Вчора я купила чудову рибу, яку дуже люблю, сьомгу! Зрозуміло свіжоморожену. Взагалі треба дуже уважно вибирати продавця, далеко не все, що пропонується смачно та корисно, але про це як не будь наступного разу. А зараз, що розтанула за ніч, чекає подальшої обробки. Взагалі, колись давно я не особливо замислювалася як обробити сьомгуна філе правильно, просто різала і все. Моє ставлення до цього змінилося після того, як свекруха одного разу показала майстер клас на тему як правильно обробити сьомгу.

Як обробити

Дивно, але й тут має бути певна система. Я не стверджую, що саме я еталон і найкраще знаю як обробити на філе, але мені дуже подобається цей спосіб своєю простотою та малою кількістю відходів. Приступимо:

Спочатку рибу потрібно розморозити. Я для цього використовую таз із харчового алюмінію. Він, звичайно, не особливо презентабельний, але легкий і дуже зручний. Після того, як крига розтане, відразу не обробляйте, нехай постоїть ще кілька годин, поки разом з водою не стіче зайва кров. Потім сполосніть у звичайній водікраще звичайно холодної. Риба перестане бути незручною та слизькою, що нам допоможе надалі.

Знімаємо луску

Тепер зчищаємо з неї луску. Це можна зробити звичайним ножем, але можна і використовувати будь-який пристрій, яких вже достатньо запропоновано в магазинах. Рекомендую для зручності обернути паперовою серветкою, тоді рука не зісковзує з хвоста і луска чиститься зручно та швидко. Взагалі, подібні дрібниці добре допомагають у роботі з рибою і не доводиться зайвий раз замислюватися як обробити сьомгу.

І знову споліскуємо у проточній воді. Це необхідно для того, щоб змити залишки луски та слизу. Шкірка стає чистою та блискучою.

Розробляємо

Тепер подумки розділимо на дві частини. Перша з ребрами піде для другої страви, а друга хвостова піде для приготування закуски. Але не треба розрізати її навпіл відразу, це помилка. Потім незручно різатиме більш маленькі шматки. Починаємо з передньої частини, ріжемо поперек тіла, гострим ножем, скибки приблизно 2 – 2,5 сантиметра завтовшки. Це будуть стейки, які ми використовуємо для приготування. Як правило, у мене виходить 6 – 8 штук залежно від розміру риби. Так можна обробити сьомгу на філе.

Обробка задньої частини

Задню частину, що залишилася, ми наріжемо інакше. Тепер розділимо її на дві частини, але ріжемо вздовж, паралельно хребту. Тут також не треба особливо економити, нехай на ньому залишиться невелика частина м'якоті. Звільнений хребет відправляємо в миску до голови та хвоста. А ті, які залишилися, я зазвичай засолюю, що і рекомендую зробити вам.

На потрібну приблизно одну добу. Але так хочеться спробувати апетитний шматочок швидше. Це цілком можливо. Акуратно зріжемо шкірку з одного шматка і наріжемо на дрібні скибочки. Покладемо їх у відповідний за розміром скляний посуд, пересипаючи сіллю та прянощами до смаку. Ніжна сьомга буде готова вже за кілька годин.

Отже підіб'ємо підсумок. Від однієї риби ми отримуємо заготівлю для всіх блюд повного обіду.

- Голова, хвіст, хребет і плавці

— стейки можна або посмажити на сковороді, або на вугіллі, якщо передбачається якесь свято, це зовсім незвичайна страва.

Ось і відповідь на питання, як правильно обробити сьомгу. ПРИЄМНОГО ВАМ АПЕТИТУ!

Не секрет, що багато людей не наважуються купувати цілу рибу, бо просто не знають, як її правильно обробити. Насправді це зовсім не так складно, як здається. Варіантів обробки безліч, і з часом ми плануємо розповісти про більшість з них. А сьогодні ми покажемо, як швидко обробити лосося на філе на прикладі цієї невеликої нерки вагою близько півтора кілограма.

Вам знадобиться сама риба, гострий гнучкий ніж і пінцет для видалення кісток. Ніж має бути дуже гострим, щоб не пошкодити ніжне м'ясо лосося. Тупий ніж м'ятиме і рватиме плоть, і філе вийде не дуже акуратним (якщо взагалі вийде). Деякі вважають за краще працювати з підмороженою (розмороженою не до кінця) рибою - так простіше обробляти. Але якщо ви впевнені у своєму ножі, потреби в цьому немає.

Якщо ви збираєтеся готувати філе на шкірі, заздалегідь видаліть луску. Якщо все одно зніматимете філе зі шкіри, то, минаючи цей крок, швидко змийте з риби слиз під струменем холодної води, обсушіть рибу паперовими рушниками та покладіть на обробну дошку.

