Сьогодні я робитиму кольоровий глясаж, який частіше називають дзеркальна глазур, для покриття та прикраси торта. Я готуватиму його з білого та чорного шоколаду. У своєму рецепті з покроково зробленими фото я поділюся всіма секретами, вкажу важливі моменти, на які обов'язково потрібно звернути увагу під час приготування в домашніх умовах. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, у вас вийде прекрасна, без бульбашок дзеркальна глазур для торта. Вона ляже рівним шаром і не сповзе з вашого десерту.

Складові:

Для білого глясажу:

• 100 грам білого шоколаду;
• 100 г або кондитерської глюкози;

Для темного глясажу:

• 100 г гіркого шоколаду 72%;
• 100 г інвертного сиропу або кондитерської глюкози;
• 70 г згущеного молока 8,5%;
• 10 г желатину + 60 мл холодної води.

Для сиропу:

• 100 г білого цукру;
• 50мл холодної води.

Як приготувати дзеркальну глазур.

Робити гласаж починаємо з підготовки желатину. Замочимо желатин і залишимо його, щоб він набухав.

У чашу міксера або чашку з широким горлом наливаємо згущене молоко, інвертний сироп або кондитерську глюкозу, ламаємо на маленькі шматочки білий шоколад.

У каструлю з товстим дном всипаємо цукор і розподіляємо його по всьому дну. Обережно вливаємо воду в центр. Краще робити це столовою ложкою. Від центру вода сама розподілиться по всьому цукру. Ставимо варити сироп на вогонь. Забуваємо при цьому, що в будинку є ложки, віночки і всяке інше начиння, яким можна перемішати сироп. Єдине, що допускається, трохи похитувати каструльку з одного боку в бік для рівномірного кипіння. Доводимо сироп до 121 ° С і прибираємо з вогню.

У чашу з шоколадом опускаємо желатин, що набрякли, і заливаємо всю масу приготовленим сиропом.

Беремо занурювальний блендер, опускаємо його в чашу під кутом 45 ° і починаємо пробивати всю масу, не піднімаючи блендер вгору. Якщо тримати блендер рівно і періодично піднімати його, глясаж наповниться киснем і на поверхні готового торта покриття буде не гладке, а в бульбашках і зіпсує зовнішній вигляд вашого десерту.

Як тільки маса стала повністю однорідною, накриваємо харчовою плівкоюв контакт із глясажем. Якщо ви просто покриєте склянку плівкою, на поверхні дзеркальної глазурі утворюватиметься конденсат.

Таку саму процедуру проробляємо при приготуванні шоколадного глясажу. Для цього просто білий шоколад міняємо на чорний, гіркий.

Коли кольорова дзеркальна глазур для торта готова, залишаємо її остигати на столі. Після повного остигання прибираємо в холодильник.

Перед використанням глясаж треба розтопити на водяній бані. Робоча температура - 36 ° С, але нічого страшного не станеться, якщо у вас на термометрі будуть 34 ° С-37 ° С. Головне, щоб було не менше та не більше (!). Наносити дзеркальну глазурпотрібно на добре заморожений виріб.

Якщо вам потрібна кольорова дзеркальна глазур, то як основу використовуйте глассаж з білого шоколаду. Для цього просто додайте в нього жиророзчинний харчовий барвник безпосередньо перед нанесенням на десерт.

Якщо вам потрібно отримати чисто білий колір (як аркуш паперу) - додайте ½ ч.л. ізомальту. На моєму фото зображено додавання золотого кандурину, щоб надати гласаж перламутровий відтінок.

Для зручності, я завжди готую подвійний обсяг глясажу із білого шоколаду. Зберігається така дзеркальна глазур для тора в холодильнику трохи більше двох тижнів.

Якось я побачила по телевізору, як кондитери прикрашали торти неймовірною глянсовою глазур'ю, яка відображала їх вигляд - це був глясаж: шоколадна дзеркальна глазур для торта. Ефектне глянсове покриття стало дуже модним сьогодні - воно просто притягує погляд. І я вирішила спробувати зробити таку ж дзеркальну глазур у домашніх умовах: зі смаком шоколаду. Результат перевершив усі мої очікування. Спробуйте ви.

