เป็นที่ทราบกันว่าขนมปังถูกใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์นี้รวมอาหารทั้งหมดของชาวโลก ในแต่ละประเพณีการทำอาหารนั้น มีการเติมสารเติมแต่งทุกชนิดเข้าไปเพื่อการเปลี่ยนแปลง ซึ่งทำให้เกิดความพิเศษ เมนูอร่อยการอบ ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ขนมปังอุดมไปด้วยมะกอกโหระพา ในรัฐบอลติก โดยมีเมล็ดยี่หร่า และข้าวโพดในเม็กซิโก ในบรรดาอาหารที่ชาวสลาฟพยายามกระจายอาหารของพวกเขาขนมปังที่มีเมล็ดพืชมีพื้นที่ขนาดใหญ่ ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีที่น่าสนใจในการเตรียมขนมอบเหล่านี้

ขนมปังมีเมล็ด: หลากหลายสูตร

สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ใช้เมล็ดพืชทั่วไปในภูมิภาค: ทานตะวัน, ลินสีด, งา, ฟักทอง โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกอบโดยใช้ส่วนผสมของแป้งหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีทหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ดพืชเป็นที่ต้องการของผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่เข้มข้น สารที่มีประโยชน์... ผลิตภัณฑ์สีดำใช้ทำขนมปังกรอบ อิตาเลียนบรูสเช็ตต้า และอาหารอื่นๆ ใช้ขนมปังเมล็ดฟักทอง อาหารเด็กเพราะมันทำให้ร่างกายหนุ่ม ๆ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนประกอบที่มีประโยชน์จากอาหารจานอื่นๆ

เกี่ยวกับคุณสมบัติของสินค้า

สูตรสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดมักเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งเปรี้ยวหรือแป้ง ไม่ค่อยได้ใส่นมและไข่ลงในแป้งแบบนี้ เลยกลายเป็นว่าไม่โปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในการอบครั้งนี้ สิ่งสำคัญในนั้นคือรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาของม้วนอบ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดเป็นหลัก 302 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป... ตัวเลขนี้ค่อนข้างสูง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

องค์ประกอบของขนมปังที่มีเมล็ดพืชอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย (วิตามิน H, A, E, PP, B-complex) แร่ธาตุและธาตุ (โคลีน, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, วานาเดียม, โบรอน, แมงกานีส, แคลเซียม , เหล็ก, ฟลูออรีน, ไอโอดีน , โมลิบดีนัมและอื่น ๆ อีกมากมาย)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืช: สูตรคลาสสิก

การอบแป้งรุ่นนี้ทำได้ง่ายที่บ้าน พวกเขาทำตัวแบบนี้:

1. ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง: 3 ช้อนโต๊ะผสมในชาม ล. นม (อุ่นเครื่อง) 2 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลี) จากนั้นนำส่วนผสมไปวางในที่อุ่น
2. ในการทำแป้งให้ร่อนแป้ง 350 กรัม (ข้าวสาลี) พร้อมกับข้าวไรย์ (150 กรัม) ใส่เกลือ (1.5 ช้อนชา) และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่น (2 ถ้วย) และ น้ำมันดอกทานตะวัน(2 ช้อนโต๊ะล.) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและผสมกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้
3. แป้งที่นวดแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้งนวดหลาย ๆ ครั้งโรยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเมล็ดด้านบน
4. ช่องว่างของก้อนวางอยู่ในแม่พิมพ์และส่งไปยังเตาอบซึ่งควรติดตั้งภาชนะที่มีน้ำก่อน ขนมปังอบเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังโฮลวีตเมล็ดต่างๆ

ขนมปังที่ไม่เหมือนใครนี้มีเมล็ดพืชต่างกัน (ดอกทานตะวัน ฟักทอง และแฟลกซ์) โดดเด่นด้วยการมีเศษขนมปังที่มีรูพรุน แน่น ชื้นเล็กน้อย รวมทั้งเปลือกแข็งกรุบกรอบ อาหารอันโอชะนี้ดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากจนคุณอยากกินทันทีและอีกมาก ตามความคิดเห็น นักชิมชอบความจริงที่ว่ามีเมล็ดทานตะวันและฟักทองจำนวนมากซึ่งมีการเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์เพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบ ซาลาเปาแสนอร่อยหรือครัวซองต์สำหรับกาแฟ นอกจาก รสชาติดีขนมปังไรย์-วีททำเองที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน ธาตุต่างๆ ไขมันที่มีประโยชน์ วิตามิน มีคุณค่าเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปราศจากสีย้อมหรือสารกันบูด ปราศจากสารอันตรายใดๆ ผู้เชี่ยวชาญเรียกขนมปังชนิดนี้ว่าดีที่สุดที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายมาก

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความอร่อยนี้และ ขนมปังเพื่อสุขภาพคุณจะต้องการ:

• แป้งหยาบ (ไม่ได้ฟอก) - 3 ถ้วย;
• แป้งข้าวไร - 1 แก้ว;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 แก้ว;
• เมล็ดฟักทอง - 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม (สำหรับหล่อลื่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว (สำหรับโรย) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

พวกเขาทำตัวแบบนี้:

1. องค์ประกอบทั้งหมดของส่วนผสมแห้งถูกเทลงในชามกว้างขนาดใหญ่: แป้ง (ทั้งสองประเภท), ยีสต์, เกลือและเมล็ดพืช เพิ่มน้ำผึ้งแล้วค่อยๆกวนเทน้ำอุ่น ผัดด้วยมือ ผสมจนแป้งถูกรวบรวมเป็นก้อน
2. ถัดไป ใช้ผ้าสะอาดปิดชามและทิ้งไว้ในมุมที่อบอุ่นของห้องครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
3. หลังจาก 3 ชั่วโมง ใช้มือกดแป้งที่ยกขึ้นหลาย ๆ ครั้ง (เพื่อกำจัดฟองอากาศ) จากนั้นปิดชามอีกครั้งแล้วทิ้งแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเตรียมรูปทรง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน แล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากถาดได้ง่าย
5. เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ด้านบนทาด้วยนม (ใช้แปรง) และโรยด้วยเมล็ดพืชและถั่ว ปิดฝาและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดในนั้นเป็นเวลา 40 นาที
7. ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในแบบฟอร์มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นวางบนตะแกรงและทำให้เย็นลง

อาหารอันโอชะข้าวสาลี-ข้าวไรย์สามารถเก็บไว้ในถังขนมปังได้หลายวัน คุณสามารถแช่แข็งมันได้ และหลังจากนั้น 2 เดือนก็เสิร์ฟโดยอุ่นในเตาอบ อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรก กาแฟหรือชา

ขนมปังกับเมล็ดทานตะวันและเมล็ดฟักทอง (สูตรง่ายๆ)

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ 15 กรัม (สด); น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• แป้ง - 3 ถ้วย (0.5 กก.)
• น้ำมันพืช- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ (หยิก);
• เมล็ดพืช (ดอกทานตะวันและฟักทอง) - เล็กน้อย

คำอธิบายของเทคโนโลยี

พวกเขาทำตัวแบบนี้:

1. แป้งตามสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีเนยเทียมไข่และเนย การอบจากมันกลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ โขลกยีสต์กับน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำอุ่นเกลือและเพิ่มแป้ง (เล็กน้อย) คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งบางและไม่มีก้อนแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ(อบอุ่น).
2. หลังจาก 15 นาทีใส่แป้งที่เหลือ, น้ำมันพืช, นวดแป้ง, เทเมล็ดพืชลงไปแล้วสร้างขนมปังที่มีรูปร่างใดก็ได้: สี่เหลี่ยม, กลม, เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. ชิ้นงานถูกใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน (ผัก) เตาอบเปิดอยู่ ระหว่างที่เตาอบกำลังร้อนอยู่ จะมีการวางแบบฟอร์มที่มีขนมปังอยู่ข้างๆ เพื่อให้มันอยู่ใกล้ๆ กับเตาอบเพื่อให้ออกมา
4. วางถาดขนมปังในเตาอุ่น การอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 40 ° C

ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ (คุณสามารถดูเตาอบอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว 20-25 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ) เพื่อให้แน่ใจว่าด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม พื้นผิวของมันสามารถทาด้วยชา (หวาน) หรือไข่แดง และเมื่อสิ้นสุดการอบ ให้เพิ่มความร้อน

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดฟักทอง (สูตรจากเชื้อชีวภาพ)

สำหรับการอบขนมปังในเตาอบที่บ้านด้วย เมล็ดฟักทองใช้:

• แป้งข้าวไร (ทำจากเมล็ดธัญพืช) - 750 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ถุง;
• วัฒนธรรมเริ่มต้นทางชีวภาพ (เม็ด) - 100 กรัม
• เกลือและยี่หร่า (ละ 1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 600 มล.;
• เมล็ดปอกเปลือก (เมล็ดฟักทอง) - 100 กรัม

การตระเตรียม

วิธีทำขนมปัง sourdough ตามสูตรนี้? พวกเขาทำตัวแบบนี้:

1. เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อนวดแป้ง เพิ่ม Sourdough และยีสต์ทุกอย่างผสมอย่างทั่วถึง
2. จากนั้นผสมน้ำผึ้ง เกลือ น้ำกับเมล็ดยี่หร่า ส่วนผสมจะถูกผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที เริ่มแรกใช้ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆเพิ่ม ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่เนียน จากนั้นนำเมล็ดมาผสมกัน
3. คลุมแป้งที่เตรียมไว้แล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งควรทำให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยแป้งนวดเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบแล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่ยาวจากนั้น
4. วางขนมปังดิบบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดฝาแล้วส่งกลับไปที่ที่อบอุ่นซึ่งควรจะขึ้นมาอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นแป้งจะถูกทาด้วยน้ำแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา หลังจาก 40 นาที อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 องศา และการอบจะดำเนินต่อไปอีกสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทาจาระบีด้วยน้ำ (อุ่น) และทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบร้อน

เราใช้เครื่องทำขนมปัง

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชหลายชนิด ซึ่งโดดเด่นด้วยประโยชน์ที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่เข้มข้น ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายต่อการเตรียม วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกล็ดข้าวโพด - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกล็ดหลายเม็ด - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• นม - 90 มล.
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เราอบขนมปังมัลติเกรน

ธัญพืชหลายเมล็ดมักประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวไรย์ ซึ่งทำให้ สินค้าในอนาคตมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย วิธีทำขนมปัง? ในการเตรียมขนมปังหลายเมล็ด คุณต้องเติมน้ำในเครื่องทำขนมปังก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลและเกลือ นม คอร์นเฟลก และธัญพืชหลายเม็ด น้ำมันมะกอก,มายองเนสและโยเกิร์ต เทแป้งและยีสต์ไว้ด้านบนและวางแม่พิมพ์ไว้ในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมดขนมปังรำที่มีมวล 750 กรัม ก่อนการนวดครั้งสุดท้ายซึ่งควรได้รับแจ้งจากสัญญาณเครื่องทำขนมปัง ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ด. เมื่อเสร็จแล้วให้โรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดอีกส่วนหนึ่ง (คล้ายกัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

การทำขนมปังในหม้อหุงช้า (ข้าวไรย์, เมล็ดพืช, ถั่วและผลไม้แห้ง)

นี้ ขนมปังหวานด้วยแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ถั่วและเมล็ดพืช เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพายและมัฟฟินที่มีแคลอรีสูง ขนมชิ้นนี้กับชาถือได้ว่าเป็นของหวานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย สำหรับทำอาหารใช้:

• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• แป้งขาว - 350 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 300 มล.
• ยีสต์ (แห้ง) - 2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนชา มอลต์
• ลูกพรุน 70 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 70 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม
• ถั่ว (วอลนัทบด) - หนึ่งในสามของแก้ว
• ถั่ว (ถั่วไพน์) - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดทานตะวัน - หนึ่งในสามของแก้ว

คำอธิบายของวิธีการทำอาหาร

ขนมปังหวานนี้อบแบบนี้:

1. ผสมน้ำมันพืชกับน้ำอุ่น (t = 40 ° C) เกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งและผสมกับของเหลว
2. เพิ่มมอลต์และยีสต์ ถั่วไพน์และวอลนัท ลูกเกด และเมล็ดทานตะวัน
3. ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแป้ง จากนั้นนวดแป้งและวางในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งสามารถเหมาะในรูปแบบของ multicooker ซึ่งต้องทาน้ำมันก่อน
4. ในตอนท้ายของกระบวนการพิสูจน์อักษร ขนมปังจะถูกอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้โปรแกรม "Bread" หรือ Baking " ระดับอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 ° C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านและอบแป้งประมาณ 15 นาที

อร่อย!

วัตถุดิบ

ประเภทอาหาร: รัสเซีย ยูเครน. เวลาทำอาหาร: 190 นาที เสิร์ฟ: 6

อิ่มเอมใจไปกับธีมเมนูลีน เลยตัดสินใจอบแบบลีน ขนมปังไรย์กับเมล็ดพืช... ถามตรงๆว่าทำไม ขนมปังไรย์นอกจากนี้ กับเมล็ดทานตะวัน... คำตอบนั้นง่ายมาก ร่างกายของผู้ที่ถือศีลอดควรได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตตามปกติและสูตรที่นำเสนอ ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดพืชจะมีประโยชน์ แป้งข้าวไรเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6 และ B12) ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับระบบประสาท ผิวหนัง ผม เล็บ ... เมล็ดทานตะวันดิบอุดมไปด้วยวิตามิน (E, D, A และ B) มีแร่ธาตุมากมายในตัวคุณ (โซเดียม เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน ไอโอดีน แมกนีเซียม แคลเซียม) และเส้นใยที่ช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

ที่เหลือก็แค่อบขนมปัง

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่เพิ่มไปยังเครื่องทำขนมปัง

ขั้นแรก เทยีสต์แห้งลงในถ้วยเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นใส่แป้งข้าวไรและแป้งสาลี ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

เติมน้ำดื่ม.

เราเลือกมวลของขนมปัง 900 กรัมเปลือกสีเข้มและชุด โปรแกรมพื้นฐานผู้ผลิตขนมปัง

ขณะนวดแป้ง คุณควรมองหาเครื่องทำขนมปังเป็นระยะ ถ้าเห็นว่ามีก้อนแป้งติดอยู่ที่ผนังด้านหนึ่งของถ้วย ก็ต้องเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี... แป้งที่แตกต่างกันมีพฤติกรรมแตกต่างกัน ดังนั้นบางครั้งคุณต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการ

หลังจากสัญญาณเสียง ให้เติมเมล็ดทานตะวันดิบที่ปอกเปลือกแล้วสองกำมือ ก่อนที่จะเพิ่มเมล็ดลงในแป้งแนะนำให้ล้างและทำให้แห้งในกระทะ (อย่าทอดให้แห้งเท่านั้น)

ตอนนี้ยังคงรอการสิ้นสุดของกระบวนการอบ วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ยืน

หลังจากการกำเนิดของเครื่องทำขนมปัง ฉันหยุดซื้อขนมปังในร้าน ดังคำกล่าวที่ว่า "สิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี" เมื่อคุณอบขนมปังด้วยตัวเองแล้ว รูปร่างรสชาติและกลิ่นของขนมปังที่วางอยู่ตรงหน้าได้รับการชื่นชมอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นด้วยความเข้าใจในรายละเอียดและความแตกต่าง

ยินดีด้วย! วันนี้คุณได้เตรียมขนมปังอีกประเภทหนึ่งแล้ว " ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ด ".

Bon appetit แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

ในโลกของสูตร.ru©

วิดีโอ ขนมปังไรย์กับเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปัง SilverCrest

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อย น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพนี้ได้ดียิ่งขึ้น

วิดีโอใหม่จะถูกอัปโหลดเร็ว ๆ นี้ ขอบคุณสำหรับการรอคอย!

ขอบคุณสำหรับความสนใจและความกระหายที่ดีของคุณ!

สวัสดีเพื่อน! เรามีขนมปังข้าวไรย์และเมล็ดพืชอีกครั้ง! ขนมปังของผู้บุกเบิกที่หลายคนรู้จักโดยโพสต์ของ Luda จาก LJ ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเมื่อหลายคนเพิ่งเริ่มต้น;) นี่คือขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีแป้งสาลีหนึ่งกรัมและด้วย จำนวนมากเมล็ดทานตะวัน อร่อยไม่ซับซ้อน เป็นครั้งแรกที่ฉันอบมันเมื่อนานมาแล้ว ในยามรุ่งอรุณของงานอดิเรกของฉันสำหรับขนมปัง มันกลับกลายเป็นอย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาและเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมาก ดังนั้นขนมปังนี้สามารถนำมาประกอบได้อย่างปลอดภัยกับหมวดหมู่ของผู้ที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือได้ง่าย :) น่าเสียดายที่ฉันไม่พบแหล่งที่มาจาก Luda Mariana Aga เธอลบ LJ ของเธอตามธรรมเนียม แต่ฉันพบสูตรนี้จาก Hanna สำหรับ ซึ่งเธอรู้สึกขอบคุณมาก :)

อบ?

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

165 กรัม แป้งข้าวไรทั้งเมล็ด;

135 น้ำ;

15 กรัม ข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ (sourdough).

ผัดสตาร์ทในน้ำ ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน คุณจะได้มวลหนาซึ่งผสมด้วยช้อนได้ยากด้วยมือเปล่าง่ายกว่า)) ม้วนลูกบอลใส่ในภาชนะที่เหมาะสมกระชับด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 26-28 องศา ลูกบอลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังดูหนาแน่น จะไม่มีรูพรุนผ่านผนังของภาชนะที่สังเกตเห็นได้ชัด

จากนั้นในตอนเย็นทำกลีบ:

เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกดิบ 220 กรัม

200 กรัม น้ำ.

ล้างเมล็ด ปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้บวมค้างคืน

สำหรับการทดสอบ:

เชื้อทั้งหมด;

ทั้งกลีบ (น้ำจะถูกดูดซึม);

335 กรัม แป้งข้าวไรทั้งเมล็ด;

244 กรัม น้ำ (ฉันต้องใช้เวลาอีกเกือบ 150 กรัม แต่ฉันทิ้งสัดส่วนเดิมไว้เพียงแค่รู้ว่าถ้าแป้งหนาและเป็นดินน้ำมัน - เติมน้ำจนนุ่มและเหนียว);

10 กรัม เกลือ.

หากคุณมีโอกาสได้แป้งสด ให้ทำมัน แป้งที่บดใหม่จะมีกลิ่นหอมมากกว่าแป้งที่ค้างอยู่และมีบทบาทอย่างมากในแป้ง

ถ้าคุณนวดในเครื่องผสมแป้ง (ฉันและเขาทำได้ดีมากด้วย แป้งข้าวไร) จากนั้นโดยไม่ต้องกังวลใจ คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในชาม ติดตั้งตะขอและนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ความเร็ว 2 ระดับ เติมน้ำถ้าจำเป็นและถ้าคุณเป็นหนึ่งต่อตัวกับแป้งและมีเพียงชามและมือของคุณ ก่อนอื่นให้คนเชื้อลงในน้ำ ใส่เมล็ดพืชและเกลือ ผสมทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น แล้วจึงใส่แป้ง

หลังจากผสมแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ปล่อยให้แป้งสุก ​​1.5-2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 27-30 องศา ฉันใช้ตู้พิสูจน์อักษรซึ่งแป้งของฉันสุกที่อุณหภูมิ 30 องศาใน 1.5 ชั่วโมง!

เทแป้งลงบนโต๊ะที่เปียก แบ่ง ถ้าคุณจะอบอิฐธรรมดา ถ้าคุณมีรูปร่างใหญ่ คุณไม่สามารถแบ่งได้

ฉันไม่ได้แบ่งปันและใช้แม่พิมพ์เซรามิกดังกล่าวจาก ฉันอุ่นแบบฟอร์มนี้และทาด้วยแว็กซ์ซึ่งละลายไปพร้อม ๆ กัน จากนั้นจึงทำให้เย็นลง ตอนนี้ไม่มีอะไรจะยึดติดกับรูปแบบดังกล่าวได้!

ขึ้นรูปชิ้นงานด้วยการรีดด้วยมือที่เปียกโดยใช้แรงกดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย วางในแม่พิมพ์ เรียบขอบและพื้นผิวด้วยไม้พายซิลิโคนหรือ

โรยเมล็ดลงบนพื้นผิวของขนมปัง ใช้มือเปียกกดเบาๆ เพื่อไม่ให้แตก

ปิดฝาและปล่อยให้นั่งที่ 30 องศาเป็นเวลา 30 นาที ถ้าแป้งของคุณเย็นกว่า แป้งสามารถหมักได้มากกว่านี้เล็กน้อย แต่มันใช้งานได้ดีมาก! ของฉันยังสามารถหมักได้เล็กน้อย!

อบขนมปังโดยไม่ใช้ไอน้ำในเตาอบที่อุ่นถึง 230-240 องศาหลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาและอบอีก 30-40 นาทีถ้าคุณมีก้อนใหญ่ ก้อนที่เล็กกว่าจะอบเร็วขึ้นเล็กน้อย)

นำก้อนที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ วางบนตะแกรงให้เย็นหรือเย็นบนตะแกรง ขอแนะนำให้ตัดขนมปังนี้หลังจาก 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น :)

ยังไงก็ตาม ทุกคนที่ใช้มัน รวมทั้งฉัน จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ ต่างตั้งคำถามว่า ทำไมผู้ผลิตถึงทำสองรูที่ด้านล่างของแม่พิมพ์? ความลับจึงถูกเปิดเผย! นี่ไม่ใช่แค่แบบฟอร์ม แต่เป็นตะกร้าขนมปัง คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ได้ แต่เพื่อให้มีอากาศเข้าถึงเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา จึงมีรูกลมสองรูที่ด้านล่างและอีกสองรู ฝาปิด.

ตำแหน่งของที่จับบนฝาก็พูดถึงรุ่นนี้เช่นกัน: ผู้ผลิตหวังอย่างชัดเจนว่าฝาจะไม่มีส่วนร่วมในการอบดังนั้นเขาจึงทำมือบนมันเท่านั้นโดยไม่ต้องให้แบบฟอร์ม

Eeeh ช่างเป็นผู้ผลิตที่โง่มาก! แบบฟอร์มเดียวกันสามารถใช้สำหรับการขึ้นรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขนมปังข้าวสาลี: ถ้าเปิดฝาร้อนจะช่วยให้เปลือกด้านบนออกมาสวยและบาง

นี่คือวิดีโออื่นสำหรับคุณเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์นี้:

โชคดีนะเพื่อน แล้วพบกันใหม่ :)

วันนี้ไม่มีปัญหาในการเลือกขนมอบสำหรับทุกรสนิยมบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าเวลาเอื้ออำนวยและมีความปรารถนาดี ปรุงให้อร่อยดีกว่า ขนมปังโฮลวีตกับเมล็ดที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหาร ขนมปังโฮมเมดในเตาอบก็ไม่ยากเลยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง

ส่วนผสมสำหรับขนมปังเมล็ดโฮมเมด:

• แป้งโฮลเกรน 250 กรัม
• แป้งสาลี 160 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดแฟลกซ์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1) ก่อนอื่นให้อุ่นนมเล็กน้อย ควรอุ่นไม่ร้อน เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในนมเพิ่มยีสต์แห้ง คนให้เม็ดน้ำตาลละลาย ปิดฝาภาชนะด้วยนมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อกระตุ้นยีสต์ ถ้ายีสต์มีคุณภาพดี หัวจะฟูขึ้น

2) ใส่แป้งสาลีร่อนและแป้งโฮลเกรนลงในชามลึก

3) ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ครึ่งหนึ่งของเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดพืชลงในส่วนผสมแป้ง ผัดเนื้อหาของชามเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ในกรณีของเรา ควรใช้ที่ตีในครัวจะดีกว่า

4) เพิ่มสารละลายยีสต์และน้ำมันพืช ในกรณีของเรา น้ำมันดอกทานตะวัน เริ่มนวด. ขั้นแรกนวดด้วยไม้พายและเมื่อแป้งข้นขึ้นวางบนกระดานแล้วนวดด้วยมือของคุณ หากจำเป็น ให้ปัดฝุ่นบอร์ดด้วยแป้ง

5) นวดแป้งที่ไม่ติดมือเล็กน้อย วางแป้งโดลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ยิ่งห้องอุ่นขึ้นแป้งก็จะขึ้นเร็วขึ้น อาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

6) แป้งขึ้นได้ดีในหนึ่งชั่วโมง

7) จำแป้งที่เหลือไว้ให้ดี ฟอร์มบอล. เตรียมจานอบลึกที่จะอบขนมปัง จะทำเป็นรูปทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. คลุมกระดาษและฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย วางชิ้นงานไว้ตรงกลางแม่พิมพ์ คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 50-60 นาที

8) ทาแป้งที่พักไว้ด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้มีดคมตัดสามตื้นตรงกลางแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดแฟลกซ์ ส่งเข้าเตาอบครับ อบ 50-60 นาทีที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมปังชิ้นนี้เป็นของฮิตในเดือนสุดท้ายของการทำอาหารของฉัน ฉันนึกไม่ออกแล้วว่าทำไมเมื่อก่อนไม่อบขนมปังโฮมเมด? เมื่อไม่นานมานี้เราหยุดซื้อขนมปังในร้าน ... และความมหัศจรรย์ของฉันเริ่มต้นด้วยขนมปังนี้และไม่ใช่แค่กับมันเท่านั้น มันน่าติดตามมาก ... ลองนึกภาพในตอนเช้า ทุกคนยังคงนอนหลับอยู่ แต่ฉันมีศีลระลึกอยู่ในครัวแล้ว สูตรนี้รวดเร็วมากจนในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง กลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ของขนมปังสดจะออกมาจากเตาอบพร้อมกับ "เสียงดัง" ขนมปังไม่ค้างนานมากถ้าคุณต้องการแป้งมันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในผ้าขนหนูถ้าคุณชอบโครงสร้างที่ชื้นเล็กน้อยจากนั้นใส่ในถุงพลาสติก และที่สำคัญที่สุดคือมันมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อเพราะนอกจากรำแล้วสูตรของมันยังมีเมล็ดอร่อยมากมาย! แนะนำสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ...

เวลาทำอาหาร:ประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟ:ก้อนขนมปังในกระป๋องมัฟฟิน ยาว 26 ซม.

สินค้าที่ต้องการ:

ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (แพ็คเกจ) หรือสด 20 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น - 500 มล
แป้งสาลี - 500 กรัม
รำข้าวสาลี - 4-5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดแฟลกซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดฟักทอง - 1 ช้อนโต๊ะ
งา - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลหยาบ เมล็ดงาดำ เมล็ดทานตะวันสำหรับโรย

มาเริ่มกันเลย!

วิธีการอบ ขนมปังอร่อยด้วยเมล็ดและรำ? คำแนะนำสูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการอบขนมปัง

เปิดเตาอบที่ 220C.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

  เราใส่ในเตาอบอุ่นลดอุณหภูมิเป็น 210C และอบประมาณ 40 นาที