Choyning savdo navini aniqlashda eng muhimi organoleptik xususiyatlardir. Ularning tahlili asosida choyning kelib chiqishi, xom ashyo sifati, ishlab chiqarish va saqlash texnologiyasiga muvofiqligini aniqlash mumkin.

Qadoqlangan qora uzun choyning organoleptik ko'rsatkichlari GOST 1938-90 "Qadoqlangan qora uzun choy. Texnik shartlar" ga muvofiq baholandi.

natijalar hissiy baholash№1 ob'ekt qora uzun bargli singan bargli choy "Malika Kandi" 2.3-jadvalda keltirilgan.Ishlab chiqaruvchi ushbu choyning ichki tasnifi bo'yicha turini ko'rsatmaganligi sababli, choyning muvofiqligi bo'yicha ekspertiza o'tkaziladi. eng yuqori daraja.

2.3-jadval

Princess Kandy choyining organoleptik xususiyatlarini tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, buyum zaif hidga ega bo'lib, ozgina tutqichli, ta'mi yoqimli, begona ta'sirlarsiz, infuzioni "o'rtacha", qaynatilgan bargning rangi bir xil va choyning ko'rinishi tekis, qatlamli, yog'och barglari bilan. Shunday qilib, o'rganilayotgan ob'ekt GOST 1938-90 jihatidan mos kelmaydi yuqori sinf va unga faqat birinchi sinf tayinlanishi mumkin.

No2 ob'ekt "Malika Gita" choyining organoleptik ko'rsatkichlari 2.4-jadvalda keltirilgan. granullangan choyga eng yuqori yoki navli "guldasta" berilishi mumkin emas.

2.4-jadval

"Malika Gita" choyi sifatini tekshirish natijalari

No2 ob'ektning organoleptik ko'rsatkichlarini tahlil qilish "Gita Malika" choyi ushbu namunaning ta'mi va xushbo'yligi qo'pol va achchiq, va infuzioni biroz noaniq, qaynatilgan bargning rangi jigarrang va bir xil, tashqi ko'rinishi choy sharsimon shaklga ega. Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, ushbu ob'ekt standart bo'yicha birinchi navga to'g'ri kelmaydi va unga faqat ikkinchi nav berilishi mumkin. Xulosa: ushbu ob'ekt GOST 1938-90 bo'yicha ikkinchi sinf talablariga javob beradi.

No3 “Malika Nuri” choyi ob’ektining organoleptik ko’rsatkichlari 2.5-jadvalda keltirilgan.Ushbu ob’ektni standart bo’yicha eng yuqori bahoga muvofiqligini baholash mumkin.

2.5-jadval

"Malika Nuri" choyi sifatini tekshirish natijalari

No3 “Malika Nuri” choyi ob’ektining organoleptik ko‘rsatkichlari tahlili shuni ko‘rsatdiki, ob’ekt standartning barcha ko‘rsatkichlari bo‘yicha eng yuqori navga to‘g‘ri keladi va xushbo‘y hidi, xushbo‘y hidi, o‘tkirligi bilan yoqimli, shaffof, yorqin infuzion, rangi a. qaynatilgan barg jigarrang, va tashqi ko'rinishi bir xil, tekis va buralgan, begona qo'shimchalarsiz.

Ushbu ishda har bir nom uchun mahsulotning uchta partiyasi tekshirildi. Ekspertiza natijasida quyidagi xulosalar chiqarildi: konsignatsiyalar markalashda farq qilmaydi, ya'ni. ular bir xil. Turli partiyalarning sifatli organoleptik ko'rsatkichlarini baholashda farqlar ham aniqlanmadi.

Shunday qilib, organoleptik baholash shuni ko'rsatdiki, 1-ob'ekt GOST 1938-90 ikkinchi naviga, 2-ob'ekt standart bo'yicha ikkinchi navga va 3-ob'ekt GOST 1938 bo'yicha eng yuqori darajaga mos keladi. -90.

Kirish

Milliy loyiha doirasida qo‘llab-quvvatlangan ta’lim muassasalarining rivojlanish dasturlari tahlili shuni ko‘rsatadiki, axborot texnologiyalarini bilish, o‘z sog‘lig‘iga g‘amxo‘rlik qilish, muloqotda bo‘lish, muammolarni hal etish ko‘nikmalari zamonaviy ta’lim sifatining yangi tarkibiy qismidir. jamiyat tomonidan talab qilinadigan ta'lim. Eng xarakterli - bu fikrlashdan yod olishga o'tish katta raqam faoliyatning yangi turlarini rivojlantirish uchun ma'lumot - dizayn, ijodiy, tadqiqot.

Talabalarning sotsializatsiya jarayonida operatsion bilimlarni o'zlashtirish bo'yicha loyiha faoliyati zamonaviy maktab uchun istiqbolli ko'rinadi. Yigirma birinchi asrda jildlar o'quv materiali, zamonaviy talaba va o'qituvchiga qo'yiladigan yuqori talablar o'qituvchini faoliyatning innovatsion shakllarini, interfaol usullarni, shu jumladan loyihalardan foydalanishni izlashga undaydi. Ushbu turdagi faoliyat boshqalarga qaraganda ko'proq funktsiyali.

Loyiha usuli keng ko'lamli muammoli tadqiqotlarni qo'llashni, talaba va o'qituvchi uchun muhim bo'lgan haqiqiy amaliy natijaga yo'naltirilgan usullarni izlashni, boshqa tomondan, turli xil omillarni hisobga olgan holda muammoni yaxlit rivojlantirishni o'z ichiga oladi. uni hal etish va natijalarni amalga oshirish omillari va shartlari.

Loyiha faoliyatidan oldin aqliy hujum sessiyasi o'tkazilishi mumkin, uning davomida talabalar uchun yangi qiziqarli muammolar paydo bo'ladi. Loyiha davomida talabalar o'z izlanishlari davomida bilimlarni sintez qiladilar, tegishli fanlardan ma'lumotlarni birlashtiradilar, loyiha muammolarini hal qilishning yanada samarali usullarini izlaydilar, bir-biri bilan muloqot qiladilar. Birgalikdagi faoliyat haqiqatan ham hamkorlikning keng imkoniyatlarini namoyish etadi, bunda talabalar o'z oldiga maqsadlar qo'yadi, ularga erishishning maqbul vositalarini belgilaydi va shaxsning malakasini har tomonlama sinab ko'radi.