Складові:

• желатин – 8 грам;
• цукор – 250 грам;
• какао порошок – 80 грам;
• вершки 33% – 80 мілілітрів;
• вода – 150 мілілітрів;
• шоколад чорний – 50 грам;

Шоколадна дзеркальна глазур для торта. Покроковий рецепт:

1. Необхідно замочити у воді желатин відповідно до вказівок на упаковці. Але якщо у вас немає інструкції: залийте сухий желатин холодною кип'яченою водою (з розрахунком 1 столова ложка желатину на півсклянки води) і залиште на 1 годину для набухання. Якщо у вас желатин швидкорозчинний, тоді він набухне за 25-30 хвилин.
2. Потім поставте желатин на водяну банюдля повного розчинення, періодично помішуючи. Вже за 10 хвилин він розчиниться. Порада. Дуже важливо не дозволити желатину закипіти, бо за 100 градусів руйнується білок колаген. І такий желатин втрачає свої властивості желювання. Цей процес неповернений і такий желатин вже неможливо використовувати для приготування страв.
3. Після повного розчинення желатинову рідину необхідно трохи охолодити приблизно до 50 - 60 градусів. І тепер желатин повністю готовий до подальшого використання.
4. Не менш важливо не переморозити желатин: тобто не можна класти його в морозильну камеру. При замерзанні желатин кристалізується і при розморожуванні буде розшаровуватися. Що також є неприйнятним для приготування страв з використанням желатину.
5. В окрему каструлю засипаємо цукор та какао, все ретельно перемішуємо. Потім додаємо по черзі вершки та воду.
6. Суміш для майбутньої шоколадної глазурі ставимо на плиту і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Дуже важливо постійно заважати віночком, тому що глазур швидко пригорає.
7. Знімаємо з вогню шоколадну суміш і додаємо до неї заздалегідь подрібнений чорний гіркий шоколад.
8. Коли шоколадна глазуртрохи охолоне, робимо її «дзеркальною», тобто додаємо розмочений желатин. Ще раз все треба перемішати.
9. Готову шоколадну дзеркальну глазур проціджуємо через ситечко і остуджуємо до кімнатної температури. Читайте також:

Для білого глясажу:

• 100 г білого шоколаду;

Для темного глясажу:

• 100 г гіркого шоколаду 72%;
• 100 г інвертного сиропу або кондитерської глюкози;
• 70 г згущеного молока 8,5%;
• 10 г желатину + 60 мл холодної води.

Для сиропу:

• 100 г білого цукру;
• 50мл холодної води.

Як приготувати дзеркальну глазур для торта.

1. Робити гласаж починаємо з підготовки желатину. Замочимо желатин і залишимо його, щоб він набухав.
2. У чашу міксера або чашку з широким горлом наливаємо згущене молоко, інвертний сироп або кондитерську глюкозу, ламаємо на маленькі шматочки білий шоколад.
3. У каструлю з товстим дном всипаємо цукор і розподіляємо його по всьому дну. Обережно вливаємо воду в центр. Краще робити це столовою ложкою. Від центру вода сама розподілиться по всьому цукру. Ставимо варити сироп на вогонь. Забуваємо при цьому, що в будинку є ложки, віночки і всяке інше начиння, яким можна перемішати сироп. Єдине, що допускається, трохи похитувати каструльку з одного боку в бік для рівномірного кипіння. Доводимо сироп до 121 ° С і прибираємо з вогню.
4. У чашу з шоколадом опускаємо желатин, що набрякли, і заливаємо всю масу приготовленим сиропом.
5. Беремо занурювальний блендер, опускаємо його в чашу під кутом 45 ° і починаємо пробивати всю масу, не піднімаючи блендер вгору. Якщо тримати блендер рівно і періодично піднімати його, глясаж наповниться киснем і на поверхні готового торта покриття буде не гладке, а в бульбашках і зіпсує зовнішній вигляд вашого десерту.
6. Як тільки маса стала повністю однорідною, накриваємо харчовою плівкою в контакт із глясажем. Якщо ви просто покриєте склянку плівкою, на поверхні дзеркальної глазурі утворюватиметься конденсат.
7. Таку саму процедуру проробляємо при приготуванні шоколадного глясажу. Для цього просто білий шоколад міняємо на чорний, гіркий.
8. Коли кольорова дзеркальна глазур для торта готова, залишаємо її остигати на столі. Після повного остигання прибираємо в холодильник.
9. Перед використанням глясаж треба розтопити на водяній бані. Робоча температура - 36 ° С, але нічого страшного не станеться, якщо у вас на термометрі будуть 34 ° С-37 ° С. Головне, щоб було не менше та не більше (!). Наносити дзеркальну глазур потрібно на добре заморожений виріб.
10. Якщо вам потрібна кольорова дзеркальна глазур, то як основу використовуйте глассаж з білого шоколаду. Для цього просто додайте в нього жиророзчинний харчовий барвник безпосередньо перед нанесенням на десерт.
11. Якщо вам потрібно отримати чисто білий колір (як аркуш паперу) – додайте ½ ч.л. ізомальту. На моєму фото зображено додавання золотого кандурину, щоб надати гласаж перламутровий відтінок.
12. Для зручності, я завжди готую подвійний обсяг глясажу із білого шоколаду. Зберігається така дзеркальна глазур для тора в холодильнику трохи більше двох тижнів.