Отже, приступимо до розбирання. Заведіть ніж за грудним плавцем і зробіть косий надріз до хребта.

Переверніть лосося на інший бік і повторіть операцію. Видаліть голову. Щоб легше було зафіксувати рибу на столі, притримуйте її за зяброву кришку.

Тепер, тримаючи ножа паралельно столу, зробіть надріз над хребтом. На цьому етапі дуже важливо, щоб риба не ковзала, тому можна використовувати кухонні рушники.

Можна попередньо зрізати черевні плавці разом з тішею ​​(черевною частиною), але не обов'язково. Впевненим, але не різким рухом ведіть ніж над хребтом у бік хвоста. Похрустування кісточок, що перерізаються, говорить про те, що ви рухаєтеся в правильному напрямку. Головне тримати ножа завжди паралельно хребту, щоб не перерубати його.

Зніміть верхнє філе, переверніть лосося хребтом униз та шкірою вгору. Повторіть операцію. В результаті у вас вийде два філе і хребет із хвостом із залишками м'яса на ньому.

Акуратно підчепіть ножем ребра. Вони йдуть цільною платівкою в нижній частині філе.

Зріжте ребра разом із тішею.

За допомогою пінцета видаліть кістки з філе. Їх можна намацати, провівши по філе долонею. Кістки потрібно виймати акуратно, враховуючи їх напрямок. Якщо висмикувати кістки проти волокон, у філе залишаться неохайні дірки.

Щоб зняти філе зі шкіри, зробіть косий надріз у хвостовій частині, заведіть ніж під плоть і ведіть паралельно столу вздовж шкіри.

Філе готове.

З тих, що залишилися після обробки голови, хребта, плавників і тіші, має сенс відразу зварити. наваристий бульйонабо скласти все це добро в поліетиленовий пакет і прибрати в морозилку до кращих часів. Якщо в лососевій голові не видалені зябра, то обов'язково видаліть їх перед варінням – вони дають гіркоту.

Таким же чином можна обробити будь-яку рибу сімейства лососевих, та й взагалі практично будь-яку круглу в перерізі рибу. Про обробку плоскої риби, як камбала і палтус, ми розповімо в інший раз.

Сьомга - дуже дорогий сорт риби, який останнім часом став популярним серед багатьох людей. З цього продукту роблять самі різні страви: стейки, запіканки, роли та багато іншого. Багато господинь напевно задавалися питанням, як солити сьомгу в домашніх умовах, щоб вона вийшла справді смачною та корисною.

Як правило, посол сьомги походить з філейної частини риби, проте дуже смачними можуть бути і животики. Особливо їх найкраще вживати як закуску до пива.

Зверніть увагу! Купуйте тільки свіжу рибу, ніколи не ризикуйте своїм здоров'ям і не вживайте продукт, до якого можуть виникнути питання щодо його якості.

Багато недосвідчених кулінарів бояться додати велика кількістьсолі, хвилюючись за те, що риба може бути пересоленою. У результаті виробляється додатковий засол, що значно забирає час. Проте пересолити цей продукт дуже складно. Сьомга - дуже жирна риба, тому вона вбирає певну кількість солі, а все зайве залишається на її поверхні. Тому можна зняти ножем надлишки солі, а сама риба матиме неперевершений смак.

Слабосолона сьомга зберігає все корисні речовинита амінокислоти. Тому вона має такі корисні речовини, як і риба, приготовлена ​​на пару або в духовці.

Класичний рецепт

Це класичний рецептЯк солити сьомгу в домашніх умовах швидко і смачно. Для приготування 500 г сьомги слід взяти таку кількість додаткових інгредієнтів:

• 3 столові ложки солі (рекомендується використовувати морську, але якщо такої немає в наявності, то можна скористатися звичайною кам'яною);
• ¾ столових ложки цукру;
• невелика кількість свіжого кропу.

Досвідчені кулінари також додають близько 50 мл горілки, вона допомагає рибі значно краще розкрити свій смак. Але цей інгредієнт вже не входить до класичного рецепту того, як солити сьомгу. Тому вирішуйте самостійно, додавати горілку чи ні.

Як готувати

Сам процес соління дуже простий. У невеликій ємності потрібно змішати сіль із цукром, після чого ретельно натерти рибу. За потреби додати горілку. На низ невеликої ємності покласти половину кропу, нього укласти рибу і зверху залишити залишки зелені. Накрити рибу та відставити убік на 3 години.

Якщо у вас немає часу і солона сьомга потрібна прямо зараз, то в такому випадку можна взяти рибу і нарізати її тонкими шматочками, приблизно по 1 см завтовшки. Провести таку ж процедуру засолювання, у такому разі риба буде готова до вживання вже за кілька хвилин. Перед використанням продукту потрібно буде прибрати зайву сіль.

Як смачно солити сьомгу в розсолі

Цей спосіб обробки риби буде більш тривалим, але в такому випадку вона виходить ароматнішою і ніжнішою. Продукт рівномірно покривається сіллю, тому цей спосіб вважається більш правильним та смачним.

Щоб приготувати солону сьомгу в маринаді, потрібно буде спочатку підготувати такі продукти:

• сьомга - 1 кг (мається на увазі чисте філе, але як уже повідомлялося можна використовувати будь-яку іншу частину);
• 1 літр води (залежно від ваги риби змінюється необхідна кількість води);
• по 4 столові ложки солі та цукру;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• кілька горошин запашного та чорного перцю.

Якщо є в наявності, то в розсіл можна покласти гілочку розмарину і трохи свіжого кропу.

Процес приготування

Необхідну кількість рідини влити в каструлю, додати решту необхідних інгредієнтів (крім самої риби). Довести воду до кипіння та варити на невеликому вогні протягом кількох хвилин. Після цього вимкнути нагрівання та відставити розсіл убік.

Пам'ятайте! Рідина в каструлі повинна повністю охолонути, її температура не може бути вищою за кімнатну, в іншому випадку риба вийде не слабосолона, а припущена, тобто - наполовину готова.

Рибу нарізати на зручні вам шматочки, покласти в глибоку, невелику ємність і залити приготовленим раніше розсолом. Все затягнути харчовою плівкоюта поставити в холодильник на 12 годин. Якщо ви нікуди не поспішайте, то риба може перебувати в маринаді протягом 1 доби, тому краще нехай продукт повністю промаринується.

Тепер ви знаєте, як солити сьомгу в маринаді, щоб вона вийшла справді смачною.

Риба з медом та прянощами

Такий рецепт приготування сьомги значно відрізняється від решти, кінцевий продукт має дуже незвичайний смакта аромат. Такий метод засолення найчастіше використовується саме в домашньому соленні риби, навряд чи можна знайти в магазині сьомгу, приготовлену за цим рецептом.

список необхідних продуктівдля засолення червоної риби:

• свіжа сьомга – 500 г;
• столова ложка меду (перед використанням його потрібно розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані);
• 3 столові ложки морської солі;
• 10 горошин звичайного чорного перцю і стільки ж запашного;
• різна зелень;
• два лаврові листи та чайна ложка оцту.

Коли всі інгредієнти будуть у вас під руками, можна приступати до засолення. У невеликій чашці розтопити мед, додати|добавляти| туди сіль|соль| і оцет, все ретельно розмішати. сумішшю, Що Вийшла добре натерти основний продукт, руками потрібно інтенсивно втирати всі інгредієнти. Розстелити на столі велику кількість харчової плівки та покласти на неї рибу.

Філе сьомги добре посипати різними видами перцю, покласти зверху кілька лаврових листів і розтерту в долонях зелень. Дуже щільно замотати продукт у плівку та поставити в холодильник. Через 24 години рибу можна дістати, нарізати невеликими скибочками і подати на стіл. Рекомендується всім, хто любить отримувати незвичайні смакові відчуття.

Тут було представлено три основні рецепти, як солити сьомгу, всі вони дуже різноманітні. Тому рекомендується спробувати ці методи приготування слабосоленої сьомги.

Незважаючи на те, що риба солона, її не рекомендується досить тривалий час тримати в холодильнику. Цей продукт може бути при температурі близько +4 градусів не більше 10 днів, через цей час вживання солоної сьомги стає неймовірно небезпечним для вашого здоров'я. У морозильній камері риба може зберігатися протягом 4-5 місяців.

Сьогодні ми навчимося обробляти на філе цілу тушку лосося. Це чудовий продукт, інгредієнт та основа безлічі найсмачніших страв.
Якість готового упакованого філе ви не можете перевірити; цим можуть скористатися недобросовісні продавці. Тому я завжди купую цілу рибу, очищену від луски та нутрощів – і якість гарантована, і дешевше обходиться. Потрібно тільки правильно обробити.

Інгредієнти:свіжий лосось - 1 шт., Сіль - 2 ст.л., цукор - 1 ст.л.