Loyiha faoliyati mono- va poli-mavzuli, individual va guruhli loyihalarning imkoniyatlarini aniq ko'rsatib beradi.

Ushbu ishning ob'ekti - yaxlit pedagogik tizim sifatida ta'limning rivojlanish jarayoni va ushbu tadqiqotning predmeti tadqiqot ob'ektining ajralmas qismi sifatida innovatsion pedagogik texnologiyalardir.

Ushbu ishning maqsadi - loyiha o'quvchining intellektual qobiliyatlarini, axloqiy va kommunikativ fazilatlarini ko'rsatish, bilim darajasini va umumiy ta'lim ko'nikmalarini, maqsadni belgilash, o'z-o'zini tarbiyalash va o'z-o'zini tashkil etish qobiliyatini ko'rsatishga qaratilganligini ko'rsatish; loyihaviy ta’limda talabalarning jamoada mustaqil ishlashiga ustuvor ahamiyat beriladi, bu esa ularning rivojlanishiga yordam beradi.ijtimoiy ong.

Ta'lim va kognitiv loyiha - bu ma'lum bir bilim tizimini natijalar sifatiga aniq talablar, aniq tashkil etish va muammoning echimini mustaqil izlashiga asoslangan vaqt bilan cheklangan, maqsadli o'zgartirish. Ma'lum vaqt davomida (bir darsdan bir necha oygacha) talabalar kognitiv, tadqiqot, dizayn yoki boshqa muammolarni hal qilishadi.

Loyihani amalga oshirish shakllari har xil: bosma ish, maqola, konferentsiyaga ma'ruza, devor gazetasi, almanax, multimedia taqdimoti, ijodiy hisobot bo'lishi mumkin.

Ammo bularning barchasida asosiy narsa ta'lim va kognitiv muammolarni hal qilish jarayonida yangi bilimlarni olishdir.

Zamonaviy ta'lim loyihasi

Umumta'lim maktabini isloh qilishning yo'nalishlaridan biri an'anaviy ta'limdan rivojlanayotgan gumanitar ta'lim texnologiyalariga o'tishdir.

O'qitishni faoliyatga asoslangan tashkil etish usullari alohida dolzarblik kasb etmoqda. Faqat faol mustaqil faoliyat orqali har bir talabaning rivojlanishi mumkin. Bilimga asoslangan ta'lim modelidan qobiliyatga asoslangan modelga o'tish uchun ajoyib imkoniyatlar loyiha usulidan kelib chiqqan loyihaga asoslangan ta'limdir.

Zamonaviy o'quv loyihasi - bu mustaqil bilim va ijodiy faoliyatni, shakllantirishni oshirishning didaktik vositasi shaxsiy xususiyatlar stajyor. Loyiha usulini, xususan, matematika darslarida qo‘llash o‘quvchilarda o‘z bilimlari, ularni amalga oshirish imkoniyatlari va qobiliyatlari haqidagi ob’ektiv g‘oyalar tizimini shakllantirish imkonini beradi.

Talabalar nafaqat o'z ta'lim maqsadini tushunish, balki uni mustaqil ravishda belgilash, aniq vazifalarni belgilash, o'z faoliyatini dasturlash, maqsadga erishish uchun adekvat vositalarni tanlash, harakatlar ketma-ketligini aniqlash, o'rganish qobiliyatini o'zlashtiradilar. harakatlar ketma-ketligi.

Loyiha ustidagi ishning zaruriy bosqichi ularning harakatlarining yakuniy va oraliq natijalarini ob'ektiv baholashdir. Bu jarayonda o'z harakatlaringizni to'g'rilash, ya'ni bu harakatlarni natija talablarga javob beradigan tarzda qayta qurish qobiliyati muhim ahamiyatga ega. Shu maqsadda loyiha faoliyatining har bir bosqichini aks ettirish zarur.

Shunday qilib, loyiha asosida o'qitishning asosini refleksiv-faoliyat paradigmasi tashkil etadi, bu o'quvchilarning faol harakatlarini, majburiy aks ettirishni o'z ichiga oladi, bu muammolarni ongli ravishda tushunishga olib keladi, o'z-o'zini rivojlantirishga yordam beradi. O'qitishning refleksiv-faollik usuli bilan o'qituvchining pozitsiyasi, shuningdek, uning kasbiy fazilatlariga qo'yiladigan talablar o'zgaradi. U tayyor bilim tashuvchidan malakali maslahatchi rolini bajaruvchi talabalarning bilim, tadqiqot, mustaqil faoliyati tashkilotchisiga aylanadi.

Refleksiv faoliyatni o'rganish o'qituvchining uchta asosiy funktsiyasini o'z ichiga oladi.

Birinchi va asosiysi talabalarni mustaqil bilim ijodiy faoliyatiga jalb qilish uchun sharoit yaratishdir.

Ikkinchisi, har bir talaba uchun muvaffaqiyat holatini rag'batlantirishdir.

Uchinchisi, o'quvchilar bilan birgalikda faoliyatni aks ettirish, o'z-o'zini o'zgartirish jarayonini amalga oshirish.

Loyiha faoliyatidan foydalangan holda sinfda o'zaro munosabatlarning ustuvor shakli "o'qituvchi - guruh" dir.

Loyiha faoliyati hayotni, talabalarning o'zlari tomonidan qo'yilgan amaliy vazifalarni hal qilish bo'yicha jamoaviy ishlarga asoslanadi.

Loyiha faoliyatining muhim qismi - materiallarni to'plash, olingan natijalarni amaliyotda qo'llash, o'quvchilar hayotni o'rganadigan va o'z bilimlarini unga qo'llashni o'rganadigan eng muhim daqiqalar - maktab devorlaridan tashqarida amalga oshiriladi.

