6.4.2.1 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริม เครื่องใช้และวัสดุ

เครื่องวัดระยะตาม GOST 18481 ประเภท AM โดยมีมาตราส่วน 0.5 กก. / ม. 3 โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หรือประเภท AMT โดยมีค่าเท่ากับ 1.0 กก. / ลบ.ม. พร้อมเทอร์โมมิเตอร์

รูปทรงกระบอก - 1 39 (45, 50) / 265 (280, 415) ตาม GOST 18481

เทอร์โมมิเตอร์แก้วเหลวตาม GOST 28498 ช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ºСถึง 100 ºСและการแบ่งมาตราส่วน 0.5 ºС

กระดาษกรองในห้องปฏิบัติการตาม GOST 12026

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น อุปกรณ์เสริมที่ไม่ต่ำกว่าข้างต้นในแง่ของคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและทางเทคนิค และให้ความแม่นยำในการวัดที่จำเป็น

6.4.2.2 เตรียมทำการวัด

ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดที่อุณหภูมิ (20.0 ± 2.0) o C หากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ทดสอบไม่ตรงกับอุณหภูมิที่ระบุ ตัวอย่างจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือทำให้เย็นลงภายใต้กระแสน้ำเย็น .

ไฮโดรมิเตอร์และถังแก้วควรล้างให้สะอาดด้วยสารละลายผงซักฟอก ล้างด้วยน้ำกลั่น และเอาความชื้นที่เหลือออกด้วยกระดาษกรอง

หลังจากเตรียมไฮโดรมิเตอร์สำหรับการวัดแล้ว อย่าสัมผัสพื้นผิวการทำงานด้วยมือของคุณ ส่วนบนของก้านวัดไฮโดรมิเตอร์ถ่ายโดยปราศจากสเกล

ตัวอย่างที่มีปริมาตร 0.10 หรือ 0.25 dm 3 ถูกผสมอย่างทั่วถึงและอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของโฟมเทลงในถังแห้งตามผนังซึ่งควรเก็บไว้ในตำแหน่งเอียงเล็กน้อย

6.4.2.3 การวัดผล

กระบอกสูบที่มีตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทดสอบวางอยู่บนพื้นผิวแนวนอนที่เรียบและวัดอุณหภูมิของตัวอย่าง การอ่านอุณหภูมิจะนับไม่ช้ากว่า 2-4 นาทีหลังจากที่เทอร์โมมิเตอร์ถูกลดระดับลงในตัวอย่าง

ไฮโดรมิเตอร์ที่แห้งและสะอาดถูกหย่อนลงในตัวอย่างทดสอบอย่างช้าๆ โดยจุ่มลงไปจนเหลือ 3-4 มม. จนถึงเครื่องหมายที่คาดไว้ของมาตราส่วนเชิงพื้นที่ จากนั้นปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยตัวอิสระ ในกรณีนี้ ไฮโดรมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสกับผนังกระบอกสูบ

ตำแหน่งของกระบอกสูบที่มีตัวอย่างบนพื้นผิวแนวนอนควรสัมพันธ์กับแหล่งกำเนิดแสง สะดวกสำหรับการอ่านค่าที่อ่านได้จากสเกลความหนาแน่นและบนสเกลเทอร์โมมิเตอร์

การอ่านความหนาแน่นครั้งแรก ( ρ 1) ดำเนินการด้วยสายตาจากมาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ 3 นาทีหลังจากติดตั้งในตำแหน่งที่อยู่กับที่ หลังจากนั้นไฮโดรมิเตอร์จะถูกยกขึ้นอย่างระมัดระวังจนถึงระดับของบัลลาสต์ในนั้นและลดลงอีกครั้งโดยปล่อยให้อยู่ในสถานะลอยตัวอิสระ หลังจากตั้งค่าให้อยู่ในสถานะคงที่ การอ่านค่าความหนาแน่นครั้งที่สองจะดำเนินการ ( ρ 2). เมื่ออ่านค่าความหนาแน่น ดวงตาควรอยู่ที่ระดับวงเดือน การอ่านจะดำเนินการตามขอบด้านบนของวงเดือน

การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ AM และ AMT จะนับถึงครึ่งหนึ่งของส่วนที่เล็กที่สุดของมาตราส่วน

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดความหนาแน่นแบบขนานไม่ควรเกิน 0.5 กก. / ม. 3

6.4.2.4 การประมวลผลผลการวัด

ค่าเฉลี่ยของการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อุณหภูมิของตัวอย่างทดสอบ (20.0 ± 2.0) o C คือค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลการอ่านค่าสองครั้ง ρ 1 และ ρ 2 ได้รับภายใต้เงื่อนไขการทำซ้ำ

ขีดจำกัดความสามารถในการทำซ้ำ Rคือความแตกต่างสัมบูรณ์ระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้งที่ได้รับภายใต้สภาวะการทำซ้ำ - ที่ระดับความเชื่อมั่นที่ R= 0.95 ไม่ควรเกิน 0.8 กก. / ม. 3

ขีด จำกัด ของข้อผิดพลาดสัมบูรณ์ที่อนุญาตในการกำหนดความหนาแน่นของหางนมโดยวิธีไอโซเมตริกคือ± 0.5 กก. / ม. 3