Складові:

• желатин у вигляді листів – 12 грам;
• шоколад білий – 155 грам;
• вода питна – 85 мл;
• молоко з цукром згущене – 115 мл;
• цукровий пісок – 155 грам;
• сироп глюкозний – 155 мл;
• барвник харчовий – за потребою.

Приготування:

1. Починаємо приготування дзеркальної глазурі для торта, за представленим рецептом з фото покроково, з підготовки желатину. Нам знадобляться пластини желатину та холодна вода. Пластини укладають у миску, а потім заливають їх водою. Якщо вдома немає листового желатину, то можна використовувати гранульований, його заливають 72 мл води і залишають на одну годину.
2. Тепер варто взяти високу склянку або велику чашу, дуже зручно використовувати спеціальну склянку для блендера. У нього виливають необхідну кількість молока, що згущує, туди ж викладають білий шоколад, який попередньо нарізали дрібно.
3. Береться сотейник, у нього наливають воду, а потім додають сироп із глюкози та цукровий пісок. Маса переміщається на вогонь та поступово нагрівається, сироп буде готовий тоді, коли цукровий пісок повністю розчиниться у воді. Деякі кондитери радять не перемішувати сироп ложкою, досить трохи пересувати сам сотейник на плиті. Це прискорить процес розчинення цукру.
4. Як тільки суміш почне кипіти, необхідно виміряти її температуру, тому термометр краще підготувати заздалегідь. На цьому етапі суміш перемішується ложкою і доводиться до температури 104 градуси. Така температура необхідна через те, що саме в цей момент маса буде готова.
5. Якщо не доварити сироп, то майбутня прикраса для десерту просто стіче. Але й перетримувати масу на вогні не можна, тому що в результаті різнокольорова дзеркальна глазур для торта, за вказаним рецептом з фото, стане густою, і покрити торт їй буде складно.
6. Гарячий сироп можна одразу перелити у склянку для блендера, де вже є згущене молоко та білий шоколад. Маса на деякий час залишається, необхідно дочекатися, коли розтане шоколад, а сироп охолоне до 85 градусів. У цей час можна вливати у суміш підготовлений желатин.
7. Якщо використовується желатин у вигляді порошку, то його для початку необхідно розтопити за допомогою парової лазні, або використовувати піч мікрохвильову. Отриманий склад ретельно перемішують ложкою, щоб вийшла максимально однорідна консистенція.
8. В отриману масу додають чотири краплі будь-якого барвника, а потім склянку занурюють блендер і включають прилад на мінімальну швидкість. Колір майбутньої глазурі відразу ж почне змінюватися. Якщо необхідно отримати більш насичений відтінок, то барвник можна використовувати в більшій кількості. Після остигання глазур може мати трохи інший відтінок, якщо хочеться його побачити, то в морозилку кладуть ложку, а потім занурюють в отриману масу.
9. Дуже важливо тримати блендер під нахилом 45 градусів, а також збивати на невеликій швидкості. Якщо не дотримуватися цих правил, то в результаті в масі будуть присутні бульбашки, які зіпсують зовнішній вигляд глазурі. Коли дрібні бульбашки все ж таки почали утворюватися, їх досить легко позбутися, процідивши готову дзеркальну масу.
10. Як тільки кольорова дзеркальна глазур для торта, за запропонованим рецептом з фото покроково, буде готова, її накривають харчовою плівкою. Плівку обов'язково укладають прямо на поверхню маси, оскільки глюкозний сироп може створити тонку плівку на поверхні суміші. Готова глазур відправляється в холодильник на дванадцяту годину, найкраще залишити з вечора і на всю ніч. Це потрібно для стабілізації складу.
11. Через вказаний час можна побачити, що в результаті у нас вийшло. Для цього натискають пальцями на виріб, якщо маса пружинить і має пружність, то ми отримали ідеальне оформлення для тортика.
12. Використовувати масу в такому вигляді неможливо, тому її топлять за допомогою мікрохвильової печі, а також можна використовувати парову лазню. Температура прогрітої маси повинна бути не вищою за 35 градусів.
13. Готовою дзеркальною сумішшю покривають торт, при цьому важливо зробити це швидко, а потім прибрати десерт у холодильник.
14. Якщо відлучитися хоч на п'ять хвилин, глазур стане теплішою, а на поверхні торта утворюються дрібні краплі води. Це призведе до того, що прикраса просто стіче з ласощів.