Loyihalash uslubi uchun laboratoriya butun atrofdagi hayot, o'quv qo'llanma esa ko'zda tutilgan vazifa bilan bog'liq holda o'rganilishi kerak bo'lgan barcha atrofdagi ob'ektlar va hodisalardir. Mehnat ko‘nikmalari, jumladan, o‘rganish ko‘nikmalari mehnat jarayonining o‘zidayoq ega bo‘ladi va qanchalik tez va kuchli bo‘lsa, o‘quvchilar ko‘zlangan maqsadga erishishga shunchalik ko‘p qiziqish bildiradilar.

Loyihaviy ta’lim o‘quvchilarning mustaqil faoliyatiga asoslanadi, chunki haqiqiy ta’lim faoliyat orqali o‘tadi. O'qituvchi o'ylashdan ko'ra ko'proq o'rgatishi kerak emas, balki to'g'ridan-to'g'ri tushuntirish, unchalik ko'p majburlash emas, balki etakchilik chaqirig'iga javob berishi kerak. Talabalarning diqqat-e'tibori doimo tarang bo'lib, ulardan doimiy faollik talab etiladi, ular bir vazifani muvaffaqiyatli bajarish va boshqasini olish uchun o'zlari uchun o'quv dasturini rejalashtirishlari va uni intensiv ravishda bajarishlari kerak. Shunday qilib, loyiha faoliyatidan foydalanish o'quv ishlarini tadqiqot ishlariga yaqinlashtirish imkonini beradi.

Loyiha ustida ishlash bosqichlari

Loyiha bo'yicha ishlarning borishini umumiy ma'noda quyidagi bosqichlar orqali aniqlash mumkin:

1. Loyiha ustida ishlashga tayyorgarlik:

Loyihaning mavzusi va maqsadlarini aniqlash;

Loyiha ustida ishlash uchun guruhlarni shakllantirish;

Ishni rejalashtirish bosqichlari.

2. Guruhlarda loyiha ustida ishlash:

Ishni rejalashtirish;

O'qish;

Xulosa va natijalarni rasmiylashtirish.

3. Taqdimot - loyiha himoyasi.

4. Loyihani baholash (baholashning bir necha darajalari):

O'z-o'zini hurmat;

Boshqa guruhlarni baholash;

O'qituvchining baholashi;

Maxsus tuzilgan ekspertlar guruhi tomonidan baholash.

1. Choy sifatini tahlil qilish

2. Kofe sifatini tahlil qilish

3. Donli ekinlar sifatini tahlil qilish

4. Un sifatini tahlil qilish

5. Sifat tahlili makaron

6. Non sifatini tahlil qilish

7. Sut va sut mahsulotlari sifatini tahlil qilish

8. Sifat tahlili kolbasa

9. Sifatni baholash konservalangan baliq va saqlaydi

Choy sifatini tahlil qilish

Ishning maqsadi: farqlovchi xususiyatlarini ko'rib chiqing turli xil turlari, choy turlari; nuqsonlarni aniqlash, o'rtacha namunani tayyorlash va choy sifatini tekshirish qobiliyati va ko'nikmalarini rivojlantirish. .

Choy sifatini organoleptik baholash (choyni tatib ko'rish).

Ishni bajarish uchun yuqoridagi standartlardan foydalaning.

Ish daftarida paket, quti, kafel, g'ishtning ko'rinishini ko'rib chiqing va tavsiflang. Ishni bajarish uchun standartlardan foydalaning. Ish daftarida paket, quti, kafel, g'ishtning ko'rinishini ko'rib chiqing va tavsiflang.

Choy ko'rinishi (tozalash).

O'rtacha namunadan 100 g og'irlikdagi namuna olinadi va oq qog'oz varag'iga nozik bir qatlamga quyiladi. Quruq choyning ko'rinishi uni kunduzgi (diffuz) yoki yorqin sun'iy yorug'likda tekshirish orqali aniqlanadi. Aniqlashda ko'rinish quruq choy choy barglarining rangi, tekisligi, bir xilligi va jingalakligiga e'tibor beradi, plitkali va g'ishtli choyda plitkalarning yaxlitligi va mustahkamligini, yuzalarning silliqligini va burchak va qirralarning holatini tekshiradi.Og'irligi 100 ga teng bo'lgan namuna. g o'rtacha namunadan olinadi va oq qog'oz varag'iga yupqa qatlamga quyiladi. Quruq choyning ko'rinishi uni kunduzgi (diffuz) yoki yorqin sun'iy yorug'likda tekshirish orqali aniqlanadi. Quruq choyning ko'rinishini aniqlashda choy barglarining rangi, tekisligi, bir xilligi va jingalakligiga e'tibor bering, plitkali va g'ishtli choyda plitkalarning yaxlitligi va mustahkamligini, yuzalarning silliqligini va burchaklarning holatini tekshiring. va qirralari, qog'oz. Quruq choyning ko'rinishi uni kunduzgi (diffuz) yoki yorqin sun'iy yorug'likda tekshirish orqali aniqlanadi. Quruq choyning ko'rinishini aniqlashda choy barglarining rangi, tekisligi, bir xilligi va jingalakligiga, plitkali va g'ishtli choyda plitkalarning butunligi va mustahkamligiga, yuzalarning silliqligi va burchaklarining holatiga e'tibor beriladi. va qirralari tekshiriladi. Uzoq choyning ko'rinishini aniqlashda, shuningdek, qizil barglar (qo'pol poyalar), yog'och tuklari, burilmagan barg pichoqlari va boshqa aralashmalar (mayda toshlar, shisha bo'laklari, tsement, chiplar, o'tlar va boshqalar) tarkibiga e'tibor berishingiz kerak. choyda.

Choyda petiole (qizil poya) yoki yog'och tuklari mavjudligi choyning qo'pol xom ashyodan tayyorlanganligi va yomon saralanganligini ko'rsatadi. Choyda qancha ko'p barglar yoki yog'och tuklari bo'lsa, uning sifati shunchalik past bo'ladi.

Burilmagan choy barglari aralashmasi choy sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Qora uzun choydagi o'ralgan barglar yomon fermentatsiya tufayli yashil rangini saqlab qoladi, bu choyning xushbo'yligi va ta'miga juda salbiy ta'sir qiladi.

