Sergey Kukharenok (https://vk.com/id393910311) ตีพิมพ์บทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับประสบการณ์จริงของเขาในฐานะนักชิมพระจันทร์ มีห้าบทความ ฉันชอบมันเพราะนอกจากการฝึกฝนแล้ว พวกมันยังมีองค์ประกอบทางทฤษฎีด้วย ฉันติดต่อ Sergei เขาเสนอให้รวมบทความของเขาเป็นหนึ่งเดียวและวางไว้บนแหล่งข้อมูลของฉัน Sergei เห็นด้วยซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณเขาอย่างจริงใจ

ดังนั้นคำหนึ่งถึง Sergey:

เพื่อนนักเคมีของฉันและฉันกำลังทำงานเกี่ยวกับอัลกอริทึมสำหรับการกลั่นเมล็ดพืชบดลงใน SS และการกลั่นแบบเศษส่วนของ SS ลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จากผลการฝึกหัดของฉัน ฉันตัดสินใจเขียนบทความหนึ่งชุด (ไม่ใช่เนื้อหาทั้งหมดที่เป็นของเรา แต่ไม่มีเลย) หัวข้อบทความ:

1 - องค์ประกอบทางเคมีบดเมล็ดพืชและเอสเอส สารอันตราย.
2 - เลือก "เหล็ก" และวัตถุดิบ
3 - วิธีลดปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
4 - จุดเดือดของสาร สารผสมไอโซโทรปิก สิ่งสกปรกในช่วงเปลี่ยนผ่าน วิธีกาเบรียล
5 - อัลกอริทึมการกลั่น ความชอบของเรา

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวบดและเอสเอส สารอันตราย.

มีสารมากกว่า 70 ชนิดในบดที่สุกแล้ว และสารทั้งหมด ยกเว้นน้ำ เป็นอันตราย Moonshiners สนใจสิ่งที่เรียกว่า "สารระเหย" มากที่สุด ได้แก่ แอลกอฮอล์ อีเทอร์ อัลดีไฮด์ และกรด
แอลกอฮอล์
(มีเพียงแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกและกลีเซอรีนแอลกอฮอล์ไตรไฮดริกที่มีอยู่ในบรากา) ประกอบขึ้นเป็นชุดที่คล้ายคลึงกัน

Methyl CH3OH (พิษมีพิษมากกว่าเอทิลถึง 80 เท่า การรับประทาน 10-15 มล. ทำให้ตาบอด เป็นพิษ และถึงแก่ชีวิต)

Ethyl C2H5OH (เป็นพิษ แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบ)

Propyl С3Н7ОН (เหมือนกับสองตัวแรกที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าใครในนั้นเป็นใครด้วยกลิ่น)

แล้วบิวทิล เอมิล และ ...... เป็นต้น ไปจนถึงแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น
ของแอลกอฮอล์ amyl ที่น่าสนใจที่สุดคือ isoamyl alcohol (หรือที่รู้จักในชื่อ Isoamylol ในคำสแลงของ moonshiners "izik") ในองค์ประกอบของสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันฟิวส์" นั้นสูงถึง 68% ไอโซบิวทิลแอลกอฮอล์สูงถึง 24% และโพรพิลแอลกอฮอล์สูงถึง 7% "คนเลว" เหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นพิษร้ายแรง (ตามลำดับ 19, 8 และเป็นพิษมากกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ถึง 4 เท่า) แต่ยังทำให้สารทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แย่ลง ทำให้เกิดกลิ่นที่น่าขยะแขยงและมีสี "ส่วนปลาย" นอกจากนี้สิ่งเหล่านี้ยังเป็นตัวแทนที่ชัดเจนของสิ่งเจือปนในช่วงเปลี่ยนผ่านที่เรียกว่า เพิ่มเติมในภายหลัง แต่ในระยะสั้น พวกมันมีจุดเดือดสูงในรูปบริสุทธิ์ (นั่นคือหาง) ปรากฏได้ง่ายทั้งใน "ร่างกาย" และแม้แต่ใน "หัว"
อีเธอร์
มีหลายอย่าง แต่หลักๆ คือ อะซิติก-เอทิล และ ออยล์-อะซิติก เอสเทอร์ทั้งหมด รวมทั้งจากองุ่นต้องเป็นพิษด้วย แต่มีกลิ่นหอมของดอกไม้
อัลดีไฮด์
อัลดีไฮด์เป็นผลจากการเกิดออกซิเดชันของแอลกอฮอล์ สารเหล่านี้เป็นสารพิษที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทและส่งผลต่อเยื่อเมือก พวกเขายังสร้างซีรีส์ที่คล้ายคลึงกัน ตั้งแต่ Acetic Aldehyde C2H4O, Propionic Aldehyde C3H4O เป็นต้น หากอัลดีไฮด์ที่มีอะตอมของคาร์บอนจำนวน 1 ถึง 6 มีกลิ่นน่าขยะแขยง อัลดีไฮด์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 7 ตัวขึ้นไปจะมีกลิ่นหอมและเป็นอันตรายอย่างยิ่ง ซึ่งรวมถึง Furfural (พิษที่เป็นพิษมากกว่าแอลกอฮอล์ 80 เท่า) ที่มีกลิ่นสดชื่น ขนมปังข้าวไรย์. เมื่อกลั่น SS "สำหรับแอลกอฮอล์" เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้ตู้เย็นแอลกอฮอล์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของแอลกอฮอล์
กรด

ส่วนใหญ่มีอยู่ในบรากา กรดน้ำส้มแต่ส่วนอื่นๆ มีอยู่ในปริมาณน้อย และแน่นอนว่าพวกมันก็เป็นพิษด้วยเช่นกัน
วิธีลดปริมาณสารพิษเหล่านี้ทั้งหมด (ยกเว้นเอทิลแอลกอฮอล์) เราจะพิจารณาเพิ่มเติม

เราเลือก "เหล็ก" และวัตถุดิบ
เหล็ก.
มันจะเกี่ยวกับการได้เครื่องกลั่นจากเมล็ดพืชบด จะแซงเม็ดคลุกเคล้าใน SS ได้อย่างไร? ในความคิดของฉัน PVK อยู่เหนือการแข่งขัน มีราคาแพง แต่แทบไม่มีอะไรเลยหากไม่มี PVC ฉันมี PVK-60 จาก Rectify พร้อมการดัดแปลงเพื่อติดตั้งระบบกรองสำหรับการต้มเบียร์ แน่นอน PVC ดีกว่า - 115 หรือ PVC แฟนซีสุด ๆ จากผู้ผลิตรายอื่น แต่นี่เป็นเงินที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ก่อนพีวีซีเขาปรุงในลูกบาศก์ 37 ลิตร ในการเหนี่ยวนำ 2.2 กิโลวัตต์ ฉันใส่ถุงจาก Wit Beer วางไมโครเวฟสามขาไว้ใต้มัน (เพื่อไม่ให้ถุงนอนที่ก้นและไหม้) ส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งคลุกเคล้าผ่านถุง ส่วนที่หนาถูกต้มในถุง
เกี่ยวกับอุปกรณ์ ฉันใช้ Bulat (บริษัท Rectifay) กับคอนเดนเซอร์กรดไหลย้อนเสื้อเชิ้ต (ความเห็นส่วนตัวของฉันคือมีอัตราส่วนราคา/คุณภาพที่ดีที่สุด) มีมากมายในตลาดวันนี้ อุปกรณ์ที่ดีการออกแบบที่คล้ายกัน คุณควรใช้อันไหน? ตัดสินใจด้วยตัวเอง นอกจากนี้ ฉันซื้อลิ้นชัก 2 ลิ้นชัก: 850 มม. (พร้อมตู้เย็น) และ 500 มม., ไดออปเตอร์, ตะกร้าจิน, KTD (จากผู้ผลิตรายอื่น) ฉันเล่นกับมันเล็กน้อย (ktd - เครื่องขจัดคราบหนังและท่อ) และใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น เหตุผลคือดาษดื่น
1 - แน่นอนว่าพลังของ "เสื้อเชิ้ต" นั้นน้อยกว่า CTD แต่ก็ยังยิ่งใหญ่กว่าที่เกิดการสำลัก

2 - แต่ความสามารถในการใส่ตัวเปลี่ยนแทปทองแดง 2 ตัวลงใน DEF จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการมีอยู่ของตัวเปลี่ยนแทปทองแดงที่โหลดจะเพิ่มพลังของ DEF เล็กน้อยและ "กระจาย" เสมหะไปทั่วทั้งพื้นที่ หยุดข้อเสียของมัน ฉันซื้อวาล์วแบบปลดเร็ว 2 วาล์วสำหรับ "Valtek" 1/2 "ตัวเปลี่ยนแทปทองแดง ทำระบบอัตโนมัติอย่างง่ายสำหรับ 2TRM และ TPM 251 ซื้อก้นปลอม "ชุด" นี้ช่วยให้ฉันรับรู้สิ่งที่อยากได้ทั้งหมดของฉันและอีกมากมาย สำหรับอนาคต มีเพียงเครื่องกวนบน PVK ซึ่งเป็นหน่วยคัดเลือกที่มีวาล์วเข็ม Camozzi
เกี่ยวกับวัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับบดสามารถเป็น "อินทรีย์" ได้เกือบทุกชนิด ดังนั้น "เหล้ายิน" จึงทำมาจากมันฝรั่ง ในยูเครน moonshine ทำจากหัวบีทน้ำตาล ทั้งสองตัวเลือกไม่ดี ส่วนผสมเหล่านี้มี N-propyl และ isobutyl alcohol ในปริมาณสูง ซึ่งแตกต่างจาก isoamylol ที่แยกออกได้ยากระหว่างการกลั่น
ในประเทศจีนแอลกอฮอล์มากถึง 50% ผลิตจากอุจจาระ (รวมถึงมนุษย์) และ 70% ของก้นรัสเซียทำจากแอลกอฮอล์จีน คุณไม่สามารถพูดได้ดีไปกว่า Vysotsky เกี่ยวกับวอดก้าขี้เลื่อย
สารที่บริสุทธิ์ที่สุด (สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด) กลับกลายเป็นการกลั่นข้าว (แม้แต่ในโคจิ) ข้อมูลได้รับการยืนยันบนสเปกโตรกราฟจากสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนี น่าเสียดายที่ไม่มีรสชาติ (แม่นยำกว่านั้น แต่อ่อนแอมาก) นอกจากนี้ ข้าวยังมีผลผลิตธัญพืชสูงสุด (สูงถึง 590 มล. AC จากข้าว 1 กิโลกรัม) แป้งเท่านั้นที่มีมากกว่า (720 มล. AC) แม้แต่น้ำตาลก็ยังด้อยกว่าเล็กน้อย จริงอยู่ คุณยังต้องได้รับสูงสุดและแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้จากน้ำตาล
วัตถุดิบในอุดมคติคือข้าวสาลี (สูงถึง 430 มล. AS), ข้าวบาร์เลย์ (สูงถึง 340 มล. AS) และบัควีท (สูงถึง 470 มล. AS จากเมล็ดพืช 1 กก.) แม้จะมีผลผลิตต่ำ แต่ราคาค่อนข้างสูงและต้นทุนแรงงานสูง การกลั่นจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม ไม่น่าแปลกใจที่พระมหากษัตริย์ชอบโพลก้าร์ กล่าวโดยสรุป ตัวเลือกของฉันคือธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ได้รับความนิยมสูงสุดคือข้าวบาร์เลย์ซิงเกิลมอลต์วิสกี้
ไม่เคยต่อต้านแฟน ๆ ที่จะใส่ mash ใน DD เพียงไม่กี่ความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้
1 - Braga บน DD ไม่เกี่ยวข้องกับการล้างข้าวสาลีอย่างละเอียด (คุณสามารถล้างยีสต์ป่าส่วนใหญ่ออกได้) ซึ่งหมายความว่าข้าวสาลีจะ "เป็นโคลนเล็กน้อย" ไม่ต้องพูดถึงการฆ่าเชื้อด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือไอโอดีน ในขณะเดียวกัน ก็มีโอกาสสูงที่จะมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก)
2 - DD เป็นลอตเตอรีเสมอ ข้าวสาลีเฉพาะของคุณมียีสต์ป่าและมีปริมาณเพียงพอหรือไม่ หากมียีสต์ไม่มากและพวกเขาไม่สามารถ "จับ" ส่วนผสมได้อย่างรวดเร็ว สถานที่ศักดิ์สิทธิ์จะไม่ว่างเปล่าและแบคทีเรียก่อโรคจะพัฒนาอย่างแข็งขันในส่วนผสม นั่นคือเหตุผลที่ DD mash มักจะมีกลิ่นเหมือนนมเปรี้ยว
3 - Moonshine จาก mash บน DD มีสารอินทรีย์บางอย่างและนี่เป็นข้อดี แต่ก็ยังเป็น SUGAR mash และด้อยกว่าการต้มเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ ถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า GRAIN ก็ควรค่าแก่การใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย งอกเมล็ด (3 วัน) หลังจากล้างอย่างดีและฆ่าเชื้อ บิดมอลต์สีเขียวในเครื่องบดเนื้อ ใช้มอลต์บดหรือเกล็ด (ข้าวบาร์เลย์ บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต) แล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สุดชิค!
4 - เล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์ DD ใช้งานได้แต่ห่วยและนานมาก และด้วยการหมักเป็นเวลานาน g .... . แสตมป์ยีสต์สมัยใหม่หมักได้อย่างรวดเร็ว แปรรูปน้ำตาลทั้งหมด มีความทนทานต่อปริมาณแอลกอฮอล์สูง ให้สารออกฤทธิ์ทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยม ลดจำนวน "หัว" และ "หาง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์อังกฤษเช่น SW-20, Turbo Whisky, S 48 เป็นต้น

จะลดปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายในบดและแอลกอฮอล์ดิบได้อย่างไร?
คุณภาพของส่วนผสม (ปริมาณของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและปริมาณแอลกอฮอล์) ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ลองพิจารณาบางส่วนของพวกเขา
1 - ประเภทของวัตถุดิบและคุณภาพ

ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว มันฝรั่งบดและหัวบีทน้ำตาลในขั้นต้นจะแย่กว่าการบดเมล็ดพืช (มันฝรั่งให้ผลผลิตต่ำกว่า 110 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กก. เทียบกับ 430 มล. สำหรับข้าวสาลีหรือ 590 มล. สำหรับข้าว) ทั้งสองทำบาปด้วย มี N-propyl และ isobutyl alcohol ในปริมาณสูง)
ตามทฤษฎีแล้ว น้ำตาลบดไม่ควรมีเมทานอลและเฟอร์ฟูอล (สารที่อันตรายที่สุดมีพิษมากกว่าเมทิลแอลกอฮอล์ 80 เท่า) แต่การทดสอบบนอุปกรณ์ต่างๆ แสดงให้เห็นว่ามีอยู่ (แต่ในปริมาณเล็กน้อย) เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ความปลอดเชื้อของน้ำตาล แต่มี "ผู้โดยสารที่เหลือ" อยู่ในนั้น และเมื่อกลั่นน้ำตาลในโหมดหม้อเหล็ก เมทานอลจะปรากฏขึ้นเสมอ ผู้ที่เปลี่ยนน้ำตาล (เดือดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อเปลี่ยนซูโครสเป็นฟรุกโตส) จะประหลาดใจกับเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของ Furfural ไม่บาปและบดเมล็ดพืชและผลไม้ ในขั้นต้นประกอบด้วยเมทานอลไม่เพียง แต่ยังมีเอสเทอร์และสารประกอบกำมะถัน ในการหยุดการเกิดกำมะถัน จำเป็นต้องใช้ตัวเปลี่ยนแทปทองแดงที่โหลดในเต้ารับมุมของ Bulat สำหรับแบบหม้อและตัวเปลี่ยนแทปทองแดงคู่หนึ่งใน DEF สำหรับเศษส่วน ใครก็ตามที่เคยใช้ทองแดงจะรู้เกี่ยวกับการเคลือบสีเงินที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งสามารถขจัดออกได้โดยการต้มมะนาวเป็นเวลานาน เอสเทอร์สามารถแยกออกเป็นเศษส่วนได้ง่าย (DEF, Tsarga, การเลือกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง) ข้อดีของการบดเมล็ดพืช นอกเหนือจากสารออร์แกโนแล็ปติกที่ยอดเยี่ยมแล้ว ก็คือสภาพแวดล้อมนี้สะดวกสบายมากสำหรับการสืบพันธุ์และการทำงานของยีสต์ ยีสต์ไม่ใช้น้ำตาลในการสืบพันธุ์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้อง "ให้อาหาร" สำหรับยีสต์ ทำให้เป็นกรดในการคลุกเคล้า โดยวิธีการที่เกี่ยวกับความเป็นกรดของบด คุณไม่ควรทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของกรดฟอสฟอริก (ในบางกรณีอาจเป็นไปได้ที่จะทำ "สารเคมี" ในการทำสงครามเคมี) ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรแซงโคล่าและ "ยาชูกำลัง" อื่น ๆ
2 - ความเป็นหมัน.
ความเป็นหมันเป็นองค์ประกอบบังคับของโรงกลั่น ทุกอย่างจะต้องปลอดเชื้อ - วัตถุดิบ รถถัง เครื่องมือ มือ ผู้ผลิตเบียร์ตระหนักดีถึงความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดเชื้อ สภาพแวดล้อมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้น "เต็มไปด้วยแบคทีเรีย" และอย่างหลังซึ่งเป็นคู่แข่งและศัตรูของแบคทีเรียยีสต์ ทำให้คุณภาพของส่วนผสมลดลงอย่างมาก เครื่องกลั่นที่หายากไม่ได้จัดการกับรสเปรี้ยว
3 - ยีสต์.
คุณภาพของยีสต์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่สายพันธุ์ของยีสต์เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของการหมักด้วย (ยีสต์แต่ละตัวมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด) อ่านแผ่นพับบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด กฎทั่วไป- ยิ่งบดเร็ว ก. ก็ยิ่งน้อยลง..... นอกจากนี้ ยีสต์ที่ "ถูกต้อง" ยังสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ทางประสาทสัมผัสที่ดีได้
4 - การเตรียมบดและวิธีการกลั่น
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ขอแนะนำให้ "ทำให้เบา" และ "เอาออกจากตะกอน" เป้าหมายคือการกำจัดซากของยีสต์ที่ใช้แล้วและเศษวัตถุดิบที่ไม่ละลายน้ำออกจากส่วนผสม ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานของ "cimus" นี้จะมีด้านข้างและสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมากเกิดขึ้น มีหลายวิธีที่จะทำให้สว่างขึ้น นี่คือเบนโทไนท์และความเย็นของบด ฯลฯ
คุณภาพของ SS ยังขึ้นอยู่กับวิธีการกลั่นของบด ท้ายที่สุดถ้าคุณปรุงบดเป็นเวลานานคุณจะ "ต้ม" สิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลที่หม้อเหล็กหรือดีกว่านั้นคือคอลัมน์ชงแบบต่อเนื่อง ในระยะหลัง การระเหิดของสารระเหยเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนสารข้างเคียงไม่มีเวลาก่อตัว (ปฏิกิริยาเคมีต้องใช้เวลา แต่แทบไม่มีเลย)
5 - น้ำ.
น้ำเป็นสารที่ไม่เป็นพิษเพียงชนิดเดียวในบรากาและเอสเอส แต่น้ำต่างหาก สำหรับการบด คุณต้องสะอาด แต่ไม่ใช่น้ำกลั่นที่ไม่มีเกลือที่มีความกระด้างและคลอรีน ทำให้เป็นกรดเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (pH 4 ถึง 5) การปรากฏตัวของธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียมในน้ำทำให้คุณภาพของมันบด, SS และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง การขาดออกซิเจนยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ คลอรีนโดยทั่วไปเป็น "ตัวฆ่า" ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด รวมทั้งยีสต์ คำถามได้รับการแก้ไขอย่างง่าย น้ำประปาควรอยู่ได้ (5-6 ชั่วโมง) และคลอรีนทั้งหมดจะระเหยไป

จุดเดือดของสาร สารผสมไอโซโทรปิก สิ่งสกปรกในช่วงเปลี่ยนผ่าน วิธีกาเบรียล
ดังที่ฉันเขียนไปแล้วในบรากา มีสารมากกว่า 70 ชนิดและสารทั้งหมดมีจุดเดือดทีต่างกัน เราต้องการได้ C2H5OH หรือเอทิลแอลกอฮอล์ โดยมีค่า t-boiling บริสุทธิ์ 78.1 - 78.3 C ขอจองทันทีว่า t-boiling นั้นขึ้นอยู่กับความดันบรรยากาศ (ในภูเขา น้ำเดือดที่ T ต่ำกว่า 100 มาก * ค). นี่คือเหตุผลที่นักปีนเขาไม่เคยเอาข้าวติดตัวไปด้วย และที่ง่ายกว่านั้น - เขาอุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 78 * C และ "หัว" ทั้งหมด (สารที่มีจุดเดือดต่ำกว่าเอทิลแอลกอฮอล์)" ไม่ออกมาเอา "ร่างกาย" ออกไปและ ... เหลือทั้งหมด "หาง" ที่มีกลิ่นเหม็นในภาพนิ่ง แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก
สารเกือบทั้งหมดในบรากาเป็นตัวทำละลายหรือละลายได้ดีในตัวมัน ในกรณีนี้จะเกิดส่วนผสม isotropic ซึ่งจุดเดือดขึ้นอยู่กับ "องค์ประกอบ" ของส่วนผสมนี้ พูดง่ายๆ ก็คือ สารทั้งหมดในบรากาจะเดือดเกือบพร้อมกันและระเหยไปในแต่ละครั้ง (แม้ว่าจะมีความเข้มข้นต่างกัน) ความเข้มข้นของการระเหยของสารหนึ่งๆ มีลักษณะเฉพาะโดยค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไข และในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสารเอง การระเหยของสาร T และ (ที่สำคัญที่สุด) อยู่ที่ปริมาณแอลกอฮอล์ของส่วนผสม สารที่เดือดไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญยังคงอยู่ใน "กลุ่ม" และเป็น "หัว" หรือ "หาง" อย่างใดอย่างหนึ่งเมื่อเทียบกับเอทิลแอลกอฮอล์ สารที่ค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขเปลี่ยนแปลงอย่างมากเรียกว่า TRANSITIONAL พวกเขาสามารถระเหยได้ตลอดการไล่ล่า
ตัวแทนที่โดดเด่นของกลุ่มนี้คือ isoamylol (ส่วนประกอบหลักของน้ำมัน fusel - มากถึง 68%) มีจุดเดือดทีบริสุทธิ์ 132.1C มันจะระเหยใน "หัว" และใน "ร่างกาย" และใน "หาง" ". ที่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ จะมีค่าสัมประสิทธิ์การแก้ไขประมาณ 2 นั่นคือเมื่อเอทิลแอลกอฮอล์หนึ่งโมเลกุลระเหยออก ไอโซเอไมลอลสองโมเลกุลจะระเหยไป ที่ปริมาณแอลกอฮอล์สูง จะระเหยน้อยกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ 20-30 เท่า Isobutyl และ N-propyl alcohol มีพฤติกรรมคล้ายกัน ครั้งหนึ่งในการต่อต้านผลกระทบนี้ได้มีการคิดค้นวิธี "กาเบรียล" สาระสำคัญของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าสารเปลี่ยนผ่านเกือบทั้งหมดทิ้งส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำในส่วนแรกของสายสะพายไหล่ สายสะพายไหล่หลายแบบทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบริสุทธิ์ วิธีนี้ไม่เลว แต่ใช้เวลานานมากและมีเปอร์เซ็นต์ผลผลิตต่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาจต้องใช้ชิ้นส่วนที่ "คัดกรอง" เพื่อกลั่นเพิ่มเติมถึง คอลัมน์กลั่น. ด้วยการเปิดตัวลิ้นชักและเครื่องไล่ฝ้า จึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกและลดค่าสัมประสิทธิ์ของการแก้ไขสารทรานซิชัน ตอนนี้พวกเขาได้รับคุณสมบัติของสิ่งเจือปน "หาง" ทั่วไปและยังคงอยู่ในน้ำกากส่า

