อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมในพื้นที่ของเรา ใจกว้างสำหรับฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงทำให้เรามีโอกาสสำหรับอนาคตที่แตกต่าง ดังนั้นในตอนเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนาน ในความอบอุ่นและความสะดวกสบายของบ้าน ดื่ม ชาหอมกับขนมสุดวิเศษ ทำอาหารเอง. วันนี้เรื่องราวของเราเกี่ยวกับแยมขาว

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

เรามาเริ่มกันที่การเตรียมอุปกรณ์ในครัวและอุปกรณ์ที่เราต้องใช้ในการทำแยมขาวกันก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะทำแยมแบบมีหลุม ให้ซื้อเครื่องมือพิเศษที่สามารถถอดหลุมเดียวกันนี้ออกได้อย่างง่ายดาย เลือกจานสำหรับทำอาหารอย่างจริงจัง มีความเห็นว่าจานที่ดีที่สุดคืออ่างทองแดงหรือทองเหลือง นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด อาหารดังกล่าวมีข้อดีคือในภาชนะดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะไหม้น้อยลง ข้อเสียของภาชนะบรรจุดังกล่าวคือกรดที่มีอยู่ในผลไม้สามารถละลายฟิล์มออกไซด์ที่อยู่บนผิวของผลิตภัณฑ์ทองแดงหรือทองเหลืองได้

แต่ถึงกระนั้นอ่างหรือกระทะเคลือบก็เหมาะกว่าสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ โปรดจำไว้ว่า: เครื่องเคลือบไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก หากมีข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อยบนเคลือบฟัน ควรทิ้งภาชนะดังกล่าว อีกทางเลือกหนึ่งคือชามทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร เราจะต้องมีพายพายด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแยมเราจะพูดถึงหนึ่งในนั้นด้านล่าง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย หลักสาม:

• เชอร์รี่สีขาว
• น้ำตาล;
• น้ำ.

บ่อยครั้งแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเติมความเอร็ดอร่อยหรือกรดซิตริก

คุณสมบัติของการเลือกสินค้า

หลาย เคล็ดลับง่ายๆวิธีเลือกฐานสำหรับแยม:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อในเดือนมิถุนายนหรือกรกฎาคม ในช่วงไฮซีซั่น เบอร์รี่จะอร่อยที่สุดและราคาถูกกว่าด้วย
• ตรวจสอบผลเบอร์รี่และก้านอย่างระมัดระวัง ควรดูดีไม่เน่าเปื่อย บุบ และจุดด่างดำจากการอยู่บนพื้นเป็นเวลานาน ก้านควรเป็นสีเขียวสด มิฉะนั้น แสดงว่า การเก็บรักษาระยะยาวผลเบอร์รี่
• ซื้อผลเบอร์รี่สดแห้งที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เมื่อกดเบา ๆ ควรรู้สึกยืดหยุ่น
• ถามเวลาซื้อของในตลาดเพื่อแสดงเอกสารผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะ "Expert Conclusion"

การทำแยมเชอร์รี่สีขาว: คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพและวิดีโอ

ในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• หลุม - 2 กก.
• น้ำ - 0.25 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกหรือมะนาวครึ่งลูก

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่ม:

กฎการจัดเก็บชิ้นงาน

ทางที่ดีควรเก็บอาหารกระป๋องทำเองที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° C ถึง +18 ° C และความชื้นในอากาศสูงถึง 80% อุณหภูมิที่สูงขึ้นไม่สำคัญหากเตรียมการถนอมอย่างเหมาะสมและโถฆ่าเชื้ออย่างดี การจัดเก็บที่อุณหภูมิติดลบเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากน้ำที่บรรจุอยู่ในอาหารกระป๋องเมื่อ

ปฏิคมแต่ละคนต้องการอวดความสามารถในการทำอาหารต่อหน้าแขก ลองนึกภาพว่าน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันจะดูสดใสเพียงใดเมื่อรวมกับผลเบอร์รี่สีขาวของเชอรี่ แยมดูไม่น่ารับประทานมากนัก ในการทำแยมแสนอร่อย เราต้องการกรดซิตริก วานิลลา น้ำตาลทราย และเชอร์รี่ขาว แยมเชอรี่จะให้ลักษณะรสชาติที่ดีเยี่ยม แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบเชอร์รี่สดก็ลองชิมอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน

- งานอดิเรกที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคนเพราะในฤดูหนาวคุณต้องการกินไม่เพียง แต่เตรียมผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่รสหวานด้วย
สำหรับแยม จะดีกว่าที่จะเลือกผลเบอร์รี่ทั้งหมดโดยไม่มีจุดและรอยบุบ สำหรับเชอร์รี่ 1200 กรัม โดยเฉลี่ย จะต้องใช้น้ำตาลประมาณหนึ่งกิโลกรัม จำเป็นต้องใช้กรดซิตริกในการเตรียมแยมเพื่อให้ผลไม้เล็ก ๆ แต่ละตัวยังคงรูปลักษณ์และไม่สูญเสียสีในกระบวนการ

มันปรุงเร็วมาก แต่ในขณะเดียวกันรสชาติก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ไม่เพียง แต่ต้องเอากระดูกออกเท่านั้น แต่ยังต้องล้างผลไม้แต่ละชิ้นให้สะอาดด้วย เราใส่เชอร์รี่ที่เตรียมไว้ในชามเคลือบเติมกรดซิตริกและน้ำตาลแล้วจุดไฟ กวนอย่างต่อเนื่องนำแยมในอนาคตไปต้มและต้มไม่เกินสองนาที ในแบบฟอร์มนี้กระดาษติดควรยืนเป็นเวลาห้าชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะดูดซับน้ำเชื่อมและจะซึมเข้าสู่ร่างกาย

การทำอาหาร สูตรแยมเชอร์รี่รวมถึงการปรุงอาหารซ้ำ ห้าชั่วโมงต่อมา ใส่แยมกลับเข้าไปในกองไฟแล้วต้มประมาณห้านาที อย่าลืมคนและเอาโฟมที่เกิด ทิ้งแยมไว้ห้าถึงหกชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท ต้มอีกครั้งด้วยการเติมน้ำตาลวานิลลา คราวนี้ต้องต้มสิบนาทีเท่านั้น แยมที่เกิดขึ้นสามารถเทลงในขวดและปิดได้ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ผลเบอร์รี่ไม่แห้งและมีรสชาติที่นุ่มนวล นอกจากนี้พวกเขาจะไม่สูญเสียวิตามินที่มีประโยชน์ในกระบวนการ แต่ในทางกลับกันพวกเขายังคงรักษาไว้

อาหารอาร์เมเนียได้ให้โลกมากมาย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ khorovats (บาร์บีคิว), basturma และ tolma อย่างไรก็ตาม อาหารอาร์เมเนียไม่ได้จำกัดอยู่ที่ อาหารจานเนื้อ. ท่ามกลาง สูตรดั้งเดิมมีการปฏิบัติสำหรับทุกโอกาสและทุกรสนิยม ตัวอย่างเช่น แยม มันถูกจัดทำขึ้นแม้จากมะเขือยาว แยมเชอร์รี่สีขาวที่มีหลุมผิดปกติ แต่ก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สีขาว - 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.8–2 กก.
• น้ำ - 200 มล.
• มะนาว - 1/2 ชิ้น หรือกรดซิตริก - 3-4 กรัม
• วานิลลาหรือวานิลลิน - ที่ปลายมีดหรือเชอร์รี่แต่ละกิโลกรัม 1 กรัม

การทำอาหาร

1. แยมเชอร์รี่มักจะทำเป็นหลุมเสมอ บางครั้งเพื่อความเก๋ไก๋มากขึ้นก็ใส่ชิ้นส่วนแทน วอลนัท. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมระหว่างการปรุงอาหาร ใช้แท่งวานิลลา (วางไว้ที่จุดเริ่มต้นของการอบชุบด้วยความร้อน) หรือวานิลลิน (เติมในตอนท้าย)

