erneut unter Druck zu setzen.

Wenn die Käsemasse bereits sehr dicht ist, legen Sie sie etwa eine Stunde (und manche stören die ganze Nacht) in eine Salzlösung (etwa 0,5 Liter Wasser und Salz - von 2 Esslöffeln).

Schneiden Sie dazu den Käse zunächst in Scheiben oder Würfel.

So einfach gesalzen, ist der Käse fast servierfertig.

Aber Sie können noch ein paar Schritte mehr gehen: erneut kneten, erneut unter Druck setzen und dann servieren oder noch fünf Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Auf dem Foto - hausgemachter Ziegenkäse, der nach der Zubereitung vier Tage im Kühlschrank gereift ist.

Servieren Sie fertigen Ziegenkäse als Vorspeise, als Teil von Sandwiches oder Salaten, und er kann auch als Füllung für Khachapuri und andere ähnliche Torten oder Kuchen verwendet werden.

Guten Appetit!

Wissen Sie, dass Sie zu Hause Käse aus Ziegenmilch kochen können? Ja, und es ist sehr einfach, Sie müssen nur unsere Rezepte verwenden.

Am häufigsten sind Käse aus Kuhmilch in den Verkaufsregalen zu sehen, aber Käseprodukte aus Ziegenmilch sind nicht weniger schmackhaft und gesund.

Da Sie Ziegenkäse nicht in jedem Supermarkt kaufen können, empfehlen wir Ihnen, zu lernen, wie man ihn selbst zubereitet.

Ziegenmilchkäse: Ein einfaches Rezept

Sogar ein Kind kann Käse nach diesem Rezept kochen, da dieser Vorgang nicht kompliziert ist. Alle Zutaten, außer der Hauptzutat - Ziegenmilch, werden definitiv in Ihrer Küche sein, nun, Sie können Milch auf dem Markt kaufen.

• Ziegenmilch - 2,5 l
• Zitronensäure - 7 g
• Salz - 8 g
• Paprika, Kurkuma - optional
• Wasser - 50 ml

• Das erste, was vorbereitet werden muss, ist eine Lösung Zitronensäure. Nehmen Sie dazu etwas Wasser, etwa 50 ml, und gießen Sie Zitronensäure hinein, rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
• Die Milch in ein Gefäß mit dickem Boden gießen und stark erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
• Gießen Sie danach die Zitronensäurelösung in einen Behälter mit Milch und mischen Sie die Zutaten. Dieser Vorgang hilft der Milchgerinnung. Während dieses Vorgangs sollte das Feuer unter dem Behälter so gering wie möglich sein, die Masse sollte nicht kochen.
• Dann den Behälter vom Feuer nehmen, den Inhalt 20 Minuten ziehen lassen.
• Jetzt müssen Sie die Masse in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb werfen und den resultierenden Quark von der Molke trennen. Warten Sie nach Abschluss des Vorgangs, bis die Flüssigkeit vollständig aus dem fast fertigen Käse abgelaufen ist.
• Als nächstes fügen Sie dem Käse nach Geschmack Salz und Gewürze hinzu.
• Geben Sie die Masse in einen geeigneten Behälter, damit der Käse die gewünschte Form annimmt, und geben Sie ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Weicher Ziegenkäse

Wie Sie wissen, kann Käse in der Textur unterschiedlich sein. Der erste Käse, dessen Rezept wir jetzt mit Ihnen teilen, wird weich sein. Die Konsistenz dieses Produkts ähnelt einem sehr weichen fettigen Hüttenkäse.

• Ziegenmilch - 2,2 l
• Salz - 45 g
• Hühnerei - 7 Stk.
• Hausgemachte Sauerrahm - 380 g

• Sie können solchen Käse sehr schnell und einfach zubereiten, sodass Sie den Vorgang bewältigen können, auch wenn Sie es zum ersten Mal selbst versuchen.
• Gießen Sie Milch in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um. Probieren Sie die Flüssigkeit nach Salz, wenn Sie möchten, können Sie etwas weniger oder mehr davon hinzufügen.
• Bringen Sie nun auf dem leisesten Feuer den Inhalt der Pfanne zum Kochen. Vergessen Sie nicht, die Milch beim Kochen umzurühren.
• Während der Inhalt des Behälters kocht, bereiten Sie die saure Sahne und die Eier vor, indem Sie sie schlagen. Wenn die Eier groß sind, reichen 6 Stück, wenn sie klein sind - 7 Stück.
• Sobald die Milch kocht, die Ei-Sauerrahm-Mischung dazu geben, die Masse erneut mischen und zum Kochen bringen.
• Während dieses Vorgangs beginnt Molke im Behälter zu erscheinen - das brauchen wir.
• Nehmen Sie nun eine Gaze oder ein sauberes Tuch, das die Flüssigkeit gut durchlässt, und geben Sie es in ein Sieb.
• Geben Sie den Inhalt der Pfanne in ein Tuch, das sich in einem Sieb befindet, und warten Sie, bis die gesamte Molke herausgelaufen ist. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie den Stoff mit geronnener Milch anheben, die Enden verknoten und aufhängen.
• Danach die Enden des Stoffes/der Gaze fest verknoten und die Masse unter die Presse legen – zum Beispiel die Masse auf ein Schneidebrett legen, mit einem zweiten Brett abdecken und eine Flasche Wasser darauf stellen (nicht mehr als 1 kg, sonst bricht der Käse unter dem Gewicht).
• In diesem Zustand sollte weicher Ziegenkäse mehrere Stunden bleiben und dann die gleiche Menge im Kühlschrank, jedoch ohne Gaze, nur auf einem Teller.

Hartkäse aus Ziegenmilch

Hartkäse aus Ziegenmilch wird etwas anders hergestellt, und auch die Produkte zu seiner Herstellung sind unterschiedlich. Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack des fertigen Produkts sehr reichhaltig und würzig ist.

• Ziegenmilch - 2,8 l
• Quark - 800 g
• Hühnerei - 1 Stck.
• Soda - 8 g
• Salz - 5 g
• Raffiniertes Sonnenblumenöl - 110 ml

• Gießen Sie die Milch in einen Topf mit schwerem Boden und bringen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze zum Kochen.
• Danach Hüttenkäse in den Behälter geben. Es ist besser, wenn Sie ein hausgemachtes Produkt verwenden, da es viel schmackhafter, fetter und gesünder ist.
• Während Sie die Masse in der Pfanne umrühren, kochen Sie sie weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
• Während dieses Vorgangs gerinnt die Milch und Sie müssen die resultierende Masse in ein mit sauberer Gaze ausgekleidetes Sieb werfen. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig ablaufen.
• Die resultierende Masse muss geknetet werden, fast wie Teig, aber ohne viel zu rühren. Fügen Sie dazu Salz, Soda und ein Ei mit Butter hinzu.
• Danach fast fertiger Käse 15 Minuten im Wasserbad erhitzt.
• Füllen Sie nun die gesamte Masse in eine Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals und stopfen Sie sie dort fest.
• Den Käse für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Danach können Sie eine Kostprobe des köstlichen hausgemachten Ziegenkäses nehmen.

Geschmolzener Ziegenkäse

Schmelzkäse aus Ziegenmilch fällt es sehr zart aus, duftend mit einem ausgeprägten cremiger Geschmack. Eine solche Delikatesse kann auf Brot gestrichen, zu Hauptgerichten, Saucen usw. hinzugefügt werden.