У попередньому варіанті ми готували різнобарвну дзеркальну глазур для торта, в даному рецепті з фото покроково представляється вже біла глазур. Для приготування такої прикраси нам необхідно підготувати білий шоколад або цукрову пудру. Цей рецепт включає саме шоколад, але при необхідності його можна легко замінити. Саме плитка білого шоколаду допоможе зробити прикрасу більш гладкою та шовковистою.

Складові:

• вершки високої жирності від 35% – 115 мл;
• ванільний порошок – 1 упаковка;
• шоколад білий простий – 145 грам;
• желатин у гранулах - 1 пачка;
• молоко коров'яче - 115 мл.

Спосіб приготування:

1. У невелику ємність наливають близько 55 мл води, а потім туди ж насипають желатиновий порошок. Маса залишається осторонь деякий час, щоб гранули желатину встигли добре розбухнути.
2. Тепер нам знадобляться вершки, використовувати в даному випадку важливо лише жирний продукт, інакше глазур вийти неправильній консистенції. Вершки перемішують із молоком у каструльці, а потім переміщують на вогонь. Маса доводяться до кипіння, а потім знімається з вогню та злегка остуджується.
3. У гарячу молочну суміш додають шоколад, його попередньо ламають на невеликі шматочки. Вершкова маса перемішується до того часу, поки|доки| шматочки шоколаду повністю в ній не розчиняться. Тепер у цю ж суміш вливають вже набряклий желатин і додають ванільний порошок. Усі перемішують, щоб желатин розійшовся.
4. Готова маса проціджується через сито, щоб у ній не залишалося дрібних бульбашок, це важливо при створенні дзеркальної поверхні на торті. Використовувати виріб для покриття десерту можна лише після того, як він охолоне до 35 градусів. Також можна деякий час зберігати цю глазур у холодильнику, але перед використанням масу прогрівають на водяній бані.

Необхідні продукти:

• жирні вершки не менше 33% – 315 мл;
• желатин у гранулах - 1 пачка;
• шоколад молочний без добавок – 85 грам;
• патока – 1 склянка;
• цукровий пісок – 265 грам.

Процес приготування:

1. Щоб створити своїми руками дзеркальну глазур для торта, за запропонованим рецептом з фото покроково в домашніх умовах, необхідно підготувати желатин. Його заливають водою та залишають на сорок п'ять хвилин. А поки желатин наполягає, можна зайнятися приготуванням глазурі.
2. Для початку з'єднують цукровий пісок та склянку рідкої патоки, з цієї маси вариться солодка карамель, при цьому заважати цукор не можна, інакше карамель швидко затвердіє. Готовність сиропу визначають за його відтінком, як він стане карамельним, можна знімати масу з вогню.
3. У ще гарячий сироп тонким струмком додають жирні вершки, попередньо вершки також доводять до кипіння. При введенні вершків маса постійно перемішується, щоб глазур вийшла однорідною. Попередньо на тертці труть шоколад, то він швидше розчиниться. Як тільки карамельна суміш буде готова, її поступово додають у тертий шоколад, при цьому глазур безперервно перемішують.
4. На завершення, до прикраси для торта додають желатин, що розчинився, а потім маса ретельно збивається блендером. Якщо хочеться отримати ефект перламутру, варто насипати у глазур п'ять грамів золотого кандурину.