การแปลงค่าความหนาแน่นของเวย์เป็นเศษส่วนมวลของสารแห้งดำเนินการตามตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ความหนาแน่นกก. / ม. 3	เศษส่วนมวลของสารแห้ง%
เวย์ชีส	คอทเทจชีสและเคซีนเวย์
	5,60	5,40
	5,80	5,60
	6,00	5,70
	6,20	5,90
	6,30	6,10
	6,40	6,20
	6,50	6,30
	6,70	6,50
	6,90	6,80
	7,20	7,00
	7,40	7,25

วิธีการหาเศษส่วนมวลของสารแห้งโดยการทำให้แห้ง

สาระสำคัญของวิธีการ

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงมวลของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

6.4.3.2 เครื่องมือวัด อุปกรณ์เสริม เครื่องแก้ว วัสดุและรีเอเจนต์

เครื่องชั่งของการทำงานที่ไม่อัตโนมัติตาม GOST OIML R 76-1 โดยมีขีดจำกัดข้อผิดพลาดสัมบูรณ์ที่อนุญาตไม่เกิน ± 0.1 มก.

ตู้อบไฟฟ้าโดยไม่ต้องหมุนเวียนอากาศ (ระบายอากาศ) ให้การรักษาอุณหภูมิ (102 ± 2) ® C

นาฬิกากลไกตาม GOST 3145

กระเบื้องไฟฟ้าตาม GOST 14919

ปิเปต 1 (2) –1 (2) –10 ตาม GOST 29228

ถังอลูมิเนียมสำหรับห้องปฏิบัติการ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 มม. สูง 38 มม.
GOST 25336

เครื่องดูดความชื้น 2-100 (140, 190) ตาม GOST 25336

แท่งแก้ว.

ตะแกรงพร้อมช่องเปิด 1.0–1.5 มม.

แหนบเบ้าหลอม

กระดาษกรองตาม GOST 12026

ทรายล้างและเผา

กรดไฮโดรคลอริกตาม GOST 3118 เข้มข้น

แคลเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม GOST 450, ปราศจากน้ำ, เผา

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

รีเอเจนต์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นเกรดเคมีหรือเกรดวิเคราะห์

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ อุปกรณ์เสริมที่ไม่ต่ำกว่าข้างต้นในแง่ของคุณสมบัติทางมาตรวิทยาและทางเทคนิคและให้ความแม่นยำในการวัดที่จำเป็นตลอดจนรีเอเจนต์และวัสดุที่มีคุณภาพไม่เลวร้ายไปกว่าข้างต้น

6.4.3.3 การเตรียมการสำหรับการวัด

ทรายถูกร่อนลงบนแผ่นอบผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 1.5 มม. จากนั้นผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 0.5 มม. ส่วนของทรายที่เหลืออยู่บนตะแกรงที่สองจะถูกนำเข้าไปในถ้วยและล้างด้วยน้ำดื่มหลาย ๆ ครั้งจนเป็นชั้นโปร่งใสเหนือทราย ระบายน้ำแล้วเทสารละลายกรดไฮโดรคลอริกลงไปจนทรายปกคลุมจนหมดและทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงคนด้วยไม้พาย (ช้อน) 3-5 ครั้ง

กรดไฮโดรคลอริกถูกระบายออกและทรายจะถูกล้างด้วยน้ำดื่มโดยการแยกออกจนเป็นกลาง (ควบคุมโดยใช้กระดาษแสดงสถานะ) จากนั้นล้างทรายด้วยน้ำกลั่น เทลงในถ้วยระเหย ตากในเตาอบที่อุณหภูมิ (130 ± 5) o C และเผาในเตาเผาที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 500 o C จนกว่าอินทรียวัตถุจะหมด ลบออกอย่างสมบูรณ์ (10 นาทีหลังจากเลิกสูบบุหรี่)

ทรายที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด

6.4.3.4 การวัดผล

ขวดโลหะที่มีทราย 20-30 กรัม เตรียมตามข้อ 6.4.3.3 และแท่งแก้วที่ไม่ยื่นเกินขอบขวด วางในเตาอบแห้งที่อุณหภูมิ (102 ± 2) о С และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นนำขวดออกจากตู้ วางในเดซิกเคเตอร์ ปิดฝา เก็บไว้ 40 นาที แล้วชั่งน้ำหนัก วัด 10 ซม. 3 ของผลิตภัณฑ์เฉพาะลงในขวดชั่งน้ำหนักด้วยปิเปตและชั่งน้ำหนัก จากนั้นขวดจะถูกวางในตู้อบแห้ง จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้งถือเป็นเวลาที่จะไปถึงอุณหภูมิ (102 ± 2) ® C ในพื้นที่อากาศของเตาอบเพื่อการทำให้แห้ง

หลังจาก 2 ชั่วโมง ขวดจะถูกลบออกจากเตาอบแห้ง วางในเดซิกเคเตอร์ ปิดฝา ระบายความร้อนเป็นเวลา 40 นาทีและชั่งน้ำหนัก

การชั่งน้ำหนักที่ตามมาจะดำเนินการหลังจากการทำให้แห้งหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง จนกระทั่งความแตกต่างระหว่างการชั่งน้ำหนักที่ตามมาจะเท่ากับหรือน้อยกว่า 0.001 กรัม

6.4.3.5 การประมวลผลผลการวัด

เศษส่วนมวลของวัตถุแห้ง กับ,% คำนวณโดยสูตร (1)

ที่ไหน NS- น้ำหนักของภาชนะชั่งน้ำหนักที่มีทรายและแท่งแก้ว g;

NS 0 - น้ำหนักของขวดชั่งน้ำหนักด้วยทราย, แท่งแก้วและผลิตภัณฑ์ก่อนอบแห้ง, g;

m 1 คือมวลของขวดชั่งน้ำหนักที่มีทราย, แท่งแก้วและผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้ง, g.

การคำนวณจะดำเนินการไปยังตำแหน่งทศนิยมที่สาม ตามด้วยการปัดเศษเป็นทศนิยมที่สอง

ผลการวัดขั้นสุดท้ายจะใช้เป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการคำนวณแบบคู่ขนานสองค่าที่ดำเนินการภายใต้สภาวะความสามารถในการทำซ้ำ และปัดเศษให้เป็นตำแหน่งทศนิยมที่สองหากตรงตามเงื่อนไขที่ยอมรับได้: ความแตกต่างแน่นอนระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้งจะไม่เกินความสามารถในการทำซ้ำ (การลู่เข้า) ขีด จำกัด r= 0.10% ที่ R=0,95.

ขีดจำกัดความสามารถในการทำซ้ำ Rคือผลต่างสัมบูรณ์ระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้ง ซึ่งได้ภายใต้สภาวะการทำซ้ำ - at R=0,95, ไม่ควรเกิน 0.20%

ขีดจำกัดของข้อผิดพลาดในการวัดแบบสัมบูรณ์ที่ R= 0.95 คือ ± 0.10%

เมื่อทำผลิตภัณฑ์ขนมปังจาก แป้งสาลีสามารถใช้เวย์ธรรมชาติได้:

เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ที่หมัก, ยีสต์แขวนลอย, แป้งเหลว ฯลฯ ;

เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการเตรียมแป้งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมปังด้วยฟองน้ำและวิธีทำแป้งแบบเร่งและประหยัดแป้ง

สำหรับการผลิตขนมปังหลากหลายสูตรซึ่งมีให้สำหรับการใช้งาน

เมื่อใช้หางนมเพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์ในการหมักหรือเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการทำแป้ง จะใช้แทนส่วนของน้ำที่ใช้ในการเตรียมแป้ง
ปริมาณเวย์ธรรมชาติที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพการอบของแป้งที่ใช้ ประเภทของผลิตภัณฑ์ขนมปัง รูปแบบทางเทคโนโลยีที่ใช้ ตลอดจนความเป็นกรดของเวย์

ข้อมูลโดยประมาณเกี่ยวกับการบริโภคธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีแสดงไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

ชื่อ สินค้า	หนทาง การทำอาหาร ทดสอบ	การบริโภคเวย์% โดยน้ำหนักของแป้งในรูปแบบธรรมชาติ	การบริโภคเวย์% โดยน้ำหนักของแป้งในวัตถุแห้ง
ขนมปังแป้งสาลี และส่วนผสมของวอลเปเปอร์ข้าวสาลี ด้วยแป้งสาลีเกรดII	วิธีการใดๆ ที่ใช้ในการอบ	15 - 20	0,75 - 1,0
ขนมปังข้าวสาลี II และ I พันธุ์	เหมือนผีไม่มีคู่	10 - 15	0,5 - 0,75
เบเกอรี่และขนมอบจาก แป้งของ II, I และเกรดพิเศษ	เหมือนผีไม่มีคู่	7 - 10	0,35 - 0,5
ขนมอบข้าวสาลี แป้งของ II, I และเกรดพิเศษ	เร่งความเร็ว	10 - 15	0,5 - 0,75
ขนมอบข้าวสาลี แป้งฉันและเกรดพิเศษ	เร่งความเร็ว	10 - 15	0,5 - 0,6
ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ	อย่างไรก็ตาม	5 - 10	0,25 - 0,5

ถ้าในระหว่างการผลิต ขนมปังข้าวสาลีใช้แล้วนำมาจากธรรมชาติทั้งในขั้นตอนการทำใบชาสำหรับพวกเขาและในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเตรียมการชง สามารถแทนที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของน้ำ (ประมาณ 20%) เมื่อต้มด้วยน้ำร้อน หรือน้ำทั้งหมดเมื่อต้มด้วยไอน้ำสด

เป็นผลให้สามารถเติมธรรมชาติในปริมาณ 6-10% ให้กับมวลแป้งในแป้ง

ผลลัพธ์ที่ดีได้มาจากการใช้ยีสต์ธรรมชาติอัดเพื่อกระตุ้น ในกรณีนี้ ใช้สำหรับเจือจางใบชาหรือเตรียม ส่วนผสมสารอาหารประกอบด้วยแป้งและธรรมชาติในอัตราส่วน 1: 3 การบริโภคเวย์ในกรณีนี้จะอยู่ที่ 4-6% โดยน้ำหนักของแป้งในแป้ง

จากการใช้เซรั่ม แรงยกดีขึ้น ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น และการเกิดฟองลดลง

สามารถเพิ่มเวย์ที่เหลือในขณะที่นวดแป้งได้ ปริมาณทั้งหมดต้องเป็นไปตามคำแนะนำในตาราง โดยคำนึงถึงประเภทและคุณภาพของแป้ง คุณภาพของเวย์ และเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ใช้ในสถานประกอบการ