• Ziegenmilch - 100 ml
• Ziegenmilchquark - 600 g
• Salz - 5 g
• Butter - 55 g
• Soda - 15 g
• Grüns - 30 g

• Nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden (dies ist sehr wichtig, denn in einem Behälter mit dünnem Boden brennt der Hüttenkäse und schmilzt nicht), geben Sie die Butter hinein und schmelzen Sie sie.
• Hüttenkäse und Milch in den Behälter geben, die Produkte umrühren und unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sie zu einer homogenen Masse werden.
• Fügen Sie dann dem geschmolzenen Produkt Salz und Soda hinzu und kochen Sie es noch einige Minuten.
• Zum Schluss das Gemüse mit Käse in die Pfanne geben.
• Danach muss das fertige Produkt in den Behälter überführt werden, in dem es gelagert wird, und für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
• Auf Wunsch kann das Gemüse weggelassen oder durch Paprika, getrocknete Kräuter wie Provence usw. ersetzt werden.

Bryndza aus Ziegenmilch

Köstlicher Käse kann nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegenmilch zubereitet werden. Das Produkt ist schmackhaft, dicht und duftend. Es kann zur Herstellung von Salaten, Canapés, Sandwiches oder als eigenständiges Produkt verwendet werden.

• Ziegenmilch - 3 l
• Essig 6% - 100 ml
• Salz - 5 g

• Führen Sie die Milch zunächst mehrmals durch ein Käsetuch.
• Als nächstes gießen Sie das Produkt in einen Behälter mit dickem Boden und bringen es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.
• Die angegebene Menge Essig und Salz in kochende Milch geben, mischen. Danach gerinnt die Milch und die Masse kann weiter verarbeitet werden.
• Werfen Sie den Käse in ein Sieb mit Gaze, damit die gesamte Molke aus Glas ist.
• Restliche Molke mit den Händen aus der Quarkmasse ausdrücken.
• Legen Sie den Käse in eine Form unter die Presse und warten Sie einige Stunden. Danach kann der Käse gegessen werden.
• Um Ziegenkäsekäse gut zu halten und seinen Geschmack nicht zu verlieren, lagern Sie ihn in Salzlake. Mischen Sie zur Zubereitung die richtige Menge Wasser und Salz, basierend auf 250 ml Wasser und 10 g Salz.
• Es sollte genügend Sole vorhanden sein, damit alle Teile des Produkts darin eingetaucht sind. Auf Wunsch kann die Sole aromatisiert werden, dazu etwas Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Kräuter hinzufügen.

Poröser Ziegenkäse

Die Besonderheit des nach diesem Rezept zubereiteten Käses liegt in seiner Konsistenz. Es fällt ziemlich weich, zart und mit Löchern in den Stücken aus.

• Ziegenmilch - 1,2 l
• Ziegenmilchquark - 500 g
• Hühnerei - 2 Stk.
• Salz - 5 g
• Soda - 5 g

• Legen Sie das Sieb vorher mit einem sauberen, atmungsaktiven Tuch oder Gaze aus.
• Milch in einem Gefäß mit schwerem Boden zum Kochen bringen.
• Fügen Sie Hüttenkäse zu kochender Milch hinzu, mischen Sie die Produkte und kochen Sie sie auf dem langsamsten Feuer weiter.
• Sobald die Milch gerinnt und die Molke glasig wird, heben Sie die Masse in ein zuvor vorbereitetes Sieb.
• Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit aus der Masse abgelaufen ist, und übertragen Sie sie dann auf einen Teller.
• Hinzufügen Quarkmasse Eier, Salz und Soda, den entstandenen Käse umrühren.
• Wickeln Sie den Käse erneut in ein sauberes Tuch oder Gaze und legen Sie ihn unter Druck (nicht sehr schwer).
• Lassen Sie das Produkt 24 Stunden einwirken. an einem kühlen Ort und probieren Sie dann die resultierenden Leckereien.

Ziegenmilchkäse ist ein sehr gesundes und nahrhaftes Produkt, das in seiner Zusammensetzung eine große Menge enthält die nützlichsten Substanzen. Ein solches Produkt kann in Salate gegeben, zur Herstellung von Sandwiches, Aufläufen usw. verwendet werden.

Video: Ziegenkäse herstellen