อัลกอริทึมการกลั่น ความชอบของฉัน
เบื้องต้น.
บราก้า ฉันบดข้าวบาร์เลย์ที่เครื่องบดเมล็ดพืช (เกือบจะเป็นแป้ง) และหมักใน PVK ด้วยมอลต์สีเขียวจากข้าวสาลีงอก (ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นของเราเอง) อัตราส่วน 2:1 กับ GM 1:4 เราเดินเข้าไปในพีวีซีเป็นเวลา 4 วัน ยีสต์เทอร์โบ สหราชอาณาจักร SW -20 t-fermentation 25 * C (ด้วยการเพิ่ม t เย็นลง)
ด่าน-1
การกลั่นของบดใน SS อุปกรณ์ - PVC, Diopter, Damask steel ในโหมด Pot Steel ที่เต้าเสียบตรงมุมมีตัวเปลี่ยนหัวก๊อกทองแดง 1 อัน (ก่อนหน้านี้พันรอบดินสอเพื่อให้ท่อในก๊อกเข้าไปในตัวเปลี่ยนการต๊าป) กำลัง 3.75 กิโลวัตต์
1 - หม้อเหล็กช่วยให้คุณแซงบดได้อย่างรวดเร็ว
2 - ตัวเปลี่ยนแท็ปออนโหลดทองแดงหยุดสารประกอบกำมะถัน
3 - เราเลือก 3% ของส่วนหัวจาก AU (จำนวน AU ถูกกำหนดโดยการคำนวณแบบย้อนกลับ)
ทำไมต้อง 3%? ทุกอย่างง่ายมาก เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำในบด สารเปลี่ยนผ่านจำนวนมากจึงออกมาใน "หัว" รวมทั้งอีเทอร์ที่ต้มง่าย อะซิโตน ฯลฯ ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะทิ้งมันไว้ใน SS ในทางกลับกัน หลังจาก 3% สัดส่วนของเอทิลแอลกอฮอล์ในการเลือกจะมีนัยสำคัญ 3% ฉันหยุดหลังจากตรวจสอบอุปกรณ์หลายครั้งว่าเหมาะสมที่สุด
โดยวิธีการเกี่ยวกับองค์ประกอบของ mash และ SS การตรวจสอบเครื่องมือหลายครั้งพบว่าสาร "หัว" ในส่วนผสมของฉันน้อยกว่า 2% และใน SS น้อยกว่า 1% เรื่องหางประมาณ 3.5% (แต่เราใช้ 5% ในการคำนวณของเรา)
เวที - 2. การกลั่นแบบเศษส่วน
อุปกรณ์ - พีวีซี (หรือลูกบาศก์ 37 ลิตรสำหรับองค์ประกอบความร้อน), ลิ้นชัก 850 มม. พร้อมตู้เย็น, ไดออปเตอร์, เสื้อ DEF (มีตัวเปลี่ยนหัวก๊อกทองแดง 2 ตัว), เหล็กสีแดงเข้มในโหมดการเลือกแอลกอฮอล์
1 - การเลือก 3% ของเป้าหมายจากเอซี กำลังในระหว่างการเร่งความเร็ว 3.75 กิโลวัตต์ เมื่อเลือกหัว ตัวทำความร้อน 1 ตัว + ตัวทำความร้อนตัวที่สองสำหรับ 130 V การเลือกหัวตามแบบแผนด่วนโดยใช้เครื่องกำจัดไฟ อัตราการสุ่มตัวอย่างแปรผันจาก 1 หยดต่อวินาทีที่จุดเริ่มต้นเป็น 350 มล. ต่อชั่วโมงในตอนท้าย
โดยรวมแล้ว เราเลือก 6% ของเป้าหมายจาก AC นี้เยอะมาก แต่อย่างที่พวกเขาพูด "ระวังไว้ดีกว่า 2 - ฉันโอน Bulat ไปที่โหมดการเลือกไอน้ำ
3 - ฉันเลือกอีก 3% ของส่วนหัว (ให้แม่นยำกว่านั้นคือ "ส่วนหลัง") ซึ่งจะไปยังด่านต่อไป จากการทดสอบพบว่าในส่วนนี้มีเอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 98%
4 - การคัดเลือกตัวที่มีความแข็งแกร่ง 92-94%. (ตัวควบคุมสำหรับ t ในส่วนบนของอุปกรณ์) สำหรับพื้นที่ของฉัน (ที่ราบสูง) คือ 90.5 +/- 0.5*С ฉันให้ T อยู่ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยการปรับการระบายความร้อนใน DEF TRM สลับแสดง T ที่ด้านบนและด้านข้าง (เพื่อควบคุมการเข้าใกล้ของหาง)
3% ของ AC คำนวณอย่างไร? ตัวอย่างเช่น เรามี AC 10 ลิตรใน SS 10 000 x 0.03 / 0.93. โดยที่ 93 คือความแข็งแรงของการเลือกผลิตภัณฑ์ (หรือความแข็งแรงตามเงื่อนไขของหัว) ปริมาณที่คำนวณได้ของร่างกายมักจะเกิดขึ้นพร้อมกันกับของจริง (บางครั้งอาจมากกว่านั้นด้วยซ้ำ) ในตอนท้ายของการเลือก (แอลกอฮอล์ต่ำแล้วและหางกำลังมา) - ฉันเพิ่มความแรงในการเลือกเป็น 95 - 96%

แค่นั้นแหละ กระบวนการสิ้นสุดลง

ป.ล. ตรวจสอบอุปกรณ์ที่แสดง
อะซิติกอัลดีไฮด์, อะโครลีน, ฟอร์มิกเอทิลแอลกอฮอล์, อะซิโตน - ไม่ได้กำหนดค่าตัวเลข (น้อยกว่าทศนิยมที่สี่) - เฉพาะ "ร่องรอย" ซึ่งต่ำกว่า กนง. 1000 เท่า
เมทิลแอลกอฮอล์ต่ำกว่า MPC 60 เท่า
Isopropanol, Diacil, Isobutanol - ต่ำกว่า MAC 80 ถึง 200 เท่า
Isoamylol ต่ำกว่า MPC . 200 เท่า
Furfural ต่ำกว่า MPC ถึง 20 เท่า
ตอนนี้นั่นคือทั้งหมด อย่าตัดสินอย่างเด็ดขาดสำหรับความสับสนและความไม่ถูกต้อง

Sergei Kukharenok,

https://vk.com/id393910311

คุณภาพสูงสุดคือแสงจันทร์ที่ทำจากเมล็ดพืช โดยวิธีการที่ตาม GOST R 56368-2015 แสงจันทร์คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการผลิตที่ใช้ เม็ดบดจากนั้นกลั่นจะมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ ไม่มีตัวเลือกอื่นแล้ว!

ใช้บ่อยที่สุด:

• ข้าวสาลี. ในเวลาเดียวกัน การกลั่นจะนุ่มและหวานเล็กน้อย
• ข้าวไรย์ให้กลิ่นหอมของขนมปัง
• ข้าวบาร์เลย์ moonshine คล้ายกับวิสกี้ และเมื่อยืนยันใน ถังไม้โอ๊ค- แทบจะแยกไม่ออกในรสชาติจากคู่ไอริช - สก็อต
• บูร์บงทำจากข้าวโพด

โดย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสแสงจันทร์จากเมล็ดพืชนั้นเหนือกว่าน้ำตาล: ดื่มได้ดีกว่ามีรสชาติที่เด่นชัดไม่มีกลิ่นหลอมรวม (ดูอย่างอื่น)

น้ำตาลซ่อนอยู่ในเมล็ดพืชธัญญาหาร แค่นั้นก็พอแล้ว ในรูปของแป้งซึ่งยีสต์ไม่สามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ได้โดยตรง

มีอีกวิธีหนึ่งคือการเติมน้ำตาลและยีสต์ที่เป็นผลึกลงในเมล็ดพืชบด แต่วิธีนี้เป็นที่ถกเถียงกัน: คุณจะได้รับการกลั่นและจะมีเฉดสีของเมล็ดพืชเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับซีเรียลที่ใช้) แต่น้ำตาลที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะไม่เกี่ยวข้องกับการสร้างแอลกอฮอล์ นั่นคือการกลั่นดังกล่าวจะไม่ดีเท่ากับการกลั่นมอลต์ตามธรรมชาติ

ความสนใจ!ไม่จำเป็นต้องงอกเมล็ดพืชทั้งหมดที่มีไว้สำหรับการบด การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามอลต์ 1 กก. สามารถให้เมล็ดข้าวแห้งได้ 3-4 กก.

อย่างไรก็ตาม ผู้สนับสนุนการผลิตเบียร์ออร์แกนิกตามบ้านต้องการเพาะเมล็ดธัญพืชทั้งหมด โดยเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีความงอก 90 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ในการผลิตเบียร์ที่บ้านจะใช้มอลต์สีเขียวหรือแห้ง

อ้างอิง.มอลต์สีเขียวเป็นเมล็ดพืชงอกใหม่ บด (สามารถบดในเครื่องบดเนื้อ) พร้อมกับถั่วงอก เมล็ดพืช ถั่วงอก และรากที่แห้งเท่านั้นจะถูกลบออกหลังจากการทำให้แห้ง คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมการก่อสร้าง

การกลั่นแป้งบด

ขอแนะนำให้กลั่นเมล็ดพืชบดสองครั้ง ครั้งแรก - โดยไม่แบ่งกลุ่ม ครั้งที่สอง เจือจางแอลกอฮอล์ดิบที่ได้เป็น 20 ° โดยเลือกหัว-ลำตัว-หางในภาชนะแยกต่างหาก นอกจากนี้จำนวนหัวจะถูกกำหนดโดยสูงสุด - มากถึง 100-120 มล. ต่อแอลกอฮอล์แน่นอน 1 ลิตร

การคำนวณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (ซึ่งเอทิลีนที่มีเงื่อนไข 100% ซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ แต่สะดวกกว่าที่จะคิดอย่างนั้น) ทำตามสูตร ปริมาณแอลกอฮอล์ดิบที่แปลงเป็นมิลลิลิตรจะถูกหารด้วย 100 แล้วคูณด้วยกำลังที่แท้จริง

ตัวอย่างเช่น คุณมี 6 ลิตร 45% กลั่น 6000:100x45=2700. นั่นคือคุณมีแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 2.7 ลิตร เทคโนโลยีกระบวนการ:

1. หัวควรเลือก 270-300 มล. ดูเทอร์โมมิเตอร์บนภาพนิ่ง เมื่ออุณหภูมิถึง 68°C ให้ลดความร้อนลงและเฝ้าดูการกลั่นหยดแรกปรากฏขึ้น เหล่านี้คือหัวที่เต็มไปด้วยอะซิโตน ซึ่งเป็นเมทิลและอะมิลแอลกอฮอล์ที่อันตรายที่สุด ควรหยดทีละหยดเพื่อหลีกเลี่ยงเครื่องบินเจ็ต

ความสนใจ.ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์ต้องการเลือกครึ่งหนึ่งของจำนวนเป้าหมายทั้งหมดระหว่างการกลั่นครั้งแรก

