Przepisy na robienie ciast w domu ze zdjęciami

1 godzina

330 kcal

5/5 (1)

Jak często słyszysz: „Chcę coś smacznego, ale absolutnie nie ma czasu na zabawę z ciastami”. Możesz oczywiście kupić ciasto w sklepie, ale jak to porównać z domowym ciastem zrobionym z duszą ... Dla tych, którzy kochają pyszne wypieki, oferuję przepis, który Cię nie zawiedzie - Tort z bali.

• Inwentaryzacja i Urządzenia kuchenne: miska, mikser, blacha do pieczenia, folia spożywcza, pergamin.

Wymagane produkty

Aby przygotować to ciasto, nie będziesz potrzebować wcale umiejętności kulinarnych, ale następujących składników:

• ptyś ciasto bez drożdży(Biorę gotowe w sklepie, jeśli chcesz, możesz sam je ugotować);
• mleko skondensowane;
• masło.

Ciasto „Dziennik” - rodzaj wersji znanego i lubianego przez wielu „Napoleona”.

W razie potrzeby możesz dodać 1-2 łyżki koniaku - wtedy ciasto Puff Log zyska bardzo interesujący, wyjątkowy smak.

Historia ciasta

Francja jest kolebką tej niesamowitej kulinarnej kreacji. Tam nazywa się „Bożonarodzeniowy (lub Yule) dziennik” i jest przygotowywany odpowiednio na Boże Narodzenie.

We Francji zwyczaj wypiekania „kłody” wywodzi się ze średniowiecznego zwyczaju palenia kłody bożonarodzeniowej. Początkowo ciasto to było wyrabiane z ciasta biszkoptowego w takim kształcie, że jego wycięcie przypominało cięcie piłą na drzewie i ozdobiono cukrem pudrem, który symbolizował śnieg i figurki grzybów. Obecnie tort z bali został znacznie uproszczony i zaczął być przygotowywany z ciasta francuskiego.

Jak zrobić ciasto z bali w domu: przepis krok po kroku

Jak powiedziałem, przygotowanie „Dziennika” jest dość proste. Więc:

Krok 1. Składnik: ciasto francuskie- 500 g. Rozwałkować, pokroić w wąskie (1,5-2 cm) paski i ułożyć na blasze do pieczenia. Radzę rozłożyć blachę do pieczenia pergamin- w ten sposób będzie można uniknąć przywierania, paski okażą się bardziej równe i nie będą się łamać przy rozłożeniu.

Ciasto francuskie rozprowadza się tylko w jednym kierunku.

Wypiekam również ozdoby - można nimi następnie udekorować tort z bali (przepisy ze zdjęciami) gotowe ciasto wystarczy w Internecie).

Krok 2 Teraz ustawiamy temperaturę w piekarniku na 160-170°C i pieczemy przez 15-20 minut. W tym czasie możesz przygotować krem.

Krok 3 Po upieczeniu pasków (można to określić po ich złocistym kolorze) wyjmuję je z piekarnika i zostawiam do ostygnięcia.

Krok 4 Potem biorę folia spożywcza i ułóż paski z rzędu. Warstwę obficie nasmarować kremem i nałożyć drugą warstwę - ponownie krem.

Może być kilka warstw domowego ciasta z bali - rozsmarowuję aż skończą mi się upieczone paski (zawsze zostawiam 2-3 do dekoracji).

Krok 5 Następnie powstałą piramidę przekręcam folią spożywczą w rolkę, aby uzyskać kształt kłody i wysyłam do lodówki na 12 godzin - ciasto powinno być namoczone.

Ciasto lepiej nasiąknie, jeśli zostanie pozostawione na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstawione na noc do lodówki. Wtedy rozpłynie się w ustach.

Wielu nie lubi ciasta francuskiego i woli herbatniki. W takim razie powiem Ci jak spokojnie możesz gotować w domu ciasto biszkoptowe na ciasto z bali krok po kroku. Aby to zrobić, potrzebujesz 60 gramów mąki, 60 gramów skrobia ziemniaczana, 150 g cukru (6 łyżek), 4 jajka.

Krok 1. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na średnich obrotach, stopniowo dodając połowę cukru.

Krok 2 Drugą połowę cukru ubić na biało z żółtkami.

Krok 3 Dodaj trochę białek do żółtek, wymieszaj i włóż mąkę i skrobię.

Pamiętaj, aby ciasto biszkoptowe mieszać w jednym kierunku – od góry do dołu.

Krok 4 Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem, smarujemy masłem.

Krok 5 Ciasto rozłożyć równomiernie na powierzchni i piec przez 15 minut w temperaturze 160-170°C.

Przepis na krem ​​na ciasto z bali

Nadaje się do tego ciasta krem, ale ponieważ nie mamy dużo czasu, proponuję przepis na tort „Dziennik” z mlekiem skondensowanym, czyli przygotowujemy śmietankę na bazie mleka skondensowanego.

Przygotowuję to tak:

Krok 2 Składniki: masło - 350 g, mleko skondensowane - 250 g.

Krok 1. Weź masło i ubij łyżką.

Krok 2 Następnie dodaj skondensowane mleko w częściach i ponownie ubij łyżką, a na koniec - mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Dodaję też 1-2 łyżki koniaku i ponownie ubijam.

Aby ułatwić zabieg, lepiej zmiękczyć masło. Najpierw wyjmij go z lodówki.

Jak pięknie udekorować i podawać tort z bali

Jeśli lubisz nie tylko pyszne, ale i piękne Cukiernia, możesz udekorować gotowe ciasto - przepis na ciasto z bali z ciasta francuskiego pozwala pokazać swoją wyobraźnię.

Tak więc po namoczeniu ciasta kładę je na talerzu, polewam śmietaną i posypuję okruchami z pozostałych patyczków. Jeśli w domu są orzechy, płatki kokosowe, cukier puder lub marcepan, można nimi udekorować. Uwielbiam polewać ciasto roztopioną (ale nie gorącą) czekoladą - bardzo smaczne.

Okruchy lepiej przyklejają się do ciasta, jeśli są ściskane ciepłymi rękami - zmiękczają krem.

Ciasto jest gotowe. Teraz można go pokroić na kawałki i podać przy stole, a goście na pewno poproszą Cię o opowiedzenie, jak zrobić tort z dziennika.

Przy okazji przed podaniem radzę włożyć ciasto na godzinę do zamrażarki. Potem staje się jeszcze smaczniejszy.

Przy okazji, dla tych, którzy uważają, że to ciasto jest zbyt kaloryczne, proponuję zastąpić masło bitą śmietaną - wyjdzie nie mniej smacznie.

Ogólnie rzecz biorąc, możesz fantazjować do woli z ciastem z bali, dodając do śmietany skórkę, orzechy, suszone morele, migdały, wiśnie, borówki, orzechy laskowe i kandyzowane owoce. Jeśli dzieci nie zjedzą ciasta, do kremu można dodać likier, rum lub koniak.

Możesz zrobić swój własny marcepan. Aby to zrobić, zmiel migdały z cukrem pudrem w blenderze. Dodać ½ białka jajka, kilka kropel sok cytrynowy i jakikolwiek barwnik spożywczy. Wszystko miesza się w osobnym pojemniku. Cienko rozwałkować i wstawić do lodówki na godzinę. Wszystko, z tej warstwy można wycisnąć dowolne figury.

Jeśli lubisz smak czekolady, możesz zrobić Log Cake z smak kawy, przepis w tym przypadku nie będzie się zbytnio różnił, wystarczy dodać 2 łyżeczki do kremu naturalna kawa lub proszek kakaowy. Do ciasta można dodać 50 g kawałków czekolady - również okazuje się bardzo smaczne.

Jeszcze jedna wskazówka: nie oszczędzaj folii spożywczej - im gęstsza warstwa, tym łatwiej będzie zwinąć ciasto w rolkę. Musisz przekręcić go tak mocno, jak to możliwe, aby podczas krojenia ciasto się nie rozpadło.

Przepis wideo na robienie ciasta z bali

Jak zrobić tort z bali, ten film wyraźnie pokazuje:

Tutaj bardzo szczegółowo pokazano etapy robienia ciasta: gospodyni dzieli się swoimi doświadczeniami i przed rozłożeniem pasków dodatkowo smaruje folię spożywczą kremem. Dodatkowo w tym przepisie każdą warstwę ciasta posypujemy posiekanymi orzechami.

Zaproszenie do omówienia tortu i ewentualnych ulepszeń

Czy próbowałeś ciasta z bali? A może masz sugestię, jak jeszcze można zrobić ciasto Puff Log, jakich dodatkowych produktów użyć, jak sprawić, by było jeszcze smaczniejsze? Lub jest inny przepis ze zdjęciem lub jak udoskonalić ten opisany powyżej, możesz zostawić swoje wskazówki i komentarze. Na pewno postaramy się ugotować w naszej kuchni i podzielić się wrażeniami.

Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa chętnie weźmie pod uwagę i użyje podczas gotowania ciekawe wskazówki i sugestie.

Cóż, teraz zawsze możesz łatwo gotować dla siebie przepyszne ciasto ik. Nawet jeśli zaprosiłeś znajomych do odwiedzenia i potrzebujesz szybkiego, niedrogiego i smacznego ciasta, Log jest tym, czego potrzebujesz, a przepis ze zdjęciem krok po kroku uprości i tak łatwą procedurę gotowania.

Szybkie ciasto bez pieczenia, które może zaskoczyć gości i bliskich, to kremowy „Dziennik” z kupionych w sklepie ciasteczek. Przepis wyróżnia się tym, co ugotować pyszny deser możesz nawet bez piekarnika, na przykład na wsi lub na wakacjach. Poświęć trochę czasu i zaskocz wszystkich delikatnym, bogatym i miękkim deserem w lukier czekoladowy. Czas gotowania - 50 minut. Rodzaj - desery bez pieczenia.

1. Ciasteczka takie jak „Mleko pieczone” - 800 gramów.
2. Masło - 250 gramów.
3. Obrane orzechy, pokruszone - 1 szklanka.
4. Mleko skondensowane - 380 gramów. Jeśli używasz gotowego skondensowanego mleka czekoladowego, nie bierz kakao w proszku.
5. Proszek kakaowy - 4 łyżki. łyżki.

Proces gotowania

Przygotuj suche składniki:

1. Zmiel ciasteczka wałkiem do ciasta, niezbyt małe. Nie zamieniaj go w pył, kawałki powinny być średniej wielkości.
2. Wysuszyć orzechy włoskie (orzechy laskowe, migdały, orzechy nerkowca, cokolwiek) i zmielić.
3. Wymieszaj orzechy i ciasteczka w głębokiej misce.

Tworzymy "Dziennik":

1. Roztopić masło, trochę ostudzić i wymieszać ze skondensowanym mlekiem (niegotowanym).
2. Dodaj kakao i stopniowo doprowadzaj do wrzenia.
3. Taką mieszanką należy wylać suchą część ciasta - orzechy i okruchy ciastek. Wymieszać i umieścić w ciasnej torebce jeszcze ciepłą masę.
4. Mieszankę kompresujemy bezpośrednio w worku, aby zrobić cylinder - nasz przyszły dziennik. Mocno zawiązujemy brzegi torby i wkładamy do lodówki na 2 godziny, nie mniej. Aby ciasto było równe, możesz je związać nitkami.
5. Ciasto wyjmujemy i dekorujemy: zalewamy roztopioną gorzka czekoladą, posypujemy orzechami, gotowymi drażetkami lub figurkami.

Pokrojone na kawałki ciasto można udekorować bitą śmietaną i lekko posypać kakao. Pięknie prezentują się również pokrojone owoce lub całe truskawki lub maliny.

Receptura została stworzona na podstawie dwóch receptur GOST na bale kremowe, nieco uproszczone do użytku domowego. Do eksperymentu całą masę dzieli się na pół, a do drugiej połowy dodaje się znacznie więcej orzechów niż wymaga tego GOST.

Cukier - 120 g
Woda - 30 g
Miód sztuczny - 20 g (1 łyżka stołowa)
Mleko skondensowane - 250 g
Masło - 50 g
Orzeszki ziemne obrane - 250 g
Cukier puder- 170g

Wyjmij olej z lodówki wcześniej. Lekko podpiecz orzechy w piekarniku. Odłóż garść do przybrania. Zmiel resztę. Oddziel część orzechów, zmiel na duże okruchy, większość zmiel na drobne. Włóż cukier i wodę do ognia i chwilę gotuj, dodaj miód, dodaj mleko skondensowane. Teraz musisz mieszać miksturę bez odrywania się, w przeciwnym razie cukier zacznie się palić na dnie. Gotuj, aż lekko zbrązowieje. Gotową mieszankę wlej do miski i połóż na lodzie, aby szybciej ostygła. Masę cukrowo-mleczną ubić schłodzoną do ciepłego stanu, następnie ubić, dodając masło. Masa okazuje się lepka, nabijaki z trudem się obracają. Oddziel kawałek kremówki do dekoracji. Do masy dodać 130 g zmielonych orzechów, wymieszać. Posyp deskę do krojenia cukrem pudrem i wyłóż na nią mieszankę, lekko wymieszaj proszek, 50 g. Następnie podziel masę na dwie części, wymieszaj pierwsze około 100 g proszku i trochę zmielonych orzechów (są to orzechy, które były nie ujęte w drugiej połowie). W drugiej połowie dodaj orzechy, ile zabierze masa i trochę proszku. Kłoda, w której dodałam głównie orzechy, szybko gęstnieje i dobrze trzyma swój kształt. A pierwsza kłoda pozostaje miękka przez długi czas, trzeba dodawać i dodawać proszek, ale nie chce się jej dużo, aby nie uzyskać bardzo słodkiego smaku. Pierwsza kłoda smakuje bliżej sklepu, ale druga ma wyraźnie orzechowy smak. Uformuj polana i wstaw do lodówki do schłodzenia. Udekoruj krówką lub po prostu orzechami.

1. Przepis na masę fondantową „Kremową”* i „Creme brulee”**
Cukier granulowany 242*/619 gr**
Melasa 41/90 gr
Mleko skondensowane 524/301 gr
Masło 95/- ​​gr
Wanilina 0,03/- gr
Wyjście 1000 gr
_______________
Proces robienia fondant składa się z dwóch operacji: robienia syropu z fondant i ubijania fondant. Syropy są zrobione z syrop cukrowy(lub bez), który miesza się z melasą lub syropem inwertowanym. Udział melasy powinien wynosić 5 ... 25% masy cukru, a udział syropu inwertowanego - 3 ... 12%. Przy wytwarzaniu syropu fondantowego bez syropu cukrowego jest on wytwarzany bezpośrednio z cukru i melasy. Przygotowując syrop z fondant, do przepisu można dodać mleko skondensowane. Przy braku melasy jest częściowo lub całkowicie zastępowany syropem inwertowanym. Cukier gotuje się z wodą (25...30% wagowych cukru) do ułamka masowego ciał stałych 78...80% tj. do +109...110 C.

2. Masę fondantową można otrzymać bez robienia syropu - tzw. metoda "na zimno". Opiera się na procesie mieszania cukru pudru z wodą, melasą, syropem inwertowanym i innymi dodatkami w temperaturze pokojowej. Aby przygotować szminkę, cukier puder musi mieć określony skład wielkości cząstek - do 20 mikronów - 90%, od 20 do 50 mikronów - 9%, ponad 50 mikronów - około 1%. Tylko taka kompozycja cukru pudru zapewnia uzyskanie wysokiej jakości szminki. Ta pomadka szybko wysycha, dlatego po wymodelowaniu należy ją natychmiast nałożyć na glazurę. Aby spowolnić wysychanie podczas jego produkcji, dodaj 0,3% białko jajka(do masy szminki) lub 0,3% pektyny.
Przepis na masę fondant „Kremowy”, przygotowany na „na zimno”:
Cukier puder 612 gr
Melasa 43 gr
Mleko:
skondensowane 178 gr
suchy 94 gr
Masło 78 gr
Alkohol 2 gr
Wanilina 0,04 gr
Sól 2 gr
Wyjście 1000 gr

3. Jeśli wszystkie moje „ściski” z Instrukcji Technologicznych wydają Ci się „za dużo” (moim zdaniem tak),

Mogę zaoferować " kremowy dziennik"z książki dla profesjonalistów branży spożywczej:

Dziennik Kremowy - produkt wykonany z kremowej pomady z orzechami. Produkowane na wagę iw opakowaniach. Masa jednego produktu to nie mniej niż 750 gr. Wilgotność 9%.
Przepis:
Cukier granulowany 611 gr
Melasa 35 gr
Mleko pełne 611 gr
Masło 128 gr
Jądro orzecha laskowego 155 gr
Wyjście 1000 gr
____________________
Metoda gotowania. Orzech jest wstępnie kruszony lub przepuszczany przez maszynę do mięsa. Kremowa fondant powstaje z cukru pudru i mleka. Do tego syropu dodaje się melasę na 10-15 minut przed zakończeniem gotowania. Syrop zagotowany do 115-120C wylewa się na specjalny stół i schładza do 40-45C. Następnie syrop ubija się z dodatkiem masło aż do powstania drobnokrystalicznej masy o jasnobrązowym kolorze. Wilgotność 8-12%. Część olejku i pomadki (30 g olejku i 200 g pomadki) pozostawiamy do wykończenia produktu. Gotową szminkę miesza się z nakrętką, kruszy i dzieli na kawałki o wadze 750 gr. Następnie są one rozwijane, formowane w postaci kłody o średnicy 60-70 mm i długości 200-220 mm, układane na blachach wyłożonych pergaminem przez 3-4 godziny do suszenia. Jednocześnie przygotowuje się masę do wykończenia: olej i szminkę dokładnie miesza się, przeciera przez metalowe sito i, jeśli to konieczne, podgrzewa. Przygotowane wykończenie nakłada się na całą powierzchnię produktu w postaci równych pasków, a następnie wykańcza pomadką na wierzchu. Lakier musi stwardnieć, po czym produkt umieszcza się na tacy wyłożonej pergaminem.
Wskaźniki jakości gotowego produktu. Produkt ma kształt kłody. Powierzchnia jest pofałdowana, ozdobiona szminką w formie wzoru; Brązowy.

„Kremowa Kiełbasa”.
Kiełbasa kremowa - produkt z pomady mlecznej z orzechami. Produkowane na wagę iw opakowaniach. 1 kg zawiera co najmniej 50 sztuk. Wilgotność 7,8, ... 9%.
Surowiec:
Cukier granulowany 490 gr
Melasa 191 gr
Orzech włoski kruszony 245 gr
Mleko pełne 638 gr
Masło 29 gr
Wanilina 0,4 gr
Wyjście 1000 gr
___________________
Metoda gotowania. Do przygotowanej szminki dodaje się pokruszone orzechy włoskie, masę dokładnie miesza się, kruszy, następnie oddziela kawałki o wadze 0,5-0,7 kg, zwija w wiązki o średnicy 30-35 mm i układa do suszenia na blachach pokrytych papierem pergaminowym . Następnie saszetki kroi się w ukośne plastry i pozostawia do wyschnięcia. Produkty umieszczane są na tackach wyłożonych papierem pergaminowym.
Wskaźniki jakości produkt końcowy. Produkty mają postać skośnych plastrów - parówek, brązów.

Dzień dobry, nasi drodzy subskrybenci i czytelnicy!

Obiecany przepis na deser z minimalną ilością kalorii w swoim składzie.

Poznaj całą technologię i gotuj z przyjemnością i radością ciasto czekoladowe jak piękna dziennik w kwitnącym wiosennym lesie.

Jeszcze więcej deserów i zdrowych NIE słodkich słodyczy znajdziesz na naszej stronie, oto ona.

To jest ciasto gotować na zamówienie jeśli mieszkasz ze mną w tym samym mieście lub regionie!

Jak szybko zrobić czekoladowe brownie

Składniki:

• Mąka pełnoziarnista - 50 - 55 g
• Migdały - 55 g
• Sól himalajska - szczypta
• Naturalny cukier trzcinowy! – 30 gramów
• Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona (prawdziwa) - 7 g
• Woda pitna - 100 ml
• Proszek kakaowy bez dodatków, naturalny - 20 g

Do glazury:

• Kakao jest naturalne, jak czekolada, ale bez dodatków i w ogóle bez cukru! – 30 gramów
• Mleko roślinne (mam dzisiaj orzechy laskowe) - 25 ml
• Pekmez daktylowy (można użyć dowolnego naturalnego, bez cukru) - 20 - 25 g

Wyjście gotowego ciasta: 4 rzeczy. 90 - 100 g każdy

Technologia gotowania: wszystko jest wyjątkowo proste, cóż ... .. może nowicjusze w branży cukierniczej będą musieli spróbować))

Gotuj razem!

1. Całą suchą mieszankę wymieszać (wstępnie zmiażdżyć migdały w blenderze do stanu okruchów mąki), z wyjątkiem proszku kakaowego

2. Dodać wodę i kakao i zagnieść ciasto jak naleśniki

5. Glazura do gotowania:

• Wyjąć z kąpieli wodnej, dodać mleko roślinne i syrop

6. Nasmaruj powierzchnię gorącego półfabrykatu gorącą glazurą (NIE przegap tej chwili!)

7. Dopiero po tym procesie schładzamy deser

8. Dekorujemy, poddając się naszej wyobraźni))

Gotowy! Porozmawiaj z rodziną i przyjaciółmi na przyjemną herbatę!

Powodzenia w gotowaniu! Czekam na Wasze komentarze.

Dołącz do moich grup

Białka oddzielamy od żółtek, żółtka mieszamy ze 100 g cukru, ubijamy mikserem na puszystą lekką masę. Przesiej mąkę i kakao do mieszanki z żółtkami. Białka ubić na mocną pianę, wprowadzić do ciasta w trzech krokach, delikatnie mieszając.

Wyłóż prostokątną blachę do pieczenia pergaminem i wylej na nią ciasto. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 8-10 minut.

Aby uzyskać syrop, wymieszaj w rondelku pozostały cukier i sok pomarańczowy. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zdejmij syrop z ognia i całkowicie ostudź.

Ostrożnie obróć gotowe ciastko na ruszcie, wyjmij papier. Ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na bok.

Aby uzyskać śmietankę, umieść pustą miskę w zamrażarce na 15 minut. Zagotować 150 ml śmietany, dodać drobno posiekaną czekoladę, roztopić i lekko ostudzić. W schłodzonej misce ubić pozostałą śmietanę na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj mieszankę czekoladową i śmietankę.

Ułożyć biszkopt na dużym kawałku folii spożywczej i równomiernie nasączyć syropem pomarańczowym. Na biszkopt wyłożyć nieco ponad jedną trzecią śmietanki, posypać posiekanymi kandyzowanymi owocami. Pomagając sobie z folią, zwiń ciastko w rulon wzdłuż dłuższej krawędzi. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Odetnij 2 kółka biszkoptu i przyklej je na rolce za pomocą kremu, jakby były pocięte gałązki. Resztę bułki pokryj pozostałym kremem. Wykonując rowki widelcem, przedstaw korę ze śmietany. Udekoruj liśćmi limonki i porzeczkami.