2. แยกผลเบอร์รี่สุกของเชอร์รี่สีขาวที่แข็งแรงโดยแยกผลไม้สีเข้มทั้งหมดออก ในเวลาเดียวกันคุณต้องฉีกหางสีเขียวออก

3. จากนั้นล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็น

4. หลังจากที่ความชื้นระบายออก ควรเอาเมล็ดออกจากผลเชอรี่ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องมือพิเศษ เครื่องจักร หรือพินธรรมดา สิ่งสำคัญคือการรักษาน้ำผลไม้ให้มากที่สุดและอย่าบดผลเบอร์รี่

5. เทน้ำ 1 แก้วลงในอ่างเคลือบฟัน ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป ถ้าเชอร์รี่หวาน 1800 กรัมก็เพียงพอแล้ว

6. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มให้เดือด เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลชั้นล่างไหม้คุณต้องผสมมวลที่หนาจนกลายเป็นของเหลว เทเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมเดือด

7. ผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรจุ่มลงในของเหลว พวกเขาต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำอ่างออกจากกองไฟทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

8. ครั้งที่สอง เชอร์รี่จะต้องต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลง

9. การชงครั้งที่สามใช้เวลานานกว่า ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้เติมวานิลลินลงไป จากนั้นหั่นมะนาวที่ไม่ได้ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เอาเฉพาะเมล็ดออก) แล้วเทลงในแยม

10. การรักษาความร้อนดำเนินการต่อเป็นเวลา 15 นาทีจนน้ำเชื่อมข้น หยดที่ตกลงมาบนจานควรคงรูปทรงกลมไว้

เรามีเชอร์รี่ในภาคใต้ในฤดูร้อน - เล็กน้อยโหล! ไม่มีใครสามารถสร้างแยมฤดูร้อนที่มีเสน่ห์หลายขวดจากผลไม้เล็ก ๆ ฉ่ำ ๆ ได้อย่างไร เชอร์รี่ค่อนข้างหวาน และต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปเพื่อให้รสชาติสมดุล

เนื่องจากต้นซากุระสีขาวเติบโตในบ้านในชนบทของเรา ทุกปีฉันจึงเปิดขวดแยมจากแยมหลายขวด แต่ฉันจะบอกคุณทันทีว่าเบอร์รี่นี้ค่อนข้างจะตามอำเภอใจ หากคุณไม่เก็บรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ เครื่องหมายสีน้ำตาลจะเริ่มปรากฏบนผลเบอร์รี่เอง ซึ่งทำให้ลักษณะที่ปรากฏเสียไป

หากต้องการนำออก คุณต้องต้มอาหารอันโอชะหลาย ๆ ครั้ง อุ่นเครื่องและปล่อยให้เย็น สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของการเก็บรักษา แต่อย่างใด ดังนั้นฉันคิดว่าวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

มาเลือกกันเลย ส่วนผสมที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร ในภาพคุณสามารถเห็นมะนาวเทียมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของกรดซิตริก

ในการเตรียมแยมเชอร์รี่สีขาวหลุม ล้างเชอร์รี่ในน้ำ เอาหางออกจากพวกเขา และจากพวกเขา - กระดูก เราจะโยนผลเบอร์รี่ที่มีหนอนทันที - เราจะไม่ใช้มันเพื่อการอนุรักษ์

เทมวลเชอร์รี่ลงในกระทะที่มีก้นไม่ติดแล้ววางบนเตา เพิ่มน้ำตาลทรายพร้อมกับกรดซิตริกและผสม เราจะไม่เติมน้ำเนื่องจากผลเบอร์รี่ค่อนข้างฉ่ำและเมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะปล่อยน้ำออกมาเอง! จากช่วงเวลาที่เดือด ให้ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นอีกครั้งและอุ่นขึ้นเป็นครั้งที่สาม

เราลวกขวดด้วยน้ำเดือดหรือถือไว้เหนือไอน้ำ เทแยมเชอร์รี่ลงไป

ปิดฝาและปิดก๊อกทันทีด้วยกุญแจสำหรับถนอมอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบคุณภาพของสิ่งอุดตันโดยพลิกภาชนะที่อยู่ด้านข้างของอ่างล้างจาน และย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินก่อนฤดูหนาว