Почнемо. Нам знадобиться ніж – довгий, тонкий та дуже гострий. Першою відокремлюємо голову. Акуратно піднімаємо передній плавець, заводимо під нього ніж, прорізаємо під кутом до центру голови. Перевертаємо рибину, повторюємо з іншого боку. Все, голова легко відокремлюється.
Говорять, риба гниє з голови, а чистять її з хвоста. Я вам щиро скажу: професіонали так не роблять. Ми як під час французької революції чиститимемо рибу з голови. Точніше, з того місця, де вона щойно була.
Заводимо ножа під хребет, рукою притискаємо тушку. Акуратно прорізаємо всю рибину вздовж хребта. За 5-10 сантиметрів від хвоста виводимо ніж. Отримуємо пласт відмінного філе. Забираємо убік і повторюємо процедуру з другою половиною риби, тільки ніж заводимо над хребтом. Біля хвоста ніж виводимо. Ми отримали два пласти риби. Мені на цей процес вистачає хвилини, але вам спочатку не варто поспішати, краще збережіть ваші пальчики.
Тепер потрібно відокремити животик. Заводимо ножа під кутом під великі кістки, прорізаємо до початку живота і одним рухом вздовж рибини його відокремлюємо.
Пінцетом виймаємо кісточки, що залишилися - їх небагато, процес займе не більше 30 секунд.
Залишилося видалити білу смужку, яка йде центром. Починаючи з хвостової частини, підрізаємо її та прибираємо.
Забираємо шкіру: з боку хвоста заводимо ніж між шкірою та м'якоттю. Притискаючи рибу, підрізаємо вздовж усього шару.
Все, наше філе готове. Протираємо його серветкою.
У нас вийшло чудове філе; з нього можна будь-якої миті швидко і якісно приготувати все, що захочеться. Повірте, ви не купите у магазині філе такої якості. Плюс – у нас безвідходне виробництво: голову, шкіру, животики, хребет із хвостом – нічого не викидаємо. Все це можна використовувати для приготування чудових страв.
Робимо заготовку: відокремлюємо вузьку хвостову частину, філе, що залишилося, ділимо на три рівні частини. Якщо ви не збираєтеся готувати відразу, оберніть філе харчовою плівкою, щоб риба зберегла свіжість. Якщо філе залишається в холодильнику більше ніж на день, ви повинні зняти плівку, протерти рибу серветкою і знову загорнути в плівку.
Можемо відразу скористатися нашим свіжозробленим лососем.
Змішуємо сіль та цукор. Беремо шматочок філе, зараз ми його засолимо.
Багато хто при засолюванні робить помилку - перепалюють рибу. Суміш солі з цукром вони наносять прямо на рибу, тому пропадає верхній шар. Ми цього уникнемо дуже просто: небагато, буквально крапельку оливкової оліїрозмазуємо по поверхні риби. Ретельно наносимо з усіх боків суміш солі із цукром. Кількість суміші може змінюватись в залежності від ваги риби; пропорція стала.
Завертаємо наше філе в пергаментний папір, кладемо у холодильник. Наступного дня нашого лосося вже можна їсти.
Прекрасне філе, заготовки для безлічі страв, солоний лосось, — ви зробили все це своїми руками не гірше за професійних кухарів. Радійте!

©Кулінарна школа Уріеля Штерна. Як правильно обробити лосося і засолити філе - рецепт (відео та текст)
З циклу «Вечеря у великому місті»

Друзі, найкраща допомогапроекту Ваш Like!
Одна секунда, але ми знаємо, що години роботи витрачені не дарма!

Якщо ми купуємо сьомгу у спеціалізованого постачальника, то швидше за все вона буде потрошена. Якщо купуємо цілу тушку на ринку, то постає питання: як обробити сьомгу самому правильно та швидко? Для цього бажано мати гострий філейний ніж з довгим вузьким лезом і скористатися нашими рекомендаціями.

Процес оброблення сьомги

Спочатку необхідно вимити рибу, розрізати черево від голови до плавника і вийняти всі начинки. Робимо надріз голови до кістки під кутом 30 градусів з одного боку, потім перевертаємо і надрізаємо також під зябрами з іншого.

Голову в жодному разі не викидаємо, залишаємо для бульйону, для супу. Для того, щоб зняти філе, нам необхідно з боку відрізаної голови, вздовж хребта провести ножем паралельно хребту. У сьомги кістки менш щільні, тому ніж повинен вестися як по маслу.

Перевертаємо рибу, хребетною кісткою кладемо вниз і виготовляємо таку ж операцію з другим філе. З скелета, що залишився, можна зварити юшку, або норвезький суп, або будь-який рибний супякий вам подобається.

Нам необхідно прибрати з філе сьомги нижню частину, яка називається тиша – це черевце, найжирніша частина риби, яку можна засолити. Потім зрізаємо всі плавці. Тепер нам необхідно вийняти дрібні спинні кісточки. Їх можна видалити або руками, якщо вони добре у нас виходять, або скористатися щипчиками, пінцетом.

Знімемо шкіру з філе. Для цього нам необхідно надрізати м'ясо риби з боку хвоста до шкіри і провести паралельно до шкіри, притримуючи її іншою рукою. У деяких випадках виходить просто здерти шкіру без використання ножа.

Отже, у нас на дошці лежить чисте філе сьомги без шкіри та кісток, з якого можна зробити