ด้วยวิธีการทำแป้งแบบฟองน้ำ สามารถเติมน้ำธรรมชาติแทนน้ำบางส่วนได้ทั้งในแป้งและแป้ง
ในเวลาเดียวกัน เวลาในการหมักแป้งกับนมจะลดลง 40 - 60 นาที เวลาในการหมักของแป้งที่ผสมกับแป้งกับนมจะเท่ากันตามปกติ การแนะนำเวย์โดยตรงในระหว่างการนวดแป้งทำให้ระยะเวลาการหมักลดลง 20-40 นาที

ด้วยวิธีการเร่งความเร็วของการทำแป้ง (ด้วยการใช้การนวดแบบเข้มข้นบนเครื่องแบทช์ RZ-KhTI-3 ในเฟสอิมัลซิไฟเออร์เหลว ฯลฯ ) แนะนำให้ใช้เวย์ชนิดที่เป็นกรดที่ได้จากการผลิตคอทเทจชีสและ เคซีนที่กินได้

เมื่อเตรียมแป้งด้วยวิธีเร่งความเร็ว ปริมาณเวย์ที่ต้องการเพื่อให้ได้แป้งที่มีความเป็นกรดที่กำหนดจะถูกกำหนดจากอัตราส่วนต่อไปนี้:

โดยที่: q t, q m, q syv - มวลของแป้ง, แป้ง, เวย์ตามลำดับ;

K m, K syv - ตามลำดับ, ความเป็นกรดของแป้ง (ลูกเห็บ), เวย์ (° T),

К т - ความเป็นกรดเริ่มต้นของแป้ง, องศา,

0.1 - ค่าสัมประสิทธิ์การแปลงความเป็นกรด (° T) เป็นองศา

จากอัตราส่วนนี้ ปริมาณเวย์ที่ต้องเติมจะถูกกำหนดเพื่อให้ได้แป้งที่มีความเป็นกรดที่กำหนด:

ตัวอย่าง.การผลิต หั่นขนมปังจากแป้งสาลีเกรด 1 น้ำหนัก 0.4 กก.

สูตรแป้ง 100 กก. กก.

เรารับแป้งจากแป้ง 100 กก. เท่ากับ 165 กก., ค่าความเป็นกรดของเวย์ 75 องศาของเทิร์นเนอร์ (ค่าความเป็นกรด 7.5 องศาในการอบ), ความเป็นกรดของแป้ง 2.5 องศา, ค่าความเป็นกรดเริ่มต้นของแป้งที่กำหนดคือ 2.2 องศา (ตามนี้) โดยการหมักให้เป็นกรด 2.6-2.8 องศา)

เรากำหนดปริมาณเวย์ที่จำเป็นสำหรับการรับแป้ง 165 กก. (จากแป้ง 100 กก.) ที่มีความเป็นกรด 2.2 องศา:

เมื่อทำผลิตภัณฑ์โดนัท แนะนำให้ใช้เวย์สำหรับนวดแป้ง ปริมาณเวย์ 5-10% โดยน้ำหนักของแป้ง การใช้เวย์ทำให้ระยะเวลาการพิสูจน์อักษรของแป้งลดลง 5-10 นาที การปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งและการตัดบนเครื่องแบ่งและเย็บตะเข็บ ปริมาณของเสียเมื่อตัดแป้งจะลดลง

โหมดเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเบเกิลและเครื่องอบด้วยการใช้เวย์ในแป้งแทนน้ำในทางปฏิบัติจะไม่เปลี่ยนแปลง
ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะมีความเปราะบาง มีสี เงา และคุณสมบัติการบวมที่ดี

นมผง เวย์ (ชีส)
เวย์ (ชีส) เป็นผงแห้งที่ได้จากนมที่ผ่านกรรมวิธีในการผลิตชีส ได้รับในสี่ขั้นตอนหลัก: การทำให้บริสุทธิ์, การพาสเจอร์ไรส์, การทำให้หนาขึ้นและการอบแห้ง ส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นความชื้น ยังคงอยู่ในอัตราส่วนเดียวกัน เวย์ประกอบด้วยโปรตีนเพื่อสุขภาพและแลคโตสจากนม การใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เนื่องมาจากคุณค่าทางชีวภาพสูง ประโยชน์ต่อสุขภาพ และต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำ โดยทั่วไป เวย์ผงทำหน้าที่แทนนมผง

Baltic Food Company นำเสนอเวย์นมแห้งสำหรับการผลิตของคุณ
เวย์โปรตีนนั้นย่อยได้ง่ายที่สุดและในองค์ประกอบนั้นมันอยู่ใกล้กับโปรตีนของนมมนุษย์มากที่สุด ฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันของเวย์สัมพันธ์กับองค์ประกอบของกรดอะมิโน (ไม่สามารถถูกแทนที่) ของเวย์โปรตีนได้ เมื่อเทียบกับเคซีน ซิสเทอีนมากกว่า 4 เท่าและทริปโตเฟน 19 เท่า ซึ่งช่วยให้สร้างโปรตีนในตับได้ การก่อตัวของฮีโมโกลบินและโปรตีนในเลือด เวย์โปรตีนได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มระดับของกลูตาไธโอน ซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดของร่างกาย เวย์โปรตีนประกอบด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำแลคโตสซึ่งเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก (แลคโตและไบฟิโดแบคทีเรีย) และในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ส่วนประกอบหลักของเวย์ของแข็งคือน้ำตาลนม (แลคโตส) ไฮโดรไลซิส (การสลายตัว) ของแลคโตสในลำไส้ดำเนินไปอย่างช้าๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่จำกัด และกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จะถูกทำให้เป็นปกติ เป็นผลให้กระบวนการเน่าเสีย การก่อตัวของก๊าซและการดูดซึมของผลิตภัณฑ์เน่าเสียที่เป็นพิษช้าลง เวย์นมมีไขมันเพียงเล็กน้อย 0.05-0.4% แต่คุณภาพสูง คุณค่าของไขมันนมเวย์พิจารณาจากการมีอยู่ของฟอสโฟลิปิดซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวส่งออกซิเจนและมีผลดีต่อการแข็งตัวของเลือด การออกซิเดชันของกรดไขมัน และการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์ เวย์ไขมันย่อยได้ง่ายเนื่องจากมีก้อนไขมันขนาดเล็ก

การใช้เวย์ในการอบ

เวย์ผงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่
ก่อนใช้ในการผลิตเวย์จะเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 35-45 ° C ในอัตราส่วน 1: (10 -12)
เมื่อทำขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยว แนะนำให้เติมเวย์เมื่อนวดแป้ง ปริมาณเวย์แห้งเพิ่มสูงถึง 1-2% ของมวลแป้งทั้งหมดที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ เวย์เพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กรดอะมิโนที่จำเป็น โดยเฉพาะทริปโตเฟนและไลซีน เช่นเดียวกับแคลเซียมและฟอสฟอรัส ในเวลาเดียวกัน ผลผลิตของขนมปังเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ปรับปรุงคุณภาพ และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น
เวย์นมแห้งสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โดนัท (โดนัทธรรมดา เนย การทำให้แห้งอย่างง่าย ฯลฯ) เพื่อปรับปรุงคุณภาพ เพิ่มเวย์นมผงเมื่อนวดแป้งในปริมาณ 0.5-1.0% โดยน้ำหนักของแป้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะมีคุณภาพดีที่สุด - เปราะบาง มีสีที่ดี มีความมันวาวและบวมได้ดี คุณสมบัติทางกายภาพจะดีขึ้น สามารถตัดได้ดีบนเครื่องแบ่งและเย็บตะเข็บ ปริมาณของเสียเมื่อตัดแป้งจะลดลง

การบริโภคเวย์นมแห้งในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีแสดงในตารางที่ 1

สินค้า	วิธีการเตรียมแป้ง	การบริโภคนมแห้งในรูปแบบธรรมชาติ% โดยน้ำหนักของแป้ง
ขนมปังจากวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีและส่วนผสมของวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีกับแป้งสาลี 2 เกรด	วิธีการใดๆ ที่ใช้ในการอบ
ขนมปังแป้งสาลีเกรด 1 และ 2	เหมือนผีไม่มีคู่
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบจากแป้งชั้นสูงสุด 1 และ 2	เหมือนผีไม่มีคู่
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งสาลีชั้นสูงสุด 1 และ 2	เร่งความเร็ว
ขนมอบจากแป้งสาลีระดับสูงสุดและ 1 เกรด	เร่งความเร็ว
ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ	อย่างไรก็ตาม

การบริโภคเวย์นมแห้งในการผลิตขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีไรย์แสดงไว้ในตารางที่ 2

การใช้เวย์ในการผลิต ลูกกวาด, ของหวาน
เวย์นมผงใช้ในการผลิตแผ่นเวเฟอร์, คุกกี้, ขนมปังขิงเช่นเดียวกับในการผลิตเยลลี่, เยลลี่, พุดดิ้ง, น้ำพริก, มูส
ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม เวย์ผงใช้แทนน้ำตาลและวัตถุดิบประเภทอื่นๆ ในสูตรที่มีอยู่และในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่

แคนดี้

ในการผลิตขนมพราลีนจากไขมันขนม ส่วนหนึ่งของ น้ำตาลไอซิ่งเวย์นมแห้งซึ่งแนะนำในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมในปริมาณ 10% โดยน้ำหนักของน้ำตาลผงในเรื่องแห้ง
เมื่อผลิตกระเบื้องหวาน เวย์นมแห้งจะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมพร้อมกับส่วนประกอบแห้งที่สูตรกำหนด (ผงโกโก้ น้ำตาล ฯลฯ) ในปริมาณ 10% ของมวลน้ำตาล ในขณะเดียวกันการบริโภคจะลดลง 10% ในแง่ของวัตถุแห้ง
เมื่อผลิตถั่วลิสงและ ทานตะวัน halvaเวย์นมแห้งถูกนำมาใช้ก่อนที่จะนวด halva ในปริมาณ 9.4% ในถั่วลิสงและ 10.4% ในมวลดอกทานตะวัน (ในวัตถุแห้ง) ซึ่งลดการบริโภคมวลคาราเมลลง 43 กก. มวลทานตะวันหรือถั่วลิสง - 15.1 กก. / ตัน

แผ่นเวเฟอร์ คุกกี้ และขนมปังขิง

เวย์นมผงใช้นวดแป้งสำหรับแผ่นเวเฟอร์ คุกกี้น้ำตาลและขนมปังขิงละลายในน้ำที่อุณหภูมิ 35-45 องศาเซลเซียส ในอัตราส่วน 1:10 ดังนั้นในสูตรของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นปริมาณน้ำตาลจึงลดลง 1-2%
เมื่อทำบิสกิตน้ำตาล น้ำตาลทรายบางส่วนสามารถถูกแทนที่ด้วยเวย์ผง ในกรณีนี้ ปริมาณของวัตถุแห้งของน้ำตาลตามสูตรจะลดลงตามปริมาณของวัตถุแห้งที่ผสมกับเวย์ การบริโภคผงเวย์ต่อคุกกี้น้ำตาล 1 ตัน คือ 15 กก. ในขณะที่ประหยัดน้ำตาลได้ 14.3 กก. เวย์นมผงใช้ในการผลิตบิสกิตน้ำตาลที่มีปริมาณน้ำตาลในสูตรอย่างน้อย 100 กก.
ในการผลิตขนมปังขิงสังขยาจะใช้เวย์แห้งในการเตรียมแป้ง

ไส้ขนม
ในการผลิตไขมันเคลือบ เวย์นมแห้งจะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมที่มีส่วนประกอบแห้งตามสูตร (ผงโกโก้ น้ำตาล ฯลฯ) ในปริมาณ 5% โดยน้ำหนักของน้ำตาลในสูตร ในขณะที่ปริมาณ น้ำตาลลดลง 5% โดยคำนวณจากวัตถุแห้ง
โดยการผลิตไส้ช็อกโกแลตนัทที่ประกอบด้วย นมผง, เวย์นมแห้งใช้แทนนมแห้งในปริมาณไม่เกิน 90 กก. ต่อไส้ 1 ตัน เวย์ถูกนำมาใช้ร่วมกับส่วนประกอบที่เหลือในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมสำหรับการอุดฟัน
เมื่อเตรียมไส้นมไขมันสำหรับวาฟเฟิลและเค้กเวเฟอร์ เวย์ผงแทนที่นมผงอย่างสมบูรณ์ เทคโนโลยีการผลิตไส้ วาฟเฟิล และเวเฟอร์เค้กไม่เปลี่ยนแปลงไปพร้อมกัน

ของหวาน

คิสเซล
ผลิตจากหางนมแห้งเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 35-45 ° C ในอัตราส่วน 1:10 โดยเติมแป้งและเครื่องปรุง
หนึ่งในสูตรเยลลี่ (กก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1,000 กิโลกรัม): เวย์นมแห้ง - 89.04 เจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 ° C ในอัตราส่วน 1:10; น้ำตาลทราย - 103 กก. แป้ง -36.05 กก.

เยลลี่ พุดดิ้ง มูส

ผลิตจากหางนมแห้งเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 35-45 ° C ในอัตราส่วน 1:10 โดยเติมสารก่อเจลและสารปรุงแต่งรส

สูตรทำวุ้น พุดดิ้ง มูส กิโลกรัม ต่อผลิตภัณฑ์ 1 ตัน แสดงไว้ในตาราง

เซรั่มสร้างใหม่
คอทเทจชีสไขมันต่ำ
น้ำเชื่อมผลไม้หรือเบอร์รี่
Semolina
แป้งเจล

เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะ จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และความก้าวหน้า กระบวนการทางเทคโนโลยีเวย์ผงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมเท่านั้น อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และนม การผลิตอาหารเข้มข้นและ อาหารเด็ก- นี่ไม่ใช่รายการทิศทางการพัฒนาทั้งหมด อุตสาหกรรมอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นเวย์ผงสามารถใช้ได้

ผู้เชี่ยวชาญของเรายินดีที่จะตอบทุกคำถามของคุณ

เวย์นมแห้ง -เป็นผงที่ได้จากผลพลอยได้จากนมโดยการทำให้แห้ง คุณสามารถทำให้มวลชีสแห้งหรือชีสกระท่อมเวย์แห้ง จัดทำขึ้นจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม

การประยุกต์ใช้เวย์แห้ง

เวย์แห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสหวานและเค็มและมีสีเหลืองอ่อนบางครั้งมีสีขาว ดังนั้นจึงไม่มีกลิ่น มีเพียงกลิ่นเฉพาะเล็กน้อยเท่านั้น อนุญาตให้มีก้อนเนื้อได้ แต่ด้วยความเครียดทางกลพวกมันจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว

มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

• อุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ (เพิ่มแป้งด้วยผลกระทบของยีสต์, ปรับปรุง รสชาติกระจายไขมันทั่วมวลได้อย่างลงตัว)
• ไอศกรีม, ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว, ผลิตภัณฑ์นม, ชีสแปรรูป, ชีสกระท่อม, อุตสาหกรรมไขมันและน้ำมันและนมข้น (เพิ่มความหนืด, ปรับปรุงเนื้อสัมผัส, เพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการช่วยสร้างเนื้อครีมช่วยลดจุดเยือกแข็งของไอศกรีม)
• อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ (เพิ่มความหนืดของความสม่ำเสมอสร้างสีสันที่สวยงามสำหรับจานเนื้อสำเร็จรูป)
• อุตสาหกรรมการต้มเบียร์ (ทำงานเป็นตัวกระตุ้นเอนไซม์ในการผลิตสาโทเบียร์)
• โภชนาการการกีฬา (เป็นแหล่งของเวย์โปรตีนและใช้ในการเตรียมโภชนาการการกีฬา)
• อาหารสัตว์เลี้ยง.
• อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