Jigarrang va qizg'ish burilmagan barglarni qora uzun choyda topish mumkin, bu choy bargini qayta ishlashning kechikishi bilan izohlanadi, bu shikastlangan, burishmaydi va achitmaydi. Choydagi jigarrang barglar qanchalik ko'p bo'lsa, uning sifati yomonlashadi.

Choyda begona narsalarning aralashmasiga yo'l qo'yilmaydi; begona aralashmalar bilan tiqilib qolgan mahsulotlar nuqsonli hisoblanadi.

Choy infuzionini tayyorlash. Choy qaynatilgandan keyin qaynatilgan bargning infuzioni, xushbo'yligi va ta'mi, rangi aniqlanadi. Buning uchun choy namunasini Zr 100 g namunadan ± 0,1 g aniqlik bilan torting va uni maxsus chinni choynakga quying, choynakni 4-6 mm ga to'ldirmasdan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, choyshab bilan yoping. qopqog'ini yoping va infuzionni g'isht uchun 7 daqiqa va boshqa choy turlari uchun 5 daqiqa ushlab turing. Pivo tayyorlash muddati qisqaroq bo'lsa, ekstraktiv moddalar kamroq miqdorda infuzionga aylanadi va uzoqroq vaqt davomida choyning yoqimli hidi va ta'mi o'rniga yog'ochning hidi va ta'mi paydo bo'lishi mumkin.

Pishirish davrining oxirida infuzion choynakdan maxsus chinni idishga quyiladi. Shu bilan birga, choynakdan infuzion to'liq to'kilganligiga e'tibor berish kerak, chunki unda infuzionning bir qismini qoldirish infuzion va uning ekstrakti intensivligiga ta'sir qilishi mumkin. Buning uchun infuzionning oxirgi, eng qalin tomchilarini to'liq to'kib tashlash uchun choynakni bir necha marta silkiting. Choy tahlili infuzionni chashka ichiga quygandan keyin 1-1,5 minut o'tgach amalga oshiriladi.

Choy damlamasida uning xususiyatlari va ta’mi, choynakga quyilgandan keyin qolgan choyda esa qaynatilgan bargning hidi va rangi aniqlanadi.

Infuzion. Infuzionni tavsiflashda uning shaffofligi, rang intensivligi va soyasiga e'tibor beriladi. Choyning infuzioni toza bo'lishi kerak, pastki navlarda loyqalikka ruxsat beriladi. Infuzion qanchalik qizg'in rangga ega bo'lsa, choy shunchalik yuqori baholanadi.

Qora uzun choyning infuzionini baholash uning intensivligiga qarab amalga oshiriladi: o'rtacha, o'rtacha, o'rtachadan past va zaif. Odatda eng yuqori navli choy yuqori o'rtacha infuzionga ega. Yuqori va birinchi navli kattaroq bargli choylar o'rtacha infuzion bilan tavsiflanadi, pastki navlari esa zaif infuzion bilan tavsiflanadi. Eng yaxshisi - infuzionning shaffof, yorqin rangi. Qora choy infuzionining jigarrang, quyuq, loyqa yoki yashil rangi kamchilik deb hisoblanadi va texnologik rejimning buzilishini ko'rsatadi. Nozik choy bo'shashgan bargli choyga nisbatan ko'proq kuchli infuzionga ega.

Yashil choy damlamasining rangi och yashildan sarg'ish tusli to'q sariq ranggacha, qizg'ish tusli to'q sariq ranggacha, g'isht yashil - qizil-sariq, qora plitkali - jigarrangdan to'q qizil tusli to'q jigarranggacha bo'lishi kerak. xilma-xilligi bo'yicha ...

Agar infuzionning rangi standart talablariga javob bermasa, choy, shunga ko'ra, past baho oladi.

Choyning xushbo'yligi va ta'mi. Choyning xushbo'yligi infuzionni quyishdan keyin darhol emas, balki 1-1,5 daqiqadan so'ng aniqlanadi. Bu vaqt ichida choynakdagi qaynatilgan barg biroz soviydi, bu esa xushbo'y hidni yaxshiroq ushlashga yordam beradi. Issiq bo'lsa, choyning haqiqiy hidini aniqlash mumkin emas. Ammo choyni 1,5 daqiqadan ko'proq iste'mol qilishdan ham tortinmaslik kerak. Choynakdagi choy qancha sovisa, uning xushbo'yligini aniqlash shunchalik qiyin bo'ladi. Agar u juda ko'p sovutilsa (1,5 daqiqadan ko'proq), eng yuqori sifatli choyning xushbo'yligini past sifatli choyning xushbo'yligidan ajratib bo'lmaydi. Choy xilma-xilligiga qarab to'liq guldasta, nozik, nozik, yoqimli yoki zaif, qo'pol hidga ega bo'lishi mumkin.

Ta'mni aniqlash uchun choy kichik qultumlarda ichiladi va birinchi ta'm sezgilari qayd etiladi. Choyning ta'mi savdo darajasiga qarab tortilgan, etarlicha tortilmagan yoki qo'pol bo'lishi mumkin.

Qaynatilgan varaqning rangi. Qaynatilgan bargni choynak qopqog'iga qo'ying va uning rangini aniqlang.

Qaynatilgan bargning rangi choyning infuzioni, xushbo'yligi va ta'mi intensivligiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir.

Qaynatilgan bargning rangini aniqlashda uning bir xilligiga e'tibor bering: choy navi qanchalik past bo'lsa, rang shunchalik bir xil bo'lmaydi. Turi va xilma-xilligiga qarab yashil, och jigarrangdan to'q yashilgacha, to'q jigarrang bo'lishi mumkin.

Qaynatilgan qora choy bargining quyuq rangi odatda ortiqcha fermentatsiya yoki choy bargining haddan tashqari qurib ketishi bilan kuzatiladi; etarli darajada fermentatsiya bo'lmasa, rang yashil bo'lib qoladi. Ikkala holatda ham choy past ballga ega.

Munitsipal ta'lim muassasasi

"Baqchar o'rta maktabi"

QORA VA YASHIL CHOYNING ORGANOLEPTIK VA KIMYOVIY KO‘RSATKORLARINI TADQIQOTI.

Dizayn va tadqiqot ishlari

MBOU "Bakcharskaya o'rta maktabi", 11-sinf

Rahbar: Zaitseva Lyubov Valentinovna,

Kimyo o'qituvchisi.

Bakcharga qarshi - 2016 yil

Mundarija

1. Kirish …………………………………………………………………… 1 b.

1.1 Muvofiqligi ………………………………………… 1 b.

1.2. Maqsad …………………………………………………… 1 sahifa

1.3 Vazifalar ………………………………………………… 1 b.

1.4.So'roq qilish ………………………………………… 2 b.

2. Choyning paydo bo'lish tarixi …………………………………………… .. 4 b.

2.1. Xitoyda choy …………………………………………………4 p.

2.2. Rossiyada choy ……………………………………………… 5 p.

3. Choyning kimyoviy tarkibi,… .. ……………………………………………… 7 b.

4. Choy ishlab chiqarish bosqichlari ……………………………… ........................... 8 b.

5. Choyning navlari va navlari …………………………………………… .. 10 b.

6. Choy haqida g'ayrioddiy faktlar …………………………………………… .. 14-bet.

8. Xulosa …………………………………………………………… 19 bet 9. Manbalar va adabiyotlar …………………………………………… ………… 20 sahifa

10. Ilova. Choy tadqiqoti …………………………………………. 21 sahifalar

10.1. Choyning mexanik tarkibi. …………………………… .. 21-bet

11.2 Bo'yoqlar mavjudligini aniqlash ………………………… 22 p.

11.3 Choyning organoleptik xususiyatlari ………………………… 23 b.

11.4. Kislota-ishqor balansini aniqlash ……………… 23 pp.

11.5. Choydagi taninni aniqlash ………………………………… 24 bet.

11.6. Kofeinga sifatli reaktsiya …………………………… 24 p.

1.Kirish.

1.1. Muvofiqlik.

G'amginlikni yo'qotish va oilani birlashtirishning tanish usuli.Butun dunyoda odamlar choyni ichimlik sifatida bilishadi va sevadilar. Biz uni bir necha marta qanday pishirishni ko'rdik: quruq barglar qaynoq suv bilan quyiladi. Lekin bu choy qanday o'simlik?Biz o'zimizdan kamdan-kam hollarda "yaxshi do'stimiz" choyi nimani o'z ichiga oladi va bir turi boshqasidan qanday farq qiladi, deb so'raymiz.Qayerda o'sadi? Uning xususiyatlari qanday? U qanday ishlatiladi? Bu men uchun qiziq bo'lib qoldi. Bu savollarga ishimda javob berishga harakat qildim.Hozirgi vaqtda bozor har xil sifat va narxdagi choyni taklif qilmoqda, buni tushunmaslik kerakm va sifatni narx bilan bog'lash,tanlay olishvauy egasi to'g'ri. Tadqiqot jarayonida tanish ichimlik uning ko'plab sirlarini ochib beradi.

Zarrachalarning tuzilishi tolali. Choy barglarining rangi quyuq yashildan och jigarranggacha. Shakli va o'lchami boshqacha.

Alohida parchalar ko'rib chiqiladi, ularning yuzasi tuklar bilan qoplangan.

To'q jigarrang zarrachalar bir xil, kichik o'lchamlarga ega. Bundan tashqari, ochiq jigarrang qo'shimchalar mavjud.

Barglar va poyalarning qismlari. Tuzilishi bir hil. Zarrachalar rangi ochiq jigarrangdan to quyuq jigarranggacha.

Zarrachalar kattaligi va shakli bo'yicha har xil, asosiy qismi to'q jigarrang, och jigarrang qo'shimchalar mavjud. Zarrachalar o'lchamlari 1 mm dan 6-7 mm gacha.

Barglar va poyalarning qismlari. Tuzilishi bir hil. To'q jigarrang rang.

Barglarning kichik, quritilgan, o'ralgan qismlari. Barglarning shakli va hajmi har xil. Rangi och yashildan to'q yashil ranggacha, oz miqdorda sariq sopi zarralari bilan.

Barglar va poyalarning qismlari Tuzilishi bir hil, tolasiz, to'q yashil rangga ega.

Xulosa: Choy tarkibini oddiy ko'z bilan va mikroskop ostida tekshirish natijasida No1, 3,4 namunalarda heterojenlik aniqlanganligi ma'lum bo'ldi. Mexanik tarkibni mikroskopda o‘rganilganda 4-son namunada barglarning bir qismi va poyaning ko‘plab qismlari borligi ma’lum bo‘ldi. №1 namunada alohida parchalar ko'rinadi, ularning yuzasi tuklar bilan qoplangan, mening fikrimcha, choyga hech qanday aloqasi yo'q. No 2,3 ostidagi namunalarda zarrachalarning tarkibi va hajmi deyarli bir xil. 4-namunada barg yuzasi yaltiroq va mat rangga ega.

Bo'yoqlar mavjudligini tekshirish.

Usuli: Choyni xona haroratida suv bilan pishiramiz va 7-10 daqiqaga qoldiramiz va biz rang intensivligi No2,3 ostidagi namunalarda ko'proq namoyon bo'lishini ko'ramiz.

Usul: Choyning tayyorlangan iliq infuzionida 7-10 daqiqa davomida oq mato qo'ying, keyin uni quriting va rangdagi farqni ko'ring.

Xulosa: Choy barglari tarkibidagi pigmentlar va bo'yoqlar xavfsiz bo'yoq sifatida ishlatilishi mumkin.

Olingan choy infuziyalariga limonli xanjar qo'shing. Limon choyning rang beruvchi moddasi bilan reaksiyaga kirishdi, natijada eritmalarning asl rangga nisbatan rangi o‘zgardi. Bu shuni ko'rsatadiki, bu namunalarga bo'yoq qo'shilgan va 2,3-sonli namunalarda ko'proq miqdorda.

Choyning organoleptik xususiyatlarini o'rganish.Ta'm va xushbo'ylikni aniqlash.

Usuli: choy 5-7 daqiqa qaynatiladi, so‘ngra juft bo‘lib choyning xushbo‘yligi, ta’m xususiyatlari, o‘tkirligi va yoqimsiz ta’mlarning mavjudligi solishtiriladi.

2-jadval.

p / p

Choy nomi

Xushbo'y hid juftlikda

Ta'mi

Achchiqlanish

Chet el ta'mi

Yaseminli "Malika Java" yashil choyi. Qadoqlangan.

Zaif, shirin, yasemin aromati bilan

Zaif achchiqlik

Zaif

O'tli

"Malika Nuri" alp, qora, uzun choy. Qadoqlangan.

O'rtacha, shirin

O'rtacha achchiqlik

O'rtacha

Yo'q

"Malika Nuri" baland tog'li, uzun choy, qora choy. Bargli, kichik.

O'rtacha,

shirin

O'rtacha achchiqlik

O'rtacha

Yo'q

"Malika Java" Xitoy, yashil, uzun choy. Varaq.

Zaif

Zaif achchiqlik

Zaif

O'tli

Xulosa: 1.4-son namunalarda bug'dagi choyning xushbo'yligi zaifdir. № 1,2,3 namunalarda shirin hid.

No 1,4 namunalarda zaif achchiqlik, o'rtacha - No 2,3 namunalarda qayd etilgan. No 2,3 namunalarda cho'kish darajasi aniqroq. O'tli ta'mi № 1.4 namunalarda ko'proq aniqlanadi.

Kislota-ishqor balansini aniqlash.

Metodologiya: pH ni aniqlash uchun olingan choy infuzioniga indikator qog'ozining chiziqlari joylashtirildi va keyin standart bilan solishtirildi.

Xulosa: U yashil choy pH 6, qora choy uchun esa 5. Eritmalarning muhiti neytralga yaqin.

Choy tarkibidagi taninni aniqlash.

Usul: Choy eritmasiga (3) 5-6 tomchi temir xlorid qo'shing. Choyda tanin borligida quyuq binafsha rangning paydo bo'lishi kuzatildi.

Xulosa: №3 va №4 namunalarda tanin miqdori eng yuqori.L-taninChoyda mavjud bo'lgan suvda eriydigan kimyoviy modda bo'lib, choyning inson tanasi va holatiga, shuningdek, choyning ta'mi va xushbo'yligiga ta'sir qiladigan ba'zi ta'sirlari uchun javobgardir. U glutamik kislota bilan bog'liq bo'lgan aminokislotadan olingan.

Kofeinni aniqlash.

Usuli: Chinni idishga 0,1 choy soling, 1-3 tomchi konsentrlangan nitrat kislota qo'shing. Aralash quruqlikka qadar ehtiyotkorlik bilan bug'lanadi. Kofeinning oksidlanishi natijasida to'q sariq rangli tertrametilloksantin hosil bo'ladi. Tahlil ma'lumotlari 43% kofeinni o'z ichiga olgan sitramon tabletkasidan olingan ma'lumotnoma bilan taqqoslanadi.

Xulosa: №1.4 namunada ko'proq kofein mavjud. Yashil choy tarkibida qora choyga qaraganda ko'proq kofein mavjud. Alkaloidlar har qanday choyning muhim qismidir. Aynan shu moddalar guruhiga kofein yoki choy teini kiradi. Bu odamga tonik, ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan kofeindir. Choyda kofein miqdori qahvaga qaraganda yuqori. Bundan tashqari, choy kofeini inson tanasi uchun foydalidir. Kofein choy barglarida mavjud bo'lib, birinchi paydo bo'lgan barglarda uning tarkibi ko'proq.

№3-jadval.

p / p

Choy nomi

pH

Tanin tarkibining mavjudligi

S vitamini tarkibi.

Namuna № 1

O'rtacha

0,00009

Namuna № 2

Yuqori

Namuna № 3

Yuqori

0,00013

Namuna № 4

o'rtacha

22 +1,8

3-jadval

Xulosa: O'tkazilgan tadqiqotlar asosida quyidagi xulosalar chiqarish mumkin:

Mexanik tarkibga ko'ra, faqat 2-sonli namuna GOST standartlariga mos keladi, chunki qoidalarga ko'ra, choy barglarida poya bo'lmasligi kerak. Kompozitsiyaning tashqi heterojenligi No 1,3,4 namunalar uchun aniqlanadi.

Eritmalarning muhiti neytralga yaqin. Yashil choyning pH darajasi biroz yuqoriroq - 6, qora choy esa - 5.

Barcha choy namunalarida sun'iy bo'yoq mavjud,GOSTga ko'ra, bu qabul qilinishi mumkin emas.

Tanin choy paketlariga qaraganda bo'shashgan choyda eng ko'p uchraydi.

Kofein barcha choy namunalarida mavjud. V katta miqdorda u yashil bargda mavjud

Xushbo'y hid, hid, ta'm sifatlari choylar barcha namunalarda choy ichish an'analariga mos keladi.

Choy paketlarida ko'rsatilgan ma'lumotlar ko'pincha to'liq bo'lmaydi, choyni qayta ishlash tavsifi yo'q, yig'ish vaqti, choy o'sishi joyi aniqlanmagan.

Shunday qilib, barcha o'rganilgan choylar GOST standartlariga mos keladi va foydalanish uchun tavsiya etilishi mumkin.

Yashil choy sifatining asosiy ko'rsatkichlari:

Choyning xushbo'yligi va ta'mi;

Tashqi ko'rinish;

Infuzion rangi;

Ko'rsatkich nomi	GOST talablari	Namuna № 1	Namuna № 2	Namuna № 3
Xushbo'y hid va ta'm	To'liq guldasta, nozik nozik xushbo'y hid, siqilish bilan yoqimli ta'm	Dag'al xushbo'y, ozgina seziladigan tort ta'mi	Yoqimli nozik va nozik hid, yoqimli kuchli tort ta'mi	Yoqimli hid, ozgina seziladigan ta'm.	Dag'al xushbo'y, ozgina seziladigan tort va achchiq ta'm.
Infuzion	Shaffof, och yashil, sarg'ish tusli	Qizil tusli quyuq sariq, noaniq	Sarg'ish tusli shaffof och yashil	To'q sariq. Cho'kma bilan loyqa	To'q sariq, bulutli.
Qaynatilgan barg rangi	Yashil rangga ega, uniforma	Heterojen, quyuq sariq	Yashil rangga ega uniforma	Heterojen, quyuq sariq	Heterojen, quyuq sariq.
Tashqi ko'rinish	Silliq, bir xil, yaxshi jingalak	Noto'g'ri, yomon o'ralgan choy barglari	Silliq, bir hil, o'ralgan, aralashmalarsiz	Noto'g'ri, nopokliklar mavjud: tayoqlar, novdalar.	Bargli, notekis, yomon o'ralgan choy barglari begona aralashmalar bilan

GOSTga muvofiq yashil choyning organoleptik xususiyatlariga bo'lgan talab

Choy infuzionining ko'rinishi: - bargli va donador; - bosilgan;	Ochiq sariq yoki och yashil, shaffof yoki zerikarli; Qizil sariq
Choy infuzionining xushbo'yligi va ta'mi: - bargli va donador; - bosilgan	Nozik xushbo'y hid, siqilish bilan yoqimli ta'm; Yashil presslangan choyga xos
Qaynatilgan choy barglari rangi: -barg va donador; - bosilgan	Uniforma, sarg'ish va yashil rangga ega To'q yashil, to'q jigarrang rangga ega
Choyning ko'rinishi: -barg - donador; - bosilgan	Bir hil, tekis, o'ralgan Nisbatan tekis, sharsimon yoki cho'zinchoq shakli To'q yashil siqilgan plitkalar, silliq sirt, tekis qirralar

Namuna olish va sifatni baholash

Namuna № 1. Greenfield yashil choyi, guldasta navi, katta bargli, sof og'irligi 100g, ishlab chiqaruvchi: "Orimi Trade" MChJ.

Namuna № 2. Tess ohak. Xaltalarda sitrus mevalari, gul barglari va ohak hidli uzun yashil choy. Tarkibi: uzun yashil choy, limon jo'xori, gul kestirib, sitrus qobig'i, kalendula barglari, tabiiy ohak ta'mi. Ishlab chiqaruvchi: "NEP" MChJ.

Namuna № 3. Xushbo'y yashil choy LIPTON.

Tarkibi: uzun yashil choy, osmantus va nok ta'mi. "Unilever Rus" MChJ tomonidan ishlab chiqarilgan

Belgilash	GOST talablari	Aslida	Muvofiqlik
Namuna № 1.	Nomi Turli ishlab chiqarilgan sana Tarkibi Sof og'irligi Standartning ko'rsatilishi Yaroqlilik muddati	+ + + + + + +	Ushbu namuna har jihatdan GOST talablariga javob beradi
Namuna № 2	Nomi Turli ishlab chiqarilgan sana Yaroqlilik muddati Tarkibi Sof og'irligi Yulduzning belgilanishi Yaroqlilik muddati	+ - + + + + + +	Ushbu namuna bitta ko'rsatkichda GOSTga mos kelmaydi (navbat paketda ko'rsatilmagan)
Namuna № 3	Nomi Turi Ishlab chiqarilgan sana Yaroqlilik muddati Tarkibi Sof og'irligi Standart belgisi Yaroqlilik muddati	+ - + + + + + +	Ushbu namuna bitta ko'rsatkichda GOSTga mos kelmaydi (navbat paketda ko'rsatilmagan)

Xulosa: 2 va 3-sonli namunalarda choy turi ko'rsatilmagan. №1 namuna har jihatdan GOSTga mos keladi, №2 va №3 ham GOSTga mos keladi va uchinchi navga tegishli.

Xulosa

Yaqin vaqtgacha sharqona ekzotik hisoblangan yashil choy choyni sevuvchilar orasida tobora ommalashib bormoqda. Rossiyada, 17-18-asrlarda. Xitoydan olib kelingan yashil choy ancha keng tarqalgan edi, lekin keyinchalik u qora choy bilan almashtirildi.

Yashil va qora choy bir xil choy barglaridan tayyorlanadi, ammo ularni ishlab chiqarish texnologiyasidagi farq ularning turli xil biologik qiymati va ta'mini belgilaydi. Yashil choyni olish uchun xom ashyo issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, unda choy bargining fermentlari nobud bo'ladi, bu choy bargidagi moddalarni oksidlanishdan saqlab qolish imkonini beradi. Shuning uchun, ko'ra kimyoviy tarkibi yashil choy "tabiiy" choy bargiga yaqinroq. To'q rangli fenolik birikmalar hosil qilmaydi. Yashil choy vitaminlarga juda boy . Kurs ishimda men Magnit va Dixy do'konlarida yashil choy assortimentini o'rgandim, bu do'konlarda yashil choyning juda keng assortimenti borligini bilib oldim. Men bozorda asosiy ishlab chiqaruvchilar ekanligini bilib oldim: MChJ "Orimi Trade"; "Uniliver Rus" MChJ; "NEP" MChJ; MChJ SDS-FOODS; "Baltic Resource" MChJ. Keyin yashil choyning asosiy ko'rsatkichlarini o'rganib chiqdim, qiyosiy tavsiflar uchun asosiy ishlab chiqaruvchilarning namunalarini tanladim. Men tanlagan yashil namunalarning organoleptik ko'rsatkichlarini ham o'rganib chiqdim, biz quyidagi xulosaga kelishimiz mumkin: 2 va 3-sonli namunalarda choy turi ko'rsatilmagan. №1 namuna har jihatdan GOSTga mos keladi, №2 va №3 ham GOSTga mos keladi va uchinchi navga tegishli. Choyning assortimentini o'rganib chiqib, men ko'p sonli choy ishlab chiqaruvchilari jahon bozorida raqobatlashayotganini va tijorat choylari assortimenti doimiy ravishda yangilanib, kengayib borayotganini aniqladim.

Choy sifati ko'rsatkichlari. Choy sifatini baholash, ekspertizadan o'tkazish va uning xususiyatlarini chuqur o'rganish uchun turli xil laboratoriya tadqiqot usullari (kimyoviy va lyuminestsent tahlillar, gaz xromatografiyasi va spektrometriya va boshqalar) qo'llaniladi.

Biroq, choyning organoleptik tadqiqotlari uning sifatini baholashda hali ham hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Choyning organoleptik xossalari soha mutaxassislari tomonidan aniqlanadi tatib ko'rishni baholash- 10 ballli tizim yordamida titrash (7-jadvalga qarang). Ushbu tizimga ko'ra, eng past navli choylar (mahalliy va xorijiy) atigi 1,5 ball, eng sifatlisi esa 5,5 ball va undan yuqori baholanadi. 8-10 ball bo'lgan choy reytingi hali ham erishib bo'lmaydigan hisoblanadi. Noyob deb ataladigan eng yuqori sifatli choylar (masalan, eng yaxshi choylar namunalar Hindiston Darjeeling choyi yoki Seylon Nyur-Eli) juda kamdan-kam hollarda noyob xushbo'yligi va ta'mi uchun 7 ballgacha ball oladi. Odatdagidek yuqori baholarni baholash ancha past. Shunday qilib, zavod choyining eng yuqori I toifasi 6,25-8,00 ball reytingiga ega bo'lishi mumkin, eng yuqori II toifali (B-2) - 5,25-6,0 va 1-navli - 4,75-5, 0.

Organoleptik usul choyni baholash hozirgi kunga qadar 1-2 daqiqa ichida choy xususiyatlarining butun majmuasini aniqlash imkonini beruvchi yagona ekspress usuldir.

GOSTga ko'ra, choyning organoleptik bahosi quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi: xushbo'yligi va ta'mi, infuzionning shaffofligi va intensivligi, qaynatilgan bargning rangi, quruq choyning ko'rinishi (yig'ish).

3 g choyning sifatini tekshirish uchun pH 6-7 bo'lgan 130 ml yangi qaynatilgan suv tishli choynakga quyiladi va qopqog'i bilan yopiladi. 5 daqiqalik infuziondan so'ng (g'isht choyi 7 minut damlanadi) choy bargisiz ekstrakt maxsus oq chinni idishga quyiladi va damlamaning rangi va intensivligi aniqlanadi. Infuzionning rangi choy turi (qora, yashil, sariq, qizil) va uning navlari (g'ishtli va plitka choyi infuzionning o'ziga xos rangi bilan bayk choyidan farq qiladi) haqida fikr beradi. Infuzionning rangini baholashda uning choy turiga, zichligiga, intensivligiga, yorqinligiga mos kelishiga e'tibor beriladi. Yorqin rang va har doim hamroh bo'lgan shaffoflik yuqori sifatli choyning ishonchli belgisidir, uni rang haqida aytib bo'lmaydi. Siqilgan choylar ulardagi to'xtatilgan zarrachalarning katta miqdori tufayli yorqin infuzionni bermaydi. Qorong'i, zich rangli, ammo zerikarli shaffof infuzion sifatsiz choyning belgisidir. Ishqoriy muhitda choy infuzionining yorqinligi va shaffofligi yo'qoladi va jigarrang rang paydo bo'ladi.

Ta'mni aniqlash uchun stakandan ozgina choy ichiladi va yutmasdan, ta'm sezgilarini baholab, og'izda dumalab olinadi. Infuzion ta'mining to'yinganligi va to'liqligi choylarning yuqori ekstraktsiyaliligi, ularning yuqori P-vitamin faolligi belgilaridir. Agar to'yinganlik etarli darajada talaffuz qilinmasa, choy ortiqcha fermentlangan choylarga xos bo'lgan "bo'sh", "tekis" ta'mga ega.

Infuzion sifatining eng muhim ko'rsatkichi uning xushbo'yligi bo'lib, u pivo tayyorlashdan keyin birinchi bir yarim-ikki daqiqada hosil bo'ladi. Aromatik moddalar infuzion yuzasida ko'pikda to'plangan. Choyning o'zgaruvchanligi tufayli efir moyi Infuzionning xushbo'yligi infuziyadan keyin 5 minutdan kechiktirmasdan, ya'ni infuzionni to'kib tashlangandan keyin darhol aniqlanishi kerak. Buning uchun qaynatilgan bargi qolgan choynak burunga keltiriladi va havoga kuchli tortilib, hidi baholanadi. Tester amaliyotida xushbo'y choyning xushbo'yligini aniqlash uchun maxsus terminologiya qabul qilingan: gulli, bodom, asal, sitrus, qulupnay, yorongul va qora smorodina aromati aralashmasi va boshqalar.Organoleptik jihatdan, xushbo'y hidda ham nomaqbul hidlar aniqlanadi. texnologiyani buzish yoki noto'g'ri saqlash natijasi bo'lgan choyning: tutun, issiq, o'tli hid, namlik, chiriyotgan, mog'or, kislota va turli xil hidlar.

Choy sifati haqida ishonchli fikr qaynatilgan barg rangini baholash orqali beriladi. Buning uchun choynakni qopqoq ustiga aylantiring va qaynatilgan bargdan qolgan infuzionni siqib, barglarning rangini va ularning rangi bir xilligini aniqlang. Yuqori sifatli qora uzun choy yorqin mis rangga ega bo'lgan qaynatilgan bargga ega. Qaynatilgan barg rangining quyuq jigarrang, yashil va xira soyalari nuqsonlar hisoblanadi.

Tashqi ko'rinishini baholash uchun o'rtacha namunalar toza qog'oz varaqlariga quyiladi va may oyi guruhini (bargli yoki kichik), rangning bir xilligi va choy barglarining jingalaklanish darajasini, uchlari (oltin uchlari - flesh kurtaklar) mavjudligini vizual ravishda aniqlaydi. ), ko'rsatmoqda yuqori sifat choy, kech kuz yig'ish xomashyosidan choylarning past navlari uchun xos bo'lgan jarohatlaydi va choy changining mavjudligi.

Choy sifatini amaldagi standart bo'yicha baholashda namlik, suvda eruvchan ekstraktiv moddalarning massa ulushi, metall aralashmalari ham aniqlanadi. To'liqroq tavsiflash uchun standart ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda, kul tarkibi, kofein, tanin va boshqa komponentlarning tarkibi aniqlanadi.