ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในครอบครัวของฉัน การเฉลิมฉลองในครอบครัวเดียวไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเป็ดอบทั้งตัว อย่างใดพวกเขาถึงกับหยุดพิจารณาเป็ดเป็นอาหารประจำเทศกาลแม้ว่าชาวเมืองจะกินเนื้อตลอดเวลาก็ตาม เป็ดบ้านถือเป็นอาหารอันโอชะ

และฉันเริ่มทดลองโดยคิดสูตรอาหารใหม่ทั้งหมดซึ่ง ส่วนผสมหลัก- เป็ด. อาหารจานหนึ่ง (ในความคิดของฉัน) ที่น่าสังเกตคือ เป็ดในไวน์... เนื้อเป็ดกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม และยังมีบางสิ่งที่อธิบายไม่ได้แต่น่ารับประทานมากติดอยู่ในนั้น

ฉันอยากจะแนะนำทุกคนที่ใช้สูตรของฉันทันที ขั้นแรกให้ใช้เฉพาะโฮมเมด ไวน์องุ่น... ฉันพยายามเติมไวน์วินเทจธรรมชาติราคาแพงที่ซื้อในร้านค้าและผงอะนาล็อก - รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ประการที่สอง ฉันใช้เครื่องเทศผสมที่คัดเลือกมาเป็นพิเศษสำหรับการย่างเนื้อไก่ในเตาอบ

ไม่มีเครื่องเทศบรรจุหีบห่อที่เหมาะสม โดยปกติผู้ขายเครื่องเทศจะเลือกจำนวนที่ต้องการด้วยตนเอง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ระบุน้ำหนักของนกและแจ้งจานที่คุณวางแผนจะทำ ประเด็นที่สามเกี่ยวกับการเสิร์ฟ ฉันปรุงเป็ดในไวน์ หลังจากที่ฉันค้นพบสูตรนี้ เฉพาะบางส่วนเท่านั้น มันสะดวกมาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ปรุงเป็ดในไวน์

1. ปอกหัวหอม ล้างน้ำ แล้วสับให้ละเอียด

2. ปอกกระเทียม ล้างน้ำ แล้วสับให้ละเอียด

3. สับเบคอนให้ละเอียด ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

4. ใส่หัวหอม กระเทียม ลงในเบคอน แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที

5. เพิ่ม ลูกจันทน์เทศและกานพลู ปิดไฟแล้วพักไว้

6. แปรรูปเป็ด แกะไส้ออก ล้าง น้ำเย็นแห้งแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ

7. เท 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ช้อน น้ำมันพืช, ตั้งไฟให้ร้อนแล้วปาดเป็ด

8. ย่างเป็ดด้านละ 5 นาที หลังจากพลิกเนื้อแต่ละครั้งให้รดน้ำด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไวน์

9. ทันทีที่เป็ดทอดทุกด้านให้คลุมด้วยหัวหอมทอดทุกด้าน

10. ล้างแครอทด้วยน้ำ ปอกเปลือก สับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะเป็ด

11. เกลือและพริกไทยเป็ด เทไวน์ที่เหลือลงในกระทะแล้วใส่กระทะลงในเตาอุ่นแล้วทอด เป็ดย่าง ที่อุณหภูมิ 180 องศา 1 ชั่วโมง 30 นาที

12.เป็ดอบ ตักใส่จานแล้วบดน้ำเกรวี่ด้วยกระชอน ใส่หม้อ เติม เนยและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

13. ใส่ซอสลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมเป็ดร้อน

นี่คือสูตรเป็ดในคลังแสงของฉัน!

เป็ดแสนอร่อยในเตาอบพร้อมแล้ว!

อร่อย!

คุณค่าทางโภชนาการ:

• แคลอรี่: 5613 กิโลแคลอรี ,
• ไขมัน: 480 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 197 ก.
• เวลาเตรียมอาหาร: 20 นาที.
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

เป็ดตุ๋นไวน์กับเชอร์รี่แม้ว่าจะอร่อยและใคร ๆ ก็พูดได้ว่า จานวันหยุด แต่เพื่อความสุขของคนทำกับข้าวไม่ยุ่งยาก! คุณเพียงแค่ต้องเตรียมทุกอย่าง วางบนกองไฟ แล้วลืมมันไป 2 ชั่วโมง!
ฉันในฐานะคนรักอกเป็ดเนื้อนุ่มไม่สามารถต้านทานการเสิร์ฟมันทอดได้ การเคี่ยวช้าๆ ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงส่วนที่อ่อนนุ่มของซากสัตว์ ไม่สามารถพูดเช่นเดียวกันเกี่ยวกับขาและส่วนอื่น ๆ ของมาสคาร่าได้ แต่ถ้าคุณไม่จู้จี้จุกจิกและไม่ต้องการความยุ่งยาก อย่าลังเลที่จะเคี่ยวเป็ดทุกส่วนเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ

• เป็ด 1 (1.5 - 2 กก.)
• 250 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 500 มล. น้ำซุปไก่หรือเป็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ มาจอแรมแห้ง
• 3 หอมแดงขนาดกลาง
• 300 กรัม เชอร์รี่แช่แข็ง (ละลายน้ำแข็งเมื่อวันก่อน)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

1) ล้างเป็ด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หั่นเป็นชิ้น หั่นอกเป็ด 2 อกอย่างระมัดระวัง ตั้งอกไว้เราจะทอด

2) ถูเป็ดทุกส่วนด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 10 นาที

3) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น นำน้ำซุปไปต้ม

4) วางชิ้นเป็ดโดยคว่ำด้านหนังลงในกระทะที่มีก้นหนาและเย็นแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง (วิธีนี้จะละลายไขมันเป็ดบางส่วนสำหรับทอด) เมื่อกระทะร้อนดีแล้วและมีไขมันรั่วออกมามาก ให้เร่งไฟและทำให้เป็ดสุกทั่วทุกด้าน

โอนไปยังกระทะหรือหม้อลึกที่จะตุ๋นนกแล้วโรยด้วยมาจอแรม

5) ในกระทะเดียวกันผัดหัวหอมจนคาราเมลเบา ๆ (สีน้ำตาล)

เทไวน์ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

ต้มไวน์ให้เดือดแล้วเทหัวหอมลงบนเนื้อ เพิ่มเชอร์รี่และน้ำซุปร้อน เพิ่ม ½ ช้อนชา เกลือปิดฝาและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

6) ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 2–2.5 ชั่วโมง เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อ "พัก" ในของเหลวที่เคี่ยวไว้ จะทำให้เนื้อฉ่ำขึ้น เพราะจะดูดซับของเหลวบางส่วนที่หายไปในระหว่าง การรักษาความร้อน.

7) ก่อนเคี่ยว 30 นาที ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา

8) วางอกเป็ดด้านหนังลงในกระทะก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง (อีกครั้งจะละลายไขมันเป็ดบางส่วนสำหรับทอด)

ปัจจุบันอาหารเป็ดป่าถือเป็นอาหารแปลกใหม่ ท้ายที่สุดมีเพียงนักล่าที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถนำเสนอเกมที่สดใหม่ให้กับปฏิคมซึ่งจะเตรียมอาหารจานเด็ดตามสูตรนี้ ไวน์จะทำให้เนื้อมีสีและความชุ่มฉ่ำและแอปเปิ้ลจะเพิ่มรสหวานและเปรี้ยวเผ็ด สูตรนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารเกมอย่างเหมาะสม ดังนั้นวันนี้เรามี เป็ดป่าในไวน์แดงในเตาอบ อาหารจานเด่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือปีใหม่

คุณอาจสนใจสูตร -

เป็ดป่าในเตาอบไวน์แดง

หากคุณโชคดีและเป็นเจ้าของเป็ดป่าอย่างภาคภูมิใจ ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดขนและไส้ ในการทำความสะอาดขนเป็ด ให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเดือด 2 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ถอนขน ก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย แล้วเผาซากสัตว์บนกองไฟเพื่อขจัดขนและขนที่ละเอียด อย่าลืมเอาเศษซากออกจากซาก

ต่อไปคุณต้องไส้เป็ด ตัดหัวและขารวมทั้งปลายปีก เอาหลอดอาหารที่มีลำไส้ออก จากนั้นผ่าช่องท้องของนกและเอาอวัยวะภายในออกทั้งหมด ล้างซากใต้น้ำ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารและของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเป็ดป่าคุณจะต้อง:

ซากเป็ดป่า - 1 ชิ้น

เขียว แอปเปิ้ลเปรี้ยว- 2 ชิ้น

ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

น้ำบริสุทธิ์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์แดง (แห้ง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

โบว์ - 1 หัวใหญ่

เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกไทย - ช้อนชา

เขียวขจีสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างซากศพให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. หนึ่งชั่วโมงต่อมา ทอดเป็ดหมักในกระทะแต่ละข้าง

3. หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ

4. ตัดแอปเปิ้ลเขียวออกเป็นสองส่วนเหมือนกันแล้วเอาเมล็ดออกจากแต่ละอัน จากนั้นเราแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นหลายส่วน

5. ใส่เป็ดทอดลงในภาชนะทนไฟขนาดเล็ก วางชิ้นแอปเปิ้ลรอบซากเป็นวงกลม วางหัวหอมใหญ่ไว้ด้านบน

6. ผสมน้ำ ครีม และไวน์ เทซอสนี้ลงบนเป็ดและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง สำหรับการเคี่ยวให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศา

7. เมื่อเกมสุกแล้ว นำออกจากเตาแล้วรอให้จานเย็นลงเล็กน้อย

8. แบ่งเป็ดแช่เย็นเป็นส่วน ๆ ใส่สมุนไพรสำหรับตกแต่งแล้ววางจานลงบนโต๊ะ

กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากเป็ดป่า กลิ่นหอมละมุน รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อสัตว์จะทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ

อย่างที่คุณเห็นเป็ดป่าในไวน์แดงในเตาอบนั้นปรุงได้ไม่ยาก เกมดังกล่าวจะกลายเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล

อร่อย!

Irina Kirpicheva

แม่และยายของเราเรียกเธอว่าลูกเป็ดหรือ gosyatnitsa ชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กรู้จักเธอในชื่อ "latka" นี้เรียกว่า เครื่องครัวด้วยเหตุผลบางอย่าง มันอยู่ในหม้อเหล็กหล่อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สะดวกที่สุดในการตุ๋นนก เราขอเสนอสูตรการทำอาหารให้คุณ เป็ดตุ๋นในไวน์ใน utyatnitsa

ในบทความ เราขอนำเสนอสองสูตรในคราวเดียว: ด้วยการเคี่ยวและหมักในไวน์ (สามารถปรุงสัตว์ปีกดองได้ วิธีทางที่แตกต่างทั้งในเตาปิ้งและในเตาอบ) ไวน์สามารถใช้ได้ทั้งสีแดงและสีขาว เราลองกับไวน์แดงแห้งราคาไม่แพง

สูตรเป็ดไวน์แดง

วัตถุดิบ:

• เป็ด - ประมาณ 1.2 กก.
• แครอท - 1 ขนาดใหญ่ (หรือสองขนาดกลาง)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - กานพลูเล็กน้อย
• ไวน์ - 300-400 มล.
• น้ำ - ประมาณ 1 แก้ว
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ - เกลือ, สมุนไพรแห้ง, พริกไทยดำ, อื่นๆ ตามชอบ
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หลายก้าน

วิธีการปรุงเป็ดในไวน์:

ยังไงก็ตามถ้าคุณไม่มีลูกเป็ดคุณสามารถเคี่ยวนกในกระทะได้

เป็ดหมักไวน์

คุณสามารถหมักนกทั้งหมดหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หมักเป็ดกับไวน์แดง:

• สีแดงแห้ง - 200 มล.
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• เครื่องเทศ - เกลือ พริกไทยดำ ยี่หร่าและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ทาน้ำมันเป็ด (หากต้องการคุณสามารถถูน้ำดองใต้ผิวหนังได้ ถ้าเป็นไปได้) ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (5-8) หลังจากนั้นนกสามารถอบในเตาอบ, ตุ๋นในไก่, ปรุงในหม้อหุงช้าหรืออีกวิธีหนึ่ง คุณยังสามารถรดน้ำเป็ดหมักระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อเป็ดชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หมักเป็ดกับไวน์ขาว:

• สีขาว ไวน์แห้ง- 200 มล
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวาน - ใบเล็กสองสามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• เกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีการหมักเป็ดในซอสไวน์ขาว:

หัวหอมสับ เครื่องเทศ มัสตาร์ด และ ใบกระวานใส่ในกระทะเติมน้ำมะนาวเทเนื้อหาทั้งหมดด้วยไวน์ นำน้ำดองไปต้มปิดและเย็น เทน้ำดองลงบนตัวนก ทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง แล้วปรุงตามต้องการ เช่น อบเป็ดในไวน์

บทความถัดไปเราจะเขียนสูตรก้าน ขอให้เป็นวันที่ดีและความกระหายที่ดี!