ผงเวย์ก็เตรียมได้ เยลลี่ที่ดีที่จะทำให้ลูกน้อยของคุณพอใจ ในการทำเช่นนี้ให้กรองเวย์เหลวสองสามแก้วความร้อนที่ 70 ° C เพิ่มเจลาติน, เบอร์รี่, น้ำตาล, น้ำเชื่อมหรือแยม ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทลงในพิมพ์ แล้วใส่ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานภายในหกเดือน (สูงสุดหนึ่งปี) นับจากวันที่ผลิต หากสภาวะการเก็บรักษาอยู่ที่ 18 (+/- 2) ° C ที่มีความชื้นมากกว่า 80%

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เวย์แห้งส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ

เวย์ผงมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างสมบูรณ์ ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินดังต่อไปนี้: วิตามินเอ กรดอินทรีย์ วิตามิน B2 วิตามิน PP วิตามิน H ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม โคบอลต์ ฯลฯ

เวย์แห้งประกอบด้วยเกลือเกือบทั้งหมด ธาตุขนาดเล็ก ละลายในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยวิตามินบีซึ่งเป็นยากล่อมประสาทที่ดี นอกจากนี้ยังควรสังเกตบทบาทสำคัญของผลิตภัณฑ์นี้ในการขาดวิตามิน โดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีวิตามินหลายชนิดในเวย์แห้ง มันเติมเต็มองค์ประกอบวิตามินทั้งหมดในร่างกาย

องค์ประกอบของโปรตีนที่มีอยู่ในเวย์นมมีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบกับโปรตีนของนมแม่ ตรงกันข้ามกับนมวัว ซึ่งทำให้ผู้ผลิตมีสิทธิที่จะทำผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กจากมัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันในเวย์และไขมันในนมวัวคือระดับการกระจายตัว ซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ง่าย

เกือบทุกคนต้องการผงเวย์ สำหรับผู้ชาย มีผล anabolic ต่อเนื้อเยื่อและช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ นี่ถือได้ว่าเป็นความลับที่คลี่คลายของโภชนาการสำหรับนักกีฬา ช่วยให้ผู้หญิงขจัดสารพิษและของเหลวส่วนเกิน สามารถบริโภคได้ทุกวันโดยเพิ่มโปรตีนพิเศษโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังสามารถตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นวิธีการควบคุมอาหารที่มีประสิทธิภาพ

เซรั่มแนะนำสำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะขาดวิตามิน หลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ เธอช่วยเด็กด้วยวิตามิน, ธาตุ, เกลือซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความดันโลหิตเพิ่มความมีชีวิตชีวาและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

เซรั่มที่ได้จาก นมแพะ... ช่วยในกระเพาะอาหารและปอดไม่เพียงพอด้วยโรคโลหิตจาง

วิดีโอ: เวย์

ในนมพร่องมันเนย บัตเตอร์มิลค์ และเวย์นม 50 ... 70% ของของแข็งในนมจะถูกถ่ายโอน การแปลงของสารแห้งจากนมทั้งหมดเป็นเวย์คือ 52% ในขณะเดียวกัน น้ำตาลในนมก็ถูกถ่ายเทเกือบหมด (96.0%) การแปลงโปรตีนเป็นเวย์คือ 24.3% ถ้าใน นมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์มีโปรตีนจากนมทั้งหมด (ระดับการเปลี่ยนแปลงคือ 97.5 และ 98.0% ตามลำดับ) จากนั้นเคซีน 22.5% และเวย์โปรตีน 95% จะผ่านเข้าสู่เวย์นม องค์ประกอบทางเคมีเวย์ให้ไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1 เนื้อหาของส่วนประกอบหลักในนมเวย์

องค์ประกอบหลักในองค์ประกอบของนมเวย์คือแลคโตสองค์ประกอบมากกว่า 70% เวย์นมโดยเฉลี่ย 100 มล. ประกอบด้วยไนโตรเจน 0.135 มก. ซึ่งประมาณ 65% เป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบโปรตีนไนโตรเจนและประมาณ 35% เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ไม่ใช่โปรตีน องค์ประกอบของสารประกอบโปรตีนไนโตรเจนในเวย์มีตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.8% และขึ้นอยู่กับวิธีการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนนมที่นำมาใช้เมื่อได้ผลิตภัณฑ์หลัก (คอทเทจชีส ชีส เคซีน ฯลฯ) องค์ประกอบของสารประกอบโปรตีนไนโตรเจนของเวย์นมแสดงในตารางที่ 2

เวย์โปรตีนสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งเพิ่มเติมของอาร์จินีน ฮิสทิดีน เมไทโอนีน ไลซีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน และลิวซีน สิ่งนี้ทำให้เราสามารถจำแนกพวกมันเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตของร่างกาย

เวย์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด องค์ประกอบของกรดอะมิโนอิสระในเวย์ชีสคือ 4 เท่า และในเวย์ชีสนั้นมีมากกว่านมดั้งเดิมถึง 10 เท่า