หน้าหนาวจะฟินแค่ไหน แยมหอมๆจากเชอรี่ขาว รำลึกถึงวันในฤดูร้อน

) ดังนั้นคุณต้องอดทน แต่ได้ผลแน่นอน! ผลเบอร์รี่แต่ละลูก "มีความลับ" - แทนที่จะเป็นหินวอลนัทชิ้นหนึ่งถูกซ่อนอยู่ภายใน - กลายเป็นทาร์ตเล็กน้อยและน่าสนใจมาก

เทคโนโลยีการเตรียมการแม้ว่าจะยุ่งยาก แต่ก็เป็นเรื่องง่าย การเตรียมผลิตภัณฑ์จะใช้เวลามากเพราะคุณต้องลอกถั่วออกจากผิวหนังและเชอร์รี่ออกจากหลุมแยกกัน จากนั้นใส่วอลนัทชิ้นหนึ่งลงในผลไม้เล็ก ๆ และหลังจากนั้นดำเนินการเตรียมแยมโดยตรง - ต้มผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อมยืนยันสักครู่ต้มอีกครั้งแล้วม้วนเป็นขวด

ในบางสูตรสำหรับแยมเชอร์รี่สีขาว คุณสามารถหาคำแนะนำในการปรุงแยมด้วยวานิลลา (ปรุงด้วยฝัก) หรือเมล็ดกระวานสักสองสามเมล็ด ก็ เพิ่มความอร่อยแต่เป็นทางเลือก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ น้ำมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยมะนาวฝานสองสามชิ้นหรือ 1/4 ช้อนชา กรดซิตริก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

การเตรียมการ: 6 ชั่วโมง / การปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง / ผลผลิต: 0.5 l

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หวาน 500 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• วอลนัท 5-7 ชิ้น
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำ 80 มล

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเตรียมถั่ว ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดจากเปลือกทำให้เมล็ดแห้งในกระทะที่แห้งแล้วเอาผิวสีน้ำตาลออกจากเปลือก (เพื่อให้ถั่วมีสีขาว) หากไม่ได้ลอกผิวหนังออก แยมจะกลายเป็นขุ่นและมืดและไม่โปร่งใส วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดผิวหนังคือการเทเมล็ดพืชด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีจนเย็นสนิท ใน น้ำร้อนถั่วจะบวมเล็กน้อยและนิ่มลง แต่ยังคงเอาผิวหนังออกโดยงัดขอบด้วยมีดทำครัว





เราเอากระดูกออกจากเชอร์รี่เก็บน้ำผลไม้ทั้งหมด - จะต้องปรุงน้ำเชื่อม เป็นการสะดวกที่สุดที่จะใช้เครื่องมือพิเศษในการเอากระดูกออก แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้กิ๊บติดผมธรรมดาติดอาวุธให้ตัวเองได้



เราทุบถั่วด้วยมือหรือใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ไว้ในผลไม้แต่ละชิ้น (แทนที่จะเอาเมล็ดออก)



มาเริ่มทำน้ำเชื่อมกันเถอะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำและน้ำมะนาวคั้นสด (จะไม่ยอมให้ผลเบอร์รี่เข้มขึ้นมากและเพิ่มความเปรี้ยวด้วย) ที่นี่เรายังแนะนำน้ำผลไม้ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดถูกนำออกจากเชอร์รี่ ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้



เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วนำไปต้มโดยเอาโฟมออก ทันทีที่แยมเดือดให้นำกระทะออกจากเตา



เราทิ้งแยมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เชอร์รี่อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม หลังจากนั้นให้นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วต้มแยมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที



เราจัดแยมเชอร์รี่ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (ร้อน) แล้วม้วนด้วยฝาปิดที่สะอาด

เราพลิกขวดคว่ำห่อในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิทหลังจากนั้นเราก็ส่งไปเก็บไว้ในที่แห้งและมืด คุณสามารถเสิร์ฟแยมเชอร์รี่กับถั่วได้ทันที แต่ควรปล่อยให้ชงเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามสัปดาห์