Міський бар буде актуальним завжди. На відміну від привілейованих закладів, розрахованих тільки на елітну публіку, бар—місце демократичне! У них приходять у радості та в смутку, з приводом і без, у святкові та просто будні дні. У всякому разі, так відбувається у московських барах Дмитра Соколова, відомого такими проектами, як Help Bar, All-Time Bar, Aloha Bar, Lawson's Bar. Останнім витвором Дмитра став універсальний Main Bar, що розташувався у самому центрі столиці (вул. Тверська, буд. 22).

Атмосфера

Бар є великим простором без жорстких перегородок і кордонів, проте грамотно зонований на кілька лаунж-зон, з оригінальним колірним рішенням і прекрасною концепцією. З одного боку, ми маємо справу з багаторазово перевіреним алгоритмом «соколівського» бару з довгою барною стійкою та просторим дансингом.

З іншого боку — ресторанними зонами, для переговорів та ділових зустрічей, з невеликою напівпідвальною залою, де збираються поціновувачі винних напоїв, починаючи від класичного шампанського Pol Rogerі закінчуючи демократичним аргентинським Vistaflores Malbec-Sangiovese. Досліджуючи низку просторих залів з акуратними дерев'яними столами, місткими шкіряними кріслами і витаючими всюди ароматами, помічаєш, як у барі збирається найрізноманітніша публіка: компанія ділових чоловіків за кальяном, танцюючі біля бару дівчата з витонченими келихами, сімейні пари . Здається, Дмитро Соколовзміг поєднати поняття простої краси із зручністю, а ще — із гостинністю. З моменту відкриття, бар не тільки привернув до себе увагу «талановитих алкоголіків», як називає завсідників власник «дринка» барів, але ще й додав до них столичних гурманів, що прийшли за гастрономічною кухнею Main Bar.

Шеф та команда

Шеф повар - Ігор Котов- відповідає за нововведення на кухні Main Barде гастрономічна тема розгорнулася до масштабу барної Меню європейської кухнівийшло дуже компактним, різноманітним та, що особливо несподівано, по-справжньому смачним.

сайтпоцікавився у шефа Ігоря Котоваі дізнався про основні особливості кухні Main Bar:

- Ми просуваємо souse vide - низькотемпературне приготування, у вакуумі готуємо м'ясо та рибу, продукти при цьому способі виходять дуже ніжними. При цьому зберігаються важливі для продукту якості, залишається рідний смак, аромат, корисні вітаміни і мікроелементи. Оскільки їжа готується в власному соку, без використання олії і не піддається окисленню, м'ясо буквально тане у роті! Головна особливість нашої кухні – це її обсяги, у нас є окремий кондитерський цех, власна пекарня, коптильня та навіть помістився ковбасний цех. Так як у нас універсальний бар, страви ми зробили досить різноформатними, розраховані на людей з різними уявленнями та уподобаннями.

Раджу спробувати ніжку ягняти, яке маринується спеціями, з додаванням часнику та оливкової олії, після загортається в прісне тісто(що виконує роль шкаралупи, не даючи соку виллється) і запікається у дров'яній печі. Ще ми часто використовуємо наші заготовки, наприклад, «Борщу московському» (310 руб.) ми подаємо закуску, хліб з копченим салом, яке коптимо самі. Сам борщ вариться з консоме – міцного яловичого бульйону, з равіолі, з начинкою з білих грибів та яловичини, сезонними грибами та молодою картоплею. Рибу ми закуповуємо на хороших фермах, після чого добре та якісно смажимо. В цілому, наша кухня має на увазі серйозні та продумані подачі, сподіваюся, наші гості оцінять це належним чином.

Над коктейлями в Main Barпрацює ціла зіркова команда барменів, які займають останнім часом одні призові місця у всеросійських та світових конкурсах. Не хизучись заслуженими нагородами, хлопці цілодобово готують свої твори московській публіці. Коктейлі, зроблені по оригінальним рецептам, роблять справжній фурор! З історією коктейлів можна ознайомитись у пропонованій барній карті. Наприклад, там можна дізнатися, що перший рецепт коктейлю "Fish House Punch", прийшов зі штату Пенсільванія, де в однойменному барі члени клубу Marquis de Lafayetteі George Washingtonготували пунш, це відбувалося ще в ті далекі часи, коли в Америці коктейль як слово ще не існувало. Тільки уявіть собі, яку пізнавальну подорож можна здійснити з такою картою, де кожен коктейль має свою історію!