Складові:

• цукровий пісок – 245 грам;
• желатин у листах – 13 грам;
• сироп із глюкози - 82 мл;
• какао в порошку – 85 грам;
• вода очищена – 110 мл;
• вершки жирні – 175 мл.

Спосіб приготування:

1. Для приготування шоколадної дзеркальної глазурі для торта, за представленим рецептом з фото покроково, необхідно підготувати желатин, поклавши його в прохолодну воду. Потім підігрівають жирні вершки, для цього їх переливають у ковшок невеликого розміру.
2. Починаємо варити сироп, що складається з глюкозного сиропу, цукрового піску та питної води. Варять суміш до того моменту, поки вона не досягне температури 109 градусів. У такий сироп поступово наливають киплячі вершки, маса знімається з вогню і все ретельно перемішується.
3. Останнім етапом додають какао в порошку, ще раз перемішують і ставлять на вогонь до закипання. У гарячу суміш додають віджатий желатин і збивають все блендером.

Дуже важлива деталь: торт має бути добре охолодженим. Ту глазур, яка стікає через ґрати, можна ще раз процідити через ситечко і знову покрити нею торт. Готовий торту шоколадній дзеркальній глазурі потрібно покласти в холодильник на 2 години. Переносити з ґрат на блюдо або підставку для тортів треба швидко, різким і чітким рухом.

Шоколадна дзеркальна глазур підходить для таких тортів, як Пташине молоко», «Даніелла». Я люблю готувати мусові торти та покривати їх різними видамидзеркальної глазурі. Прекрасно виходить біла глазур, якщо в рецепті замінити какао на сухе молоко, а чорний гіркий шоколад – на білий. Якщо ви хочете здивувати гостей та побалувати рідних чимось новим і незвичайним, прикрасьте свій виріб шоколадною дзеркальною глазур'ю. Здивування та захоплення не буде межі.

Дзеркальний глянсовий глясаж може бути різних кольорів, які досягаються за допомогою харчових барвників, але і в рецептурі також є деякі зміни: наприклад, додають молоко, що згущує, сироп глюкози та інші. А ще дуже красиво, ефектно і незвичайно виглядає поєднання різних кольорів глазурі на одному торті, декорування за допомогою кондитерського мішечка, поєднання з різними присипками та навіть зацукрованими живими квітами: зображення яких у дзеркальній глазурі особливо полонить.

Навіть якщо ви кондитер-початківець, за допомогою секретів, які ви знайдете на нашому сайті «Люблю готувати», ваші страви зможуть скласти гідну конкуренцію найкращим кухарямфешенебельних ресторанів.

Одним із найбільших недоліків домашніх тортиків вважається те, що їх дуже важко красиво декорувати. Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати глясаж, який стане чудовим матеріалом для прикрашання саморобного тортика.

Глясаж – це паста для прошарку, наповнення, покриття тортів, тістечок та заморожених десертів. Обов'язковим інгредієнтом є желатин. Як правило, гласаж буває шоколадним або кольоровим. Сьогодні ми запропонуємо кілька рецептів цієї пасти.

Як приготувати шоколадний глясаж

• вершки 33% - 240 мл,
• вода – 290 мл,
• цукор – 360 грамів,
• какао-порошок – 120 грамів,
• желатин – 12 г.

• Желатин заливаємо водою згідно з інструкцією, наведеною на його упаковці.
• З'єднуємо вершки, воду та цукор. Перемішуємо.
• Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
• У киплячу масу всипаємо какао. Перемішуємо. Варимо ще 5 хвилин.
• Даємо масі охолонути приблизно до 60 градусів і вводимо желатин.
• Перемішуємо. Проціджуємо через марлю чи ситечко.
• Охолодженим приблизно до 40 градусів глисажем покриваємо десерт.

Кольоровий глясаж

• цукор – 300 грамів,
• шоколад білий – 300 грамів,
• сироп глюкози – 300 грамів (можна замінити патокою),
• молоко – 200 мл,
• вода – 150 мл,
• желатин – 30 грамів,
• діоксид титану – 1 чайна ложка.