ตารางที่ 2 . องค์ประกอบของเวย์โปรตีนโดยเศษส่วน

องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตในนมเวย์นั้นคล้ายคลึงกับส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตของนม - โมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และอะมิโนแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตหลักของเวย์คือไดแซ็กคาไรด์แลคโตสซึ่งมีองค์ประกอบมากถึง 90% ของเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด จาก monoses พบกลูโคสและกาแลคโตสในซีรัม - ผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซิสแลกโตสในกระบวนการแปรรูปนมเป็นชีสและคอทเทจชีส กรดนิวรามินิกและอนุพันธ์ของกรดนิวรามินิก รวมทั้งคีโตเพนโตส พบได้ในซีรัมจากกรดอะมิโนแซ็กคาไรด์ ซีรั่มประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ออกฤทธิ์ทางเซรุ่มวิทยา เช่นเดียวกับอาราบิโนสจำนวนเล็กน้อย

เวย์นมมีไขมัน 0.05-0.5% ซึ่งเกิดจากเนื้อหาในวัตถุดิบและเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หลัก เวย์แยกมีปริมาณไขมัน 0.05-0.1% ไขมันนมในหางนมถูกบดขยี้มากกว่าในนมทั้งตัว ซึ่งมีผลดีต่อการย่อยได้ เกลือและองค์ประกอบขนาดเล็กเกือบทั้งหมดที่ทำขึ้นเป็นนม เช่นเดียวกับที่นำมาใช้ในระหว่างกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี จะผ่านเข้าสู่เวย์นม ปริมาณสัมบูรณ์ของธาตุเถ้าหลักในเวย์ (เป็น%) แสดงไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3 - เนื้อหาขององค์ประกอบเถ้าหลักในองค์ประกอบเวย์

สารแร่ในเวย์จะอยู่ในรูปของสารละลายจริงและโมเลกุล ในสถานะคอลลอยด์และไม่ละลายน้ำ ในรูปของเกลืออินทรีย์และเกลือที่ไม่ใช่อินทรีย์ กรดอินทรีย์... องค์ประกอบของเกลืออนินทรีย์ประกอบด้วยฟอสฟอรัส 67%, แคลเซียม 78%, แมกนีเซียม 80% เนื้อหาเชิงปริมาณของแอนไอออน (5.831 ก. / ล.) และไพเพอร์ (3.323 ก. / ล.) ในเวย์มีความคล้ายคลึงกับเนื้อหาของธาตุในนมทั้งหมด ของไอออนบวกในซีรั่ม โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็กมีชัยจากแอนไอออน - ส่วนที่เหลือของกรดซิตริกฟอสฟอริก แลคติก และกรดไฮโดรคลอริก โดยทั่วไป เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแร่ธาตุสำคัญตามธรรมชาติ

นอกจากส่วนผสมของแร่ธาตุแล้ว วิตามินที่ละลายในน้ำและไขมันของนมยังถูกถ่ายโอนไปยังเวย์เกือบทั้งหมด และในชีสเวย์ยังมีสารอาหารอื่นๆ อีกมากในเวย์มากกว่าในเวย์ชีส เนื้อหาที่เกี่ยวข้องของวิตามินในเวย์ (เป็น%) เมื่อเทียบกับปริมาณในนมทั้งหมดแสดงไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3 - เนื้อหาสัมพัทธ์ของวิตามินในซีรัม

ปริมาณของไพริดอกซิน โคลีน และไรโบฟลาวินในซีรั่มน้อยกว่ามักจะเกินเนื้อหาในนมทั้งหมด ซึ่งเกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติก เนื้อหาของวิตามินในเวย์อาจมีความผันผวนและลดลงอย่างมากระหว่างการเก็บรักษา โดยทั่วไปในแง่ของชุดและเนื้อหาที่แน่นอนของวิตามิน เวย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ทางชีวภาพ

กรดอินทรีย์พบกรดแลคติกในซีรั่มเช่นเดียวกับกรดซิตริกนิวคลีอิกและกรดระเหย - อะซิติก, ฟอร์มิก, โพรพิโอนิก, บิวทิริก กรดแลคติกเกิดขึ้นจากแลคโตสอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย

ภายใต้การกระทำของเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่ผลิตขึ้น แบคทีเรียกรดแลคติกมีการสลายตัวของสารเวย์โปรตีนที่จำเป็นสำหรับการปิดใช้งาน การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ควรพิจารณาเอนไซม์ไลเปสและฟอสโฟรีเลสซึ่งอาจนำไปสู่รสขมในซีรั่ม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเอนไซม์แลคเตสซึ่งเกี่ยวข้องกับการไฮโดรไลซิสของแลคโตส

เวย์นมประกอบด้วยก๊าซ - คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และออกซิเจน ปริมาณก๊าซในหางนมจะน้อยกว่านมทั้งตัวเล็กน้อยเนื่องจากความร้อนและ เครื่องจักรกลนมในการผลิตคอทเทจชีส ชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในระหว่างการเก็บรักษาเวย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันถูกทิ้งเกลื่อนด้วยจุลินทรีย์ภายนอก ปริมาณของก๊าซสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้เกิดฟองเพิ่มขึ้นในเวย์

องค์ประกอบของเวย์บ่งชี้ว่าเป็นวัตถุดิบที่สมบูรณ์ ในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพ พวกมันไม่ได้ด้อยกว่านมทั้งตัว อย่างไรก็ตาม ค่าพลังงานของเวย์ต่ำกว่านมทั้งหมด 3.5 เท่า สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดความเหมาะสมในการใช้นมเวย์ในการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารไดเอท... ข้อมูล ค่าพลังงานเซรั่มได้รับด้านล่าง