У барі часто експериментують з інгредієнтами, наприклад, трюфельний мед на основі однойменних грибів або гречаний мед на хвойних бруньках, або сироп мімози, приготовлений з кількох букетів мімози, куплених у бабусь навесні. Найкращі враження справляють і російські компоненти: брусничний домашній лікер, червоний базилік, який продається лише у Росії. Використовуються такі автентичні речі, як ревінь, обліпиха, горобина (яка з'явиться в осінній карті). Загалом це той самий випадок, коли без алкоголю не розберешся.

Цитати з меню

Почати гастрономічне знайомство варто зі знаменитого «Супу з горошку» (290 руб.), який зовсім не схожий гороховий суп! Ця не помітна на перший погляд страва стала, чесно кажучи, для мене одкровенням. Зелена суміш із горошку, більше нагадує за смаком насичений крем-суп, подається з перепелиними яйцями та з грибами.

Варто також згадати «Філе кролика з лазання»(690 руб.). Шеф готує філе, загортаючи в бекон і подає зі своєрідною, але дуже корисною крупою - кіноа. Доповнює страву апетитна лазіння з кролика та мікс з гарбузового пюре.

Істотно розширює діапазон страв десерт «Кавун з динею»Приготований у вакуумі, при цьому способі зберігається кришталева структура шматочків ягід, десерт ретельно присмачується імбирним сиропом. Доповненням служить імбирне морозиво, зафіксоване у вас на тарілці крихітками імбирного пряника.

І, зрозуміло, розслабтеся за келихом коктейлю, тут перед вами відкривається практично безмежний вибір! Якщо ви хочете спробувати щось несподіване, зробіть вибір на користь коктейлю "Green Field", складова якого джин, сироп бузини, білок, лимонний сік, зроблений з домашнього бітера, на основі кардамону та ананасу. У цьому напої якнайкраще розкривається смак зеленого базиліка!

Сервіс

Правильний підхід з усіх боків до концепту закладу робить його універсальним, тому персонал закладу працює з усіх рук, хоч і без особливої ​​педантичності. Офіціанти завжди готові порекомендувати цікаві новинки меню, а бармени запропонують ознайомитись з коктейльною карткою. Якщо ж ви прихильник «Віскі-кола», «Джин-тоніка»або «Куба-лібре», тут вам запропонують на вибір віскі, джин чи іншу алкогольну основувсіх мастей, при цьому змішують коктейль прямо на ваших очах, що вказує на якість алкоголю і чесність з боку бару. Виходячи з Main Bar, Не забудьте прихопити з собою пару коробок з цукерками ручної роботи (250 руб. За 5 штук), з білого, молочного та гіркого шоколаду, повірте, ці смакові відчуття залишаться надовго у вашій пам'яті!

сайтзапрошує до співпраці журналістів та food-блогерів для написання рецензій у рубрику «Їжа». Ваші пропозиції, резюме та приклади робіт надсилайте на адресу

Телеведуча, журналіст та кулінар Олена Чекалова з літа цього року почала працювати на професійній кухні, спочатку в гастрономічному клубі Leveldva, що над рестораном «А», а потім у ресторані «Рибка». В обох закладах Чекалова виступала у ролі бренд-шефа, а допомагав їй власний шеф-кухар Ігор Котов. А восени, разом з ним же, а також з ресторатором Олександром Орловим (мережі «Тануки» та «Бенвенуто», ресторан «Рибка» та ще близько 80 закладів у Москві, а також у Казахстані та ОАЕ) та його партнером Денисом Гусєвим Чекалова відкрила ресторан «Поїхали».

Олена відповідає тут за меню та концепцію, яку, за її словами, назва і символізує: у ресторані вона готує страви зі своїх подорожей із чоловіком Леонідом Парфеновим у власній інтерпретації. Крім повноцінного меню в «Поїхали» є ще й пристойний бар – ним займається шеф-бармен Максим Іващенко, який працював до цього в Door 19 та Mendeleev bar, звідки він і привів частину команди.

Те, як виглядатиме «Поїхали», придумала досвідчений у ресторанних інтер'єрах дизайнерка Наталія Білоногова («Угольок», Haggis, Zotman Pizza Pie) з Дашею Дурневою; завданням було створити близьку за духом атмосферу не те домашньої кухні, чи то вокзалу, місця, що символізує для Чекалової зустріч. Вийшло справді схоже на одомашнений вокзал: цегла, бетон і дерево холодних відтінків розбавляють яскраві вітражі та меблі, обтягнуті тканиною. Саме приміщення невелике і використане максимум: при вході - бар. Коли заходять нові відвідувачі, що сидить у його стійкій, сильно дме в спину. Далі, дуже близько один до одного - столи на двох, чотирьох, один для великої компанії та відкрита кухня, яка займає чи не третину зали. Тісно, ​​шумно, але необразливо і комфортно, в тому числі через те, що сама Чекалова постійно в залі - ходить, контролює, спілкується з гостями і розповідає у всіх подробицях про інгредієнти та приготування страв, які подають у чавунному посуді та на дубових дошках «».

Меню вже зараз чимало, але Чекалова, швидше за все, його розширить - за роки домашніх кулінарних подвигів і поїздок по всьому світу, у неї назбиралося чимало ідей. Першу сторінку меню зараз займають закуски: наприклад, карпаччо японською з доради і дайкона з маринадом; ліванський салат з кіноа з насінням та петрушкою; ростбіф та іспанська сальса верде з мигдалем; тартар по-в'єтнамськи з грушею і кунжутом - схожий на той, що в Delicatessen, тільки з маринованими грушею та м'ясом. Є три брускетти: з яєчним ролом, вуграм, олією з авокадо та цибульним соусом; з припеченим тартаром, карамелізованою цибулею з буряковими чіпсами і перепелиним пашотом - через гірчицю може бути дуже гострим; брускетта з форшмаком, яблучним каррі, обпаленим огірком і малосольним оселедцем - дуже ніжною, кажуть привозять із Севастополя. Основних страв близько десяти, деякі періодично потрапляють у стоп-лист. Нам вдалося спробувати ніжку кролика з картоплею, грушею та цитрусовим соусом і зробити такий висновок – за час тренувань на професійних кухнях Олена помітно просунулась у розумінні відмінностей між їжею домашньою та ресторанною. До речі, кролик цей, як і індичка і перепелині яйця, - з ферми Чекалової, решта - російських постачальників різних регіонів; огірків та помідорів взимку в меню не буде. З кооперативом LavkaLavka, однак, не працюють, шукають самі.

Хрумка ніжка кролика по-ліонськи на картопляній галеті з грушею і цитрусовим соусом (690 рублів)
Рататуй по-китайськи з медово-апельсиновим соусом (390 рублів)
Сірі щі вологодські із зовнішніх листків капусти, заквашених на чорному хлібі, з яловичиною та білими грибами (450 рублів)

Тартар по-в'єтнамськи з грушею та кунжутом (550 рублів)
Кисло-солодка яловичина в картопляному човнику(480 рублів)

«Наш київський торт» з горіхами, мигдалем та легким заварним кремом(290 рублів)

Найголовніша страва ресторану - сірі щі, які вже стали легендою, якими Олена багато років годує гостей свого будинку і про які розповідає при кожній зручній нагоді. Ми тепер розуміємо чому – бо це неймовірно смачно, цей суп – справжній наркотик, свято смаку умами. Готують його за рецептом бабусі Леоніда Парфьонова із зовнішнього листя капусти, заквашеного на чорному хлібі, і на трьох бульйонах: капустяному, грибному та звареному з яловичої грудинки.

Щодо бару, то, за словами шеф-бармена Максима Іващенка, завдання зробити тут великого коктейльного бару не було, бо місце це «більше про їжу». У карті близько десяти коктейлів, їх частина щодня змінюється. Коктейлі відмінно поєднуються з їжею, але якщо ви хочете те, чого немає в меню, швидше за все, за наявності потрібних інгредієнтіввам це зроблять, але тільки якщо це не ром з колою, - хлопці тут дуже пристойні.

«Сама свіжість» - зелений салатз буряком, лісовими горіхамита малиновою заправкою
390 рублів

Корейський салат
з небитих огірків з кунжутним насінням і кінзою
250 рублів

Тартар по-в'єтнамськи
з грушею та кунжутом
550 рублів

Карпаччо з качиного гравлаксу
по-скандинавськи з чатні з вишні
550 рублів

Брускетта із припеченим тартаром
з карамелізованою цибулею з буряковими чіпсами та перепелиним пашотом
590 рублів

Сочевична юшка біблейська
з ісопом, куміном і баранячим коржом
350 рублів

Курча по-грузинськи фермерське, смажене в зеленому горіховому соусі
730 рублів

Хрумка ніжка кролика по-ліонськи
на картопляній галеті з грушею та цитрусовим соусом
690 рублів

Щучі бургери з трісковою печінкою та ікрою річкових рибна картопляних драниках
450 рублів

Ліванський салат із кіноа з насінням
та петрушкою
370 рублів

Ростбіф та іспанська сальса верде
з мигдалем
590 рублів

Дует карпаччо японською
з доради та дайкону з маринадом
570 рублів

Рататуй по-китайськи
з медово-апельсиновим соусом
390 рублів

Сірі щі вологодські
із зовнішніх листків капусти, заквашених на чорному хлібі, з яловичиною та білими грибами
450 рублів

Бомбочки з кролика по-шотландськи зеленим пюрета темпурою з овочів
550 рублів

Бургер з оленини (кабанятини) з пряним соусомз кімчі на корейських капустяних млинцях
690 рублів

Морква, запечена по-марокканськи в цитрусовому соусі з авокадо, курагою, лісовим горіхом
390 рублів

Овочі, запечені та підмариновані по-італійськи, з ніжною кількою анчоусного посолу, соусом песто та салатним листям з базиліковою заправкою
490 рублів

Перепелині яйця Мерт
по-бургундськи у вині
470 рублів

Брускетта з яєчним ролом і вуграм,
а також з маслом з авокадо та цибульним соусом
630 рублів

Брускетта з форшмаком та яблучним каррі,
а також з обпаленим огірком і малосольним оселедцем
360 рублів

Гарбузовий крем-суп по-тайському
з креветками та попкорном з перловки
450 рублів

«Качина історія» - жарке з грудки, фалафель з конфі та баклажани в маринаді з медово-йогуртовим соусом.
720 рублів

Качка-льодяник в апельсиновій глазурі
з китайським соусом хойсін
1 900 рублів

Фотографії:Марк Боярський

Весь жовтень шефи найвідоміших московських ресторанів готували для гостей Tasting Menu - гастрономічні візитки ресторанів за фіксовану ціну - 1900 рублів.

Напередодні вночі було оголошено результати фестивалю.

Гран-Прі за найкращий дегустаційний сет Московського Гастрономічного Фестивалю

Власниками Гран-Прі за найкращий дегустаційний сет Московського Гастрономічного Фестивалю у 2017 році на думку експертного журі стали:
- / шеф-кухар Андрій Жданов, Бренд-шеф Адріан Кетглас
- / шеф-кухар Джузеппе Даві
- / шеф-кухар Андреа Імперо
- / шеф-кухар Олександр Жеребицький, Бренд-шеф Вільям Ламберті
- « » / шеф-кухар Ілля Черкашин
- / шеф-кухар Кобаяші Кацухіко
- « » / шеф-кухар Ігор Корнєв

- « » / шеф-кухар Михайло Геращенко / отримав особливу пляшку Grey Goose Ducasse, створену, а також підписану великим французьким шефом Аленом Дюкассом

— « дін» / шеф-кухар Ігор Котов / цей ресторан зібрав найбільша кількістьпозитивних відгуків від гостей Московського гастрономічного Фестивалюта подвійно приємно, що Гран-Прі Фестивалю ресторану «Жеральдін» підкріплено і вибором народу.

Футбольні пристрасті тут не киплять: на порядку денному зовсім інші питання. Наприклад, нове літнє меню, яке запустили днями.

Geraldine - спільне дітище відомого журналіста Володимира Познера та успішного ресторатора Олександра Раппопорта. Стилістика закладу – космополітичне необістро. Все про все – правда, з чітким французьким прононсом. На шану традиціям сім'ї Познера тут готують різні страви французької кухні. Деякі ви насилу знайдете десь ще в Москві.

Доповнює образ продуманий інтер'єр, що запам'ятовується і дуже приємний для очей - завдяки чудовому відтінку зеленого мармуру, який обраний для обробки. Щоправда, влітку цвях програми – веранда на вулиці. У цьому районі поки що складно знайти вдале місце для зустрічі, раннього сніданку чи романтичної вечері.

У літньому меню шеф-кухар Ігор Котов наголосив на холодних супах, але ми сподіваємося на продовження — наприклад, у десертній карті.

• салат з качиної грудки з листям салату «Бостон», місо-соусом та перцем чилі;
• французький цибульний суп-пюре «Вішісуаз» з м'ясом краба, свіжим огіркомта зеленню;
• мигдальний суп з крихтою з сірого хліба, пшеничними пластівцями, фісташками та крес-салатом;
• крем-суп із зеленого горошку з бобами едамаме та мусом із козячого сиру;
• смажену камбалу із зеленою спаржею та пікантним соусомз червоної цибулі, часнику, маслин та в'ялених томатів.

При замовленні будь-якої з нових страв діє акція: коктейль Le Grand Fizz на французькій горілці з додаванням соку лайма та бузини сиропу — безкоштовно.