• Желатин заливаємо невеликою кількістю води (беремо її із зазначеного у списку інгредієнтів об'єму).
• В окремій мисці розбавляємо молоко водою, що залишилася.
• Додаємо цукор. Перемішуємо. Ставимо на вогонь.
• Як тільки молочний сироп закипить, додаємо глюкозу/паток.
• Доводимо масу до кипіння та знімаємо з вогню.
• Вводимо в суміш набряклий желатин. Перемішуємо до утворення однорідної маси.
• Крізь сито гарячу масу виливаємо на подрібнений шоколад. Ретельно перемішуємо.
• Додаємо діоксид титану (продається у тих же відділах, де реалізують харчові барвники).
• Збиваємо суміш занурювальним блендером (тримати блендер бажано під кутом 45 градусів, це попередить попадання повітря в наш глясаж).
• Відправляємо готовий глясаж у холодильник на 8-10 годин. Після цього часу він готовий до використання. Не забудьте нагріти його до робочої температури (36 градусів) та пофарбувати у бажаний колір.

Кольоровий глясаж на згущеному молоці

• цукор – 150 грамів,
• глюкоза – 150 грамів,
• шоколад білий – 150 грамів,
• молоко згущене – 100 грамів,
• вода – 75 грамів,
• желатин – 12 грамів,
• барвник харчовий – за бажанням.

• Желатин готуємо згідно з рекомендаціями виробника, вказаними на пачці.
• З'єднуємо цукор, воду та глюкозу. Виливаємо отриману суміш у сотейник і доводимо до кипіння.
• Шоколад ламаємо на шматочки. Заливаємо його гарячим сиропом.
• Додаємо згущене молоко, набряклий желатин.
• Суміш збиваємо у блендері.
• Додаємо в масу барвник бажаного кольору. Ще раз добре збиваємо, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Перед використанням глясаж потрібно нагріти в мікрохвильової печіабо на водяній бані до 36 градусів.

Кулінарних успіхів вам, дорогі відвідувачки нашого порталу!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Випічка має бути не тільки смачною, а й виглядати красиво. В цьому випадку глянцева глазурбуде ідеальним варіантом для прикраси будь-якого торта. Вона блищатиме, приковуючи увагу до десерту, а витончені потіки по краях змусять миттєво з'їсти його. Використовувати дзеркальну заливку можна не тільки в ласощі мусу, але і в класичних тортах.

Як зробити дзеркальну глазур на торт.

Будь-яка господиня, яка хоч раз мала справу з випічкою, знає, наскільки непросте це заняття. Варто трохи відхилитися від рецепту, і виходить зовсім не те, що мало. Зовнішній вигляд виробу, що подається до столу, важливий подвійно. Іноді правильно приготовлений крем здатний врятувати ситуацію, прикривши, наприклад, корж, що потріскався. Дзеркальна глазур може створити ідеальну поверхню, якщо в рідкому вигляді рівно викласти її на виріб і прикрасити кондитерською посипкою.

Питання, як приготувати дзеркальну глазур для торта, хвилює багатьох сучасних господарок, проте це не надто складно. Готується глазур на основі желатину, змішаного із сиропом глюкози, який можна замінити на цукрову. Обов'язково мати на кухні кулінарний термометр для вимірювання температури глясажу: вона має становити 32 градуси. Занадто холодна маса швидко застигне, і ви просто не встигнете вирівняти покриття. Гаряча розтечеться по готовому виробу.

Дзеркальна глазур для торта.

У домашніх умовах багато господинь можуть приготувати кулінарні шедеври, яким позаздрять кухарі успішних кондитерських Покрокові рецепти, вигадані самостійно або знайдені на просторах інтернету, дозволяють не тільки готувати мусові та бісквітні десерти, але й правильно їх прикрашати. Перед тим, як приготувати той чи інший кондитерський виріб, ретельно продумайте його у своїй голові, адже глянсова глазур для торта дозволяє втілювати найнеймовірніші ідеї.

Оскільки основа для такого прикраси у всіх варіаціях однакова, фантазувати неважко. Рецепт дзеркальної глазурі для торта дозволяє додавати шоколадні складові, причому можна використовувати як молочний, і білий шоколад. Кондитери примудряються навіть поєднувати обидва ці варіанти, щоб прикрасити торт. Чудово виглядають такі шедеври на фото, як і ті, що залиті кольоровим дзеркальним гласажем. Зверху красу можна задекорувати фруктами чи марципаном.

Біла глазур для торта

Кольори багато значать не тільки при підборі образу або дизайні квартири, але і в кулінарії. Білий традиційно асоціюється з чистотою, першим снігом та святом. Для випічки – це один із найвиграшніших варіантів. Якщо ви хочете зробити ошатний торт або тістечко, дозвольте йому блищати, замінивши звичайний олійний крем на дзеркальну глазур.

Складові:

• сироп глюкози – 155 г;
• листовий желатин – 12 г;
• згущене молоко – 90 г;
• цукровий пісок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад білий – 155 г.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як зробити білу глазурдля торта, замочіть желатин. Вода має бути максимально холодною.
2. У невеликий сотейник вилийте воду, сироп глюкози та висипте цукор. Потрібно домогтися, щоб кристали розчинилися. Після закипання доведіть прозорий розчин до температури 103 градуси.
3. Викладіть згущене молоко і подрібнений шоколад в ємність для блендера, залийте гарячим сиропом.
4. Коли маса охолоне до температури 85 градусів, покладіть віджатий желатин. Перемішайте обережно.
5. На мінімальній швидкості змішайте інгредієнти блендером, уникаючи появи бульбашок.
6. Закрийте суміш харчовою плівкою, відправте в холод щонайменше, ніж 12 годин.
7. Перед заливкою глясаж необхідно підігріти в мікрохвильовій печі, перемішати блендером, досягши потрібної температури.

Кольорова глазур для торта

Коли смачний десертготується для дитини, то важливо прикрасити її так, щоб привернути увагу чада і принести йому задоволення. Нерідко для таких цілей використовуються харчові барвники, оскільки вони можуть надати гарний колір глазурі. Наприклад, якщо ви печете торт для дівчинки, використовуйте рожевий, а для хлопчика рекомендується купити блакитний. Перед тим, як зробити кольорову глазур, переконайтеся, що продукти не містять шкідливих добавок.

Складові:

• молоко згущене – 100 г;
• сухий желатин – 12 г;
• цукор-пісок – 150 г;
• глюкозний сироп – 150 г;
• барвник харчовий;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин крижаною водою у пропорції 1:6.
2. Змішайте 75 г води із глюкозним сиропом, додайте цукор, поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки пісок повністю розтане. Доведіть до кипіння.
3. Залийте сиропом згущене молоко, акуратно змішайте. Температура має бути приблизно 85 градусів.
4. Викладіть желатин, знову перемішайте.
5. По крапельці додайте барвник, контролюючи інтенсивність кольору.
6. Попрацюйте блендером, не допускаючи утворення пухирів.
7. Заберіть суміш у морозильник, закривши плівкою, на 12 годин. Перед використанням підігрійте до робочої температури та знову скористайтеся блендером.

Шоколадна дзеркальна глазур

Насолоди багато не буває, як усередині, так і зовні. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта користується популярністю не лише як прикраса, а й як смачне доповненнядо основного виробу. на кулінарних фототакі десерти виглядають чи не найапетитнішими, привабливими: особливо якщо можна побачити на поверхні торта відбиття ягід. Зробіть бісквітну або мусову заготівлю перед тим, як приготувати глазур, і приберіть її в холодильник.

Складові:

• листовий желатин – 12 г;
• сироп глюкозний – 80 г;
• пісок цукровий – 240 г;
• жирні вершки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у холодній водіна 10 хв.
2. Невеликий ковшик із вершками поставте на слабкий вогонь. Трохи підігрійте.
3. Варіть розчин із сиропу глюкози, води та цукру, поки він не досягне 111 градусів.
4. Доведені до кипіння вершки потрібно вилити в сироп, що вийшов, знявши його з вогню.
5. Втрутите какао-порошок.
6. Поставлена ​​на вогонь шоколадна дзеркальна глазур для торта має закипіти.
7. Додайте желатин, віджавши його. Блендером досягайте однорідності маси.

Глазур із білого шоколаду для торта

Якщо у вас виникли проблеми з покупкою глюкозного сиропу, а покрити мус чи інший десерт хочеться так, щоб він блищав, можна взяти звичайний мед. Гласаж для торта тільки виграє від введення до складу такого компонента, оскільки буде прикрашений приємними медовими нотками, які чудово поєднуються, наприклад, з фруктами і білим шоколадом. Глянцеве покриття від цієї заміни теж не постраждає.

Складові:

• желатин – 12 г;
• рідкий мед – 150 г;
• шоколад білий – 150 г;
• вода – 75 г;
• згущене молоко – 100 г;
• цукровий пісок – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин за інструкцією.
2. Зваріть сироп із цукру з водою, поступово додаючи в гарячу суміш мед.
3. Подрібніть шоколад, поєднайте зі згущеним молоком. Залийте масу 85-градусним сиропом.
4. Видавте желатин і змішайте з іншими компонентами.
5. Попрацюйте блендер до однорідності складу.
6. При досягненні 30-35 градусів дзеркальну глазур можна використовувати.

Як прикрасити торт глазур'ю

Приготувати прикрасу для кондитерського виробу– це лише половина роботи. Важливо знати, як покрити торт глазур'ю правильно. Для цього необхідно дотримуватись ряду нехитрих інструкцій:

• Дотримуйтесь робочої температури – 30-35 градусів.
• Перш ніж покрити торт глазур'ю, попрацюйте блендером і процідіть суміш через сито, щоб прибрати бульбашки.
• Не давайте конденсату утворюватися на торті, інакше гласаж стіче.
• Розрівнюйте глазур відразу ж, доки вона не застигла.
• Після заливки заберіть готовий виріб у холодильник.

Відео: Торт із дзеркальною глазур'ю

Створивши смачненький десерт, хочеться його якось прикрасити, перетворити.

Ми вже вміємо готувати дзеркальну глазур, а також витворяти з нею. . Сьогодні ми спробуємо зробити дзеркальну глазур на основі ягідного за двома простими рецептами.

Універсальна глазур з ягідного пюрестане справжньою знахідкою для вправної господині:

• готується покриття для торта протягом 20-30 хвилин;
• продукт абсолютно натуральний, немає штучних барвників;
• приведе в захват зовнішнім виглядом, насиченим смаком та ароматом.

Отже, розглянемо два найпоширеніші рецепти ягідної глазурі.

складові

Для приготування ягідного пюре:

200 грам ягід полуниці (можна використовувати будь-яку іншу ягоду)

400 грам пудри цукрової

3-4 ст. ложки питної води

Для приготування ягідної глазурі:

390 грам ягідного пюре

290 грам питної води

180 грам піску цукрового

30 г сиропу глюкози (інвертного сиропу)

16 грам пектину NН

15 г кристалічного або листового желатину

Інвентар

варильна поверхня

глибока ємність

каструлька

столова ложка

Як приготувати глазур для торта з ягідного пюре.

Замочуємо желатин у воді у співвідношенні 1:6. Відставляємо убік, а поки займемося ягодами.

Добре промиємо ягоди під проточною водою.

Очистимо від плодоніжок.

складові

100 г ягідного пюре (рецепт приготування пюре представлений вище)

70 грам молока

45 грам жирних вершків (33%)

25 грам піску цукрового

45 грам сиропу глюкози (інвертного сиропу)

320 г білого шоколаду (можна використовувати пористий)

7 грам кристалічного желатину (або листового)

Інвентар

варильна поверхня

столова ложка

каструлька

Як приготувати глазур для торта з ягідного пюре на основі білого шоколаду.

Відразу ж займемося желатином. Заллємо кристали продукту чистою водою, і залишимо для набухання.

В окремій посудині, яку можна використовувати в умовах відкритого вогню, змішуємо наші інгредієнти: молоко, пюре ягід, цукровий пісок, і сироп глюкози. Поставляємо суміш на вогонь, і доводимо до закипання.

Розтопимо часточки білого шоколаду або на водяній бані.

З'єднаємо два склади: молочно-цукровий та шоколадний. Добре все вимішуємо. Введемо в масу желатин. Пробиваємо склад із використанням блендера.

Коли склад стане однорідним, процідити його через сито. І відправимо на зберігання до заливання кулінарного десерту для подачі.

Використовуємо для заливання заморожених десертів. Показник робочої температури складу - 28 °.