1. เมื่อถึงอุณหภูมิ 78 ° C การระเหยของเอทิลแอลกอฮอล์ที่เราต้องการจะเริ่มต้นขึ้น เพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้มีลำธารบาง ๆ และถอดการกลั่นออกจนความแรงในกระแสถึง 40 ° เพื่อไม่ให้ผิดพลาดใช้วิธีต่อไปนี้:

• การใช้นกแก้ว. สามารถซื้อหรือทำเองได้ แต่ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ซึ่งแสดงถึงความแข็งแรงที่แท้จริงโดยคำนึงถึงอุณหภูมิของการกลั่น Bimetallic หรือแก้วจะกระดิกเล็กน้อยเนื่องจากแสงจันทร์มักจะอุ่นกว่าค่าอ้างอิง 20 ° C
• การลอบวางเพลิงในช้อน. หยดกลั่นจะถูกรวบรวมในช้อน สังเกตปริมาณและจุดไฟโดยประมาณ หากครึ่งหนึ่งไหม้และออกไป - นี่คือป้อมปราการประมาณ 40 °;
• เปลวไฟสี. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุดไฟเผากระดาษแผ่นหนึ่ง (เช่น แถบหนังสือพิมพ์พับเป็นสี่พับ แช่ใต้แสงจันทร์ ด้วยความแรงกลั่น 60-70 องศา สีของเปลวไฟจะเป็นสีน้ำเงิน เปลวไฟ มีความแข็งแรงและสูง ที่ 40 °สะท้อนแสงสีแดงจำนวนมากปรากฏในเปลวไฟไม่ไหม้นาน หากต่ำกว่า 30 ° - กะพริบเป็นสีแดงและดับลง

1. หางจะถูกนำไปที่ป้อมปราการ 20 ° ในอนาคตสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงใน mash ถัดไปได้ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตของแอลกอฮอล์ดิบ แต่หลายคนไม่อยากเลือกเลย เพราะเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานและพลังงาน

อย่างระมัดระวัง.เพื่อให้ได้แสงจันทร์จากเมล็ดข้าว คอลัมน์การกลั่นจะไม่ถูกนำมาใช้ เนื่องจากเมื่อรวมกับน้ำมันฟิวเซลแล้ว จะนำกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของฐานเมล็ดพืชออกจากแสงจันทร์ ซึ่งทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น

เม็ดน้ำตาล

บดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องซื้อหรือสร้างมอลต์ แต่มันให้แสงจันทร์ด้วยรสชาติที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมของซีเรียลจะรู้สึกได้ ลองทำเกรนบดบนแป้งเปรี้ยว (sourdough)

คุณจะต้องการ:

• ธัญพืช 5 กก. (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือส่วนผสมในสัดส่วนใดก็ได้)
• น้ำตาล 5 กก.
• น้ำ 22-25 ลิตร

แบ่งการเตรียมการบดเป็นหลายขั้นตอน:

1. การเลือกเมล็ดพืชไม่จำเป็นต้องละเอียดเท่ามอลต์ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องงอก สิ่งสำคัญคือไม่ควรจัดการกับองค์ประกอบใด ๆ เนื่องจากความสับสนอาจไม่ได้ผล อาหารสัตว์ก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วกำจัดเศษอาหารที่ลอยอยู่
2. เพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในเมล็ดพืช เติมน้ำเพื่อให้ระดับอยู่เหนือชั้นเมล็ดพืช 1-2 ซม. หากดูดซับน้ำให้เติมเพิ่ม - ให้อยู่ในระดับเท่าเดิม ในขั้นตอนนี้ น้ำจะไหลออกทั้งหมดไม่เกิน 5 ลิตร
3. ทิ้งไว้ในภาชนะเปิด (ปิดด้วยผ้าก๊อซแมลง) เป็นเวลา 3-5 วัน ในช่วงเวลานี้ควรมีกลิ่นของการหมักและโฟมจะปรากฏขึ้นเมื่อเขย่า
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือและน้ำตามสูตร ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ควรอยู่ใต้ผนึกน้ำ) เป็นเวลา 7-15 วัน ผัดทุกๆ 2 วัน ในระหว่างการหมัก เมล็ดพืชส่วนใหญ่จะลอย การสิ้นสุดของการหมักนั้นเห็นได้จากการตกตะกอนของเมล็ดพืช (ไม่ใช่ทั้งหมด) ลงและการชี้แจงของสิ่งที่ต้องเตรียม
5. ลิ้มรสเบียร์ ถ้ามันขมและไม่รู้สึกน้ำตาลเลย คุณสามารถเอามันออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง กรองผ่านตะแกรง (ผ้าก๊อซ) และกลั่น

อย่างระมัดระวัง.ไม่แนะนำให้บดเมล็ดพืชด้วยเบนโทไนต์ให้กระจ่างเพราะจะช่วยขจัดกลิ่น

คุณยังสามารถใส่ บดน้ำตาลด้วยการเติมเมล็ดพืชในวิญญาณธรรมดาหรือยีสต์ขนมปังโดยใช้สัดส่วนปกติ: สำหรับน้ำตาลแต่ละกิโลกรัม - ดิบ 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20-25 กรัม แต่ในกรณีนี้ กลิ่นเมล็ดพืชจะเด่นชัดน้อยลง

บันทึก.ความงดงามของสูตรนี้คือได้บดที่ยอดเยี่ยม 2-3 ครั้ง หากคุณใส่ส่วนผสมใหม่ลงบนสารตกค้างที่กรองแล้วทันที แต่ไม่เกิน 4 ครั้ง!

บราก้าจากข้าวบาร์เลย์ - การเตรียมอาหาร

ธัญพืชที่นิยมใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดคือข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมแสงจันทร์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและยีสต์อุตสาหกรรม

บทบาทของน้ำตาลที่จำเป็นต่อการผลิตแอลกอฮอล์จะส่งผลต่อแป้ง ซึ่งจะถูกแปลงให้อยู่ในรูปแบบที่ยีสต์ย่อยได้โดยใช้มอลต์และมอลต์บด

มอลต์

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการซื้อมอลต์สำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะ แต่มันเป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้ - ปรุงเอง สำหรับสิ่งนี้:

1. เลือกข้าวบาร์เลย์ที่มีคุณภาพ นับจากเวลาที่รวบรวมอย่างน้อย 4 เดือน แต่ต้องไม่เกิน 2 ปี ตรวจสอบการงอก แช่ 100 เมล็ด แล้วนับจำนวนเมล็ดที่แตกหน่อ ที่ 95 ขึ้นไป - การงอกนั้นยอดเยี่ยม ถ้าน้อยกว่า 80 - และคุณไม่ควรมองข้าม ผลลัพธ์นี้ไม่น่าพอใจ ซื้อข้าวบาร์เลย์อื่น
2. ล้างและเอาเปลือกลอยออก
3. เติมน้ำเหนือเมล็ดพืช 3-4 ซม. เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งระหว่างวัน
4. สะเด็ดน้ำจนสุดแล้วเกลี่ยเกรนเปียกเป็นชั้นๆ ละไม่เกิน 10 ซม. ปิดส่วนบนด้วยผ้าก๊อซเปียกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 12-20 องศาเซลเซียส
5. หมุนเมล็ดพืชอย่างนุ่มนวลด้วยมือของคุณทุกวัน นี่คือการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ สเปรย์เมล็ดพืชแห้งด้วยขวดสเปรย์
6. การงอกเป็นเวลา 6 ถึง 10 วัน ในช่วงเวลานี้ ถั่วงอกควรเริ่มพันกัน กัดเมล็ดข้าว มันนุ่ม ขมเล็กน้อย และมีรสชาติเหมือนแตงกวา
7. นี่คือมอลต์สีเขียว และมีสองวิธีสำหรับมัน:

• ใช้ในลักษณะนี้ บดเมล็ดพืชพร้อมกับถั่วงอกในเครื่องบดเนื้อและรับนมมอลต์ซึ่งต้องใช้ทันทีเนื่องจากไม่มีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระยะยาว
• การทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40°C ตามด้วยการแยกถั่วงอก รับมอลต์แห้ง หากต้องการใช้ในอนาคต ให้บดเมล็ดพืชด้วยโรงสีมอลต์พิเศษ

เชื้อ

เพื่อที่จะไม่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรมซึ่งสามารถเพิ่มรสที่ไม่พึงประสงค์ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรใช้ยีสต์ป่าที่พบในเปลือกเมล็ดพืช นั่นคือการทำเชื้อเนื่องจากการหมักมอลต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้น:

• ข้าวบาร์เลย์ประมาณ 200 กรัมล้างแล้ววางในชั้นสูงถึง 3 ซม. ที่ด้านล่างของโถ
• เทน้ำอุ่นเล็กน้อยเหนือข้าวบาร์เลย์สองสามเซนติเมตร
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในตู้ในห้อง
• เมื่อเมล็ดข้าวฟักออกมาแล้ว ให้เติมน้ำตาล 100 กรัม
• หลังจาก 5 วันหรือหนึ่งสัปดาห์สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: แป้งเปรี้ยวจะส่งเสียงฟู่และกลิ่น พร้อมเติมน้ำมัน.

สูตรผสมข้าวบาร์เลย์

บราก้าเรียกร้องข้าวบาร์เลย์ ให้ความสนใจมากขึ้นมากกว่าน้ำตาล แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจมากขึ้น การปรุงอย่างเหมาะสมนั้นยอดเยี่ยมมากใน ความอร่อยเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านประเภทอื่น ๆ เช่นเดียวกับวอดก้าชั้นยอด

จากข้าวบาร์เลย์และน้ำตาลเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์หรือซีเรียล 4 กก.
• มอลต์สีเขียว 1 กก.
• น้ำตาล 1 กก.
• น้ำ 21 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 50 กรัมหรือ sourdough 500 กรัม (ตามสูตรด้านบน)

ถ้าคุณเอาเมล็ดพืช คุณต้องบดมัน นั่นคือ การเปลี่ยนแป้งเป็น น้ำตาลธรรมดา. สำหรับสิ่งนี้:

• ข้าวบาร์เลย์ 1 กก.
• น้ำร้อนถึง 55 ° C ในอัตรา 4.5 ลิตรต่อซีเรียลหนึ่งกิโลกรัม
• เทซีเรียลลงไปอย่างระมัดระวังกวนเพื่อไม่ให้มีก้อน วิธีสุดท้าย ให้ใช้เครื่องผสมอาหาร
• อุ่นส่วนผสมที่ได้เป็น 58°C ปิดฝาและใส่เป็นเวลา 15 นาที
• ความร้อนสูงถึง 65 ° C ค้างไว้อีก 15 นาที
• นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายมวลควรเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน
• เย็นถึง 65 องศาเซลเซียส
• ในขณะที่มวลกำลังเย็นตัวให้เตรียมนมมอลต์ บดมอลต์สีเขียวในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด แล้วเติมน้ำ 3 ลิตรที่อุณหภูมิ 27-28°C
• ใน "โจ๊ก" ที่เย็นแล้วเติมนมมอลต์ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• เก็บได้นาน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 58-65 องศาเซลเซียส คุณสามารถทำให้ร้อนได้ แต่ - กวนและไม่ยอมให้ขึ้นถึง 70 ° C มิฉะนั้น เอนไซม์มอลต์อาจตายและมอลต์จะไม่เกิดขึ้น
• สาโทที่พร้อมสำหรับการหมักควรมีรสหวาน
• แช่ตัวในอ่างอย่างรวดเร็วด้วย น้ำเย็น(ดีกว่า - เครื่องทำความเย็น) สูงถึง 27-28 ° C
• ใส่สารตั้งต้น (ยีสต์) แล้วนำไปแช่ในที่อุ่นเพื่อหมักภายใต้ผนึกน้ำ (ถุงมือแพทย์)

การหมักขึ้นอยู่กับสภาวะและกิจกรรมของยีสต์) ใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน เมื่อมันหยุดไหล (ถุงมือหลุดออกมา) - คลุกเคล้าจะสุก วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบุการลากคือการลองชง รสชาติของสาโทข้าวบาร์เลย์ควรเป็นรสขม-เปรี้ยวโดยไม่มีรสหวาน

วิสกี้ข้าวบาร์เลย์โฮมเมด

ให้เป็นจริง วิสกี้บ้าน, คุณจะต้องการ:

• มอลต์ 5 กก.
• น้ำ 15 ลิตร + 5 ลิตรสำหรับล้าง
• ยีสต์แห้ง 25 กรัม

จำเป็นต้องใช้ยาแนวมอลต์ที่มีการหยุดอุณหภูมิชั่วคราว

1. บดมอลต์ด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่นพิเศษ

ความสนใจ.มอลต์ไม่ควรบดละเอียดเกินไป เพราะจะทำให้กรองได้ยาก

1. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 100°C แล้วค่อยๆ ใส่มอลต์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
2. ปิดฝาและห่อหม้อเพื่อให้อุณหภูมิภายใน 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 80-90 นาที
3. ทดสอบไอโอดีน: ผสมไอโอดีนหนึ่งหยดกับผงบดหนึ่งหยดบนจานสีขาว หากสีไม่เปลี่ยนแปลง - ทุกอย่างเรียบร้อยดี เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน? นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องอุ่นเครื่องบดให้ร้อนถึง 65 ° C ฉนวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วทดสอบอีกครั้ง
4. อุ่นสาโทแซ็กคาไรซ์ที่ 72°C และฟักเป็นเวลา 15 นาที มันหยุดการหมัก
5. ให้ความร้อนอีกครั้งถึง 78°C ค้างไว้สองสามนาทีแล้วกรอง

คำแนะนำ.ทำถุงพิเศษ (เช่นจากไนลอน) ซึ่งหย่อนลงไปในน้ำแล้วเทมอลต์ลงไป หลังจากที่เครื่องบดและอุณหภูมิหยุดชั่วคราว ให้นำถุงออก และสาโทที่ทำเสร็จแล้วจะยังคงอยู่

1. ต้มน้ำ 5 ลิตรให้ร้อนถึง 80°C แล้วเทเมล็ดพืชที่เหลือลงไป กระบวนการนี้เรียกว่าการล้างและจะช่วยดึงน้ำตาลที่เหลือออกจากมอลต์ ผัดกรอง
2. เชื่อมต่อของเหลว เย็นถึง 27-28°C ใส่ยีสต์และหมักภายใต้ผนึกน้ำ

ข้าวบาร์เลย์สำหรับแสงจันทร์ในเอนไซม์

คุณสามารถทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ groats โดยไม่ต้องมอลต์กับเอนไซม์ gluquamorin (G) และ amylosubtilin (A):

1. ข้าวบาร์เลย์อบไอน้ำ (4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ในน้ำเดือดแล้วห่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เพิ่มเอนไซม์ A ลงในส่วนผสมที่อุณหภูมิ 70 ° C (เจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตรา 2 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม)
3. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้เติมเอนไซม์ G ที่เจือจางในอัตรา 3 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม
4. ฟักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 62°C กวนทุก 20 นาที
5. หลังจากเย็นจนอุณหภูมิเหมาะสมแล้ว ให้ใส่ยีสต์ลงไป

จากข้าวบาร์เลย์ไม่มียีสต์

คุณจะต้องการ:

• ข้าวบาร์เลย์ 2.5 กก. มีความงอกดี
• น้ำตาล 4 กก.
• น้ำ 22-23 ลิตร

งอกเมล็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่จนกว่าถั่วงอกแรกจะปรากฏขึ้น อบในเตาอบและบด เทน้ำร้อน คนจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและตั้งไฟด้วยความร้อนสูงถึง 70 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ มอลต์ควรจมลงไปด้านล่าง และของเหลวจะโปร่งใสจากด้านบน

ทำให้เย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติจนอุ่น ละลายน้ำตาลในสาโทแล้วหมักภายใต้ผนึกน้ำ

จากข้าวบาร์เลย์งอกและน้ำตาล

สำหรับน้ำ 25 ลิตร ให้ใช้ข้าวบาร์เลย์คุณภาพ 5 กก. และน้ำตาล 6.5 กก. ในถังหมักขนาด 30 ลิตร ใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วหนึ่งชั้น เติมน้ำตาล 1.5 กก. แล้วเทน้ำให้ท่วมเมล็ดข้าว 5 ซม. ใส่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 7 วัน

ฉันกลั่นเหล้าแสงจันทร์มาปีกว่าๆ และหลายครั้งในช่วงเวลานี้ ฉันทำเหล้าแสงจันทร์จากแป้งมันบด แต่ฉันเตรียมมันตามวิธีที่เรียกว่ากระบวนการแซ็กคาริฟิเคชันแบบเย็น (COS) ฉันชอบที่จะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับน้ำตาลไอซิ่ง (GOS) เพราะจากประสบการณ์การตกปลาของฉัน ฉันรู้ว่ามันยากมากที่จะปรุงโจ๊กจำนวนมากในหม้อใบใหญ่โดยไม่ไหม้ และถ้าโจ๊กไหม้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลงและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแก้ไขแม้จะผ่านการกลั่นหลายครั้งก็ตาม ดังนั้นอะไรที่ซ่อนอยู่ภายใต้คำย่อที่เข้าใจยาก HOS และ GOS?

เพื่อให้เข้าใจถึงกระบวนการนี้ มือใหม่หัดทำขนมไหว้พระจันทร์ทุกคนต้องเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - กับน้ำตาลบด นี่เป็นสิ่งที่ทำได้ง่ายและไม่โอ้อวดต่อสภาพภายนอกและอุปกรณ์บดปรากฎว่าเกือบทุกคนที่สร้างมันขึ้นมา เทคโนโลยีการทำน้ำตาลคลุกมีดังนี้: เทน้ำอุ่นลงในถังหมัก เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 5 ผสมให้ละเอียดเล็กน้อย กรดมะนาวหรือน้ำสลัดอื่น ๆ และใส่ยีสต์ในตอนท้าย สามารถวางถังหมักไว้ใต้ผนึกน้ำหรือปิดฝาก็ได้ ซึ่งไม่สำคัญนัก - น้ำตาลคลุกเคล้าไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของยีสต์ กระบวนการหมักแบบรวดเร็วจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะหยุดหลังจากผ่านไปสองสามวัน (โดยปกติคือหนึ่งสัปดาห์) หลังจากนั้นเครื่องผสมก็พร้อมสำหรับการกลั่น ดังนั้น ในกรณีนี้ กระบวนการโดยตรงจึงเกิดขึ้น - ยีสต์แปรรูปน้ำตาล ปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ที่เราต้องการ คาร์บอนไดออกไซด์ และผลพลอยได้จากการเผาผลาญกรดอะมิโน: น้ำมันฟิวเซล, บิวทิล, อะมิล, ไอโซเอมิล, ไอโซบิวทิล และแอลกอฮอล์อื่นๆ ดังนั้นน้ำตาลบดควรกลั่นอย่างหมดจดที่สุดเราต้องการเอทิลแอลกอฮอล์จากมันเท่านั้นไม่มีสารพัดและกลิ่นอยู่ในนั้น ฉันทำการกลั่นสองครั้งด้วยการเลือกหัวและก้อย (แม่นยำกว่านั้น เมื่อหางขึ้นมา ฉันเพิ่งเสร็จสิ้นกระบวนการ ฉันไม่เลือกหาง - มีแอลกอฮอล์น้อยกว่ากลิ่นเหม็นมาก) และบางคนไม่ได้ หยุดแม้หลังจากการกลั่นห้าครั้ง


แต่ในกรณีของเมล็ดพืชบด มีการเพิ่มอีกหนึ่งขั้นตอน - การสกัดน้ำตาลจากเมล็ดพืช องค์ประกอบของเมล็ดพืชประกอบด้วยแป้งในสัดส่วนที่มาก ถ้าใครจำวิชาเคมีของโรงเรียนได้ แป้งเป็นส่วนผสมของพอลิแซ็กคาไรด์ต่างๆ อย่างไรก็ตาม ยีสต์นั้นแข็งเกินไปสำหรับโมเลกุล "ยาว" เช่นนี้ ดังนั้นโพลีแซคคาไรด์เหล่านี้จึงต้องย่อยสลายเป็นธรรมดาเสียก่อน น้ำตาล


สำหรับ moonshiners กระบวนการนี้เรียกว่า saccharification ของวัตถุดิบที่มีแป้ง และสามารถผลิตได้โดยใช้เอนไซม์ เอ็นไซม์เป็นธรรมชาติและประดิษฐ์ เอ็นไซม์ธรรมชาติมีอยู่ในมอลต์ - เมล็ดพืชที่แตกหน่อเล็กน้อยในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ถ้าใช้เฉพาะเมล็ดที่แตกหน่อเท่านั้น สิ่งนี้เรียกว่ามอลต์สีเขียว และหากซีเรียลที่มีถั่วงอกแห้ง มอลต์สีขาวก็จะออกมา ซึ่งแตกต่างจากสีเขียวได้ เก็บไว้ได้นานพอสมควร


เอ็นไซม์ประดิษฐ์เป็นผลิตภัณฑ์ของจุลชีววิทยาสมัยใหม่ พวกมันทำหน้าที่เกือบจะเหมือนกับเอนไซม์จากธรรมชาติ แต่ต้องใช้น้อยกว่าหลายเท่า ไม่กี่กรัมต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบเมล็ดพืชเริ่มต้น

นอกจากนี้ ด้วยเอ็นไซม์เทียม คุณสามารถทำทั้ง saccharification ร้อน (HOS) ซึ่งต้องการการต้มเมล็ดพืชเบื้องต้นและ saccharification เย็น (COS) - เมล็ดพืช เอ็นไซม์ และยีสต์ ถูกเทด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยและส่งไปยังการหมักทันทีใน ภาชนะที่มีตราประทับน้ำ ฉันใช้รูปแบบดังกล่าวแล้ว - สะดวกเรียบง่าย แต่รอการสิ้นสุดการหมักนานเกินไป (ไม่เกินหนึ่งเดือน) และคุณต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์ของบดอย่างต่อเนื่องมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อ ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก และจากการบดเปรี้ยวคุณจะไม่ได้รับเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอม แต่เป็น shmurdyak ระดับเฟิร์สคลาส
บรากาตามโครงการ GOS ควรหมักเร็วกว่ามาก แต่ด้วยวิธีนี้ มีความเสี่ยงที่เมล็ดพืชจะไหม้ระหว่างการกลั่น Moonshiners ต่อสู้กับปัญหานี้ในหลาย ๆ ด้าน บางคนกรองแป้งบด ทิ้งเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว (เม็ดอัด) แต่นี่เป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน โดยสูญเสียแอลกอฮอล์และรสชาติของเมล็ดพืชบางส่วนไปในระหว่างการกลั่น


มีคนเทเม็ดใส่ เหยือกแก้วบนไหล่และส่งเธอไปที่ alembicควบคู่ไปกับการผสม แต่นี่เป็นวิธีที่ไม่น่าเชื่อถือมาก - โถแตกสำหรับหลาย ๆ คน


มีคนเอาเมล็ดพืชใส่ถุงผ้าใบแล้วแขวนไว้ในลูกบาศก์ แต่วิธีนี้ทำได้ยาก และยิ่งไปกว่านั้น ยังเต็มไปด้วยถุงที่โผล่ออกมาและการอุดตันของทางออกของลูกบาศก์


เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้และพยายามทำ mash ตามวิธี GOS ฉันจะใช้ตะกร้ากรองที่มีการตรวจสอบ มันจะช่วยฉันหลีกเลี่ยงการเผาเมล็ดพืชบดระหว่างกระบวนการกลั่น
บรรจุภัณฑ์ที่มีแต่โพลิเอธิลีนด้านนอกแจ้งเตือนฉันในทันทีว่าสินค้ามีความรู้สึกเปราะบางถึงแม้จะเป็นโลหะ แต่ก็ยังต้องการการปกป้องเพิ่มเติมจากความเข้มงวดของการขนส่ง


ข้างในพบม้วนโพลีเอทิลีนโฟมหลายชั้น


แต่ก็ยังไม่ช่วย - ตะกร้างอ


ไม่มากนัก แต่บรรจุภัณฑ์ก็ควรจะจริงจังกว่านี้ มือค่อยๆ นำตะกร้ากลับคืนสู่รูปวงกลมเดิม


เป็นการถูกต้องกว่าที่จะบอกว่านี่ไม่ใช่ตะกร้า แต่เป็นถังกรองทั้งหมด ทรงพอดีตัวในหม้อ Luxstail ขนาด 37 ลิตร


ช่องว่างระหว่างผนังกับฝากระทะเกือบจะหันหลังชนกันที่ตะขอด้านข้าง


เส้นผ่าศูนย์กลางขอบตะกร้า 30 ซม.


ขอเกี่ยวข้างเพิ่มขนาดได้อีก 3 ซม.


ตะกร้าลึก 30 ซม.


ความสูงรวมขา ~ 34 ซม. ฐานตะกร้าจะไม่สัมผัสกับก้นกระทะ


น้ำหนักตะกร้า 1245 กรัม


ตะกร้ามีที่จับโลหะที่ถอดออกได้


4 ซี่โครงที่ด้านข้าง ด้านล่างพวกเขาไปกากบาด


ตาข่ายมีขนาดเล็กมาก


จุดเชื่อมกับตัวทำให้แข็งทื่อ


โดยทั่วไปแล้วทำด้วยคุณภาพสูงสิ่งเดียวใกล้ด้านล่างจะบวมเล็กน้อย แต่ไม่มีช่องว่าง


โลหะทำปฏิกิริยาเล็กน้อยกับแม่เหล็กนีโอไดเมียม ถูกทำให้เป็นแม่เหล็กเล็กน้อยกับซี่โครง ไม่ทำปฏิกิริยากับกริดและที่จับ


มาเริ่มทำเครื่องผสมเมล็ดพืชกัน วัตถุดิบจะเป็นส่วนผสมของข้าวโพดและ ข้าวบาร์เลย์ groats. ปลายข้าวข้าวโพดเอา 4 กก. ข้าวบาร์เลย์ 3 กก. เราจะใช้เอนไซม์เทียม A (amylosubtilin) ​​​​และ G (กลูคาวาโมริน) เราจะเติมน้ำในพื้นที่โดยเน้นที่โมดูลไฮโดร 1:4


เป็นครั้งแรกที่ฉันจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำโดยผู้ผลิตเอนไซม์

คำแนะนำสำหรับการใช้เอนไซม์

1) วิธีการแบบคลาสสิก:
ขั้นที่ 1 (การทำให้เป็นของเหลว):
- ก่อนใช้งาน วัตถุดิบจะต้องบดให้ละเอียดไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม (บด บด) ผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากแช่ไว้หลายชั่วโมง
- เทวัตถุดิบที่บดแล้วด้วยน้ำอุ่น: สำหรับวัตถุดิบ 1 ส่วน คือ น้ำ 4 ส่วน โดยจะต้องละลายเอนไซม์ Amylosubtilin ก่อน
- ชงส่วนผสมที่ได้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส ค้างไว้ 30-60 นาทีจนเป็นของเหลว
อัตราการบริโภคเอ็นไซม์ในระยะที่ 1:
Amylosubtilin (1500 หน่วย / กรัม) - 5-7 กรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม
ระยะที่ 2 (saccharification):
- ผสมส่วนผสมที่ต้มและเหลว 2 ครั้ง กับน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 58-59 องศาเซลเซียส
อัตราการบริโภคเอนไซม์ในระยะที่ 2:
Amylosubtilin (1500 หน่วย / กรัม) - 5 - 7 กรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม
Glukavamorin (3000 หน่วย / กรัม) - 5 - 10 กรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม
- ขั้นแรกให้เจือจางเอ็นไซม์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย (สูงถึง 58C) ผสมให้ละเอียดแล้วเติมส่วนผสมที่ต้มและทำให้เย็นลงถึง 58C ผสมเป็นระยะ 20-30 นาทีเพื่อให้ได้แป้งดิบสูงสุด
ขั้นตอนที่ 3 (การหมัก):
- ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์ ผสมและใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

เก็บน้ำกรองเย็น


แล้วเทใส่ชาม


เราเตรียมถุงที่มีซีเรียลเพื่อคนให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว


คุณต้องเทซีเรียลลงในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกิดก้อน


ตะแกรงเอาเศษและแกลบออกจากพื้นผิว


กำลังเพิ่ม น้ำร้อนจากกาน้ำชา


เราวัดเอ็นไซม์อะไมโลซับทิลิน 8 กรัม ฉันเอามันด้วยระยะขอบ เนื่องจากเอ็นไซม์ของฉันแก่แล้ว


แล้วส่งลงกระทะร้อน


ผสมทุกอย่างให้ละเอียดฉันหวังว่าเมื่อถึงเวลาที่บดแล้ว ปีใหม่สแตนเลสจะมาหาฉัน แต่อนิจจาฉันต้องกวนปลายข้าวด้วยไม้เสียบสแตนเลสซึ่งกลายเป็นเรื่องยากและไม่สะดวกมาก


เอนไซม์เริ่มทำงานทันทีโครงสร้างของส่วนผสมเปลี่ยนไป - ในระยะแรกส่วนผสมของเมล็ดพืชจะเหลว


เรานำอุณหภูมิไปที่ ~ 80 °С


และปิดกระทะให้แน่นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 70-80 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลูกบาศก์ของฉันมีฉนวนอยู่แล้ว ดังนั้นฉันไม่จำเป็นต้องห่อกระทะด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือแจ็คเก็ตเหมือนที่นักชิมอื่น ๆ ทำ ในช่วงเวลานี้โจ๊กควรกลายเป็นของเหลวให้เป็นน้ำซุปข้น


หนึ่งชั่วโมงต่อมา เราไปยังขั้นตอนที่สอง - การทำให้เป็นน้ำตาล เราตวงอะไมโลซับทิลิน 7 กรัมและกลูคาวาโมริน 14 กรัม


เทลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน ~ 50 ° C


และเราผล็อยหลับไปที่นั่นเอนไซม์จากนั้นก็ผสมให้ละเอียด


เราตรวจสอบอุณหภูมิที่เราได้รับในลูกบาศก์


70 ° C เป็นจำนวนมากสำหรับเอ็นไซม์ในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพในขั้นตอนนี้เราต้องได้รับอุณหภูมิของส่วนผสม 58-59 ° C เติมน้ำเย็นลงในกระทะ


คลุกเคล้ากับอุณหภูมิที่ต้องการ ~58°С


ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเอนไซม์ A และ D


คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งกระทะไปผึ่งให้เย็นที่ระเบียง


ในตอนเช้าเราตรวจสอบอุณหภูมิของแป้งสำหรับยีสต์ไม่ควรเกิน 33-35 ° C


ก่อนใช้งานต้องหมักยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย


เทลงในภาชนะขนาดเล็ก


ในขณะที่ยีสต์กำลังขึ้น เรามาเตรียมถังหมักตามที่ได้กล่าวไปแล้ว เมล็ดพืชบดมีความไวต่อจุลินทรีย์จากภายนอก และเราควรพยายามปกป้องสาโทของเราจากแบคทีเรียใดๆ ให้มากที่สุด ล้างถังให้สะอาดด้วยน้ำร้อน


จากนั้นภาชนะจะต้องฆ่าเชื้อ มีคนใช้เม็ดคลอรีนเพื่อจุดประสงค์นี้ มีคนใช้สารละลายไอโอดีน อย่างไรก็ตาม ยาฆ่าแมลงชนิดประหยัดใดๆ ก็มีน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทำเองที่บ้านเป็นจำนวนมาก - เหล่านี้เป็นเศษส่วนจากการกลั่นในอดีตที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เทลงในถังหมักแล้วเขย่าให้ทั่วทุกซอกทุกมุมของถัง


จากนั้นค่อยเทสาโทลงในถัง


พยายามแค่ไหนก็ยังล้ม


ได้เวลาใส่ยีสต์ก็สุกแล้ว


ยีสต์ถูกนำไปทำงานทันทีสาโทมีน้ำตาลอย่างดีมีรสหวาน


เราปิดถังที่มีฝาปิดแน่นด้วยซีลน้ำ - อุปกรณ์ที่ช่วยให้ปล่อยไอก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากถัง แต่ในขณะเดียวกันก็ปกป้องส่วนผสมด้วยน้ำจากอากาศโดยรอบ


ช่วงเริ่มต้นการหมักเร็วมากและซีลน้ำเริ่มทำงานเกือบจะในทันที คาร์บอนไดออกไซด์จากส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นและฟองอากาศจะไหลผ่านคอลัมน์น้ำในซีลน้ำ


ตอนนี้ยังคงรอให้การหมักเสร็จสิ้นโดยผสมเป็นระยะ ๆ วิธีการทำเช่นนี้ฉันกล่าวถึงในการตรวจสอบ
สาธารณูปโภคปีนี้ไม่ได้คาดเข็มขัดไว้เลย แบตเตอรี่ทำความร้อนแทบไม่อุ่น อุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์สูงกว่า 20 ° C เล็กน้อย ด้วยเหตุนี้การบดจึงเดินไปมาเป็นเวลานานกว่าสองสัปดาห์ ในตอนท้ายของการหมักรสชาติของบดจะกลายเป็นเปรี้ยวขมไม่ควรมีความหวาน - นี่เป็นสัญญาณของความไร้ความปราณี กลิ่นควรเป็นที่น่าพึงพอใจ mash ของฉันมีกลิ่นเหมือนขนมปังที่มีสีเหมือนน้ำนม แต่ถ้าบดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือมีฟิล์มสีขาวปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าแบคทีเรียกรดแลคติกติดเชื้อแล้ว


เราใส่ตะกร้ากรองลงในลูกบาศก์การกลั่น


และเราเริ่มเทส่วนที่สะอาดของบดอย่างช้าๆเพื่อให้ผ่านตะแกรง


จากนั้นเราก็เทความหนาทั้งหมดพยายามไม่ให้เกินตะกร้า


ดังนั้นเศษของแข็งจะถูกแยกออกจากของเหลวโดยผนังของตะกร้ากรองและไม่สัมผัสกับถาด นี่คือความหมายของผลิตภัณฑ์ภายใต้การตรวจสอบ


ต่อไป เราประกอบเครื่องและเริ่มการกลั่นครั้งแรก

ในระหว่างการให้ความร้อน จะได้ยินเสียงป๊อปและแชมป์เปี้ยนจากกระทะ โดยปกติฉันหยุดการกลั่นครั้งแรกเมื่อถึง 99 ° C ในลูกบาศก์ แต่ที่ 97 ° C แล้วความขุ่นสีขาวเข้าไปในสายสะพายไหล่และฉันตัดสินใจที่จะหยุดสะสม pervak ​​ที่มีเมฆมาก 6 ลิตร


ความแข็งแกร่งทั้งหมด 44%


เราทิ้งลูกบาศก์ไว้ให้เย็นสักคืน เช้ามาเปิดดูรูปนี้


นำตะกร้าออกจากลูกบาศก์อย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในอ่างล้างจาน


เราระบายส่วนของเหลวลงในท่อระบายน้ำ ด้านล่างของกระทะสะอาด - ไม่มีการไหม้ ตะกร้าทำงานได้อย่างสมบูรณ์!


เมล็ดพืชในตะกร้าตกลงมา ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงได้กลิ่นเหมือนเศษขนมปังดำอบสดใหม่


เราเทลงถังแล้วส่งลงถังขยะ ใครมีฟาร์มย่อยก็ใช้เมล็ดพืชเป็นอาหารสัตว์


แน่นอนฉันทำพลาดนิดหน่อย แต่ก็ทนได้ แล้วฉันจะหาเทคโนโลยีการผลิตที่สะอาดกว่านี้


ตอนนี้เหลือเพียงล้างตะกร้ากรองแล้วส่งไปที่อ่างอาบน้ำและใต้ฝักบัวน้ำอุ่น


ตะกร้าทำความสะอาดง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ฉันใช้เวลาซัก 2-3 นาทีเต็ม


หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ฉันได้เมล็ดพืชกลั่น 92% มากกว่า 2 ลิตร นั่นคือ ฉันได้ผลผลิตแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ประมาณ 280 กรัมต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ ไม่เพียงพอไม่ต้องกลัวสีขุ่นของ pervak ​​​​และขับได้ถึง 99 ° C จากนั้นเอาต์พุตจะปกติ
หลังจากการเจือจางและการตกตะกอน รสชาติของการกลั่นที่ได้กลับกลายเป็นว่านิ่มนวล สำหรับฉันดูเหมือนว่าด้วยสีน้ำนม ฉันไม่รู้สึกถึงข้าวโพดเลย
สรุปแล้ว ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันพอใจกับตะกร้ากรองอย่างสมบูรณ์ มันใช้งานได้ดีในการเตรียมมูนไชน์เมล็ดพืชสำหรับของแข็งห้า ฉันยังไม่โตเป็นเบียร์ แต่ฉันคิดว่าข้อมูลจากรีวิวนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ด้วย
ตามประเพณี: ดูแลตัวเองซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงในร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือเรียนรู้จากประสบการณ์ของฉันแล้วแอลกอฮอล์จะไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์เล็กน้อยด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นเพื่อเขียนรีวิวโดยร้านค้า บทวิจารณ์เผยแพร่ตามข้อ 18 ของกฎของเว็บไซต์

ฉันวางแผนที่จะซื้อ +45 เพิ่มในรายการโปรด ชอบรีวิว +48 +95

ผู้เริ่มต้นหลายคน แสงจันทร์การขาดเครื่องกำเนิดไอน้ำขัดขวางความพยายามที่จะสร้างวิญญาณจากเมล็ดพืช

เพื่อให้นักเล่นแสงจันทร์มือใหม่สามารถลองกระบวนการเตรียมและกลั่นเมล็ดพืชบดโดยไม่ต้องสร้างเครื่องกำเนิดไอน้ำ ผมขอนำเสนอในหัวข้อนี้ รุ่นของฉันโดยไม่ต้องใช้ไอน้ำ (ไฟ) วิธีการเตรียมและการกลั่นเมล็ดพืช

การบดเกรนนั้นยอดเยี่ยม - หลังจากบ่มแอลกอฮอล์เมล็ดพืชในถังไม้โอ๊ค คุณจะได้วิสกี้ชั้นยอด! ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเลย!

วิธีการเตรียมและกลั่นเมล็ดพืชแบบใช้ไฟนั้นไม่ซับซ้อน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการ:

I การเตรียมสาโทธัญพืช

อุปกรณ์:
- หม้อบด 20 ลิตร
- เครื่องผสม - ในกรณีที่ง่ายที่สุด - พายไม้ฉันทำเครื่องผสมไฟฟ้า
- เทอร์โมมิเตอร์สูงถึง 100°C;
- ตะแกรงสแตนเลสครึ่งวงกลมและถ้วยขนาดที่เหมาะสมสำหรับการกรองและบีบเมล็ดพืช
- ช้อนด้ามยาว
- 1.5 ... ถัง 2 ลิตร
- อ่างเก็บเม็ดกรองและอัดเม็ด
- ขวดสำหรับเก็บสาโท
วัตถุดิบ (สำหรับสาโท 18 ลิตร):
- ซีเรียล 3 กก. (คือซีเรียล ไม่ใช่แป้ง เป็นครั้งแรก แป้งเซมะลีเนอร์ดีกว่าและออร์แกโนแล็ปติกสำหรับรสนิยมของฉันนั้นดีกว่าในเซลล์);
ข้อความที่ซ่อนอยู่
- มอลต์เบียร์บดละเอียด 1 กก.
- น้ำเย็น 16 ลิตร (ฉันมีน้ำเย็นจากก๊อกที่อุณหภูมิ 8°C)
- น้ำล้าง 5 ลิตร
การทำอาหาร:

1. Mashing
วางหม้อบดบนเตา เทน้ำเย็น 16 ลิตรลงไป เปิดไฟ ใส่มอลต์ 1 กก.

หลังจากผสมบดอย่างต่อเนื่อง 10-15 นาที (ในช่วงเวลานี้ เอ็นไซม์ของมอลต์จะผ่านเข้าไปในเครื่องบดและไม่ให้เมล็ดเกาะติดกัน) เทซีเรียล 3 กก. ลงในเครื่องบด
ด้วยสัดส่วนที่ระบุ ไฮโดรโมดูลัสคือ 1 ถึง 4
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้อุ่นเครื่องผสมอาหารไว้ที่ 62°C มันเผาไหม้อย่างรวดเร็วดังนั้นให้กวนต่อไป
ในกระบวนการนี้ ตามที่ฉันได้ระบุไว้แล้ว เครื่องกวนกระทะช่วยฉันได้

บนเตาของฉัน ปริมาณบดนี้ร้อนได้ถึง 62°C ใน 1 ชั่วโมง 30 นาที (กำลังไฟเข้าบางอย่างประมาณ 700 วัตต์)

สำคัญ: เครื่องบดต้องไม่ร้อนเกินไป ที่อุณหภูมิ 70°C เอนไซม์มอลต์จะหยุดทำงานอย่างรวดเร็ว
ข้อความที่ซ่อนอยู่

2. แซคคาริฟิเคชั่น
ปิดการทำความร้อนหรือลดระดับลงไปเป็นระดับที่รักษาอุณหภูมิการตกตะกอน (62°C)
หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ที่อุณหภูมิ 62°C เครื่องกวนทำงานตลอดเวลา
(ถ้าปิดความร้อนก็ไม่ต้องรบกวน)

3. รายการเสริม - กรอง กด และล้างเมล็ดธัญพืช
สำคัญ: อย่าลืมกรองก่อนหมัก! (ในระหว่างการหมักเม็ดจะมีรสเปรี้ยวกรองได้ยากกลูเตนที่ปล่อยออกมาจะไหม้)
หลังจากการเริ่มต้นของกระบวนการ saccharification ให้ต้มน้ำ 5 ลิตรเพื่อล้างเม็ด เมื่อเริ่มซักก็จะเย็นลงเหลือ 75 ...80 ° C
กรองผ่านกระชอนครึ่งวงกลมได้ง่ายขึ้น ใช้ทัพพีตักมันบดใส่กระชอน จากนั้นใช้ช้อนขูดตะแกรงโดยไม่ให้เมล็ดพืชอุดตัน

หลังจากที่เมล็ดคลายตัวแล้ว ให้ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อยแล้วบีบก้นถ้วย แล้วโยนเมล็ดพืชลงในอ่าง

หลังจากกรองส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นำเมล็ดพืชกลับไปที่หม้อบด เทน้ำร้อน 5 ลิตร คนและกรองอีกครั้ง
หลังจากเก็บสาโทตัวที่สองแล้ว ปิดฝาขวดให้หลวมแล้วปล่อยให้เย็น
ฉันใช้เวลา 25 นาทีในการกรองและล้างเมล็ดพืชทั้งหมดพร้อมกับล้างจาน

II การหมัก

ฉันมักจะทำคลุกเคล้าในตอนเย็น สาโทเองเย็นค้างคืนจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้สำหรับงานของยีสต์
ในการหมักสาโทที่เตรียมไว้และเย็นแล้ว 18 ลิตร ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมยีสต์ขนมปังกด 125 กรัม
เนื่องจากสาโทไม่ได้ต้มเพิ่ม จึงมีเอ็นไซม์ที่ใช้การได้ซึ่งจะเติมน้ำตาลให้กับแป้งที่เหลือ
และสาโทมักจะเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งมีผลดีต่อการก่อตัวของกลิ่นและรสชาติของวิสกี้
การหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็วด้วยโฟมเพียงเล็กน้อยภายใน 4 วัน เนื่องจากเมล็ดพืชต้องมีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์และกิจกรรมของยีสต์

III เวที

ในวันที่ห้าหรือหก เมล็ดพืชจะต้องถูกบดขยี้ การเก็บเมล็ดพืชบดให้นานขึ้นเป็นสิ่งที่อันตราย เพราะสาโทที่ยังไม่ต้มสามารถเปอร์ออกไซด์หรือขึ้นราได้
สำหรับน้ำล้นในถังกลั่น ควรใช้สายยางดึงส่วนผสมออกจากตะกอน (ดีแคนท์)

สำคัญ: เมล็ดพืชมีฟองมากในขณะที่เดือด ดังนั้นจึงควรเริ่มการกลั่นในภาชนะที่แยกจากกัน สิ่งที่อุปกรณ์พ่นออกมาในขณะที่เดือดสามารถเพิ่มไปยังขั้นตอนต่อไปได้

เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ในเมล็ดพืชบดจะอยู่ที่ประมาณ 4.5 ... 6% โดยปริมาตร การกลั่นครั้งแรกจึงใช้เวลานานพอสมควรในความร้อนต่ำ
ฉันกลั่นตั้งแต่เย็นถึงเช้าด้วยอุปกรณ์เกลียวสากลของฉัน ซึ่งควบคุมโดยเทอร์โมสตัทแบบธรรมดา
เทอร์โมสตัทไม่เพียงแต่ช่วยให้นอนหลับอย่างสงบสุขเท่านั้น แต่ยังสามารถเลือกแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดจากการบดได้ ความแรงของแอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 60% ของปริมาตร

หลังจากรวบรวมแอลกอฮอล์ดิบดังกล่าว 6 ... 9 ลิตรจากขั้นตอนแรกฉันกลั่นเป็นเศษส่วนบนอุปกรณ์เดียวกันอีกสองสามครั้งดังนั้นฉันจึงได้แอลกอฮอล์วิสกี้ 92 ... 93% ปริมาตร
ผลผลิตเฉลี่ยจากบิลธัญพืชหนึ่งกิโลกรัม รวมทั้งมอลต์ คือประมาณ 0.22 ลิตรของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในซีเรียล
จนถึงตอนนี้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของฉันคือ 0.25 ลิตรพร้อมกรวด 1 กก.

เมื่อใช้เทคโนโลยีข้างต้นกับโมดูลัสไฮโดร 1 ถึง 4 เป็นไปได้ที่จะลดโมดูลไฮโดรเป็น 1 ถึง 3 ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการบดในแง่ของแอลกอฮอล์แน่นอน
forum.homedistiller.ru

ก่อนการกลั่นครั้งแรก ต้องบดให้ละเอียด เตรียมตัว. กระบวนการที่อธิบายไว้ด้านล่างมีผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงไม่ควรละเลย

ไล่แก๊ส

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะยังคงอยู่ คาร์บอนไดออกไซด์บางส่วน. ในระหว่างการกลั่น อาจมีแรงดันเพิ่มขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การคายเศษผงออกมาพร้อมกับการกลั่น นี้สามารถนำไปสู่ความขุ่นของเครื่องดื่ม

นอกจากนี้ สารประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากจากเศษส่วนเริ่มต้นจะเข้าสู่การกลั่น ดังนั้นก่อนการกลั่น กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์.

หากคุณเปิดถังหมักทิ้งไว้ ส่วนผสมอาจเปรี้ยวได้เพราะ ออกซิเจนจะเข้า. สิ่งนี้จะนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพและผลผลิตของแสงจันทร์ลดลง

มีวิธีการกำจัดแก๊สที่พิสูจน์แล้วหลายวิธี:

• เครื่องกล. วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการผสมอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหลายนาที วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้สว่านที่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับสร้างส่วนผสม
• อุณหภูมิ. จำเป็นต้องเทส่วนผสมลงในภาชนะโลหะและให้ความร้อนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ50º เมื่อถูกความร้อน ฟองแก๊สจะลอยขึ้นเป็นฟอง เมื่อโฟมหายไป กระบวนการจะต้องเสร็จสิ้น

สำคัญ!ก่อนระบายแก๊ส ต้องแน่ใจว่าได้ระบายส่วนผสมออกจากตะกอน การใช้หลอดจะต้องเทลงในภาชนะอื่น ต้องทำโดยไม่คำนึงถึงวิธีการกำจัดแก๊ส

ลดน้ำหนัก

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการทำให้สาโทบริสุทธิ์ หลังจากล้างแก๊สแล้ว ให้เติม เบนโทไนท์ซึ่งการตกตะกอนทำให้การบดมีความโปร่งใสมากขึ้น

เมื่อรวมกับเบนโทไนต์แล้ว สารประกอบที่เป็นอันตรายจำนวนมากจะเกาะอยู่ที่ด้านล่าง ซึ่งส่งผลเสียต่อกลิ่นและรสชาติของแสงจันทร์

เบนโทไนท์คือ ผง ดินเหนียวสีขาว . ขายในร้านขายยาเป็นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเครื่องสำอาง มาสก์หน้าทำจากแป้ง

คุณสามารถใช้ครอกแมวที่ทำจากเบนโทไนต์

คุ้มที่จะเลือกฟิลเลอร์ โดยไม่ต้องเติมสีและรสต่างๆ. ก่อนอื่นคุณต้องบดเม็ดฟิลเลอร์ให้เป็นผง

เพิ่มผงดินเหนียวสีขาวในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ mash 10 ลิตร. ก่อนเติมเบนโทไนท์ต้องผสมน้ำ 0.5 ลิตรให้ละเอียด

หลังจากเติมภาชนะหมักให้ปิดสนิทและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หากหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงบดไม่กระด้าง แนะนำให้อุ่นที่อุณหภูมิ 50º ก็ควรป้องกันอีกครั้ง เมื่อองค์ประกอบโปร่งใส คุณต้องระมัดระวัง ระบายออกจากตะกอนด้วยท่อ แล้วข้ามผ่าน กระดาษกรอง. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

อุณหภูมิ บรากา

แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎและการทำความสะอาดสาโททั้งหมด แต่แสงจันทร์ก็สามารถทำลายได้ด้วยการละเมิด ระบอบอุณหภูมิการกลั่น

บราก้า ประกอบด้วย จากน้ำ แอลกอฮอล์ และสารประกอบอื่นๆ. จุดเดือดของน้ำคือ100º เอทิลแอลกอฮอล์เดือดที่78.3º ปรากฎว่าคลุกเคล้าจะเดือดในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่73ºถึง100ºС ส่วนที่มีประโยชน์ถูกถ่ายที่78-83º

นอกจากแอลกอฮอล์และน้ำแล้ว ยังมีสิ่งเจือปนต่างๆ ในองค์ประกอบ เป็นต้น พวกเขาเริ่มระเหยที่65º ที่อุณหภูมินี้ การเลือกเศษส่วนแรกจะเริ่มต้นขึ้น ประกอบด้วยสารประกอบที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการกลืนกิน ฝ่ายนี้คุ้ม ใช้เวลาก่อนที่จะถึงอุณหภูมิ78º. หลังจากนั้นจะเริ่มการคัดเลือกแอลกอฮอล์ดิบ

เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า83º คุณต้องหยุดการเลือกส่วนหลัก. ตามด้วยเศษส่วนสุดท้ายซึ่งมีสารประกอบที่เป็นอันตรายมากมายเช่นเดียวกับส่วนแรก มันถูกนำไปในภาชนะที่แยกต่างหากและสามารถใช้ในการกลั่นของบดในภายหลัง

ระบอบอุณหภูมิในแสงจันทร์มีความสำคัญมาก แต่ถ้าไม่รวมเทอร์โมมิเตอร์ล่ะ? มีวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์วัดนี้ในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม ควร สังเกตอุณหภูมิการกลั่นที่ต้องการของ mash.

วิธีการขับไล่แสงจันทร์ออกจาก mash อย่างถูกต้อง: การกลั่นครั้งแรก

ในคำถามของ moonshiners ลากแรกแบ่งออกเป็นสองค่าย บางคนเชื่อว่าระหว่างการกลั่นครั้งแรกจะเกิดแอลกอฮอล์ขึ้น ไร้สาระที่จะแบ่งเป็นเศษส่วน. ในทางกลับกัน แนะนำ แยกส่วนต้นและส่วนปลายออกจากส่วนหลัก. พิจารณาทั้งสองวิธี:

การกลั่นอย่างรวดเร็ว

บรากาถูกนำไปต้มอย่างรวดเร็ว การเลือกเริ่มต้นทันที โดยไม่แยกเศษส่วนเริ่มต้นและดำเนินต่อไปในเจ็ทถึง5º ในกรณีนี้ กระบวนการจะดำเนินการด้วยกำลังสูงสุด

บันทึก. ป้อมปราการจะต้องวัดในภาชนะขนาดเล็ก (ควรอยู่ในหลอดทดลองแก้ว) ด้วยอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องวัดแอลกอฮอล์.

เมื่อวัดความแรงของการกลั่น อุณหภูมิไม่ควรเกิน30ºС มิฉะนั้น การอ่านจะไม่ถูกต้อง

เศษส่วน

ด้วยวิธีนี้ บดจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 65º ผ่านความร้อนสูง

เศษส่วนเริ่มต้นประมาณ 10% ของการกลั่นทั้งหมดที่ได้รับ เธอมี กลิ่นแรงและแรงต่ำ.

จำเป็นต้องเลือกจนกว่ากลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ต่อไปนี้เป็นส่วนที่เป็นประโยชน์ ( ร่างกาย). คุณสามารถตรวจสอบความแรงได้โดยใช้วิธีการแบบเก่าที่เชื่อถือได้

หยดน้ำกลั่นสักสองสามหยดลงในช้อนและ จุดไฟให้.

หากของเหลวสว่างขึ้นด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน แสดงว่าคุณสามารถเริ่มรวบรวมส่วนที่มีประโยชน์ได้ เมื่อป้อมปราการต่ำกว่า 30º ควรหยุดการเลือกร่างกาย

อย่างระมัดระวัง!ต้องจำไว้ว่าแอลกอฮอล์เป็นของเหลวไวไฟ การจัดการอย่างประมาทอาจทำให้เกิดไฟไหม้และบางครั้งอาจเกิดการระเบิดได้

ระวัง! อย่าทิ้งภาชนะที่มีแอลกอฮอล์ไว้ใกล้ไฟและของร้อน

วิธีการกลั่นบดให้เป็นแสงจันทร์: การกลั่นครั้งที่สอง

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการกลั่น หลังจากการกลั่นครั้งแรก จำเป็น เจือจางแอลกอฮอล์ที่เกิดเป็น20-30ºและระมัดระวัง กรอง.

การกรอง

ดีที่สุดสำหรับการทำความสะอาด ถ่านหิน. มักจะใช้แท็บเล็ต ถ่านกัมมันต์แต่ไม้ก็เหมาะเช่นกันหากไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติม

ในการทำตัวกรอง เพียงแค่ตัดส่วนบนของขวดด้วยคอ วางสำลีที่คอแล้วเทถ่านลงไป

เหมาะสำหรับการกรองแบบกลั่น ไส้กรองคาร์บอนสำหรับทำน้ำให้บริสุทธิ์. ไม่ต้องการการปรับแต่งเพิ่มเติมและใช้งานง่าย

ผู้ช่วยที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดแสงจันทร์ก็คือ ผงฟู. สำหรับสารกลั่นเจือจาง 3 ลิตรที่มีความแรง 25º โซดาหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ผสมสารละลายให้ละเอียดหลังจากนั้นทิ้งไว้หนึ่งวัน

จากนั้นเทส่วนผสมออกอย่างระมัดระวัง ส่วนหลักของโซดาควรอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นการกลั่นจะถูกส่งผ่านตัวกรองกระดาษและส่งไปยังการกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นครั้งที่สอง

ในการกลั่นแบบทุติยภูมิ การแยกส่วนคือ ขั้นตอนบังคับ. กระบวนการนี้เกือบจะเหมือนกับข้างต้น จุดเดียวที่ทำให้การกลั่นครั้งที่สองแตกต่างจากครั้งแรกคือ ป้อมปราการในลำธารซึ่งจำเป็นต้องหยุดการเลือกส่วนที่มีประโยชน์ การเลือกเศษส่วนหลักในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองจะต้องหยุดลงเมื่อป้อมปราการอยู่ต่ำกว่า40º

การทำให้บริสุทธิ์หลังจากการกลั่น

ความคิดเห็นของผู้ผลิตก็แตกต่างกันเช่นกัน นักชิมแสงจันทร์หลายคนเชื่อว่าหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ไม่แนะนำให้ทำความสะอาดแสงจันทร์ การแยกเศษส่วนที่เป็นอันตรายออกจากส่วนที่เป็นประโยชน์ก็เพียงพอแล้ว

ความจริงก็คือด้วยความแข็งแรงสูง น้ำมันฟิวเซลและสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายอื่นๆ จะถูกแยกออกจากกันค่อนข้างเป็นปัญหา และการกลั่นสามารถเจือจางในขั้นตอนสุดท้ายได้ไม่ต่ำกว่า40º

แต่ก็มีผู้สนับสนุนให้ทำความสะอาดซ้ำ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์ซึ่งไม่ส่งผลต่อสีและความโปร่งใสของเครื่องดื่ม

แทนที่จะทำความสะอาดในขั้นตอนนี้ ควรใช้มากกว่า ความอดทน. แต่ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องเจือจางน้ำกลั่นอย่างเหมาะสม

เจือจางด้วยน้ำ

ความแรงที่เหมาะสมที่สุดของแสงจันทร์คือ40-45º หลังจากการกลั่นมีความแข็งแรงมากกว่า70º การดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวไม่น่าพอใจนัก แต่ก็ควรค่าแก่การเจือจาง สำหรับสิ่งนี้พวกเขามักจะใช้ เครื่องวัดแอลกอฮอล์ในครัวเรือน.

เมื่อเจือจางแอลกอฮอล์จะดีกว่าที่จะได้รับคำแนะนำพิเศษ โต๊ะ Fertman. ช่วยในการกำหนดปริมาณน้ำที่เหมาะสมสำหรับการเจือจางแอลกอฮอล์อย่างแม่นยำ

นอกจากนี้ยังเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ คุณภาพน้ำ. ทางที่ดีควรเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำกลั่น เป็นกลางและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด คุณยังสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล หากไม่สามารถรับน้ำดังกล่าวได้ก็อนุญาตให้ใช้น้ำที่ชำระแล้วและต้มจากก๊อก

การใช้หัวและก้อย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหางและหัวมีสารประกอบหลายอย่างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ การบริโภคของพวกเขาเป็นอันตรายมาก อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ในระบบเศรษฐกิจได้

หางมักใช้สำหรับ การเตรียมเงินทุนประเภทต่างๆสำหรับการถู พวกเขายังสามารถเพิ่มลงใน mash ในการกลั่นครั้งต่อไป สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม มีนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ที่ไม่แนะนำให้ใช้หางแร่ในการกลั่น พวกเขาเชื่อว่าด้วยการใช้เศษส่วนสุดท้ายอย่างต่อเนื่อง moonshine gets จำนวนมากของน้ำมันฟิวส์

ใช้หัว เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้นเช่น สำหรับขจัดคราบหรือเป็นตัวทำละลาย แม้แต่เศษส่วนเริ่มต้นก็เหมาะสำหรับ จุดไฟ.